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UNIVERSIDAD SALVADOREÑA “ALBERTO MASFERRER”

Facultad de Química y Farmacia


Asignatura: Microbiología Industrial

Tema: PROTEINAS UNICELULARES


(SCP “SINGLE CELL PROTEIN”)

Docente: Lic. Patricia Cristina Vásquez Martínez

Alumnos: Jhoni Douglas Bonilla Cárcamo


Josué David Larios Hurtado
Damary Lizbeth Molina Barahona
PROTEINA UNICELULAR “SCP”
Las proteínas unicelulares (SCP) es un término aplicado a un amplio
rango de algas unicelulares y filamentosas, hongos y bacterias los
cuales son producidos por procesos de fermentación controlada para
su uso como alimento animal. Comparada con las proteínas
alimenticias convencionales de plantas y animales, estos
microorganismos ofrecen numerosas ventajas como productores de
proteínas.
HISTORIA DE LA PROTEINA UNICELULAR
En 1781, se establecieron procesos para preparar formas
altamente concentradas de levadura. La investigación sobre la
tecnología de proteínas unicelulares comenzó hace un siglo
cuando Max Delbrück y sus colegas descubrieron el alto valor
del excedente de levadura de cerveza como complemento
alimenticio para animales. Durante la Primera Guerra Mundial y
la Segunda Guerra Mundial, la levadura-SCP se empleó a gran
escala en Alemania para contrarrestar la escasez de alimentos
durante la guerra.
REQUISITOS DE SELECCIÓN DE LAS “SCP”

✓Sustrato
✓Proceso
✓Calidad deseada de biomasa
✓Bioseguridad
✓Disponibilidad técnica
✓Estabilidad biológica
Ejemplos de MO que se emplean en SCP
IMPORTANCIA DE LA PROTEINA UNICELULAR
La biomasa puede dar una gran alternativa, para reemplazar o reforzar
algunas de las fuentes de proteínas, como harina de pescado, soya,
suero descremado de leche etc. E incluso en animales y humanos si se
les da el correcto refinamiento.
Por esto la importancia de la implementación y el desarrollo de técnicas
de producción industrial de proteína unicelular, nos ayudarían a
amortiguar el problema de la ingesta y la limitada disponibilidad de
proteína.
La biomasa microbiana puede utilizarse para desarrollar muchos
productos derivados como lípidos, proteínas, ácidos nucleicos,
carbohidratos vitaminas etc.
VENTAJAS DE UTILIZAR “SCP”
✓Requerimientos de crecimiento fáciles de implementar y que originan
rápidas tasas de crecimiento y alta productividad
✓ tiempo de duplicación
✓Las bacterias presentan una eficiencia de alimentación
✓Se produce y selecciona, fácilmente cepas con alta productividad y
buena composición.
✓ instalaciones de producción suelen tener áreas reducidas y son muy
✓eficientes
DESVENTAJAS DE UTILIZAS “SCP”
✓Algunas SCP no poseen propiedades organolépticas para garantizar
una buena aceptación.
✓ Pueden causar indigestión y reacciones alérgicas.
✓En las sociedades occidentales existe un rechazo cultural al momento
de implementar MO como fuente de alimento
✓Pueden ser una fuente carcinogénicas
Bibliografía
• ARIAS, L. 2001. Para sacarle más jugo a la naranja (en línea).Consultado 07 abril 2003. Disponible
http://www.dni-c.unal.edu/unperiodico/abril2001/textos/ciencia.htm

• BERGQUIST, B.; JURGENSON, J. 2003. Utilisation ofpolyvinyl alcohols for the production of single cell protein
by microbial fermentation in enclosed systems (enlínea). Consultado 14 marzo 2003.
Disponiblehttp://www.uni.edu/~rrttc/POLY/

• Chacón, A. (2004). Perspectivas actuales de la proteína unicelular (scp) en la agricultura y la industria (Vol.
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https://www.researchgate.net/publication/26507495_Perspectivas_actuales_de_la_proteina_unicelular_SC
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• FAO. (2001). Apoyo a las actividades regionales de acuicultura para América Latina y El Caribe. FAO-ITALIA.
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