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UNIVERSIDAD‌‌NACIONAL‌‌AGRARIA‌  ‌
LA‌‌MOLINA‌  ‌
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DEPARTAMENTO‌‌ACADÉMICO‌‌DE‌‌QUÍMICA‌  ‌
CURSO:‌‌QUÍMICA‌‌ANALÍTICA‌‌–‌‌LABORATORIO‌  ‌

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INFORME‌‌DE‌‌LABORATORIO‌‌N°‌‌1 ‌ ‌
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TÍTULO:‌‌O
‌ PERACIONES‌‌Y‌‌PROCESOS‌‌UNITARIOS‌‌EN‌‌EL‌‌LABORATORIO‌  ‌

GRUPO‌‌N°‌‌2 ‌ ‌
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Apellidos‌‌y‌‌nombres‌‌de‌‌integrantes‌  ‌ Código‌  ‌
Avendaño‌‌Caballero,‌‌Kusar‌‌Enrique‌  ‌ 20190447‌  ‌
Espinoza‌‌Asenjo,‌‌José‌‌Gustavo‌  ‌ 20190458‌  ‌
Joaquín‌‌Diego,‌‌Rosella‌‌Katerine‌  ‌ 20200543‌  ‌
Rodríguez‌‌Picho,‌‌Angie‌  ‌ 20200561‌  ‌
Lopinta‌‌Solano,‌‌Ronal‌‌Cristian‌  ‌ 20200547‌  ‌
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● Horario‌‌de‌‌práctica‌‌(día‌‌y‌‌hora):‌‌‌Martes‌‌de‌‌11:00‌‌a.m.‌‌–‌‌1:00‌‌p.m.‌  ‌
● Apellidos‌  ‌y ‌ ‌nombres‌  ‌del‌  ‌profesor‌  ‌de‌  ‌laboratorio‌: ‌ ‌Mariella‌  ‌Cortez‌‌
 
Caillahua‌‌
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● Fecha‌‌de‌‌la‌‌práctica:‌‌‌13‌‌de‌‌Julio‌‌del‌‌2021‌  ‌
● Fecha‌‌de‌‌entrega‌‌del‌‌informe:‌‌‌20‌‌de‌‌Julio‌‌del‌‌2021‌  ‌
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LA‌‌MOLINA‌‌-‌‌LIMA‌‌–‌‌PERÚ‌  ‌
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ÍNDICE‌  ‌
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1. INTRODUCCIÓN‌  ‌
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La‌  ‌aplicación‌  ‌de‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌y ‌ ‌procesos‌  ‌unitarios‌  ‌dadas‌  ‌en‌  ‌un‌‌  
laboratorio‌  ‌correspondiente‌  ‌se‌  ‌dan‌  ‌manera‌  ‌básica‌  ‌para‌  ‌un‌  ‌mejor‌‌  
análisis‌‌   en‌‌
  los‌‌  equipos‌‌  de‌‌
  laboratorio‌‌   a ‌‌nivel‌‌  de‌‌  física‌‌   y ‌‌química,‌‌  siendo‌‌  
las‌  ‌físicas‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌unitarias‌  ‌y ‌ ‌las‌  ‌químicas‌  ‌los‌  ‌procesos‌‌  
unitarios,‌  ‌las‌  ‌cuales‌  ‌pueden‌‌   realizarse‌‌   netamente‌‌   a ‌‌su‌‌  correspondiente‌‌  
nivel‌  ‌mediante‌  ‌diversas‌  ‌etapas,‌  ‌dándonos‌  ‌a ‌ ‌entender‌  ‌que‌  ‌tanto‌‌   en‌‌
  las‌ 
industrias‌  ‌como‌  ‌en‌  ‌los‌  ‌laboratorios,‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌realizadas‌  ‌se‌  ‌dan‌‌  
de‌‌manera‌‌similar.‌‌(Machuca‌‌Sánchez‌‌&‌‌Hervás‌‌Torres,‌‌2014)‌  ‌
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También‌  ‌se‌  ‌dará‌  ‌a ‌ ‌conocer‌  ‌el‌  ‌análisis‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌muestra‌  ‌mediante‌  ‌la‌‌  
adaptación‌  ‌y ‌ ‌medición‌  ‌de‌  ‌sus‌  ‌propiedades‌  ‌que‌  ‌posee‌  ‌la‌  ‌sustancia‌‌  
analizada‌  ‌a ‌ ‌través‌  ‌de‌  ‌una‌‌
  o ‌‌más‌‌  operaciones‌‌   o ‌‌procesos‌‌   unitarios‌‌  que‌‌  
permiten‌‌  separar‌‌  físicamente‌‌  o ‌‌químicamente‌‌  la‌‌
 sustancia‌‌  de‌‌
 tal‌‌
 manera‌‌  
que‌‌pueda‌‌ser‌‌detectada‌‌en‌‌el‌‌laboratorio.‌‌    ‌
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1.1. JUSTIFICACIÓN‌  ‌
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Siendo‌  ‌consideradas‌  ‌como‌  ‌la‌  ‌base‌  ‌para‌  ‌la‌  ‌separación‌  ‌del‌‌  
material‌‌   analizado‌‌   para‌‌   diversas‌‌
  industrias‌‌  debido‌‌
  a ‌‌que‌‌ facilitan‌‌
 
comprender‌  ‌la‌  ‌complejidad‌  ‌de‌  ‌los‌  ‌procesos‌  ‌físicoquímicos;‌‌  
aplicar‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌y ‌ ‌procesos‌  ‌unitarios‌  ‌en‌  ‌el‌  ‌laboratorio‌‌  
facilitan‌  ‌su‌  ‌aprendizaje,‌  ‌pero‌  ‌se‌‌   dará‌‌
  de‌‌
  una‌‌  manera‌‌   simple‌‌
  por‌‌
 
el‌  ‌cual‌  ‌se‌  ‌trabaja‌  ‌con‌  ‌proporciones‌  ‌más‌  ‌reducidas‌  ‌aplicables‌  ‌a ‌‌
los‌‌equipos‌‌de‌‌uso‌‌en‌‌el‌‌laboratorio.‌  ‌
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1.2. OBJETIVOS‌  ‌
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● OBJETIVO‌‌GENERAL‌  ‌
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Conocer‌  ‌sobre‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌y ‌ ‌procesos‌  ‌unitarios‌  ‌en‌  ‌torno‌  ‌a ‌‌
sus‌‌
  respectivos‌‌
  fundamentos‌‌   como‌‌   también‌‌
  sus‌‌  diversas‌‌   formas‌‌  
de‌‌aplicaciones‌‌en‌‌el‌‌laboratorio.‌  ‌
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● OBJETIVOS‌‌ESPECÍFICOS‌  ‌
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- Desarrollar‌  ‌eficazmente‌  ‌la‌  ‌práctica‌  ‌de‌  ‌tal‌  ‌manera‌  ‌que‌‌  
podamos‌  ‌hacer‌  ‌un‌  ‌buen‌  ‌manejo‌  ‌de‌  ‌las‌  ‌técnicas‌  ‌aplicadas‌‌  
en‌  ‌los‌  ‌equipos‌  ‌del‌  ‌laboratorio‌  ‌acostumbrarnos‌  ‌a ‌ ‌ella‌  ‌para‌‌
 
no‌‌tener‌‌muchos‌‌márgenes‌‌de‌‌errores‌‌en‌‌los‌‌resultados.‌  ‌
- Determinar‌‌   el‌‌
  debido‌‌   porcentaje‌‌  (%)‌‌
  de‌‌
  humedad‌‌  y ‌‌cenizas‌‌ 
mediante‌  ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌y ‌ ‌procesos‌  ‌unitarios,‌‌  
evaluándose‌‌en‌‌su‌‌base‌‌húmeda‌‌y‌‌seca.‌  ‌
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1.3. HIPÓTESIS‌‌    ‌
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El‌‌
  desarrollo‌‌
  de‌‌
  las‌‌
  operaciones‌‌   y ‌‌los‌‌
  procesos‌‌
  unitarios‌‌
 se‌‌ dará‌‌  
de‌  ‌acuerdo‌  ‌a ‌ ‌sus‌  ‌principios‌  ‌físico‌  ‌químicos‌  ‌aplicables‌  ‌en‌‌  
diversas‌  ‌cualidades‌  ‌para‌  ‌confirmar‌  ‌la‌  ‌debida‌  ‌obtención‌  ‌de‌  ‌las‌‌
 
sustancias‌‌que‌‌conforman‌‌la‌‌mezcla‌‌analizada.‌   ‌ ‌
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2. REVISIÓN‌‌DE‌‌LITERATURA‌  ‌
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2.1.‌ ‌OPERACIONES‌‌UNITARIAS‌  ‌
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Las‌  ‌operaciones‌  ‌unitarias‌  ‌son‌  ‌transformaciones‌‌   físicas‌‌
  básicas,‌‌  donde‌‌
 
ocurren‌  ‌cambios‌  ‌de‌  ‌masa‌  ‌y ‌ ‌energía,‌  ‌mas‌  ‌no‌  ‌cambios‌  ‌químicos,‌‌  
respetando‌  ‌siempre‌  ‌la‌  ‌ley‌  ‌de‌  ‌conservación‌  ‌de‌  ‌energía‌  ‌y ‌ ‌materia.‌‌  
Algunos‌  ‌de‌  ‌estos‌  ‌cambios‌  ‌físicos‌  ‌son‌  ‌la‌  ‌absorción,‌  ‌adsorción,‌‌  
tamizado,‌  ‌cristalización,‌  ‌extracción‌  ‌sólido-líquido,‌  ‌volatilización,‌  ‌etc.‌‌  
Estas‌‌   operaciones‌‌  unitarias‌‌  no‌‌
  solo‌‌
  se‌‌
  llevan‌‌
  a ‌‌cabo‌‌   en‌‌
  un‌‌
  laboratorio,‌‌
 
sino‌‌también,‌‌en‌‌muchas‌‌industrias‌‌a‌‌mayor‌‌escala.‌  ‌
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2.1.1.‌ ‌ABSORCIÓN‌  ‌
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Es‌  ‌una‌  ‌operación‌  ‌unitaria‌  ‌de‌  ‌separación‌  ‌que‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌la‌‌  
transferencia‌  ‌de‌  ‌materia‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌mezcla‌  ‌gaseosa‌  ‌por‌  ‌medio‌  ‌de‌‌   un‌‌ 
solvente‌  ‌líquido,‌  ‌con‌  ‌el‌  ‌fin‌  ‌de‌  ‌pasar‌  ‌uno‌  ‌o ‌ ‌más‌  ‌componentes‌  ‌al‌‌
 
estado‌  ‌líquido.‌  ‌Esta‌  ‌operación‌  ‌se‌  ‌utiliza‌  ‌para‌  ‌separar‌  ‌el‌  ‌o ‌ ‌los‌‌ 
componentes‌  ‌deseados‌  ‌o ‌ ‌no‌  ‌deseados‌  ‌que‌  ‌estén‌  ‌presentes‌  ‌en‌‌   la‌‌
 
mezcla‌  ‌de‌  ‌gases,‌  ‌para‌  ‌que‌  ‌finalmente‌  ‌se‌  ‌libere‌  ‌una‌  ‌mezcla‌‌  
purificada.‌  ‌
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Figura‌‌N°1.-‌P
‌ roceso‌‌de‌‌absorción.‌‌Flores,‌‌V.,‌‌Oropeza,‌‌C.,‌‌Prieto,‌‌J.,‌‌
   ‌
Rodriguez,‌‌A.‌‌(2018),‌‌Universidad‌‌Politécnica‌‌Gomez‌‌Palacio.‌   ‌ ‌
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2.1.2.‌ ‌ADSORCIÓN‌  ‌
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Es‌  ‌una‌  ‌operación‌  ‌básica,‌  ‌donde‌  ‌un‌  ‌soluto‌  ‌en‌  ‌fase‌  ‌líquida‌  ‌se‌‌  
transfiere‌  ‌a ‌ ‌una‌  ‌fase‌  ‌sólida,‌  ‌concentrándose‌  ‌en‌  ‌la‌  ‌superficie‌  ‌de‌‌  
ésta.‌‌  Esto‌‌
  se‌‌
  da‌‌
 debido‌‌  a ‌‌las‌‌
 fuerzas‌‌  de‌‌
 Van‌‌
 der‌‌  Walls‌‌  y ‌‌las‌‌
 fuerzas‌‌  
electrostáticas‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌dan‌  ‌entre‌  ‌las‌  ‌moléculas‌  ‌del‌  ‌adsorbato‌‌   y ‌‌los‌‌
 
átomos‌‌que‌‌componen‌‌la‌‌superficie‌‌del‌‌adsorbente‌‌(Treybal,‌‌1986).‌‌    ‌
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Figura‌‌N°2.-‌A
‌ dsorción.‌‌Chirinos,‌‌A.‌‌(s.f),‌‌Diferencias.‌  ‌
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2.1.3.‌ ‌TAMIZADO‌  ‌
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Es‌  ‌una‌  ‌operación‌  ‌básica‌  ‌que‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌la‌  ‌separación‌  ‌de‌‌  
partículas‌  ‌sólidas‌  ‌de‌  ‌diferentes‌  ‌tamaños‌‌   por‌‌  medio‌‌  de‌‌
  un‌‌
  tamiz,‌‌  el‌‌
 
cual‌  ‌es‌  ‌una‌  ‌superficie‌  ‌con‌  ‌cierto‌  ‌número‌  ‌de‌  ‌aperturas‌  ‌de‌  ‌igual‌‌
 
tamaño,‌  ‌por‌  ‌donde‌  ‌pasan‌  ‌las‌  ‌partículas‌  ‌más‌  ‌pequeñas,‌  ‌mientras‌‌  
que‌  ‌las‌  ‌partículas‌  ‌de‌  ‌mayor‌  ‌tamaño‌  ‌quedan‌  ‌retenidas‌  ‌(Brennan,‌‌  
2007).‌  ‌
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‌Figura‌‌N°3.-‌T
‌ amizado.‌‌Palma,‌‌S.‌‌(s.f.),‌‌Goconqr.‌  ‌
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2.1.4.‌ ‌CENTRIFUGADO‌  ‌
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Esta‌  ‌operación‌  ‌unitaria‌  ‌nos‌  ‌permite‌  ‌separar‌  ‌sólidos‌  ‌de‌  ‌líquidos,‌‌  
como‌  ‌también‌  ‌líquidos‌  ‌de‌  ‌líquidos‌  ‌con‌  ‌densidades‌  ‌diferentes,‌  ‌por‌‌  
medio‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌centrifugadora,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌a ‌ ‌través‌  ‌de‌  ‌movimientos‌‌  
rotatorios‌  ‌con‌  ‌una‌  ‌intensidad‌  ‌mayor‌  ‌a ‌ ‌la‌  ‌fuerza‌  ‌de‌  ‌gravedad,‌‌  
sedimenta‌  ‌las‌  ‌partículas‌  ‌de‌  ‌mayor‌  ‌densidad‌  ‌presentes‌  ‌en‌  ‌la‌‌  
mezcla.‌‌   Cuando‌‌   un‌‌  material‌‌
  es‌‌
  sometido‌‌   a ‌‌una‌‌  rotación,‌‌   se‌‌ genera‌‌
 
una‌  ‌fuerza‌  ‌centrífuga‌  ‌cuya‌  ‌magnitud‌  ‌depende‌  ‌de‌  ‌su‌  ‌masa‌  ‌y ‌ ‌del‌‌  
radio‌‌y‌‌velocidad‌‌de‌‌rotación‌‌(Fellows,‌‌1994).‌   ‌ ‌
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2.1.5.‌ ‌CRISTALIZACIÓN‌  ‌
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Este‌  ‌método‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌separar‌  ‌un‌  ‌soluto‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌disolución‌‌  
mediante‌  ‌la‌  ‌formación‌  ‌de‌  ‌cristales‌  ‌de‌  ‌dicho‌  ‌soluto‌  ‌(Huerta,‌  ‌2013).‌‌  
Esta‌  ‌operación‌  ‌unitaria‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌la‌  ‌separación‌  ‌de‌  ‌un‌  ‌soluto‌‌  
disuelto‌‌   en‌‌
  un‌‌
  líquido‌‌  (solvente),‌‌
 evaporando‌‌  una‌‌  parte‌‌
 del‌‌  solvente‌‌ 
aplicando‌  ‌calor‌  ‌a ‌ ‌la‌  ‌mezcla‌  ‌inicial‌  ‌para‌  ‌luego‌  ‌enfriar‌  ‌la‌  ‌solución‌‌
 
hasta‌‌   que‌‌
  uno‌‌
  de‌‌   sus‌‌  componentes‌‌   llegue‌‌   al‌‌
  punto‌‌  de‌‌
 saturación‌‌  a ‌‌
dicha‌  ‌temperatura,‌  ‌obteniendo‌  ‌así‌  ‌un‌  ‌soluto‌  ‌sin‌  ‌impurezas‌  ‌y ‌ ‌en‌‌  
forma‌‌de‌‌cristales.‌‌    ‌
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‌Figura‌‌N°4.-‌‌‌Proceso‌‌de‌‌cristalización.‌‌Gutierrez,‌‌F.‌‌(2015),‌‌Haiku‌‌Deck.‌  ‌
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2.1.6.‌ ‌EXTRACCIÓN‌‌SÓLIDO‌‌-‌‌LÍQUIDO‌  ‌
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Es‌  ‌una‌  ‌operación‌  ‌unitaria‌  ‌por‌  ‌la‌  ‌cual‌  ‌uno‌  ‌o ‌ ‌más‌  ‌componentes‌  ‌de‌‌
 
fase‌  ‌sólida,‌  ‌previamente‌  ‌pulverizada,‌  ‌se‌  ‌transfieren‌  ‌a ‌ ‌una‌  ‌fase‌‌  
líquida‌  ‌(disolvente).‌  ‌Este‌  ‌proceso‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌que‌  ‌el‌  ‌disolvente‌‌   se‌‌
 
mezcle‌  ‌con‌  ‌la‌  ‌fase‌  ‌sólida‌  ‌durante‌  ‌un‌  ‌tiempo,‌  ‌hasta‌  ‌poder‌  ‌obtener‌‌
 
finalmente‌‌el‌‌soluto‌‌deseado.‌  ‌
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● Ecuación:‌‌ ‌Materia‌‌org.‌‌→‌‌Materia‌‌org.‌‌+‌ ‌colorante‌‌en‌‌extrac.‌  ‌
‌coloreada‌‌ ‌decolorada‌ ‌líquido‌  ‌
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‌Figura‌‌N°5.-‌E
‌ xtractor‌‌Soxhlet.‌‌(s.f.),‌‌Química‌‌laboratorios.‌  ‌
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2.1.7.‌ ‌ARRASTRE‌‌DE‌‌VAPOR‌  ‌
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Es‌  ‌una‌  ‌operación‌  ‌unitaria‌  ‌que‌  ‌separa‌  ‌sustancias‌  ‌orgánicas‌‌  
insolubles‌  ‌en‌  ‌agua‌  ‌(H‌2O ‌ )‌  ‌y ‌ ‌también‌  ‌ligeramente‌  ‌volátiles‌  ‌de‌  ‌otras‌‌ 
sustancias‌‌   no‌‌  volátiles.‌‌
  Esta‌‌  operación‌‌  consiste‌‌  en‌‌
 que‌‌ a ‌‌la‌‌
 mezcla,‌‌ 
el‌  ‌cual‌  ‌está‌  ‌contenido‌  ‌el‌  ‌componente‌  ‌que‌  ‌deseamos,‌  ‌se‌  ‌le‌‌   añade‌‌
 
un‌  ‌exceso‌  ‌de‌  ‌agua‌  ‌para‌  ‌después‌  ‌comenzar‌  ‌con‌  ‌la‌  ‌destilación.‌‌  
Finalmente,‌  ‌los‌‌   compuestos‌‌   no‌‌
  volátiles‌‌  y ‌‌solubles‌‌
  se‌‌
  quedarán‌‌   en‌‌
 
el‌  ‌matraz‌  ‌de‌  ‌destilación,‌  ‌mientras‌  ‌que‌  ‌los‌  ‌compuestos‌  ‌volátiles‌  ‌e ‌‌
insolubles‌‌en‌‌agua,‌‌estarán‌‌en‌‌el‌‌matraz‌‌colector.‌  ‌
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Figura‌‌N°6.-‌A
‌ rrastre‌‌a‌‌vapor.‌‌Palma,‌‌J.‌‌(s.f),‌‌UNALM.‌  ‌
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2.1.8.‌ ‌DESTILACIÓN‌  ‌
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Es‌‌  una‌‌
  operación‌‌   unitaria‌‌
  que‌‌   separa‌‌  componentes‌‌  líquidos‌‌  de‌‌ una‌‌ 
mezcla‌  ‌por‌  ‌medio‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌vaporización‌  ‌y ‌ ‌condensación,‌‌  
aprovechando‌‌   los‌‌
  diferentes‌‌   puntos‌‌   de‌‌  ebullición‌‌   de‌‌
 las‌‌
 sustancias.‌‌  
Hay‌  ‌dos‌  ‌tipos‌  ‌de‌  ‌destilación,‌‌   los‌‌   cuales‌‌   son‌‌
  la‌‌
  destilación‌‌   simple‌‌   y ‌‌
la‌‌destilación‌‌fraccionada.‌  ‌
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● Destilación‌  ‌simple:‌  ‌en‌  ‌esta‌  ‌destilación‌  ‌los‌  ‌vapores‌‌  
producidos‌  ‌se‌  ‌van‌  ‌hacia‌  ‌el‌  ‌condensador,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌es‌  ‌un‌‌  
refrigerante,‌  ‌además,‌  ‌consiste‌‌   en‌‌  separar‌‌   líquidos,‌‌   los‌‌   cuales‌‌  
sus‌‌puntos‌‌de‌‌ebullición‌‌difieren‌‌en‌‌más‌‌de‌‌80°C.‌  ‌
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● Destilación‌  ‌fraccionada:‌‌   ‌esta‌‌   destilación‌‌   separa‌‌   los‌‌   líquidos‌‌  
de‌  ‌una‌  ‌mezcla,‌  ‌los‌  ‌cuales‌  ‌tienen‌  ‌un‌  ‌punto‌  ‌de‌  ‌ebullición‌‌  
diferentes‌  ‌pero‌  ‌muy‌  ‌cercanos,‌  ‌por‌  ‌lo‌  ‌que‌  ‌en‌  ‌esta‌‌   destilación‌‌  
se‌  ‌hace‌  ‌uso‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌columna‌  ‌de‌  ‌fraccionamiento,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌el‌‌  
intercambio‌‌de‌‌calor‌‌entre‌‌los‌‌vapores‌‌y‌‌los‌‌líquidos.‌‌    ‌
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F
‌ igura‌‌N°7.-‌D
‌ estilación.‌‌Otero,‌‌M.‌‌(s.f.),‌‌Pinterest.‌‌
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2.1.9.‌ ‌VOLATILIZACIÓN‌  ‌
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Es‌‌  una‌‌   operación‌‌   unitaria‌‌   por‌‌
  la‌‌
  cual‌‌   se‌‌   pasa‌‌  de‌‌  la‌‌
  fase‌‌  sólida‌‌   a ‌‌la‌‌
 
fase‌  ‌gaseosa‌  ‌directamente,‌  ‌es‌  ‌decir‌  ‌sin‌  ‌haber‌  ‌pasado‌  ‌por‌  ‌la‌  ‌fase‌‌  
líquida.‌‌   Este‌‌  método‌‌   tiene‌‌   dos‌‌  formas,‌‌   ya‌‌  que‌‌
  puede‌‌   ser‌‌  directo,‌‌  el‌‌
 
cual‌  ‌consiste‌  ‌en‌  ‌que‌  ‌el‌  ‌vapor‌  ‌producido‌  ‌pase‌  ‌a ‌ ‌través‌  ‌de‌  ‌un‌‌  
absorbente,‌  ‌obteniendo‌  ‌así‌  ‌la‌  ‌ganancia‌  ‌del‌  ‌peso‌  ‌del‌  ‌analito,‌  ‌e ‌‌
indirecto,‌  ‌este‌  ‌se‌  ‌da‌  ‌al‌  ‌volatilizar‌  ‌el‌  ‌analito‌  ‌y ‌ ‌pesar‌  ‌el‌  ‌residuo‌  ‌de‌‌  
este,‌  ‌de‌  ‌ese‌  ‌modo‌  ‌el‌  ‌peso‌  ‌perdido‌  ‌corresponde‌  ‌al‌  ‌analito‌‌  
volatilizado.‌   ‌ ‌
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2.2.‌ ‌PROCESOS‌‌UNITARIOS‌  ‌
 ‌
Los‌  ‌procesos‌  ‌unitarios‌  ‌son‌  ‌cambios‌  ‌químicos‌  ‌que‌  ‌dan‌  ‌lugar‌  ‌a ‌ ‌la‌‌  
formación‌  ‌de‌  ‌nuevas‌  ‌sustancias,‌  ‌por‌  ‌medio‌  ‌de‌  ‌las‌  ‌reacciones‌  ‌que‌‌  
surgen‌‌   a ‌‌partir‌‌
  de‌‌
 las‌‌ sustancias‌‌  iniciales,‌‌  existiendo‌‌  ruptura‌‌  de‌‌  enlaces‌‌  
interatómicos.‌‌    ‌
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2.2.1.‌ ‌CALCINACIÓN‌  ‌
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Es‌  ‌un‌  ‌proceso‌  ‌unitario‌  ‌por‌  ‌el‌‌   cual‌‌   se‌‌  calienta‌‌   las‌‌  sustancias‌‌   a ‌‌una‌‌ 
temperatura‌  ‌muy‌  ‌elevada‌  ‌para‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌descomposición‌‌  
térmica,‌  ‌provocando‌  ‌finalmente‌  ‌un‌  ‌cambio‌  ‌en‌  ‌su‌  ‌composición‌‌  
química,‌  ‌ya‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌degrada‌n ‌ ‌los‌  ‌compuestos‌  ‌la‌  ‌materia‌‌  
orgánicos‌orgánica‌  ‌a ‌ ‌compuestos‌  ‌materia‌  ‌inorgánic‌os‌a ‌ ‌(Medina,‌‌  
2011).‌‌   Hay‌‌  dos‌‌  vías‌‌
  de‌‌  calcinación,‌‌   el‌‌
  primero‌‌   es‌‌
  la‌‌
  calcinación‌‌  vía‌‌
 
seca,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌se‌  ‌lleva‌  ‌a ‌ ‌cabo‌  ‌en ‌  ‌ ‌una‌  ‌mufla‌  ‌y ‌ ‌solo‌  ‌se‌  ‌requiere‌  ‌de‌‌  
 ‌
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pocos‌  ‌reactivos‌  ‌para‌  ‌que‌  ‌se‌‌


  dé‌‌
  a ‌‌cabo‌‌
  la‌‌
  digestión,‌‌
  la‌‌
  segunda‌‌
  es‌‌
 
la‌  ‌calcinación‌  ‌vía‌  ‌húmeda,‌  ‌donde‌  ‌el‌  ‌compuesto‌  ‌orgánico‌  ‌es‌‌  
mezclado‌‌con‌‌varios‌‌ácidos‌‌a‌‌temperaturas‌‌muy‌‌elevadas.‌   ‌ ‌
 ‌
● Ecuación‌‌de‌‌calcinación‌‌por‌‌vía‌‌seca:‌  ‌
 ‌
‌Materia‌ ‌→‌ ‌CO‌2(g)‌‌ ‌+‌‌H2‌ O
‌ (‌g)‌+
‌ ‌‌NO‌X(g)‌‌ ‌+‌‌SO‌2(g)‌+
‌ ‌‌cenizas‌‌
   ‌
‌orgánica‌  ‌
 ‌
● Ecuación‌‌de‌‌calcinación‌‌por‌‌vía‌‌húmeda:‌‌
   ‌
 ‌
‌Materia‌‌→‌‌CO‌2(g)‌‌ ‌+‌‌H2‌ O
‌ (‌g)‌+
‌ ‌‌NO‌X(g)‌‌ ‌+‌‌SO‌2(g)‌+
‌ ‌‌soluc.‌‌cenizas‌‌
   ‌
orgánica‌  ‌
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2.2.2.‌ ‌PRECIPITACIÓN‌  ‌
 ‌
Es‌‌
  un‌‌
  proceso‌‌   unitario‌‌  en‌‌
  el‌‌
  cual‌‌  dos‌‌
  o ‌‌más‌‌  átomos,‌‌
 compuestos‌‌  o ‌‌
iones‌  ‌en‌  ‌una‌  ‌solución‌  ‌acuosa‌  ‌vencen‌  ‌las‌  ‌fuerzas‌‌   de‌‌
  solvatación‌‌
  y ‌‌
los‌  ‌puentes‌  ‌de‌  ‌hidrógeno‌  ‌del‌  ‌agua,‌  ‌formándose‌  ‌de‌  ‌esta‌  ‌manera‌‌  
redes‌  ‌cristalinas,‌  ‌las‌  ‌cuales‌  ‌precipitan‌  ‌como‌  ‌sólidos‌  ‌al‌  ‌fondo‌  ‌del‌‌ 
recipiente.‌‌    ‌
 ‌
‌Pb(NO‌3)‌ ‌2(ac)‌‌ ‌+‌ ‌2KI‌(ac)‌‌ ‌→‌ ‌PbI‌2(s)‌‌ ‌+‌ ‌2KNO‌3(ac)‌  ‌
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‌Figura‌‌N°8.-‌P
‌ recipitación‌‌del‌‌yoduro‌‌de‌‌plomo‌‌(PbI‌2)‌ .‌‌Cabrera,‌‌R.‌‌(2018),‌‌serendiphia.‌  ‌
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2.2.3.‌ ‌FERMENTACIÓN‌  ‌
 ‌
Es‌  ‌un‌  ‌proceso‌  ‌unitario‌  ‌catabólico‌  ‌de‌  ‌oxidación‌  ‌incompleta‌  ‌y ‌‌
anaeróbico,‌  ‌que‌  ‌quiere‌  ‌decir‌  ‌en‌  ‌ausencia‌  ‌de‌  ‌oxígeno,‌  ‌teniendo‌‌ 
como‌  ‌productos‌  ‌finales‌  ‌compuestos‌  ‌orgánicos.‌‌   La‌‌
  fermentación‌‌   se‌‌
 

 ‌
8‌  ‌
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lleva‌‌
  a ‌‌cabo‌‌
  en‌‌
  muchas‌‌   industrias,‌‌
  ya‌‌
  que‌‌
  gracias‌‌
  a ‌‌este‌‌
  se‌‌
  puede‌‌
 
elaborar‌‌la‌‌cerveza,‌‌queso,‌‌yogurt,‌‌vino,‌‌etc.‌  ‌
 ‌
‌C6‌ H ‌ 2‌O6‌ ‌‌ ‌→‌ ‌CH‌3C
‌ 1 ‌ H‌2O
‌ H‌ ‌+‌ ‌CO‌2 ‌ ‌
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‌Figura‌‌N°9.-‌F
‌ ermentación‌‌alcohólica‌‌del‌‌vino.‌‌(2008),‌‌Aprende‌‌a‌‌catar‌‌vino.‌  ‌
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 ‌
2.2.4.‌ ‌NEUTRALIZACIÓN‌  ‌
 ‌
Es‌  ‌un‌  ‌proceso‌  ‌unitario,‌  ‌que‌  ‌consta‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌reacción‌  ‌química‌‌   entre‌‌
 
un‌  ‌ácido‌  ‌y ‌ ‌una‌  ‌base,‌  ‌formando‌  ‌generalmente‌  ‌sal‌  ‌y ‌ ‌agua.‌  ‌En‌  ‌esta‌‌
 
reacción‌  ‌el‌  ‌ácido‌  ‌dona‌  ‌protones,‌  ‌mientras‌  ‌que‌  ‌la‌  ‌base‌  ‌los‌  ‌recibe,‌‌
 
además‌  ‌esta‌  ‌reacción‌  ‌es‌  ‌exotérmica,‌  ‌esto‌  ‌quiere‌  ‌decir‌  ‌que‌  ‌libera‌‌  
calor.‌  ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
‌Figura‌‌N°10.-‌R
‌ eacción‌‌ácido‌‌-‌‌base.‌‌Máxima,‌‌J.‌‌(2019),‌‌Características.co.‌  ‌
 ‌
 ‌
2.2.5.‌ ‌ESTERIFICACIÓN‌  ‌
 ‌
Mediante‌  ‌este‌  ‌proceso‌  ‌unitario‌  ‌se‌  ‌forma‌  ‌un‌  ‌éster,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌es‌  ‌un‌‌
 
derivado‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌reacción‌  ‌química‌  ‌entre‌  ‌un‌  ‌ácido‌  ‌carboxílico‌  ‌y ‌ ‌un‌‌  
alcohol,‌  ‌a ‌ ‌través‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌eliminación‌  ‌de‌  ‌una‌  ‌molécula‌  ‌de‌‌
  agua,‌‌
  todo‌‌
 
esto‌‌en‌‌presencia‌‌de‌‌un‌‌catalizador‌‌(ácido‌‌fuerte).‌  ‌
 ‌
 ‌
9‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
‌Figura‌‌N°11.-‌E
‌ sterificación.‌‌Rius,‌‌C.‌‌(2007),‌‌Slidetodoc.‌  ‌
 ‌
 ‌
3. MATERIALES‌‌Y‌‌MÉTODOS‌  ‌
 ‌
 ‌
‌3.1.‌ ‌M‌ateriales‌ATERIALES‌/R
‌ eactivos‌REACTIVOS‌/E‌quipos‌QUIPOS‌  ‌
 ‌
 ‌
● M‌ateriales‌ATERIALES‌  ‌
  ‌ ‌
- Marcador‌‌    ‌
- Espátula‌  ‌
- Pinza‌ 
- Guantes‌‌de‌‌látex‌‌    ‌
- Guantes‌‌de‌‌cuero‌  ‌
- Placa‌‌petri‌  ‌
- Mortero‌‌con‌‌pistilo‌‌   ‌
 ‌
 ‌
● E‌quipos‌QUIPOS‌  ‌
 ‌
- Balanza‌‌analítica‌  ‌
- Desecador‌  ‌
- Estufa‌‌   ‌
- Mufla‌‌
   ‌
- Placa‌‌de‌‌calentamiento‌‌    ‌
- Campana‌‌extractora‌  ‌
 ‌
 ‌
● Muestra‌MUESTRA‌  ‌
 ‌
- Harina‌‌de‌‌soya‌‌   ‌
 ‌
 ‌
3.2.‌‌‌M
‌ etodología‌‌y‌‌procedimiento‌‌experimental‌‌ ‌MÉTODOS‌  ‌

 ‌
10‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
Figura‌3.2.1.‌ ‌DETERMINACIÓN‌‌DE‌‌LA‌‌HUMEDAD‌  ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
  ‌1:‌  ‌Determinación‌‌ 
de‌‌la‌‌humedad‌‌    ‌
Figura‌‌N°12.-‌D ‌ eterminación‌‌de‌‌la‌‌humedad.‌‌
   ‌
Fuente:‌E ‌ laboración‌‌propia‌‌
   ‌
 ‌
 ‌
3.2.2.‌ ‌DETERMINACIÓN‌‌DE‌‌LAS‌‌CENIZAS‌ 
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
11‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
Figura‌2‌N
‌ °‌1:‌ 3
‌ .-‌‌D
‌ eterminación‌‌de‌‌las‌‌cenizas‌  ‌
.‌F
‌ uente:‌E ‌ laboración‌‌propia‌.  ‌‌ ‌
 ‌
 ‌
4. RESULTADOS‌‌Y‌‌DISCUSIÓN‌  ‌
 ‌
‌ 4
‌ .1‌.‌‌‌ ‌Re
‌ sultados‌E
‌ SULTADOS‌  ‌
 ‌
 ‌ HARINA‌‌DE‌‌SOYA‌‌(g)‌  ‌

Cápsula‌  ‌ 37.9245‌  ‌

Cápsula‌‌+‌‌muestra‌‌inicial‌  ‌ 41.9671‌  ‌

Cápsula‌‌+‌‌muestra‌‌seca‌  41.4731‌  ‌

Muestra‌‌inicial‌  ‌ 4.0426‌  ‌

Muestra‌‌seca‌  ‌ 3.5486‌  ‌

Masa‌‌de‌‌agua‌  ‌ 0.494‌  ‌

%Humedad‌‌(BH)‌  ‌ 12.22‌% ‌ ‌

%Humedad‌‌(BS)‌  ‌ 13.92%‌  ‌
 ‌
 ‌
    ‌ ‌
 ‌ HARINA‌‌DE‌‌SOYA‌‌(g)‌  ‌

Crisol‌‌vacío‌  ‌ 22.0415‌  ‌

Crisol‌‌+‌‌muestra‌  ‌ 26.1874‌  ‌

Crisol‌‌+‌‌cenizas‌  ‌ 22.2995‌  ‌

Muestra‌‌inicial‌  ‌ 4.1459‌  ‌

Muestra‌‌seca‌  ‌ 0.258‌  ‌

 ‌
12‌  ‌
 ‌
 ‌

Masa‌‌de‌‌agua‌  ‌  0.5066   ‌

%Ceniza‌‌(BH)‌  ‌ 6.22%‌  ‌

%Ceniza‌‌(BS)‌  ‌ 7.09%‌  ‌
 ‌
 ‌
‌4.2‌.‌‌ D
‌ i‌scusiones‌ISCUSIONES‌‌    ‌
 ‌
Todos‌‌   los‌‌
  alimentos,‌‌   sin‌‌
 importar‌‌  el‌‌
 método‌‌ de‌‌
 industrialización‌‌ al‌ 
que‌  ‌hayan‌  ‌sido‌  ‌sometidos,‌  ‌contienen‌  ‌agua‌  ‌en‌  ‌mayor‌  ‌o ‌ ‌menor‌‌  
proporción.‌  ‌
Las‌  ‌cenizas‌  ‌normalmente,‌  ‌no‌  ‌son‌  ‌las‌  ‌mismas‌  ‌sustancias‌‌  
inorgánicas‌  ‌presentes‌  ‌en‌  ‌el‌  ‌alimento‌  ‌original,‌  ‌debido‌  ‌a ‌ ‌las‌‌  
pérdidas‌‌  por‌‌ volatilización‌‌  o ‌‌a ‌‌las‌‌
 interacciones‌‌  químicas‌‌ entre‌‌
 los‌‌ 
constituyentes.‌  ‌La‌  ‌razón‌  ‌principal‌  ‌por‌  ‌la‌  ‌que‌  ‌determinaremos‌  ‌el‌‌ 
porcentaje‌‌   de‌‌
 ceniza,‌‌ es‌‌
 determina‌‌  la‌‌
 calidad‌‌
 de‌‌ los‌‌
 alimentos,‌‌
 en‌‌ 
este‌‌caso‌‌el‌‌de‌‌la‌‌harina‌‌de‌‌soya‌  ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
‌4.3‌‌Anexos‌  ‌

A) Determinación‌‌del‌‌porcentaje‌‌de‌‌humedad‌‌
   ‌
 ‌
W  agua en la muestra
%Humedad (base húmeda)   = W  muestra húmeda 
  × 100  =   W muestra húmeda − W  muestra seca   × 100  
W  muestra húmeda
 ‌
  (41.9671 − 37.9245) − (41.4731 − 37.9245)  
% Humedad (base húmeda) = (41.9671 − 37.9245) × 100    ‌
 ‌

 ‌
13‌  ‌
 ‌
 ‌

  4.0426  − 3.5486  
% Humedad (base húmeda) = 4.0426 × 100    ‌
 ‌
% Humedad (base húmeda) =  12,  22 %   ‌
 ‌
 ‌
W  agua en la muestra
%Humedad (base seca)   = W  muestra seca 
  × 100  =   W muestra húmeda − W  muestra seca   × 100   ‌
W  muestra húmeda − W agua
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
5. CONCLUSIONES‌  ‌
 ‌
- Se‌  ‌utilizaron‌‌
  los‌‌
  métodos‌‌   de‌‌  procesos‌‌   y ‌‌operaciones‌‌  unitarias‌‌   para‌‌
  el‌‌
 
análisis‌  ‌cuantitativo‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌determinación‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌humedad‌  ‌(‌operación‌‌  
unitaria‌  ‌de‌  ‌secado‌)‌  ‌y ‌ ‌la‌  ‌ceniza‌  ‌(‌proceso‌  ‌unitario‌  ‌de‌  ‌calcinación‌),‌‌  
además‌  ‌por‌  ‌sus‌  ‌fundamentos‌  ‌logramos‌  ‌diferenciar‌  ‌entre‌‌   las‌‌
  distintas‌‌ 
operaciones,donde‌  ‌se‌  ‌dan‌  ‌cambios‌  ‌físicos‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌materia‌  ‌y ‌ ‌en‌  ‌los‌‌  
procesos‌‌se‌‌dan‌‌cambios‌‌a‌‌un‌‌nivel‌‌molecular.‌  ‌
 ‌
- Tanto‌  ‌los‌  ‌procesos‌  ‌y ‌ ‌operaciones‌  ‌son‌  ‌métodos‌  ‌muy‌  ‌utilizados‌  ‌en‌  ‌
distintas‌  ‌industrias,‌  ‌una‌  ‌de‌  ‌ellas‌  ‌es‌  ‌la‌  ‌alimentaria‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌obtiene‌‌
 
mediante‌  ‌separación‌  ‌de‌  ‌sustancias‌  ‌a ‌ ‌través‌  ‌de‌  ‌un‌  ‌proceso‌  ‌físico‌  ‌o ‌‌
químico.‌  ‌
 ‌
- En‌  ‌el‌  ‌informe‌  ‌aprendimos‌  ‌a ‌ ‌determinar‌  ‌el‌  ‌porcentaje‌  ‌de‌  ‌ceniza‌  ‌y ‌‌
humedad;‌‌   donde‌‌  el‌‌
  porcentaje‌‌  de‌‌
  cenizas‌‌   obtenido‌‌   es‌‌
  un‌‌
 estándar‌‌  de‌‌
 
calidad‌  ‌,además‌  ‌verifica‌  ‌las‌  ‌alteraciones‌‌   o ‌‌la‌‌
  contaminación‌‌   de‌‌
  algún‌‌
 
producto.‌  ‌
 ‌
 ‌
6. RECOMENDACIONES‌  ‌
 ‌
- En‌  ‌todos‌  ‌los‌  ‌procesos‌  ‌debemos‌  ‌cumplir‌  ‌con‌  ‌las‌  ‌temperaturas‌‌  
establecidas‌‌   para‌‌  determinar‌‌  buenos‌‌   cálculos‌‌   del‌‌
  experimento‌‌  porque‌‌ 
si‌  ‌no‌  ‌es‌  ‌así‌  ‌obtendremos‌  ‌cálculos‌  ‌erróneos‌  ‌que‌  ‌perjudica‌  ‌el‌‌  
experimento.‌  ‌
 ‌
14‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
7. REFERENCIAS‌‌BIBLIOGRÁFICAS‌  ‌
 ‌
- Machuca‌‌   Sánchez,‌‌   D.‌‌
  I.,‌‌
  &‌‌
  Hervás‌‌ Torres,‌‌  M.‌‌
 (2014).‌‌  Operaciones‌‌ unitarias‌‌  
y‌‌proceso‌‌químico.‌‌QUIE0108‌‌‌(1°‌‌ed.).‌‌IC‌‌Editorial.‌‌    ‌
- Ramos,‌  ‌P.‌  ‌(s.‌  ‌f.).‌  ‌Sesion‌  ‌n°1‌  ‌a ‌ ‌introd.‌  ‌a ‌ ‌los‌  ‌procesos‌  ‌industriales.‌‌  
Slideshare.‌  ‌Recuperado‌  ‌21‌  ‌de‌  ‌julio‌  ‌de‌  ‌2021,‌  ‌de‌‌
 
https://es.slideshare.net/cynthyapamela/sesion-n1-a-introd-a-los-procesos-i‌
ndustriales‌‌    ‌
- EcuRed.‌  ‌(s.‌  ‌f.).‌  ‌Extractor‌  ‌de‌  ‌soxhlet‌  ‌- ‌‌EcuRed.‌‌   Ecured.‌‌   Recuperado‌‌   21‌‌
  de‌‌ 
julio‌  ‌de‌  ‌2021,‌  ‌de‌‌
 
https://www.ecured.cu/Extractor_de_soxhlet#:%7E:text=Aparato%20que%2‌
0se%20utiliza%20en,extracci%C3%B3n%20continua%20para%20materias‌
%20s%C3%B3lidas‌.   ‌‌ ‌
- https://www.ecured.cu/Operaciones_Unitarias‌  ‌
- https://issuu.com/lucerovillagrabautista/docs/absorcion_informe_ii.docx‌  ‌
- https://quivera.uaemex.mx/article/view/10455/8539‌  ‌
- https://pdfcoffee.com/informe-3-tamizado-imprimir-pdf-free.html‌  ‌
- https://1library.co/document/q7o74nny-informe-de-cristalizacion.html‌  ‌
- https://pdfcoffee.com/informe-8-destilacion-por-arrastre-de-vapor-2-pdf-free.‌
html‌  ‌
- https://studylib.es/doc/739237/informe-destilacion‌  ‌
- https://es.slideshare.net/MendozaVenturaJesus/practica-2cuantitativa‌  ‌
-  ‌
 ‌
- https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1014&context=ing_‌
ambiental_sanitaria‌  ‌
- https://issuu.com/ingenieriaarquitecturausat/docs/operaciones_y_procesos_‌
unitarios‌  ‌
-  ‌
 ‌
 ‌
 ‌
8. ANEXOS‌  ‌
 ‌
B) Determinación‌‌del‌‌porcentaje‌‌de‌‌humedad‌‌
   ‌
 ‌
W  agua en la muestra
%Humedad (base húmeda)   = W  muestra húmeda 
  × 100  =   W muestra húmeda − W  muestra seca   × 100  
W  muestra húmeda
 ‌
  (41.9671 − 37.9245) − (41.4731 − 37.9245)  
% Humedad (base húmeda) = (41.9671 − 37.9245) × 100    ‌

 ‌
15‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
  4.0426  − 3.5486  
% Humedad (base húmeda) = 4.0426 × 100    ‌
 ‌
% Humedad (base húmeda) =  12,  22 %   ‌
 ‌
 ‌
W  agua en la muestra
%Humedad (base seca)   = W  muestra seca 
  × 100  =   W muestra húmeda − W  muestra seca   × 100   ‌
W  muestra húmeda − W agua
 ‌
  4.0426  − 3.5486  
% Humedad (base seca) = 4.0426 − 0.494 × 100   ‌
 ‌
  0.494   
% Humedad (base seca) = 3.5486 × 100   ‌
 ‌
% Humedad (base seca) =  13,  92 %   ‌
 ‌
 ‌
C) Determinación‌‌de‌‌porcentaje‌‌de‌‌ceniza‌  ‌
 ‌
%Ceniza (base seca)   = W  ceniza
W  muestra húmeda − W agua  
  × 100  =   %Ceniza (base húmeda)  
(1     % Humedad   )
 ‌
− 100 

W  agua   = W  muestra × %Humedad   


W  agua   =  4.1459 × 12.22%  =  0.5066   ‌
 ‌
% Ceniza (base seca) =   0.258  
( 4.1459 − 0.5066) × 100    ‌
% Ceniza (base seca) =   0.258  
3.6393  × 100    ‌
% Ceniza (base seca) = 7.09 %    ‌
 ‌
 ‌
W  ceniza
%Ceniza (base húmeda)   = W  muestra húmeda      × 100  =    W crisol + ceniza − W crisol     ‌
W  muestra húmeda

% Ceniza (base  húmeda) =   22.2995 − 22.0415 × 100    ‌


4.1459
 ‌
% Ceniza (base  húmeda) =   0.258  
4.1459 × 100    ‌
 ‌
 ‌
% Ceniza (base  húmeda) = 6.22%    ‌
 ‌
 ‌
16‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
9. CUESTIONARIO‌‌DE‌‌PREGUNTAS‌  ‌
 ‌
 ‌
1. ¿Cuál‌‌es‌‌el‌‌título,‌‌propósito‌‌e‌‌hipótesis‌‌de‌‌la‌‌Práctica‌‌1?‌‌
   ‌

- Título‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌práctica:‌  ‌“‌Operaciones‌  ‌y ‌ ‌procesos‌  ‌unitarios‌  ‌en‌  ‌el‌  ‌
laboratorio.”‌  ‌
- Propósito:‌  ‌Realizar‌  ‌de‌  ‌una‌‌   a ‌‌más‌‌
  operaciones‌‌   y ‌‌procesos‌‌   unitarios‌‌
 
para‌    ‌explicar‌  ‌los‌  ‌principios‌  ‌fisicoquímicos‌  ‌en‌  ‌los‌  ‌que‌  ‌se‌‌  
fundamentan.‌  ‌
- Hipótesis:‌  ‌Las‌  ‌operaciones‌  ‌unitarias‌  ‌y ‌ ‌los‌  ‌procesos‌  ‌unitarios‌‌   están‌‌
 
sustentados‌  ‌en‌  ‌diferentes‌‌   propiedades‌‌   y ‌‌en‌‌
  principio‌‌   físico‌‌
  químicos‌‌ 
a‌  ‌los‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌recurren‌  ‌para‌  ‌la‌  ‌separación‌  ‌de‌  ‌las‌  ‌sustancias‌  ‌que‌‌  
conforman‌‌una‌‌mezcla.‌  ‌
 ‌
2. ¿Cree‌‌usted‌‌que‌‌ha‌‌logrado‌‌esa‌‌competencia?‌‌    ‌
 ‌
 ‌
 ‌

 ‌
17‌  ‌
 ‌
 ‌

Sí,‌  ‌pues‌  ‌logramos‌  ‌obtener‌  ‌el‌  ‌porcentaje‌  ‌de‌  ‌humedad‌  ‌y ‌ ‌de‌‌
  ceniza‌‌   de‌‌
  la‌‌
 
harina‌‌   de‌‌  soya,‌‌
  evaluados‌‌
  tanto‌‌   en‌‌
 base‌‌
 húmeda‌‌  como‌‌  seca‌‌  y ‌‌siguiendo‌‌  
las‌‌
 operaciones‌‌  y ‌‌procesos‌‌
 unitarios‌‌  respectivos.‌‌  Así‌‌
 mismo‌‌  reconocimos‌‌  
y‌‌usamos‌‌correctamente‌‌los‌‌equipos‌‌de‌‌laboratorio.‌  ‌
 ‌
3. ¿Cómo‌‌confirma‌‌usted‌‌que‌‌logró‌‌dicha‌‌competencia?‌‌    ‌
 ‌
Por‌  ‌la‌  ‌obtención‌  ‌de‌‌
  un‌‌
  buen‌‌
  resultado,‌‌   admitido‌‌
  dentro‌‌
  del‌‌
  rango‌‌   de‌‌
  los‌‌
 
valores‌  ‌teóricos.‌  ‌También‌  ‌por‌  ‌el‌  ‌correcto‌‌
  funcionamiento‌‌   de‌‌
  los‌‌
  equipos‌‌  
empleados‌‌para‌‌el‌‌proceso‌‌unitario‌  ‌
 ‌
.‌  ‌
 ‌
4. ¿Cómo‌‌demuestra‌‌que‌‌el‌‌trabajo‌‌realizado‌‌por‌‌usted‌‌es‌‌confiable?‌  ‌
 ‌
 ‌
  ‌Comparando‌  ‌los‌  ‌resultados‌  ‌con‌  ‌varias‌  ‌fuentes‌  ‌confiables,‌  ‌verificando‌‌  
que‌  ‌los‌  ‌equipos‌  ‌e ‌ ‌instrumentos‌  ‌con‌  ‌los‌  ‌que‌  ‌voy‌  ‌a ‌ ‌trabajar‌  ‌estén‌‌
 
calibrados‌  ‌y ‌ ‌también‌  ‌haciendo‌  ‌repeticiones‌  ‌de‌  ‌mi‌  ‌trabajo‌  ‌para‌  ‌poder‌‌  
verificar‌‌si‌‌el‌‌resultado‌‌es‌‌el‌‌mismo‌‌en‌‌todos.‌   ‌ ‌
 ‌
5. ¿Cómo‌‌demuestra‌‌usted‌‌que‌‌trabajó‌‌de‌‌manera‌‌segura?‌  ‌
 ‌
‌Cumpliendo‌‌con‌‌las‌‌normas‌‌de‌‌seguridad‌‌y‌‌teniendo‌‌un‌‌adecuado‌‌uso‌‌de‌‌    ‌
‌los‌‌reactivos‌‌utilizados,además‌‌siguiendo‌‌con‌‌las‌‌indicaciones‌‌del‌‌técnico‌‌    ‌
‌del‌‌laboratorio‌‌podemos‌‌obtener‌‌un‌‌trabajo‌‌seguro.‌   ‌ ‌
 ‌
  ‌ ‌
6. ¿Cómo‌‌demuestra‌‌que‌‌cuidó‌‌el‌‌ambiente‌‌en‌‌el‌‌laboratorio?‌  ‌
 ‌
Ejecutando‌  ‌los‌  ‌procedimientos‌  ‌y ‌ ‌las‌  ‌operaciones‌  ‌de‌  ‌buena‌  ‌prácticas‌  ‌de‌l ‌‌
laboratorio‌  ‌por‌  ‌ejemplo‌, ‌ ‌usando‌  ‌correctamente‌  ‌los‌‌
  equipo‌‌  e ‌‌instrumentos‌‌  
del‌‌laboratorio,‌‌limpiando‌‌y‌‌desinfectando‌‌el‌‌área‌‌de‌‌trabajo,‌‌etc.‌  ‌
  ‌ ‌
7. Establezca‌  ‌la‌  ‌diferencia‌  ‌principal‌  ‌entre‌  ‌operación‌‌   unitaria‌‌   y ‌‌proceso‌‌ 
unitario;‌‌ponga‌‌por‌‌lo‌‌menos‌‌dos‌‌ejemplos‌‌de‌‌cada‌‌uno.‌‌    ‌
 ‌
- Operación‌  ‌unitaria:‌  ‌Método‌  ‌donde‌  ‌los‌  ‌cambios‌  ‌son‌  ‌de‌  ‌naturaleza‌‌  
física,‌  ‌estudian‌  ‌principalmente‌  ‌los‌  ‌cambios‌  ‌de‌  ‌energía,‌  ‌las‌‌  

 ‌
18‌  ‌
 ‌
 ‌

transferencias‌  ‌y ‌ ‌los‌  ‌cambios‌  ‌de‌  ‌materiales‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌dan‌  ‌por‌  ‌medios‌‌
 
físicos,‌‌sin‌‌modificar‌‌sus‌‌propiedades‌‌químicas.‌  ‌
E
‌ jemplos‌:‌‌Extracción,‌‌destilación.‌  ‌
 ‌
- Proceso‌  ‌unitario:‌  ‌Método‌  ‌donde‌  ‌los‌  ‌cambios‌  ‌son‌  ‌de‌  ‌naturaleza‌‌  
química,‌  ‌ocurren‌  ‌transformaciones‌  ‌en‌  ‌la‌  ‌estructura‌  ‌de‌  ‌la‌  ‌materia‌‌  
dando‌  ‌lugar‌  ‌a ‌ ‌la‌  ‌formación‌  ‌de‌  ‌nuevas‌  ‌sustancias.‌  ‌Constituye‌  ‌el‌‌  
núcleo‌‌del‌‌proceso.‌‌    ‌
E
‌ jemplos:‌O ‌ xidación,‌‌esterificación.‌‌    ‌
 ‌
8. ¿Cuál‌‌   es‌‌
  la‌‌
  diferencia‌‌   entre‌‌
  una‌‌  estufa‌‌
 y ‌‌una‌‌ mufla‌‌  desde‌‌ el‌‌
 punto‌‌  de‌‌
 
vista‌  ‌de‌  ‌sus‌  ‌objetivos‌  ‌y ‌ ‌de‌  ‌su‌  ‌material‌  ‌de‌  ‌fabricación?‌  ‌Rangos‌  ‌de‌‌  
temperatura‌‌de‌‌uso.‌‌    ‌
 ‌
- Estufa‌:‌  ‌s‌epara‌  ‌un‌  ‌componente‌  ‌volátil‌  ‌desde‌  ‌un‌  ‌medio‌  ‌sometido‌‌  
aprovechando‌‌sus‌‌diferencias‌‌de‌‌punto‌‌de‌‌ebullición.‌‌(5‌‌-‌‌300‌‌°C)‌‌    ‌
 ‌
- Mufla‌:‌  ‌s‌e ‌ ‌usa‌  ‌para‌  ‌calentar‌  ‌muestras‌  ‌a ‌ ‌altas‌  ‌temperaturas,‌  ‌ya‌  ‌sea‌‌  
para‌‌   quemar‌‌   los‌‌
  materiales‌‌   orgánicos‌‌  antes‌‌   del‌‌
  análisis‌‌
  inorgánico‌‌  o ‌‌
convertir‌‌  los‌‌
 precipitados‌‌  a ‌‌una‌‌ forma‌‌
 que‌‌  se‌‌  pueda‌‌  pesar.‌‌ (0‌‌
 - ‌‌1700).‌‌ 
Está‌  ‌confirmada‌  ‌por‌  ‌espuma‌  ‌de‌  ‌temperatura‌  ‌y ‌ ‌fibra‌  ‌de‌  ‌vidrio‌  ‌para‌‌  
aislar‌‌la‌‌temperatura‌‌del‌‌exterior.‌  ‌
 ‌
 ‌
9. ¿Qué‌  ‌es‌  ‌un‌  ‌extractor‌  ‌Soxhlet,‌  ‌cuáles‌  ‌son‌  ‌sus‌  ‌partes‌  ‌y ‌ ‌para‌  ‌qué‌  ‌se‌‌  
usa?‌‌    ‌
 ‌
Su‌‌   funcionamiento‌‌   consiste‌‌   en‌‌
  hacer‌‌   hervir‌‌
  en‌‌
  ‌el‌‌
  matraz‌‌   el‌‌
 disolvente‌‌  con‌‌ 
el‌  ‌cual‌  ‌se‌  ‌va‌  ‌a ‌ ‌extraer‌  ‌la‌  ‌materia‌‌   sólida‌‌  deseada‌‌   que‌‌
  se‌‌  encuentra‌‌   en‌‌
  la‌‌
 
muestra‌  ‌depositada‌  ‌en‌  ‌el‌  ‌cartucho‌  ‌del‌  ‌“soxhlet”.‌  ‌Los‌  ‌vapores‌  ‌de‌‌  
disolventes‌  ‌ascienden‌  ‌por‌  ‌el‌  ‌extractor‌  ‌y ‌ ‌se‌  ‌condensan‌  ‌en‌  ‌el‌  ‌refrigerante‌‌  
cayendo‌  ‌gota‌  ‌a ‌ ‌gota‌  ‌sobre‌  ‌el‌  ‌cartucho.‌  ‌La‌  ‌parte‌  ‌soluble‌  ‌pasa‌  ‌por‌‌  
gravedad‌‌al‌‌matraz.‌  ‌
Otros‌  ‌extractores‌  ‌de‌  ‌soxhlet‌  ‌se‌‌   construyen‌‌   de‌‌
  tal‌‌  modo‌‌  que‌‌   el‌‌
  disolvente‌‌  
llena‌  ‌la‌  ‌cámara‌  ‌de‌  ‌extracción‌  ‌y ‌ ‌la‌  ‌disolución‌  ‌resultante‌  ‌es‌  ‌sifonada‌  ‌al‌‌  
matraz‌  ‌de‌  ‌destilación,‌  ‌el‌‌   proceso‌‌   se‌‌
  repite‌‌
  automáticamente‌‌   hasta‌‌  que‌‌  la‌‌
 
extracción‌‌es‌‌completa.‌  ‌
 ‌
 ‌
 ‌

 ‌
19‌  ‌
 ‌
 ‌

 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
 ‌
F
‌ igura‌N
‌ °‌14
‌ .-‌‌P
‌ artes‌‌del‌‌extractor‌S
‌ oxhlet.‌  ‌
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10. ¿Quién‌‌fue‌‌Kjeldahl‌‌y‌‌cuál‌‌fue‌‌su‌‌aporte‌‌científico?‌  ‌
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Johan‌‌   Kjeldahl‌‌ fue‌‌ un‌‌  químico‌‌  que‌‌  dio‌‌ un‌‌ aporte‌‌  científico‌‌  al‌‌
 desarrollar‌‌  un‌ 
método‌  ‌de‌  ‌análisis‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌centra‌  ‌en‌  ‌determinar‌‌   la‌‌
  cantidad‌‌   de‌‌
  nitrógeno‌‌  
que‌  ‌contiene‌  ‌los‌  ‌compuestos‌  ‌orgánicos,‌  ‌llamado‌  ‌el‌  ‌método‌  ‌Kjeldahl.‌‌  
Siendo‌‌el‌‌método‌‌más‌‌usado‌‌para‌‌el‌‌análisis‌‌de‌‌proteínas.‌  ‌
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11. ¿Quién‌‌fue‌‌Soxhlet‌‌y‌‌cuál‌‌fue‌‌su‌‌aporte‌‌científico?‌  ‌
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Franz‌  ‌von‌  ‌Soxhlet‌  ‌fue‌  ‌un‌  ‌científico‌  ‌especializado‌  ‌en‌  ‌la‌  ‌química‌  ‌de‌  ‌los‌‌  
alimentos,‌  ‌cuyo‌  ‌aporte‌  ‌científico‌  ‌fue‌  ‌por‌  ‌excelencia,‌  ‌el‌‌   inventar‌‌   el‌‌
  equipo‌‌  
de‌  ‌Extractor‌  ‌de‌  ‌Soxhlet‌‌   en‌‌
  1879,‌‌   el‌‌
  cual‌‌   se‌‌
  centraba‌‌   en‌‌  la‌‌
  separación‌‌   de‌‌  
sólido-líquido‌‌a‌‌través‌‌de‌‌un‌‌disolvente‌‌con‌‌constante‌‌repeticiones.‌‌    ‌
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12. ¿Qué‌‌   material‌‌   se‌‌
  usa‌‌   para‌‌  colocar‌‌   la‌‌
  muestra‌‌   en‌‌  una‌‌   estufa‌‌  y ‌‌en‌‌
 una‌‌  
mufla‌‌y‌‌cuál‌‌es‌‌la‌‌explicación‌‌para‌‌esa‌‌diferencia?‌  ‌
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El‌  ‌material‌  ‌que‌  ‌se‌  ‌usa‌  ‌para‌  ‌la‌  ‌estufa‌  ‌es‌  ‌una‌  ‌placa‌  ‌de‌  ‌vidrio‌  ‌que‌  ‌da‌  ‌un‌‌  
soporte‌‌  a ‌‌la‌‌
 muestra‌‌  a ‌‌temperaturas‌‌  no‌‌  tan‌‌ altas;‌‌
 en‌‌ cambio‌‌  en‌‌ la‌‌
 mufla‌‌  se‌‌  
necesitará‌  ‌crisoles‌  ‌de‌  ‌porcelana‌  ‌que‌  ‌da‌  ‌un‌  ‌soporte‌  ‌a ‌ ‌la‌  ‌muestra‌  ‌a ‌‌
temperaturas‌‌altas‌‌que‌‌alcanza‌‌hasta‌‌1700°C.‌  ‌
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13. ¿Cuál‌‌es‌‌la‌‌composición‌‌química‌‌de‌‌una‌‌mazorca‌‌de‌‌maíz‌‌morado?‌‌    ‌
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El‌  ‌maíz‌  ‌morado‌  ‌tiene‌  ‌es‌  ‌su‌  ‌composición‌  ‌química:‌  ‌grasa,‌‌  ácido‌‌
  salicílico,‌ 
saponinas,‌  ‌resinas,‌  ‌sales‌  ‌de‌  ‌potasio‌  ‌y ‌ ‌sodio,‌  ‌azufre‌  ‌y ‌ ‌fósforo‌  ‌y ‌‌
compuestos‌  ‌fenólicos,‌  ‌además,‌  ‌contiene‌  ‌un‌  ‌antocianina,‌  ‌el‌  ‌cual‌  ‌es‌‌  
pigmento‌‌de‌‌este‌‌fruto‌‌y‌‌se‌‌encuentra‌‌en‌‌mayor‌‌cantidad‌‌en‌‌la‌‌coronta.‌‌    ‌
El‌  ‌grano‌  ‌y ‌ ‌coronta‌  ‌del‌  ‌maíz‌  ‌morado‌  ‌contiene‌  ‌proteínas‌  ‌(7.7‌  ‌-‌  ‌13%),‌‌ 
aceites‌‌(3.3%)‌‌y‌‌almidón‌‌(61.7%).‌  ‌
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14. Dibuje‌  ‌las‌  ‌partes‌  ‌de‌  ‌un‌  ‌desecador‌  ‌de‌  ‌laboratorio‌  ‌incluyendo‌  ‌el‌‌  
material‌  ‌desecante.‌  ‌Explique‌  ‌la‌  ‌función‌  ‌que‌  ‌cumple‌  ‌y ‌ ‌ponga‌  ‌un‌‌  
ejemplo‌‌de‌‌caso‌‌de‌‌higroscopicidad.‌‌    ‌
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15. ¿Cuál‌  ‌es‌  ‌la‌  ‌diferencia‌  ‌entre‌  ‌digestión‌  ‌vía‌  ‌seca‌  ‌y ‌ ‌digestión‌  ‌vía‌‌  
húmeda?;‌‌   que‌‌  los‌‌
  hace‌‌  similares‌‌   y ‌‌qué‌‌  los‌‌
  diferencia‌‌
  desde‌‌ el‌‌
 punto‌‌  
de‌‌  vista‌‌
 químico‌‌  y ‌‌desde‌‌  el‌‌
 punto‌‌
 de‌‌  vista‌‌  de‌‌ la‌‌
 separación?;‌‌  ¿en‌‌ qué‌‌ 
casos‌‌se‌‌usa?‌‌    ‌
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