ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
NOMBRE: Tatiana Guashpa Caiza
CODIGO: 3811
FECHA: Enero del 2021

AROMAS CETÓNICOS DE LOS ALIMENTOS

RAMBINONA, LA CETONA QUE DA EL OLOR A LA FRAMBUESA
Las frambuesas, las moras y los arándanos entre otros frutos del bosque contienen una
cetona llamada frambinona (o también reosmina o simplemente cetona de la
frambuesa) que es la que da principalmente el olor característico a la frambuesa.
Se trata de un producto químico muy popular porque ha corrido la voz de que es un
quema-grasas de lo mejor, pero lamentablemente eso no está demostrado
clínicamente en humanos, si bien parece que funciona en ratones cuando se les hace
ingerir altas dosis.
No es, desde luego, la única sustancia responsable del olor de las frambuesas, ero sí la
principal. Se trata de un derivado del fenol, concretamente el 4-(4-hidroxifenil) butan-
2-ona:

Extraer la frambinona de las frambuesas cuesta mucho dinero, ya que el producto se

encuentra en los frutos en cantidades muy pequeñas. Pero se puede sintetizar con
relativa facilidad mediante una condensación aldólica cruzada de 4-
hidroxibenzaldehído con propanona para formar 4-(4-hidroxifenil)-3-buten-2-ona)
que posteriormente se hidrogena catalíticamente: Otro método es la alquilación
Friedel-Crafts de fenol con 4-hidroxibutan-2-ona:
En la frambuesa se han identificado más de 200 moléculas que contribuyen a su olor,
sobre todo terpenoides, cetonas y aldehídos. Destacan junto a la frambinona,
las α- y β-ionona (1 y 2), la β-damascenona (3), el linalol (4) y el geraniol (5

Se ha comprobado que la cetona de la frambuesa atrae a los machos

de ciertas especies de la mosca de la fruta que llevan a cabo la
polinización.[ CITATION Gar14 \l 12298 ]

Referencias
García, L. (2014). FRAMBINONA, LA CETONA QUE DA EL OLOR A LA FRAMBUESA. Recuperado
el 9 de Enero de 2021, de https://triplenlace.com/2014/03/23/la-frambinona-da-el-
olor-a-la-frambuesa-pero-no-quita-peso-2/