NOMBRE: PASTELITOS DE BONIATO

FORMULACIÓN:

750 g 600 g 1000 HARINA FLOJA

375 g 250 g 350 ACEITE
190 g 250 g 175 ANIS
------- ------- 175 MISTELA
190 g ------- 90 AZÚCAR
ELABORACION:
Tamizar la harina.
Si escogemos la primera columna o la segunda (en la segunda no ponemos azúcar):
Poner el aceite junto con el licor de anís y el azúcar en un cazo y calentar hasta que rompa a
hervir. En ese instante, retirándolo del fuego, verter la harina.
Volver a poner en el fuego y escaldar la masa, removiendo con la espátula para que no se
pegue, aproximadamente 1 minuto, hasta que veamos que la masa se desprende de las paredes
del cazo.
Dejar reposar sobre la mesa hasta que enfríe, tapada con film.
Formar un rulo y cortar porciones dependiendo del tamaño de los pastelitos, bolear y aplanar con
el rodillo, cortar discos con un cortapastas.
Mediante manga pondremos un botón o una tira de boniato en el centro y doblaremos el disco
formando una empanadilla, presionando los bordes para que no se salga el relleno al hornearlos.
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y canela.
Hornear con el tiro abierto a 180-190ºC durante 25 minutos, dependiendo del tamaño.

Tercera columna: Si elegimos la opción de incorporar anís y mistela: Realizaremos un volcán

con la harina y mezclaremos en el interior el anís, la mistela y el aceite con el azúcar.
Incorporaremos poco a poco a la mezcla la harina e iremos amasando hasta conseguir una
masa homogénea y fina. Dejamos reposar la masa sobre la mesa, tapada con film durante 20-30
minutos y procederemos al formado de los pastelitos de boniato, como en el caso anterior.

CONFITURA DE BONIATO (relleno de los pastelitos)

Ingredientes:
1.000 g boniato blanco, asado o cocido, 625 g azúcar y 140 g agua para realizar el azúcar cocido
a 120º C.

Elaboración:
Asar el boniato. Quitarle la piel y pasar por el pasapurés o en la termomix o triturarlo con la
túrmix.
Realizar el jarabe o azúcar cocido a 120ºC con el agua y el azúcar. Verterlo sobre el boniato
asado, mezclar bien y cocer el conjunto durante 5 ó 6 minutos.

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