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Antonio José Barandiaran Meoño

Proceso Antiguo de despeciolado de Cherry Rosh.


El proceso de Cherry Rosh presentado en la Nave Nº4 tiene deficiencias en la continuidad de la
extracción de producto entero, debido al posicionamiento y al exceso de movimientos
empleados, en la figura 1 se muestra el posicionamiento de las jabas.

Jaba de materia
Residuos prima

Jaba de despeciolado
Figura 1: Modelo de posicionamiento
para el despeciolado

El operario realiza movimientos discontinuos en la jaba de materia prima, debido a que


presenta tres pisos, el primero sirve para depositar producto en estado de putrefacción y
producto con signos de hongo interno y hongo externo; la segunda sirve para depositar
producto de devolución (estrías, deformados, decolorados, deshidratados, rotos); y el tercer
piso sirve como deposito de materia prima. Con la descripción, se explica que el operario
realiza tres movimientos adicionales sin seguir una continuidad en el proceso de despeciolado,
debido a que debe agacharse para depositar en los pisos diferentes el producto seleccionado.
En la jaba de despeciolado solo se agrega producto entero, sin presentar algún tipo de defecto.
En la jaba de residuos solo se agregan semillas y el peciolo del producto.
Los reportes mostrados en el primer turno muestran una productividad de 6,6 kg/h.
Proceso Nuevo de despeciolado de Cherry Rosh.
El nuevo proceso de despeciolado de Cherry Rosh pretende aumentar la efectividad de los
operarios, sin embargo, por el periodo de pruebas realizadas los resultados pueden ser variables.
En la figura 2 se muestra el nuevo modelo de distribución de jabas para el proceso de
despeciolado.

Jaba de materia
Residuos prima

Jaba de producto Jaba de producto


defectuoso despeciolado

Figura 2: Nuevo modelo de


posicionamiento para el despeciolado

El operario realiza movimientos continuos, toma el producto de materia prima y selecciona el


producto depeciolado en la misma continuidad donde deberá arrojar la materia sobrante a los
residuos. Si el producto está en óptimas condiciones, será arrojada a la jaba de producto
despeciolado, sin embargo, si el producto no se encuentra optimo será arrojado a la jaba de
producto defectuoso.
Antiguo
posicionamiento
Muestra 2: 50 Antonio José Barandiaran Meoño
und.
Extracción: 4 Los reportes mostrados
Resultado en el primer turno muestran una productividad de 7,8 kg/h.
de la separación:
jabas
21 Cherry Roch rotos.
Tabla 1: Diferencias de los modelos de posicionamiento para el despeciolado
29 Cherry Roch óptimos.
Resultado de la separación:
Diferencias de los modelos de posicionamiento para el despeciolado
Antiguo
Antiguo
Nuevo
Antiguo
posicionamiento
posicionamiento
13 Cherry Roch rotos.
posicionamiento
posicionamiento
Muestra
Muestra 4:
3:
37 Cherry
Muestra
Muestra 1: 50
2:50
50Roch óptimos.
50
und.
und.
und.
und.
Extracción:
Extracción:1144
Extracción:
Extracción:
jabas
jabas
jabas
jabas

Resultado de la separación:
Resultado de la
6 Cherry separación:
Roch rotos.
14 Cherry
44 Cherry Roch
Roch óptimos.
rotos.
36 Cherry Roch óptimos.

Elaboración: Propia

En la tabla 1 se muestra la diferencia en dos muestras del proceso antiguo y nuevo del
despeciolado. Se tomo 50 unidades para la separación del producto y de tal forma ver el
cambio. Muestra 1, se obtuvieron 21 Cherry Roch roto en el antiguo proceso, sin embargo,
con el nuevo proceso se redujo un 66,6%. En la comparación de la muestra 3, se obtuvo un
total de 13 Cherry Roch con el antiguo proceso, sin embargo, con el nuevo proceso se redujo
un 46,15% en producto roto.

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