ENSAYO

GASTRONOMÍA MOLECULAR

JUAN DIEGO APOLINAR CUECA

POLITECNICO INTERNACIONAL
SEDE: AV. CHILE
GASTRONOMIA
BOGOTA
JUNIO/28/2018
Cocina molecular
La cocina molecular no es peligrosa y es innovación para la gastronomía tradicional.
La cocina molecular, es una innovación, por lo tanto si es usada de manera responsable y
cuidadosa no es peligrosa, sin excederse en el uso de aditivos.
La cocina molecular se dice que es peligrosa debido a las técnicas y aditivos que utilizan,
cabe mencionar que este ensayo tiene como objetivo defender la cocina molecular
basándose no solamente en sus técnicas si no defendiendo que es una cocina de innovación
y vanguardia.
La cosina molecular surge como disciplina hace 20 años aproximadamente gracias a las
investigaciones del profesor de química Hervé This y el físico Nicholas Kurti. This y Kurti
definieron la gastronomía molecular como la exploración científica de las transformaciones
y fenómenos culinarios.
La tendencia de la cocina molecular es una tendencia futurista y novedosa, debido a que
solo aporta nuevas experiencias culinarias, para nuevos paladares más exigentes, sus
presentaciones son únicas tanto en presentación de sus platos como en lo gourmet, así como
en su reconstrucción de platillos tradicionales, por lo tanto se debe tener en cuenta que la
cocina molecular no cubre con las necesidades de alimentación del ser humano como
nutrición.

cocinar no es solo una cuestión de comer, ni un arte, ahora la ciencia se une a la cocina
creando la gastronomía molecular, la cual logra nuevos platos con nuevos sabores y una
mayor calidad, donde las ollas y cucharas tradicionales, usadas desde siempre, son
reemplazadas por tubos de ensayo, termómetros y sifones de nitrógeno. 

Las Técnicas que se emplean en la cocina molecular como la del alto vacío es la ausencia
total de material en los elementos en un determinado espacio o lugar, o la falta de contenido
en el interior de un recipiente. Por extensión, Lo que hace esta gastronomía molecular es
ampliar fronteras, busca nuevos sabores y texturas combinando la ciencia con la cocina, a
pesar que desde siempre ha sido así, logrando nuevas técnicas novedosas que llaman la
atención de muchos cocineros en el mundo de la gastronomía 

Espumas de la cocina molecular Agregado de burbujas que se forman en la superficie de

los líquidos, parte del jugo y de las impurezas que ciertas sustancias arrojan de sí al cocer
en el agua: la del caldo. Espumilla, tejido. espuma de mar, silicato de magnesia hidratado,
ligero, suave, de color blanco amarillento, del que se hacen pipas, espuma de nitro, costra
que se forma de esta sal en la superficie de la tierra de donde se extrae.
Riesgos Los restauradores profesionales llevan ya más de una década buscando en el
mundo de la ciencia no sólo las explicaciones de su cocina tradicional y la manera de
mejorarla, sino un tipo de gastronomía pensada para sorprender al comensal, una mezcla
culinaria de magia y alquimia que sea capaz de rizar el rizo y conseguir lo nunca visto en la
llamada "cocina molecular". Toda una ciencia que estudia el comportamiento y las
transformaciones de los productos alimentarios. Estas modernas técnicas pueden implicar
riesgos añadidos a los ya previsibles de una cocina tradicional. 

Medidas adecuadas de su uso molecular, La nueva edad de oro de la gastronomía saltó a la

primera plana de los periódicos y, de ahí, ha comenzado a acercarse a nuestros hogares. En
el mercado ya se pueden encontrar kits de cocina molecular, aquella que aplica principios
físico-químicos a la gastronomía con los que podrás crear espumas, tus platos o
gelatinizarlos practicando esta nueva tendencia con responsabilidad y compromiso.