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Pan de trigo sarraceno: beneficios y propiedades para tus músculos

Pan integral, de espelta y... ¿por qué no de trigo sarraceno? Si eres 'panero' y eras incapaz de desterrarlo de tu dieta, este pan es
perfecto para tu dieta fitness. ¡Te contamos sus propiedades nutricionales, es rico en proteínas!

POR
REDACCIÓN MEN'S HEALTH
05/08/2021
LEVADURAMADRE.ES

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A pesar de su denominación, el pan de trigo sarraceno no es de trigo ni su origen es sarraceno. Lo que se conoce por ese nombre tan
particular no es otra cosa que una planta herbácea, también llamada alforfón, cuyo origen se remonta a las inmensas llanuras de Asia
Central hace más de 7.000 años. Se trata no obstante de un pan con unas características nutricionales muy interesantes ya que no
contiene gluten y tiene una elevada carga en proteínas.

El trigo sarraceno, trigo negro o alforfón se utiliza desde hace miles de años para elaborar pan, y a pesar de que su consumo tiene
una larga tradición en la zona central de Rusia, no ha sido hasta unas pocas décadas cuando su uso se ha extendido por todo el mundo
gracias a sus incuestionables propiedades nutricionales. Al no ser un cereal no contiene gluten y es por tanto apto para celiacos y tiene
además, un alto contenido en proteínas biodisponibles por lo que es perfecto para las dietas veganas y vegetarianas, y también para
deportistas.

El trigo sarraceno no es un cereal...

En cualquier caso, como nos cuenta el maestro panadero Moncho López de Levaduramadre: “El pan de trigo sarraceno no es un pan
para todo el mundo, ni tampoco es especialmente fácil de comer ya que no se parece a nada concreto. Para empezar, no está hecho de
cereal sino de una planta de la familia de las polygonaceas que tiene tal envergadura que se puede secar y moler, y de ahí se obtiene
una harina 100% integral. Es por eso que no contiene gluten y es por tanto mucho más digestivo que cualquier otro pan elaborado a
base de trigo”.

“Para poder trabajar esta harina sin gluten, además de escaldarla le añadimos un 33% de harina de trigo y de este modo la masa no se
desmenuza. Este escaldado previo hace que el interior del pan sea mucho más húmedo que ningún otro pan, lo que unido a la alta
actividad enzimática de la harina, obliga a hornear dos veces la masa. En contrapartida es un pan que aguanta mucho tiempo. Puede
estar en al aire durante diez días y sigue estando tierno. Eso sí, hay que tener cuidado con las altas temperaturas”, añade Moncho, que
reconoce que el consumo de este pan ha aumentado en los últimos años pese a que no gusta a todo el mundo: “Cada vez nos piden
más hogazas de trigo sarraceno 100% ya que es mucho más fácil de digerir y un complemento perfecto para las dietas bajas en
proteínas”.

En definitiva, se trata de un pan sanísimo, ideal para cualquier tipo de alimentación y dieta y que aguanta mucho tiempo blandito.
¿Qué más se le puede pedir?

Otras opciones de pan diferentes al clásico integral

Pan de trigo troceado: aún mejor que el integral

La hogaza de trigo troceado es un producto especialmente interesante porque se trata de un pan elaborado con harina semi integral y
un escaldado de trigo troceado de grano completo, que consigue que el pan tenga las mismas propiedades nutricionales que el pan
integral, pero que sea mucho más esponjoso y suave que el integral 100 por ciento: “Gracias a las particulares características del trigo
troceado es muy rico en fibra, minerales y antioxidantes. Este grano es el resultado de pasar el trigo completo una sola vez por el
molino, técnicamente se le conoce como T1 y como podrás imaginar, lo que queda son unas pequeñas briznas de harina y unos granos
desmenuzados en dos o tres pedazos pero con trozos lo bastante grandes para que se pueden apreciar a simple vista” - nos explica
Moncho López de las panaderías artesanas Levaduramadre.
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¿Es lo mismo que el bulgur?

“Aunque se parezcan, no son lo mismo” - nos cuenta Moncho: “El bulgur es otro producto del trigo que se obtiene a partir de un grano
pelado, seco y triturado que luego se rehidrata, mientras que para la harina de trigo troceado el grano debe estar completo, incluida la
cáscara, y estar ligeramente húmedo. Sus cualidades nutricionales son por tanto aún más interesantes que las del bulgur ya que
mejora la motilidad intestinal y los problemas de estreñimiento gracias a su elevado contenido en fibra; mejora los procesos del
sistema cardiovascular, nervioso, pulmonar y renal debido a la gran cantidad de minerales como el fósforo, magnesio, manganeso y
potasio que aporta; mantiene a raya los niveles de glucosa en sangre; y por su elevada concentración en germen de trigo nos ayuda a
mejorar el sistema inmune ya que es rico en antioxidantes, vitamina E, vitaminas del grupo B y grasa insaturada (saludable)”.

Por si esto fuera poco, nos puede ayudar en las dietas de control de peso porque, consumido con líquidos que hacen que la fibra se
hinche, nos permiten tener una sensación de saciedad aunque no hayamos comido mucho. Por eso, es ideal como acompañamiento de
sopas frías como el gazpacho, el tzatziki o la vichyssoise en verano o en caldos o cremas de verduras en invierno. También es ideal
para las tostadas del desayuno porque conserva el sabor neutro del trigo por lo que combina bien tanto con dulce como con salado.

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