ACTIVIDAD UNIDAD 1

CENTRO DE INDUSTRIA Y LA CONSTRUCCIÓN

SENA REGIONAL TOLIMA

La Ciencia de la Pastelería

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la

aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real
de los aprendices. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir
sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los
secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro unidades tiene planteadas a su vez, cuatro

actividades, o sea una por cada unidad del curso. Estas deberán ser
elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor.

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y

una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en
capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de

maquinaria utilizada.
b) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial
y casera.
c) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué
maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los
elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes
cantidades de líquido.
c) En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro
nombre recibe.
d) Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

Diana Carolina Angel Espinosa - Tutora Virtual

 3. La legislación : De acuerdo al Decreto 3075:

a) Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de

alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b) Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los
utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c) Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en
cuenta el personal manipulador de alimentos.
d) En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro
sanitario.

Desarrolle su Actividad Aquí

Apreciado(a) estudiante

Para la búsqueda de información de la actividad de la Unidad 1, le

recomendamos consultar las páginas electrónicas del botón de Enlaces
Externos; además consulte los Documentos en donde encontrará los
decretos 3075 y 60.

IMPORTANTE: Letra Arial 12, y envíelo en el enlace correspondiente, tenga

en cuenta que antes de enviarlo este archivo se debe guardar en el formato
que esta (Word 97-2003) y debe estar cerrado antes de adjuntarlo, guárdelo
con el siguiente nombre “nombre del alumno_taller No.1”.
Para no tener inconvenientes en el momento de adjuntar el archivo debe estar
trabajando con el navegador Internet Explorer.

Diana Carolina Angel Espinosa - Tutora Virtual