Cetpro: El porvenir

Modulo: Elaboración de productos de pastelería.

Profesora: Mercedes Rivas Cruz

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Nombre: Pamela Curí Castro

Turno: Noche

Fecha: 21/07/2021
 Hoja de operación
Capacidad: realizar el proceso de preparado de masa
Quebrada.
Materiales: horno, bol.rodillo,cuchillo,mesa,sarten
Cuchara, cocina.
Proyecto: empanada de carne
1.-ingredientes para masa:
Harina s/p 400gr
Margarina 100gr
Manteca vegetal 100gr
Leche o agua 125ml
Aceite ½ taza
Azúcar 8cdas
Sal 2cdas
2.-ingredientes del relleno:
Carne molida ½ kilo
Cebolla picada 2 unidades
Ajo picado 2 dientes
Perejil picado 1 cdita
Ají panca 1cda
Huevos cocidos 3 unidades
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Masa:
En un bol agregar la mantequilla y la manteca vegetal y mezclar con las
manos hasta formar punto arenilla, luego agregar la harina tamizada
poco a poco y finalmente el agua con el azúcar y la sal disuelto en la
misma, continuar mezclando hasta formar una masa, colocarlo en una
bolsa y dejarlo reposar en la parte de debajo de la refrigeradora por 30
a 40 minutos aproximadamente.
Relleno:
En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla, agregar luego los ajos y
la carne sofreír salpimentar finalizar agregando el perejil, luego dejar
enfriar
Sacar la masa y estirarla sobre la mesa, cortar porciones de 90 gr , se
estira sobre la mesa las porciones cortadas con un rodillo y se rellena con
la carne y el huevo cortado posteriormente se pasa a cerrar los bordes
formando dobleces Para que no se salga el relleno, se coloca sobre una
bandeja engrasada y se pincela con huevo batido, posteriormente se
lleva al horno precalentado por 15 minutos a 180 grados por 30 minutos,
terminado ese tiempo sacar del horno y dejar enfriar para luego
degustar.