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DIRECCION GENERAL DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CIUDAD VALLES

Cuadro de morfología y estructura de los cereales y oleaginosas

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE 7

TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEGAMINOSAS

UNIDAD I

CARLOS ERNESTO CASTILLO

FERNANDO MEDINA MEDINA

ELOY MANUEL CANDELARIO

HUGO ISMAEL HERNANDEZ MARTINEZ

JAVIER MARTINEZ MEDINA

TIMOTEO EZEQUIEL ESCUDERO

DOCENTE

ING. IGNACIO MORALES VAZQUEZ.

FECHA: septiembre DEL 2014 CD. VALLES S.L.P


Estructura y morfología de un
fruto oleaginoso

Partes que componen a estructura de un fruto de


oleaginoso

Mesocarpio Endocardio o Semilla


Epicardio
o pulpa cuezco

El aceite se extrae de esta Este término


Capa interna,
PARTE EXTERNA DEL parte por eso se le generalmente
parte del fruto
denomina aceite de pulpa se le aplica a
FRUTO, EPIDERMIS que rodea la
frutos secos.
EXTERNA DE LA semilla.
HOJA CARPELAR
(CÁSCARA)
Tipos de mesocardio: Tipos de endocardio: Tamaño de semillas:

1. Parénquima, tejido 1. Carnosos, -grandes: coco.


de relleno. ciruela.
2. Carnoso, bayas. 2. Oseos, oliva y - medianas: trigo, maíz
3. Seco, cariopse. durazno.
-pequeñas: orquídeas,
4. Delgado, aquenio. 3. Con pelos
Tipos de epicardios: ornamentales, hortícolas.
jugosos, cítricos.
1. Liso : cerezas, nuez 4. Jugosos,
manzana. tomate. forma de semillas:
2. Cerosos: arándanos,
-esfericas.
uva ciruelas.
3. Glandulosos: - arriñonadas.
cítricos. -alargadas.
4. Con pelos: durazno,
- angulosas.
kiwi.
5. Espinoso: chamico Con superficie: Rugosas,
lisas, espinas, ganchos,
fibras, pelos…
Estructura y morfología de un
cereal

Comprenden un grupo de especies pertenecientes


a la familia botánica de las gramíneas que se
cultivan con el fin de aprovechar su semilla o grano.

La aleurona
La cáscara de celulosa El pericarpio El
y la testa endospermo:

Capa exterior laminar que


recubre al grano Es rica en Comprende más de
Son capas fibrosas proteínas, grasas, vitaminas y la mitad del grano y
La cual no tiene que contienen pocos minerales El embrión o germen: está compuesto
nutrientes. compuesto por la plúmula, el principalmente por
valor nutritivo para
escutelo y la radícula y se almidón. Estructura
el hombre. feculenta que
localiza en el núcleo de la
semilla. Es rico en nutrientes envuelve al embrión.
como las proteínas y lípidos y en
vitamina B1, genera la mayor
cantidad de enzimas necesarias
para el proceso de germinación.
Bibliografía
 http://es.scribd.com/doc/78444129/Oleaginosas
 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo_232015/l
eccin_6_estructura_morfolgica_de_las_semillas_y_frutos_oleaginosos.html
 http://cursosagropecuarios.org.ar/Alumnos/Material-de-Estudio/Administrador-
Rural/FRUTOS_y_SEMILLA_2011.pdf
 http://prezi.com/cwjh5pss3x1a/estructura-y-morfologia-de-los-cereales/
 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/lecc
in_1_estructura_del_grano_de_cereal.html

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