Doc aprobado por Jose Miguel Angulo Sazo -

EVALUACIÓN DE RIESGO DE HIGIENE Administrador general

Predio carmen de bramadero - Especie: manzanas/cerezas

AGRICOLA CARMEN DE
Elaborado por Yisel Muñoz Caceres
BRAMADERO Ubicación Bramadero Comuna: San Clemente Provincia: Talca

FACTOR DE CONTAMINACIÓN Severidad Riesgo Significancia

PROCESO CAUSA DESCRIPCIÓN MEDIDA DE CONTROL O ACCIONES CORRECTIVAS
PRODUCCIÓN B Q F TIPO AMB AMB S / NS

Basura al interior de las El personal bota basura al interior de las áreas de Se cuenta con comedores apropiados, se refuerza este punto con charlas cada vez que sea
F B M NS
áreas de producción producción. necesario, el campo cuenta con basureros en buenas condiciones.

Manipulación de Plantas o fruta, en cualquiera de sus

Se realizan charlas básicas de Higiene personal una vez al año como mínimo y se revisa su
B Manos contaminadas estados, con manos con uñas largas (manos sucias). M M S
cumplimiento una vez a la semana.
Falta habito de aseo personal.

Comer en áreas de Personal tomando colación o almorzando en áreas de

B M M S Se menciona este punto en las Charlas, el campo cuenta con comedores.
producción producción.
Personal x x x
Personal al interior de las áreas de producción que
Personal enfermo o con presenten infecciones a la piel, lesiones tales como Se a instruido al personal de dar aviso de cualquiera de estas infecciones o enfermedades a
B M B S
lesiones. quemaduras y heridas. Enfermedades estomacales, su jefe directo para que sea derivado a su casa o a una labor donde no se manipule fruta.
Respiratorios,etc.

Todo el personal debe hacer sus necesidades

B Uso de baños M B S El campo cuenta con baños fijos y móviles a no mas de 200 Mts
biológicas en los baños autorizados por la explotación.

Personal Femenino con

Q personal femenino con maquilla b b NS Se incluye este punto en las charlas de higiene.
maquillaje
Establecer velocidad máxima de tránsito dentro del huerto…20….km/h, Mantener cobertura
F Polvo en suspensión Polvo se levanta por el paso de vehículos o viento A M S
natural en la entre hilera.
D
u Aves dejan caer deyecciones sobre la fruta y anidan en
Evitar anidaciones de aves en plantas; Descartar fruta con deyecciones; realizar análisis al
r Contaminación de Aves, los arboles, insectos dañan y viven en la fruta, riesgo
Fruta en el Árbol x x x B M M NS agua de riego y de aplicaciones. Evitar que la fruta se encuante a nivel de suelo por riesgos
a insectos y otros microbiológico por contacto de agua de riego y de
de contaminación con Escherichia Collí y coliformes fecales.
n aplicaciones
t Respetar los periodos de carencia para los distintos puntos de comercialización, verificar
e Q Residuos de fitosanitarios No se respetan los periodos de carencia establecidos A A S
carencias según agenda de pesticidas (asoex)y etiqueta.
t Polvo se levanta por el paso de vehículos y por el viento
o Polvo o Barro en cajas y/o que corre. El barro se genera por el suelo húmedo Procedimiento de Limpieza de material de cosecha. Se restinga velocidad de trafico interno,
x x x F B B S
d material de cosecha donde se apoyan las cajas cosecheras provocando no se puede dejar material de cosecha directamente sobre el suelo.
a contaminación
s
Deyecciones de aves en patios de materiales o galpón
l Contaminación por Aves, donde se almacenan, orina y fecas de raedor en los
Procedimiento de limpieza de materiales de cosecha. Control interno de roedores en Packing,
a Roedores, Insectos, Restos materiales, contaminación por insectos que se alojan en
x x x B M B S galpones, bodegas, oficinas del campo. Se prohíbe el ingreso de animales domésticos al
s de Frutas y animales los utensilios de cosecha, restos de fruta en
Materiales para predio.
domésticos. descomposición y por animales domésticos al tener
cosecha y embalaje contacto con los materiales
l
a
Exceso de agentes de limpieza pueden causar una
b Contaminación por un
acumulación de dicho producto aplicado, y por ende una
o exceso detergente y cloro en
contaminación de la fruta que se deposite en estos, Se establece un Procedimiento de materiales de cosecha. No se usan fitosanitarios en el
r lavado de envases, por
x x x Q ademas los agentes de limpieza deben ser aprobados B B S proceso de recolección y Packing a menos que sea estrictamente necesario, y en este caso
e contacto con productos
s por la industria alimenticia. Una sobre exposición a se tomaran todos los resguardos de dosis y carencias a demás de dejar registros escritos.
fitosanitarios y amonios
fitosanitarios también podría causar contaminación en la
cuaternarios
d fruta.
e
Polvo se adhiere por el movimiento de la rueda de
n
vehículos, el barro se genera por suelo húmedo y los
t Se establece un Procedimiento de limpieza de transporte, se mantendrán mojados los
Polvo, barro y daños vehículos al pasar lo salpican generando la
r x x x F M B S caminos interiores. Se restringe la velocidad de los vehículos, se evita recar en los sectores
mecánico. contaminación. Todo componente de maquinaria que
o donde se esta cosechando, se hace mantención a la maquinaria de cuadamente.
este en mal estado genera contaminación ya se física,
química o biológica.
d
e Residuos de la deriva de aplicación de fitosanitarios,
Residuos de Fitosanitarios,
salpicadura de combustibles y aceites, absorción de Se implemente procedimiento de Transporte, se evita hacer aplicaciones de fitosanitarios en
l combustibles, aceites y
humos negros por parte de los materiales de cosecha y sectores colindantes a la cosecha, se realiza control de roedores, se hace limpieza y
a x x x Q humos negros, agentes de A B S
fruta cosechada, contaminacion por exceso de agentes mantención de maquinaria de cosecha. Los materiales de cosecha y empaque se mantienen
transporte a nivel de limpiesa y amonios
de limpieza ademas estos deben ser autorizados por la protegidos de posibles contaminaciones
e Huerto cuaternarios
industria alimenticia.
x
p
Deyecciones de aves en patios de carga o galpón
l
Contaminación por Aves, donde se almacenan, orina y fecas de roedores en los
o
Roedores, Insectos, Restos materiales, contaminación de insectos que se alojan en
t Se aplica procedimiento de limpieza de transporte, la maquinaria de transporte se asea en
de Frutas en el transporte a nivel de huerto. Restos de fruta en
a forma periódica y se guarda en lugar techado. No se admiten animales domésticos y de
x x x B descomposición y animales descomposición que quedan en este, que el transporte M M S
c crianza dentro de la explotación. Los operadores de la cosecha deben tener formación básica
domésticos. Agua de riego, de fruta quede en contacto directo con animales
i de higiene.
agua de aplicaciones y domésticos o de crianza. manipulación por parte del
ó
contaminación por personal. operador de la maquinaria sin cumplir los
n
procedimientos de higienes.
.

REVISADO 25-09-2020 SAN CLEMENTE, Temporada 2020-2021