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  • Cap 30 - Minerales - Ferrier - 2017 - 7a Ed

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    Greysen Cisely Mazariegos
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    Capitulo No. 30 de Ferrier Minerales.

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    Cap 30_Minerales_Ferrier_2017_7a ed

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    Micronutrientes: minerales |. GENERALIDADES Los minerales son sustancias inorgéinicas (elementos) requeridos en pequehias cantidades por el cuerpo. Funcionan en una variedad de procesos, inoluyendo la formacién de los huesos y ios dientes, el equilbrio de los liquidos, la con- duccién nerviosa, la contraccion muscular, la sefializacion y la catdlisis. (Nota: varios minerales son cofactores enzimaticos esenciales.] Al igual que las vita minas orgénicas (véase el capitulo 29), los minerales son micronutrientes requeridos en canlidades expresadas en miligramos 0 microgramos. Aquellos, que los adultos requieren en mayores cantidades (> 100 mg/dia) se conocen como macrominerales. Los minerales que se requieren en cantidades entre 1 y 100 mgjdia son los microminerales (oligoelementos). Los minerales ultraci- goelementos se requieren en cantidades < 1 mg/dia (Fig. 30-1). [Nota: la cla sificacién de minorales ospocticos on estas catogorias pueden variar entre fuentes] Las concentraciones minerales en el cuerpo estén infuidas por sus indices de absorcion y excrecién. Il, MACROMINERALES Los macrominerales incluyen calcio (Ca), fasforo (P] como fosfatoinorga- nico [P| 0 PO,*}), magnesio (Mg), Sodio (Na), cloruro (CI) y potasio (K"). INota: las formas idnicas libres son electroitos.| A. Calcio y fésforo Estos macrominerales se consideran en conjunto debido a que son com- ponentes de la hidroxiapatita (Cas[PO.)sOH), que constituye los huesos y los dientes. 4. Calolo: | calcio (Ce) e8 el mineral més abundante en el cuerpo, y ~ 98% se encuentra en los huesos. El resto participa en una variedad de procesos, como sefializacién, contraccion muscular y coagulacién sanguinea. El calcio se une a una variedad de proteinas, lo que incluye calmodulina (véase la p. 157), fosfolipasa Ae (véase lap. 237) y proteina inasa C (véase la p. 229) y altera su actividad, [Nota la caloindina es luna proteina de union a calcio intracelular inducida por vitamina D que participa en a abssoreién de calcio en el itestino (véase lap. 416).] Los productos lécteos, muchos vegetales verdes (p. ej, brécoli, pero no eespinaca) yjugo de naranjatortficado son buenas fuentes aimentarias. ‘Aunque se desconocen sindromes de deficiencia alimentaria,laingesta ppromedio de calcio en Estados Unidos es insuficiente para la salud

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