Licenciatura en Educación Básica en Ciencias Naturales y

Educación Ambiental

PROTOCOLO PARA LA ELABORACIÓN DE UN INFORME DE LABORATORIO

IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Y LÍPIDOS

ARTURO GÓMEZ MORENO

LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL

CURSO FECHA

D/M/A

ESTUDIANTE(S)

Nombres y apellidos NRC

 NOMBRE DE LA PRÁCTICA

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS GLÚCIDAS Y LIPÍDICAS PRESENTES EN ALIMENTOS Y OTRAS

SUSTANCIAS PATRÓN

PRÁCTICA N.° 01

OBJETIVO

Debe contestar tres preguntas

El objetivo siempre comienza con un verbo en infinitivo de una acción medible (ar, er, ir).

¿Qué se va a hacer?, ¿qué se quiere lograr?, ¿para qué se va a hacer?, pretensiones, metas

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos reciben su nombre gracias a la presencia de átomos de carbono, hidrogeno y

oxígeno. Su estructura se caracteriza por presentar grupos aldehídos o cetónicos y grupos
hidroxilo, lo que determina en el comportamiento químico de la misma e incide en su papel
biológico. Los carbohidratos según el número de azúcares que conformen la cadena, se clasifican
en monosacáridos (un solo azúcar), oligosacáridos (dos a diez azúcares) o polisacáridos si presenta
más de diez azúcares.

Los carbohidratos se caracterizan por ser sustancias con alto potencial energético para los seres
vivos, generalmente solubles en agua. Para su reconocimiento en el laboratorio existen varias
pruebas de acuerdo a la naturaleza del azúcar, pero una de las pruebas que se aplican con
regularidad es la prueba de Fehling, que generalmente se utiliza para la determinación de azúcares
reductores.

Cuando se habla de azúcares reductores, se hace referencia a la reactividad del grupo carbonilo
que posee el azúcar ya que este puede ser oxidado a grupo carboxilo, en el caso de los aldehídos
por oxidación se transforman en un ácido carboxílico.

Reactivo de Fehling

El reactivo de fehling es un reactivo que se compone de dos soluciones. La primera contiene 35

gramo de sulfato cúprico disuelto en un litro de agua destilada. La segunda solución de compone
de 173 gramos de sal de tartrato de potasio y sodio, disuelto en una solución al 40% de hidróxido
de sodio en 500 ml de agua. Cada solución se guarda por separado para evitar la precipitación del
hidróxido de cobre (II).

Al momento de interactuar la mezcla con el azúcar objeto de estudio, se puede evidenciar lo

siguiente (ver tabla):
 AZÚCAR CARACTERISITICA PRUEBA FEHLING TIPOD E AZUCAR

GLUCOSA Precipitado rojo ladrillo Positivo para Reductor

Fehling(+)

FRUCTUOSA Precipitado rojo ladrillo Positivo para Reductor

Fehling(+)

SACAROSA Coloración azul sin Negativo para

cambio aperente Fehling(-)

LACTOSA Precipitado rojo ladrillo Positivo para Reductor

Fehling(+)
Nota. En algunos casos es necesario someter a calentamiento para observar la reacción.

Prueba del yodo

Para la determinación de almidones que son moléculas disacaridas puesto que están compuestas
por dos azucares la amilosa y la amilopectina respectivamente y corresponde al carbohidrato de
reserva de muchos vegetales y presente en las harinas.
Para la determinación de este disacárido existe una prueba muy sencilla llamada la prueba de
Lugol que corresponde a una solución de I 2 puesta en contacto con el disacárido produciendo un
cambio de coloración al disacárido a color violeta.

CARBOHIDRATO LUGOL
ALMIDON Coloración violeta positivo para lugol (+)

GLUCOGENO Coloración rojo caoba positivo para lugol(+)

MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES REACTIVOS
Gradilla Glúcidos (glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa)
30 tubos de ensayo Fehling A
4 Beaker 500 mL Fehling B
1 agitador Lugol
Montaje para calentamiento HCl s/n 10 %
5 goteros Bicarbonato de sodio
Bata Tinta roja
Guantes de nitrilo SUDAN III
Aceite vegetal
Xilol o éter
Almidón
Papa cruda
Huevo
Leche
Zumo de limón
Mantequilla
Nota: Los materiales y reactivos resaltados en negrita deben ser proporcionados por cada grupo. Además, deben traer
su respectivo equipo de trabajo (jabón antibacterial, papel absorbente, bayetilla, briqué, calculadora y atomizador con
alcohol antiséptico).
Se deben entregar el material y el espacio suministrados en perfectas condiciones de limpieza.

PROCEDIMIENTOS Y DIAGRAMA DE FLUJO PROCEDIMENTAL

PROCEDIMIENTOS PARA IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS

Tomar una muestra de cada glúcido en un tubo de ensayo 5mL (en caso de que esté sólido, se
debe preparar el glúcido al 20 % p/v).

A un tubo de ensayo agregar 1mL de Fehling A y 1ml Fehling B y de esta s/n de color azul intensa
adicionar 3 gotas a cada tubo que contiene en glúcido.

CARACTERÍSTICA/COLOR RESULTADO
Rojo ladrillo Positivo
Igual-azul verdoso Negativo

MÉTODO PARA IDENTIFICAR POLISACÁRIDOS

El almidón en contacto con unas gotas de reactivo lugol (disolución de yodo, yoduro de potasio)
toma una coloración azul violeta.

CARACTERÍSTICA RESULTADO
Azul violeta Positivo

PROCEDIMIENTO

Poner en un tubo de ensayo 5 mL la sustancia problema.

Añadir 3 gotas de reactivo lugol.

MÉTODO PARA CARACTERIZAR GRASAS

TINCIÓN

Disponer 2 tubos de ensayo (A y B) y poner en cada uno 2 mL de aceite.

Añadir al tubo A 5 gotas de Sudan III.

Añadir al tubo B 5 gotas de tinta roja.

Agitar ambos tubos y observar.

SOLUBILIDAD

Disponer 2 tubos de ensayo (C y D) y poner en cada uno 2 mL de aceite.

Añadir al tubo C 2 mL de agua.

Añadir al tubo D 2 mL de xilol o éter.

Agitar ambos tubos de manera enérgica y dejar reposar y observar

SAPONIFICACIÓN

Tomar en un tubo de ensayo 2 mL de aceite vegetal y adicionar 2 mL de s/n NaOH al 20 % y

agitar.

Poner el tubo a baño de María.

Consultar para el marco teórico:

1. Fórmulas y propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de las sustancias para utilizar y

graficar sus moléculas
2. Azucares reductores y no reductores
3. Saponificación
4. Solubilidad de lípidos y glúcidos
5. ¿Qué hace que reaccione o no una sustancia con Fehling?
6. ¿Qué hace que reaccione o no una sustancia con Sudan?
7. Repasar cálculos para la preparación de soluciones, puesto que se debe preparar HCl al
20 % y NaOH al 20%.

Procedimientos: es el paso a paso de las actividades por desarrollar durante la práctica.

Diagrama de flujo procedimental: es la representación gráfica del proceso.

Resultados: cuadro de datos y registro fotográfico

En este espacio se hacen las anotaciones correspondientes a observaciones, mediciones,

anotaciones y resultados que se tomaron en el transcurso de la práctica y se agregan las
fotografías que deben justificarse con un pie de foto. Acá es importante citar con normas
APA. [Ejemplo de cita: (Autor, año, p. o pp.); ejemplo de referencia: Autor, I. I. (Año). Título.
Ciudad: Editorial.]
).
ANÁLISIS DE RESULTADOS

Es la explicación de los resultados obtenidos y su discusión (comparación) con la

información que otros investigadores obtuvieron. Acá son importantes las normas APA
para citar a los autores (Autor, año, p. o pp.).
.
CONCLUSIONES

Cada proceso debe llevar consigo sus respectivas conclusiones, que son la respuesta al
cumplimiento BIBLIOGRÁFICAS
REFERENCIAS de teorías, leyes y demás fundamentos proporcionados en el objetivo y el marco
teórico, con las situaciones manifestadas en el desarrollo del proceso experimental.

Relacionar cada una las referencias consultadas para el desarrollo del laboratorio.

Ejemplo de referencia: Autor, I. I. (Año). Título. Ciudad: Editorial.