Copia de Plan de Vigilancia Restaurante Castañeda

PLAN DE VIGILANCIA, VERSIÓN 01
PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

FECHA 01/12/2020
COVID-19 EN EL TRABAJO
PÁGINAS 1 de 69
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION

Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL
TRABAJO
NOMBRE FIRMA FECHA
Ing. Ricardo Mendoza V.

ELABORADO 01/12/2020
Consultor
Ing. Paola Ochoa

REVISADO
Supervisor SST 01/12/2020
Ronal Castañeda
APROBADO 01/12/2020
Gerente

FECHA 01/12/2020
PÁGINAS 2 de 69
CONTENIDO
1.DATOS DE LA EMPRESA..........................................................................................2
2.DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO...........................................................................2
2.1.Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”..........................................2
2.2.Mapa de Ubicación del Restaurante “Mil Sabores”..................................................2
2.3.Vista actual del Restaurante “Mil Sabores”..............................................................2
3.DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS
TRABAJADORES.......................................................................................................... 2
4.INTRODUCCION........................................................................................................2
5.BASE LEGAL.............................................................................................................. 2
6.OBJETIVOS................................................................................................................ 2
6.1.Objetivo General......................................................................................................2
6.2.Objetivos Específicos...............................................................................................2
7.NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-19.........2
8.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19................2
8.1.Limpieza y desinfección del centro de trabajo..........................................................2
8.1.1.Limpieza y desinfección de los ambientes............................................................2
8.1.2.Limpieza y desinfección de equipos y utensilios...................................................2
8.2.Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o reincorporación al
centro de trabajo.......................................................................................................... 22
8.3.Lavado y desinfección de manos obligatorios..........................................................2
8.4.Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo......................2
8.5.Medidas preventivas de aplicación colectiva............................................................2
8.5.1.Instalaciones del Restaurant Mil Sabores.............................................................2
8.5.2.Antes de salir de casa...........................................................................................2
8.5.3.Durante el transporte hacia y desde el trabajo......................................................2
8.5.4.Comedores para los trabajadores.........................................................................2
8.5.5.Baños …………………………………………………………………………………...2
8.5.6.Clientes................................................................................................................. 2
8.5.7.Abastecimiento de agua........................................................................................2
8.5.8.Saneamiento.........................................................................................................2
8.5.9.Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-19.........................2
8.6.Medidas de protección personal..............................................................................2
8.6.1.Equipos de protección personal............................................................................2

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8.6.2.Medidas para el uso correcto de los equipos de protección personal...................2

8.7Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el contexto
COVID-19...................................................................................................................... 2
8.7.1.Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia..................................2
8.7.2.Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19...................................................2
8.7.3.Confirmación de un caso positivo COVID-19........................................................2
8.7.4.Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del COVID-19................2
9.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y
REINCORPORACION AL TRABAJO.............................................................................2
9.1.Proceso para el regreso al trabajo...........................................................................2
9.2.Proceso para la reincorporación al trabajo...............................................................2
9.3.Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo con riesgo
critico en puestos de trabajo..........................................................................................2
9.4.Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores con factores
de riesgo para COVID-19...............................................................................................2
10.RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.....................................2
11.PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN.........................................................................................2
12.DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y
CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.......................................................................2
ANEXOS........................................................................................................................ 2
1. DATOS DE LA EMPRESA

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RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: Castañeda Junior SRL
RUC: 20605552090
DOMICILIO LEGAL: Lima-Chorrillos
CALLE Y NÚMERO: Avenida Mariscal Castilla 330
DISTRITO: Chorrillos
PROVINCIA: Lima
DEPARTAMENTO: Lima
REPRESENTANTE LEGAL: Ronal Castañeda Ruiz
DNI: 75897369
TELEFONO: 944430283
CORREO ELECTRÓNICO: CASTANEDAREGATAS@GMAIL.COM
N° TOTAL DE TRABAJADORES CON 20

VÍNCULO LABORAL
2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
El restaurante “Castañeda”, queda ubicado en el distrito de Chorrillos, en

las instalaciones del Club de Regatas Lima, solo cuenta con un local.
2.1. Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”
N° Descripción Área Total Área
1 Sala/oficina 52.5 m2
2 cocina 17.5 m2 73.4 m2
3 Servicios Higiénicos 3.4 m2
2.2. Mapa de Ubicación del Restaurante “Castañeda”


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Figura 1: Mapa de ubicación- Restaurante “Castañeda”, dentro del Club Regatas
2.3. Vista actual del Restaurante “Castañeda”
3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES
El Restaurante “Castañeda”, cuenta con 20 trabajadores por lo que se

encuentra dentro de la categoría del centro de trabajo tipo 1, es por eso

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que se eligió a un responsable de seguridad y salud en el trabajo, que se

detalla a continuación:
N° NOMBRE Y APELLIDOS PUESTO
Paola Ochoa Supervisor de Seguridad y

1
Salud en el Trabajo
4. INTRODUCCION
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos;
reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió
rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial
de la Salud el 11 de marzo del 2020. Para el día 6 de marzo del 2020 se
reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante esta
situación, se aplicaron una serie de medidas como la vigilancia
epidemiológica de cada uno de nuestros colaboradores, la elaboración y
activación del protocolo interno para la mitigación del COVID-19, la
comunicación continua con cada uno de nuestros colaboradores, entre
otras medidas. La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la
enfermedad COVID-19, representa un riesgo biológico por su
comportamiento epidémico y alta transmisibilidad. Siendo, los centros
laborales, espacios de exposición y contagio.
Por lo tanto, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y

control. Es por ello, que el Restaurant “Castañeda”, en su compromiso por
velar por la seguridad y salud de todos sus colaboradores, clientes y
proveedores, establece lineamientos para la vigilancia de salud, alineadas
al marco legal vigente, para la mitigación del peligro biológico que
representa el virus.
La aplicación de este documento se realizará progresivamente según las

autorizaciones de la estrategia del gobierno para la reanudación de
actividades. Cabe resaltar, que el presente documento será revisado

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permanentemente con la finalidad de ser actualizado según las

disposiciones del gobierno, recomendaciones sanitarias nacionales e
internacionales u otro relacionado.
5. BASE LEGAL
 Resolución ministerial N°448-2020 MINSA, lineamientos para la

Vigilancia, Prevención y Control de la salud de los trabajadores con
riesgo de exposición a COVID-19" que como anexo forma parte
integrante de la presente Resolución Ministerial.
 Decreto Supremo N°080-2020-PCM, Aprueba la reanudación de
actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco
de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional a consecuencia del
COVID-19.
 Resolución Ministerial N°239-2020-MINSA, “Lineamientos para la
vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID-19”
 Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA, Modificación del documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°283-2020-MINSA, Modifican el documento
técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores
con riesgo de exposición a COVID-19”
 Resolución Ministerial N°142-2020-PRODUCE, Protocolo de
Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia
logística de establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local).
 Resolución Ministerial N°153-2020-PRODUCE, Aprueba los “Criterios de
focalización territorial”
 Resolución Ministerial N°006-2020-PRODUCE/DGDE, Restaurantes y
afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del

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establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local), ampliado a

servicios de entrega a domicilios por terceros.
 Resolución Ministerial N°039-2020-MINSA, “Plan Nacional de
Preparación y Respuesta frente al riesgo de Introducción del
Coronavirus 2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N°040-2020-MINSA, “Protocolo para la atención
de personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019
– CoV”.
 Resolución Ministerial N°055-2020-TR Aprueba el documento
denominado “Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito
laboral”
 Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva
Sanitaria N° 048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar
el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”.
 Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas
para la confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”
 Resolución Ministerial N°449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para
Trabajos de Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y
Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de
Tanques Sépticos.
 Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico:
Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por
COVID-19 en el Perú.
 Resolución Ministerial N°180-2020-MINSA, Aprueban Guía Técnica para
el cuidado de la Salud Mental del Personal de Salud en el Contexto
COVID-19-
 Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL.
2020-04-06 1ª Edición
6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo General


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Establecer las medidas preventivas y control de bioseguridad que se

deben cumplir en el centro de trabajo Restaurante “Castañeda”, frente
al riesgo de contagio del COVID-19.
6.2. Objetivos Específicos
 Establecer las medidas preventivas y control de la salud de los

colaboradores del Restaurant “Castañeda” que realiza actividades
durante la pandemia COVID-19.
 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al centro

de trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia,

prevención y control adoptadas para evitar la transmisibilidad del
COVID-19.
7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A

COVID-19
La evaluación del nivel de riesgo de exposición a COVID-19 de todos los
colaboradores se realizó según lo señalado en la Resolución Ministerial
N°448-2020 MINSA. A continuación, se describen los niveles de exposición
y el criterio de selección correspondiente:
Nivel de Riesgo
Descripción

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Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de

precaución) son aquellos que no requiere contacto
con personas que se conoce o se sospecha que
Riesgo bajo de
están infectados con COVID – 19 ni tienen
exposición o de
precaución contacto cercano frecuente a menos de 2 metros
Nivel de riesgo: 01 de distancia con el público en general. Los
trabajadores en esta categoría tienen un contacto
ocupacional mínimo con el público y otros
compañeros de trabajo.
Los trabajos con riesgo medio de exposición
incluyen aquellos que requieren un contacto
frecuente y/o cercano (por ej. Menos de 2 metros
Riesgo mediano de
de distancia) con personas que podrían estar
Exposición Nivel de riesgo: 02
infectadas con COVID - 19, pero que no son
pacientes que se conoce o se sospecha que
portan el COVID - 19.
Riesgo alto de
Trabajo con riesgo potencial de exposición a
exposición
Nivel de riesgo: 03 fuentes conocidas o sospechosas de COVID – 19.
Riesgo muy alto de Trabajo con contacto directo con casos COVID -
exposición
Nivel de riesgo: 04 19.
DISTRIBUCIÓN DE PERSONAL DIRECTO
HOMBRES MUJERES SUBTOTAL


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ADMINISTRATIVO 1 0 1
PERSONAL COCINA 11 0 11
PERSONAL SALÓN 7 1 8
TOTAL 19 1 20
NIVEL DE
RIESGO DE
N° ÁREA NOMBRE Y APELLIDO CARGO EXPOSICIÓN CANTIDAD
AL SARC
COV 2
GERENCIA Gerente
1 Ronal Castañeda BAJO 1
GENERAL General
2 ADMINISTRACIÓN Juana Ruiz Administrador BAJO 1
3 Amberli Alva Bustamante Chef BAJO 1

COCINA
Juan José Alva Ayudante de
4 BAJO 1
Bustamante cocina
Naldy Roxana Atavillos

5 DESPACHO Despachador MEDIO 1
Villar
6 REPARTO Fernando Barboza Torres Repartidor MEDIO 1
TOTAL 6
8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

Para la vigilancia de la salud de los trabajadores del Restaurant
“Castañeda” en el contexto de la pandemia por COVID-19, se han

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considerado siete (7) lineamientos básicos, basados en criterios

epidemiológicos de aplicación obligatoria.
8.1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo
8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes
El Restaurant “Castañeda” mantendrá una adecuada limpieza y

desinfección de la infraestructura de las áreas (zonas), para evitar el
contagio por COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los
alimentos elaborados.
Los procedimientos de limpieza siguen las recomendaciones

propuestas en el “Protocolo de medidas preventivas de
bioseguridad frente al COVID-19 para restaurantes y servicios
afines en la modalidad de entrega a destino y recojo” y la “Guía
para limpieza y desinfección de manos y superficies – INACAL”.
 El Restaurant “Castañeda” brindará los recursos necesarios para el

cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.
 Se desinfectará todos los ambientes de alto tránsito del personal,
las áreas de salón, despacho y/o recojo de los alimentos con la
mayor frecuencia posible.
 Las mesas, sillas, barandas, ascensor de discapacitados y puertas
(incluyendo manijas) del local, que entren en contacto con los
clientes serán limpiados y desinfectados.
 Antes de iniciar la operación de entrega de pedidos para llevar se
desinfectarán mesas de trabajo, y el empaque (bolsa) con
pulverizador con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol 70°, etc.).
 Las áreas de cocina serán limpiadas y desinfectadas con
soluciones desinfectantes (lejía, alcohol 70°, etc.).

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 Las manijas, pestillos, dispensadores (alcohol, jabón y papel) y

casilleros deber ser desinfectados con un paño húmedo con
solución desinfectante.
Las superficies inertes deben ser limpiadas preferentemente con

agua, detergente, limpiadores líquidos o sustancias desinfectantes.
Las sustancias utilizadas para desinfección más comunes son:
 Cloro y sus compuestos (presentación comercial como Lejía)

 Alcohol al 70% (composición mínima al 60%)
 Peróxido de hidrógeno (presentación comercial como agua
oxigenada)
Como se ha mencionado anteriormente, sólo puede obtenerse una

desinfección eficaz después de una limpieza efectiva. El
desinfectante deberá:
 Tener un efecto antimicrobiano suficiente para destruir a los

microorganismos presentes, en el tiempo disponible, para asegurar
una buena penetración en poros y grietas, esto último en
superficies inertes;
 No ser peligroso para el usuario.
 Ser fácilmente soluble en agua.
 Ser estable durante su almacenamiento.
 Cumplir con los requisitos legales con respecto a la inocuidad y
salubridad y ser de uso razonablemente económico.

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 El personal que realice la limpieza y desinfección de los ambientes

del Restaurant “Castañeda”, deberá utilizar Equipos de Protección
Personal (EPP) y capacitación necesaria para realizar esta
actividad.
 El proceso de limpieza y desinfección se aplicará previo al inicio de
las labores a:
I
Procedimiento
t Área de Responsable Frecuencia Materiales
e Aplicación
m

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Limpieza diaria:
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área en húm
ejecuta el procedimiento. desinfección de escobillones. recoger los deshechos e
1 pisos y paredes. tacho de basura con bolsa.
- Recogedor. Aplicar solución de deterge
AREA DE escobillar toda el área del
COCINA El Supervisor de SST o - Jalador. paredes y techos para
supervisor de calidad Mensual; o cuando proceder a su enjuague.
verifica su cumplimiento se requiera: - Trapeador. Secar el piso con el jalado
Limpieza y trapeador
desinfección de - Detergente.
paredes, ventanas, Luego desinfectar el
- Hipoclorito de sodio pasando el trap
puertas y techos,
para realizar este humedecido con Hipoclorit
procedimiento es sodio (200 ppm).
necesario parar la
producción.
Limpieza diaria:
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer y recoger los deshec
ejecuta el procedimiento. desinfección de escobillones. depositar en los tachos pro
pisos estantes y de una bolsa y dejar tapado
jabas (al final del - Recogedor. Luego pasar trapeador húm
2. ALMACEN DE turno de trabajo o todo el piso, paredes y tec
El Supervisor de SST o cuando sea - Trapeador. enjuagar.
PRODUCTOS supervisor de calidad necesario). Humedecer el trapeador en
SECOS. verifica su cumplimiento - Detergente. solución de desinfec
(Hipoclorito de sodio a 200 p
- Hipoclorito de sodio pasar toda el área.
Mensual: o cuando
se requiera:
Limpieza y
desinfección de
pisos, paredes,
puertas y techos,
para realizar este
procedimiento es
necesario parar la
producción.

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I
Procedimiento
e Aplicación
m
El Personal de salón Diaria: Limpieza de - Escoba de cerdas gruesas y Limpieza diaria:
(mozos) ejecuta el ventana y escobillones.
procedimiento. desinfección de pisos Barrer toda el área
y recipientes - Recogedor. húmedo y recoger
deshechos en el tac
- Trapeador. de basura con bolsa.
3 ZONA SALÓN El Supervisor de SST Luego trapear el piso
verifica su cumplimiento - Detergente. enjuagar el trapeado
Luego desinfectar
- Hipoclorito de sodio piso, pasando
trapeador humedeci
- Alcohol al 70% con Hipoclorito
sodio (200 ppm).
- Aspersor
Limpieza diaria:
El cajero y/o encargado Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área
ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos. escobillones. húmedo y recoger
4 ZONA CAJERO deshechos en el tac
- Recogedor. de basura con bolsa.
Luego trapear el piso
El Supervisor de SST Mensual o cuando se - Trapeador. enjuagar el trapeado
verifica su cumplimiento requiera: Limpieza de Luego desinfectar
paredes, ventanas - Detergente. piso, pares y tech
puertas y techos. pasando el trapead
- Hipoclorito de sodio humedecido c
Hipoclorito de sod
(200 ppm).
El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Limpieza diaria:

ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos, escobillones.
mesa de trabajo. Barrer toda el área
- Recogedor. húmedo y recoger
5 ZONA DE deshechos en el tac
DESPACHO El Supervisor de SST - Trapeador. de basura con bolsa.
verifica su cumplimiento Luego trapear el piso
- Detergente. enjuagar el trapeado
Luego desinfectar
- Hipoclorito de sodio piso, pasando
trapeador humedeci
- Alcohol al 70% con Hipoclorito
sodio (200 ppm).
- Aspersor

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PÁGINAS 17 de 69
Limpieza diaria:
El Personal de salón Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y Barrer toda el área
(mozos) ejecuta el desinfección de esta escobillones. seco y recoger
6 ASCENSOR procedimiento. área. deshechos en el tac
PARA - Recogedor. de basura con bolsa.
DISCAPACITADO Aplicar solución
S - Trapeador. detergente y escobil
El Supervisor de SST toda el área del pis
verifica su cumplimiento - Detergente. para luego proceder
su enjuague.
- Hipoclorito de sodio. Dejar secar.
Luego desinfectar
-Pulidor de acero piso, pasando
trapeador humedeci
con Hipoclorito
sodio (200 ppm).
final aplicar el pulid
de acero.
8.1.2. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios
INICIO DEL USO FINAL DEL USO

EQUIPO
LIMPIEZA DIARIO LIMPIEZA DESINFECCION
Balanza Diario Diario Diario Diario
Cocina Industrial Diario Diario Diario Diario
Licuadora Diario Diario Diario Diario
Mesas de trabajo Diario Diario Diario Diario
Plancha Diario Diario Diario Diario
Gratinador Diario Diario Diario Diario
Conservadora Diario Diario Diario Diario
Congeladoras Diario Diario Diario Diario
Lavaderos Diario Diario Diario Diario
Mesas de trabajo Diario Diario Diario Diario
Estantes Diario Diario Diario Diario
Jabas Diario Diario Diario
Restaurant “Castañeda” mantendrá una adecuada limpieza y desinfección de
los equipos y utensilios para evitar el contagio por COVID-19 y asegurar la
inocuidad de sus productos.

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I
t Área de Respons Frecuencia Materiales Procedimiento
e Aplicación able
m
El Personal Diaria: Al término de la elaboración:
de cocina
1 COCINA ejecuta elAl Término de Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el
INDUSTRIAL procedimient elaboración se - Escobilla o esponja proceso de limpieza.
o. Limpia y abrasiva. Retirar las hornillas de la cocina y limpiarlas con
desinfecta las - Paños. la esponja abrasiva y la solución de detergente.
El superficies - Sustancia Limpiar toberas del quemador
Supervisor internas y desengrasante. Luego frotar toda la superficie de la cocina con la
de SST externas de la - Detergente. esponja abrasiva y la sustancia desengrasante
verifica su cocina. - Desinfectante. Luego aplicar la solución de detergente con la
cumplimiento esponja abrasiva, frotando enérgicamente para
luego enjuagar con abundante agua.
Luego secar con un paño húmedo.
Y desinfectar frotando la superficie de la cocina
con paño humedecido con desinfectante
(hipoclorito de sodio a 50 ppm.).
El Personal Diaria: Limpieza al término de su uso.

de cocina
ejecuta el Abrir la compuerta, retirar las tapas.
procedimient Retirar las piezas desmontables
o. Al Término de - Paños. Refregar con una esponja o paño humedecido en
2 su uso se solución de detergente las paredes interiores y
LICUADORA Limpia y - Esponja. las cuchillas o piezas tratando de eliminar los
desinfecta las residuos. Para su posterior enjuague.
El superficies - Detergente.
Secar frotando con un paño humedecido limpio
Supervisor internas y por todo el interior y exterior de la máquina.
- Desinfectante.
de SST externas de la Montar la máquina.
verifica su licuadora. Para terminar se desinfecta toda la superficie en
cumplimiento contacto con el alimento.
Dejar secar.
Los recipientes y utensilios serán limpiados y desinfectados todos los días y/o
cuando sea necesario.
Recipientes Recipientes Utensilios Utensilios

Plásticos Metálicos Plásticos Metálicos
Bateas Ollas Espátulas Cuchillos
Baldes Asaderas Tablas de picar Cucharas
Jabas Fuentes Coladores Cucharones
Bandejas Espumaderas
Abridores
Tazones
Machetes
Prensa papa
Ralladores

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I
t Área de Respons Frecuenci Materiales Procedimiento
e Aplicación able a
m
Limpieza diaria y al término de su uso:
Retirar el polvo y residuos de toda la superficie
El Personal Diaria: La de la balanza con una brocha o paño.
de limpieza limpieza y Humedecer el paño en una solución de
BALANZA ejecuta el desinfección - Paños. detergente, limpiar la plataforma y demás
3 partes de la balanza.
DIGITAL procedimien se debe
to. realizar diaria, - Detergente. Enjuagar el paño en abundante agua y volver a
por turno y pasar por la balanza en su totalidad.
- Desinfectante. Repetir este proceso cuantas veces sea
cuando sea
necesario.
necesario.
El Dejar secar.
Supervisor Desinfectar toda la superficie en contacto con
de SST los alimentos haciendo uso de un pulverizador
verifica su o paño humedecido en desinfectante.
Dejar secar.
cumplimient
En caso que la producción no sea continúa
o
proteger con bolsa para evitar su re
contaminación.
Limpieza diaria y al término de la
producción:
El Personal Diaria: La Retirar todos los residuos sólidos de la
de limpieza limpieza y superficie de los utensilios.
UTENSILIOS ejecuta el desinfección - Paños. Remojar con agua y luego, pasar un trapo
4 humedecido en solución de detergente, frotar
procedimien se debe
to. realizar diaria, - Detergente. enérgicamente hasta remover toda grasa de la
por turno y superficie.
- Desinfectante. Enjuagar con abundante agua hasta quedar
cuando sea
exento de residuos de detergente.
necesario.
El Secar con un paño seco y limpio.
Supervisor Proceder a su desinfección haciendo uso de un
de SST paño humedecido en desinfectante.
verifica su (Hipoclorito de sodio a 100 ppm.)
cumplimient
o Dejar secar.

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PÁGINAS 20 de 69
I
t Área de Responsable Frecuencia Material Procedimiento
e Aplicaci es
m ón
Limpieza diaria y al término de la producción:
El Personal de Diaria: La limpieza Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
limpieza ejecuta y desinfección se - Paños. encontrarse.
HORNO el procedimiento. debe realizar diaria, - Pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar
5
MICROON por turno y cuando Detergente enérgicamente hasta remover toda grasa de la superficie aa8 si
DAS El Supervisor de sea necesario. . fuera necesario usar removedor de grasa).
Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
SST verifica su -
detergente.
cumplimiento Desinfecta
Secar con un paño seco y limpio.
nte. Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos
haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.

Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera
El Personal de Diaria: La limpieza encontrarse.
limpieza ejecuta y desinfección se Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una
MESAS el procedimiento. debe realizar diaria, - Paños. solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda
por turno y cuando suciedad de la superficie.
6 - Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de
PARIHUE sea necesario.
Detergente detergente.
LAS El Supervisor de . Dejar secar.
SST verifica su Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido
JABAS - en desinfectante.
cumplimiento
Desinfecta
nte.

FECHA 01/12/2020
PÁGINAS 21 de 69
I
Procedimiento
e Aplicación
m
Retirar todos los residuos sólidos de toda la
El Personal de Diaria: La superficie que pudiera haber
limpieza ejecuta limpieza y Remojar con agua y luego, pasar un trapo
REFRIGERADO el procedimiento. desinfección se - Paños.
RAS debe realizar humedecido en una solución de detergente, frotar
7 diaria, por turno - Detergente.
y cuando sea enérgicamente hasta remover toda grasa o
El Supervisor de necesario. -
SST verifica su Desinfectante suciedad de la superficie.
CONGELADOR .
cumplimiento
AS Enjuagar con abundante agua hasta quedar
exento de residuos de detergente.
Secar con un paño húmedo y limpio.
Desinfectar toda la superficie en contacto con los
alimentos haciendo uso de un paño humedecido
en desinfectante.
ARTEFACTOS: El Personal de Diaria: La - Paños. Retirar todos los residuos sólidos de toda la
TELEFONOS, limpieza ejecuta limpieza y superficie que pudiera haber
el procedimiento desinfección se - Alcohol Aplicar alcohol al paño y limpiar los objetos
COMPUTADOR
o el debe realizar 70%. suavemente
AS (teclado,
administrador. diaria
mouse,
8 pantallas), POS,
etc.
El Supervisor de
SST verifica su
cumplimiento

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8.2. Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o

reincorporación al centro de trabajo
Se ha identificado el riesgo de exposición a Sarc Cov – 2 (COVID-

19) de cada puesto de trabajo según el numeral 6 “Nómina de
trabajadores por riesgo a exposición a Covid-19” del presente plan.
Todos los trabajadores que ingresen o se reincorporan a las

instalaciones del Restaurant “Castañeda” deben completar la ficha
sintomatología COVID-19 mencionada en la RM-265-2020-MINSA,
que serán enviados antes del ingreso a cada uno de los trabajadores
por medio virtuales. (Ver anexo N° 02)
El cuestionario de triaje diario y la medición de temperatura, durante

el ingreso y salida, consignarán los síntomas que pueda presentar,
teniendo como consigna que ante la medición igual o mayor a 38°
grados de temperatura corporal o reporte de síntomas o referir algún
contacto con personas bajo sospecha de haber contraído el COVID-
19, serán derivados al Centro de Salud más cercano para la
evaluación médica respectiva y las recomendaciones pertinentes.
(Ver Anexo N°5).
Se aplicará pruebas serológicas para COVID-19, según normas del

Ministerio de Salud, a todos los trabajadores que regresan o se
reincorporan a puestos de trabajo Muy Alto Riesgo, Alto Riesgo y
Mediano Riesgo. Para puestos de trabajo de bajo riesgo la
aplicación de pruebas serológicas para COVID-19 es potestativo
según las indicaciones del empleador.
En caso de reportarse un caso sospechoso en trabajadores de

puestos de trabajo de bajo riesgo, se procederá con las siguientes
medidas:
1. Aplicación de ficha epidemiológica COVID-19

2. Aplicación de prueba Serológica o Molecular COVID-19

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3. Identificación de contactos en domicilio

4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de casos correspondientes
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en

la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Se debe realizar el seguimiento clínico a distancia diario del

trabajador identificado como caso sospechoso.
Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días
calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se realizará
la evaluación clínica respectiva en el centro de Salud más cercano.
En el caso de reportarse un caso positivo de COVID-19, se aplicará

pruebas Serológicas o Moleculares a todo el personal que haya
estado en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19.
8.3. Lavado y desinfección de manos obligatorios
La higiene de las manos es extremadamente importante en la

prevención de la propagación del virus del COVID-19, Restaurant
“Castañeda” dispondrá de recursos para cumplir con este
lineamiento.
- Durante el ingreso de los trabajadores, se acondicionara un

lavadero exclusivo para el lavado de manos con jabón líquido y
papel toalla para secado, de no ser el caso, el empleador
proporcionará a los trabajadores una solución de alcohol en gel.
Luego, se procede a la entrega de las mascarillas.

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- Es obligatorio para los trabajadores el lavado de manos

asiduamente, con agua y jabón, durante al menos 20 segundos,
especialmente al llegar al trabajo, después de haber estado en
área común, después de ir al baño, después de sonarse la nariz,
toser o estornudar y antes de comer.
- Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar
o desinfectar
- Si no hay agua y jabón disponibles y las manos no están

visiblemente sucias, se puede usar un desinfectante para manos
a base de alcohol.
- El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo en

coordinación con la administración, colocarán señales de
obligación y instructivos donde indiquen la ejecución adecuada
del método de lavado correcto para la higiene de manos o uso
del alcohol en gel para la higiene de manos en cada punto de
lavado.
DISTRIBUCIÓN DE INFOGRAFIAS
Zona de Bar / Despacho Cocina Salón
CANTIDAD 2 2 2
- El Restaurant “Castañeda” no cuenta con servicios higiénicos

propios, usaran los servicios higiénicos propios del Club
Regatas, los cuales se encontrarán acondicionadas con jabón,
tollas de papel y un contenedor de residuos sólidos para el
lavado correcto de las manos.

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- Considerar que al estornudar y toser en la mano se necesita

algo más que un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto
se debe a que en el momento en el que las manos se
contaminan con mucosa, esta actúa como un protector de los
microbios y el desinfectante pierde eficacia en esas condiciones.
- Todo el personal será instruido y capacitado sobre el correcto

lavado y desinfección de las manos.
8.4. Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de

trabajo
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-

19, El Restaurant “Castañeda” asegura a las siguientes actividades
para la sensibilización a los trabajadores:
- Todo trabajador que luego del periodo de aislamiento social

decretado por el gobierno deberá recibir una capacitación en las
medidas de prevención y las acciones tomadas por el
Restaurant “Castañeda” frente al COVID-19.
- Exponer información sobre coronavirus y medios de protección

laboral en las actividades de capacitación, como también en
carteles en lugares visibles y medios existentes.
- Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
- El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el

tipo de mascarilla o respirador es de acuerdo con el nivel de
riesgo del puesto de trabajo.

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- Sensibilizar la importancia de reportar tempranamente la

presencia de sintomatología Covid-19.
- Facilitar medios para responder las inquietudes de los

Trabajadores respecto al Covid-19.
- Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar

contagio por Covid-19 dentro del centro de trabajo, en la
comunidad y en el hogar.
- Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de

estigmatización.
Por otro lado, el uso de infografías sobre medidas de prevención

estará colocadas en los puntos de desinfección, ingreso al
Restaurant “Castañeda”, entre otros.
Se priorizarán las capacitaciones virtuales utilizando las redes

sociales como Wassap, Facebook, Zoom y otros.
Las capacitaciones presenciales se realizarán de acuerdo a la

evaluación del personal de Seguridad y Salud en el Trabajo,
evitando aglomeración, usando EPP adecuado y manteniendo el
distanciamiento de 1.5 metros.
Todas las recomendaciones y disposiciones impuestas por el

gobierno serán puestas a conocimiento de los trabajadores.

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MATRIZ DE CAPACITACIONES
PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE COVID-19
Dirigido a:
Compo
Pilar Objetivos Directivos Personal Familia
nente
Operativo
Técnico
Orientar sobre medidas

Medidas generales preventivas y de Capacitación corta
protocolo de mitigación para reducir la presencial (siguiendo reglas
NA
bioseguridad exposición y contagio de distanciamiento) o
SARS-CoV-2 (COVID- Virtuales
19)
Forma de
transmisión del
COVID- 19 y las
Capacitar a todo el
maneras de
personal sobre la Capacitación corta
prevenirlo.
implementación de presencial (siguiendo reglas
(Información general NA
medidas de seguridad de distanciamiento) o
relacionada con los
para la prevención del Virtuales
lugares de la
COVID-19.
empresa en los que
puede haber riesgo
de exposición.
Material
Sensibilizar al trabajador
Capacitación corta pedagógico
en la adopción de
presencial (siguiendo reglas (separatas)
Lavado de manos medidas correctas para
de distanciamiento) o para
la limpieza y
Virtual prácticas en
desinfección de manos.
casa
Formar al personal en la Material
importancia del Capacitación corta pedagógico
Reglas de
distanciamiento físico presencial (siguiendo reglas (separatas)
distanciamiento
durante la jornada de de distanciamiento) o para
físico
trabajo y en lugares Virtuales prácticas en
públicos. casa
Procedimientos de Capacitar al personal Capacitación corta Material
limpieza y sobre la correcta presencial (siguiendo reglas pedagógico
desinfección desinfección de áreas, de distanciamiento) o (separatas)
equipos y herramientas. Virtuales para
prácticas en
Fomentar conocimientos casa
que permitan dar
educación y aplicar en el
hogar de las personas

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que laboran en la
organización, frente al
tema de desinfección y
disposición final de
residuos contaminados.
Proporcionar
conocimientos de los
cuidados que se deben
Material
tener para realizar un Capacitación corta
Prevención y pedagógico
traslado seguro al lugar presencial (siguiendo reglas
protección durante para
de trabajo y de distanciamiento) o
el traslado prácticas en
posteriormente a su Virtual
casa
lugar de residencia y
evitar riesgos de
contagio de COVID-19
Capacitar tanto al
personal operativo como
administrativo sobre el Capacitación corta
Uso y control de uso adecuado que se le presencial (siguiendo reglas
NA
EPP´S debe dar a los epps, de distanciamiento) o
incluye también Virtual
mantenimiento de los
mismos.
Capacitar al personal
sobre el adecuado uso Capacitación corta
Herramientas
de las herramientas presencial (siguiendo reglas
tecnológicas - NA
tecnológicas utilizadas de distanciamiento) o
trabajo a distancia
para realizar trabajo a Virtual
distancia
Fomentar el Material
Capacitación corta
distanciamiento físico pedagógico
Psicosocial
Distanciamientos presencial (siguiendo reglas

como una estrategia de para
físico de distanciamiento) o
prevención individual prácticas en
Virtual
para evitar el contagio casa
Motivar al personal en la
adecuada toma de Material
Capacitación corta
decisiones respecto a su pedagógico
presencial (siguiendo reglas
Quédate en casa salud, buscando que al para
de distanciamiento) o
presentar síntomas prácticas en
Virtual
decidan quedarse en casa
casa.
8.5. Medidas preventivas de aplicación colectiva


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Son las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-

19 en los ambientes internos y externos de trabajo, dentro de las
cuales estamos considerando los siguientes aspectos:
8.5.1. Instalaciones del Restaurant “Castañeda”.
 La infraestructura del salón ayuda a mantener una ambiente

ventilado.
 Mantener el distanciamiento social de 1.5 a 2 metros entre
trabajadores.
 Para el ingreso todo trabajador pasará por el triaje respectivo y
la medición de temperatura, el empleador usara un termómetro
infrarrojo para la medición de temperatura al ingreso del
personal.
 El uso de mascarillas es obligatorio en el centro de trabajo.
 En caso necesario de hacer fila o cola para el ingreso y salida de
los trabajadores, evitar aglomeraciones manteniendo el
distanciamiento de 1 a 1.5 metros.
 Las reuniones de trabajo y/o capacitaciones, serán
preferentemente virtuales, si las reuniones son necesariamente
presenciales el número de participantes será muy reducido, en
este caso Restaurant “Castañeda” solo cuenta con 20
trabajadores en todas sus áreas, el cual se mantendrá siempre
la distancia indicada y uso obligatorio de mascarillas.
 Es obligatorio la limpieza y desinfección de calzado antes de
ingresar al centro de trabajo, el Restaurant “Castañeda”
dispondrá de pediluvios u otra forma de limpieza y desinfección.
 En caso del trabajador en puestos de atención y/o despacho, se
dispondrá de un lugar adecuado y se mantendrá la distancia de
2 metros.

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8.5.2. Antes de salir de casa
 Los trabajadores que presenten cualquier síntoma de la COVID-

19 (fiebre, tos seca, dolor de garganta, dificultades para respirar,
resfriado, por ejemplo, con secreción nasal o estornudos,
pérdida del sentido del olfato) permanecerán en sus hogares, se
pongan en contacto con un centro médico o llamen a los
servicios de salud designados por las autoridades locales y
sigan sus indicaciones. Los trabajadores también deben informar
al empleador sobre esta situación.
 Si un miembro de su familia/hogar del trabajador tiene que
aislarse, en tal situación también se debe pedir al trabajador que
se quede en casa y se ponga en cuarentena.
8.5.3. Durante el transporte hacia y desde el trabajo
 Cuando se hayan de recorrer distancias cortas para acudir al

trabajo, el empleador animará a los trabajadores en ir a pie o en
bicicleta.
 Es obligatorio el uso de mascarillas y escudo facial durante el
transporte.
 Se recomienda utilizar movilidad propia como moto lineal,
previamente realizando la limpieza y desinfección del vehículo.
 Si se utiliza transporte público, seguir las instrucciones de las
empresas ante el COVID-19.
8.5.4. Comedores para los trabajadores
 El Restaurant “Castañeda” dispondrá un espacio adecuado en el

salón principal con las medidas necesarias para evitar el
contagio de COVID-19.

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 Es obligación de los trabajadores lavarse las manos antes de

consumir sus alimentos.
 El uso de mesas se realizará de acuerdo al tamaño de la mesa,
manteniendo el distanciamiento entre ellas.
 Se recomienda que cada trabajador cuente con sus propios

utensilios (tazas, platos y cubiertos).
 Mantener el espacio asignado limpio e higiénico al término de
cada grupo, dejando un indicativo sobre la mesa que indique que
esta fue desinfectada.
8.5.5. Baños

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 El Restaurant “Castañeda” no cuenta con baño propio, se

utilizaran los baños propios del Club Regatas, que estará
acondicionados de jabón líquido para lavarse las manos y tollas
de papel para secarse las manos y un contendor de residuos
sólidos.
 El uso del baño será en el aforo que indique el Club Regatas.
 El personal del Club Regatas procederá a la desinfección de los

baños de forma constante.
8.5.6. Clientes
Además de las medidas de protección de los trabajadores, el

“Castañeda” tomará medidas de prevención y control de sus
clientes. Entre las medidas adicionales se detallan a continuación:
 Se colocarán carteles en la entrada del local solicitando a los

clientes que presenten cualquier síntoma que no entren en el
local.
 El empleador colocará infografías o señales para recordar tanto
al personal como a los clientes las precauciones de seguridad,
en particular de mantener el distanciamiento de persona a
persona, y siempre que sea posible, seguir buenos hábitos de
higiene.
 Los clientes deberán pasar por la zona de limpieza y
desinfección tanto de los zapatos (pediluvios y/u otro método) y
manos (alcohol en gel o alcohol de 70%) y contar con
mascarillas obligatorio.
 Para el ingreso al Restaurant “Castañeda”, se autorizará
únicamente de un número reducido de personas al mismo
tiempo, se acondicionará una zona de espera manteniendo el

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distanciamiento de 1.5 metros por persona. Solo deberá

permitirse la entrada al local de nuevos clientes en forma gradual
a medida que los que están dentro vayan saliendo.
 La zona de espera deberá ser limpiada y desinfectada al inicio y
al final de las labores y cada vez que hace uso un cliente.
 Los clientes que esperan fuera su turno de entrada, el
empleador asegurará de que los clientes respeten las normas de
distanciamiento físico. Previamente se señalizará las distancias
de 1.5. metros mediante marcas o señales indicativas.
 Para la circulación dentro de las instalaciones (local), se evitará
los flujos cruzados, facilitando la circulación de personas en un
solo sentido. Se podrá utilizar marcas en el piso para indicar al
cliente.
 Los clientes solo podrán permanecer en la zona de espera,
hasta que sea llamado para recoger su pedido en la Zona de
despacho.
 Se priorizarán los pagos virtuales (transferencias, PQS, otros),
de ser el caso de pago en efectivo se contará con un recipiente
para cobrar y dar vuelto y este deberá ser desinfectada cada vez
que se realiza esta acción.
8.5.7. Abastecimiento de agua
El Restaurant “Castañeda” cuenta con el abastecimiento de agua

potable por parte de los tanques del Club Regatas, quienes se
encargaran del mantenimiento, desinfección y/o limpieza de los
mismos, en los tiempos establecidos por ley.
8.5.8. Saneamiento
Antes del reinicio de las operaciones se procederá a contratar a una

empresa (tercera) de saneamiento que cuente con autorización

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vigente por la autoridad competente DIGESA/DIRESA (Según la RM

449-2001-SA-DM) para realizar los siguientes servicios:
 Desinfección
 Desinsectación
 Desratización
8.5.9. Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-

19
Se establecerá un punto de segregación exclusivo para guantes y
mascarillas. El cual estará ubicado en lugar estratégicos dentro de
las instalaciones del Restaurant “Castañeda”.
El punto de segregación está conformado por un contenedor de

color rojo y contará con la señalética de riesgo biológico y un cartel
informativo que indique el tipo de residuos que deben ser
segregados. El contenedor contará con una bolsa de color rojo ó
negro en la cual se depositarán los residuos.
Por otro lado, el retiro de los residuos del contenedor se realizará

luego del ingreso y salida del personal, la bolsa por retirar será
cerrada en el mismo punto de segregación y se procederá con la

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desinfección de esta. Este proceso estará a cargo del personal de

limpieza.
El personal de limpieza, previa desinfección de la bolsa que

contenga los residuos de mascarillas y guantes, será el encargado
de llevar los residuos al área designada para el almacenamiento
exclusivo de los residuos potencialmente contaminados con el
COVID-19.
La desinfección de la zona de acopio será responsabilidad del Club

Regatas, quienes realizaran la limpieza y/o desinfección en los
horarios que ellos hayan establecido.
El retiro de los residuos contaminados estará a cargo de la EO-RS

autorizada por la autoridad competente para brindar el servicio de
transporte de los residuos contaminados. El retiro deberá ser
realizado por el personal capacitado para el manejo de los residuos
y que cuenten con los equipos de protección personal adecuados.
8.6. Medidas de protección personal
8.6.1. Equipos de protección personal
El Restaurant “Castañeda” asegurará la disponibilidad de los equipos de

protección personal e implementará las medidas para su uso correcto y
obligatorio.
Según la Resolución Ministerial N°448-2020-MINSA establece los

equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo
de exposición a COVID-19, Ver anexo N° 03: Equipos de protección
personal para puestos de trabajo según el nivel de riesgo. A
continuación, se presentan el consolidado de EPP’s:
N° PUESTOS DE NOMBRE Y APELLIDO NIVEL DE EPP

TRABAJO RIESGO DE

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EXPOSICIÓN
AL SARC
COV 2
 Mascarillas
comunitarias
GERENTE
1
GENERAL
Ronal Castañeda. BAJO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo
 Mascarillas
comunitarias
2 ADMINISTRADOR Edwin Alva Coronel BAJO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo
COCINA  Mascarillas
comunitarias
3 Amberli Alva Bustamante BAJO  Cofia
 Guantes
 Delantal plástico
 Mascarillas
SALÓN
comunitarias
Juan José Alva
4 BAJO  Cofia
Bustamante
 Guantes
 Delantal plástico
 Mascarillas
quirúrgicas
Naldy Roxana Atavillos
5 DESPACHADOR MEDIO  EPP de acuerdo
Villar
al riesgo de
trabajo
 Mascarillas
quirúrgicas
6 REPARTIDOR Fernando Barboza Torres MEDIO  EPP de acuerdo
al riesgo de
trabajo.
8.6.2. Medidas para el uso correcto de los equipos de protección

personal

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Para el uso apropiado de mascarillas se tomó en cuenta las

recomendaciones propuestas en el documento técnico
“Recomendaciones para el uso apropiado de mascarillas y
respiradores por el personal de salud en el contexto del COVID-19”
aprobado por la Resolución Ministerial N°248-2020-MINSA.
Procedimiento para ponerse una mascarilla desechable:
 Antes de ponerse una mascarilla, realice la higiene de manos

con agua y jabón o con un desinfectante a base de alcohol
por al menos 20 segundos.
 Coloque la mascarilla sobre su nariz y boca, asegúrese de
que no haya espacios entre la mascarilla y su cara.
 Evite tocar la mascarilla mientras la use, si lo hace, lávese
las manos o use desinfectante para manos por al menos 20
segundos.
 Reemplace la mascarilla por una nueva cuando esté húmeda
y no reutilice las mascarillas de un solo uso.
 Cuando termine de usar la mascarilla, retírela por detrás (sin
tocar el frente de la mascarilla) y deséchela en un contenedor
cerrado.
 Lávese las manos nuevamente después de desecharla
mascarilla por al menos 20 segundos.
8.7. Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al

trabajo en el contexto COVID-19
La vigilancia de la salud de los trabajadores se realizará de forma
diaria antes del inicio de la jornada laboral de forma permanente,
durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. Esta
consiste en realizar el triaje durante el ingreso de personal y control
de temperatura corporal de cada trabajador durante su ingreso o
salida de las instalaciones.

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Si el trabajador presenta alguna observación durante el triaje o

temperatura corporal superior a los 38°C. Se procederá a la
evacuación a un centro de salud más cercano donde realizaran su
evaluación médica inmediata de los síntomas del COVID-19.
8.7.1. Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia.
Las situaciones potenciales de emergencia que pongan en riesgo

la salud de los colaboradores se definen como aquellas
circunstancias que partiendo de un posible contagio del Virus
COVID-19 pueden evolucionar hacia una emergencia parcial o
total.
En la tabla siguiente se resumen las potenciales situaciones de

emergencia, las cuales son resultado de la evaluación de riesgos
laborales que perjudican la salud integral de los colaboradores,
esto son:
SITUACIÓN CAUSAS LOCALIZACIÓN

Contacto o cercanía con pacientes
COVID.
Contacto o cercanía con personal

médico tratantes de pacientes
CONTAGIO Todas las
COVID.
POR EL CENTROS instalaciones de
Contacto o cercanía con cualquier
VIRUS MÉDICOS un Centro
persona que tengue posibles
COVID-19 Médico.
síntomas del virus COVID-19.
Contacto de las manos con cualquier

superficie con posible infección del
Virus COVID-19.

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Contacto o cercanía con cualquier

Todas las
persona que tenga posibles síntomas
instalaciones de
MERCADOS del Virus COVID-19.
un Mercado
Contacto o cercanía con posibles
Mayorista.
personas asintomáticas que porten el
Virus COVID-19.
Contacto de las manos con cualquier
Virus COVID-19.
Cualquier tipo de contacto o cercanía Espacios de
BANCOS, con personas que tengan posibles tránsito peatonal
TIENDAS U síntomas del Virus COVID-19. y lugares con
OTROS Contacto de las manos con cualquier posibles
LUGARES. superficie con posible infección del aglomeraciones
Virus COVID-19. de personas.
Cualquier tipo de contacto o cercanía

entre colaboradores.
Cualquier contacto con las manos en
Todas las
CENTRO instalaciones del
Virus COVID-19.
LABORAL Restaurant
Contacto o cercanía con personas
Castañeda
externas o visitantes.
Contacto con el personal de limpieza
y/o insumos de desinfección.
8.7.2. Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19

El personal que reconozca tener alguno de los síntomas como
tos, dolor de garganta, malestar general, dificultades respiratorias,

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fiebre, dolor de cabeza y que no se haya presentado durante el

cuestionario de triaje de ingreso, deberá dar aviso a su
supervisión inmediata a fin de poder ser llevado a un tópico o
centros de salud.
Durante el traslado a tópico o centro de salud, el personal con

síntomas deberá mantener la distancia física y siempre usando la
mascarilla.
Se procederá a cumplir las medidas propuestas por el MINSA

ante un posible caso sospechoso en un puesto de bajo riesgo, los
cuáles son:
 Se aplicará la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida

por MINSA.
 Se aplicará la Prueba Serológica o Molecular COVID-19,
según normas del Ministerio de Salud, al caso sospechoso.
 Se identificarán los contactos en el centro de trabajo, que
cumplan criterios establecidos en la normativa MINSA.
 Toma de pruebas serológicas o molecular COVID-19 a los
contactos del centro de trabajo
 Se identificarán los contactos en domicilio.
 Se comunicará la autoridad de salud de la jurisdicción de la
sede para el seguimiento de caso correspondiente.
Adicionalmente, se realizará seguimiento clínico a distancia de

forma diaria al trabajador sospechoso de COVID-19.
El Supervisor de seguridad y salud en el trabajo realizará la lista

de personal que haya tenido contacto con el trabajador, Además,
Se realizará el seguimiento de síntomas al personal que se
encuentre en la relación de referencia.
Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se

confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14

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días calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se

realizará la evaluación clínica respectiva en los centros de salud.
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido

en la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el
Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
8.7.3. Confirmación de un caso positivo COVID-19
El personal que sea diagnosticado como positivo, procederá a dar

aviso a su empleador con la finalidad de notificar la alerta.
Se realizarán las pruebas serológicas en el hospital del MINSA o

ESSALUD de la jurisdicción a todo el personal que haya estado
en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19.
Posterior a los 07 días desde la prueba inicial, se procederá a una

segunda prueba serológica o molecular para el descarte.
Todo el personal que se encuentre en el grupo segregado donde

labora el trabajador con caso positivo de COVID-19 o haya
presentado un contacto directo, será puesto en aislamiento
domiciliario y se realizará el seguimiento.
El seguimiento será realizado por el personal de seguridad y salud

en el trabajo, en coordinación con el área competente del MINSA.
El primer día de seguimiento se realizará a través de una visita
domiciliaria y los días siguientes (hasta completar los 14 días)
será mediante llamadas telefónicas.

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8.7.4. Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del

COVID-19
Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido
en la Resolución Ministerial N° 180-2020-MINSA, “Aprueba la
Guía Técnica para el cuidado de la Salud Mental del Personal de
la Salud en el contexto COVID-19 en el Perú”.
9. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y

REINCORPORACION AL TRABAJO
9.1. Proceso para el regreso al trabajo

El Restaurant “Castañeda” pertenece a un centro de trabajo que no
ha continuado sus funciones, debido a las medidas de restricción
emitidas por el gobierno en marco de la emergencia sanitaria por
COVID-19.
Todos los trabajadores estuvieron en cuarentena y no presentaron,
ni presentan sintomatología COVID-19, ni fueron casos sospechoso
o positivo de COVID-19.
Se aplicarán a todos los trabajadores antes del inicio de las
actividades los lineamientos señalados en el numeral 7.2.
Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso ó
reincorporación al centro de trabajo.
9.2. Proceso para la reincorporación al trabajo
Todo trabajador que haya permanecido en aislamiento domiciliario

por ser un caso positivo o sospechoso y cuenten con alta
epidemiológica COVID-19, retomará sus labores al “Castañeda”
posterior a los 14 días calendario posteriores al inicio de su
aislamiento, así mismo deberá contar con su alta médica emitida por
el MINSA.

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En caso el trabajador haya presentado un caso moderado o severo

de COVID-19, retomará sus labores en la empresa después de los
14 días calendario del alta clínica. Este periodo puede estar sujeto a
cambios según las evidencias que se puedan presentar.
El responsable de seguridad y salud en el trabajo debe contar con

los datos de los trabajadores con esta característica con el fin de
realizar el seguimiento.
Antes de la reincorporación del personal que presente sospechas o

sea un caso positivo de COVID-19, se evaluará la posibilidad de
aplicar el trabajo remoto como primera opción.
Todo el personal que se incorpore después del aislamiento por ser

un caso positivo o sospechoso de COVID-19, será evaluado
periódicamente por el MINSA o Centro de Salud más cercano y
recibirá monitoreo de sintomatología COVID-19 de forma diaria por
14 días calendario.
9.3. Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de

trabajo con riesgo critico en puestos de trabajo
Se realizará una actualización de las matrices de identificación de

peligros, evaluación de riesgos y control de cada puesto de trabajo,
con la finalidad de incorporar el peligro y riesgos asociados que
presenta el COVID-19.
Durante el reinicio de operaciones, se difundirá la actualización de la

matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control a
cada uno de los trabajadores. Con la finalidad de reforzar el
conocimiento de los trabajadores respecto a los peligros y riesgos

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que representa cada puesto de trabajo y difundir los riesgos

asociados al COVID-19. De ser el caso, se reforzará la capacitación
en el uso de equipos y/o herramientas peligrosas que se utilicen
según el puesto de trabajo.
9.4. Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de

trabajadores con factores de riesgo para COVID-19
Se considerarán en este grupo los trabajadores que presenten los
siguientes factores de riesgo para COVID -19 según el DS 283-2020
MINSA:
Asunto Detalle
 Edad mayor de 65 años

 Hipertensión arterial no controlada
 Enfermedades cardiovasculares graves ´
 Cáncer
 Diabetes mellitus
Grupo de riesgo  Asma moderado o grave
 Enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica en tratamiento con
hemodiálisis
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
 Obesidad con IMC de 40 años
Dicho personal se encuentra exceptuado de asistir de forma

presencial a las instalaciones del Restaurant Mil Sabores durante el
periodo de emergencia sanitaria decretado por el gobierno con
Decreto Supremo N°008-2020-S.A. quedando la condición de

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activación de teletrabajo u otra condición laboral que se le designe

mediante mutuo acuerdo.
Para los trabajadores con IMC mayor a 30, el responsable de

seguridad y salud en el trabajo promoverá medidas orientadas para
reducir el riesgo, tales como: control de peso, alimentación
saludable, actividades físicas, entre otras, orientadas a reducir el
riesgo en el trabajo.
Para los trabajadores que deseen concurrir a trabajar, podrán

suscribir una declaración jurada de asunción de responsabilidad
voluntaria, conforme a las disposiciones emitidas por el Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo, en coordinación con el Ministerio
de Salud
Actualmente no aplica a nuestro centro de trabajo.
10. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Gerente General:
- Liderar el compromiso del cumplimiento del presente plan y todos los
protocolos y procedimientos implementados.
- Otorgar todos recursos necesarios para la implementación y
cumplimiento del presente Plan.
- Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas
para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa
- Garantizar una coordinación necesaria, información y medios de
comunicación interna a todas las personas en situaciones de sospecha
en el lugar de trabajo.
Responsable de seguridad y salud en el trabajo


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- Garantizar el cumplimiento del Plan, asegurando los medios

administrativos, técnicos y logísticos necesarios para su
implementación, mantenimiento y puesto en marcha.
- Mantener informado al administrador y al gerente general sobre la
implementación y desempeño del presente plan.
- Mantener informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias
y demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.
- Monitorear el uso adecuado de los insumos y equipos de protección
personal requeridos para la aplicación del presente Plan.
- Asegurar que todos los trabajadores reciban la capacitación e
instrucción del presente Plan.
- Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de
COVID-19.
Administradores de obra:
- Solicita recursos a la gerencia
- Asegura la disponibilidad de los EPP para el personal del Restaurant
Mil Sabores.
- Vela por el cumplimiento del PHS de las instalaciones.
- Monitorea y hace cumplir las acciones del presente Plan, reporta los
incumplimientos a la gerencia.
- Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del
presente Plan.
Trabajadores:
- Cumplir responsablemente todas las medidas preventivas de
bioseguridad del presente Plan.
- Participar de manera obligatorio en las campañas de sensibilización y
capacitaciones, cumpliendo obligatoriamente los procedimientos
establecidos en el presente plan.
- Utilizar los recursos proporcionados por Restaurant Mil Sabores de
manera responsable para prevenir el COVID-19

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- Comunicar y/o reportar de manera inmediata los síntomas relacionados

con una infección respiratoria, desde lo más leve (gripe o molestia
nasal).
- Cumplir con el control preventivo de sintomatología de COVID-19
defino por la Empresa.
- Mantener la confidencialidad de los casos de COVID-19,
salvaguardando el anonimato de las personas.
11. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA

EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

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12. DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA,

PREVENCION Y CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.

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ANEXOS

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ANEXO N° 1: Profesional de salud del servicio de seguridad y salud en el

trabajo por tamaño de emprresa
Empleador X X (*) X X X
Profesional de
X X X X X
Salud (**)
Lic.Enfermeria
Médico (***) X X
Para caso de los centros de trabajo Tipo 3, Tipo 4 y Tipo 5, se considera todas las
actividades económicas incluidas o no incluidas en el Decreto Supremo N° 003-98-SA.
Riesgos del Trabajo (CEPRIT) de EsSalud.
(**) El profesional de enfermería debe contar con entrenamiento en salud ocupacional o afines; su jornada laboral tendrá
una duración máxima de 36 horas semanales o su equivalente de 150 horas mensuales, incluyendo la jornada de guardia
diurna y nocturna; por cada mil trabajadores deberá contar con un profesional adicional.
(***) El cargo de Médico ocupacional en el centro de trabajo para Centros de Trabajo Tipo 5 deberá ser cubierto por médico
Especialista en medicina ocupacional o medicina del trabajo, Magíster o egresado de maestría en salud ocupacional, medicina
ocupacional o seguridad y salud en el trabajo; en caso de Centros de Trabajo Tipo 4 el médico deberá contar con diplomado
universitario en salud ocupacional como mínimo; La jornada laboral del médico en centros de trabajo hasta 500 trabajadores
tendrá una duración máxima de 18 horas semanales, en caso de centros de trabajo con más de 500 trabajadores la jornada
laboral tendrá una duración máxima 36 horas semanales, incluyendo la jornada de guardia diurna y nocturna; por cada mil
trabajadores debe contar con un profesional adicional.

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ANEXO N° 2: Ficha de sintomatología Covid-19 para el regreso al trabajo

ANEXO N° 3: Equipos de protección personal para puestos de trabajo con
riesgo de exposición a Covid-19, según el nivel de riesgo
Nivel de Equipos de Protección Personal (*)

riesgo Traje
de Respirador Guantes para
para Bota para
Mascarilla Gafas de protecci protecció
puesto quirúrgica
N95 Careta facial
protección
protección
ón n
quirúrgico biológica
de biológic biológica
trabajo a
Riesgo
Muy Alto
de O O O O O O
Exposici
ón
Riesgo O O O O (*)

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Alto de
Exposici
ón
Riesgo
Mediano
de O
Exposici
ón
Riesgo
bajo de
exposici
ón O
(de
precaución
)
O – Obligatorio O (*) Uso de delantal o bata
ANEXO N° 4: Elección y nombramiento del responsable de seguridad y salud

en el trabajo

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ANEXO N° 5: Control diario de estado de salud por Covid-19


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CONTROL DIARIO DE ESTADO DE SALUD

Razon Social:
SINTOMAS
Ha tenido contacto
Nauseas / Vomito
Perdida de olfato
Dolor Muscular
con persona enferma
Respiratoria
Dificultad
Dolor de
Garganta
o gusto
por COVID19 Solo si
Tos
Fecha: (Marque "X" según m
corres ponda)
T° E T° S
SI NO x x x x x x
Bus
N° NOMBRE DNI
SI NO
1
SI NO
2
SI NO
3
SI NO
4
SI NO
5
SI NO
6
SI NO
7
SI NO
8
ANEXO N° 6: Entrega de Equipos de Protección Personal – EPP - Covid-19
Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Área
Ítem Descripción del EPP Fecha Firma Fecha Firma Fe
ANEXO N° 7: Ficha de limpieza y desinfección de SS.HH

Razón Social: ___________________________________________________________________
Fecha de la Inspección: ___________/__________/________ Hora: ______:________
Responsable de la Inspección: _____________________________________________________
CRITERIOS DE LA INSPECCIÓN CUMPLE NO CUMPLE
El centro de trabajo cuenta con Servicios Higiénicos
Los Servicios Higiénicos cuentan con agua de manera permanente

durante la jornada de trabajo.
Los Servicios Higiénicos cuentan con jabón líquido o algún tipo de
jabón desinfectante.
Los Servicios Higiénicos cuentan con papel toalla para el secado de

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las manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con un contenedor para la
disposición de los residuos de papel generados.
Los Servicios Higiénicos cuentan con instructivo para el lavado
adecuado de manos.
Los Servicios Higiénicos cuentan con alcohol en gel para usarse
después del lavado de manos
Firma del responsable de la Inspección: _________________________

ANEXO N° 8: Registro de capacitaciones
Nombre del Capacitador: __________________________________________________________ Espe
Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________ Fech
N° NOMBRE Y APELLIDO DNI PUESTO FIRMA

1
2
3
4
5
6
ANEXO N° 9: IPER
Fuente de
Ubicación Descripción Actividad Peligro Riesgo Riesgo MEDIDAS DE CONTROL ACTUAL
Breve a a
(TAREA/CON
D/PC)
Ingeniería Procedimiento Señalética Capacitación E
Actividades Actividades Personas Exposici Infecció Limpieza y 1. Identificación de Grupos de Riesgo Señalética: de Entrenamiento Mascar
odas las administrativas administrativas contagiad ón al n por Desinfecciones y restringir su acceso a las Instrucción para al personal en Quirúrg
icaciones y operativas y operativas as o COVID COVID en ambientes de instalaciones (mayores de 65 años, un correcto lavado el correcto comuni
superficies 19) 19 trabajo, SS.HH, sistema inmunológico comprometido, de manos. Lavado de cofia, g
contamina (Person movilidad enfermedades respiratorias o Medidas manos y mandile
das con as, cardiovasculares crónica, diabetes, preventivas contra Medidas acuerdo
COVID 19 superfici embarazadas) el Preventivas. factores
es) 2. Monitoreo de Temperatura por CORONAVIRUS riesgo
Vigilancia previo al ingreso de COVID -19.
trabajadores. Protocolo
3. Implementación y mantenimiento "Reporte y
de puntos de uso de alcohol en la Seguimiento de

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entrada al local y puntos estratégicos Casos COVID-19"

4. Prohibición ingreso de Visitantes y Implementación
reducción de Contratistas en planta de cintas en el
(solo lo necesario para asegurar la piso cada 1.5m de
continuidad de las operaciones) separación para
5. Implementación del Protocolo asegurar el
"Reporte y Seguimiento de Casos distanciamiento en
COVID-19" las colas de
6. Medidas antes de salir de casa ingreso al local
7. Medidas durante el trabajo y hacia
al trabajo
Medidas preventivas con clientes
8. Protocolos de restaurantes y fines
autorizados para entregas a domicilio
ANEXO N° 10: PROTOCOLO DE RESTAURANTES Y AFINES

AUTORIZADOS PARA ENTREGA A DOMICILIO (CON PROPIA LOGÍSTICA
DEL ESTABLECIMIENTO Y PROTOCOLO DE SEGURIDAD Y RECOJO EN
LOCAL)

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ANEXO N° 11: Infografía Síntomas del Coronavirus
ANEXO N° 12: Infografía: Cómo usar el termómetro


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ANEXO N° 13: Infografía: Lavado de manos con agua y jabón


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ANEXO N° 13: Infografía: Desinfección de manos a base de Alcohol


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ANEXO N° 14: Infografía: Como ponerse el EPP personal


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ANEXO N° 15: Infografía: Señaléticas

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PLAN DE VIGILANCIA, VERSIÓN 01

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION

NOMBRE FIRMA FECHA

Ing. Ricardo Mendoza V.

Ing. Paola Ochoa

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

8.6.2.Medidas para el uso correcto de los equipos de protección personal...................2

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: Castañeda Junior SRL

DOMICILIO LEGAL: Lima-Chorrillos

CALLE Y NÚMERO: Avenida Mariscal Castilla 330

REPRESENTANTE LEGAL: Ronal Castañeda Ruiz

CORREO ELECTRÓNICO: CASTANEDAREGATAS@GMAIL.COM

N° TOTAL DE TRABAJADORES CON 20

2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

El restaurante “Castañeda”, queda ubicado en el distrito de Chorrillos, en

2.1. Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”

N° Descripción Área Total Área

2 cocina 17.5 m2 73.4 m2

3 Servicios Higiénicos 3.4 m2

2.2. Mapa de Ubicación del Restaurante “Castañeda”

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

Figura 1: Mapa de ubicación- Restaurante “Castañeda”, dentro del Club Regatas

2.3. Vista actual del Restaurante “Castañeda”

3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

El Restaurante “Castañeda”, cuenta con 20 trabajadores por lo que se

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

que se eligió a un responsable de seguridad y salud en el trabajo, que se

N° NOMBRE Y APELLIDOS PUESTO

Paola Ochoa Supervisor de Seguridad y

Por lo tanto, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y

La aplicación de este documento se realizará progresivamente según las

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

permanentemente con la finalidad de ser actualizado según las

 Resolución ministerial N°448-2020 MINSA, lineamientos para la

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local), ampliado a

6.1. Objetivo General

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

Establecer las medidas preventivas y control de bioseguridad que se

6.2. Objetivos Específicos

 Establecer las medidas preventivas y control de la salud de los

 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al centro

 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia,

7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAL DIRECTO

HOMBRES MUJERES SUBTOTAL

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

2 ADMINISTRACIÓN Juana Ruiz Administrador BAJO 1

3 Amberli Alva Bustamante Chef BAJO 1

Naldy Roxana Atavillos

6 REPARTO Fernando Barboza Torres Repartidor MEDIO 1

8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

PREVENCIÓN Y CONTROL DEL

considerado siete (7) lineamientos básicos, basados en criterios

8.1. Limpieza y desinfección del centro de trabajo

8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes

El Restaurant “Castañeda” mantendrá una adecuada limpieza y

Los procedimientos de limpieza siguen las recomendaciones

 El Restaurant “Castañeda” brindará los recursos necesarios para el