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UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.P DE INGENIERÍA CIVL

Una Institución Adventista

TEMA
COMO REPERCUTEN EN LA SALUD INGREDIENTES COMO EL AZUCAR,
LAS GRASAS TRANS Y LOS COLORANTES ARTIFICIALES.

CURSO
Repostería nutritiva
ALUMNO
Victor Isaí Garcia Medina

Docente
Wilida Pipa S.

Ñaña, Lima, Perú


2020

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1. Los azucares

Proviene del griego glúcidos (glykys que significa dulce) del cual proviene también la glucosa.
Los azúcares o también conocidos glúcidos son un tipo de macromoléculas orgánicas, esta
molécula está compuesta por carbono, oxígeno e hidrógeno, debemos saber que no todos los
azúcares son carbohidratos.
El azúcar abarca una gran variedad de endulzantes que se pueden dividir en monosacáridos
(como la glucosa, la fructosa y la galactosa) y endulzantes complejos (como la sucralosa, lactosa,
maltosa, etc.). El azúcar que solemos usar es la sucralosa y es un carbohidrato que se encuentra
de forma natural en diversas plantas, principalmente en la caña de azúcar. La sucralosa está
compuesta por dos tipos de endulzantes simples: fructosa y glucosa.

1.1. Punto critico

El azúcar es la fuente de energía a nivel celular, al ingresar a nuestro organismo se forma la


glucólisis lo cual consiste en reducción de las moléculas de azúcar a través del proceso de oxígeno
adquirido por aire o por agua. Cuando el azúcar entra al sistema digestivo se descompone en
glucosa y fructuosa, la glucosa es esencial para la vida del ser humana y cuando no es consumida
el mismo organismo lo produce de forma natural y la cantidad necesaria, lo contrario pasa con la
fructuosa quien no es necesaria para nuestro organismo y además es difícil de metabolizar cuando
se ingiere en gran cantidad.
El hígado forma una parte muy importante en este proceso, lo cual al consumir fructuosa el
hígado tiene la función de hacerla glucógeno, pero al consumir en gran cantidad este no se abastece
y termina convirtiéndola en grasa.
Cabe resaltar que las frutas contienen muy poca cantidad de fructuosa por ende no nos
perjudican en cambio los azucares procesados son muy destructivos para nuestro organismo lo
cual nos llenan de enfermedades como la diabetes, obesidad, cáncer, etc.

1.2. ¿Con que podemos sustituir el azúcar?

 Existen alternativas muy variables los cuales podemos sustituir el azúcar de una manera
sana y agradable por ejemplo:
 La miel de abeja contiene glucosa, sacarosa y fructuosa pero en pocas cantidades.

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 Stevia natural, esta endulce 6 veces más que los azucares usados
 Azúcar de coco, su contenido en fructosa es bajo (2-9%) y el contenido en minerales,
relativamente alto.
 Sirope de arce
 Melaza de arroz
 Panela ,etc

2. LAS GRASAS TRANS

Son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en
grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans,
aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
La hidrogenación facilita que los aceites fueran más estables y menos propensos al
enranciamiento oxidativo. También permitió que las grasas resultantes, las trans, tuvieran una
textura sólida o semisólida parecida a las de origen animal.

2.1. Punto critico

Así como la fructuosa como las grasas trans no son necesarias para nuestro organismo ya que
son muy perjudiciales y porque Dios no dio un cuerpo hermoso y muy persuasivo lo cual produce
lo que le falta, por ende nuestro organismo al no consumir grasas trans, el mismo los produce en
las cantidades necesarias y así nos evita de consumir de forma grotesca e insensible.
Las grasas trans las encontramos en mayores cantidades en las comidas rapidas, en la manteca,
frituras, pasteles, etc. Estas grasas no producen enfermedades tales como cáncer al colon, ataques
al corazón ya que lo acumula de grasa, diabetes, obesidad, etc

2.2. ¿Con que podemos sustituir las grasas trans?

 Arroz integral
 Avena
 Trigo
 Queso de crema ligt
 Pipas de girasol

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 Aceite de oliva
 Pan integral, etc

3. Los colorantes artificiales

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los
alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si
por el contrario se añaden a los alimentos durante su reprocesado mediante la intervención humana
se denomina artificiales.
Los colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido
sinfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en
líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas con
hidróxido de aluminio, cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que estos productos
“destiñan”. En este segundo caso, el colorante propiamente dicho representa solamente entre el
10% y el 40% del peso total.
La preocupación por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados
en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud, reduciéndose generalmente su
campo de aplicación. También la presión del público ha llevado a muchas empresas a revisar la
formulación de sus productos y sustituir, cuando es económica y tecnológicamente factible, los
colorantes artificiales por otros naturales.
3.1. Punto critico

En el día a día el ser humano consume estos aditivos sin saberlo, ya que desconoce tanto su
proceder como su daño. En la actualidad estos colorantes son usados en toda industria como en la
fabricación de panes, pasteles, galletas, verduras enlatadas, helados, bebidas, etc.
Hasta el momento se ha estudiado de manera exhaustiva estos aditivos ya que la consecuencia
son dolores de cabeza, asma en las personas sensibles, urticaria crónica, y otras enfermedades y
por ende se está dejando de lado los colorantes artificiales y se está apostando por colorantes
naturales, aunque este último es un poco menos rentable que lo anterior.

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3.2. ¿Con que podemos sustituir los colorantes artificiales?

Para el ser humano es muy difícil dejar de lado lo que ven sus ojos, ya que todo le entra por la
vista y estos colorantes no son la excepción.
Existen variedades de colorantes naturales que fácil podríamos usar en los alimentos diarios,
ya que no son de mucho presupuesto:
 El azafrán
 La ceniza
 La cúrcuma
 Las moras
 La clorofila
 Naranja
 Betarraga
 Espinacas. etc.

4. Anexos

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5. Conclusión

 Debemos mejorar en nuestra forma de alimentarnos y ser conscientes que por más que
nuestro cuerpo sea una maquina creada por Dios no está limitada a hacer esa clase de
prejuicios.
 Si no podemos dejar los azucares, al menos hacer ejercicios y así ayudar a nuestro
organismo a poder metabolizarlos y cambiar el azúcar por stevia natural o miel de abeja
 Sustituir la comida chatarra por alimentos ricos en fibras, ya que al engordar el cuerpo
no es el mismo y llegan las enfermedades
 Hacernos una promesa de dejar poco a poco el azúcar, las gaseosas, los pollos a la brasa
ya que esos nos causan obesidad y diabetes.

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6. INTRODUCCION

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7. NORMAS

8. MARCO TEORICO

9. MATERIALES UTILIZADOS

10. EQUIPOS

11. HERRMAMIENTAS

12. METOLOGIA DE CALCULO

13. PRESENTACION DE DATOS

14. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

15. CONCLUSIONES

16. RECOMENDACIONES

17. REFERENCIAS

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