PASO 4 IDENTIFICAR UNA SITUACIÓN PROBLEMA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y SUS ANTECEDENTES

PROYECTO DE GRADO

SILVIA MARY GARCIA OCHOA

CODIGO: 57434342

CÓDIGO: 211621

TEMA:

APROVECHAMIENTO DEL MAIZ BICHE MEDIANTE ALTERNATIVAS DE

CONSERVACION MEJORANDO CALIDAD DE VIDA DE LOS AGRICULTORES
DE LA REGION CARIBE

TUTOR

DIEGO A. MARIN IDARRAGA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERDA Y A DISTACCIA UNAD

SANTA MARTA

2021

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TABLA DE CONTENIDO

1) Actividad Individual …………………………………………………… pag 3

a) Fase Inicial de Planeacion ………………………………………… pag 3
b) Fase de búsqueda de Informacion …………………………………. Pag 3
c) fase de analisis y tratamiento de la información……………………. Pag 4
d) fase de validacion y difusion de la información ……………………. Pag 4
2) Actividad Colaborativa………………………………………………….. pag 4
a) Vigilancia Tecnológica e inteligencia competitiva …………………. Pag 4
b) Mencione diseños y tipo de herramientas de vigilancia tecnológica… pag 6
c) Cómo implementó la vigilancia tecnológica en el rastreo especializado de
información relevante y de vanguardia para su proyecto ……………… pag 6
d) Graficar creativamente el diagrama de proceso generado en el desarrollo de la
vigilancia tecnológica e inteligencia ……………………………………….pag 6
e) Mencione todos los aspectos I+D+i+e que tendrá su proyecto en un cuadro
informativo donde se observen los productos diferenciados ………………. Pag 8
3. El estudiante según el tema que seleccionaron realiza una búsqueda
sistemática de los antecedentes bibliográficos apoyados por la vigilancia
tecnológica ……………………………………………………………….. pag 9
(a) Antecedentes ……………………………………………………. ..Pag 9
(b) título del problema ………………………………………………..pag 10
(c) descripción del problema …………………………………………pag 11
(d) justificación ……………………………………………………….pag 13
4. Objetivos General y específicos……………………………………….. pag 13
5. Conclusiones ………………………………………………………… pag 14
6. Bibliografia ………………………………………………………….. pag 16

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 5. Actividad individual

Diseñar el modelo o sistema de vigilancia tecnológica y la inteligencia competitiva aplicada

a la problemática abordada y en un resumen crítico – indicarlas en informe.

a.FASE INICIAL PLANEACIÓN

Buscar las estrategias que ayuden a la formulación de soluciones al problema focalizado,

mediante los diferentes canales de información como son las redes sociales, las empresas
competidoras, los diferentes autores científicos análisis de información, conocimiento de
las características del producto (maíz biche), identificando sus ventajas y desventaja en la
canasta familiar. Trabajo en campo, atravez del apoyo de la seguridad alimentaria que
focaliza la solución hacia la adecuada alimentación y bienestar del ser humano.

Atreves de ferias, promoción e nnovación se busca que conozcan más las propiedades
importantes del producto buscando ser un alimento primordial en la canasta familiar.

La finalidad es preservar y conservación y consumo de la mazorca biche.

b.FASE DE BUSQUEDA DE INFORMACION

Tareas:

Herramientas de búsqueda: utilizamos como herramienta de búsqueda el buscador de

Google, y además fuentes bibliográficas de la Biblioteca virtual de la Universidad,
revisando en artículos de sciencie, APPLIED SCIENCE & TECHNOLOGY SOURCE,
EBOOK ACADEMIC COLLECTION, ICONTEC, páginas web de algunas empresas, son
estas una poderosa herramienta de búsqueda para captar las tendencias actuales en
innovación y desarrollo; ya que son fuente de información tecnológica estructurada.
Utilizamos los criterios de búsqueda por medios de palabras clave como maíz o mazorca,
conservación, disponibles en Google y pudimos obtener información valiosa de la temática
a abordar sobre la conservación del maíz en la agricultura actual.

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c. FASE DE ANALISIS Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACION

Tareas:

Revisamos cada uno de los artículos por medio de las palabras claves y a través del
autodiagnóstico de lectura, determinamos que fuentes nos ayudaba en el proceso de
recopilación de la información relevante que nos ayudara a resolver la problemática de
innovación de procesos de conservación En el maíz para empezar a elaborar el informe en
cuanto al estado del arte actual de los estudios tecnológicos basados en la conservación del
maíz.

d. FASE DE VALIDACION Y DIFUSION DE LA INFORMACION

Tareas:

En esta fase después de recopilar la información necesaria y útil para nuestra investigación,
sería la difusión de la información por medio de transmitir nuestro conocimiento a través de
un proyecto investigativo detallando paso a paso las alternativas de solución para el
problema de investigación y que sea base de apoyo en otras futuras investigaciones de la
temática.

2. Actividad Colaborativa

a. Vigilancia Tecnológica e inteligencia competitiva:

Mencione diseños y tipo de herramientas de vigilancia tecnológica aplicados previamente

en proyectos desarrollados a nivel nacional y/o internacional.

FASE INICIAL PLANEACIÓN

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Buscar las estrategias que ayuden a la formulación de soluciones al problema focalizado,
mediante los diferentes canales de información como son las redes sociales, las empresas
competidoras, los diferentes autores científicos análisis de información, conocimiento de
las características del producto (maíz biche), identificando sus ventajas y desventaja en la
canasta familiar. Trabajo en campo, atravez del apoyo de la seguridad alimentaria que
focaliza la solución hacia la adecuada alimentación y bienestar del ser humano.

Atreves de ferias, promoción e nnovación se busca que conozcan mas las propiedades
importantes del producto buscando ser un alimento primordial en la canasta familiar.

La finalidad es preservar y conservación y consumo de la mazorca biche.

FASE DE BUSQUEDA DE INFORMACION

Tareas:

Herramientas de búsqueda: utilizamos como herramienta de búsqueda el buscador de

Google, y además fuentes bibliográficas de la Biblioteca virtual de la Universidad,
revisando en artículos de sciencie, APPLIED SCIENCE & TECHNOLOGY SOURCE,
EBOOK ACADEMIC COLLECTION, ICONTEC, páginas web de algunas empresas, son
estas una poderosa herramienta de búsqueda para captar las tendencias actuales en
innovación y desarrollo; ya que son fuente de información tecnológica estructurada.
Utilizamos los criterios de búsqueda por medios de palabras clave como maíz o mazorca,
conservación, disponibles en Google y pudimos obtener información valiosa de la temática
a abordar sobre la conservación del maíz en la agricultura actual.

FASE DE ANALISIS Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACION

Tareas:

Revisamos cada uno de los artículos por medio de las palabras claves y a través del
autodiagnóstico de lectura, determinamos que fuentes nos ayudaba en el proceso de
recopilación de la información relevante que nos ayudara a resolver la problemática de

5
innovación de procesos de conservación En el maíz para empezar a elaborar el informe en
cuanto al estado del arte actual de los estudios tecnológicos basados en la conservación del
maíz.

FASE DE VALIDACION Y DIFUSION DE LA INFORMACION

Tareas:

En esta fase después de recopilar la información necesaria y útil para nuestra investigación,
sería la difusión de la información por medio de transmitir nuestro conocimiento a través de
un proyecto investigativo detallando paso a paso las alternativas de solución para el
problema de investigación y que sea base de apoyo en otras futuras investigaciones de la
temática.

b.¿Cómo implementó la vigilancia tecnológica en el rastreo especializado de

información relevante y de vanguardia para su proyecto?

La implementación inicio a través de la búsqueda de información ya sea por el buscador de

Google, y también referencias bibliográficas encontradas en la biblioteca virtual de la
Unad, y artículos relacionados al tema de investigación, seleccionando algunas referencias
en cuanto a investigación y desarrollo de nuevas tecnologías aplicadas a la conservación del
maíz.

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c.Graficar creativamente el diagrama de proceso generado en el desarrollo de la
vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva en relación a la problemática
identificada evaluando su utilidad en el posible desarrollo de su opción de grado en la
ingeniería de alimentos.

DIAGRAMA DE PROCESO

Canales de información, empresas competidoras,

FASE INICIAL - PLANEACION revistas, información de seguridad alimentaria etc.

FASE DE BUSQUEDA DE INFORMACION Buscador google, biblioteca de la UNAD, SCIENCIE,

EBOOK INCONTEC, artículos científicos

Se recopilo información relevante que me

FASE DE ANALISIS Y DEPURACION DE LA INFORMACION aportaran estrategias de soluciones a la
problemática

FASE DE VALIDACION Y DIFUCION DE LA INFORMACION

Desarrollo del paso a paso de las
alternativas que ayudaran a
Es aprobado o no por el C solucionar del problema
C. DE. EXP

R E S U L T A D O S

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d. Mencione todos los aspectos I+D+i+e que tendrá su proyecto en un cuadro informativo
donde se observen los productos diferenciados.

Aspectos Innovación Resultados

En el marco de la Agricultura
Mejoramiento de moderna, las tecnologías aplicadas a
las semillas de cultivo del maíz hacen que esta sea
maiz más resistente a maleza, plagas y
enfermedades
Uso de Dispositivos como drones, sensores o
aplicaciones chips que monitorean el crecimiento y mucho en el desarrollo de
cosecha del maíz.
Tecnologías en Se maneja la tecnología siembra de
Maquinarias precisión, tecnología que aumenta un
10% en la producción de maíz .
Manejo de Para mejorar las condiciones de
conservación conservación del maíz desgranado se
utilizan empaques de polipropileno de
baja densidad que sirve como
protección de la degradación del
maíz.
Mejoras genéticas en la
semilla del maíz, que
incrementa el potencial de
rendimiento, incluso en
condiciones de cambio
climático.
Estos dispositivos ayudan
las labores, minimiza costos
y da respuesta en tiempo
real de datos sobre el
cultivo para que el
productor tome buenas
decisiones
Aumenta altamente la
producción de maíz, o solo
mediante los dispositivos o
maquinarias que los
productores pueden usar
para controlar sus campos.
Aplicaciones de innovación
en la conservación del maíz
desgranado mediante un
empaque no permeable que
retiene las características
del maíz.

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Punto 3. El estudiante según el tema que seleccionaron realiza una búsqueda sistemática
de los antecedentes bibliográficos apoyados por la vigilancia tecnológica y las fichas
resumen como método de clasificación de la información, mínimo 2 por estudiante

a.ANTECEDENTES

Modelo de producción convencional

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar

en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectárea. Los surcos se
ubican a 52 cm o a 70 cm.

En la siembra también se fertiliza el terreno con fosfato diamónico, el cual aporta fósforo y
nitrógeno. El fósforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la
emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes «arrancadores».

Cuando el maíz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con

urea granulada o UAN. El UAN es un acrónimo en inglés que significa Urea Amonium
Nitrato, es un fertilizante líquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se
encuentra en su punto óptimo para aprovechar el fertilizante.

Dentro de los sistemas de producción existen dos vertientes: el de secano o de temporal y

de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en épocas específicas del
año, es decir, en época de lluvias; el agricultor debe adaptarse acondiciones climáticas para
obtener beneficios. Por otra parte, dentro del sistema de riego, el agricultor podrá cultivar
cuando el considere conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal,
este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y
por lo general este puede ser controlado por el hombre.

Se estima que la producción mundial actual de maíz blanco es de unos 65-70 millones de
toneladas (Cuadro 1), cantidad que representa el 12-13% de la producción mundial anual de
todos los tipos de maíz. Más del 90% del maíz blanco se produce en los países en
desarrollo, donde representa la cuarta parte de la producción total de maíz y un poco menos
de dos quintas partes de la superficie total de maíz. Sin embargo, el maíz amarillo y el

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blanco ocupan superficies aproximadamente iguales si se excluye el maíz cultivado en las
zonas templadas En el mundo en desarrollo, la superficie sembrada con maíz blanco es
mayor que la del maíz amarillo en las zonas tropicales de tierras altas y subtropicales de
altitudes intermedias, y el maíz blanco ocupa alrededor del 40% de la superficie de maíz en
las tierras bajas tropicales , Argentina, Brasil y China tienen más del 60% de la producción
total de maíz en el mundo en desarrollo; a China sola le corresponde el 45%. Cuando

Taxonomía

La clasificación del maíz puede ser botánica o taxonómica, comercial, estructural,

especial y en función de su calidad (CABRERIZO, C. 2012).

5. Botánica

Reino: Vegetal

Subreino: Embriobionta

División: Angiospermae

Clase: Monocotyledoneae

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Género: Zea

Especie: Mays

Nombre científico: Zea mays

Variedades de Maíz

Zea mays indentata: conocido también como maíz dentado que tiene una cantidad variable
de endospermo corneo (duro) y harinoso (suave). La parte cornea está los lados y detrás del
grano, mientras que la porción harinosa se localiza en la zona central y en la corona del grano.
Se caracteriza por una depresión o “diente” en la corona del grano que se origina por la

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contracción del endospermo harinoso a medida que se va secando. Se utiliza principalmente
para la alimentación humana y el follaje es aprovechado en alimentación animal.

Zea mays indurada: conocido como maíz duro por contener un capa gruesa de endospermo
cristalino que cubre un pequeño centro harinoso. Además el grano es liso, redondo y
cristalino.

Zea mays amiláceo, conocido como maíz harinoso se caracteriza por tener un endospermo
harinoso, no cristalino. Es muy común en la región andina del sur de América.

Zea mays saccharata: conocido como maíz dulce o chulpi, en este tipo de maíz la conversión
del azúcar en almidón es retardada durante el desarrollo del endospermo. Se caracteriza
también porque su maduración es temprana, tiene mazorca pequeña y un contenido elevado
de azúcar en el grano.

Zea mays everta: conocido como el maíz palomero o reventón, considerado como una de las
razas más primitivas y es una forma extrema de maíz cristalino. Además se caracteriza por
tener un endospermo cristalino muy duro y presentar una porción muy pequeña de
endosperma harinoso. Sus granos son redondos (como perlas), o puntiagudos (como arroz).
Se emplea principalmente para el consumo humano en forma de rosetas (palomitas).

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b.TITULO DEL PROBLEMA

Aprovechamiento del maíz biche mediante alternativas de conservación que mantengan

su vida útil, mejorando la calidad de la vida de los agricultores en la región caribe.

c.DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Según la Fao (2000), Para 2050, se prevé que la demanda mundial de maíz, arroz y trigo
ascienda a unos 3 300 millones de toneladas anuales o, lo que es lo mismo, 800 millones de
toneladas más que la cosecha récord global de 2014. Gran parte del aumento de la
producción habrá de provenir de las tierras agrícolas existentes. Pero un tercio de estas está
degradado y la proporción de agua disponible para los agricultores está sometida a una
presión cada vez mayor por parte de otros sectores. El cambio climático podría tener
efectos catastróficos en el rendimiento del maíz y reducir en un 20 % el rendimiento del
maíz en África.

El cambio climático, el deterioro ambiental y el estancamiento de los rendimientos amenazan

la producción de maíz y la seguridad alimentaria mundial, ya que muchos de los agricultores
se ven afectados por la falta de agua en sus fincas y tierras áridas por el cambio climático
que han sido sometidas, esto en consecuencia traería una escases de abastecimiento de este
alimento con alto valor nutricional y que hace parte fundamental de la canasta familiar
colombiana al estar presente em distintas variedades de consumo ya sea solo en grano o
procesado.

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d.JUSTIFICACIÓN

Debido al impacto ambiental existe escases en cuanto a suministro de agua y deterioro de los
suelos estos pueden afectar los componentes nutricionales de la mazorca

La mayoría de los agricultores no producen un maíz de calidad por la poca asistencia técnica
teórica y degradación de sus tierras de cultivo. El momento de la recolección generando
grandes pérdidas de calidad en el sector agrícola, se hace necesario implementar alternativas
tecnológicas y de nnovación que ayuden a mantener las propiedades organolépticas del
maíz permitiendo que haya disponibilidad del mismo durante todo el año, cumpliendo con la
demanda de abastecimiento permanente en la canasta familiar y la seguridad alimentaria
mundial.

Por consiguiente, existen factores que afectan la productividad generando gran impacto en la
cosecha de maíz y demás cereales; por esto se hace necesario mejorar mediante alternativas
tecnológicas la conservación de este grano (maíz biche) a travez de mecanismos en BPA y
de refrigeración garantizamos la vida útil de este producto y además proporcionemos un valor
agregado a esta materia prima, beneficiando a familias agricultoras de la región.

Punto 4. Plantear el objetivo general y mínimo 4 objetivos específicos

Objetivo General

➢ Desarrollar alternativas de conservación que logren mantener la vida útil del

maíz,mejorando la calidad de vida de los agricultores.

Objetivos específicos

▪ Mejorar la calidad del maíz biche mediante procesos tecnológicos

▪ Formular estrategias que ayuden a los productores a obtener cosechas de mejor
calidad

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▪ Identificar los agentes que afectan a la producción del maíz biche para combatir cada
uno de ellos
▪ Estudiar los métodos de conservación del maíz biche como alternativa de
aprovechamiento de este producto.

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 5. CONCLUSIONES

Podemos concluir a travez de esta investigación, que es indispensable realizar una

búsqueda de información primaria ya sea en buscadores o fuentes bibliográficas que ayudan
a orientar mejor la investigación, es necesario recurrir a mutiples fuentes bibliograficasque
nos ayuden a los antecedentes y buscar alternativas de solución al problema

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 6. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

Murray,W.(2016).ahorrar para crecer. FAO. Roma, extraído de

http://www.fao.org/3/i4009s/i4009s.pdf

FAO. (2000). El maíz blanco: un grano alimentario tradicional en los países en desarrollo.
Extraído de http://www.fao.org/3/w2698s/w2698s.pdf

(2017). red de especialistas en Agricultura. Maíz producción Mundial 2017-2018. Extraído

de

https://agriculturers.com/los-mayores-productores-de-maiz-encuentra-tu-pais/

Curiel Lorenzo, S. L., & Castro Sánchez, M. (2019). Diagnóstico para la implementación
del Sistema de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia empresarial en una Unidad de
Información. (pp. 18-40).

García Mosquera, J., & Villa Enciso, E. M. (2018). Analysis of main trends in food
nanotechnology innovation: a technology surveillancebased ; Análisis de las principales
tendencias de innovación en

nanotecnologías de alimentos: una aproximación a su estudio a partir de vigilancia

tecnológica. (pp. 21-47).

16
Guiridlian, M. Lanfranconi, M. V Alvarez, & Bruno Mobili. (2014). Gestión de un
proyecto de I+D+i en el área de nanotecnología. Iberoamerican Journal of Project
Management, 5(2), (pp. 1–7).

Valiente Márquez, J. F., & Utria, A. (2019). Vigilancia tecnológica, su influencia en el

ámbito educativo. Ciencias de La Información, 50(1), (pp. 39-43).

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