FÓRMULA PANADERA

PANES ARTESANALES
BESITOS DE COCO

PROCESO DE ELABORACIÓN 180 Min. Peso x Paston

Pesado 15 Min. Gr. Tipo de Pan
Amasado Maquina / Manual 15-20 Min.
Reposo Inicial 20 Min.
División 10 Min.
Reposo 15 Min.
Formado 20 Min.
Fermentación Final 0
Horneado 20-25 min.

MASA DIRECTA
MASA MUERTA
Gr. % Panadero Gr.
Harina 60 100% 60
Agua 36 60% 36
Huevo 96 160% 96
Papelon rallado 250 417% 250
Polvo hornear 7 12% 7
Coco 1 unidad 1

TOTAL 468 450

PROCESO:

Primero separe las claras de las yemas de los huevos y bata por separado.
Prepare un melado espeso con el papelón y un poco de agua.
Al melado agregue el coco rallado, las claras, las yemas de huevo, la harina, el polvo de hornear y mezcle
bien todos los ingredientes.
Con una cuchara tome porciones y coloquelas en una plancha previamente enmantequillada para después
llevar al horno a 140°C por 25 minutos aproximadamente.