UNIDAD DE CERTIFICACIÓN

Telef: 2210-62-63 o 2210-62-41

FAX 2210-65-21
certificación@ina.ac.cr

CONTENIDOS A EVALUAR EN LA PRUEBA DE

CHEF

 Coordinar con el sous chef y dependencias de la empresa.

 Asignación de actividades a las personas colaboradoras.
 Supervisión de la calidad en lo referente a:
- Materia prima.
-Elaboraciones.
-Emplatado.
 Creación, ajustes de menú y montaje de manjares.
 Asesoramiento técnico al sous chef y jefes de partidas.
 Elaboración de manjares y su relación con las bebidas (maridaje).
 Acompañamiento de la prueba de menú para eventos especiales.
 Verificación de los tipos de servicio, menú y tiempos de salida.
 Avales del recurso humano del área operativa de la cocina.
 Elaboración de:
- Presupuestos.
- Costeo de menú.
- Cronogramas del personal.
- Reportes.
- Inventarios.
- Requisiciones, otros.
 Fiscalización en el uso de las normas de almacenaje, salud
ocupacional.
 Manipulación de alimentos y relaciones humanas.
 Cumplimiento de los valores éticos.