Loreidys Delis Cárdenas #10

Mencione 5 productos en los cuáles se utilizan subproductos lácteos

Los subproductos se encuentran entre paréntesis

1. Mantequilla ( Suero entero)

2. Buterol ( Suero entero)
3. Requesón ( Suero desgrasado)
4. Queso fundido (Suero desgrasado)
5. Refrescos (suero desproteirizado)

Mencione los métodos generales procesamiento del suero

Métodos de procesamiento del suero:

 Secado
 Concentración

Métodos modernos:

 Los procesos de ultrafiltración (UF)

 Los procesos de electrodiálisis (ED)
 Intercambio Iónico
 Microfiltración

¿Cuáles son las tendencias actuales en la utilización de subproductos

lácteos a nivel internacional y nacional?

Los mercados internacionales de los productos lácteos tienen poca actividad,

ya que no se comercializa más que alrededor del 7 por ciento de la producción
mundial de leche. Un fenómeno en parte natural ya que el volumen y el
carácter perecedero de la leche dan a entender que la mayor parte de la que se
consume en forma líquida se produce y elabora cerca del punto de consumo.
Además, el acceso limitado a los mercados restringe considerablemente el
comercio, y la aplicación de medidas de ayuda a la exportación agrava la
inestabilidad de los mercados internacionales de los productos lácteos. De ahí
que un cambio relativamente pequeño en el equilibrio entre la oferta y la
demanda de leche tenga efectos importantes en los mercados de los productos
lácteos comercializados, que llevan aparejadas consecuencias para sus
precios mundiales.

Los subproductos lácteos son cada vez más utilizados en la elaboración de

productos lácteos y son considerados cómo productos nuevos, cuya
producción y consumo per cápita están comenzando a crecer a nivel mundial.
Esto se debe a las preocupaciones de los consumidores acerca de alimentos
inocuos, funcionales y convenientes, factores que actualmente predominan en
los mercados más opulentos. Esta tendencia se ve estimulada por el aumento
de los ingresos, el envejecimiento de las poblaciones, los cambios en los
estilos de vida y el auge de servicios alimentarios.