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DIAGRAMA DE PROCESOS

PROCESO: Producción de waffles


WAFFLES

OPERACIÓN
TIEMPO
Nº RESPONSABLE ACTIVIDADES
(SEGUNDOS)

Colocar en un tazón la harina, el endulzante


1 Cocinero 80
natural, el polvo para hornear y la sal.
Mezclar en otro tazón las yemas, la vainilla y la
2 Cocinero 120
leche. Integra y reserva.
3 Cocinero Incorporar los ingredientes secos con claras. 150

4 Cocinero Añadir la preparación anterior y la mantequilla. 40


Mezclar de forma envolvente todos los
5 Cocinero 30
ingredientes.
6 Cocinero Poner la mezcla en la nevera 45

7 Ayudante de cocina Picar las frutas 600

8 Ayudante de cocina Poner la fruta en la vitrina expositora. 180

9 Cocinero Preparar aderezos (mora, chocolate) 300

10 Cocinero Preparar crema y espumilla 480


Sacar una porción de la mezcla de la nevera (la
11 Ayudante de cocina masa se encuentra en una jarra con un papel 500
film recubriéndola)
12 Ayudante de cocina Pincelar la wafflera con mantequilla. 180
Colocar la mezcla en la wafflera para su
13 Ayudante de cocina 4600
cocción.
14 Ayudante de cocina Tapar mezcla restante. 200
Limpiar los excedentes de masa que quedan al
15 Ayudante de cocina 200
costado de la wafflera.
16 Ayudante de cocina Sacar los waffles. 200

17 Ayudante de cocina Colocar el waffle en el plato. 280


Agregar el aderezo seleccionado en el waffle
18 Ayudante de cocina 200
(manjar, chocolate, nutella, mora.)
19 Ayudante de cocina Colocar fruta sobre el waffle 200
Poner una porción de helado y aderezos, si el
20 Ayudante de cocina 1000
cliente lo desea.
Colocar crema o espumilla según lo que
21 Ayudante de cocina 390
requiera el cliente
TOTAL 9975
DE PROCESOS

Entrada: Materia prima e insumos


Salida: Producto terminado Nº TRABAJADORES: 2

OPERACIÓN
ALMACENAM
INSPECCIÓN TRANSPORTE E DESICIÓN
IENTO
INSPECCIÓN
DIAGRAMA DE PROCESOS
PROCESO: Producción de crepes
CREPES

TIEMPO
Nº RESPONSABLE ACTIVIDADES
(SEGUNDOS)

Colocar en un tazón la harina, el endulzante


1 Cocinero 80
natural, el polvo para hornear y la sal.

Mezclar en otro tazón las yemas, la vainilla y la


2 Cocinero 120
leche. Integra y reserva.
3 Cocinero Incorporar los ingredientes secos con claras. 150

4 Cocinero Añadir la preparación anterior y la mantequilla. 40


Mezclar de forma envolvente todos los
5 Cocinero 30
ingredientes.

6 Cocinero Poner la mezcla en la nevera 45

7 Ayudante de cocina Picar las frutas 600

8 Ayudante de cocina Poner la fruta en la vitrina expositora. 180

9 Cocinero Preparar aderezos (mora, chocolate) 300

10 Cocinero Preparar crema y espumilla 480

Sacar una porción de la mezcla de la nevera (la


11 Ayudante de cocina masa se encuentra en una jarra con un papel film 455
recubriéndola)

12 Ayudante de cocina Pincelar la wafflera con mantequilla. 160

13 Ayudante de cocina Colocar la mezcla en la wafflera para su cocción. 4120

14 Ayudante de cocina Tapar mezcla restante. 180

Limpiar los excedentes de masa que quedan al


15 Ayudante de cocina 180
costado de la wafflera.

16 Ayudante de cocina Sacar los waffles. 180

17 Ayudante de cocina Colocar el waffle en el plato. 250

Agregar el aderezo seleccionado en el waffle


18 Ayudante de cocina 180
(manjar, chocolate, nutella, mora.)
Colocar fruta en el crepe y envolverlo en forma
19 Ayudante de cocina 180
de cono.
Poner una porción de helado y aderezos, si el
20 Ayudante de cocina 900
cliente lo desea.
Colocar crema o espumilla según lo que requiera
21 Ayudante de cocina 350
el cliente
TOTAL 9160
DIAGRAMA DE PROCESOS
Entrada: Materia prima e insumos
Salida: Producto terminado Nº TRABAJADORES: 2

OPERACIÓN
ALMACENAMI
OPERACIÓN INSPECCIÓN TRANSPORTE E DESICIÓN
ENTO
INSPECCIÓN
DIAGRAMA DE PROCESOS
PROCESO: Venta y post venta
WAFFLES Y CREPES

OPERACIÓN
TIEMPO
Nº RESPONSABLE ACTIVIDADES
(SEGUNDOS)

1 Recepcionista Tomar orden de pedido 60

2 Recepcionista Pasar pedido 35

3 Cocinero Receptar pedido 10

4 Ayudante de cocina Pasar pedido a recepción 10

¿Es servicio a domicilio? Si, continúa


5
actividad 6 hasta el 10

No, continúa actividad 11 y 12

6 Recepcionista Llamar al uber eat, glovo o rappi 30

7 Ayudante de cocina Despachar 225

8 Repartidor Dirigirse al domicilio 1800

9 Repartidor Entregar pedido 60

10 Repartidor Cobrar por transferencia o efectivo 120

11 Mesero Servir producto 245

12 Mesero Cobrar 60

Verificar la satisfacción del cliente


13 Administrador mediante la aplicación de encuestas 90
online

Receptar mensaje de queja del cliente


14 Recepcionista mediante redes sociales y página 120
web.

15 Recepcionista Informar la queja 60

17 Administrador Receptar queja 30


18 Administrador Dar solución a la queja 150

TOTAL DE LOCAL 420 7

TOTAL A DOMICILIO 2350 39.16666666667


TOTAL POST VENTA 450 7.5
RAMA DE PROCESOS
Entrada: Estrategias de ventas
Salida: Producto terminado Nº TRABAJADORES: 5

OPERACIÓN
ALMACENAMI
INSPECCIÓN TRANSPORTE E DESICIÓN
ENTO
INSPECCIÓN

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