Está en la página 1de 2

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA – SECTOR LÁCTEOS

EVALUACIÓN FINAL

ALUMNO (A): BETTY PUMACAHUA CRUZ

1. ¿Por qué es importante la implementación de BPM en una Industria Láctea? (5%)


R. El objetivo de las buenas prácticas de higiene personal es garantizar que las
personas que estén en contacto directo o indirecto con los productos lácteos no los
contaminen.

2. ¿Indique una lista de al menos 8 procedimientos principales que considera que deberían
crearse e implementarse en una Industria Láctea? (5%)

R-Buenas practicas de ordeño

Transporte de la leche

Analisis de calidad en la leche o derivados

Control de proceso en la producción

Buenas practicas de manufactura

Control sanitario

Control de plagas

Control en edificaciones y almacenes

3. Indique que controles deberían realizarse al personal como parte del requisito de higiene
del personal. (5%)

R. Aseo personal

Estado de salud

Alcolemia

Uso de ropa de trabajo

4. ¿Qué diferencia hay entre una infección e intoxicación proveniente de la leche? (5%)

R. En una infección, la enfermedad está causada por los microorganismos patógenos que se


reproducen en el interior del organismo, como virus, bacterias o parásitos,
mientras que la intoxicación está provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma
natural en el alimento o añadidas de manera artificial.

5. Indique al menos 2 controles de calidad y 2 controles de inocuidad que realizaría en los


siguientes productos: (30%)
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA – SECTOR LÁCTEOS
EVALUACIÓN FINAL

Producto Controles de calidad Controles de inocuidad


Queso fresco -% MG - presencia deMOHOS
-TEMPERATURA - presencia de LEVADURAS

Mantequilla -%MG - TIPO DE ENVASE


-% DE NaCl - rancidez
Leche UHT chocolate -% MG - Tipo de envase
- SABOR - Mohos

Bebida láctea -% SNG - Tipo de envase


-COLOR - Mohos

Helado -%MG - Tipo de envase


- TEMPERATURA - Mohos

6. Según formatos vistos en clase realice el diagrama de flujo, ficha de proceso y ficha técnica
para la producción de queso crema (50%).

Fecha de entrega: sábado 3 de julio de 2021 hasta horas 23:59.

Medio de entrega: Plataforma IBNORCA

Formato de entrega: PDF

También podría gustarte