UNID AD D E CERTIFICACIÓN

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CON TEN IDOS A EVALUAR EN LA PRUEBA DE

COCIN ERO A

 Fundamentos de la carnicería (puesta a punto para el

deshuese y cortes, técnicas para la ejecución de los diferentes
tipos de cortes, calidad de los productos cárnicos,
procesamiento de mariscos y crustáceos).
 Alta cocina caliente (elaboración de entremeses, sopas,
cremas, salsas y guarniciones, preparación de platillos a base
de carnes, aves y mariscos).
 Cocina creativa (elaboración de platillos de la cocina
vanguardista, molecular, fusión, vegetariana y de autor).
 Cocina internacional (elaboración de manjares de la cocina
italiana, japonesa, española, francesa, peruana, asiática y
mexicana).
 Conceptualización, organización y realización del buffet (tipos
de esqueleteado para el montaje, organización y disposición
del menaje y alimentos para el buffet, elaboración de
bocadillos para coffebreak y coctel, preparación de manjares
para el almuerzo y gala.
 Fundamentos en pastelería- panadería (elaboración de pastas
secas, bocadillos, pasteles, pastas a base de levaduras y
batidas, elaboración de lustres y postres).
 Generalidades de cocina creativa, caliente e internacional,
carnicería, panadería y repostería, y servicio buffet.
 Almacenamiento y conservación de productos.
 Normas de seguridad e higiene.
 Relaciones interpersonales, valores éticos y morales.