UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

TECNOLÓGICO DANLI

ASIGNATURA:
COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ

TEMA:
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

CATEDRÁTICO:
MARIO ALBERTO GALEAS

ALUMNO:
OSMAN JOSUÉ OSORIO

NÚMERO DE CUENTA:
20182530080

SECCIÓN:
17:00-18:00

FECHA:
25/06/2021
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se presentará la investigación acerca de que es un valor agregado y

como este procedimiento ayuda a que el producto sea factible para su comercialización, de

igual manera se presentara información acerca de algunos de los muchos subproductos del

café que actualmente con su valor agregado, han tenido un gran impacto en los mercados de

comercialización.
 OBJETIVOS

GENERALES

Dar a conocer la importancia que tiene un producto o servicio cuando a este mismo se le

agrega lo que es un valor agregado, procedimiento que hace que el producto sea mas atractivo

y que obtenga mejores expectativas de comercialización, para así lograr satisfacer las

necesidades de los clientes.

ESPECÍFICOS

• Dar a conocer cual es el significado del valor agregado en un producto o

servicio.

• Analizar en que consiste el valor agregado de un producto o servicio.

• Demostrar los diferentes subproductos del café.

• Definir los tipos de valor agregado.

 TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

VALOR AGREGADO

El valor agregado de un producto o servicio es lo que describe las mejoras que una

organización le otorga a su servicio o producto antes de ofrecerlo a los clientes en el mercado.

Se emplea en los casos donde una compañía toma un producto que se puede considerar

análogo, con pocas diferencias del de la competencia, ofreciendo un complemento o

característica a los clientes potenciales que le brinda una apreciación de valor mayor.

El valor agregado es la porción más alta de los ingresos de empresas integradas, tales como

las empresas de manufactura. Por otro lado, es la porción más baja de los ingresos de

empresas menos integradas, tales como las empresas minoristas.

EN QUE CONSISTE EL VALOR AGREGADO DE UN

PRODUCTO O SERVICIO

• EN ECONOMÍA Y MARKETING

En economía, el valor agregado es la diferencia entre los ingresos totales por ventas

de una industria y el costo total de los materiales, componentes y servicios comprados

a otras empresas dentro de un período fiscal, generalmente un año.

También es la contribución de la industria al producto interno bruto (PIB) y la base

sobre la cual se calcula el impuesto al valor agregado (IVA).

En marketing mercadeo, es la creación de una ventaja competitiva. Esto se logra al

agrupar, combinar o empaquetar características y beneficios que generan una mayor

aceptación por parte del cliente.

Por tanto, se refiere a las características “extra” de un elemento de interés que van

más allá de las expectativas estándares y ofrecen algo “más”, aunque el costo pueda

ser mayor para el comprador.

• DESDE LA ADMINISTRACIÓN

El valor agregado es la diferencia existente entre el precio del servicio o producto y

su costo de producción. El precio queda establecido por lo que están dispuestos a

pagar los clientes en función del valor que perciban. Este valor se crea o se agrega de

distintas formas.

Las compañías afrontan constantemente el reto de hallar una manera de agregar valor.

Así pueden argumentar sus precios en un mercado cada vez más riguroso.

Las compañías están aprendiendo que los consumidores están menos enfocados en el

producto en sí y más focalizados en lo que hará por ellos el producto.

Es fundamental descubrir lo que realmente valora el cliente. Así se podrá definir la

manera en que la compañía produzca, empaquete, comercialice y entregue sus

productos. Una adición de valor puede aumentar el precio o el valor de un producto o

servicio.

En la era digital, cuando los consumidores pueden tener acceso a cualquier producto

que deseen y se les entrega en un tiempo récord, las empresas luchan por encontrar

una ventaja competitiva.

• VALOR AGREGADO EN EL PIB

La contribución del sector gubernamental o de la industria privada al producto interno

bruto (PIB) general es el valor agregado de una industria, denominado también PIB

industrial. Si todas las fases de producción sucedieron dentro de los linderos de un

país, lo que se cuenta para el PIB es el valor agregado total en todas las fases.

El valor agregado de una compañía es la diferencia entre sus ingresos totales y el costo

total de los materiales que ha comprado a otras industrias dentro de un período de

tiempo.

La producción o ingreso total de una empresa consiste en las ventas y otros ingresos

operativos, cambios de inventario e impuestos sobre los productos básicos.

Entre los insumos comprados de otras compañías para fabricar un producto final se

encuentran la energía, servicios, materias primas y productos semiacabados.

El valor agregado total es el precio final de mercado del servicio o producto. Sobre

esta base es que se calcula el impuesto al valor agregado bruto agregado (IVA).

TIPOS DE VALOR AGREGADO

El valor agregado bruto (VAB) ayuda a medir la contribución a la economía de un

sector, región, industria o productor. El VAB roduct valor agregado bruto de un

roduct, servicio o industria en particular.

El VAB es importante porque ayuda a calcular el Producto Interno Bruto. Este es un

indicador clave del estado de la economía total de una nación.

• VALOR AGREGADO ECONÓMICO

Se define como la diferencia incremental entre la tasa de rendimiento de una empresa

y su costo de capital. Se utiliza para medir el valor que una empresa genera a partir de

los fondos invertidos en ella.

• VALOR AGREGADO DE MERCADO

Se define como la diferencia entre el valor de mercado de una empresa y el capital

invertido tanto por los accionistas como por los tenedores de deuda.

• VALOR AGREGADO EN EFECTIVO

Ayuda a medir la cantidad de efectivo que una empresa genera a través de sus

operaciones.

• VALOR AGREGADO EN LA MARCA

En un sistema de libre mercado, los clientes estarán preparados en considerar pagar

más si perciben que están obteniendo más valor por su dinero, ya sea en una forma

funcional, emocional, expresiva u otra. Las marcas tienen la capacidad de agregar este

valor adicional, ya sea real o percibido.

• VALOR AGREGADO EN MARKETING

Un ejemplo serían los servicios adicionales que ofrecen los proveedores de telefonía.

Estos servicios de valor agregado incluyen la capacidad de llamadas de conferencia,

mensajes de voz, juegos y conexión a Internet, todo en el teléfono.

SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: VALOR AGREGADO PARA

LA COMERCIALIZACIÓN

PULPA PARA LA FABRICACIÓN DE ABONO

Cuando las cáscaras de café se disponen adecuadamente en fosas, al cabo de 4 a 6 meses se

logra obtener un abono orgánico de buena calidad.

Se estima que, con el abono producido durante un año, es posible cubrir los requerimientos

totales de fertilización de la cuarta parte del área cultivada en café.

Es decir que, si tienes un cultivo de café de cuatro hectáreas, con el abono obtenido de la

pulpa de café de esas 4 hectáreas puedes abonar una.

En algunos casos los caficultores incorporan lombriz roja californiana en las fosas y de esta

manera, logran obtener humus de lombriz, un abono de mejor calidad.

PULPA PARA LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS

ALIMENTICIAS

Se trata de las cascaritas en almíbar, las cuales se preparan como cualquier tipo de conserva

de frutas, Primero, es necesario blanquear las cascaras de café en agua hirviendo con

bicarbonato de sodio.

Se deben hacer tres blanqueados consecutivos para eliminar todos los sabores amargos de

las cáscaras.

Después, solamente tendrás que cocinarlas con azúcar o piloncillo. Su sabor es muy similar

al de las brevas (higos) en almíbar.

Puedes adicionar durante la cocción, media taza de café concentrado para acentuar el sabor

y algunas especias como clavos, canela o ralladura de limón.

La producción de estas conservas es aún muy limitada y se hace de manera artesanal a

pequeña escala.
Los pequeños caficultores que han empezado a producir este tipo de conservas, cosechan

cerezas totalmente maduras, las lavan y despulpan a mano para obtener las cáscaras.

PULPA PARA LA ELABORACIÓN DE TE DE CASCARA DE CAFÉ

La cáscara de las cerezas de café además de azúcares, tiene altos contenidos de minerales,

potasio, ácido clorogénico y cafeína.

El ácido clorogénico y la cafeína tienen propiedades antioxidantes y anti inflamatorias.

Gracias a su delicado sabor afrutado, ligeramente ácido y dulzón y un contenido menor de

cafeína si se compara con el de una taza de café, el té de cáscara de café día a día gana más

adeptos.

MIEL

La miel o mucílago del café corresponde a la parte del fruto denominada como mesocarpio.

Después de despulpar las cerezas de café, las almendras quedan cubiertas por el mucílago.

En el caso de los cafés suaves lavados, ese mucílago debe ser desprendido de las almendras

mediante un proceso de fermentación y lavado.

Los granos de café que pasan por la maquina despulpadora caen a un tanque en donde

permanecen por un periodo de tiempo de entre 12 y hasta 40 horas.

Durante este tiempo ocurre la fermentación gracias a la acción de levaduras y bacterias que

descomponen las pectinas y azúcares del mucílago.

El tiempo que el mucílago permanece en contacto con las almendras antes de ser lavadas, es

el responsable de conferir los sabores que van caracterizar la calidad en taza del café.

Tras la fermentación, el mucílago se desprende fácilmente al lavar los granos de café con

agua limpia.

Estas mieles o aguas mieles son desechadas. En algunos casos se adicionan a la pulpa que

cae a las fosas en donde termina por enriquecer el abono.

En otros, las aguas mieles se conducen hasta un sistema de tratamiento antes de ser vertidas

a las fuentes de agua.

Pero en muchos casos, las fincas no cuentan con sistemas de tratamiento.

Así que las aguas mieles y aguas de lavado, van a parar directamente a ríos y quebradas

causando contaminación.

Sin embargo, el mucílago o miel de café es un subproducto con muchas propiedades

alimenticias y nutraceúticas.

Por esta razón la industria ha empezado a fabricar varios productos interesantes a base de

miel de café.

MIEL PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS ENERGÉTICAS

Gracias a su alto contenido de azúcares y de ácido clorogénico, la miel de café es un

componente fantástico para la elaboración de suplementos alimenticios y bebidas

energéticas, Hoy se encuentran en el mercado algunas marcas de concentrados de miel de

café.

Los concentrados de miel de café pueden ser consumidos puros como suplemento energético.

O diluidos en agua (fría o caliente), para obtener una deliciosa bebida 100% natural con cero

azúcares añadidos.

También puedes encontrar bebidas energéticas a base de miel de café ya embotelladas y listas

para ser consumidas.

La miel de café tiene siete veces más antioxidantes que la uva, cinco veces más que el té

verde y 20 veces más que algunas clases de arándanos.

MIEL PARA LA ELABORACIÓN DE DULCES

Con la miel de café concentrada se puede elaborar toda clase de dulces, como las jaleas para

untar, caramelos y coberturas. Solo es cuestión de dejar volar la imaginación.

Puedes sustituir la miel de piloncillo o a la miel de abejas en cualquier preparación, siempre

y cuando estés dispuesto experimentar con nuevos sabores.

CASCARILLA DE CAFÉ

La cascarilla también se conoce con el nombre de pergamino.

Corresponde al endocarpio del fruto que recubre a cada grano de café y que se desprende

mediante la trilla de los granos secos antes de ser tostados, El uso más común de la cascarilla

de café es en la preparación de sustratos para la siembra de almácigos de café y de otras

plantas y para la elaboración de abonos orgánicos.

Las empresas tostadoras y torrefactoras utilizan la cascarilla como componente en las

mezclas de cafés corrientes tostados y molidos de baja calidad.

También la utilizan como combustible para alimentar los silos de secado de café.

Debido a que la cascarilla es casi en un 100% fibra, resulta un buen ingrediente para la

elaboración de suplementos alimenticios para ganado.

Cascarilla para la elaboración de harina alimenticia: La cascarilla y la cáscara de café

tienen un alto contenido de fibra y de minerales y además están libres de gluten.

Por esta razón, han comenzado a usarse en la elaboración de productos de panadería y

repostería aptos para celiacos con muy buenos resultados, La producción de harina de café

es aún muy limitada por lo que no es fácil que la encuentres en los supermercados o tiendas

de abarrotes.

Esta harina se compone tanto de la cascarilla como de las cascaras de café deshidratadas.

Por eso su color es rojizo y su sabor más dulce que el de las harinas de cereales.

Esta harina es considerada como un súper alimento ya que contiene una gran cantidad de

antioxidantes, fibra, hierro y seis veces más potasio que los plátanos.
CASCARILLA PARA FABRICACIÓN DE BRIQUETAS

Otra idea innovadora son las briquetas para las chimeneas o barbacoas elaboradas con

cascarilla de café prensada, Otra idea innovadora son las briquetas para las chimeneas o

barbacoas elaboradas con cascarilla de café prensada.

CASCARILLA DE CAFÉ PARA ELABORACIÓN DE BRIQUETAS

AROMÁTICAS

Mezclando cascarilla de café con un poco de harina, mucilago de café o agua, borra de café

y aceites esenciales, se obtiene una masa que puede ser prensada en pequeños moldes para

obtener briquetas aromáticas. Después de que las briquetas se han secado durante tres días,

ya están listas para ser utilizadas. Si utilizas aceites esenciales de citronela y eucalipto,

además de aromatizar lograrás repeler los insectos.

 CONCLUSIONES

• Finalmente se logró demostrar y entender de manera eficiente, le significado de lo que

es un valor agregado de un producto o servicio.

• Es claro que aparto del tema de valor agregado, también existen lo que es los tipos de

valor agregado que en el presente informe se dan a conocer cada uno de ellos.

• Esta claro que identificamos en que consiste un valor agregado de un producto o

servicio.

• Concluimos con nuestro tema base en cuanto a los subproductos o derivados de café

que actualmente están siendo producidos para luego pasar a la etapa de

comercialización.
 RECOMENDACIONES

• Ya concluido el tema de investigación, como recomendación para aquel tipo de persona

emprendedora en cuanto a subproductos o derivados de café, se les da a conocer la idea

de fomentar nuevos valores agregados a los derivados del café siempre y cuando sean

aceptados por los clientes y siendo así este un estudio positivo, queda mas que incurrir a

los procesos de estos productos, para así lograr la satisfacción de los clientes con los

productos presentados en los anaqueles de mercado, de igual manera implementar la

comercialización de este producto ya sea en el sentido de exportación, para así poder

satisfacer tanto al cliente, así como las mejoras en ingresos para las personas, empresa, u

organizaciones encargadas de la promoción de estos derivados.

 BIBLIOGRAFÍA

• https://quecafe.info/usos-alternativos-subproductos-cafe/

• https://www.crecenegocios.com/valor-agregado/

• https://www.merca20.com/que-es-valor-agregado-y-como-lo-

usan-las-empresas/

• https://www.lifeder.com/valor-agregado/