- Las materias primas y demás

insumos productivos son

a. PRODUCCIÓN inspeccionados, clasificados y
- Las zonas de producción de analizados para determinar si
la Planta están limpias y cumplen las especificaciones de
sanitizadas antes de calidad establecidas al efecto. En
comenzar el proceso, los
la planta no se puede aceptar
servicios tales como agua y
ninguna materia prima e insumos,
luz funcionando y los
que no cumplan con los BUENAS PRACTICAS DE
elementos auxiliares como
requisitos establecidos en la ficha MANUFACTURA
lavamanos, jabón,
desinfectantes se técnica correspondiente.
encuentran en su punto de - Se cuenta con fichas técnicas
Establecer el marco normativo necesario
ubicación. con las especificaciones de todas
- Las zonas de producción se para la correcta aplicación y control de
las materias primas, los insumos,
encuentran libre de el material de empaque y los las Buenas Prácticas de Manufactura
materiales extraños al (BPM) que debe regir en todas las áreas
aditivos alimentarios. Esto incluye
proceso. No se permite el
los productos de limpieza y de producción, con la finalidad de
tránsito de materiales o
sanitización, los lubricantes y las garantizar productos inocuos a lo largo
personas extrañas que no
correspondan a las grasas sanitarias. del proceso productivo.
actividades que allí se
realizan.
- Durante la fabricación o
mezclado de productos, no
se permite actividades de
limpieza que generen polvo
ni salpicaduras que puedan
contaminar los productos.
De igual manera al terminar
labores no es permitido dejar
expuestas en las salas de
 Limpieza: HIGIENE DE LA
DEFINICIONES.
La eliminación de tierra, residuos de PRODUCCIÓN

Buenas Prácticas de Manipulación alimentos, suciedad, grasa u otras

b. Materia Prima e Insumos
(BPM): materias objetables.
productivos
Conjunto de medidas de higiene Manipulador de alimentos: - En Planta, la zona de recepción
aplicadas en la cadena o proceso de
Toda persona que manipule de las materias primas e
elaboración y distribución de
directamente alimentos envasados o insumos productivos se
alimentos, destinadas a asegurar su
no envasados, equipo y utensilios encuentra protegido de posibles
calidad sanitaria e inocuidad. Las
utilizados para los alimentos, o fuentes de contaminación, por
BPM se formulan en forma escrita
superficies que entren en contacto efectos ambientales y la
para su aplicación, seguimiento y
con los alimentos y que se espera, presencia de plagas. La misma
evaluación.
por tanto, cumpla con los es lavada y desinfectada antes
Contaminación: de comenzar la descarga,
requerimientos de higiene de los
La introducción o presencia de un alimentos. cuando se requiera.

contaminante en los alimentos o en el - La recepción de las materias

Inocuidad de los alimentos:
medio ambiente alimentario. primas e insumos productivos
La garantía de que los alimentos no se realiza en condiciones que
Higiene de los alimentos: causarán daño al consumidor eviten su contaminación,
Todas las condiciones y medidas cuando se preparen y/o consuman alteración y daños físicos, bajo
necesarias para asegurar la de acuerdo con el uso a que se los lineamientos establecido en
inocuidad y la aptitud de los destinan. el procedimiento “Recepción y
alimentos en todas las fases de la almacenamiento de materia
cadena alimentaria. prima e insumos productivos”