Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Código NSCL: 290801104

Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
(NSCL)
Recibir alimentos según ficha técnica y legislación.
Versión NSCL 1
Fecha de publicación
Proyecto Avalado Aprobado 08/04/2020
(mm/aa):
Estado Producto
Fecha de revisión
x
(dd/mm/aa): 30/11/2024

No. Acta de Aprobación

Fecha de Aprobación Consejo Directivo
Nacional del SENA (dd/mm/aa)
23/04/2020 Consejo Directivo Nacional 1574
del SENA

Mesa Sectorial PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Código Mesa 90801

Centro Nacional de
Centro de Formación
Regional (Seleccionar en lista) DISTRITO_CAPITAL Hoteleria, Turismo
(Seleccionar en lista)
y Alimentos

Norma Sectorial de Competencia Laboral (estado) Actualización Nueva X

Ámbito de la Norma Sectorial de Competencia Laboral:

Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)

Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral

290801009 2 Procesamiento de alimentos Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica

Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:

Link (en caso de unidad de
Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Organismo/entidad
competencia internacional)

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Extraído del Mapa Funcional)
Función de Función de tercer Función de cuarto Función de quinto
PROPÓSITO CLAVE Función de primer nivel
segundo nivel nivel nivel nivel

Inspeccionar materias
Organizar recursos alimentarios primas según ficha Recibir alimentos
Obtener alimentos inocuos de acuerdo con
de acuerdo con procedimiento técnica y según ficha técnica y
normativa y necesidades del mercado.
técnico y normativa. procedimiento legislación.
técnico.

Términos Técnicos Utilizados

Nombre Definición

No aplica No aplica

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que se Criterios de desempeño específicos
Consecutivo
desarrollan para cumplir con la función Los resultados esenciales de la actividad son:
son:

1.1 La revisión de higiene cumple con legislación sanitaria.

1.2 La estimación de temperatura cumple con ficha técnica

1.3 La distribución de carga cumple con tipo de transporte y protocolo de sanidad.

1 Verificar condiciones
1.4 La separacion de pisos y paredes cumple con naturaleza de producto y legislación sanitaria

1.5 La estado de la estructura está acorde con naturaleza de producto

1.6 El contenido del rotulado esta acorde con ficha técnica y normativa

2.1 El manejo de productos cumple con normatividad sanitaria

2.2 La toma de medidas está acorde con procedimiento técnico

2 Valorar del alimento 2.3 la separación de no conformes cumple con procedimiento técnico y normativa.

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FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
2 Valorar del alimento

2.4 La identificación de defectos está acorde con ficha técnica Código NSCL:
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
(NSCL)
Recibir alimentos según ficha técnica y legislación.
La selección de equipo cumple con requerimientos de ficha técnica
2.5

3.1 El conteo de cantidades corresponden con orden de pedido

3.2 La verificación de categorías corresponden con orden de pedido

3.3 El tipo de documentación está acorde protocolo de gestión.

3.4 La revisión de datos corresponde con la orden de pedido y protocolo de gestión.

3 Manejar documentos
3.5 El uso de sistemas de información cumple con protocolo de gestión.

3.6 El diligenciamiento de la orden de ingreso está acorde con orden de pedido y protocolo de gestión.

3.7 El reporte de no conformes cumple con protocolo de gestión.

3.8 El empleo de documentación cumple con protocolo de gestión.

Aplica
(Relacione el Descripción
Criterios de desempeño generales Consecutivo No aplica
No. de la Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
actividad)

1 X
A Gestión de riesgos
2 X

1 1,2,3 El uso de elementos de protección cumple con las normas de seguridad

B Seguridad y salud en el trabajo
2 1,2,3 El manejo de posturas ergonómicas cumple con norma de seguridad y salud en el trabajo

1 1,2 El disposición de residuos cumple con normativa ambiental

C Gestión ambiental
2 X

1 X
D Gestión de la información
2 X

1 X
E Otros
2 X

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)

A. Normatividad de alimentos: Conceptos, definiciones. (1.1, 1.4, 1.6, 2.1, 2.3)

B. Alimentos: Técnicas de transporte, naturaleza, parámetros de cuidado en la manipulación, fichas técnicas. (1.2, 1.4, 1.5, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4)

C. Buenas prácticas de manufactura: concepto, eliminación de desechos, higiene del personal, programas de limpieza y desinfección. (1.6, 2.3, 2.4)

D. Unidades de medida: medidas de peso, tablas. (3.1, 3.2)

E. Equipos de medición: conceptos, manejo, características. (2.5)

F. Herramientas de tecnologías de información y comunicación: Uso básico, aplicativos. (3.5, 3.6, 3.7, 3.8)

G. Reporte: concepto, tipos de formatos y técnicas de diligenciamiento (3.6, 3.7)

H. Residuos: conceptos, clasificación, criterios de disposición y manejo. (C1)

I. Normas de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos de elementos de protección personal, medidas de protección, técnicas de higiene postural, técnicas de pausas activas. (B1, B2)

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Evidencias Requeridas Código NSCL:

Título de la Norma SectorialEldedesarrollo
Competencia Laboral de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda)
competente
(NSCL)
Recibir alimentos según ficha técnica y legislación.
1. Inspección del área de carga (1.1, 1.2, B1)

2. Revisión de contenidos (1.3, 1.4, B1)

3. Revisión de embalaje (1.5, 1.6, B1, B2, C1)

Directo:
4. Medición del producto (2.1, 2.2, 2.5, B1, B2, C1)
Evidencias de desempeño
5. Selección de alimentos (2.3, 2.4, B1, B2, C1)

6. Cuantificación de la carga (3.1, 3.2, B1, B2)

9. Carpetas de recepción de documentos (3.3, 3.4)

De producto:
10. Reportes de digitalización de información (3.5, 3.6, 3.7, 3.8)

1. Alimentos: Técnicas de transporte, naturaleza, parámetros de cuidado en la manipulación, fichas técnicas. (1.2, 1.4, 1.5, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4)
Evidencias de conocimiento
2. Normatividad de alimentos: Conceptos, definiciones. (1.1, 1.4, 1.6, 2.1, 2.3)

Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:

Experto Cargo Centro de Formación Regional

Leidy Vanessa Perea Tecnóloga alimentos Centro de Biotecnología Agropecuaria Cundinamarca

Jackeline Rodríguez Ing. Alimentos Centro de Biotecnología Agropecuaria Cundinamarca

En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

Asociación colombiana de porcicultores
Fredy Alfonso Latorre Cocinero Bogotá
(PORKCOLOMBIA)
Asociación Colombiana de Ciencia y
Edna Liliana Peralta Ing. Alimentos Bogotá
Tecnología de Alimentos (ACTA)
Rocío Celis Cuadros Ing. Alimentos LAND TRAVEL EVENTOS SAS Mosquera

Fredy Alejandro Beltran Casallas Cocinero Del Toro Steak House Facatativá

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa/Organización Ciudad

Sandra Constanza Vargas Cortázar Auxiliar Técnico UT Alimentar es la vía Santa Marta

Cindy Katherine Severiche Blanco Coordinadora técnica UT Alimentar es la vía Santa Marta

Rina Inmaculada Heilbron Barrero Jefe técnica Corposocial Santa Marta

Eliana Vanessa Luquetta Toloza Coordinadora técnica Corposocial Santa Marta

Pura Cristina Romero Maldonado Coordinadora Zonal UT Alimentar es la vía Santa Marta

José Pacheco Administrador Restaurante El Muelle Mariscos Santa Marta

Stefany De La Hoz Solórzano Desarrollo de producto GMP Productos químicos Medellín

Jeovanny Francisco Sierra Vanegas Chef Experto independiente Medellín

Andrés David García Perafán Asesor de calidad Porkcolombia Medellín

La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por representantes de:

Rol en el Consejo
Nombre de la Organización Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Ciudad
Ejecutivo

Federación de Gastronomía y Turismo Jose Luis Ocampo Aguirre Presidente Bogotá

Universidad Nacional Abierta y a
Clara Isabel Sanchez Delegatario Bogotá
Distancia
Team Foods Juan Carlos Mondragón Delegatario Bogotá

Universidad de la Salle Heidy Tatiana Jiménez Delegatario Bogotá

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Comestibles Súper Ricas Nelsy Romero Ruiz Delegatario Código NSCL:

Bogotá
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
(NSCL)
Recibir alimentos según ficha técnica y legislación.
Prascali S.A.S Fanny Angela Gonzalez Mora Delegatario Bogotá

Asociación Colombiana de Técnicos

Carlos Alfonso Barreiro Cortes Delegatario Bogotá
Papeleros ACOTEPAC

La orientación metodológica de
Centro de Biotecnología
elaboración/actualización estuvo a Rodolfo Valenzuela Pardo Regional Cundinamarca Centro de Formación:
Agropecuaria
cargo de:

La orientación en la validación técnica Centro de Biotecnología

Rodolfo Valenzuela Pardo Regional Cundinamarca Centro de Formación:
estuvo a cargo de: Agropecuaria

Centro Nacional de
Secretario Técnico Mesa sectorial Carlos Alberto Barón Serrano Regional Distrito Capital Centro de Formación: Hoteleria, Turismo y
Alimentos

Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

Cambio en criterios de desempeño específicos

Cambio en criterios de desempeño generales

Cambio en conocimientos esenciales

Cambio en las evidencias requeridas

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