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DOSSIER

AGUAS RESIDUALES INDUSTRIA ALIMENTARIA

Resumen
El funcionamiento de las EDAR de Identificación de bacterias
filamentosas en EDAR
poblaciones puede deteriorarse por la
incidencia de los efluentes industria-
les, para superar este problema deben

industriales
implantarse depuradoras industriales
antes de su vertido a la red de alcanta-
rillado que han sido estudiadas en nú-
mero de 27, con predominio del sector
alimentario repartidas por toda España,
habiéndose observado en 17 bulking.
Se han determinado como dominantes, Por: Rodríguez, E. (*); Isac, L. (*); Fernández, N. (*); Zornoza, A. (*,**);
17 morfotipos distintos, entre los que Mas, M. (***)
destacan por su orden de aparición:
T021N, Thiotrix y Haliscomenobacter (*) Grupo Bioindicación Sevilla, GBS
hydrossis. Del resto de plantas anali- EDAR La Ranilla
zadas, el 18% presentaba problemas Bda./ San José de Palmete s/n
de desfloculación y un 4% presentaba 41006 Sevilla
fenómenos de viscosidad. Apartado Postal 7279
41080 Sevilla
Palabras clave: Tel.: 955 020 847
Microorganismos filamentosos, EDA- Fax: 955 020 847
RI, bulking fangos, aguas residuales E-mail: gbs@asociaciongbs.com
industriales, análisis microcópico, ti-
pos de contaminantes. (**) AVSA-EGEVASA-EPSAR
EDAR Quart-Benager, Valencia
E-mail: azetazeta@hotmail.com

(***) Hydrolab Microbiológica


C/ Blanco, 38
08028 Barcelona
Tel.: 934 110 940
Abstract
E-mail: meritxellmas@hydrolabmicrobiologica.com
Identification of filamentous bacteria
in industrial waste water treatment

L
plants
1. Introducción ya que estos vertidos industriales
The operation of waste water treatment as aguas residuales indus- son responsables, en gran medida,
plants serving towns may be adversely
triales son aguas de desecho de la contaminación existente en el
affected by industrial effluents. To over-
come this problem, industrial treatment generadas en la industria conjunto de las aguas residuales de
plants should be put in place to puri- por pérdidas de producto, aguas de una población (Marín et al., 2005),
fy such waste before it is poured into proceso, lavado, etc. Estos vertidos representando éste un problema
the sewer system. Twenty-seven such plantean, por sus particulares carac- económico importante para la ma-
plants, located across Spain, mainly terísticas, una grave problemática yoría de las industrias (Ikuko et al.,
in the food industry, were studied and para su incorporación a redes ur- 1987).
bulking found in 17 of them. Seventeen
banas de alcantarillado o su vertido
dominant morphotypes were determi-
ned, of which the most important, in or-
directo: gran variabilidad, alta carga 2. Depuración de las aguas
der of appearance, were T021N, Thio- orgánica, presencia de tóxicos, com- residuales industriales
puestos no biodegradables, etc., que Desgraciadamente, este problema
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trix and Haliscomenobacter hydrossis.


Of the other plants examined, 18% had antes de producirse el vertido deben afecta a muchas industrias, debido a
deflocculation problems and 4% had ser tratados previamente. que muchas de sus aguas residuales
viscosity problems. Así, alcanzar los niveles de cali- muestran resistencia al tratamiento
dad exigibles para el vertido de las convencional de depuración (Bur-
Keywords: aguas residuales industriales a la gues et al. (2), 1999). Además, en las
Filamentous microorganisms, indus- red de alcantarillado de cualquier EDARI se produce, especialmente,
trial wastewater treatment plant, bul- comunidad pasa necesariamente foaming y bulking, así como otros
king sludge, industrial wastewater, por implantar los medios correspon- fenómenos biológicos que generan
microscopic analysis, types of conta-
dientes de corrección por medio de problemas en su proceso de explo-
minants.
las estaciones depuradoras de aguas tación (Ikuko et al., 1987), estimán-
56 residuales industriales (EDARI), dose que el 40% de las EDARI pre-

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sentan mal funcionamiento causado pueden controlar los fenómenos de Por lo tanto, desde el punto de
por Bulking (Schleengleim, 2002). bulking (Tsang et al., 2007). vista operacional de una planta, es
Las aguas residuales de origen in- Como factor potenciador de la ne- esencial conocer volúmenes diarios,
dustrial son tratadas usualmente a cesidad de estudio de estas aguas está variaciones de caudales, tipo de fa-
través de fangos activos (Ikuko et el alto contenido en materia orgánica bricación, periodicidad, biodegrada-
al., 1987; Burguess et al. (1), 1999), coloidal y disuelta de bajo peso mo- bilidad, tóxicos, condiciones físicas
en cuyo tratamiento se combina la lecular, muy fácilmente biodegrada- inapropiadas, baja viabilidad celular
actividad biológica de diversos mi- ble (Carceller, 2005), que predispone y producción de metabolitos tóxicos
croorganismos (Ikuko et al., 1987). al bulking. De hecho, la mayoría de (Burguess et al., 1999). Según estu-
Sin embargo, a diferencia con las plantas del sector agroalimentario dios de laboratorio, los parámetros
aguas residuales urbanas, estas han sufrido episodios de bulking operacionales que más afectan a la
aguas se caracterizan por presentar (Scheleenglein, 2002; Carceller, depuración de las aguas residuales
un ratio bajo de nutrientes frente a 2005). Por otra parte, la legislación son la carga másica (CM) y los ni-
la DQO (De Lucas et al., 2007). vigente, cada vez más exigente y veles de oxígeno disuelto (Scrugss
Si en el sector de la depuración restrictiva, obliga a conocer profun- et al., 1998).
de las aguas residuales urbanas se damente los organismos y sus nece- Dentro de las bacterias filamen-
particulariza hasta expresiones del sidades metabólicas, a fin de com- tosas, las Alphaproteobacterias son
tipo “cada estación depuradora es prender los mecanismos implicados las más representadas en el sector
un mundo”, en las EDARI este en estos sistemas. Tal es el caso de las seleccionado. Datos de un estudio
axioma se confirma con mayor in- emisiones de nitrógeno a los medios realizado en 86 plantas industriales
tensidad. No existe similitud alguna receptores, cuyo aumento en los cau- de cuatro países europeos constata-
entre los vertidos de distintas acti- ces ha dado como resultado una re- ron la presencia de éstas en el 65%
vidades industriales (Hernández et gulación mucho más restrictiva para de las muestras estudiadas, gene-
al., 1996), por lo que conocer bien poder resolver este problema (Lucas rando bulking en el 25,5% de ellas
el sistema con el que se va a tra- et al., 2005). Teniendo en cuenta que (Levantesi et al., 2004).
bajar es esencial (agroalimentaria, el flóculo es la unidad funcional que De las 27 muestras analizadas
farmacéutica, petroquímica, etc.), debe depurar y decantar eficazmen- en el presente estudio se constata la
así como la fisiología y ecología de te y que una de las causas asociadas presencia de bulking en 17 de ellas.
los microorganismos implicados. al bulking es la naturaleza del agua Se han determinado como dominan-
La mayoría de los cultivos de cier- residual (Carceller, 2005), debemos tes 17 morfotipos distintos, entre los
tos tipos de microorganismos apor- conocer estos componentes y las va- que destacan por su orden de apa-
tan información importante sobre riaciones de los mismos. rición: T021N, Thiotrix y Halisco-
la forma de evitar que proliferen de
forma indebida (Sanz y Kochling,
2007). Tabla 1
La generación de aguas residua- Sector Nº EDAR estudiadas
les y su carga contaminante depende Láctea 5
del tipo de producción industrial.
En general, las empresas del sector Terpenos 1
agroalimentario pueden ser tratadas, Papeleras 2
aunque con ciertas limitaciones, con Cerveceras 3
tratamientos convencionales. Los
sectores como el farmacéutico o Grasas 1
petroquímico pueden necesitar tra- Metalurgia 1
tamientos preliminares para acon-
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Vinícola 4
dicionar el vertido a la depuración
biológica. La alimentación artificial Cítricos 1
mejora la depuración de las aguas Alimentación - snacks 1
industriales (Ikuko et al., 1997), Conservas vegetales 1
mientras que la adición de com-
puestos como las sales de hierro, Harineras 3
disminuyen el índice volumétrico de Zumos 1
fangos (IVF) de sistemas biológicos Tenerías 3
asediados por el bulking (Agridiotis
et al., 2007). En este sentido, nuevas Total 27
tecnologías como los reactores SBR Tabla 1. Número de EDAR industriales estudiadas, asignadas a cada sector del tejido empresarial.
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menobacter hydrossis. Del resto de


plantas analizadas, el 18% presen-
taba problemas de desfloculación
y un 4% presentaba fenómenos de
viscosidad.

3. Material y métodos
Se han estudiado las poblaciones
de bacterias filamentosas y las es-
tructuras floculares de 27 EDARI,
repartidas por toda España y de dis-
tintos sectores industriales, con pre-
dominancia del sector agroalimen-
tario, tal como puede observarse en
A B C
la Tabla 1.
Figura 1. Estructuras floculares generadas en una EDAR convencional sin influencia industrial (A), EDAR Las muestras de licor mezcla se
de oxidación total (B) y EDAR industrial del sector lácteo (C). In vivo. 200X. tomaron justo a la salida del reactor
biológico, previo a la decantación
secundaria. El tratamiento prelimi-
nar de las muestras del reactor para
la observación microscópica y su
conservación se realizaron según el
protocolo establecido en Rodríguez
et al. (2004). La identificación de
bacterias filamentosas se hizo en
base a los manuales de Jenkins et
al. (1996, 2004) y Seviour y Blac-
kall (1999).

4. Resultados y discusión
De las 27 muestras analizadas
predominan aquéllas que proceden
del sector alimentario (85%) que,
de forma general, tras distintos pre-
tratamientos previos, se asimilan en
A B
su tratamiento a aguas residuales
urbanas. Las industrias de carácter
químico, que se encuentran repre-
sentadas en este estudio por tene-
rías y metalurgia (15%), presentan
elementos tóxicos que dificultan la
degradación biológica.
El primer control realizado a las
muestras estudiadas fue la valora-
ción de las estructuras floculares
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generadas para cada agua residual.


Si se comparan flóculos de dos pro-
cesos biológicos típicos (fango ac-
tivo de edad media y fango activo
de oxidación total) con flóculos de
procesos industriales, se puede ob-
servar que las diferencias en cuanto
a agregación son palpables (Figura
C D 1). Frente a flóculos muy cohesiona-
Figura 2. Evolución de la decantación en probeta de una muestra de fangos activos industriales para dos en el fango de oxidación total, o
58 tiempos sucesivos de 3 (A), 10 (B), 20 (C) y 30 minutos (D). flóculos de cohesión media típicos

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de EDAR con edades de fango entre


3-7 días, nos encontramos con fló-
culos abiertos, poco cohesionados,
típicos de las EDAR industriales,
con baja capacidad de separación de
fases y mala decantación, que puede
observarse en la decantación de la
V30 de la Figura 2.
Tanto la deficiencia nutricional
típica de la industria agroalimenta-
ria (Agridiotis et al., 2007), en las
que el nitrógeno y el fósforo pueden Figura 3. Crecimiento disperso observado en uno de los RILES analizados, pertenecientes al sector lácteo.
limitar la degradación de la materia In vivo, 400X.
orgánica, como los efluentes quí-
micos cargados de agentes tóxicos,
produjeron floculaciones muy po-
bres, lo que afecta a las bacterias
formadoras de flóculo, tanto a su
respiración como su metabolismo.
Los resultados del estudio de flo-
culación se muestran en la Tabla 2,
dominando el crecimiento disperso
en los espacios interfloculares de la
mayoría de las muestras, tal como
muestra la Figura 3. A B C

Los resultados obtenidos indi-


can que la totalidad de las muestras Figura 4. Distintos procesos de alteración de la floculación aparecidos en las aguas residuales analizadas.
Bulking filamentoso en cervecera (A), bulking viscoso en industria vinícola (B) y flóculo en alfiler en industria
analizadas, en mayor o menor me- de terpenos. In vivo, 1.000X.
dida, presentaron problemas de des-
floculación asociados a los tóxicos
o a deficiencias nutricionales, los Tabla 2
cuales desembocaron en fenómenos Nº Muestras
Sector Estructuras floculares
de bulking filamentoso (63% de las observadas
muestras estudiadas), bulking visco- Totalmente desestructurado, flóculo en alfiler,
so (4% de las muestras estudiadas) Láctea
flóculo grande.
5
y pin-point floc o flóculo en punta
Terpenos Desfloculación y pequeños flóculos en alfiler 1
de alfiler (27% de las muestras es-
tudiadas), como queda ilustrado en Papeleras No floculación y flóculo grande en malla 2
la Figura 4. Cerveceras Flóculo abierto y flóculo grande en malla 3
Los sectores afectados de bulking Grasas Flóculo grande en malla 1
filamentoso fueron: lácteo (especial-
mente propenso al bulking o pobre Metalurgia
Flóculo en punta de alfiler y ausencia
1
sedimentación [Thompson et al., de depuración
2003]), terpenos, cervecero, grasas, Vinícola
Flóculos grandes o medios, con estructura abierta
4
vinícola, cítricos, conservero (ve-
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o disgregada. Bulking viscoso


getales), harinera, tenería y zumos. Cítricos Flóculo en malla de tamaño medio 1
En general, las aguas residuales del
Alimentación - snacks Un flóculo en punta de alfiler 1
sector agroalimentario presentan
tendencia natural a la acidificación, Conservas vegetales Flóculo de tamaño medio con estructura abierta 1
rápida fermentación y baja presen- Flóculo con estructura abierta, disgregada o
cia de nutrientes, lo que favorece Harinera 3
compacta, con tamaño predominante pequeño
este crecimiento desmedido de bac- Flóculos desestructurados o moderadamente
terias filamentosas que dificultan la Tenería
compactos
3
decantación.
Los sectores que presentaron pro- Zumos Un flóculo de tamaño grande en malla 1
blemas de floculación fueron: lác- Tabla 2. Valoración microscópica de la estructura del flóculo en las muestras estudiadas.
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papel esencial en mantener la inte-


gridad de las células inmovilizadas
(Liu y Tay, 2004). Sin embargo, el
estrés generado por los factores ya
comentados (tóxicos, desequilibrios
nutricionales, condiciones físicas in-
apropiadas, baja viabilidad celular,
producción de metabolitos tóxicos,
etc.), generó bajas eficiencias depu-
radoras asociadas a los fenómenos
de alteración de la sedimentabili-
dad, anteriormente comentados.
Normalmente, el bulking viscoso
A B C ocurre en aguas residuales ricas en
compuestos orgánicos fácilmente
Figura 5. (A) Test de tinta India en el que se observa el filamento Tipo 0041, asociado a deficiencias degradables y bajo condiciones de
nutricionales (N/P); contraste de fases, 400. (B) Abundantes formas bacilares dispersas y próximas a la deficiencia nutricional, cuando éstos
no pueden producir material celular
estructura del flóculo, retenidas por abundante material extracelular; campo claro, 1.000. (C) Aparición del
filamento T0041 (ocasionalmente con capa limosa Neisser positivo), indicativo de procesos de deficiencia
nutricional. Muestra cítricos. Tinción de Neisser. 1.000X. formado por compuestos del nitró-
geno o del fósforo debido a que es-
tos son escasos en el medio (Jenkins
et al., 2004). También ha sido aso-
ciado a estados de toxicidad (Tan-
doi et al., 2006), pues el material
exocelular producido es el resultado
de un metabolismo o de un desarro-
llo desequilibrado por parte de los
microorganismos del fango activo
(bacterias filamentosas y bacterias
de crecimiento floculento), lo cual
puede acontecer claramente ante un
episodio de toxicidad.
Por otra parte, la alta biodegra-
dabilidad de la mayoría de los in-
fluentes, prácticamente todas las
muestras salvo las pertenecientes al
A B C

Figura 6. Organismos protozoarios encontrados en algunas muestras analizadas: Drepanomonas revoluta sector de la metalurgia y las tene-
(A), Cyclidium sp. (B) y formas de resistencia (C). In vivo, 400X. rías, generó una situación de estrés
nutricional que favoreció el creci-
teo, papelera, metalurgia, alimenta- lular y dedican menos esfuerzo a la miento de bacterias filamentosas en
ción, snacks y harinera. El efecto de producción de exopolisacáridos, lo una proporción tan importante que
los metales pesados presentes en la que dificulta la agregación (Lopete- la floculación fue claramente perju-
industria del sector metalúrgico fue gui, 2000). Por lo tanto, considera- dicada, tal como puede apreciarse
patente con el desarrollo de flóculos mos que la temperatura es un factor en el desarrollo de la capa limosa,
de muy pequeño tamaño y con muy crítico en este tipo de plantas, para típica de T0041, en condiciones de
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poca capacidad depuradora. conseguir buenos rendimientos de- estrés nutricional. Esta formación
Por otra parte, las empresas del puradores. Solamente se detectó un externa al filamento se ha detectado
sector lácteo y papelero presenta- proceso de bulking viscoso en una en las muestras de cerveceras y cí-
ron dichos problemas asociados a de las 4 muestras analizadas del sec- tricos analizadas (Figura 5).
niveles altos de temperatura, así tor vinícola. Como demuestra el estudio de
como la aparición de espumas. La Como es sabido, la agregación Liu y Tay (2004), el fango activo
temperatura afecta enormemente a de las bacterias formadoras de fló- alimentado con una fuente de car-
la formación flocular en este tipo de culo depende en gran medida de los bono artificial (glucosa) presenta
aguas residuales. A mayor tempe- polímeros extracelulares, los cuales flóculos de forma irregular y alto
ratura, las bacterias necesitan más median en la cohesión y adhesión crecimiento de bacterias filamen-
60 energía para su mantenimiento ce- de las células y desempeñan un tosas. En este estudio hemos cons-

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Tabla 3
Sector Filamento dominante Filamento secundario Cat. numérica
Láctea 1 T021N, T0675 y T17702 5
Láctea 2 T0961 4
Láctea 3 T0675, T021N y Haliscomenobacter 4
Láctea 4 Thiotrix y T1863 Nostocoida 5
Láctea 5 Thiotrix, T0803 y T0211 T1963, Nostocoida y T021N 4
Terpenos GALO Microthrix, T1863, T021N, Nostocoida 5
Papelera 1 Fibras/desfloculación -
Papelera 2 Fibras -
Cervecera 1 T021N 3
Cervecera 2 T021N y T0041 Haliscomenobacter y T0211 4
Cervecera 3 T0211, Haliscomenobacter y T0041 3
Grasas GALO 4
Metalurgia Desfloculación -
Vinícola 1 T021N y Thiotrix Nostocoida y Haliscomenobacter 3
Vinícola 2 T021N Thiotrix y Haliscomenobacter 4
Vinícola 3 Bulking gelatinoso -
Vinícola 4 Thiotrix T021N, Nostocoida Limícola 4
Haliscomenobacter, T0041, T1701, Nostocoida,
Cítricos T021N 5
Thiotrix y GALO
Alimentación - snacks Desfloculación -
Conservas vegetales T021N Nostocoida, Thiotrix y GALO 5
Harinera 1 Haliscomenobacter y T021N Thiotrix 5
Harinera 2 T021N Thiotrix, Haliscomenobacter y T0411 4
Harinera 3 Thiotrix y T0041 T021N y Haliscomenobacter 4
Tenería 1 GALO Thiotrix, T021N y T0041 3
Tenería 2 T021N GALO, Thiotrix y Nostocoida 2
Tenería 3 Thiotrix, Haliscomenobacter Nostocoida 4
Zumos Hongos 5
Tabla 3. Relación de morfotipos filamentosos dominantes y secundarios, así como la categoría numérica asociada, encontrados en las muestras analizadas.

tatado que aquellas muestras de ciliados nadadores y impidiendo el las muestras del sector lácteo o de
sistemas con influentes más bio- desarrollo de grupos como el de los papeleras donde predominantemen-
te aparecieron quistes de protozoos
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degradables tendían a presentar reptantes y sésiles.


estructuras floculares como las ci- Se han valorado muestras con y, en menor medida, en harineras y
tadas anteriormente. Por otra parte, una diversidad que osciló entre 0 vinícolas. Cabe destacar la muestra
la comunidad protozoaria presente y 8 taxones. Teniendo en cuenta del sector metalúrgico, donde la po-
en las muestras estudiadas, que se que un organismo particular en un blación protozoaria fue nula. Los
ve afectada en gran medida por la hábitat es a menudo usado como metales pesados son tóxicos para
formación flocular, ha sido varia- indicador de su importancia eco- la mayoría de organismos a ciertas
ble, presentando mayoritariamente lógica (Curds y Cockburn, 1970), concentraciones (Madoni, 2000).
una diversidad de especies baja, los resultados indican que existen Los protozoos son excelentes in-
asociado en estas ocasiones a fló- algunas muestras donde el entorno dicadores de la contaminación. Un
culos pequeños y abiertos que sólo es bastante estresante para los ci- descenso de la diversidad en cada
permiten el desarrollo de algunos liados en general, como ocurre en uno de los grupos de ciliados, un 61

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la variabilidad tanto de volúmenes,


como de carga orgánica, explican
estas diferencias, que permiten el es-
tablecimiento de rutas metabólicas
alternativas en las muestras más di-
versas, para degradar los compuestos
existentes. Ninguna de las especies
individuales en estos microecosis-
temas son capaces de degradar este
agua (Liu y Tay, 2004), por lo que
A B C se necesitan, en algunas ocasiones,
asociaciones de bacterias con distin-
tas capacidades degradativas.
El morfotipo que ha aparecido
Figura 7. Aparición del morfotipo 021N en las distintas muestras analizadas. T021N en la industria láctea
(A), T021N en la industria cervecera, con mayor diámetro celular (B) y presencia de granos de reserva en
muestra de cervecera (C). A y B In vivo. 400X y 1.000X. C Tinción PHB. 1.000X. como dominante en mayor número
de ocasiones ha sido el Tipo 021N,
desequilibrio en la diversidad glo- nomonas revoluta en muestras de con dominancia en el 31% de las
bal, o un descenso en la densidad la industria láctea y papelera, aso- muestras tal como puede apreciarse
total, son circunstancias que indican ciado a niveles altos de temperatura en la Tabla 4, seguido de Thiothrix
condiciones limitantes tales como la superiores a 30ºC y Cyclidium sp, con un 17%. El cálculo de abun-
presencia de sustancias tóxicas en el que ha aparecido en muestras de dancia se ha realizado teniendo en
influente, fluctuaciones en la carga cítricos, vinícola, láctea, terpenos cuenta el número de veces que se
orgánica o en la extracción de fan- y harineras. Las formas de resisten- determina el filamento, frente al
gos, problemas en la oxigenación, cia protozoarias han aparecido en la total de filamentos detectados en
etc, como los que ocurren en las mayoría de las muestras. todas las muestras. La aparición
muestras analizadas. La diversidad de protozoos medi- de este último puede achacarse a la
La densidad ha presentado un da como índice de Shannon (H) ha tendencia natural de las aguas resi-
comportamiento similar a la diver- sido también muy variable, oscilan- duales del sector agralimentario a
sidad, con oscilaciones muy am- do entre 0 y 2,81 bit. La identifica- su acidificación y rápida fermenta-
plias, entre 0 y 190.000 individuos ción de los morfotipos filamentosos ción lo que favorece el crecimiento
por mL, destacando la presencia del dominantes y secundarios ha sido de este filamento.
grupo de los pequeños flagelados el punto clave de este estudio, ya Si tenemos en cuenta que Eikel-
y pequeños nadadores bacterívo- que por una parte se ha constatado boom (2006) recoge un morfotipo
ros como Cyclidium. La presencia que son frecuentes en estas EDARI renombrado del morfotipo 021N
de pequeños flagelados ya ha sido y, por otra parte, que es necesario como Thiothrix-021N y que Le-
recogida en la bibliografía (Curds conocer al organismo implicado en vantesi et al., (2004) indican que se
y Cockburn, 1970), asociada a las los problemas de floculación y de- han detectado morfologías simila-
aguas residuales. Algunos de los cantación para solventarlos con me- res al Tipo 021N que hibridan con
protozoos encontrados se muestran didas operacionales, o mediante el sondas específicas para Thiotrix en
en la Figura 6, de los cuales han suplemento de nutrientes (nitrógeno estudios de FISH, podríamos defi-
sido típicos la aparición de Drepa- y fósforo) o micronutrientes. Los nir un grupo dominante Tipo 021N
resultados obtenidos quedan desa- – Thiothrix (debido a su dificultad
rrollados en la Tabla 3. para diferenciarlos con técnicas
Como filamento dominante se han convencionales), que representa-
determinado 13 morfotipos en las 27 ría una dominancia del 46% de las
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muestras analizadas. En numerosas muestras.


ocasiones ha sido particularmente Los sectores industriales en los
difícil discriminar la dominancia, que ha aparecido el Tipo 021N
debido a la alta diversidad bacteria- como dominante fueron el lácteo,
na presente en las muestras (lácteas cervecero, vinícola, cítrico, conser-
y cerveceras). En otras ocasiones la vas vegetales, harineras y tenerías.
dominancia ha sido clara (terpenos, En la muestra de terpenos apare-
grasas, cervecera, vinícola, cítricos, ció como filamento secundario, tal
conservas vegetales, harineras, te- como cita la bibliografía, asociada
Figura 8. Aparición de GALO en la muestra
nerías y zumos). Evidentemente, la al sector agroalimentario. (Wanner
62 analizada de terpenos. Tinción Gram. 1.000X. composición química compleja y et al., 1995; Thompson et al., 2003,

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Levantesi et al., 2004, Jenkins et


Tabla 4
al., 2004 y Eikelboom, 2006).
Si analizamos el porcentaje de Filamento dominante % aparición
dominancia de este filamento por T021N 31
sectores industriales, éste ha apare-
T0675 6
cido en el 58% de los sectores estu-
diados, sin presencia en papeleras, T1702 3
grasas, siderurgia, snacks-alimenta- T0961 3
ción y zumos. Ha sido muy llamati-
H. Hidrossis 11
va la aparición de este filamento en
una de las muestras de cerveceras, Thiotrix 17
con una morfología totalmente atí- T1863 3
pica respecto a la que presenta en
T0803 2
aguas urbanas, con unos diámetros
celulares considerablemente supe- T0211 6
riores a 1,5 Um como se muestra GALO 8
en la Figura 7. Se ha podido com-
T0041 8
probar, tal como señalan Levantesi
et al. (2004) en su estudio, tanto Hongos 2
los diámetros celulares anormales, Total 100
como la acumulación de granos li- Tabla 4. Reparto porcentual de los morfotipos filamentosos identificados como dominantes en las distintas
pídicos en condiciones de desequi- muestras.
librio nutricional.
La aparición de Haliscomenobac- (2004). Igualmente en el 14% de las para mejorar la biodegradación y
ter hydrossis con un 11% como do- ocasiones han aparecido los mor- decantación de nuestros RILES
minante, es característico de los ni- fotipos 0675 y 0041, típicos de la y evitar la proliferación de bac-
veles deficientes de oxigenación que industria alimentaria (sector lácteo, terias filamentosas, junto con el
mantienen muchas de estas EDARI, cervecero y harinera). seguimiento microscópico de la
ocasionados en numerosas ocasiones estructura del fango activo para
por sobrecargas, entre otros factores, 5. Conclusiones actuar y rectificar aquellas con-
entre los que no se puede descartar, ß Si bien la depuración de las aguas diciones que están afectando el
la deficiencia nutricional. Hemos po- residuales industriales es un fac- estado estructural del sistema o
dido constatar la asociación directa tor primordial en el manteni- están favoreciendo el crecimien-
del grupo de las GALO, asociado a miento de los cauces receptores, to desmedido de los filamentos.
la muestra de industria de tratamien- continúa siendo una asignatura ß En este sentido, los estudios mi-
to de grasas, con un porcentaje total pendiente en el caso de muchos crobiológicos en las estaciones
de aparición del 8%. Muchos de es- explotadores. depuradoras industriales, con
tos organismos tienen capacidad de ß Tal como hemos podido compro- determinaciones basadas en las
degradar hidrocarburos y tóxicos bar los fenómenos de alteración clásicas claves de identificación
(Arenskotler et al., 2004). Las grasas de la floculación son prácticamen- que tienen en cuenta las caracte-
al reducir la solubilidad del oxígeno, te generalizados. Por lo tanto, son rísticas bacterianas observables
benefician el crecimiento micelial de necesarios profesionales forma- bajo microscopia óptica, compa-
este tipo de bacterias, que las hace dos en técnicas de control micro- ginadas con las nuevas técnicas
más competitiva, al crear un micro- biológico, a fin de solventar estos de identificación, ayudarán a los
ambiente independiente y separado profesionales del sector a deter-
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problemas. Los tratamientos de


del resto de sistema. También ha cloración, ozonización, etc., pue- minar correctamente el organis-
aparecido como dominante en secto- den ayudar a controlar los proble- mo presente en su reactor.
res como los terpenos, con morfolo- mas de bulking asociados a estos ß Los morfotipos predominantes
gía atípica (pequeñas ramificaciones RILES, si bien es necesario cono- han sido T021N y Thiotrix, se-
y filamentos fraccionados, tal como cer los factores operacionales que guidos de Haliscomenobacter
puede apreciarse en la Figura 8) y afectan al cultivo depurador, así hydrossis, Galo y T0041, refor-
en tenerías. como las posibles limitaciones en zando los problemas usuales en
Los niveles de pH bajos (5,3) han nutrientes y micronutrientes. estas EDAR de deficiencia nutri-
favorecido en la muestra de zumos ß La adición de elementos (nu- cional y falta de oxígeno.
el crecimiento dominante de hon- trientes y micronutrientes) de- ß A fin de mejorar los rendimien-
gos, tal como indica Jenkins et al, ficitarios es, a menudo, efectiva tos de depuración es conveniente 63

TECNOLOGIA DEL AGUA


DOSSIER

AGUAS RESIDUALES INDUSTRIA ALIMENTARIA

dotar a las EDAR industriales de industrial wastewater using ac- a alta temperatura. Tecnología
una buena capacidad de decanta- tivated sludge. Water Research del Agua, 205, 70-78.
ción, de forma que se pueda op- 33, 18, 3707-3714. [14] Lucas De, A., Rodríguez, L.,
timizar la velocidad de clarifica- [5] Curds, C.R. y Cockburn, A. Villaseñor, J., y Fernández,
ción, que permita que los típicos (1970). Protozoa in biological F. J., (2005). Denitrification
flóculos de estos RILES, no muy sewage-treatment processes- potential of industrial was-
cohesionados, decanten. I. A survey of the protozoan tewaters. Water Research, 39,
ß La incorporación de selectores fauna of British percolating 3715-3726.
previos al aerobio, que reduzcan filters and Activated slud- [15] Madoni, P. (2000). The acute
el material fácilmente biodegra- ge plants. Water Research 4, toxicity of nickel to freshwater
dable, la mayor comprensión de 225-236. ciliates. Environmental Pollu-
los requerimientos medioam- [6] De Lucas, A., Rodríguez, L, tion. 109. 53-59.
bientales de estos microorga- Villaseñor, J. y Fernández, F.J. [16] Rodríguez, E., Isac, L., Fernán-
nismos, la generación de cepas (2007). Influence of industrial dez, N. y Salas, M.D. (2004).
específicas, etc., parecen ser las discharges on the performance Manual de Trabajo para Análi-
nuevas tendencias del futuro. and population of a biological sis Biológicos en Fangos Acti-
ß Por último, es imprescindible nutrient removal process. Bio- vados. Jornada de Transferencia
seguir profundizando en la biota chemical Engineering Journal, de Tecnología sobre “Ejercicios
típica de las aguas residuales in- 34, 51-61. interlaboratorios en fangos acti-
dustriales a fin de optimizar los [7] Eikelboom, D. (2006). Identifi- vos como sistema de control de
procesos depuradores al menor cation and Control of Filamen- calidad en la EDAR” (Sevilla,
coste. tous Micro-organisms in In- Octubre de 2004). Edita Grupo
dustrial Wastewater Treatment Bioindicación Sevilla. I.S.B.N.
6. Agradecimientos Plants. Multi-Media Training 608-0189-6.
Queremos dejar constancia de CD. IWA Publisingh. ISBN: [17] Sanz, J.L. y Kochling, T.
nuestro agradecimiento a cada una 1843390965. (2007). Molecular biology te-
de las empresas y centros a los que [8] Jenkins, D., Richard, m. G. y chniques used in wastewater
pertenecemos, especialmente a Daigger, G. T. (2004). Manual treatment. An overview. Pro-
Emasesa por su apoyo y respaldo a on the Causes and Control of cess Biochemistry, 42, 119-
nuestro trabajo. Activated Sludge Bulking and 133.
Foaming. Lewis Publishers [18] Tandoi, V., Jenkins, D. y Wan-
7. Bibliografía (Michigan). ner, J. (2006). Activated sludge
[1] Agridiotis, V, Forster, C.F. y [9] Jenkins, D., Richard, M. G. y separation problems. Theory,
Cartiell-Marquet, C. (2007). Daigger, G.T. (1996). Manual Control Measures, Practical
Addition of Al and Fe salts on the causes and control of Experience. IWA Specialist
during treatment of paper mill activated sludge Bulking and Group on Activated Sludge
effluents to improve activated foaming. 2nd Edition. Lewis Population Dynamics. Scien-
sludge settlements characteris- publishers (Michigan). tific and Technical Report No.
tics. Bioresource Technology, [10] Levantesi, C. Beimfohr, C., 16. IWA, London.
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