SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

SERVICIO AL CLIENTE

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS

ILEANA MARCELA BLANCO VILORIA

FICHA: 2323726
PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE LA
EMPRESA

1 PUNTO
LIMPIEZA INTERNA PIEZAS
CRÍTICO
DE POLLO En ciertas ocasiones
el pollo llega dañado
DESHUESAMIENTO
(50 quejas) lo que
quiere decir que
Ya en estos puntos desde aquí ya lleva
CORTE DEal no darse
PIEZAS cuenta o una falencia en la
parte de limpieza si
no realizar una no realizan una
buena
FRACTURA DE inspección de
PIEZAS buena inspección de
los productos que los pollos los
2 PUNTO les trajeron
INTRODUCCION DE este mandaran así a las
CRÍTICO BANDEJAS EN CARRO
grupo de trabajo demás fases.
EMPRESA aquí seleccionado
TRANSPORTA MERCADO
DA habrán realizado
ya un trabajo malo
80 SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
No llega a tiempo el pedido (20
quejas) lo que significa que la
empresa contratada para 03 COLEGIOS
realizar el debido proceso de
repartición de los productos lo
está realizando mal
05 HOTELES
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10 1 RESIDENCIA
quejas) aquí también la PERSONAS DE LA 3
responsabilidad recae en la EDAD
parte del transporte ya que hay
una presunción de robo por
1 HOSPITAL
parte de los transportadores

1 CADENA DE
ALMACENES
IDENTIFIQUE CUÁNDO SE TRATA DE TRAZABILIDAD HACIA
ATRÁS, DEL PROCESO Y HACIA DELANTE.

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están
distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares

TRAZABILIDAD DE PROCESO: como su nombre lo indica es todo el proceso por

el cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final (limpieza
interna piezas de pollo, limpieza interna piezas de pollo, deshuesa miento, corte
de piezas, fractura de piezas)

TRAZABILIDAD HACIA DELANTE: ya aquí es cuando el producto está en su fase

final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas
(introducción de bandejas en carro, mercado)