ÍNDICE GENERAL

I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA................................................................2
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA.............................................2
1 2. FORMULACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 4
1.2.1. Problema general...............................................................................................4
1.2.2. Problemas Específicos.......................................................................................4
1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN................................4
1.4. OBJETIVOS...................................................................................................................5
1.4.1. Objetivo general.................................................................................................5
1.4.2. Objetivos específicos..........................................................................................5
1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................5
1.5.1. Delimitación Espacial........................................................................................5
1.5.2. Delimitación Temporal.....................................................................................5
1.5.3. Delimitación económica....................................................................................5
II. MARCO TEÓRICO...............................................................................................6
1.6. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................6
1.7. BASES TEÓRICAS........................................................................................................8
2.1.1. Proyecto de Inversión........................................................................................8
2.1.2. Estudio de Prefactibilidad................................................................................8
2.1.3. Mercado del Proyecto.......................................................................................8
2.1.4. Definición del producto....................................................................................9
2.1.5. Productos sustitutos y similares......................................................................9
2.1.6. Ámbito de influencia del proyecto..................................................................9
2.1.7. Demanda del proyecto......................................................................................9
2.1.8. Oferta del producto.........................................................................................10
2.1.9. Precio.................................................................................................................11
2.1.10. Comercialización del producto......................................................................11
2.1.11. Localización del Proyecto...............................................................................11
2.1.12. Tamaño del Proyecto.......................................................................................12
2.1.13. Tamaño del Mercado.......................................................................................12
2.1.14. Ingeniería del Proyecto...................................................................................12
2.1.15. Inversión y financiamiento del Proyecto......................................................13
2.1.16. Flujo de caja......................................................................................................14
2.1.17. Evaluación Económica del Proyecto..............................................................14
2.1.18. Valor Actual Neto (VAN)...............................................................................14

i
 2.1.19. Tasa Interna de Retorno (TIR)........................................................................14
1.8. MARCO REFERENCIAL............................................................................................14
2.1.20. Emoliente..........................................................................................................14
2.1.21. Origen del emoliente.......................................................................................15
2.1.22. Beneficios del emoliente..................................................................................16
2.1.23. Preparación del emoliente..............................................................................17
1.9. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS.....................................................................17
1.10. HIPÓTESIS...................................................................................................................20
2.1.24. Hipótesis General.............................................................................................20
III. MARCO METODOLÓGICO...............................................................................20
3.1. ENFOQUE....................................................................................................................20
3.2. DISEÑO........................................................................................................................20
3.3. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................................20
3.3.1. Población...........................................................................................................20
3.3.2. Muestra.............................................................................................................20
3.4. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS............................................................................21
3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS................................................................................21
3.6. ASPECTOS ÉTICOS....................................................................................................22
IV. ESTUDIO DEL MERCADO................................................................................22
4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.................................................................................22
4.1.1. Productos similares.........................................................................................24
4.1.2. Productos sustitutos........................................................................................24
4.2. ÁMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO..........................................................26
4.3. DEMANDA DEL PROYECTO....................................................................................27
4.3.1. Clientes..............................................................................................................28
4.3.2. Segmentación de los clientes..........................................................................28
4.3.3. Diseño y aplicación de la encuesta................................................................30
4.3.4. Interpretación de los resultados.....................................................................31
4.3.5. Demanda potencial..........................................................................................47
4.3.6. Proyección de la Demanda.............................................................................50
4.4. OFERTA DEL PRODUCTO........................................................................................51
4.5. PRECIO........................................................................................................................53
4.6. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO................................................................54
V. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL MERCADO................................................56
5.1. LOCALIZACIÓN.........................................................................................................56
5.1.1. Macro localización...........................................................................................56

ii
 5.1.2. Alternativas para la macro localización........................................................56
5.1.3. Factores a tener en cuenta para la macro localización................................57
5.1.4. Micro localización............................................................................................58
5.1.5. Alternativas para la micro localización.........................................................58
5.1.6. Factores a tener en cuenta para la micro localización.................................58
5.1.7. Ubicación del negocio.....................................................................................59
5.2. TAMAÑO DEL MERCADO........................................................................................60
5.2.1. Capacidad de planta........................................................................................60
5.2.2. Distribución de planta.....................................................................................60
5.2.3. Distribución de planta.....................................................................................60
5.2.4. Distribución de planta.....................................................................................62
VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO.........................................................................64
6.1. DISEÑO DEL PRODUCTO.........................................................................................64
6.1.1. Composición nutricional del emoliente........................................................64
6.1.2. Envase...............................................................................................................65
6.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.......................................................66
6.2.1. Proceso de elaboración del emoliente...........................................................66
6.3. TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO.........................................................................67
6.3.1. Maquinaria y equipo.......................................................................................67
6.3.2. Muebles y enseres............................................................................................68
6.4. DISEÑO DE LOCAL...................................................................................................70
6.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN...............................................................................71
6.5.1. Relación de materias primas e insumos a utilizar.......................................71
6.6. CONTROL DE CALIDAD...........................................................................................72
6.6.1. BPM...................................................................................................................72
6.6.2. HACCP.............................................................................................................72
6.6.3. Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19.....................73
VII. DISEÑO ORGANIZACIONAL, TIPO DE EMPRESA Y ORGANIGRAMA.......73
7.1. DISEÑO........................................................................................................................73
7.2. ORGANIGRAMA........................................................................................................74
7.3. FUNCIONES................................................................................................................75
7.4. PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIÓN.....................................................................76
7.5. POLITICAS..................................................................................................................76
7.6. TIPO DE EMPRESA....................................................................................................76
7.7. REQUISITOS LEGALES DE CONSTITUCIÓN.........................................................77
VIII.ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO............................................................77

iii
 8.1. COSTOS Y BENEFICIOS............................................................................................77
8.1.1. Costos de Inversión.........................................................................................77
8.1.2. Costos de Materia Prima.................................................................................78
8.1.3. Costos de Mano de Obra.................................................................................78
8.1.4. Costos indirectos de Fabricación....................................................................79
8.1.5. Inversión en Activos Intangibles....................................................................79
8.1.6. Inversión en Activos Fijos Tangibles.............................................................80
8.1.7. Inversión de muebles y equipos de oficina...................................................80
8.1.8. Muebles y equipos del establecimiento........................................................81
8.1.9. Costos de materiales indirectos......................................................................81
8.1.10. Enseres de producción....................................................................................82
8.2. COSTOS INDIRECTOS ANUALES / Costos de fabricación......................................82
8.3. COSTOS DIRECTOS ANUALES................................................................................83
8.4. COSTOS DE OPERACIONES ADMINISTRATIVAS................................................83
8.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO................................................................83
8.6. INVERSIÓN TOTAL...................................................................................................84
8.7. INGRESOS DEL PROYECTO.....................................................................................84
8.7.1. Ingresos por proyección de ventas................................................................85
8.8. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO......................................................................86
8.8.1. Estructura del financiamiento........................................................................86
8.8.2. Programa de financiamiento de la inversión fija.........................................86
IX. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA.................................87
9.1. FLUJO DE CAJA.........................................................................................................87
9.2. EVALUACION DEL PROYECTO..............................................................................87
X. RESULTADOS...................................................................................................88
XI. CONCLUSIONES...........................................................................89
XII. DISCUCIONES...............................................................................90
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................91

INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Población estimada del departamento y provincias de Piura 2020...................................27
Tabla 2 Población estimada por edades simples y grupos de edad, según departamento y
provincia. 2020.............................................................................................................................29
Tabla 3 Estructura socioeconómica de la población según departamento al año 2019..................29

iv
Tabla 4 Género de los encuestados...............................................................................................31
Tabla 5 Edades de los encuestados...............................................................................................32
Tabla 6 Consumo de emoliente.....................................................................................................32
Tabla 7 Frecuencia de Consumo...................................................................................................33
Tabla 8 Consumo en carrito emolientero......................................................................................34
Tabla 9 Higiene del carrito emolientero........................................................................................34
Tabla 10 Razón de consumo.........................................................................................................35
Tabla 11 Aceptación de un Nuevo local.......................................................................................36
Tabla 12 Tipo de ambiente para “Emolibar”.................................................................................37
Tabla 13 Ubicación del negocio....................................................................................................38
Tabla 14 Alternativas de Lugares de Ubicación............................................................................39
Tabla 15 Alternativas de Centros Comerciales.............................................................................40
Tabla 16 Opción de Delivery........................................................................................................41
Tabla 17 Horarios de consumo.....................................................................................................42
Tabla 18 Preferencia de temperatura del Emoliente......................................................................43
Tabla 19 Precio del Emoliente......................................................................................................44
Tabla 20 Factores de decisión de compra.....................................................................................45
Tabla 21 Medios de comunicación para la promoción de Emolibar..............................................46
Tabla 22 MERCADO POTENCIAL AL AÑO 2020....................................................................48
Tabla 23 MERCADO DISPONIBLE AL AÑO 2020...................................................................48
Tabla 24 MERCADO EFECTIVO PARA EL AÑO 2020............................................................49
Tabla 25 Guía de Aproximaciones de porcentajes de participación en el mercad.49
Tabla 26 MERCADO OBJETIVO PARA EL AÑO 2020............................................................50
Tabla 27 Frecuencia de consumo de emolientes en Piura.............................................................50
Tabla 28 Demanda 2020-2030......................................................................................................51
Tabla 29 Oferta de emolientes......................................................................................................52
Tabla 30 Proyección de la Oferta..................................................................................................52
Tabla 31 Demanda vs Oferta........................................................................................................53
Tabla 32 Ranking de Factores para la Macro localización............................................................57
Tabla 33 Ranking de factores para la Micro localización.............................................................59
Tabla 34 Dimensiones del local....................................................................................................60
Tabla 35 Total tiempo de atención................................................................................................63
Tabla 36 Total tiempo de consumo y estadía del cliente...............................................................63
Tabla 37 Total de tiempo de trabajo..............................................................................................63
Tabla 38 Capacidad Operativa......................................................................................................64
Tabla 39 Composición nutricional del emoliente..........................................................................64
Tabla 40 Requerimiento de maquinaria........................................................................................68
Tabla 41 Requerimiento de equipo...............................................................................................68
Tabla 42 Requerimiento de muebles.............................................................................................69
Tabla 43 Requerimiento de enseres..............................................................................................69
Tabla 44 Materia prima para elaborar emolientes.........................................................................71
Tabla 45 Mano de obra para EMOLIBAR....................................................................................72
Tabla 46 Costos de la materia prima en soles (S/.).......................................................................78
Tabla 47 Costos de la mano de obra en soles (S/.)........................................................................78
Tabla 48 Costos indirectos de fabricación en soles (S/.)...............................................................79
Tabla 49 Costos de activos intangibles en soles (S/.)....................................................................79
Tabla 50 Costos de activos fijos tangibles en soles (S/.)...............................................................80
Tabla 51 Costos de muebles de oficina en soles (S/.)....................................................................80
Tabla 52 Costos de equipos de oficina en soles (S/.)....................................................................81
Tabla 53 Costo de muebles para salón de atención en soles (S/.)..................................................81
Tabla 54 Costos de muebles y enseres de almacén en soles (S/.)..................................................81
Tabla 55 Costos de materiales indirectos en soles (S/.).................................................................82
Tabla 56 Costo de enseres de producción en soles (S/.)................................................................82
Tabla 57 Costos indirectos en soles (S/.)......................................................................................83
Tabla 58 Costos directos en soles (S/.)..........................................................................................83
Tabla 59 Costos de operaciones administrativas en soles (S/.).....................................................83
Tabla 60 Inversión en capital de trabajo en soles (S/.)..................................................................84
Tabla 61 Inversión total en soles (S/.)...........................................................................................84
Tabla 62 Demanda y Oferta Potencial..........................................................................................85
Tabla 63 Ingresos por proyección de ventas.................................................................................85
Tabla 64 Financiamiento de la inversión......................................................................................86
Tabla 65 TASA DE PAGO Y TIEMPO DE PRESTAMO...........................................................86
Tabla 66 AMORTIZACION PROGRAMADA AL AÑO............................................................86
Tabla 67 GASTO FINANCIERO POR AÑO (INTERESES).......................................................86
Tabla 68 Flujo de Caja..................................................................................................................87

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1 Género de los encuestados............................................................................................31

Gráfico 2 Edades de los encuestados............................................................................................32
Gráfico 3 Consumo de emoliente..................................................................................................33
Gráfico 4 Frecuencia de Consumo................................................................................................33
Gráfico 5 Consumo en carrito emolientero...................................................................................34
Gráfico 6 Higiene del carrito emolientero.....................................................................................35
Gráfico 7 Razón de consumo........................................................................................................36
Gráfico 8 Aceptación de un Nuevo local......................................................................................36
Gráfico 9 Tipo de ambiente para Emolibar...................................................................................37
Gráfico 10 Ubicación del negocio.................................................................................................38
Gráfico 11 Alternativas de Lugares de Ubicación.........................................................................39
Gráfico 12 Alternativas de Centros Comerciales..........................................................................40
Gráfico 13 Opción de Delivery.....................................................................................................41
Gráfico 14 Horarios de consumo..................................................................................................42
Gráfico 15 Preferencia de temperatura del Emoliente...................................................................43
Gráfico 16 Precio del Emoliente...................................................................................................44
Gráfico 17 Factores de decisión de compra..................................................................................45
Gráfico 18 Medios de comunicación para la promoción de Emolibar...........................................46
Gráfico 19 Proceso de elaboración del emoliente.........................................................................66

INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Presentación de la emoliente EMOLIBAR.....................................................................23

Figura 2 Presentación de envases para llevar................................................................................24
Figura 3 Starbucks Coffee, Piura..................................................................................................26
Figura 4 El Chalán, Piura..............................................................................................................26
Figura 5 Marca y logotipo del producto........................................................................................55
Figura 6 Presentación de envases personales EMOLIBAR...........................................................56
Figura 7 Ubicación elegida para EMOLIBAR..............................................................................59
Figura 8 Distribución de las áreas de EMOLIBAR.......................................................................61
Figura 9 Envases EMOLIBAR.....................................................................................................65
Figura 10 Distribución de las áreas de EMOLIBAR.....................................................................70
Figura 11 Organigrama.................................................................................................................74
Figura 12 DETERMINACIÓN DE VAN (EXCEL).....................................................................88
Figura 13 DETERMINACIÓN DE TIR.......................................................................................88
 RESUMEN

La idea del presente proyecto de investigación titulado como “ESTUDIO DE PRE-

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE PRODUCCIÓN
Y VENTA DE EMOLIENTES “EMOLIBAR” EN LA CIUDAD DE PIURA. PERÚ, 2020”
surge de la necesidad que tiene la población por cuidar su salud, priorizando una buena
alimentación, para superar y prevenir esta pandemia denominada COVID-19, a partir de nuevas
tendencias de consumo de alimentos y bebidas naturales que cada vez tienen más acogida en
nuestra comunidad y que desarrollan nuestro ingenio para repotenciar alimentos funcionales,
por ejemplo tenemos el caso de: galletas reforzadas con hierro para superar la anemia,
emolientes para desintoxicar hígado, riñones y vías respiratorias (entre otros), yogurt frutado
para regular sistema digestivo, cápsulas de vitamina C, etc., los cuales representan una
diversidad de beneficios específicos para los que lleguen a consumirlos.
+
Para todo esto, debemos hacer una evaluación de nuestro producto, conocer su aceptación,
estudiar el público objetivo, cuál sería la demanda y además analizar si nuestro negocio es
rentable. De aquí parte el objetivo del proyecto “Realizar el estudio de prefactibilidad para la
creación de un negocio de elaboración y venta de emolientes “EMOLIBAR” en la ciudad de
Piura.

De acuerdo al estudio financiero y económico realizado, se determinó la viabilidad del proyecto,

debido a que los resultados del valor actual neto (VAN) es igual a S/.52,235.79 (cincuenta y dos
mil doscientos treinta y cinco nuevos soles con setenta y nueve céntimos), siendo mayor a cero
y positivo, por lo tanto, podemos señalar que representa un proyecto tanto económico como
financiero viable.

Además, la tasa interna de retorno (TIR) resulto 28%, siendo mayor al costo de oportunidad del
capital del inversionista, lo que significa que el proyecto es rentable tanto financieramente como
económicamente.

Palabras claves: Pre factibilidad, valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), covid-
19.
 INTRODUCCIÓN

La idea del presente proyecto de investigación surge de la necesidad que tiene la población por
cuidar su salud, priorizando una buena alimentación, para superar y prevenir esta pandemia
denominada COVID-19, a partir de nuevas tendencias de consumo de alimentos y bebidas
naturales que cada vez tienen más acogida en nuestra comunidad y que desarrollan nuestro
ingenio para repotenciar alimentos funcionales, por ejemplo tenemos el caso de: galletas
reforzadas con hierro para superar la anemia, emolientes para desintoxicar hígado, riñones y
vías respiratorias (entre otros), yogurt frutado para regular sistema digestivo, cápsulas de
vitamina C, etc., los cuales representan una diversidad de beneficios específicos para los que
lleguen a consumirlos.

Con la implementación de este establecimiento de producción y venta de Emolientes en la

ciudad de Piura, se complementaría la dieta alimentaria de nuestra población, ya que esta bebida
naturalmente medicinal (combinación de diferentes hierbas medicinales) garantiza mejoría en
cuanto a la salud de muchos consumidores encuestados.

Para todo esto, debemos hacer una evaluación de nuestro producto, conocer su aceptación,
estudiar el público objetivo, cuál sería la demanda y además analizar si nuestro negocio es
rentable.

Todo esto lo vamos a lograr a lo largo del desarrollo de nuestro estudio de mercado, en donde se
describirá la idea de negocio, se analizará el mercado mediante encuestas, se harán proyecciones
de venta para los próximos 5 años, definiremos nuestra misión, visión y los recursos a utilizar,
se describirá la ingeniería del proyecto, evaluaremos la ubicación de nuestro negocio y
finalmente realizaremos la evaluación económico financiera del proyecto que determinará su
viabilidad.

Conociendo todo ello, nosotros los inversionistas estableceríamos un capital de trabajo para
iniciar la ejecución de este proyecto innovador.

1
I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

Actualmente, nuestro planeta vive afrontando día a día las consecuencias mortales que
causa esta pandemia denominada COVID-19. La COVID-19 es la enfermedad
infecciosa causada por el coronavirus, se sabe que varios coronavirus causan
infecciones respiratorias que pueden ir desde el resfriado común hasta enfermedades
más graves como el síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS) y el síndrome
respiratorio agudo severo (SRAS) (OMS, 2020).

Nuestra región se inmiscuye dentro de este marco global, creando zozobra en la

población, tal que ha despertado la desesperación y preocupación por prevenir y/o
superar este virus dentro de la comunidad. Es por ello que el organismo mundial de
salud implementó una serie protocolar que logre disminuir los contagios, sin embargo,
las personas han especulado que la prevención se logra además de ello, con la
alimentación, por esta razón es que se está consumiendo más suplementos vitamínicos,
alimentos ricos en vitamina C y antioxidantes, bebidas calientes, alimentos y bebidas
funcionales que aporten nutrientes capaces de prevenir cualquier enfermedad.

Según el INEI, la Región Piura cuenta con más de 974 700 habitantes pertenecientes a
la Población Económicamente Activa (PEA), de los cuales, hasta antes de la pandemia,
aproximadamente el 30% optaba por adquirir alimentos y bebidas fuera de casa, dato
que se respalda por la presencia de abundantes restaurant’s de alimentos y bebidas en la
Región.

Una de las actividades económicas de las tardes piuranas por las principales avenidas y
cerca a los grandes centros comerciales es la preparación y venta de Emolientes en
carretilla, permitiendo a los ciudadanos poder adquirirlo como una bebida con fines
preventivos y curativos ya que sus principales ingredientes lo constituyen hierbas
medicinales como: sábila, eucalipto, cola de caballo, linaza, boldo, cebada y limón. Esta
bebida es un repotenciador de nuestro sistema inmunológico al constituir las
propiedades de las hierbas medicinales antes mencionadas, transformándose en una
bebida relajante, antiinflamatoria, diurétrica, dietética, desintoxicante y con alto
contenido de vitamina C.
Con la declaratoria de Estado de Emergencia, la cuarentena y el toque de queda,
muchos establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas formales
cerraron, mientras que otros informales quebraron por 2 motivos principales:
insalubridad e inocuidad y no garantizar un buen producto o servicio al consumidor
final, con esto la venta de emolientes en carretilla a modo informal se prohibió.

Al existir rubros económicos que no se detienen en sus labores, existe también una
población que necesita alimentarse fuera de casa, prefiere hacerlo en un lugar cerca de
su trabajo, por falta de tiempo, por no contar con implementos en sus casas, entre otras
situaciones. Ante la necesidad de reaperturar establecimientos de alimentos y bebidas,
el gobierno se vio obligado a buscar una solución al problema y expuso, mediante la
Resolución Ministerial 448-2020-MINSA aprobar el Documento Técnico:
"Lineamientos para la Vigilancia, Prevención y Control de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19", por el cual, el Ejecutivo precisó que la
reanudación de actividades se hará efectiva una vez que las empresas o registren su
‘Plan para la vigilancia, prevención y control de Covid-19 en el trabajo’, en el Sistema
Integrado para Covid-19 (Sicovid-19) del Ministerio de Salud (Minsa).

Esto ha traído consigo beneficios para la población, puesto que la limpieza y

desinfección de superficies vivas e inertes será exhaustiva y cumpliendo con el plan, se
garantiza calidad e inocuidad del alimento hacia el consumidor final.

El negocio de las bebidas naturales como EMOLIENTE, en la Región Piura, al 100% es

un negocio informal, debido a que sólo los podemos encontrar en carretillas, lo cual no
garantiza limpieza, desinfección, calidad ni inocuidad de la bebida que vamos a recibir.
Sin embargo, es muy bien aceptada por la población, ya que las personas se han
enfocado en los nutrientes que contiene cada ingrediente de la bebida; eso sugiere una
innovadora idea de implementar un restaurant bar donde se realice la producción,
expendio y donde también se pueda consumir esta bebida, con un ambiente súper
natural y decoración ornamental que pueda conducir a una sensación placentera al
cliente.
1.2. FORMULACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN
1.2.1. Problema general:

 ¿Será factible la creación de un negocio de elaboración y venta

de emoliente, denominado “EMOLIBAR” en la ciudad de
Piura?

1.2.2. Problemas Específicos:

 ¿Se podrá realizar el estudio técnico para determinar la

localización, tamaño, ingeniería del proyecto?

 ¿Podremos estudiar el mercado de consumo para analizar

la aceptabilidad del negocio, en el mercado de nuestra
región Piura?

 ¿Se podrá evaluar la rentabilidad económica del negocio

basándonos en las estimaciones del VAN y la TIR?

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

El emoliente es una bebida tradicional del Perú y de nuestra región Piura elaborada a
base de plantas medicinales, que en los últimos años ha tenido una mayor acogida
debido a que las personas están optando por consumir cada vez más productos y
alimentos naturales que tengan beneficios para su salud, por lo tanto, a partir de las
características de la oferta actual de emolientes se encontró una gran oportunidad para
atender a aquellas personas que gustan de esta bebida, mediante la presentación de un
producto tradicional en un formato moderno, innovador y limpio; y que además
contribuya a alcanzar un estilo de vida saludable.

La idea de nuestro negocio busca satisfacer las necesidades de los consumidores de

emoliente en un local seguro, agradable, donde se sienta cómodo y en condiciones
higiénicas, rescatando el valor tradicional de esta bebida natural, que además brinde
diferentes combinaciones de sabores, atractivas presentaciones y fáciles de llevar, así
como también ofreciendo otros alimentos saludables como sándwich o empanadas
como acompañar la bebida de nuestro cliente.
La no realización del estudio de prefactibilidad para este negocio de bebidas naturales
(emolientes) “EMOLIBAR”, conllevará a que tendencias de negocio como esta no
puedan surgir y ser tomadas como iniciativa para la posterior creación de empresas que,
en un futuro, se puedan convertir en líderes del mercado de bebidas de su categoría.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo general

 Realizar el estudio de prefactibilidad para la creación de un negocio de

elaboración y venta de emolientes “EMOLIBAR” en la ciudad de
Piura.

1.4.2. Objetivos específicos

 Realizar el estudio técnico del proyecto para determinar su localización, tamaño

e ingeniería del proyecto.
 Estudiar el mercado de consumo para analizar la aceptabilidad de negocio, en
el mercado de nuestra región Piura.
 Evaluar la rentabilidad económica del negocio basándonos en las
estimaciones del VAN y TIR.

1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1. Delimitación Espacial

Nuestro estudio se llevó a cabo en la ciudad de Piura.

1.5.2. Delimitación Temporal

El desarrollo de esta investigación tiene una duración de 4 meses (Abril – Julio) del
presente año 2020.

1.5.3. Delimitación económica

La investigación se financiará con recursos económicos propios de los tesistas.
II. MARCO TEÓRICO

1.6. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

 BARRIO DE MENDOZA, A Y OCHOA, V. (2018). En su investigación sobre

“PLAN DE NEGOCIO DE EMOLIENTES COMO BEBIDA ALTERNATIVA EN EL
CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA DEL CUSCO”.

Detallan que: El presente de negocio contempla la instalación de un stand de venta de

bebidas naturales dentro del Centro Comercial Real Plaza de Cusco, el que se
denominará “Phuro Emoliente” Tiene como objetivo principal; brindar un producto
saludable, tradicional y de calidad, en un ambiente seguro y agradable.

“Phuro Emoliente” Nace del emoliente tradicional, mejorando ciertas características

como son: La presentación, con un atractivo envase, de fácil llevar. La preparación, que
garantiza la calidad de los insumos y la higiene en los procesos. El sabor, aprovecha la
diversidad de hierbas y frutos de la región, que además proporcionan diversos
beneficios para la salud. De esta manera se obtiene una bebida agradable, sana y natural,
la cual complementa perfectamente la oferta de alimentos del patio de comidas del
Centro Comercial, y es ideal para combatir las bajas temperaturas en la ciudad del
Cusco.

Este plan de negocio aprovecha el aumento del poder adquisitivo en la población

cusqueña, la cual gusta de este tipo de bebidas, además de encontrarse arraigada a su
cultura. Presenta como clientes potenciales a varones y mujeres de 5 a 74 años de edad,
de diferentes segmentos económicos (A, B, C, D) quienes asisten al centro comercial y
a su vez demandan productos de calidad y saludables. Adicionalmente considerando
que el Real Plaza es el único centro comercial en la ciudad del Cusco el alto flujo de
clientes potenciales está garantizado.

La inversión estimada del proyecto es de S/. 33,592 monto que será solventado
íntegramente por el accionista. La evaluación financiera contempla un horizonte de 5
años y brinda resultados favorables pudiendo recuperar la inversión en un año con 10
meses, y demostrando la viabilidad del proyecto con un VAN de S/. 32,383 y la TIR
55%. Se aprecia también un análisis de sensibilidad en diversos escenarios
 demostrándose la viabilidad económica del proyecto, dando opción a replicar el plan de
negocios en diferentes centros comerciales del país, representando de esta forma una
clara oportunidad de negocio, rentable y sostenible en el tiempo.

 NARVÁEZ, A., SALCEDO, Y Y TAPIA, N. (2017). En su investigación

“PROPUESTA DE EMPRESA PARA ELABORACIÓN Y VENTA DE
EMOLIENTES A BASE DE HIERBAS MEDICINALES Y FRUTA DE
AGUAYMANTO EN LA CIUDAD DE AREQUIPA”.

Detallan que: En el presente proyecto de negocio se determina la factibilidad de crear

una empresa de emolientes en la ciudad de Arequipa, la misma que estará enfocada en
brindar un producto de excelente calidad, además de un ambiente agradable y acogedor,
con la mejor atención en el servicio, con una propuesta innovadora e inexistente
actualmente en el mercado Arequipeño. El proyecto cuenta con un estudio de mercado,
estudio técnico, estudio organizativo legal y el estudio económico financiero.

En primer lugar, se elabora un estudio de mercado que permite saber la oferta y la

demanda del producto además de los gustos y preferencias de los consumidores y
determinar nuestra demanda potencial. En el estudio técnico se establece la localización
optima de la empresa, el tamaño del local, la capacidad de planta y los costos de
producción que se necesita para la creación de la emolientera, también se muestra los
procesos productivos de la elaboración del emoliente.

En el estudio organizativo – legal, se establece la estructura organizacional de la

empresa, el organigrama que determina la jerarquía de puestos, el manual de
organización y funciones, además de los requisitos necesarios para constituir la
empresa. Finalmente, el estudio económico financiero define el presupuesto de
inversión inicial, los ingresos y egresos, el flujo de caja tanto económico como
financiero y se hace una evaluación financiera utilizando el VAN y el TIR que
demuestran un valor positivo tanto económicamente y financieramente lo que establece
la viabilidad del proyecto.

 LLOCLLI, R. (2018). En su investigación: “ANÁLISIS DEL MERCADO DE

EMOLIENTE EN LA ZONA URBANA DE ABANCAY”.

Detalla que: La presente investigación ha estudiado el mercado de emoliente en la zona

urbana de Abancay, habiendo determinado los elementos económicos críticos como el
nivel de ventas por día que en promedio es de 107.58 vasos que incluye 3 combinados y
4 preparados que varían sus precios desde S/.1.00 hasta S/.2.08 por cada uno de los
vasos, por otro lado, el análisis de costo de producción anual de los 12 comerciantes
estudiados asciende a un total de S/.331,046.26, por tanto, el costo de producción
promedio diario por cada uno de los comerciantes dedicados a la venta de emolientes
(incluido el costo de la mano de obra) es de S/.125.58; mientras tanto el ingreso total
promedio por la venta de los combinados y preparados asciende a la suma de S/.145.95
lo cual deja una utilidad neta de S/.20.37 que significa una utilidad diaria en promedio
de 16.22%. el cual se encuentra por encima del promedio del sistema bancario formal
que se ubica en 5.27% teniendo una ventaja significativa según el costo de oportunidad
(COK); por otro lado, la frecuencia de consumo en un porcentaje de 80% es diario; el
horario preferido para el consumo es en las noches para el 52% de consumidores; el tipo
de emoliente más consumido son los combinados por un 52% de consumidores, que
también está influenciado por su bajo precio; el lugar más concurrido para el consumo
es el frontis de la iglesia de Guadalupe con 52% de consumidores y la Av. Arenas con
40% por ser lugares más transitados; la razón de preferencia para el 78% de
consumidores es por su cualidad curativa; debido a los resultados, el rubro de los
emolientes genera un puesto de trabajo remunerado y contribuye en generar una mayor
dinámica de la economía local.

1.7. BASES TEÓRICAS

2.1.1. Proyecto de Inversión

“El proyecto de inversión es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y
se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser
humano o a la sociedad” (Baca, 2013).

2.1.2. Estudio de Prefactibilidad

Es un estudio que identifica las vías posibles para desarrollar un proyecto, nos indica si
la inversión es viable o no. Requiere de investigaciones para tomar una decisión con
respecto al proyecto planteado.

2.1.3. Mercado del Proyecto

El estudio de mercado nos permite demostrar la necesidad existente de un bien o
servicio que justifique la realización de un proyecto. Es la determinación de la demanda
y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización (Baca, 2013).

El éxito de un proyecto depende del análisis de mercado que se realizó, mediante éste,
los investigadores pueden determinar la proyección de los resultados en un tiempo
determinado.

2.1.4. Definición del producto

En este punto, se da a conocer las características principales del producto (bien o
servicio) que esté por desarrollarse, además se debe incluir los aspectos de calidad
establecidos por norma, si es alimentos, se incluye composición nutricional. Incluir
imágenes, planos, medidas, etc.

2.1.5. Productos sustitutos y similares

Son aquellos productos que cumplen la misma función, atienden la misma necesidad y
pueden ser reemplazables entre ellos.

2.1.6. Ámbito de influencia del proyecto

El ámbito de influencia del proyecto está constituido por el área geográfica e
indicadores demográficos, culturales y sociales en los que tendrá impacto nuestro
proyecto.

Además, con mayor realce el impacto que se logrará en los indicadores de producción y
salud para nuestra región y nuestro país.

2.1.7. Demanda del proyecto

Mora, Salcido y Zamorano (2008); Definen a la demanda como la cantidad y calidad de
bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por
un consumidor o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado).

Soto, (2016); Para efectos de análisis, existen varios tipos de demanda:

Demanda satisfecha: lo producido es exactamente lo que el mercado
requiere. Demanda insatisfecha: lo producido no alcanza a satisfacer al
Mercado.
Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios: alimentación, vestido,
Vivienda.
Demanda de bienes no necesarios o de gusto que es llamado el consumo suntuario:
perfumes, ropa fina.
 Demanda continua es la que permanece durante largos periodos: demanda de
alimentos.
Demanda cíclica o estacional es la que de alguna forma se relaciona con los periodos
del año: circunstancias climatológicas o comerciales.
Demanda de bienes finales: bienes adquiridos directamente por el consumidor para
su uso o aprovechamiento.
Demanda de bienes intermedios o industriales: son los que requiere un
procesamiento para ser bienes de consumo final (maquila).

2.1.8. Oferta del producto

Mora, Salcido y Zamorano (2008); Mencionan que, se define la oferta como aquella
cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a vender bajo
determinadas condiciones de mercado.

Para María Estela Raffino (2020) algunos elementos claves de la oferta son los
siguientes:

Disposición de venta: en este caso se habla de los deseos del vendedor o productor
de ofrecer su mercancía o servicio. Estos deseos suelen ser determinados por los
precios de la oferta, tal como ha sido explicado en la ley de oferta. Si los precios
son altos los vendedores desean ofrecer su bien o servicio. En caso contrario
muchas veces se opta por conservarlo.
Vendedores: cuando se habla de vendedores se hace referencia a sujetos físicos o
bien a cualquier tipo de organización o empresa que posea la capacidad para ofrecer
los bienes y/o servicios.
Cantidad: en este caso se hace referencia al número preciso de cada producto o
servicio que los vendedores desean ofrecer en el mercado.
Capacidad de venta: este elemento no depende de la voluntad de los vendedores
sino más bien de aquello que tienen la posibilidad de producir u ofrecer en un
determinado lapso de tiempo y a cierto precio.
Deseos y necesidades: cuando se habla de deseos de los compradores no se habla de
necesidades concretas, sino más bien de anhelos. Por ejemplo, deseo una campera o
saco de determinada marca. En cambio, las necesidades son ciertos requerimientos
básicos de las personas de los cuales se hayan privados, por ejemplo, la necesidad
de abrigo.
Mercado: este es el lugar donde pueden ser intercambiados bienes y/o servicios a
 cambio de dinero. Este espacio puede ser físico o virtual, por ejemplo, por medio de
internet.
Lapso de tiempo: en este caso se hace referencia al ciclo en que los bienes y/o
servicios pueden ser encontrados en el mercado. Pueden ser semanas, meses, años.
Precio: cuando se habla de precios se hace referencia al valor pecuniario expresado
en una determinada moneda que poseen los productos y/o servicios.
La curva de oferta muestra la cantidad ofrecida para cada precio del producto. Para
un precio igual a P1, la empresa o el conjunto de la industria están dispuestos a
vender una cantidad de Q1. Cuando el precio sube hasta P2, la cantidad ofrecida por
la empresa se Vuelve una cantidad de Q2.

2.1.9. Precio
Es el valor monetario que se asigna a un producto (bien o servicio). Es la cantidad de
dinero que debe pagar el comprador al adquirir dicho producto. El precio de un
producto permite determinar el aumento de la oferta y demanda o la disminución de los
mismos.

2.1.10. Comercialización del producto

Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor
con los beneficios de tiempo y lugar (Baca, 2013).

La mejor manera de permitir la llegada del producto al consumidor final es mediante

intermediarios, los cuales tienen ciertos beneficios:
Asignan a los productos el sitio y el momento oportunos para ser consumidos
adecuada-mente.
Concentran grandes volúmenes de diversos productos y los distribuyen haciéndolos
llegara lugares lejanos.
Salvan grandes distancias y asumen los riesgos de la transportación acercando el
mercado cualquier tipo de consumidor.
Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor,
conocen los gustos de éste y piden al primero que elabore exactamente la cantidad y
el tipo de artículo que saben que se venderá.

2.1.11. Localización del Proyecto

Según Bazán (2020), la localización estudia la ubicación probable del proyecto teniendo
en cuenta el mercado, infraestructura, costo de los servicios, disponibilidad y costo del
terreno y/o local. Se efectúa mediante el análisis de la macrolocalización y
microlocalización.

En la macrolocalización se debe analizar:

Ubicación del mercado: Por la alta densidad poblacional y por la concentración de

la demanda.
Ubicación de la materia prima e insumos: Cuándo la materia prima es perecedera,
requiere de manipuleo rápido.
Infraestructura Básica: Existencia de carreteras, energía eléctrica, agua, desagüe,
teléfono.
Disponibilidad y costo del Terreno y/o Local.
En la microlocalización se debe considerar:

Disponibilidad de terreno y/o

local Afluencia del público
Costo del terreno o alquiler del local
Costo de los servicios
Ubicación estratégica

2.1.12. Tamaño del Proyecto

Según Bazán (2020), El tamaño de un proyecto está dado por el volumen de bienes que
produce o por el número de servicios que ofrece en un año, debe especificarse las horas
trabajadas en el día y el número de días al año.

2.1.13. Tamaño del Mercado

El tamaño del mercado es la variable imprescindible para comprender el potencial que
puede llegar a tener un proyecto. Los ingresos totales del mercado son iguales al precio
medio unitario del producto multiplicado por la cantidad media de producto adquirido
por cada comprador multiplicado por el número de compradores.

2.1.14. Ingeniería del Proyecto

Es la implementación del paso a paso del desarrollo de un proyecto que va a tener
impacto en la producción de un bien o servicio.

La ingeniería del proyecto consta de procedimientos que son una secuencia de

operaciones (transformación de materia prima e insumos) para llegar a constituir un
producto final llámese proyecto.

Para el desarrollo de la ingeniería del proyecto, se necesitan elementos o recursos

materiales y humanos para poder realizarlo. Además de un período de tiempo para
realizar las acciones necesarias. Se necesita plasmar el proyecto en planos, diagramas de
flujo, cronogramas.

Los recursos administrativos, espacios para desarrollar el proyecto, sistemas de

operaciones, organigramas, documentos técnicos e ingeniería en general, son
imprescindibles.

2.1.15. Inversión y financiamiento del Proyecto

Es la etapa en la cual determinamos las fuentes de financiamiento para nuestro
proyecto. Estructurando los recursos de capital con fines de implementar y operar el
proceso.

Para Bazán (2020), se describe los siguientes puntos a tomar en cuenta para financiar un
proyecto:

Fuentes de Financiamiento
Recursos Internos: Son aquellos fondos que se generan al interior de la empresa:
utilidades retenidas, reservas (Depreciación, amortización intangible), venta de
activos improductivos y absolutos.
Recursos Externos: Son fondos provenientes de otras fuentes (mercado nacional,
mercado internacional).

Condiciones Financieras: Plazo de Amortización, Periodo de gracia, Interés,

Comisión de compromiso.
Selección de Fuentes de Financiamiento: Se debe tener en cuenta los siguientes
criterios: Monto de inversión, tasa de interés. periodo de amortización, periodo de
gracia, tipo de moneda.
Servicio de deuda: Se denomina así a la forma de devolución del principal de un
préstamo y sus intereses, el cobro de este último es siempre al rebatir, es decir sobre
los saldos deudores.
Modalidad del Servicio de Deuda.
2.1.16. Flujo de caja
Es el detalle de las operaciones de ingreso y egreso que se espera realizar durante la
duración del proyecto.

2.1.17. Evaluación Económica del Proyecto

Consiste en determinar si el proyecto en estudio amerita llevarlo a ejecución,
postergación o rechazo.
Los beneficios de la evaluación serán los resultados positivos o negativos que
genere el proyecto, para esto se tiene que considerar los ingresos de operación, el
valor residual (recursos materiales) y la recuperación del capital de trabajo.
Se determina los costos del proyecto, que son los recursos económicos que se
requieren para implementar y ejecutar el proyecto.

2.1.18. Valor Actual Neto (VAN)

Es la suma de los flujos financieros (costos y beneficios) menos la inversión inicial en
soles. Si el Valor Actual Neto es mayor o igual a cero (0), el proyecto es factible y se
acepta; si es menor a cero (0), el proyecto se rechaza.

2.1.19. Tasa Interna de Retorno (TIR)

Resulta de dividir la utilidad anual entre el monto de la inversión durante un año
determinado o también cuando las utilidades sean constantes a lo largo de los años. Es
también definida como la tasa que hace nulo o cero el valor actual neto, o que es la tasa
para lo cual los valores actualizados de los beneficios netos, valor residual y recupero de
capital de trabajo igualan al valor actualizado de la inversión.

Si la Tasa Interna de Retorno es mayor a uno (1), el proyecto se acepta; si es menor

que uno (1), el proyecto se rechaza, posterga o se tratará de optimizar.

1.8. MARCO REFERENCIAL

2.1.20. Emoliente

El emoliente es una bebida peruana tradicional que se prepara en base a granos tostados
de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es de bajo
contenido nutricional, aunque puede aportar a la dieta algo de carbohidratos, minerales
y vitamina C. Su mejor valor es el medicinal. (Jufredo, 2010).

Entre las hierbas a usar están la cola de caballo, linaza, alfalfa, llantén y boldo. En años
recientes, el emoliente, especialmente el que se expende en las calles, ha ido
incorporando toda una serie de novedosas plantas medicinales, especialmente peruanas,
algunas de las cuales se han incorporado a él debido a la fama mundial que últimamente
han conseguido. Entre las plantas actualmente de moda, tenemos la uña de gato, maca,
chancapiedra, sangre de grado, muña, aloe o sábila, etc. Algunos emolientes especiales
también suelen llevar polen, miel de abejas, algarrobina, agua de papa, barbas de
choclo, especias (p. ej. canela) y aguas de frutas (membrillo, piña, etc.), la combinación
dependerá del gusto del cliente. (Jufredo, 2010)

2.1.21. Origen del emoliente

Desde tiempos muy antiguos se acostumbraba tomar agua de cebada. En Grecia tenían
una bebida ceremonial preparada con agua, cebada y un tipo de menta, a la cual
llamaban ‘kykeon’. En España también se hizo popular. Alberto Sánchez Alvarez-Insúa,
en su artículo “El agua de cebada. Noticia del inicio de su consumo en Madrid a través
de un curioso impreso del siglo XVIII” comenta que esta era una bebida económica y
refrescante, muy popular en Madrid. “En algunos casos, esta bebida se solía aromatizar
con canela y zumo de limón”. (Acosta, 2011)

Con el Virreinato, el emoliente llegó al Perú y su fama medicinal se esparció

rápidamente. Hermilio Valdizán cuenta que la preparación “fue muy empleada en la
época Colonial, tanto que llegó a construir base de una verdadera industria en Lima,
donde había pequeños establecimientos dedicados exclusivamente al expendio de
emoliente y por cuyas calles deambulaban unos súbditos chinos que vendían la bebida.
Esto ya en plena época republicana”.

Con el pasar de los años, las calles se empezaron a llenar de emolienteros. Así,
encontrar una carretilla en las esquinas era cosa común. Precisamente, en una nota
publicada en El Comercio en el 2001 se cuenta la historia de Pedro Castillo Yupanqui,
un huaracino que inició la elaboración y venta de emoliente en Jauja en 1930. “Ya en
1927 había laborado para la colonia japonesa residente en Lima y, con la colaboración
de esta, llegó a constituir la primera sociedad de emolienteros en la capital”. Sus
integrantes salían en las noches y en las mañanas a vender la bebida por diferentes
lugares de la ciudad, siendo, entre otros, los empleados y obreros sus más asiduos
clientes.

Hoy el emoliente no solo se vende caliente; también lo hay helado y embotellado e

incluso existen establecimientos donde se le da más estilo. Sin embargo, el original se
vende en carretillas de esquina, con el limón exprimido hasta la última gota y pidiendo
su yapa más. (Acosta, 2011)

2.1.22. Beneficios del emoliente

En invierno, el emoliente es una de las bebidas que más se consume en Lima, sea
comprado en las tradicionales carretillas o preparado en casa. Esta mezcla de hierbas y
frutas es bastante demandada porque tiene beneficios para nuestra salud. (Castañeda
2017).
"El emoliente es una bebida muy rica en fibra soluble que ayuda a prevenir el
estreñimiento y a reducir el colesterol en sangre", indicó la nutricionista Melissa Paz.

Previene el estreñimiento.
Este refresco que puede ser tomado frío o caliente. Al tener linaza y cebada como
ingredientes, ayuda prevenir el estreñimiento. La linaza es rica en fibra soluble (se
convierte en gel durante la digestión) generando el aumento del movimiento intestinal.
De otro lado, la cebada es rica en vitamina C y fibra, además genera sensación de
saciedad, lo que ayuda al control del peso y a prevenir el estreñimiento, agregó Paz.

Reduce el colesterol.
La nutricionista y trofóloga Sylvia Rodríguez de Healthy Pleasure explicó que el
emoliente ayuda a reducir el colesterol en la sangre. "La linaza por su alto contenido de
fibra ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, si el emoliente
se endulza con azúcar no tendrá este efecto", añadió. (Castañeda 2017).

Diurético y desinflamante.
La cola de caballo, la linaza, y la cebada son los responsables que el emoliente sea
diurético, y nos ayudan a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo a través de la orina,
según explicó Rodríguez. La linaza debido a que contiene fibra omega 3 brinda el efecto
desinflamante.
Aliado contra la gastritis
"El tipo de fibra soluble que contiene la mezcla de hierbas la hacen una bebida ideal
para persona con gastritis, siempre y cuando no esté endulzado con azúcar refinada",
sentenció Rodríguez. El azúcar podría generar que los ácidos del estómago aumenten.

Además, Paz indicó que es un buen reemplazo para bebidas que empeoran esta
enfermedad como las gaseosas y otras azucaradas. (Castañeda 2017).

No previene resfriados
En internet circula que uno de los beneficios del emoliente es prevenir los resfriados.
Sin embargo, según la especialista Melissa Paz, no está probado que lo haga. Lo que sí
puede hacer es aliviar los síntomas durante el proceso respiratorio como una bebida
caliente.
No existe un mínimo o máximo de vasos de emoliente al día. Las especialistas indican
que sí se debe moderar su consumo si se le añade mucha azúcar a su preparación.
(Castañeda 2017).

2.1.23. Preparación del emoliente

Se prepara usando una mezcla de hierbas seleccionadas por el emolientero, que es la

persona que la prepara. Algunas marcas venden la mezcla ya hecha y solo lo pones en la
olla con agua hirviendo. Como regla general lo que cada mezcla de emoliente debe
tener es lo siguiente: cebada tostada, semillas de linaza, cola de caballo. A esto se le
puede agregar anís, boldo, hierbaluisa, verbena, uña de gato. Los emolienteros que
venden su bebida en carretillas, también le agregan extractos verdes y otras mezclas
para hacerlo más nutritivo y saludable. (Escardo, 2012)
Para hacer el emoliente se ponen todos los ingredientes en una olla con agua, se lleva a
ebullición y se deja hervir por una media hora. Se cuela, endulza con azúcar y se
termina agregando un chorrito de limón. Se puede usar para endulzar. Generalmente se
dice que primero se debe hervir la cebada tostada por media hora junto con un
membrillo cortado en trozos, luego se agregan el resto de ingredientes y ya no hervir
más. Apagar el fuego y dejar que la mezcla infusione. (Escardo, 2012)

1.9. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS.

Emoliente: bebida peruana tradicional que se prepara en base a granos tostados de

cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón.
Proyecto: Idea de una cosa que se piensa hacer y para la cual se establece un modo
determinado y un conjunto de medios necesarios.

Prefactibilidad: es el estudio o análisis previo de una idea para determinar si resulta

viable o no convertirla en un proyecto.

Factibilidad: es la disponibilidad de los recursos que se utilizarán para poder realizar

los objetivos y metas de un proyecto planteado.

Oferta: es la cantidad de bienes y servicios que los oferentes están dispuestos a poner a
la venta en el mercado a unos precios concretos.

Demanda: es la cantidad total de un bien o servicio que la gente desea adquirir

Demanda potencial: es el tamaño total del mercado para un producto en un momento

específico. Representa el límite superior del mercado para un producto.

Demanda insatisfecha: Es aquella demanda que no ha sido cubierta en el mercado y

que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; dicho de otro modo, existe
demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta.

Activo fijo: es un bien de una empresa, ya sea tangible o intangible, que no puede
convertirse en líquido a corto plazo y que normalmente son necesarios para el
funcionamiento de la empresa y no se destinan a la venta.

Precio: El precio es la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro

objetivo. Suele ser una cantidad monetaria.

Costo fijo: El costo fijo es aquel que es independiente de la actividad de producción de

una empresa; es decir, representa un gasto invariable al menos, durante un cierto
periodo, en relación a la cantidad de bienes o servicios logrados durante un espacio de
tiempo determinado.

Costo variable: El coste variable es el gasto que fluctúa en proporción a la actividad

generada por una empresa o, en otros términos, el que depende de las variaciones que
afecten a su volumen de negocio.

Flujo de caja: El flujo de caja hace referencia a las salidas y entradas netas de dinero
que tiene una empresa o proyecto en un período determinado.
Estado de resultados: recoge los ingresos y gastos que ha tenido una empresa durante
un periodo de tiempo. Se conoce también como como estado de pérdidas y ganancias.

Punto de equilibrio: El punto de equilibrio, punto muerto o umbral de rentabilidad, es

aquel nivel de ventas mínimo que iguala los costes totales a los ingresos totales

Capital de trabajo: es la cantidad necesaria de recursos para una empresa o institución

financiera para realizar sus operaciones con normalidad. Es decir, los activos para que
una compañía, sea capaz de hacer sus funciones y actividades a corto plazo.

Periodo de recuperación: es un criterio para evaluar inversiones que se define como el

periodo de tiempo requerido para recuperar el capital inicial de una inversión. Es un
método estático para la evaluación de inversiones.

VAN: es un criterio de inversión que consiste en actualizar los cobros y pagos de un

proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder con esa inversión.
También se conoce como valor neto actual (VNA), valor actualizado neto o valor
presente neto (VPN).

TIR: La Tasa interna de retorno es la tasa de interés o rentabilidad que ofrece una
inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una inversión
para las cantidades que no se han retirado del proyecto.

Razón beneficio/costo: también conocido como relación beneficio/costo compara

directamente, como su nombre lo indica, los beneficios y los costos de un proyecto para
definir su viabilidad.

Viabilidad: es un análisis que tiene por finalidad conocer la probabilidad que existe de
poder llevar a cabo un proyecto con éxito.
1.10. HIPÓTESIS

2.1.24. Hipótesis General:

La creación de un negocio de elaboración y venta de emolientes

“EMOLIBAR” en la ciudad de Piura es técnica y económicamente
factible.

III. MARCO METODOLÓGICO

3.1. ENFOQUE

Nuestra investigación tiene un enfoque cuantitativo ya que recolecta y analiza datos

para contestar las preguntas de la investigación, además confía en el conteo y el uso de
la estadística para establecer patrones de comportamiento con la población.

3.2. DISEÑO

El diseño del estudio es no experimental ya que no se han manipulado variables

deliberadamente y solo nos basamos en la recolección de información de aspectos de la
vida cotidiana de las personas a través de una encuesta para después poder analizarlos.

3.3. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.3.1. Población:
Se definió como mercado potencial a las personas que cumplen con los criterios de
segmentación, es decir las personas pertenecientes a la ciudad de Piura, con edades
entre 15 a 74 años y que pertenezcan a los niveles socioeconómicos A, B, C y D.

3.3.2. Muestra:
El tamaño de la muestra se determinará utilizando la fórmula aplicada para poblaciones
infinitas (ya que N poblacional es mayor a 100 000 personas)
- Universo: Piura
- Población: 894,847 personas según datos obtenidos del INEI.
- Nivel de confianza: 95%
- Z (tabla de distribución estándar) = 1.96
- Q (probabilidad de rechazo) = 50% (0.5)
- P (probabilidad de aceptación) = 50% (0.5)
- E (error de la muestra) = 5% (0.05)
- Tamaño de la muestra:

n = (Z2PQ) / E2

(1.96)2. (0.5) . (0.5)

𝑛=
(0.05)2

0.9604
𝑛 = 0.0025

n = 384 personas

3.4. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

Nuestra investigación es del tipo empírica ya que nos hemos basado en una serie de
procedimientos básicos y medios de investigación que permiten revelar las
características fundamentales de nuestro objeto de estudio, las cuales son accesibles a la
contemplación sensorial.
La recolección de datos para nuestro estudio de mercado la hemos realizado a través de
una encuesta de consumidores de manera aleatoria, mediante la cual hemos obtenido
información necesaria para tomar decisiones con respecto a nuestra investigación.
Para registrar y procesar nuestra información y para hacer la evaluación económica
financiera hemos usado la herramienta MS Excel.

3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Nuestra técnica de recolección de datos fue la encuesta que, debido a la coyuntura de

emergencia sanitaria por la que estamos pasando, ha sido de manera virtual y nos ha
servido para conocer los hábitos de consumo de emoliente y preferencias de la
población de Piura para nuestro estudio de mercado. El instrumento ha sido el
cuestionario virtual, haciendo uso del internet y de redes sociales.
 3.6. ASPECTOS ÉTICOS

Como profesionales de la Ingeniería de los Alimentos, y dado que nuestras conductas

siempre están regidas por nuestros principios morales; en este trabajo de
investigación, la información proporcionada es verídica y se consolida en la
“Declaración Jurada de Originalidad de la Investigación”, firmada por los integrantes.

Dado que nuestro objetivo es, realizar el estudio de prefactibilidad para la creación de
un negocio de elaboración y venta de emolientes “EMOLIBAR” en la ciudad de Piura.
La elaboración de los emolientes cumplirá con altos estándares de calidad
(Certificación HACCP), respetando las preferencias y gustos del cliente y brindando
productos inocuos que no afecten su salud. Y las instalaciones cumplirán con los
protocolos de bioseguridad acordes a la coyuntura que se vive actualmente por el virus
SARS-CoV-2.

Nuestro compromiso con el medio ambiente se manifiesta con; la selección de vasos

con tapas descartables de papel biodegradables hechos a base de maíz, como envase
para el emoliente y el no uso de papel de imprenta para la promoción y publicidad del
negocio, sino que se hará uso de las redes sociales, página web y la venta y
degustación en ferias, para hacer conocido el producto.

IV. ESTUDIO DEL MERCADO

El presente estudio de mercado tiene como objetivo evaluar la demanda y oferta,

establecer el mercado destino e identificar a los posibles consumidores, sus
características y los hábitos de consumo del emoliente en el mercado de Piura.

4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El emoliente es una bebida peruana tradicional que se prepara en base a granos tostados
de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es de bajo
contenido nutricional, aunque puede aportar a la dieta algo de carbohidratos, minerales
y vitamina C. Su mejor valor es el medicinal. (Jufredo, 2010)
Entre las hierbas a usar están la cola de caballo, linaza, alfalfa, llantén y boldo. En años
recientes, el emoliente, especialmente el que se expende en las calles, ha ido
incorporando toda una serie de novedosas plantas medicinales, especialmente peruanas,
algunas de las cuales se han incorporado a él debido a la fama mundial que últimamente
han conseguido. Entre las plantas actualmente de moda, tenemos la uña de gato, maca,
chancapiedra, sangre de grado, muña, aloe o sábila, etc. Algunos emolientes especiales
también suelen llevar polen, miel de abejas, algarrobina, agua de papa, barbas de
choclo, especias (p. ej. canela) y aguas de frutas (membrillo, piña, etc.), la combinación
dependerá del gusto del cliente. (Jufredo, 2010)

El emoliente que se ofrecerá al cliente será servido en vasos de vidrio, dependiendo de

la cantidad que el cliente desee, por ejemplo, si va una pareja o una familia, se les podrá
servir en una jarra de 1.5 lt o 2.5lt, dependiendo de los clientes.
Figura 1 Presentación de la emoliente EMOLIBAR

Fuente Elaboración propia

Si los clientes desean llevar nuestro emoliente, podemos ofrecerles envases fáciles de
manejar y que mantengan la bebida caliente para cuando lo vayan a tomar.
 Figura 2 Presentación de envases para llevar.

Fuente: Elaboración propia

4.1.1. Productos similares

El emoliente se vende en todas partes del Perú, se venden en las esquinas como un
puesto de carretillas que son al paso, en las mañanas y tardes que son servidos calientes
o fríos.
En la ciudad de Lima ya existen establecimientos de emolientes que ofrecen el
emoliente tradicional que son a base de hierbas y combinaciones con licores, frutas y
valores agregados. En la ciudad de Piura todavía se ofrecen en carretillas en las zonas
de mayor tránsito peatonal y de vehículos que están ubicados en las esquinas y
paraderos.

4.1.2. Productos sustitutos

Según Bergen y Peteraf (2002). Los bienes sustitutos son los productos que realizan las
mismas funciones del producto en estudio. Mientras que para (Goodstein, Nolan y
Pfeiffer, 1998). “Representan una gran amenaza para el sector, si cubren las mismas
necesidades a un precio menor con rendimiento y calidad superior.” Por lo que la
presencia de productos sustitutos competitivos en precio puede hacer que los clientes
cambien de producto, lo que representaría una perdida en la cuota de mercado.

Para definir cuáles son los sustitutos de los emolientes debemos saber qué es lo que
buscan los consumidores en un determinado momento, por ejemplo, si se buscan
bebidas para dar calor, el café y las infusiones serían los sustitutos, aunque estas bebidas
no ofrecen tantos beneficios medicinales como los emolientes. Igualmente sería la
comparación con los jugos de frutas que competirían con los emolientes para refrescar y
brindar beneficios a la salud. En cuanto al precio entre el producto ofrecido y el
sustituto se tiene la ventaja de poder ofrecer precios menores, dados los costos bajos de
producción de los emolientes.

Establecimientos de cafeterías, juguerías y sangucherias en Piura (competencia).

En el centro de la ciudad de Piura, se encuentran muchos locales de cafeterías y
sangucherias, para pasar un momento de relajación en un ambiente acogedor donde
brindan un adecuado servicio para los clientes locales y ofrecen productos adicionales
como empanadas, tortas, comidas, helados a parte de las bebidas calientes y bebidas
frías.

Algunos de los establecimientos más importantes son:

Starbucks Coffee
Don Baguette
Sándwiches Marvin
Cafetería Sunqu Canchaqueño
Cafetería Rosita
Don Parce
Restaurant Cafetería Café de Oro
KAFFE Y CACAO
El Chalan
Restaurant Café La Huerta
 Figura 3 Starbucks Coffee, Piura

Fuente: Web internet.

Figura 4 El Chalán, Piura

Fuente: Web internet

4.2. ÁMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

Nuestro mercado objetivo estará ubicado en el departamento de Piura, incluyendo

a todas sus provincias, para el año 2020, según las estimaciones de población
hechas por el INEI en base al censo hecho en el año 2017, Piura tiene 2 millones
047 mil 954 habitantes, lo que nos indica que nuestro proyecto podría ser rentable
por la gran cantidad de población.
 Tabla 1 Población estimada del departamento y provincias de Piura 2020

POBLACION 2020
DEPARTAMEN
UBIGEO PROVINCI Tot
T
A al
O
PIURA 2213840
2001 PIURA PIURA 8812
42
2002 PIURA AYABACA 1338
14
2003 PIURA HUANCABAMB 1238
A 03
2004 PIURA MORROPON 1773
94
2005 PIURA PAITA 1448
44
2006 PIURA SULLANA 3449
89
2007 PIURA TALARA 1559
91
2008 PIURA SECHURA 85877
Fuente: Censo Nacional XI De Población Y Vivienda 2017/- Boletín Demográfico Nº

39, Lima -2019

4.3.DEMANDA DEL PROYECTO

Para analizar la demanda se utilizó como fuente primaria la aplicación de encuestas

virtuales, debido a la situación de emergencia de salud en la que estamos, las cuales nos
indicarán la tendencia de consumo del emoliente y referencias del consumidor y otras
características, cabe mencionar que no existe actualmente estudios y datos estadísticos de
la demanda histórica local de emolientes, al no contar con datos históricos de consumo de
emolientes, en establecimientos, locales o centros comerciales en la ciudad de Piura se
procedió a calcular los potenciales clientes de acuerdo a la población con edades entre 15 a
74 años, que según el cuadro de estimación de la población del 2019 suma un total de 894
847 habitantes.

Al analizar la demanda nos permitirá conocer el volumen de venta de producto

asimismo podremos conocer la interrelación con los bienes complementarios, calcular
los costos y entre otros datos que nos proporcionan información sobre la rentabilidad
del negocio.
 4.3.1. Clientes

Se identificaron dos tipos de consumidor, que son personas que tienen la tendencia a
consumir productos naturales que beneficien su salud y otro tipo de consumidor que
buscan satisfacer una necesidad de consumo de bebida, que podría ser por el sabor,
calmar la sed o beber una bebida caliente por el frio.

4.3.2. Segmentación de los clientes

Se identificó al consumidor en tres tipos de segmentación que es segmentación

geográfica, segmentación demográfica y segmentación por nivel socio económico.

- Segmentación Geográfica. Serán para personas que viven en la ciudad de Piura.

- Segmentación Demográfica. Los clientes son de género masculino y femenino de un

rango de edades entre 15 a 74 años. En base a la tasa de crecimiento que informa el
INEI (Revisar Tabla Nº2).
- Segmentación por nivel socioeconómico. Consumidores con nivel socioeconómico A,
B, C y D (Revisar tabla 3). El producto está destinado para personas trabajadores,
estudiantes, familias que estén dispuestos a pagar el precio ofrecido.
 Tabla 2 Población estimada por edades simples y grupos de edad, según departamento y provincia.
202

R EDADES SIMPLES Y GRUPOS DE EDAD, SEGÚN DEPARTAMENTO y PROVINCIA. 2020

POBLACIÓN TOTAL, POR GRUPOS QUINQUEN ALES DE EDAD

19 20- 25- 30- 35- 40- 45- 50- 55- 60- 65- 70-
24 29 34 39 44 49 54 59 64 69 74
30 2,691, 2,712, 2,581, 2,449, 2,245, 1,937, 1,759, 1,517,2 1,209, 1,011, 744,
5 365 305 587 530 222 925 908 26 353 888 094
53 8128 8259 710 66413 599 478 435 3760 3062 24374 1554
5 9 68 51 17 43 0 3 0
17 8249 9108 871 8343 846 673 622 5320 4770 4637 2925
0 8 0 2
69 8365 8721 858 7840 779 632 598 5157 4597 4340 2914
5 9 0 0
42 1278 1394 125 11957 119 103 965 8530 7579 6487 4562
8 0 05 50 46 0
22 1274 1398 118 10920 101 761 656 5288 4349 3659 2272
3 6 95 22 3 2

Fuente: Censo Nacional XI De Población Y Vivienda 2017/- Boletín Demográfico Nº 39, Lima -2019
Tabla 3 Estructura socioeconómica de la población según departamento al año 2019.
Fuente: APEIM. Estructura socioeconómica de personas según departamentos (2018)

4.3.3. Diseño y aplicación de la encuesta

La encuesta se ha diseñado con preguntas abiertas y cerradas para determinar la

cantidad de consumo de emoliente, la aceptación del lanzamiento del negocio
local de emoliente, cuanto estarían dispuesto a pagar por su un vaso y
preferencia de consumo. Como ya habíamos mencionado, las encuestas se
realizarán a hombres y mujeres, entre 15 y 74 años, y pertenecientes a las 3
 clases sociales A, B y C. Se ejecutaron vía internet a través de redes sociales y
corres electrónicos debido a la coyuntura social causada por el COVID-19.

4.3.4. Interpretación de los resultados

Tabla 4 Género de los encuestados

RESULTADO DE LA ENCUESTA SEGÚN GENERO

NUMERO DE
% DE RESPUESTAS
RESPUEST
FEMENIN AS 47.1%
O 181
MASCULI 201 52.3%
NO
N.A 2 0.5%

Fuente: Elaboración propia

Gráfico 1 Género de los encuestados

Fuente: Elaboración propia

De los datos obtenidos en las encuesta podemos decir que del 100% de los encuestados
el 47.1% son mujeres y el 52.3% corresponde a los varones y un 0.5% son personas
que decidieron no marcar la respuesta.
 Tabla 5 Edades de los encuestados.

RESULTADO DE LA ENCUESTA SEGÚN LA EDAD

NUMERO DE
EDAD
% DE RESPUESTAS
RESPUESTAS
ENTRE 18 - 28 AÑOS 164 42.7%
ENTRE 28 - 38 AÑOS 171 44.5%
ENTRE 38 - 48 AÑOS 39 10.2%
ENTRE 48 - 55 AÑOS 10 2.6%
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 2 Edades de los encuestados.

Fuente: Elaboración propia.

Según la encuesta, del 100% de los encuestados 44.8% son personas de edad entre 18
a 28 años, el 34.4% tienen de 29 a 38 años, el 14.3% tienen de 39 a 48 años y el 4.9%
corresponde a 49 a 59 años.

- Pregunta Nº1: ¿Consume usted emoliente?

Tabla 6 Consumo de emoliente

RESULTADO DE CONSUMO DE EMOLIENTES

NUMERO DE% DE RESPUESTAS RESPUESTAS

SI 324 84.4%
NO 60 15.6%

Fuente: Elaboración propia.

 Gráfico 3 Consumo de emoliente

Fuente: Elaboración propia.

El 15.6% no ha consumido emolientes, pero El 84,4 % si consumen emolientes.

Pregunta Nº2: ¿Con que frecuencia usted consume emolientes?

Tabla 7 Frecuencia de Consumo

RESULTADO DE FRECUENCIA
¿Con que frecuencia consume emolientes?% DE RESPUESTAS

1 VEZ Al MES 43 11.2%

2 VECES AL MES 159 41.4%
DE 2-6 VECES AL MES 106 27.6%
MAS DE 6 VECES AL 65 16.9%
MES
NUNCA HE TOMADO 11 2.9%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 4 Frecuencia de Consumo.

Fuente: Elaboración propia.

El 11.2% consume una vez al mes, el 41.4% consume dos veces al mes, el 27.6%
consume 2 a 6 veces por semana, el 16.9% más de 6 veces al mes y el 2.9%
nunca
 consumió emoliente.
- Pregunta Nº3: ¿A usted le gusta consumir su emoliente el carrito de
emolientes?

Tabla 8 Consumo en carrito emolientero

RESULTADO DE CONSUMO DE EMOLIENTE EN CARRITO

NUMERO DE% DE RESPUESTAS RESPUESTAS

SI 265 69.0%
NO 119 31.0%
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 5 Consumo en carrito emolientero

Fuente: Elaboración propia.

Al 69% les gusta consumir en el carrito de emolientes al paso, mientras el 31% no les
gusta consumir en las calles.

- Pregunta Nº4: ¿Considera usted higiénico la forma de venta de los emolientes en

carretilla?

Tabla 9 Higiene del carrito emolientero

RESULTADO DE HIGIENE DE LAS EMOLIENTES

NUMERO DE% DE RESPUESTAS RESPUESTAS

SI 89 23.2%
NO 295 76.8%
 Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 6 Higiene del carrito emolientero

Fuente: Elaboración propia.

El 76.8% indica que no les parece higiénico la venta de emolientes en

carretillas esto por la falta de agua para lavar los vasos la contaminación
del medio ambiente y la desconfianza en la preparación, el 23.2% que dijo si
les parece higiénico la venta de emoliente en carretilla.

- Pregunta Nº5: ¿Porque razón usted consume el emoliente?

Tabla 10 Razón de consumo

RESULTADO DE RAZON DE CONSUMO

NUMERO DE
RAZON RESPUESTAS DE RESPUESTAS
%
POR SU 120 31.3%
SABOR
POR SALUD 150 39.1%
POR EL 1 3.6%
PRECIO 4
POR EL FRIO 100 26.0%
Fuente: Elaboración propia.
 Gráfico 7 Razón de consumo.

Fuente: Elaboración propia.

El 31.3% indica que consume el emoliente por su sabor, el 39.1% lo consume por
salud, el 26% consume emoliente para calentarse del frio, el 3.6% por el precio
accesible.

- Pregunta Nº6: ¿Usted estaría dispuesto a consumir el emoliente en un

nuevo local cómodo?

Tabla 11 Aceptación de un Nuevo local

RESULTADO DE ACEPTACION DE UN NUEVO LOCAL

NUMERO DE% DE RESPUESTAS RESPUESTAS

SI 316 82.3%
NO 68 17.7%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 8 Aceptación de un Nuevo local

Fuente: Elaboración propia.

El 82.3% respondieron que si les gustaría consumir el emoliente en un local por la

comodidad seguridad e higiene, servicio frente a un 17.7% respondió que no.
 - Pregunta Nº7: ¿Qué tipo de ambiente le gustaría que tenga la nueva
emolientería?

Tabla 12 Tipo de ambiente para “Emolibar”

RESULTADO DE TIPO DE AMBIENTE

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
MODERNO AS 31.5%
121
RUSTICO 60 15.6%
TEMATICO 44 11.5%
CON PANTALLA Y 39 10.2%
MUSICA
MESAS Y SILLAS 42 10.9%
SOFA Y MESA DE 73 19.0%
CENTRO
OTROS 5 1.3%
Fuente: Elaboración propia.
Gráfico 9 Tipo de ambiente para Emolibar

Fuente: Elaboración propia.

El 31.5% indica que les gustaría que el local sea moderno frente a un 15.6% que
prefiere un local rustico, 11% solo desea un local que cuente con mesas y sillas sin
ninguna decoración en especial, 19% prefiere que el ambiente tenga sofá y mesas en el
centro para su comodidad, el 11.5% de los encuestados quiere un local temático y
finalmente el 10.2% prefiere un local con pantalla y música.
- Pregunta Nº8: ¿Dónde usted ubicaría nuestro negocio?

Tabla 13 Ubicación del negocio

RESULTADO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
AS
CENTRO DE PIURA 132 34.4%
ALREDEDORES DE 129 33.6%
PIURA
CENTROS 123 32.0%
COMERCIALES

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 10 Ubicación del negocio

Fuente: Elaboración propia.

El 34.4% prefiere que nuestro negocio se ubique en el centro de la ciudad por ser una
zona accesible para todas las personas, el 33.6% prefiere que se sitúe en centros
comerciales, mientras que el 32% preferiría que se instalase en los alrededores de la
ciudad.
 - Pregunta Nº9: ¿En qué lugar de la ciudad de Piura te gustaría que se
encuentre nuestro establecimiento?

Tabla 14 Alternativas de Lugares de Ubicación

RESULTADO DE UBICACIÓN EN DISTINTOS PUNTOS DE PIURA

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
AS
SANTA ANA 145 37.8%
MIRAFLORES 130 33.9%
SANTA ISABEL 77 20.1%
CENTRO PIURA 32 8.3%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 11 Alternativas de Lugares de Ubicación

Fuente: Elaboración propia.

El 37.8% de los encuestados prefieren Santa Ana, el 33.9% prefieren Miraflores, el

20.1% eligen Santa Isabel, el 8.3% optan por la ubicación en el Centro de Piura.
 - Pregunta Nº10: ¿Si la empresa de emolientería fuese en un centro
comercial, donde escogerías?

Tabla 15 Alternativas de Centros Comerciales

RESULTADO DE UBICACIÓN DEL NEGOCIO EN EL CENTRO COMERCIAL

NUMERO DE
RAZON % DE
RESPUESTAS
OPEN PLAZA 1 37.5%
4
4
REAL PLAZA 1 33.6%
2
9
PLAZA DEL SOL 4 11.7%
5
PLAZA DE LA 6 17.2%
LUNA 6

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 12 Alternativas de Centros Comerciales

Fuente: Elaboración propia.

El 37.5% indican que si tuvieran que ubicar a la empresa en un centro comercial

optarían por el Open plaza, el 33.6% lo ubicaría en Real plaza, el 17.2% prefiriere
Plaza de la Luna frente a un 11.7% que escogería a Plaza del Sol.
 - Pregunta Nº11: ¿En caso usted se encuentre lejos del local, compraría
emoliente(s) en la modalidad Delivery?

Tabla 16 Opción de Delivery

RESULTADO DE COMPRA X DELIVERY

NUMERO DE
% DE RESPUESTAS
RESPUESTAS
SI 336 89.8%
NO 38 10.2%
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 13 Opción de Delivery

Fuente: Elaboración propia.

El 89.8% de las personas encuestadas si tomarian un pedido de emoliente por delivery,

mientras que el 10.2% no lo haría.
 - Pregunta Nº12: ¿En qué horarios prefiere usted consumir emoliente?

Tabla 17 Horarios de consumo

RESULTADO DE PREFERENCIA DE
HORARIO
NUMERO DE
RAZON % DE
RESPUESTAS RESPUESTAS
DE 08:00AM A 77 20.1
12:00PM %
DE 01:00PM A 54 14.1
05:00PM %
DE 06:00PM A 2 65.9
09:00PM 5 %
3

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 14 Horarios de consumo

Fuente: Elaboración propia.

El 65.9 % prefieren consumir emoliente entre 6 a 9 de la noche porque salen de su

trabajo, estudios etc. y consumirían por el frio, el 14.1% prefieren el horario de 1 a
5 de la tarde y el 20.1% prefieren consumirlo de mañana.
 - Pregunta Nº13: ¿A qué temperatura te gustaría probar el emoliente?

Tabla 18 Preferencia de temperatura del Emoliente

RESULTADO DE LA TEMPERATURA DEL EMOLIENTE

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
CALIENTE AS 31.3
114 %
TIBIO 229 62.9
%
FRIO 16 4.4
%
MUY FRIO (CON 5 1.4
HIELO) %

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 15 Preferencia de temperatura del Emoliente

Fuente: Elaboración propia.

El 62.9% prefieren consumir un emoliente tibio, el 31.3% lo prefieren caliente, el 4.4%
eligen consumirlo frio y solo 1.4% lo consumirian muy frio con hielo.
 - Pregunta Nº14: ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un vaso de un
emoliente servido en un establecimiento?

Tabla 19 Precio del Emoliente

RESULTADO DEL PRECIO DEL EMOLIENTE

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
AS
DE 3 A 4 SOLES 173 45.1%
DE 5 A 6 SOLES 160 41.7%
DE 7 A 8 SOLES 51 13.3%
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 16 Precio del Emoliente

Fuente: Elaboración propia.

El 45.1% indicaría que estaría dispuesto a pagar 3 a 4 solos por un vaso de emoliente,
el 41.7.4% que pagaría de 5 a 6 soles por vaso de emoliente y el 13.3% puede pagar de
7 a 8 soles por vaso en el establecimiento.
 - Pregunta Nº 15: Aparte del producto, ¿Para usted qué otros factores
influyen en la decisión de compra?

Tabla 20 Factores de decisión de compra

RESULTADO DE LA DECISION DE COMPRA

NUMERO DE
RAZON % DE RESPUESTAS
RESPUEST
ATENCION AS 24.5%
94
PUBLICIDAD 23 6.0%
COMODIDAD 88 22.9%
ENVASE 40 10.4%
PRECIO 38 9.9%
INFRAESTRUCTU 76 19.8%
RA
RECOMENDACIÓ 25 6.5%
N

Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 17 Factores de decisión de compra

Fuente: Elaboración propia.

El 24.5% opina que que la atención influyen en la compra, el 22.9% indican que a
comodidad es un factor importante para realizar una compra, el 19.8% indica que
una buena infraestructura influye en su decisión de compra, el 6.5% indica que la
recomendación de un amigo o una persona cercana, el 9.9% influye el precio en su
decisión de compra y un 10.4 % se fija en el envase del producto para realizar la
compra del mismo.
 - Pregunta Nº16: ¿Cuál cree usted que es el mejor medio de comunicación
para dar a conocer sobre el nuevo establecimiento?

Tabla 21 Medios de comunicación para la promoción de Emolibar

RESULTADO DE PREFERENCIA DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN

NUMERO DE
% DE
RESPUESTAS
RESPUESTAS
VOLANTES
18 4.7%
PRENSA ESCRITA 21 5.5%
RADIO 35 9.1%
INTERNET 178 46.4%
TELEVISION 93 24.2%
REFERENCIA DE 39 10.2%
AMIGOS
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico 18 Medios de comunicación para la promoción de Emolibar

Fuente: Elaboración propia.

El 46.4% prefiere el internet (redes sociales, anuncios en páginas web, envió de

email con promociones, etc.), el 10.2% confía en las referencias de sus amigos o
personas cercanas, el 4.7% prefieren los volantes para informarse, el 9.1% piensa
que el medio más accesible es la radio frente a un 24.2% que prefiere los anuncios
por televisión, solo el 5.5 % indica que iría porque lo vio en prensa escrita.
 4.3.5. Demanda potencial

Ámbito de la proyección
Para la proyección de nuestro mercado de nuestro estudio se han utilizado las
proyecciones y estimaciones de población del INEI en su Boletín Especial Nº 26
titulado Perú: Proyecciones de Población, Según Departamento, Provincia y
Distrito, 2018-2020, y los resultados de la encuesta aplicada.

Método de proyección
Las proyecciones de población para el total del país y por departamentos han sido
realizadas por el método de las componentes, contemplando el crecimiento poblacional
intercensal y definiendo hipótesis acerca de la evolución de la fecundidad, la mortalidad
y la migración interna e internacional. Esta metodología no ha podido ser replicada al
nivel de las jurisdicciones más elementales, provincias y distritos, por cuanto la
información no es suficientemente confiable y la inestabilidad de la migración interna
no admite la formulación de hipótesis a mediano plazo.

Por tal motivo, las proyecciones de población por provincias y distritos se efectuaron
mediante métodos matemáticos que tomaron como insumo base los resultados del
Boletín de Análisis Demográfico Nº 39: Perú: Estimaciones y Proyecciones de la
Población por Departamento, 1995- 2030 y los resultados de los Censos Nacionales de
Población de 2007 y 2017.

El método de proyección para el mercado es de carácter subjetivo ya que no existe una

base histórica de datos y estadísticas suficiente sobre el consumo de emolientes, en la
ciudad de Piura. Por lo que la investigación de este mercado puede brindar el soporte
necesario para decidir acerca de futuras nuevas ideas de negocio.

Mercado potencial
Nuestro mercado potencial serán las personas que cumplan con los criterios de
segmentación de clientes antes mencionada, es decir las personas pertenecientes a la
ciudad de Piura, con edades entre 15 a 74 años y que estén en los niveles
socioeconómicos A, B, C y D.
 Tabla 22 MERCADO POTENCIAL AL AÑO 2020

POBLACI
AREA DE POBLACI ON DE 15 NSE A,B,C Y
INFLUENCIA ON A 74 D
TOTAL AÑOS (63.6%)
(71.97%)
PROVINCIA
881,242 634,266 403,393
DE
PIURA
Fuente: Elaboración propia.

La población total del área donde se encuentra nuestro mercado es de 881,242 personas,
de las cuales 634,266 tienen edades de 15 a 74 años, y finalmente de este grupo se
seleccionaron a las personas que pertenecen a los niveles socio-económicos A, B, C y
D. Entonces para el año 2020, el mercado potencial será de 403,393.

Mercado disponible
El mercado disponible será las personas que consumen emolientes, que de acuerdo a la
encuesta realizada (en la pregunta Nº1), nos brinda la siguiente información:
- El 84.4% de las personas si consumen emoliente.

Tabla 23 MERCADO DISPONIBLE AL AÑO 2020

% PERSONA
S
MERCADO POTENCIAL 100 403,393
%
CONSUMEN 84.4 340,464
EMOLIENTE %
MERCADO DISPONIBLE 340,464
Fuente: Elaboración propia.

Para el año 2020 nuestro mercado disponible será de 340,464 personas.

Mercado efectivo
El mercado efectivo viene a ser las personas que consumirían su emoliente en nuestro
nuevo local EMOLIBAR. En la pregunta Nº6 de la encuesta realizada para nuestro
estudio de mercado, se rescataron los siguientes resultados:

- El 82.3% de las personas consumirían su emoliente en nuestro nuevo local.

 Tabla 24 MERCADO EFECTIVO PARA EL AÑO 2020

% PERSONAS
MERCADO DISPONIBLE 100% 340,464
CONSUMIRIAN EN NUEVO 82.3% 280,202
LOCAL
MERCADO EFECTVIO 280,202
Fuente: Elaboración propia.

Al año 2020 se cuenta con un total de 280,202 personas como mercado efectivo, que
consumirían emoliente en un nuevo local EMOLIBAR en la ciudad de Piura.

Mercado objetivo
Según la capacidad operativa de nuestro proyecto y según datos obtenidos de la tabla de
Guía de aproximaciones de porcentajes de participación en el mercado, hemos estimado
una participación en el mercado del 3%.

Tabla 25 Guía de Aproximaciones de porcentajes de participación en el mercado

Fuente: Fundación E, Macro Plan. Guía de diseño. Mentoría para el emprendedor

 Tabla 26 MERCADO OBJETIVO PARA EL AÑO 2020

% PERSONAS
MERCADO EFECTIVO 100 280,202
%
PARTICIPACION EN EL 3.0 8,406
MERCADO %
MERCADO OBJETIVO 8,406
Fuente: Elaboración propia.

El mercado objetivo para nuestro estudio es de 8406 personas al primer año, esta cifra viene a
ser el total de personas que se espera atender en nuestro local EMOLLIBAR en la ciudad de
Piura.
Método de cálculo referenciado de: Mercado Potencial, disponible, efectivo y objetivo (Planner,
2020).

PRONÓSTICO DE VENTAS
Tabla 27 Frecuencia de consumo de emolientes en Piura.

RESULTADO DE FRECUENCIA
PROMEDIO PONDERADO DE LA
¿Con que frecuencia consume emolientes? % DE RESPUESTAS
FRECUENCIA DE CONSUMO DE
1 VEZ Al MES 43 11.2% 1 0.11
2 VECES AL MES 159 41.4% 2 0.83
DE 2-6 VECES AL MES 106 27.6% 4 1.10
MAS DE 6 VECES AL 65 16.9% 6
MES 1.02
NUNCA HE TOMADO 11 2.9% TOTAL 3.06

Fuente: Elaboración propia

Según la encuesta de nuestro estudio de mercado se pudo determinar la frecuencia de consumo
de emolientes por persona, que serían 3 veces al mes después de sacar el promedio ponderado
de los resultados (Pregunta 02), lo que nos permitiría alcanzar 302 616 ventas anuales.

DEMANDA ESTIMADA:
Q = 8406 x 3 x 12 = 302616

4.3.6. Proyección de la Demanda

- Demanda potencial calculada en el año 2020 = 302 616

- Tasa de crecimiento estimada, tomando como dato referencial, la tasa de
crecimiento promedio de una cafetería (Tc = 2.5%).
- Formula del Metodo Lineal: 𝑫𝒕 = 𝑫𝒊 ∗ ((𝟏 + 𝒕𝒄)(𝒕−𝒊))
D2021= 302 616 * ((1 + 2.5%)(2021-2020)
D2021 = 310181
Tabla 28 Demanda 2020-2030

AÑ DEMANDA
O ESTIMADA
20 302616
20
20 310181
21
20 317936
22
20 325884
23
20 334031
24
20 342382
25
20 350942
26
20 359715
27
20 368708
28
20 377926
29
20 387374
30
Fuente: Elaboración propia.

4.4. OFERTA DEL PRODUCTO

En la ciudad de Piura aún no existe un local cómodo que ofrezca el emoliente, solo se
venden en carretilla en diferentes distritos de la ciudad. Según Samuel José Cossío
Jiménez, presidente de la Asociación de Emolienteros “Unidos por la Salud” de Piura,
son solo 33 los emolienteros formalizados y registrados que trabajan en horarios de día
y de noche, y que los emolienteros informales superan en número a los que si trabajan
formalmente. Jiménez también manifestó que al día cada emolientero vende entre 100 y
120 emolientes diarios, con un promedio de ganancia entre 100 y 150 soles al día.

A partir de este dato vamos a estimar la oferta de emolientes en Piura, tomando en

cuenta que solo son 33 los emolienteros formalizados y que hay más informales que
formales, entonces tomaremos como dato promedio de emolienteros en la ciudad de
Piura un total de 70 vendedores.
 Información tomada de “Actualmente somos 33 socios emolienteros formalizados y
registrados”. Recuperado de https://infomercado.pe/samuel-cossio-jimenez-
actualmente-somos-33-socios-emolienteros-formalizados-y-registrados/
Tabla 29 Oferta de emolientes

Oferta de emolientes en Piura

Promedio
VentasVentas
Promedio maximas de ventas por
Vasos
carrito
de por dia OFERTA
de carritos de emolientes en Piura
en unminimas
día emolientes ESTIMADA
por carrito en día vendidos en un día
PARA UN AÑO

70 100 120 110 7700 77000

Fuente: Elaboración propia.

- Proyección de la Oferta

Oferta potencial al año 2020 = 77000

Tasa de crecimiento = 1.5%
Formula del Método Lineal: 𝑂𝑡 = 𝑂𝑖 ∗ ((1 + 𝑡𝑐)(𝑡−𝑖))

Tabla 30 Proyección de la Oferta

OFERT
AÑO
A
ESTIMA
DA
2020 770
00
2021 781
55
2022 781
56
2023 793
28
2024 805
18
2025 817
26
2026 829
52
2027 841
96
2028 854
59
2029 867
 41
2030 880
42
Fuente: Elaboración propia.
- Demanda insatisfecha

Demanda potencial – Oferta = Demanda insatisfecha

302616 – 77000 = 225616

Tabla 31 Demanda vs Oferta

DEMAN OFERT DEMANDA

AÑ
DA A INSATISFECH
O
ESTIMA ESTIMA A
DA DA
20 3026 770 225616
20 16 00
20 3101 781 232026
21 81 55
20 3179 781 239780
22 36 56
20 3258 793 246556
23 84 28
20 3340 805 253513
24 31 18
20 3423 817 260656
25 82 26
20 3509 829 267990
26 42 52
20 3597 841 275519
27 15 96
20 3687 854 283249
28 08 59
20 3779 867 291185
29 26 41
20 3873 880 299332
30 74 42
Fuente: Elaboración propia.

4.5. PRECIO

El precio de la emoliente que se vende tradicionalmente en las carretillas de los

emolienteros puede estar desde 1 nuevo sol y puede variar según los insumos que se le
quieran añadir. El precio del emoliente que se puede vender en un local establecimiento con
los que se venden en la vía pública no se puede comparar, ya que hay varios factores como
la salubridad, el ambiente, el espacio y la comodidad.

Analizado esto, no hemos considerado tomar ese precio como precio de referencia.
Entonces, de acuerdo a la encuesta el 45.1% indico que estarían dispuestos a pagar entre 3 a
4 soles por consumir emoliente en un establecimiento cómodo y seguro, el 41,7%
estuvieron de acuerdo en pagar de 5 a 6 soles, y un 13.3% pagaría por la comodidad, calidad
del producto y por pasar tiempo con sus amigos en un ambiente agradable y seguro de 7 a 8
soles, por un emoliente. Se tomó en cuenta también el precio de otros establecimientos
donde se venden productos similares como cafeterías, en donde el precio oscila entre 3 a 9
soles.

A partir de esto es que hemos considerado establecer el precio promedio de 3.50 nuevos
soles por vaso de emoliente en nuestro establecimiento “EMOLIBAR”.
4.6. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

El estudio de mercado realizado mediante encuestas, permite obtener las

siguientes conclusiones para crear estrategias que se detallaran:

- Según el resultado de las encuestas se concluye que el 76.8% de las personas no

considera higiénico consumir en las vías públicas el emoliente porque no
cumplen con normas de sanidad y por incomodidad de consumir parado y en
plena calle.
- Se concluye que la mayoría de consumo de emolientes es por salud y frio,
aparte del sabor
- Se concluye que el 82.3% estaría dispuesto a consumir en un nuevo local
cómodo por motivos de limpieza, descanso, atención y confianza en la higiene.
- La preferencia de los clientes depende de la atención que se les brinde en 24.5%
según encuestados.
- Se concluyen que la mayoría de personas considera que el mejor medio de
comunicación para publicitar nuestros productos es mediante internet.

Estrategia de Producto.
La estrategia es ingresar en el mercado con un producto tradicional como el emoliente,
con una nueva forma de consumo, en un local diseñado esencialmente para ofrecer esta
bebida, en el cual le garantizamos, además la inocuidad de nuestro producto y sus
presentaciones modernas y atractivas, seguridad y comodidad al cliente.
 Figura 5 Marca y logotipo del producto

Fuente: Elaboración propia.

Estrategia de Precio.
Por lanzar una nueva forma de consumir el emoliente y los servicios adicionales que
ofreceremos a nuestros clientes, hemos fijado un precio promedio de 3.5 nuevos soles,
esto con el fin de atraer la mayor cantidad de clientes que si estarían dispuestos a pagar
por la comodidad y calidad del producto y así poder llegar a competir con los pocos
establecimientos, cuya bebida principal es el emoliente, en el mercado nacional.

Estrategia de Plaza o distribución.

El emoliente se ofrecerá en la ciudad de Piura, en establecimiento de elaboración y
ventas seguro y acogedor. Según los resultados de nuestra encuesta, el mejor lugar de
ubicación para EMOLIBAR es en Santa Ana, a unos metros del centro comercial Real
Plaza. Un lugar fácil de acceder, con regular tránsito peatonal y vehicular, además de
ser una zona que garantiza seguridad las 24 horas.

Estrategia de Promoción.
Debemos captar la atención de nuestros clientes a través de una novedosa manera de
consumir un tradicional producto, ofreciendo comodidad, salubridad, seguridad y una
atención de calidad. Esto para que los clientes sientan la necesidad de mejor su estilo de
vida y sus hábitos de consumo, y distingan la manera de consumir su emoliente en la vía
publica entre consumir su delicioso emoliente en nuestro acogedor local EMOLIBAR.
Las estrategias de promoción y publicidad que utilizaremos serán las siguientes:
- Redes sociales: Facebook, Instagram, WhatsApp
- Página web de EMOLIBAR
 - Presentación en Ferias y Supermercados

Figura 6 Presentación de envases personales EMOLIBAR

Fuente: Elaboracion propia

V. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL MERCADO

5.1. LOCALIZACIÓN

Necesitamos analizar las diferentes opciones de ubicación de nuestro negocio para

llevar a cabo el proyecto EMOLIBAR, con la finalidad de lograr mayores beneficios.
Debemos tener en cuenta que el local debe contar con el espacio suficiente para el buen
funcionamiento de las actividades de nuestro negocio de elaboración y ventas de
emolientes. Una adecuada localización puede contribuir a que la rentabilidad de nuestro
negocio sea. Para determinar la localización de nuestro proyecto debemos analizar la
Macro y Micro localización.

5.1.1. Macro localización

Es la elección de la zona, distrito o centro comercial donde se ubicará nuestro

establecimiento, a partir esto y según las limitaciones geográficas de nuestro proyecto,
la disponibilidad de materiales y materia prima e insumos, la ciudad de Piura ha sido
determinada como la Macro localización de nuestro negocio.

5.1.2. Alternativas para la macro localización

Ciudad de Piura
Centros comerciales
 Alrededores de la ciudad

5.1.3. Factores a tener en cuenta para la macro localización

Disponibilidad a materia
prima Mercado
Buena infraestructura
Disponibilidad de mano de obra
Estilo de vida
Transporte y comunicaciones
Servicios públicos

Tabla 32 Ranking de Factores para la Macro localización

METODO DE FACTORES PONDERADOS PARA LA MACRO LOCALIZACION

CIUDAD DE PIURA
CENTROS COMERCIALESALREDEDORES
FACTORES DE PESO
MACROLOCALIZACIONRELATIVO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFIC

Disponibilidad a materia prima

0.17 6 1.02 5 0. 4 0.
85 68
Mercado 0.15 8 1.2 6 0. 7 1.
9 05
de obrainfraestructura
Buena 8 0.8 7 0. 6 0.
7 6
0.1
Disponibilidad de mano
comunicaciones 0.14 7 0.98 6 0. 6 0.
84 84
Estilo de vida 0.12 6 0.72 7 0. 5 0.
84 6
Transporte y
7
Fuente: 1.26
Elaboración 5
propia 0. 5 0.
De acuerdo al Ranking de factores para la Macrolocalización, la mejor ubicación de
nuestro negocio es en la ciudad de Piura, con una ponderación de 6.96, por delante de
los Centros comerciales (5.73 puntos) y los alrededores de la ciudad (5.51 puntos).
 5.1.4. Micro localización

Después de haber realizado el análisis de la Macro localización se ha determinó que

será en el Ciudad de Piura donde ubicaremos nuestro local, ahora procedemos a elegir
un lugar en específico dentro del área que abarca nuestra Macro localización,
considerando aspectos y característica como accesibilidad de la zona, costo del local,
seguridad de zona entre otros factores.

5.1.5. Alternativas para la micro localización

Santa Ana: Según nuestro estudio de mercado los encuestados 37.8% les gustaría que
el local se ubique en este lugar.
Miraflores: Según nuestro estudio de mercado los encuestados 33.9% les gustaría que
el local se ubique en este lugar.
Santa Isabel: Según nuestro estudio de mercado los encuestados 20.1% les gustaría
que el local se ubique en este lugar.
Centro de Piura: Según nuestro estudio de mercado los encuestados 8.3% les gustaría
que el local se ubique en este lugar.

5.1.6. Factores a tener en cuenta para la micro localización

Disponibilidad a materia prima

Requerimientos de
Infraestructura Áreas verdes
Costo del local
Accesibilidad
Seguridad de la zona
Proximidad a los proveedores
Disponibilidad de agua energía y otros
 Tabla 33 Ranking de factores para la Micro localización

METODO DE FACTORES PONDERADOS PARA LA MICRO LOCALIZACION

SANTA ANA MIRAFLORES SANTA ISABEL CENTRO DE PIURA
FACTORES DE PES
MICROLOCALIZACIO O CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION
N RELATI PONDERADO
VO
Disponibilidad
0. 8 1. 7 1.19 6 1.02
a materia 5 0.85
1 3
prima 7 6
Requerimentps
7 0. 6 0.72 5 0.6
de 0. 8
infraestructu 1 4
5 0.6
ra Áreas 2 6 0. 7 0.56 5 0.4 6 0.48
verdes Costo 4
0.
del local 8
0
Accesibilidad 8 5 0. 4 0.64 6 0.96 5 0.8
Seguridad de la 8
0.
zona Proximidad a 7 0. 7 0.98 6 0.84 5 0.7
1
9
los proveedores 6 8
Disponibilidad de 0. 7 0. 5 0.5 4 0.4 4 0.4
agua 1 7
energía y otros 4 5 0. 6 0.54 6 0.54
0. 4
1 5
7 0.63
0. 7 0. 6 0.84 6 0.84
0 9
9 8
5 0.7

0.
1
4
TOTAL 1 6. 5.97 5.6 5.16
5
9

Fuente: Elaboración propia

5.1.7. Ubicación del negocio
Según el Método de factores ponderados identifica que la mejor localización de la
emolientería EMOLIBAR sería en Santa Ana, esto debido a que tenemos cerca al
mercado y a un supermercado para la disposición de la materia prima e insumos, hay
accesibilidad vehicular, los costos de alquiler son menores, cuenta con áreas verdes y la
zona es tranquila y segura.
Figura 7 Ubicación elegida para EMOLIBAR

Fuente: Google Maps (5°11'18.1"S

80°38'28.7"W)

59
 5.2.TAMAÑO DEL MERCADO

5.2.1. Capacidad de planta

Nuestro local contará con 8 mesas para atender a 4 personas en cada una, además de
una barra, tendrá un ambiente cómodo, atractivo, acondicionado de acuerdo a la
temperatura de ambiente, con una agradable y amable atención de manera que podamos
ofrecerles un excelente servicio a los clientes.

5.2.2. Distribución de planta

Nuestro proyecto tendrá un área para implementar nuestro negocio “EMOLIBAR” de 8
metros de frontis x 15 metros de fondo, haciendo un total de 120 m2.
Tabla 34 Dimensiones del local

SECCION SUPERFICIE M2
RECEPCION 8 X 8.58 68.6
BARRA 2 X 2.5 5
SS.HH (2) 1.5 X 1.4 X 4
(2) .
2
CAJA 1.5 X 2.5 3.75
AREA 2 X 3.5 7
ADMINISTRATIVA
ALMACEN 3 X 3.5 10.5
COCINA 3.5 X 4.5 15.75
AREA DE PROD. LIMP 1.5 X 3.5 5.25
TOT 120
AL
Fuente: Elaboración propia
5.2.3. Distribución de planta
Nuestro local se ha distribuido de la siguiente manera, según se puede observar en la
siguiente imagen:
- Zona de recepción y consumo
- Barra de atención
- Caja
- Servicios higiénicos
- Área administrativa
- Almacén
- Cocina
- Área de productos de limpieza
60
 Figura 8 Distribución de las áreas de EMOLIBAR

Fuente: Elaboración propiaLeyenda del plano de distribución:

61
- M: mesas
- ME: mueble de espera
- S: sillas
- L: lavadores
- I: inodoros
- H: horno
- MP: mesa de preparación
- MI: mesa de infusiones
- ZH: zona de hervidores
- LAV: lavador
- ZL: zona de licuadoras
- REF: refrigerador
- CONGEL: congeladores
- VYU: vajillas y utensilios
- P.P: almacenaje de productos varios

5.2.4. Distribución de planta

La capacidad operativa de nuestro local está determinada por los siguientes

factores:
Nuestro diseño del local consta de 8 mesas y cada una tiene 4 sillas, esto quiere
decir que de estar lleno el local se podría atender a 32 personas, que es el
máximo disponible no pudiendo atender a más personas al mismo tiempo.

El tiempo de preparación es otra variable que nos permite medir cuanto tiempo
esperará nuestro cliente por su emoliente y su estadía, el elaborador de
emolientes por pedido demora unos 8 minutos promedio, pudiendo variar por el
tipo que pedido que se le encarga.

Se estima que un cliente puede permanecer en el local entre 40 a 50 minutos,

debido al promedio de consumo que son 30 minutos, tiempo en el cual puede
tener alguna conversación, puede leer un libro, pueda conectarse al wi-fi o tenga
alguna pequeña reunión de negocios, este tiempo se suma al tiempo de entrega
del producto que en total podrían ser 20 minutos.

62
 Tabla 35 Total tiempo de atención

TIEMPO DE MINUTOS
ATENCION
TIEMPO ESTIMADO QUE DEMORA EN CLIENTE EN DECIDIR SU PEDIDO 5
TOMA DE PEDIDO POR EL MESERO 3
PREPARACION DEL PEDIDO 8
TIEMPO PARA HACER EL PAGO 3
TOTAL 1
9
Fuente: Elaboración propia

Tabla 36 Total tiempo de consumo y estadía del cliente

TIEMPO DE CONSUMO MINUTOS

TIEMPO DE CONSUMO MINIMO 20
TIEMPO DE CONSUMO MAXIMO 30
TIEMPO PROMEDIO DE CONSUMO 25
TIEMPO DE ATENCION + TIEMPO DE CONSUMO 45
Fuente: Elaboración propia

- El horario de trabajo de nuestros trabajadores será de lunes a sábado, teniendo un día de

descanso el domingo, con una jornada de 8 horas diarias y trabajando a tiempo
completo. A partir de eso podemos calcular la Capacidad operativa.

Tabla 37 Total de tiempo de trabajo.

MINUTOS
HORAS DE TRABAJO MINUTOS
AL DIA
8 60 480
Fuente: Elaboración propia

MAXIMO DE VECES QUE EL LOCAL PUEDA ESTAR LLENO = MINUTOS

DIARIOS / TIEMPO TOTAL DE ATENCION = 480/45 = 11 VECES
CAPACIDAD MAXIMA DE CLIENTES = MAXIMO DE VECES QUE EL LOCAL
PUEDA ESTAR LLENO X TOTAL DE ASIENTOS = 11 x 32
CAPACIDAD MAXIMA DE CLIENTES= 352
 Tabla 38 Capacidad Operativa

CAPACIDAD OPERATIVA TIEMP

O
MINUTOS DIARIOS 480
TIEMPO DE ATENCION + TIEMPO DE 45
CONSUMO
VECES MAX. QUE EL LOCAL ESTARIA LLENO 11
TOTAL DE ASIENTOS 32
CAPACIDAD MAXIMA DE CLIENTES 352
Fuente: Elaboración propia

EMOLIBAR podría llenar sus 32 asientos unas 11 veces al día, lo que nos indica que
nuestra capacidad diaria sería de 352 clientes.

VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO

6.1. DISEÑO DEL PRODUCTO

6.1.1. Composición nutricional del emoliente

Tabla 39 Composición nutricional del emoliente

Fuente: Elaboración propia

 6.1.2. Envase

El envase seleccionado son vasos con tapas descartables de papel biodegradables

hechos a base de maíz, especialmente resistentes al calor. Ya que los emolientes
siempre presentan residuos, se optó por vasos color blanco con la impresión del logo a
color e información puntual sobre los beneficios de los principales ingredientes con
algunos diseños adicionales.
El tamaño será de 360 ml al inicio del negocio, posteriormente se podrían incluir más
tamaños.

Figura 9 Envases EMOLIBAR

Fuente: Elaboracion propia

 6.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

6.2.1. Proceso de elaboración del emoliente

Gráfico 19 Proceso de elaboración del emoliente

Fuente: Elaboración propia

DESCRPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

- RECEPCION: La recepción de la materia prima se realiza en el área de cocina, donde

se descargan los insumos, con la documentación correspondiente. Una vez chequeado el
peso y la identificación de la materia, se ingresará el producto al área de
almacenamiento. Cada entrada y salida de mercadería se procederá a actualizar los
inventarios respectivos
- SELECCIÓN: En este proceso se seleccionan y pesan las cantidades de insumos
requeridos, de esta forma se lleva un estándar en la producción del emoliente y se
minimiza las pérdidas de la materia prima, realizado por el encargado de producción
garantizando el control de calidad.
- LAVADO Y DESINFECCION: El lavado se realizará en una cuba de lavado con la
finalidad de separar residuos (arena, bacterias e impurezas), que pueden estar
impregnadas en las hierbas, utilizando también la dosis necesaria de cloro para la
desinfección de la materia prima.
- COCCIÓN: En ollas destinadas se eleva al agua hasta el punto de ebullición junto con
los demás insumos, para obtener la esencia del producto.
- AÑADIR INSUMOS: Se agregan los insumos que se utilizaran al agua tratada.
- INSPECCIÓN: Después de pesar la cantidad exacta de los ingredientes, se añaden al
agua tratada (cebada, linaza y hierbas). Se revisa si la linaza ya está lista y se apaga el
fuego inmediatamente.
- FILTRADO: Se realiza el filtro de la esencia reteniendo impurezas e insumos
utilizados.
- HOMOGENIZADO: Se procede a realizar la mezcla respectiva para obtener la
esencia del producto. Se añade limón como ingrediente antiséptico y alto contenido de
Vitamina C, además para darle sabor a la bebida, después se agrega el edulcorante con
miel de abeja u hojas de stevia, asi garantizamos que el producto sea lo más natural
posible.
- SERVIR PEDIDO: Se Sirve el producto cumpliendo los protocolos de salubridad en el
área de cocina, quedando listo para su entrega.
- ENTREGAR PEDIDO: Se hace la entrega del pedido dentro del local o por delivery
cumpliendo los protocolos de seguridad y salubridad.

6.3. TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO

6.3.1. Maquinaria y equipo

Aquí la empresa necesita los recursos físicos necesarios para obtener un proceso productivo
optimo tanto para la atención al cliente, como para la elaboración del producto.
  Maquinaria y equipos: Se debe contar con los implementos necesarios en cuanto a
maquinaria y equipos, para poder realizar el proceso productivo con una excelente
calidad.

Tabla 40 Requerimiento de maquinaria

DESCRIPCION MARCA CANTIDA PRECIO

D
Cocina Industrial a Gas INOXCHEF 1 1,400.
00
Refrigeradora RT46K6631BS Sansumg 2 1,800.
00
Congeladora 459L CTVD-500 VENTUS 1 1,600.
00
Dispensador de agua EQS20C7MUSG ELECTROLU 1 550.00
X
Licuadora Industrial BLST3A-R2G-053 OSTER 3 600.00
Refresquera ROYAL 1 1,600.
00
Balanza 100 KG Henkel 1 450.00
Fuente: Elaboración propia

Tabla 41 Requerimiento de equipo

DESCRIPCION MARCA CANTID PRECIO

AD
Coputadora All in One HP 20-c414la HP 1 1,300.0
0
Impresora multifuncional EcoTank L3110 EPSON 1 650.00
Tiketera DIR58IV DPRINTER 1 290.00
Equipo de Sonido 1100W Bluetooth LG 1 900.00
CK57
Extintor PQS ABC 9kg SM 2 230.00

Fuente: Elaboración propia

6.3.2. Muebles y enseres:

La empresa contara con diversos tipos de muebles y enseres que servirán para
complementar a los equipos y maquinarias durante el proceso productivo y de atención,
como también la ambientación del lugar, para bridar comodidad a los trabajadores y
consumidores.

Aquí mostramos los distintos muebles y enseres que utilizara nuestro local.
 Tabla 42 Requerimiento de muebles

DESCRIPCION CANTID
AD
Mesas 8
Sillas 3
2
BancoBar 5
Sillones 1
Barra / Mostrador 1
Repostero 1
Mesa de trabajo acero inoxidable 2
Estante Organizador 2
Escritorio 1
Silla de Escritorio 2
Archivero 1
Tacho de Basura 4
Fuente: Elaboración propia

Tabla 43 Requerimiento de enseres

DESCRIPCION MARCA CANTID

AD
Olla vaporera Record 4
Jarras Rey 2L 4
Vasos Cristar 5
0
Cuchillos Facusa 5
Tabla de picar Casa 3
bonita
Recipiente Duraplast 4
5L
Colador Casa 4
bonita
Cucharones Facusa 4
Bandejas Casa 1
bonita 2
Tasas medidoras Basa 4
Tazón de Acero inoxidable LifeStyle 3
Copa medidora LifeStyle 4
Contenedor de Hierbas Casa 1
bonita 5
Botellas Casa 1
bonita 5
Fuente: Elaboración propia
 6.4.DISEÑO DE LOCAL

Figura 10 Distribución de las áreas de EMOLIBAR

Fuente: Elaboración propia

Leyenda del plano de distribución:

- M: mesas
- ME: mueble de espera
- S: sillas
- L: lavadores
- I: inodoros
- H: horno
- MP: mesa de preparación
- MI: mesa de infusiones
- ZH: zona de hervidores
- LAV: lavador
- ZL: zona de licuadoras
- REF: refrigerador
- CONGEL: congeladores
- VYU: vajillas y utensilios
- P.P: almacenaje de productos varios
 6.5.PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

6.5.1. Relación de materias primas e insumos a utilizar

El siguiente cuadro muestra los ingredientes que se requieren para la elaboración
del emoliente.
Tabla 44 Materia prima para elaborar emolientes

MATERIA PRIMA

CEBADA
LINAZA
LLANTEN
MANZANILLA
TORONJIL
MENTA
HIERBA LUISA
COLA DE
CABALLO
PIÑA
AGUAYMANTO
LIMON
AZUCAR
AGUA
Fuente: Elaboración propia

6.1.1 Requerimiento de mano de obra

Se toma los sueldos de los trabajadores considerando tres meses de operatividad de

negocio, sin considerar si se llegara o no a la demanda proyectada. Dentro de estos
costos se consideran todos los beneficios que el trabajador pueda tener como e
ESSALUD vacaciones truncas etc. El costo de mano de obra forma parte del capital de
trabajo.
 Tabla 45 Mano de obra para EMOLIBAR

TOTAL TOTAL
SUELD NUMERO
SUELD SUELDO DE DE
CARGO O DE
O ANUAL SUELDOS SUELDOS
MENSUAL TRABAJAD
MENSU A PAGAR A PAGAR
+ OR ES
AL AL AL
BENEFICI
MES AÑO
OS
ADMINISTRAD 1,400. 1,950. 23,400. 3 5,850.0 70,200.0
OR 00 00 00 0 0
ELABORADOR 1,200. 1,600. 19,200. 2 3,200.0 38,400.0
00 00 00 0 0
CAJERO 930.00 1,400. 16,800. 1 1,400.0 16,800.0
00 00 0 0
MOZO 930.00 1,400. 16,800. 1 1,400.0 16,800.0
00 00 0 0
TOT 11,850. 142,200.
AL 00 00

Fuente: Elaboración propia

6.6.CONTROL DE CALIDAD

6.6.1. BPM
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) constituyen las condiciones operacionales
mínimas para la elaboración de alimentos inocuos. Un adecuado programa de BPM
debe incluir procedimientos relativos a los siguientes aspectos:
 Diseño y mantenimiento de las instalaciones, los utensilios y los Equipos.
 Recepción y almacenamiento.
 Capacitación, concientización, entrenamiento e higiene del personal.
 Limpieza y desinfección.
 Control de plagas.
 Abastecimiento de agua potable.

Las buenas prácticas de manufactura son, a su vez, la base donde se sustenta el sistema
HACCP, por esto, comúnmente son llamadas, también programa de prerrequisitos del
sistema HACCP.

6.6.2. HACCP
El sistema HACCP es una metodología reconocida a nivel internacional para la
prevención o minimización de los riesgos relacionados con la inocuidad de los
alimentos. El sistema HACCP, tal como se aplica en la elaboración de alimentos, es un
proceso sistemático que identifica los peligros para la inocuidad alimentaria y establece
métodos de control, con especial énfasis en la prevención, en lugar del control del
producto final.
El sistema HACCP, según el Codex Alimentarios, se ha desarrollado en función de siete
principios: Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar
un análisis de Peligros y determinar las medidas para controlar los peligros
identificados.
 Determinar los puntos críticos de control (PCC).
 Establecer los límites críticos.
 Establecer un sistema de monitoreo de los PCC.
 Establecer las acciones correctivas.
 Establecer los procedimientos de verificación del sistema HACCP.
 Establecer un sistema de documentación y registros.

DIGESA - DEHAZ Área de Habilitación Sanitaria Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP

6.6.3. Plan para la vigilancia, prevención y control del COVID-19

Es un documento técnico establecido por el Ministerio de Salud, que declara los

lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores en los diferentes sectores
económicos, determinando los criterios generales que se debe seguir durante el periodo
de emergencia sanitaria y posterior al este.

Entre los objetivos de dicho Plan, tenemos como general: Establecer los lineamientos
para vigilar, prevenir y controlar la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
SARS-COV-2 (COVID-19); Como específicos: Evitar la transmisibilidad de la COVID-
19 y establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo.

El alcance del Plan es: Personas naturales y jurídicas que desarrollan actividades
económicas; Servidores y funcionarios del sector público; Personal con vínculo laboral
y contractual en el sector público y privado, según corresponda.

VII. DISEÑO ORGANIZACIONAL, TIPO DE EMPRESA

Y ORGANIGRAMA

7.1. DISEÑO
Aquí se define los puestos en la organización y las principales funciones, los perfiles de
los cargos y el tipo de organización. La empresa EMOLIBAR, será según su finalidad
una empresa con fines de lucro, según su formalidad será una empresa formal porque se
 caracterizará por tener estructuras y sistemas oficiales definidos para la toma de
decisiones y control.
El tipo de estructura organizacional será funcional porque se busca la especialización de
las funciones y por el pequeño número de trabajadores, así la organización funcional
ayudará a maximización los recursos.

 Órgano de control: Socios.

 Órgano de gobierno: Gerente general.
 Órganos Línea: Departamento administrativo, Departamento de producción,
Departamento de atención al cliente.

7.2.ORGANIGRAMA

El organigrama representa gráficamente la jerarquía e interrelación de las áreas de una

empresa, tiene que ser fácil de entender y sencillo de utilizar, es necesario diferenciar
los niveles de la Empresa para llevar un adecuado control de las áreas y su correcta
interrelación pudiendo fusionar estas habilidades técnicas (bajo nivel) y conceptuales
(altos niveles) de cada persona para lograr un funcionamiento eficaz y eficiente.

Figura 11 Organigrama

GERENCIA
GENERAL

Dpto de producción
Dpto de Atención al cliente
Dpto de Logística

Cajero Elaborador Mesero

Fuente: Elaboración propia

 7.3.FUNCIONES

Se describe la descripción de los cargos o puestos que solicitara la empresa para la puesta en
marcha de la emolientería, tanto administrativamente como de atención al cliente y de
elaboración del producto.

NOMBRE DEL CARGO: Gerente general

FUNCIONES PRINCIPALES:
 Representante legal de la empresa
 Encargado de la contratación y evaluación del personal
 Revisar los datos diarios de caja
 Evaluar el nivel de satisfacción de los clientes
 Autorizar órdenes de compra

NOMBRE DE CARGO: Elaborador de Emolientes

FUNCIONES PRINCIPALES:
 Se encargará de la elaboración del producto, cumpliendo con los estándares de calidad y
gusto del cliente
 Asumirá la responsabilidad de los insumos, manteniendo un inventario de ellos.

NOMBRE DEL CARGO: Cajero

FUNCIONES PRINCIPALES
 Encargado de realizar el cobro de dinero e ingresarlo a caja
 Realizar transacciones con tarjetas de crédito o debito
 Llevar el registro y control de los movimientos de caja
 Gestionar la caja de la empresa

NOMBRE DEL CARGO: Mesero

FUNCIONES PRINCIPALES
 Encargado de la atención al cliente, trato directo con las personas, mostrándoles la carta
de productos
 Recibir la orden del cliente y asesorarlos sobre los diferentes tipos de emolientes
  Entregar el pedido
 Recoger la mesa
 Solicitar la cuenta al cajero y entregar al cliente
 Dar la despedida, deseándoles un grato día

7.4.PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIÓN

 Ser responsable con nuestros deberes

 Ofrecer productos de calidad
 Mejorar continuamente superando las expectativas del cliente

7.5.POLITICAS

 Ofrecer un trato justo y personalizado con los clientes.

 Calidad en el proceso productivo y eficiencia en el trabajo en equipo.
 Todos los trabajadores tienen que mantener un comportamiento ético.
 Desarrollar positivamente el entusiasmo hacia nuestros clientes.
 Respeto y compromiso hacia nuestros consumidores.
 Respeto e integridad entorno a nuestros empleados.

7.6.TIPO DE EMPRESA

Se establece que la empresa tendrá una denominación SRL y estará constituida bajo la Nueva
Ley de Sociedades – (Art. 284°, Ley 26887), donde será una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, la cual contara con un mínimo de 2 a 10 socios como máximo por ser una empresa
familiar, chica o mediana este tipo de sociedad es la más recomendable.

La empresa acogerá el Régimen Especial del impuesto a la Renta (RER), este régimen
comprende a las personas naturales y jurídicas, sociedades conyugales, sucesiones indivisas,
que estén domiciliadas en el Perú con rentas por una actividad de comercio y/o industria con
fines de lucro.
La Razón social será (“EMOLIBAR, EMOLIENTERIA S.R.l.”).

7.7.REQUISITOS LEGALES DE CONSTITUCIÓN.

Los requisitos para el funcionamiento de la empresa SRL. Son los siguientes:

 Búsqueda del Nombre SUNARP.
 Reserva de nombre en SUNARP.
 Escritura Pública del Notario Público.
 Inscripción del Título de Constitución de la Empresa ante Registros Públicos.
 Presentar Minuta de Constitución ante SUNAT.
 Inscripción en el registro único de contribuyente R.U.C.
 Elección del régimen tributario (en caso de la emolienteria será régimen especial).
 Inscripción a ESSALUD.
 Solicitud declaración jurada para el trámite de Licencia de funcionamiento de la
municipalidad distrital de Arequipa y Certificado de Defensa Civil.
 Legalización de libros contables.
 Permisos sanitarios.
 Inscripción de los trabajadores en Ministerio de Trabajo.

VIII. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

8.1. COSTOS Y BENEFICIOS

8.1.1. Costos de Inversión

Para determinara el presupuesto de inversión inicial se establece las inversiones del

proyecto y están divididas en tres grupos
• Inversión en Activos Intangibles
• Inversión en Activos Fijos Tangibles
• Inversión en Capital de Trabajo
 8.1.2. Costos de Materia Prima
Tabla 46 Costos de la materia prima en soles (S/.)

AL DIA AL AL
PRECIO MES AÑO
MATERIA PRIMA PRODUCCIO PRODUCCI PRODUCCI
(S/) X
KG N COSTO ON COST ON COSTO
NECESARIA NECESAR O NECESARI
EN KG IA EN KG A EN KG
CEBADA 2.00 3 6.00 90 180.0 1080 2160.00
0
LINAZA 7.00 1 7.00 30 210.0 360 2520.00
0
LLANTEN 1.00 1 1.00 30 30.00 360 360.00
MANZANILLA 1.00 1 1.00 30 30.00 360 360.00
TORONJIL 1.00 0.5 0.50 15 15.00 180 180.00
MENTA 1.00 0.3 0.30 9 9.00 108 108.00
HIERBA LUISA 1.00 1.5 1.50 45 45.00 540 540.00
COLA DE 1.00 0.7 0.70 21 21.00 252 252.00
CABALLO
PIÑA 5.00 3.5 17.50 105 525.0 1260 6300.00
0
AGUAYMANTO 10.00 4.5 45.00 135 1350. 1620 16200.0
00 0
LIMON 2.00 1.4 2.80 42 84.00 504 1008.00
AZUCAR 3.00 4 12.00 120 360.0 1440 4320.00
0
AGUA 0.00 55 0.06 1650 1.65 19800 19.80
TOTAL 95. 2860. 34327.8
COSTO 36 65 0

Fuente: Elaboración propia

8.1.3. Costos de Mano de Obra

Tabla 47 Costos de la mano de obra en soles (S/.)

TOTAL TOTAL
SUELD NUMERO
SUELD SUEL DE DE
CARGO O DE
O DO SUELDOS SUELDOS
MENSUAL TRABAJAD
MENSU ANU A PAGAR A PAGAR
+ OR ES
AL AL AL AL
BENEFICI
MES AÑO
OS
ADMINISTRADO 1,400.0 1,950.00 23,400.0 3 5,850.00 70,200.0
R 0 0 0
ELABORADOR 1,200.0 1,600.00 19,200.0 2 3,200.00 38,400.0
0 0 0
CAJERO 930.00 1,400.00 16,800.0 1 1,400.00 16,800.0
0 0
MOZO 930.00 1,400.00 16,800.0 1 1,400.00 16,800.0
0 0
TOT 11,850.0 142,200.0
AL 0 0

Fuente: Elaboración propia

 8.1.4. Costos indirectos de Fabricación
Básicamente la empresa utilizara servicios de agua, luz e internet para su correcto
funcionamiento.

Tabla 48 Costos indirectos de fabricación en soles (S/.)

SERVICI
OS
ITE COSTO MENSUAL AÑO
MS (S/.) (SOLES)
Alquiler de local 2,000.00 24,000.00
Luz 125.00 1,500.00
Agua y desagüe 140.00 1,680.00
Gas 60.00 720.00
Teléfono fijo 55.00 660.00
Internet 55.00 660.00
TOTAL 2,435.00 29,220.00
Fuente: Elaboración propia

8.1.5. Inversión en Activos Intangibles

Los activos intangibles son los gastos de constitución de la empresa como; licencias,
permisos, capacitaciones de personal, entre otros gastos de Constitución de la empresa.

Tabla 49 Costos de activos intangibles en soles (S/.)

GASTOS DE CONSTITUCION TOT

AL
SUNARP (Constitución de la empresa) 250.
00
SUNARP ( Reserva de nombre de la empresa) 20.0
0
Elaboración de Estatus 420.
00
Elaboración de la Minuta 90.0
0
Licencias y Certificación de defensa civil * 280.
00
Carnet de Sanidad * 150.
00
TOTAL 1210.
00
Fuente: Elaboración propia.
Dato*: La licencia y el carnet de sanidad se renuevan cada año.
 8.1.6. Inversión en Activos Fijos Tangibles
Tangibles son las que están compuestas por las maquinarias, equipos, equipos de
oficina, muebles y enseres, inversión en terreno, infraestructura, habilitación de planta,
etc.
Maquinaria: las principales maquinarias que intervienen directamente en el proceso
productivo se detallan a continuación.

Tabla 50 Costos de activos fijos tangibles en soles (S/.)

DESCRIPCION MARCA CANTID PRECIO TOT

AD AL
Cocina Industrial a Gas INOXCHEF 1 1,800.0 1,800.
0 00
Refrigeradora RT46K6631BS Sansumg 2 2,500.0 5,000.
0 00
Congeladora 459L CTVD-500 VENTUS 1 2,200.0 2,200.
0 00
Dispensador de agua EQS20C7MUSG ELECTROLU 1 550.00 550.00
X
Licuadora Industrial BLST3A-R2G-053 OSTER 3 600.00 1,800.
00
Refresquera ROYAL 1 1,600.0 1,600.
0 00
Balanza 100 KG Henkel 1 450.00 450.00
TOTAL 13,400.
00
Fuente: Elaboración propia

8.1.7. Inversión de muebles y equipos de oficina

Se detalla el monto a invertir en muebles y equipos de oficina los cuales serán utilizados
netamente para labores administrativas y de caja. En la siguiente tabla se puede
visualizar la marca, la cantidad y el precio de los diferentes muebles y equipos.

Tabla 51 Costos de muebles de oficina en soles (S/.)

DESCRIPCION MARCA CANTID PREC TOTAL

AD IO
Escritorio Modurat 1 230. 230.
00 00
Estante Modurat 1 250. 250.
00 00
Silla con Ruedas Asenti 2 100. 200.
00 00
Sillas normales Asenti 2 30.00 60.00
TOT 740.
AL 00
Fuente: Elaboración propia
 Tabla 52 Costos de equipos de oficina en soles (S/.)

DESCRIPCION MARCA CANTID PRECIO

AD
Coputadora All in One HP 20-c414la HP 1 1,300.0
0
Impresora multifuncional EcoTank L3110 EPSON 1 650.00
Tiketera DIR58IV DPRINTER 1 290.00
Equipo de Sonido 1100W Bluetooth LG 1 900.00
CK57
Extintor PQS ABC 9kg SM 2 230.00
TOT 3,370.0
AL 0
Fuente: Elaboración propia

8.1.8. Muebles y equipos del establecimiento

En las siguientes tablas se detalla los muebles para la atención al público y los muebles de
cocina necesarios preparación de emoliente con sus respectivos precios.
Tabla 53 Costo de muebles para salón de atención en soles
(S/.)

DESCRIPCION MARC CANTID PRECIO TOTAL

A AD
Mesas S/M 8 180.00 1,440.0
0
Sillas S/M 32 60.00 1,920.0
0
Extintor Vicsa 1 100.00 100.00
Mostrador Exhibidor Sdanfos 1 450.00 450.00
Equipo de musica Sony 1 600.00 600.00
TOTAL 4,510.
00
Fuente: Elaboración propia
Tabla 54 Costos de muebles y enseres de almacén en soles (S/.)

DESCRIPCION MARCA
CANTIDA PRECIO TOTAL
D
Repostero Karson 1 280.00 280.00
Estante organizador Fq 2 100.00 200.00
Mesa de trabajo Fq 2 100.00 200.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES DE 680.00
 ALMACEN
Fuente: Elaboración propia

8.1.9. Costos de materiales indirectos

 Tabla 55 Costos de materiales indirectos en soles (S/.)

DESCRIPCI PRECI PRECIO AL

ON O AÑO
LEJIA CLOROX 15.0 135.0
0 0
LAVA VAJILLAS 5.00 50.00
DESINFECTANT 10.0 90.00
ES 0
ESCOBAS 12.0 120.0
0 0
TOT 395.0
AL 0
Fuente: Elaboración propia

8.1.10. Enseres de producción

Son todos utensilios que necesitamos para producir y servir el producto y lo detallamos
a continuación en la siguiente tabla.

Tabla 56 Costo de enseres de producción en soles (S/.)

DESCRIPCION MARCA CANTID PRECIO TOTAL

AD UNI
Olla vaporera Record 4 70. 280.00
00
Jarras Rey 2L 4 7.0 28.00
0
Vasos Cristar 5 7.0 350.00
0 0
Cuchillos Facusa 5 9.0 45.00
0
Tabla de picar Casa 3 9.0 27.00
bonita 0
Recipiente Duraplast 4 10. 40.00
5L 00
Colador Casa 4 7.0 28.00
bonita 0
Cucharones Facusa 4 15. 60.00
00
Bandejas Casa 1 20. 240.00
bonita 2 00
Tasas medidoras Basa 4 10. 40.00
00
Tazón de Acero inoxidable LifeStyle 3 10. 30.00
00
Copa medidora LifeStyle 4 25. 100.00
 00
Contenedor de Hierbas Casa 1 20. 300.00
bonita 5 00
Botellas Casa 1 7.0 105.00
bonita 5 0
TOT 149. 1,673.0
AL 00 0
Fuente: Elaboración propia

8.2. COSTOS INDIRECTOS ANUALES / Costos de fabricación

 Tabla 57 Costos indirectos en soles (S/.)

Fuente: Elaboración propia

8.3.COSTOS DIRECTOS ANUALES

Tabla 58 Costos directos en soles (S/.)

Fuente: Elaboración propia

8.4.COSTOS DE OPERACIONES ADMINISTRATIVAS

Tabla 59 Costos de operaciones administrativas en soles (S/.)

TOTAL COSTOS DIRECTOS

CONCEPT AÑO
O (SOLES)
GASTOS ADMINISTRATIVOS (SERVICIOS) 29,220.00
MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA (CAJERO) 16,800.00
TOTAL 46,020.00
Fuente: Elaboración propia

8.5. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es el monto de dinero que se necesita para que la empresa pueda
empezar a funcionar durante un ciclo productivo. Al tener el capital de trabajo se
podrá financiar la primera producción antes de recibir ingresos. Dentro de la inversión
de capital de trabajo se considera los salarios, gastos de insumos básicos, gastos de
operación entre otros, en las siguientes tablas se muestra el capital de trabajo anual.
 Tabla 60 Inversión en capital de trabajo en soles (S/.)

Fuente: Elaboración propia

8.6.INVERSIÓN TOTAL

La inversión total del proyecto es la suma de activos fijos, activos intangibles y capital
de trabajo que se necesita para la creación de la empresa en el siguiente cuadro se
muestra el gasto total de la inversión.

Tabla 61 Inversión total en soles (S/.)

CONCEPTO INVERSION FIJA TOTAL

A. TANGIBLE
Maquinaria y equipo 17,510.00
Mobiliario y enceres 6,863.00
TOTAL TANGIBLES 24,373.00
B.INTANGIBLES
Gastos de Organización 105,010.00
TOTAL INTANGIBLES 105,010.00

A+B TOTAL NVERSION FIJA 129,383.00

II. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima 34,327.80
Mano de Obra directa 38,400.00
Gastos de Fabricacion 1,673.00
Gastos Adminitrativos 29,220.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 103,620.80
INVERSION TOTAL 233,003.80
Fuente: Elaboración propia

8.7. INGRESOS DEL PROYECTO

En la determinación de ingreso se detalla las ventas de emolientes que pretende vender la
empresa durante los cinco primeros años, esto se determina según la estimación de la demanda.
En la siguiente tabla se muestra los 10 primeros años de venta de emoliente en función a la
demanda.

8.7.1. Ingresos por proyección de ventas

Tabla 62 Demanda y Oferta Potencial

Demanda potencial al año 2020 302616

UND
Tasa de crecimiento estimada 2.50%
Demanda

Oferta potencial 2020 77000

Tasa de crecimiento estimada 1.50%
Oferta

Fuente: Elaboración propia

Tabla 63 Ingresos por proyección de ventas

DEMAND OFERT COST INGRES

AÑO
A A O O
ESTIMAD ESTIMAD UN ANUA
A A D L
2020 3026 770 S/. 3.50 S/
16 00
269,500.00
2021 3026 781 S/. 3.50 S/
16 55
273,542.50
2022 3101 781 S/. 3.50 S/
81 56
273,546.05
2023 3179 793 S/. 3.50 S/
36 28
277,649.24
2024 3258 805 S/. 3.50 S/
84 18
281,813.98
2025 3340 817 S/. 3.50 S/
31 26
286,041.19
2026 3423 829 S/. 3.50 S/
 82 52
290,331.81
2027 3509 841 S/. 3.50 S/
42 96
294,686.79
2028 3597 854 S/. 3.50 S/
15 59
299,107.09
2029 3687 867 S/. 3.50 S/
08 41
303,593.69
2030 3779 880 S/. 3.50 S/
26 42
308,147.60
TOTA ANUA S/
L L
3,157,959.95
Fuente: Elaboración propia
 8.8. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

8.8.1. Estructura del financiamiento

Tabla 64 Financiamiento de la inversión

CONCEPTO INVERSIÓN APORTE PRÉSTAM

O
INVERSIÓN FIJA S/ 0% 100%

129,383.00
CAPITAL DE TRABAJO S/ 0% 100%

103,620.00
IMPREVISTO S/ 0% 100%

5,000.00
INVERSIÓN TOTAL S/ 0% 100%

238,003.00
Fuente: Elaboración propia

8.8.2. Programa de financiamiento de la inversión fija

Tabla 65 TASA DE PAGO Y TIEMPO DE PRESTAMO

FINANCIAMIEN
TO
PRESTAM S/ TOTAL A PAGAR 300,000.00
O 250,000.00
INTERESE 20.0%
S
PLAZO 4 AÑOS 48 MESES
CUOTA 6,250.00 MENSUAL 75,000.00 ANUAL
Fuente: Elaboración propia

Tabla 66 AMORTIZACION PROGRAMADA AL AÑO

AMORTIZACION ANUAL INTERES

ANUAL
1 AÑO 60,000.00 12,000.00
2 AÑO 65,000.00 13,000.00
3 AÑO 65,000.00 13,000.00
4 AÑO 60,000.00 12,000.00
Fuente: Elaboración propia
Tabla 67 GASTO FINANCIERO POR AÑO (INTERESES)

GASTO FINANCIERO
1 AÑO 12,000.00
2 AÑO 13,000.00
3 AÑO 13,000.00
4 AÑO 12,000.00
 Fuente: Elaboración propia

IX. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

9.1. FLUJO DE CAJA

Tabla 68 Flujo de Caja

AÑ INGRESO EGRESO VALOR

O ANUAL ANUAL
202 S/ 269,500.00 S/ 233,003.80 S 36,496.20
0 /
202 S/ 273,542.50 S/ 150,000.00 S/ 123,542.5
1 0
202 S/ 273,546.05 S/ 150,000.00 S/ 123,546.0
2 5
202 S/ 277,649.24 S/ 150,000.00 S/ 127,649.2
3 4
202 S/ 281,813.98 S/ 150,000.00 S/ 131,813.9
4 8
202 S/ 286,041.19 S/ 150,000.00 S/ 136,041.1
5 9
202 S/ 290,331.81 S/ 150,000.00 S/ 140,331.8
6 1
202 S/ 294,686.79 S/ 150,000.00 S/ 144,686.7
7 9
202 S/ 299,107.09 S/ 150,000.00 S/ 149,107.0
8 9
202 S/ 303,593.69 S/ 150,000.00 S/ 153,593.6
9 9
203 S/ 308,147.60 S/ 150,000.00 S/ 158,147.6
0 0
Fuente: Elaboración propia

9.2.EVALUACION DEL PROYECTO

 Figura 12 DETERMINACIÓN DE VAN (EXCEL)

Fuente: Elaboración propia

Figura 13 DETERMINACIÓN DE TIR

Fuente: Elaboración propia

X. RESULTADOS
De acuerdo al estudio financiero y económico realizado, el cual arroja que el proyecto
es viable debido a que los resultados del valor actual neto (VAN) es igual a
S/.52,235.79 (cincuenta y dos mil doscientos treinta y cinco nuevos soles con setenta y
nueve céntimos), siendo mayor a cero y positivo, podemos señalar que representa un
proyecto tanto económico como financiero viable.

Además, la tasa interna de retorno (TIR) resulto 28%, siendo mayor al costo de
oportunidad del capital del inversionista, lo que significa que el proyecto es rentable
tanto financieramente como económicamente.

XI. CONCLUSIONES
Concluimos en que es posible desarrollar un estudio de prefactibilidad para la puesta en
marcha de un negocio de elaboración de bebidas naturales (Emoliente) denominado
“EMOLIBAR”.

A través del estudio de mercado realizado se pudo determinar el grado de aceptación

del emoliente en la ciudad Piura y el grado factibilidad para la creación de la empresa,
debido a que en la actualidad los consumidores del producto demandan de un
establecimiento cómodo y seguro, esto según las encuestas realizadas a 384 personas
que también sirvieron para determinar gustos y preferencias y encontrar el precio
penetración de mercado.

Se determinó la ubicación de EMOLIBAR en la Urbanización Santa Ana (Piura), según

el estudio técnico y el estudio de mercado, los factores que se evaluaron para tomar la
decisión fueron; cercanía a materia prima, mano de obra, mercado meta, entre otros
factores que ayudaron a lograr la correcta ubicación de la empresa, también se
estableció el tamaño de nuestro negocio para determinar la capacidad de planta y la
capacidad operativa que ayuda a medir los tiempos de atención y conocer el máximo de
personas que se puede atender cuando el local está lleno.

Se realizó el estudio financiero y económico, el cual arroja que el proyecto es viable

debido a que los resultados del valor actual neto, tanto económico como financiero son
positivos, siendo mayores a cero con un VAN de S/.52,235.79 (cincuenta y dos mil
doscientos treinta y cinco nuevos soles con setenta y nueve céntimos) . Además, la tasa
interna de retorno es mayor al costo de oportunidad del capital del inversionista, con un
TIR de 28% lo que significa que el proyecto es rentable tanto financieramente como
económicamente.

El análisis de sensibilidad demuestra que, a pesar de los escenarios adversos, se puede

seguir obteniendo utilidad.

XII. DISCUCIONES
 Barrio de Mendoza y Ochoa demuestran en su investigación que con su propia
evaluación financiera contemplarían un horizonte de 5 años pudiendo recuperar la
inversión en un año con 10 meses, y demostrando la viabilidad del proyecto con un
VAN de S/. 32,383 y la TIR 55%.

Narváez, Salcedo y Tapia demuestran que el VAN y el TIR analizados les resultó un
valor positivo tanto económicamente y financieramente, lo que establece la viabilidad
del proyecto.

Lloclli en su investigación del mercado de los emolientes en la ciudad de Abancay,

determinó que, el rubro de los emolientes genera un puesto de trabajo remunerado y
contribuye en generar una mayor dinámica de la economía local.

XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Acosta, M. (21 de mayo de 2011). La historia del emoliente, una bebida con esquina. Obtenido
de https://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-emoliente-bebida-esquina-
noticia-760465

APEIM. (2018). Niveles socioeconómicos 2020, N.o 11. Obtenido de

http://apeim.com.pe/informes-nse-anteriores/

Arbulu, K. (2020). Samuel Cossío Jiménez: “Actualmente somos 33 socios emolienteros

formalizados y registrados”. Obtenido de https://infomercado.pe/samuel-cossio-jimenez-
actualmente-somos-33-socios-emolienteros-formalizados-y-registrados/

Baca, G. (2013). Evaluación de proyectos. Séptima edición, Editorial MC GRAW HILL,

MÉXICO.

Barrio de Mendoza, A., y Ochoa., V. (2018). Plan de negocio de emolientes como bebida
alternativa en el centro comercial real plaza del Cusco. USIL, LIMA.

Bazán, J. (2020). Elaboración y evaluación de proyectos de inversion. PIURA

Castañeda, P. (2017). Conoce los beneficios del emoliente y aprende a prepararlo. Nutrición. El
comercio. Recuperado de https://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/nutricion-conoce-
beneficios-emoliente-aprende-prepararlo-video-noticia-noticia-451934-noticia/

Entrepreneur. (2011). Calcula tu participación de mercado y punto de equilibrio. Obtenido de

https://www.entrepreneur.com/article/264164

Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2008). Perfil Demográfico del Perú: Censo
Nacional XI De Población Y Vivienda 2017 (Segunda edición). Centro de Edición de la Oficina
Técnica de Difusión del INEI. Obtenido de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1136/libro.pdf

Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2009). PERÚ: Estimaciones y Proyecciones de

Población por Departamento, Sexo y Grupos Quinquenales de Edad 1995-2025 (Boletín de
Análisis Demográfico No 37). Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú. Obtenido de
http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0846/libro.pdf
Jufredo, 2010. El emoliente. Cocinero Peruano: una forma distinta de ver la cocina. Obtenido de
http://www.cocineroperuano.com/bebidas/160-el-emoliente.html.

Lloclli, R. (2018). Análisis del mercado de emoliente en la zona urbana de abancay. UTA,
ABANCAY.

MINSA. (2020). Registrar tu empresa en el Sistema Integrado para COVID-19 (SISCOVID

Empresas) para reiniciar sus actividades. Obtenido de https://www.gob.pe/9088-registrar-tu-
empresa-en-el-sistema-integrado-para-covid-19-siscovid-empresas-para-reiniciar-sus-
actividades

Mora, J., Salcido, F., y Zamorano, D. (2008). Análisis de la oferta y la demanda del servicio de
internet por cable empresarial de 1024 kbps. Ra XiMHAI, MÉXICO.

Morena Escardo, 2012. Emoliente – Bebida Restauradora para cualquier estación. Perú Delights
“The Ins & Outs Of Peruvian Cooking”. Recuperado de https://perudelicias.com/emoliente-
bebida-restauradora-para-cualquier-estacion/.

Narváez, A., Salcedo, Y., y Tapia, N. (2017). Propuesta de Empresa para Elaboración y Venta
de Emolientes a Base de Hierbas Medicinales y Fruta de Aguaymanto en la Ciudad de
Arequipa. UTP, AREQUIPA.

OMS. (2019). Coronavirus causante del Síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS-CoV).
Obtenido de https://www.who.int/features/qa/mers-cov/es/

Planner. (2020). Mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo. Plan de Negocios Perú.
Obtenido de https://plandenegociosperu.com/2020/02/mercado-potencial-disponible-efectivo-y-
objetivo/

Raffino, M. (2020). Oferta. Disponible en: https://concepto.de/oferta/

Soto, A. (2016). Análisis de la demanda. Obtenido de http://andre509.blogspot.com/p/analisis-

de-la-demanda-equipo-1.html