Fundación Altagracia de Summa Paz 

Institución de Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano 

Resolución No. 0068 de 24 de Enero de 2014 de la SEF.

ESCUELA DE COCINA
SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA
PLATOS

Rondón
● aceite de coco
● leche de coco1 filete de pescado
● 1/2 Libra de caracol
● 1 pigtail
● 1 Plátano verdes
● 1 yuca
● 1 ñame
● 1 batata (papa dulce)
● 1/2 Pan de fruto o árbol de pan
● 2 dientes de Ajo
● Albahaca seca y orégano
● 1 /2 Cebolla
● Sal y pimienta al gusto

Stew Conch (Caracol Guisado)

● 6 a 8 Caracoles
● Media cebolla
● 1 Pimentón
● 1 Cucharada de harina, sal y pimienta
● 1/4 de aceite de coco
● 2 Cucharadas de pasta de tomate
● 1 Pocillo de agua
● Jugo de limón
● 1 plátano verde para tostones

Stew Pork (Cerdo Guisado)

● media libra de carne de cerdo
● 1/4 Cucharada de azúcar
● Vinagre
● Limón
● Vinagre con picante
● Salsa Negra
 ● Agua
● Cebolla
● Pimentón
● Ajo
● Pimienta
● Sal

Stew Fish (Pescado Guisado)

● 1 filete de pescado adobado con sal y pimienta
● 1 Cucharada de mantequilla
● 2 Cucharadas de harina
● ½ cebolla
● 1 Pimentón
● 2 Dientes de ajo
● 1 Cucharada de pasta de tomate
● Hojas de albahaca
● 1 Vaso de agua

Fish Ball (Albóndigas de Pescado)

● 2 filetes de pescado blanco
● Media cebolla
● 4 Dientes de ajo
● Sal y pimienta al gusto
● 1 Pimentón picado finamente
● 1/2 taza de harina

Stew Crab (Cangrejo Guisado)

● 2 Libras de pulpa de cangrejo
● aceite de coco
● 1/2 Cebolla
● Sal de ajo
● Sal, Pimienta y Comino al gusto

Arroz con coco

● 3 cocos
● 1 taza de arroz
● sal
● azúcar