ACTIVIDAD 2.

(Tiempo estimado 8 horas)

Lea el siguiente caso e identifique los lugares donde ocurren, liste las malas prácticas
higiénicas identificadas y determine las consecuencias.

1. Identifique todos los lugares que intervienen en la lectura

RTA: Su casa, estación de gasolina, establecimiento de trabajo y cuando se dirigió al chut
a botar la basura.

2. Liste las malas prácticas observadas por usted.

RTA: Haberse puesto el mismo uniforme que llevaba puesto el día anterior, utiliza varios
anillos cuando no debería, atiende al cliente de la ensalada al mismo tiempo que carga el
horno con pollo crudo, saca la basura al mismo tiempo que cocina, se seca las manos en
el mismo delantal sucio y se corta un dedo mientras que hace la ensalada.

3. Determine qué consecuencias usted considera se le pueden atribuir al manipulador de

alimentos, el consumidor, el proceso y el negocio.

RTA: Al manipulador de alimentos que lo suspendan por no manejar de manera adecuada

los alimentos, al consumidor intoxicaciones o malas sensaciones del negocio, al proceso
de cada alimento pues se contamina porque no lo manejaron como debía ser y al negocio
se le pueden ir varios clientes por malas prácticas en los alimentos.

4. ¿Qué decisión tomaría con José Pérez? Explique.

RTA: Lo suspendo, lo sanciono y lo mandaría a que tomara un curso de manipulación de

alimentos, aprendiera más del tema y volviera ya que todo lo que hizo le trajeron graves
consecuencias tanto a él como al negocio.