Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

PRESENTADO POR:

María Ternera de la Cruz

Yinaris Mendiz Meza

Gisell Ortega Jiménez

PRESENTADO AL INSTRUCTOR: Oscar Darío Elorza

PROGRAMA: Negociación Internacional (2176077)

INSTITUTE: Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Complejo Tecnológico Agroindustrial Pecuario y Turístico

FECHA: 15/06/2021

Colombia
Evidencia 7: Fichas ambientales

El manejo ambiental de los productos determinan que su elaboración se ha realizado de

manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se pueden establecer
estrategias que garanticen que las actividades no generan impactos negativos al medio
ambiente; pero al momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan
importantes y necesarias las fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último
eslabón de la cadena productiva una opción de manejo de los residuos generados por este
producto y con esto, cumplir con la responsabilidad final del productor.

Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo

ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo
expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las fichas ambientales por cada
uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es importante que se describa y se tenga
en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en la elaboración de las fichas.

FICHA MABIENTAL
PROCESO: RECEPCION
Verificar que la materia prima cumpla
con las especificaciones requeridas,
Objetivo además tener en cuenta que acciones
podemos ejecutar para no tener tanto
desperdicio dela fruta.
Impactos potenciales Desechos sólidos aprovechables.
 Para controlar el desperdicio de
frutas, se debe consulta el proveedor,
ya que estos deben vender frutas
calificadas y de gran calidad.
Actividades a revisar  Revisar el estado y condiciones de
almacenamientos de la fruta al
momento de recibir el pedido.

Tipo de empaque El producto final debe ser presentado en

envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Los desechos de fruta se echan en el
Manejo recipiente color crema.
 FICHA MABIENTAL
PROCESO: LAVADO Y DESINFECCIÒN
Objetivo Disminuir el desperdicio de agua.
Impactos potenciales Aguas residuales
 Lavar las guayabas en cantidades
Actividades a revisar para evitar el desperdicio de agua.
 Revisar escapes de agua en las
tuberías.
Tipo de empaque El producto final debe ser presentado en
envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo Los desechos de fruta se echan en el
recipiente color crema.

FICHA MABIENTAL
PROCESO: EXTRACCIÓN DE LA PULPA
Verificar que la materia prima cumpla
con las especificaciones requeridas,
Objetivo además tener en cuenta que acciones
podemos ejecutar para no tener tanto
desperdicio dela fruta.
Impactos potenciales Desechos sólidos aprovechables
 Revisar las condiciones de
Actividades a revisar almacenamiento de la fruta.
 Revisar que no se deseche la pulpa
de la fruta.
Tipo de empaque El producto final debe ser presentado en
envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo Los desperdicios de fruta se echan en el
recipiente color crema.
 FICHA MABIENTAL
PROCESO: COCCIÓN
Objetivo Realizar acciones para disminuir las
emisiones pocos contaminantes.
Impactos potenciales Emisión
La guayaba, minimizar al máximo no
Actividades a revisar cocinar en leña ya que es más contaminante,
es necesario cocinar en fogón o estufa de
gas.
El producto final debe ser presentado en
Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo Reducir las emisiones

FICHA MABIENTAL
PROCESO: PUNTEO
Objetivo Realizar acciones para disminuir las
emisiones pocos contaminantes.
Impactos potenciales Residuos sólidos
Actividades a revisar  Determinar el plan de reducción de
residuos sólidos
 Revisar constantemente como
quedara el producto para luego
procesarlo.
Tipo de empaque El producto final debe ser presentado en
envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano
Manejo Reducir las emisiones.

FICHA MABIENTAL
PROCESO: MOLDEO
Objetivo Realizar desinfección para así disminuir los
riesgos de que los utensilios estén
contaminados.
Impactos potenciales Residuos sólidos
Se debe revisar constantemente como
Actividades a revisar quedará el producto para luego ser
procesado.
El producto final debe ser presentado en
Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo Reducir los residuos sólidos
 FICHA MABIENTAL
PROCESO: CORTE
Realizar desinfección para así disminuir los
Objetivo riesgos de que los utensilios estén
contaminados.
Impactos potenciales Residuos sólidos
 Se debe revisar constantemente como
quedará el producto para luego ser
Actividades a revisar procesado.
 Revisar el plan de reducción de
residuos sólidos
El producto final debe ser presentado en
Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo Reducir los residuos sólidos

FICHA MABIENTAL
PROCESO: EMPAQUE
Objetivo No desperdiciar bolsas plásticas.
Impactos potenciales Residuos sólidos
 Implementar el uso de material
biodegradable en el empaque.
Actividades a revisar  Verificar la actividad de empaque.
 Verificar el tamaño de cada bocadillo
El producto final debe ser presentado en
Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
 El cartón debe ir al recipiente de
color gris
 La madera debe ir en el recipiente de
color naranja
Manejo  El plástico en el recipiente de color
azul.
 La hoja de bijao debe ir en el
recipiente de color crema
 FICHA MABIENTAL
PROCESO: ETIQUETADO
Objetivo Realizar acciones pertinentes para disminuir
el desperdicio de bolsa plástico
Impactos potenciales Residuos sólidos.
 Para controlar el desperdicio de
residuos sólidos se debe revisar que
Actividades a revisar se utilice la cantidad exacta para cada
etiqueta.
 Revisar que el personal de empaque
este haciendo bien su trabajo y
evitando desperdicio.

El producto final debe ser presentado en

Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo El plástico debe ir en el recipiente de color
azul.

FICHA MABIENTAL
PROCESO: TRANSPORTE
Objetivo Disminuir las emisiones
Impactos potenciales Emisiones
 Para controlar las emisiones, en este
Actividades a revisar caso se debe revisar el estado del
vehículo.
 Revisar que el vehículo no esté
filtrando humo.
El producto final debe ser presentado en
Tipo de empaque envoltura de bijao con fibra de colino de
plátano.
Manejo De tipo atmosférico