TALLER N.

TEMA. APLICACIÓN DE BPM EN PLANTAS DE BENEFICIO DE AVES

Fecha: Día_____Mes_____Año______

OBJETIVO.

Lograr que los aprendices establezcan herramientas y estrategias que les permita
desarrollar las actividades productivas de forma segura para garantizar a los
consumidores una buena inocuidad durante el proceso productivo.

Marque con una V si es verdadero y una F Si es falso

1. Que se debe hacer para la producción de pollos en una granja?

 No colocar excesiva cantidad de pollos en los galpones. ( )

 Asegurarse que todos los animales tengan acceso al agua y al alimento,
permanentemente. ( )
 Armar lotes de pollos de un mismo sexo. ( )
 Controlar las condiciones de temperatura y ventilación dentro del galpón ( )
 Realizar un adecuado mantenimiento de las camas, ya que inciden en forma
directa sobre la sanidad de las aves y la calidad del producto final. ( )
 Todas las anteriores. ( )

2. Como se debe hacer la recolección de aves en la granja?

 Retirar los comederos 4 a 6 horas antes de recolectar las aves, y de 8 a 12 horas

antes de faenarlas. ( )
 Evitar los amontonamientos durante la recolección porque los mismos hacen
disminuir el grado de clasificación. ( )
 Realizar una correcta limpieza y desinfección del galpón y de los implementos, al
final de cada etapa productiva. ( )
 Todas las anteriores ( )

3. Que conducta se debe tener durante el trabajo en la graja?

 Utilizar siempre la vestimenta adecuada en cada una de las etapas del proceso.
 Mantener orden y limpieza en el lugar de trabajo. ( )
 Realizar cada operación en el lugar correspondiente. ( )
 Efectuar una limpieza adecuada al comenzar y al finalizar el proceso de cada día
()
 Todas las anteriores ( )
4. Cuáles son los cuidados de higiene en la granja?

 En la entrada a las áreas de proceso instalar una barrera sanitaria destinada al

lavado y sanitizado de botas, manos, guantes y utensilios de trabajo. ( )
 Evitar que se acumulen subproductos en la línea de producción. ( )
 No circular de un área sucia a una limpia. ( )
 Todas las anteriores ()

5. Que faena y procesamiento se debe hacer dentro de la granja?

 Sacrificar las aves dentro de las 24 horas posteriores a la llegada a planta. ( )

 Realizar un sangrado adecuado de aproximadamente 3 minutos de duración. ( )
 Renovar permanentemente el agua del escalador y del chiller. ( )
 Evitar rupturas del aparato digestivo durante la evisceración. ( )
 Post enfriamiento, evitar la re contaminación de los pollos faenados
 Ninguna de las anteriores ()

6. Cuáles son los aspectos a tener en cuenta en durante el proceso de empaque,

almacenamiento y transporte?

 Controlar que los materiales de envoltura y empaque estén limpios. ( )

 Evitar demoras en el enfriamiento y congelado de la canal. ( )
 Realizar el transporte en unidades dotadas de equipo de frio.
 No transportar simultáneamente productos enfriados y congelados. ( )
 Verificar que la cámara asegure una temperatura interna de 4 c, para canales
enfriadas, y de -12 c para congeladas. ( )
 Ningunas de las anteriores ()

7. Que consideraciones se debe tener en cuenta para tener un consumo adecuado.

 Respetar las temperaturas y el tiempo de conservación indicados en los rótulos. ( )

 Recuerde que una buena cocción asegura la inocuidad de los alimentos. ( )
 Todas las anteriores. ( )

Realizado por: Venancio Palomeque Ramos

Instructor Sena Regional Choco
Email. venanciop@ena.edu.co
Email. veparachily@hotmail.com
Cl 3122795634
 TALLER N.2

TEMA: INOCUIDAD EN PLANTAS DE BENEFICIO DE AVES.

Fecha: Día_____Mes_____Año______

OBJETIVO

Lograr que los aprendices establezcan herramientas y estrategias que les permita
desarrollar las actividades productivas de forma segura para garantizar a los
consumidores una buena inocuidad durante el proceso productivo.

ACTIVIDAD A REALIZAR.

 Defina un enfoque de inocuidad

 Que son principios básicos
 Cuál es la responsabilidad del productor y su importancia
 Cuáles son los riesgos para la salud del consumidor
 Cuál es la efectividad por medio de estándares de desempeño.
 Identifique cuales son los peligros para la inocuidad de alimentos y los cuidados a
tener en cuenta.
 Defina con sus propias palabras cuales son los peligros para la inocuidad de carne
de aves
 Que concepto tiene sobre peligros físicos, químicos y biológicos.
 Cuáles son los peligros biológicos durante el procesamiento de aves.

Realizado por: Venancio Palomeque Ramos

Instructor Sena Regional Choco
Email. venanciop@ena.edu.co
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