Pasta

de parmesano y ricotta de limón con espinacas y pollo a la

parrilla

Ingredientes

1 libra de pechugas de pollo a la parrilla, cortadas en tiras *
1 libra de linguine seco, fettucine o spaghetti
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de agua de pasta reservada
6 oz de espinacas frescas, cocidas al vapor hasta que comience a marchitarse
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo **, picados
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 tazas de ricota descremada
1/2 taza de parmesano finamente rallado, y más para servir

Instrucciones

Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones que figuran en el paquete,
reserve 1 taza de agua de pasta antes de escurrirla.

Drene el agua (reserve 1 taza) y regrese la pasta a la olla. Coloque la olla a fuego
medio-bajo, agregue aceite de oliva y saltee el ajo 1 minuto, luego agregue la ralladura
de limón, el jugo de limón, la ricota, 1/2 taza de agua de pasta reservada caliente y el
parmesano y revuelva para cubrir uniformemente.

Agregue más agua de pasta según lo desee para adelgazar y sazone con sal y pimienta
al gusto, cocine y revuelva, aproximadamente 2 minutos, hasta que la ricota se caliente
por completo. Agregue las espinacas y el pollo a la parrilla. Sirva caliente cubierto con
más parmesano si lo desea.

Recomiendo cepillar ligeramente el pollo con aceite de oliva y sazonar ambos lados
con sal, pimienta y ajo en polvo antes de asar.


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