Universidad de Antioquia Facultad de Ciencias Agrarias: Juan Antonio Espinosa A. Tesis Doctoral

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
Facultad de ciencias agrarias
TITULO DE LA TESIS
CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES DE UN FARO

AGROECOLÓGICO A PARTIR DE LAS EXPERIENCIAS DE PRODUCTORES
CACAOTEROS DE LAS REGIONES DE LOS DEPARTAMENTOS DE NARIÑO,
META, CAQUETA Y TOLIMA
TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL TITULO DE

DOCTOR EN AGROECOLOGIA
PROGRAMA DE DOCTORADO
AGROECOLOGIA
AUTOR
JUAN ANTONIO ESPINOSA ALZATE
jespinosaalzate@gmail.com
DIRECTOR DE TESIS
LEONARDO ALBERTO RIOS OSORIO
MIEMBROS COMITÉ TUTORIAL

CLARA NICHOLLS
FERNANDO FUNEZ
MEDELLIN – COLOMBIA
SEPTIEMBRE DE 2016
Juan Antonio Espinosa A.

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Tesis Doctoral
Contenido
AGRADECIMIENTOS. ....................................................................................................................9
CAPITULO 1. ..................................................................................................................................11
PRESENTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. ....................................................................... 11
1.1. INTRODUCCION ................................................................................................................12
1.2. EL PROBLEMA Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................... 14
1.2.1. Problema de investigación ........................................................................................ 14
1.2.2. Objetivos de la investigación .................................................................................... 17
1.3. METODOLOGÍA APLICADA EN LA TESIS .....................................................................18
1.3.1. Ruta metodológica de la investigación. ................................................................. 19
1.3.1.1. Etapa I: Caracterización de la cadena de producción desde la
agroecología:............................................................................................................................ 19
1.3.1.2. Otros instrumentos de apoyo ................................................................................ 20
1.3.1.3 Etapa II: Teorización y modelación del concepto de Faros. .................... 22
1.3.1.4.1. Metodología aplicada. .........................................................................................24
1.4. RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN ...............26
1.5. ORIENTACIONES PARA LEER LA TESIS ..................................................................28
1.5.1. Sobre la estructura del documento .................................................................... 28
CAPITULO 2. ..................................................................................................................................31
CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DEL CACAO A PARTIR DE LA
EXPERIENCIA DE PEQUEÑOS PRODUCTORES EN LOS DEPARTAMENTOS DE
NARIÑO META, CAQUETÁ Y TOLIMA. ...................................................................................31
2.1. INTRODUCCIÓN. ...............................................................................................................32
2.1.1. Caracterización de la cadena de producción desde la agroecología: ...... 32
2.2. METODOLOGÍA DESARROLLADA. .............................................................................34
2.2.1. Métodos e instrumentos ........................................................................................ 34
2.2.1.1. Tipo de estudio: ................................................................................................... 34
2.2.1.2. Análisis microbiológico y organoléptico de muestras de grano de
cacao de 3 departamentos.................................................................................................... 35
2.2.1.3. Secuencia metodológica ................................................................................... 36
2.2 Población caracterizada. ........................................................................................... 38
2.3. RESULTADOS DE LA CARACTERIZACIÓN ..............................................................40
2.3.1. TUMACO: contexto socio – cultural y productivo .......................................... 40
2.3.2. TOLIMA: contexto socio – cultural y productivo ............................................ 54

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Tesis Doctoral
2.3.3. META: contexto socio – cultural y productivo: ............................................... 64
2.3.4. CAQUETA: contexto socio – cultural y productivo ........................................ 78
2.3.5. RESUMEN DE LOS RESULTADOS ENCONTRADOS EN LA
CARACTERIZACION DE LOS PROCESOS DE LA CADENA DEL CACAO EN LAS
ASOCIACIONES DE PRODUCTORES ESTUDIADAS: .........................................................99
2.3.5.1. En cuanto a los procesos de la producción del cacao ............................. 99
2.3.5.2. En cuanto a la cosecha y poscosecha ........................................................ 102
2.3.5.3. En cuanto a la estructura asociativa de los productores: capacidad
organizacional ........................................................................................................................ 110
2.3.5.4. En cuanto a la comercialización.................................................................... 112
2.3.6. CONCLUSIONES.............................................................................................................114
CAPITULO 3. ................................................................................................................................120
EL CONCEPTO DE FAROS AGROECOLÓGICOS A PARTIR DE LAS
CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS
PRODUCTORES Y DE LA LITERATURA CIENTÍFICA SOBRE EXPERIENCIAS
EXITOSAS AGRÍCOLAS............................................................................................................120
3.1. INTRODUCCION ..............................................................................................................121
3.2. ANTECEDENTES DEL CONCEPTO DE FARO AGROECOLÓGICO. ..................126
3.2.1. Experiencias exitosas en la literatura científica. .......................................... 128
3.2.2. Transición de las experiencias exitosas a los faros Agroecológicos..... 141
3.3. LOS FAROS AGROECOLOGICOS. ............................................................................145
3.3.1. Aspectos conceptuales de un Faro Agroecológico ..............................................146
3.3.2. DEFINICIÓN DE FARO AGROECOLÓGICO .................................................... 155
3.3.2.1. Principios que rigen un Faro Agroecológico ............................................. 156
3.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..............................................................161
CAPITULO 4. ................................................................................................................................164
Sobre el Modelo Teórico. .........................................................................................................164
4.1. INTRODUCCIÓN. .............................................................................................................165
4.1.1. UN MODELO TEORICO PARA LA COMPRENSION DEL CONCEPTO DE
FAROS AGROECOLOGICOS.............................................................................................. 165
4.2. PLANTEAMIENTO TEORICO DEL MODELO ...........................................................173
4.2.1. Teoría de los sistemas complejos adaptativos: relaciones entendidas
desde los sistemas de producción: fundamentos teóricos ...................................... 173
4.2.1.2 Los sistemas complejos adaptativos vistos desde la producción agraria y
sus componentes: sistemas inteligentes ....................................................................... 177
4.2.1.3. Propuesta teórica y metodológica para abordar el análisis de las
cadenas de producción agrícola, desde la relación demanda – oferta y sus
conexiones, caso cacao ...................................................................................................... 179

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Tesis Doctoral
4.2.2. Primera conexión (al interior del sistema productivo): descripción de la
conectividad entre Procesos, Estructuras y Flujos en el sistema productivo del
cacao (P1 = E1, E2, E3, E4, E5): fisiología de la planta Vrs. Ambiente. .................. 193
4.2.3. Segunda conexión: P1:E5: fruto – biodiversidad: características del fruto
asociadas al sistema (biodiversidad): ............................................................................. 198
4.2.4. Tercera y Cuarta conexión: P2:E1; P3:E1:E2: cosecha – poscosecha:
características de la calidad del fruto asociadas al sistema y entorno .................. 200
4.2.5. Cuarta conexión: Fruto – Organización social (P4): características del
producto final asociadas al entorno: ............................................................................... 203
4.2.6. Quinta conexión: fruto – mercado nacional - local (P5): características
del producto final asociadas al entorno.......................................................................... 206
4.3. CONCLUSIONES.............................................................................................................214
CAPITULO 5. ................................................................................................................................216
Validación del modelo de los faros agroecológicos con productores e instituciones
relacionadas con la cadena de valor del sistema de producción de cacao. ..............216
5.1. INTRODUCCION. .............................................................................................................217
6. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................223

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Tesis Doctoral
GRAFICAS
Gráfica 1: metodología basada en las interrelaciones sistema - entorno ................... 22
Gráfica 2: mapa de recorridos de Tumaco (color verde) .................................................. 47
Gráfica 3: Conclusión final sobre la brecha entre la capacidad de las
organizaciones caracterizadas del Tolima y el punto de exportación de cacaos finos
y de aroma ..................................................................................................................................... 64
Gráfica 4: comportamiento de la producción de cacao en el Meta ............................... 66
Gráfica 5: Conclusión final sobre la brecha entre la capacidad de ACAMAFRUT y el
punto de exportación cacaos finos ........................................................................................ 98
Gráfica 6: Estructura general de la capacidad organizacional para enfrentar el
mercado ....................................................................................................................................... 119
Gráfica 7: Tendencia geográfica de las publicaciones científicas sobre experiencias
exitosas con campesinos. ...................................................................................................... 129
Gráfica 8: Tendencia de los temas publicados en artículos científicos sobre las
experiencias exitosas de campesinos................................................................................. 130
Gráfica 9: Eficiencia energética en dos modelos de producción de banano en
Colombia...................................................................................................................................... 141
Gráfica 10: niveles, categorías y jerarquías entre los diferentes sistemas ............... 151
Gráfica 11: Conectividad entre los fenómenos del sistema y los fenómenos del
entorno ......................................................................................................................................... 156
Gráfica 12: La calidad aspecto transversal en la cadena productiva del cacao ...... 169
Gráfica 13: Trinomio de la evolución de flujos del sistema o cadena de producción
........................................................................................................................................................ 192
FIGURAS
Figura 1: resumen metodología de la tesis doctoral ......................................................... 26
Figura 2: mapa de la cadena de comercialización del cacao en Caquetá ................... 96
Figura 3: Flujos de energía y fugas energéticas en el agroecosistema ..................... 178
Figura 4: Representación del límite de primer nivel alrededor del sistema
productivo ................................................................................................................................... 181
Figura 5: Componentes en la relación entorno y sistema (demanda – oferta)......... 183
Figura 6: Relación entre procesos y estructuras en un sistema de producción de
cacao. ........................................................................................................................................... 188
Figura 7: Modelo de evolución de flujos del sistema agrícola: niveles de
conectividad entre procesos, estructuras y flujos ........................................................... 189
Figura 8: Trinomio de relaciones en los sistemas complejos según Prigogine (1982)
........................................................................................................................................................ 191
Figura 9: Primera conexión entre la fisiología de la planta de cacao y el ecosistema
........................................................................................................................................................ 197
Figura 10: Segunda conexión entre el fruto o mazorca - la genética y el ecosistema
........................................................................................................................................................ 200
Figura 11: Tercera conexión entre el fruto y la poscosecha ......................................... 203
Figura 12: Cuarta conexión sistema productivo- asociatividad - el mercado. ........ 208

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Tesis Doctoral
Figura 13: Procesos y estructuras funcionales del sistema productivo del y su
conectividad con el entorno socio-económico - cultural. .............................................. 209
Figura 14: Modelo de evolución de flujos de la cadena productiva del cacao ......... 210
Figura 15: Plano de la dimensionalidad de los niveles de interrelación de Procesos
– Estructuras - Flujos en la cadena de producción del cacao. ..................................... 213
TABLAS
Tabla 1: grupos de productores cacaoteros caracterizados y distribución
geográfica...................................................................................................................................... 40
Tabla 2: Producción de cacao por municipio en Caquetá, año 2009. ........................... 91
Tabla 3: Resultados de los procesos de producción de las asociaciones
caracterizadas .............................................................................................................................. 99
Tabla 4: Resultados de los procesos de cosecha y poscosecha de las asociaciones
caracterizadas ............................................................................................................................ 103
Tabla 5: Codificación muestras de cacao procedente de los departamentos de
Caquetá, Meta y Tolima para el análisis microbiológico y sensorial .......................... 105
Tabla 6: Resultados consolidados análisis microbiológicos y determinación de
humedad en granos de cacao por departamentos .......................................................... 106
Tabla 7: Consolidado perfil olor de granos de cacao en solución .............................. 106
Tabla 8: Consolidado calidad general granos de cacao por departamento .............. 107
Tabla 9: Resultados de los procesos asociativos de las asociaciones
caracterizadas ............................................................................................................................ 111
Tabla 10: Resultados de los procesos de comercialización de las asociaciones
caracterizadas ............................................................................................................................ 113
Tabla 11: Diferencias conceptuales entre las experiencias exitosas y los faros
agroecológicos .......................................................................................................................... 144
Tabla 12: Descripción de los Procesos – Estructuras y Flujos en la cadena de
producción del cacao............................................................................................................... 212
FOTOS
Fotos 1: Sistemas diversificados con cacao/ plátano/otros............................................ 48
Fotos 2: Vivero de cacaos criollos, manejado por la comunidad para su promoción.
.......................................................................................................................................................... 50
Fotos 3: suelos con limitación de uso por presencia de capa impermeable .............. 51
Fotos 4: cultivos de coco a orillas del río Gualapo, con diferentes mareas ............... 52
Fotos 5: instalaciones ASOCAT y bodega del cacao ........................................................ 59
Fotos 6: sede ASOPROCAVIS, Vista Hermosa, Meta. ....................................................... 69
Fotos 7: manejo de la poscosecha - ASOPROCAVIS ........................................................ 73
Fotos 8: tipos de comercializadores en Vista Hermosa - Meta ....................................... 74
Fotos 9: comercializadora de cacao en Granada - Meta ................................................... 76
Fotos 10: Sede central de ACAMAFRUT, Florencia – Caquetá ....................................... 81

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Tesis Doctoral
Fotos 11: Personal administrativo y técnico de ACAMAFRUT y vivero de la
organización ................................................................................................................................. 84
Fotos 12: Sistemas de producción cacao – maderables – plátano, modelo
productores de ACAMAFRUT .................................................................................................. 87
Fotos 13: Comercializadora Sebastián en Florencia – Caquetá y depósito de acopio
del cacao que venden los productores de la región.......................................................... 95
Fotos 14: Manejo inadecuado del suelo producto de los monocultivos y la
ganadería intensiva .................................................................................................................. 122
Fotos 15: Sistemas agroforestales en cacao – diversificación .................................... 123
Fotos 16: Sistemas agrícolas funcionales y biodiversos ............................................... 126
Fotos 17: Sistemas tecnificados de producción campesina en ladera en Asia ....... 127
Fotos 18: Sistemas tradicionales de producción (arroz) en el pacifico colombiano
........................................................................................................................................................ 128
Fotos 19: Intercambio de conocimiento sobre la salud del suelo – comunidad del
rio Cajambre en el pacifico colombiano ............................................................................. 133
Fotos 20: Productores y pescadores en sistemas campesinos ................................... 134
Fotos 21: Biodiversidad funcional en finca de pequeños productores en el Bajo
Cauca Antioqueño – Colombia .............................................................................................. 135
Fotos 22: Cooperativa de pequeños productores cacaoteros en San Martin – Perú,
caso exitoso en comercialización de cacao ...................................................................... 137
Fotos 23: Planeación participativa de organizaciones de productores en Colombia ................. 139
Fotos 24: Instrumento de navegación llamado Faro ....................................................... 145
Fotos 25: Sistemas resilientes en el Pacifico colombiano ............................................ 155
Fotos 26: Organizaciones de productores participando en la planeación ................ 161
Fotos 27: Sede organización de productores cacaoteros en el Meta - Colombia ... 205

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Tesis Doctoral
Al lector…
Si recorriéramos el camino que ha trazado la ciencia desde los

antiguos filósofos griegos y sus visiones de un mundo antropocéntrico,
pasando a la edad media con su época oscura, de pecados y de
muerte, donde las posiciones y reflexiones evolucionistas le costaron
la vida a Giordano Bruno y el silencio a Galileo Galilei, a las nuevas
teorías revolucionarias con Newton y en nuestros tiempos con
Einstein, nos damos cuenta que sencillamente la vida, no deja de ser,
sino, un proceso irreversible de evolución permanente en un devenir
de asombro y grandeza.
Lo que ayer pensábamos que era lo único hoy lo descartamos con

una nueva idea.
Del accionar y los quehaceres en el tema agrario, donde se conjugan

experiencias y posiciones, tanto del uno como del otro, nos queda de
aprendizaje que esas ideas deterministas y simplistas de ver a los
agroecosistemas como máquinas de hacer alimentos, pierde vigencia
cuando nos enfrentamos a leyes de la vida que nos orientan a
evolucionar hacia un pensamiento transdiciplinario que permita la
comprensión profunda de la naturaleza y la manera de como
deberíamos imitarla.
Este estudio nos deja una profunda necesidad de un pensamiento

más allá de lo interdisciplinar; entender la naturaleza con todas sus
dimensiones, y evolucionar hacia ideas complejas que permitan la
conexión entre lo que sucede adentro de los ecosistemas y de la
complejidad social de los entornos.

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Tesis Doctoral
AGRADECIMIENTOS.
Todos los esfuerzos emprendidos que estuvieron desarrollados entre definiciones

y conceptos, sumados a las actividades de campo, lecturas, intercambios,
conocimientos locales que sólo se aprenden en la relación con las poblaciones y
sus culturas y en fin, las múltiples maneras de entender y comprender y llegar así
a la estructura de esta investigación, fue posible gracias a la contribución
entregada, rigurosa y generosa de personas e instituciones que hicieron posible
este estudio.
Mis más sinceros agradecimientos van dirigidos a:
El profesor y tutor principal de esta tesis Dr. Leonardo Ríos y a la Escuela de

Microbiología de la Universidad de Antioquia que facilitó los espacios, el
intercambio de conocimiento y el apoyo general para desarrollar muchos de los
contenidos de este estudio.
A los profesores Clara Nicholls, Fernando Funez y Miguel Altieri, de la Sociedad

Científica Latinoamericana de Agroecología – SOCLA, que desde el comienzo
estuvieron aportando de manera rigurosa y precisa a los conceptos y diseño de la
investigación.
A los profesores Walter Zapata, Mario Zapata y Sara Márquez de la Universidad de

Antioquia, por su apoyo a la construcción de conceptos y definiciones en el diseño
del estudio.
A los cientos de productores rurales de los municipios de Puerto Rico y Vista

Hermosa - Meta, Tumaco -Nariño, Florencia y la Montañita - Caquetá, Santander
de Quilichao -Cauca y Planadas, Rio Blanco, Ataco y Chaparral -Tolima, y en
especial al señor José Villareal, Gonzalo Rivera, Ferney Cruz y Martin Suarez, por
su experiencia en campo y claridad de sus aportes en los conceptos de la calidad
y de la poscosecha en cacao.

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Tesis Doctoral
A la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional- USAID, por el
apoyo a la financiación de varios estudios realizados con la Universidad de
Antioquia que dieron origen a la definición del primer y segundo objetivo de la tesis.
A la Fundación Suiza de Cooperación Técnica – SWISSCONTACT y el Gobierno

Suizo - SECO, por la posibilidad que me brindaron de conocer experiencias de
productores cacaoteros en Indonesia (pasantía doctorado) y en general de los
procesos de poscosecha y comercialización, información que permitió comparar los
diferentes modelos de producción con el nuestro en Colombia y sacar las
respectivas conclusiones al tema.
A la empresa MINEROS S.A. y en especial a los doctores Carlos Mario Castaño,

director ambiental y Carlos Tamayo, quien apoyaron en la financiación de varios
proyectos que hicieron parte de la definición de conceptos y estrategias teóricas de
la investigación y a la financiación a la publicación del libro llamado Los Faros
Agroecológicos, producto del objetivo dos de la tesis.
A Juan Felipe mi hijo, Consuelo y a la familia en general que con sus apoyos
permanentes y deseos de éxito me hicieron más fácil el desarrollo de esta
investigación.

10
Tesis Doctoral
CAPITULO 1.
PRESENTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

11
Tesis Doctoral
1.1. INTRODUCCION
A la llamada “modernización de la agricultura” sigue frecuentemente la ruta de la

externalización por la cual un número creciente de actividades internas del sistema
productivo son separadas de los procesos naturales del agroecosistema como por
ejemplo el ciclaje de nutrientes, la cobertura y protección natural al suelo, entre
otros, y que son asignados a factores externos como es el caso de la nutrición
natural remplazada por la fertilización sintética con base en elementos químicos de
síntesis, fragmentando así el proceso productivo por dependencias cada vez más
crecientes por parte de los insumos comerciales.
Dadas las características que ilustraron los avances científicos de la ciencia

agronómica, liderada por la llamada Revolución Verde, su enfoque epistemológico
fue orientado por el método cartesiano-reduccionista, que propicio la necesidad de
dividir la realidad en partes independientes entre sí, cada una de las cuales pasa a
constituir unidades elementales de investigación. De esta manera, la ciencia, a
través de un método de investigación atomista, planteó aproximarse a la
comprensión de los procesos observados (Venegas, y Siau, 1998).
En el fondo, lo que se percibe de los modelos convencionales de la agricultura es

una frecuente idea de “fragmentar” o separar los procesos naturales y socio –
culturales de la compleja estructura agroecosistemica en la que están insertos los
productores campesinos. Morin (1994), señala que metodológicamente se vuelve
difícil estudiar sistemas abiertos (sistemas que mantienen interacción con el
exterior, como es el caso de los sistemas agrícolas), como entidades radicalmente
aisladas. Teórica y empíricamente, el concepto de sistema abierto abre la puerta a
una teoría de la evolución, que no puede provenir más que de interacciones entre
sistema y ambiente.
Es allí, donde científicos sociales como Bebbington, A., y Abramovay R., (2007),
argumentan que existe una racionalidad ecológica de la producción campesina que
integra el sistema con sus múltiples interrelaciones y que permite identificar que
esas culturas tradicionales, que todavía prevalecen en muchas regiones del mundo
tienden a implementar y desarrollar sistemas ecológicamente correctos para la

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Tesis Doctoral
apropiación de los recursos naturales. De esta manera, se identifica una clara
lectura sobre como la producción campesina dista de simples aspectos técnicos o
económicos, que vistos así, desfiguran o empañan la visión real del conjunto de
situaciones complejas que prevalecen en los sistemas abiertos como es el caso de
la agricultura.
Un nuevo paradigma de los fenómenos agrarios exige una nueva teoría de la

conectividad. Una teoría que oriente y fortalezca la comprensión de los sistemas
vivos como sistemas complejos, determinados por estructuras autónomas que
responden y resisten a las perturbaciones del entorno mediante cambios hacia su
reordenamiento de conectividad (Capra F., 2002). La comprensión de los sistemas
agrícolas exige una visión de sistemas conectados con el entorno, es decir, ver los
agroecosistemas como sistemas inteligentes (ver capítulo 3, donde se amplía el
concepto de “sistemas inteligentes”).
En este sentido, coincidimos con Morales H. (2004), en la necesidad de generar

enfoques científicos capaces de participar en la construcción de proyectos
orientados hacia la sostenibilidad de los sistemas complejos. El concepto de
sostenibilidad, sobrepasa aquél concepto tradicional que se entendía solamente
desde el punto de vista del desarrollo económico, para incluir nuevas perspectivas
de sostenibilidad cultural (simbólica, de organización socioeconómica y
tecnológica) y ecosistémica (Ángel A, 1996), convirtiéndose, de esta manera, en
una categoría de análisis útil para verificar y evaluar la funcionalidad de un sistema
de producción desde su complejidad y orientar los esquemas de trabajo que
realizan las instituciones de extensión.
La insostenibilidad en los sistemas complejos ha llevado a redefinir el análisis de

los problemas a partir de unidades que expliquen las interacciones entre lo social y
lo ecológico, concepto que se ha denominado como la resiliencia socioecológica de
los agroecosistemas (Ríos, Zapata y Espinosa, 2013).
La resiliencia socioecológica se fundamenta en la perspectiva del cambio

adaptativo. Ésta sugiere que la razón por la que un sistema socioecológico puede
sobreponerse a perturbaciones, encontrar diferentes puntos de equilibrio y
mantener sus funciones o atributos esenciales es porque puede reorganizarse y

13
Tesis Doctoral
llevar a cabo cambios adaptativos (Levin et al., 1998). Esta es una condición que
sólo los sistemas complejos pueden soportar.
De esta manera, los anteriores son parte de los conceptos centrales que orientan
la investigación de este proyecto – tesis de doctorado de agroecología. La tesis de
doctorado introduce elementos claves para abordar una nueva teoría de los
sistemas agrícolas inteligentes, basado en el concepto de los sistemas complejos
adaptativos y donde se resaltan atributos adyacentes a la construcción de un
modelo resiliente y sostenible llamado Faros Agroecológicos, propuesta que se
aborda en el modelo teórico de los capítulos 3 y 4.
1.2. EL PROBLEMA Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. Problema de investigación.
la Agroecología, como ciencia que estudia los agroecosistemas, proporciona los

principios ecológicos básicos para estudiar, diseñar y administrar sistemas de
producción agrícolas alternativos que afectan no sólo a los aspectos ecológico-
ambientales de la crisis de la agricultura moderna, sino también a los aspectos
económicos, sociales y culturales (Altieri, 1995). La agroecología va más allá del
panorama unidimensional de la genética, la agronomía y la edafología de los
agroecosistemas, para comprender los niveles ecológicos y sociales de la
coevolución, la estructura y la función. En lugar de enfocarse en un componente
particular del agroecosistema, la agroecología enfatiza la interrelación de todos los
componentes del mismo, así como las complejas dinámicas de los procesos
ecológicos.
Además de suministrar una base científica y alcanzar una productividad sostenible,

la agroecología enfatiza la capacidad de las comunidades locales para innovar,
evaluar, y adaptarse a condiciones heterogéneas extremas, a través de métodos
de investigación participativa y de extensión campesino a campesino (Machín Sosa
et al., 2010). La ciencia agroecológica enfatiza en principios como la diversidad, la
sinergia, el reciclaje e integración, la equidad y procesos sociales que valoren la

14
Tesis Doctoral
participación de la comunidad, que es clave, pues el desarrollo del recurso humano
es la piedra angular de cualquier estrategia que apunte a aumentar las opciones de
la gente rural y sobre todo de agricultores de escasos recursos (Gliessman, 1998).
Como resultado de los enfoques de la agricultura más ligado al medio ambiente y

más sensible socialmente, Hecht, S., (1991), menciona que un número de
investigadores de las ciencias agrícolas y de áreas afines, han comenzado a
considerar el predio agrícola como un tipo especial de ecosistema -un
agroecosistema- y a formalizar el análisis del conjunto de procesos e interacciones
que intervienen en un sistema de cultivos. El marco analítico subyacente le debe
mucho a la teoría de sistemas y a los intentos teóricos y prácticos hechos para
integrar los numerosos factores que afectan la agricultura (Spedding 1988, Conway
1981, Gliessman 1982, Conway 1985, Chambers 1983, Ellen 1982, Altieri 1983,
Lowrance et al. 1984).
Otro de los elementos incluidos en los trabajos de investigación de la agroecología,

es el análisis científico del conocimiento local, que ha sido una fuerza importante
para reevaluar los supuestos de los modelos coloniales y agrícolas de desarrollo.
Investigadores tales como Richards, P. 1984, Bremen y de Wit 1983, Watts 1983,
Posey 1984, Denevan et al. 1984, Hecht y Posey 1987, Browkenshaw et al. 1979 y
Conklin 1956, entre muchos otros, han estudiado los sistemas nativos de
producción y sus categorías de conocimiento sobre las condiciones ambientales y
prácticas agrícolas. Muchas de estas prácticas agrícolas que comunidades
campesinas en todo el mundo han desarrollado para la conservación de sus
sistemas productivos, se han referenciado como prácticas o experiencias exitosas.
En esta dirección, surge un nuevo concepto que propicia el encuentro del

conocimiento local con la investigación adaptativa y participativa, hacia el manejo
de procesos de reconversión exitosos llamadas “experiencias exitosas”,
fundamentos teórico – prácticos que constituyeron el camino de la investigación
participativa donde los protagonistas orientadores eran las comunidades de base,
que por tiempo, conservaron el saber y la comprensión de los sistemas agrarios.
Las prácticas exitosas que por mucho tiempo han servido de guía o de verdaderas
bitácoras para la producción campesina, se ha referenciado en la evolución de un

15
Tesis Doctoral
nuevo concepto que la agroecología propone y son los llamados “Faros
Agroecológicos”. El concepto, aunque no ha sido teorizado y modelado por la
academia y la investigación ha sido, durante décadas, el tema de mayor aplicación
por la mayoría de instituciones que desarrollaron procesos locales con
comunidades indígenas y campesinas en países de Centro y Sur América.
En este camino, Altieri y Nicholls (2001), han desarrollado el concepto mencionando

que los Faros Agroecológicos, “son escalonamientos de iniciativas exitosas”,
referidas a elementos tales como: redes comunitarias, principios agroecológicos,
políticas locales de apoyo, intercambios de experiencias, como efectos positivos
para el beneficio de las comunidades campesinas. De igual forma, grupos de
investigadores de universidades en Cuba, han definido los Faros Agroecológicos,
“como aquellos sistemas agrarios donde se alcanzan una aplicación exitosa de
principios y prácticas de la Agroecología para diseñar y manejar los componentes
y recursos naturales que lo sustentan y sus conductores comparten y difunden sus
conocimientos” (Muñoz, et al. 2005).
No obstante, dadas las múltiples definiciones y los diferentes conceptos abordados

de los llamados Faros Agroecológicos, el tema motiva para proponer la pregunta
central de esta investigación: ¿Cuáles son las características estructurales y
funcionales de un Faro Agroecológico?
En lo referido a resolver las preguntas de investigación, un análisis integral del

problema implica incluir indicadores que nos den una perspectiva general del
sistema y sus entornos, es decir, mirar la unidad productiva o el agroecosistema,
en su entorno social, cultural, económico, ecológico, entre otros. La mayoría de
investigaciones que se han formulado para el análisis de “experiencias exitosas”,
con campesinos en el mundo, centran su atención en la unidad agrícola o finca, y
casi siempre hacia ciertos niveles del problema, como por ejemplo, el suelo y sus
contenidos de materia orgánica, las plantas y sus problemas fitosanitarios, entre
otros aspectos que son de carácter interno del sistema productivo pero que no
permiten una mirada amplia y compleja del sistema en general que además, está
estrechamente relacionada con el entorno (los mercados, las políticas agrarias, la
organización social, la asistencia técnica, entre otras) (García, 2006).

16
Tesis Doctoral
Definidas la pregunta de investigación, se propone aplicar y evaluar, el concepto de
Faro Agroecológico, desde la experiencia de productores cacaoteros de los
departamentos de Nariño (Tumaco), Tolima, Meta y Caquetá en Colombia.
El cultivo de cacao (Theobroma cacao L.), en Colombia, ha sido un sector

tradicionalmente de economía campesina de subsistencia desarrollado por
pequeños productores, con alta dispersión geográfica pero con una gran
importancia socioeconómica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de
generación de empleo. Se estima que un 90% del área cultivada en cacao en
Colombia se encuentra como cultivo tradicional asociado con maderables, plátano
y frutales; el restante 10%, está como monocultivo tecnificado o sistemas de baja
intensidad de sombra.
En general, lo que se identifica en la actividad cacaotera en Colombia es que no

existe una cultura de la producción sino más bien una actividad de recolección, es
decir, la mayoría de los productores y asociaciones en el país no abordan la
producción del cacao con visión compleja de la cadena, con articulaciones al
mercado que al mismo tiempo fluyan hacia valores agregados para la sostenibilidad
del ejercicio comercial. En resumen, es una actividad que no parte de la demanda
del negocio sino de la oferta productiva, sesgada sólo al afán de rendimientos
productivos, con grados apenas incipientes de innovación tecnológica, sin abordar
elementos transcendentales como es el tema de la calidad que permitirían al
productor mejorar sus ingresos y calidad de vida.
1.2.2. Objetivos de la investigación
General:
Establecer las características estructurales y funcionales de un Faro Agroecológico

desde la modelación teórica y su aplicación en campo a partir de la experiencia de
pequeños productores cacaoteros en los departamentos de Nariño (Tumaco),
Caquetá, Meta y Tolima - Colombia.

17
Tesis Doctoral
Específicos:
1. Caracterizar la cadena de valor del cacao con base en la experiencia de

pequeños productores cacaoteros en los departamentos de Nariño
(Tumaco), Caquetá, Meta y Tolima a partir de un modelo de indicadores
agroecológicos y de calidad.
2. Describir el concepto de faros agroecológicos a partir de la literatura

científica sobre experiencias exitosas agrícolas.
3. Establecer un modelo teórico para la comprensión de la estructura y

funcionamiento de los Faros Agroecológicos a partir de las experiencias
cacaoteras con base en la metodología de sistemas complejos.
4. Validación del modelo de los faros agroecológicos con productores e

instituciones relacionadas con la cadena de valor del sistema de producción
de cacao.
1.3. METODOLOGÍA APLICADA EN LA TESIS
La investigación – tesis, se llevó a cabo en tres etapas, cada una de ellas

correspondiente a los objetivos específicos (Figura 1). El enfoque utilizado en el
cumplimiento del primer y parte del tercer objetivo específico fue basado en los
métodos mixtos y métodos de análisis cualitativos (Dellinger A., y Leech N., 2007),
tipo entrevista y grupo de discusión (anexo 1: formatos de encuestas, guías y otros
instrumentos aplicados), con los cuales se obtuvo información sobre el manejo y
diseño de los agroecosistemas y de la cadena de valor del cacao, desde la
agroecología. El estudio estuvo acompañado de un análisis de la sostenibilidad,
utilizando indicadores del MESMIS (Marco para la Evaluación de Sistemas de
Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad), (Masera et al., 1999).
Para el caso de los objetivos dos y el diseño del modelo teórico del objetivo tres el
enfoque utilizado fue cualitativo, basado en revisión documental.

18
Tesis Doctoral
1.3.1. Ruta metodológica de la investigación.
A continuación, se describe cada paso de los principales momentos desarrollados

en la metodología:
1.3.1.1. Etapa I: Caracterización de la cadena de producción desde la

agroecología:
Durante esta primera etapa del ciclo de investigación, se abordaron dos actividades
claves y fueron:
a). Identificación de los sistemas de manejo y la comunidad de productores: se
seleccionaron cinco organizaciones de productores cacaoteros en cuatro
departamentos, mediante criterios basados en área geográfica de interés por la
Agencia de Cooperación Internacional - USAID, quien financió la caracterización.
b). Caracterización de los sistemas de producción que incluyó una descripción clara
sobre:
Los diferentes componentes biofísicos del sistema de cacao (biodiversidad,
tipo de cultivos, arreglos espaciales con otros cultivos, prácticas de manejo
y conservación)
Practicas realizadas por los productores cacaoteros en la cosecha,
poscosecha y comercialización.
Características de la capacidad organizacional o de la asociatividad de los
productores.
Características y tendencias del mercado tanto en el ámbito nacional como
internacional.
Características socio económicas de los productores, y del negocio del
cacao en las regiones.
Las interacciones o conexiones existentes entre los sistemas – subsistemas
y entorno socio cultural y de mercados.
Esta información de contexto, tanto del sistema de producción como del entorno
comercial, de cada una de las experiencias caracterizadas, fue sistematizada
mediante las siguientes unidades de análisis y son:

19
Tesis Doctoral
Unidades de análisis:
Unidad de análisis 1: entorno productivo:
 Sistemas de producción: densidad de siembra, arreglos espaciales entre

cultivos, variedades genéticas, manejo cultural, manejo convencional,
cosecha y mano de obra.
 Prácticas de poscosecha: fermentación - secado
 Estructura del mercado: nacional e internacional, tendencias y
características
 Relaciones comerciales: modelo comercial, precios, volúmenes, calidades.
Unidad de análisis 2: entorno ecológico y cultural
 Biodiversidad
 Conservación
 Asociatividad
 Capacidad organizacional
 Relaciones culturales entorno a la producción del cacao
Unidad de análisis 3: entorno social - institucional
 Presencia institucional
 Asistencia técnica y acceso tecnológico
 Políticas de apoyo y fomento a la investigación en cacao.
 Acceso a la inversión (crédito – subsidios)
 Políticas de apoyo a la producción y a la comercialización
 El mercado internacional y nacional del cacao y sus tendencias.
1.3.1.2. Otros instrumentos de apoyo
a. Para el análisis del sistema productivo:

Instrumento 1: software: energía 3.01, (Funes- Monzote et al., 2009), Este
programa facilita la interpretación de datos de la explotación agropecuaria
en términos de la eficiencia energética generada por el sistema productivo.
Específicamente, este instrumento se utilizó en la caracterización de
Tumaco, cuyos resultados se publicaron mediante un artículo científico en
revista indexada (ver anexo 2, de la publicación).

20
Tesis Doctoral
Instrumento 2: software: Apsim 7.1, programa recomendado por el MESMIS
para la interpretación de datos referentes al suelo y eficiencia productiva. El
software fue facilitado oficialmente por el “Departamento de Empleo,
Desarrollo Económico e Innovación” - Queensland, Australia, (2010).
b. Para el análisis del entorno ecológico:

Instrumento 1: evaluación rápida de la biodiversidad: Instrumento diseñado
por el Instituto de investigaciones de sanidad vegetal – INISAV, Ciudad de
la Habana, Cuba (Vasquez et al., 2009). Instrumento que facilitará la
sistematización e interpretación de la Biodiversidad funcional y productiva
del sistema (ver anexo 1).
Instrumento 2: índices Shannon y Margalef, instrumento utilizado para

determinar y analizar la diversidad del agroecosistema (ver anexo 1).
c. Para el análisis social, cultural e institucional:

Instrumento 1: para el apoyo a la sistematización e interpretación de
resultados, se utilizaron instrumentos, para la información primaria tales
como: encuestas en profundidad, guías para entrevistas personalizadas,
guías para observaciones de campo (ver anexo 1).
Instrumento 2: para el apoyo a la sistematización e interpretación de

resultados, se registró información segundaria disponible en: mapas, análisis
de laboratorio (suelo y aguas), cartografía básica de la región, datos
climáticos de las autoridades ambientales y del IDEAM (instituto nacional de
hidrología, meteorología y estudios ambientales) y estudios institucionales
de la región (universidades, ONGs, corporaciones ambientales, ministerios,
centros de investigación, entre otras).

21
Tesis Doctoral
Gráfica 1: metodología basada en las interrelaciones sistema - entorno
A F D
A B
ENTORNO
ENTORNO
SISTEMA
E
D
B E
C
Relaciones de la producción,
cosecha, familia, naturaleza Relaciones del entorno socio
económico, cultural, político,
Fuente: elaboración propia, 2014 institucional y de mercados.
1.3.1.3 Etapa II: Teorización y modelación del concepto de Faros.
La metodología desarrollada para la caracterización de los conceptos y modelación,

se abordó bajo las siguientes herramientas de apoyo:
 Revisión de la literatura científica.

La revisión de artículos y revistas se realizó mediante los buscadores científicos
tales como: Science Direct, Jstor, Scielo, Springer Link, Ebsco, DialNet, Current
Contents.
Partiendo de los referentes abordados al concepto de Faro Agroecológico, en
términos de experiencias exitosas de campesinos o comunidades agrícolas en el
mundo, la literatura científica, en las dos últimas décadas, registra información
referida a este tema en revistas internacionales como: Environmental Sustainability,
Journal of World Businesss, Journal of Ecological Economics, Ocean & Coastal
Management, Journal of Environmental Management, Acta Astronautica,
Geoderma, Agronomía Mesoamericana, Journal of World Development, Field
Crops Research, Journal of Ecological Modelling, Journal of Biological Sciencies,

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Tesis Doctoral
The Journal of Land & Public Utility Economics, Economic Geography y
Geographical Journal.
 Revisión de publicaciones institucionales.
Se revisaron y analizaron revistas y publicaciones institucionales de organizaciones
internacionales en países tales como: Perú, Cuba, Bolivia, Brasil y Colombia. Las
publicaciones sobre el tema requerido se localizaron en las siguientes: Revista
LEISA – Agroecología, colección de series en la revista Agroecología y Desarrollo
(números 1 a la 13) – Consorcio Latinoamericano de agroecología – CLADES,
Universidad de Cochabamba (Bolivia) – AGRUCO y en la red internacional de
ONGs, regional y local – SANE.
Para desarrollar el modelo teórico conceptual del Faro Agroecológico, fue necesario
abordar conceptos claves tales como: la termodinámica en los sistemas de
producción y el concepto de estructuras disipativas (Prigogyne, 1975, Schrodinger,
1943, Scheider y Sagan, 2008), eficiencia energética, sistemas complejos (García,
2006), autopoiesis (Varela y Maturana, 1995), resiliencia socioecológica (Ríos y
Salas, 2012), cibernética de primer orden, entre otros conceptos que se
desarrollarán en el capítulo 4 o modelo teórico.
Lo anterior llevó a la revisión documental, y particularmente a la búsqueda de libros,

manuscritos publicados en internet, ensayos y revisiones publicados en revistas
científicas. La pregunta que orientó la búsqueda fue: ¿cuál es la conectividad y
función entre las diferentes estructuras que se disipan de los procesos y fenómenos
en los agroecosistemas?, pregunta que sólo tiene respuesta desde la comprensión
de las relaciones entre sistema y entorno, entendiendo este último como todas
aquellas estructuras que se disipan en la producción agraria (mercados, políticas,
organizaciones, tecnología, entre otras).
Para la aplicación del modelo en un contexto real se utilizó tanto investigación

cualitativa como cuantitativa. Se escogió una localidad colombiana en la que la
producción de cacao tiene relaciones significativas con el entorno socio económico,
y donde la accesibilidad geográfica, logística e informativa se pudiera garantizar.

23
Tesis Doctoral
Bajo estos criterios la localidad elegida fue el sur del departamento del Tolima,
municipios de Ataco, Planadas y Chaparral, departamento del Tolima – Colombia.
1.3.1.4. Etapa III: Validación.
1.3.1.4.1. Metodología aplicada.
La metodología utilizada para la validación del modelo de los faros agroecológicos

se diseñó a partir de referentes teóricos para los métodos mixtos de investigación
(Dellinger A., y Leech N., 2007) y de instrumentos y procedimientos validados y
referidos por Achury D., et. al., (2008). Estos referentes teóricos permitieron definir
los criterios de la validación con grupos de actores como: productores cacaoteros,
instituciones de apoyo e investigadores en cacao, que en el entorno de lo productivo
han estado, de alguna manera, interfiriendo en los procesos de la cadena de la
producción del cacao en los 4 departamentos analizados.
Materiales y métodos
Para el diseño de los criterios con los que se abordó la validación del modelo con
los diferentes actores, se contemplaron los siguientes aspectos:
• La definición del constructo que se medió: enfoque conceptual
• La formulación de los ítems del instrumento: talleres de discusión abierta
• El desarrollo de instrucciones para los expertos
• La validez del instrumento: el taller de discusión.
Procedimiento
La aplicación del método de validación para el modelo teórico propuesto se trabajó
en dos fases:
Fase A: Construcción del instrumento: talleres de discusión abierta
Fase B: Validez y contenido del instrumento.
1.1.1. Construcción del instrumento

Como se mencionó anteriormente, la construcción del instrumento para la
validación del modelo teórico propuesto se diseñó con base en los referentes

24
Tesis Doctoral
teóricos descriptos anteriormente para investigaciones de métodos mixtos.
Posterior a esta revisión y análisis se definió el instrumento denominado:
“Evaluación de la pertinencia y relevancia del modelo de evolución de flujos de la
cadena productiva del cacao”
Para el contenido del instrumento se abordaron tres criterios de relevancia y

pertinencia y fueron:
a. Relevancia del modelo para la comunidad científica
b. Relevancia del modelo como instrumento de apoyo a la orientación política
para el desarrollo de la producción cacaotera en el país.
c. Pertinente para la construcción de procesos de desarrollo productivo del
cacao con las organizaciones de productores.
1.1.2. Validez de contenido

La validez de contenido se estableció según los criterios de evaluación: relevancia
y pertinencia. Se seleccionaron tres grupos temáticos: a) 30 investigadores
científicos de Corpoica (Corporación Colombiana de Investigación agropecuaria),
b) un grupo de 30 líderes institucionales de las diferentes regiones (instituciones de
política local, política nacional, universidades, ONGs y cooperación internacional y
c) un grupo de 30 productores cacaoteros de las diferentes regiones estudiadas
(productores de cacao de Meta, Caquetá, Tolima y Cauca).
Con estos grupos temáticos se realizaron 3 talleres en total, uno por cada grupo.
Los talleres se abordaron desde tres sesiones de trabajo y fueron:
a). Una primera sesión donde se habló de la fundamentación teórica del concepto
de la cadena de valor a partir de la teoría de los sistemas complejos.
b). Una segunda sesión donde se abordó el concepto de calidad como eje central
y funcional de los Faros Agroecológicos en la cadena de producción y,
c). Una tercera sesión donde se realizó la discusión de los grupos y donde se
definió que tan pertinente y relevante es el modelo de evolución de flujos de la
cadena productiva del cacao, método para evaluar la cadena de producción y valor
del cacao en Colombia.

25
Tesis Doctoral
Figura 1: resumen metodología de la tesis doctoral
Revisión:
PRIMERA ETAPA Cadena de valor del cacao:
Caracterización de la cadena Estudios de sistemas de producción,
de valor del cacao en 4 caso en cosecha, poscosecha,
organizaciones de campo comercialización y mercado,
organización social,
productores (objetivo 1)
institucionalidad, políticas.
Revisión:
Literatura científica
SEGUNDA ETAPA sobre experiencias
Diseño del
Teorización y modelación exitosas y Faros.
TESIS modelo
del concepto de Faros teórico Construcción del modelo
(Objetivo 2 y 3) teórico:
Definición del problema
Modelo conceptual
Aplicación del modelo:

TERCERA ETAPA
Ubicación: Tolima y Meta
Evaluación en campo del Validación
Talleres con productores
modelo teórico con los en campo
Talleres institucionales
diferentes actores Pruebas de campo.
(Objetivo 4)
1.4. RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROCESO DE LA

INVESTIGACIÓN
La investigación no solamente permitió el desarrollo de los objetivos previstos y sus

resultados, sino también ampliarlos en otros contextos y experiencias de la
producción agrícola en Colombia. Es el caso específico de un proyecto financiado
por la empresa MINEROS S.A. donde se realizó un estudio de caracterización en
parcelas agroforestales, actividad referenciada por la empresa como un caso
exitoso de la sucesión ecológica en zonas de minería aluvial, en el Bajo Cauca
Antioqueño. De igual forma, se estudiaron los sistemas de producción cacaotera en
el municipio de Tumaco, investigaciones que fueron documentadas en artículos
científicos y publicadas (ver anexo 2).

26
Tesis Doctoral
Los estudios antes mencionados, adicionales al proyecto de la tesis, se
desarrollaron con la intensión principal de validar y evaluar la metodología y los
instrumentos aplicados en el objetivo nro. 1 del proyecto (caracterización de los
sistemas de producción de cacao desde la agroecología). Los resultados de estos
primeros estudios se convirtieron en artículos científicos y en la publicación de un
libro denominado: diseños agroecológicos: una herramienta para la planificación de
sistemas sostenibles, publicado por la Sociedad Científica Latinoamérica de
Agroecología – SOCLA, en su página web institucional y el otro llamado: Los Faros
Agroecológicos, publicado por la Universidad de Antioquia.. Estos estudios
adicionales se constituyen como valores agregados al conocimiento y comprensión
de los agroecosistemas y permitieron aumentar la diversidad de elementos
conceptuales para la modelación teórica del tema central de la investigación.
De esta manera, el rigor técnico y académico para la comprensión, análisis y

modelación queda plasmado en el registro de información sistemática que durante
5 años se obtuvo de los diferentes estudios y de la evaluación de los procesos
productivos en los contextos antes mencionados.
Para el caso del modelo conceptual y teórico, uno de los aspectos más destacables
es que su aplicación permite visualizar la diversa red de conexiones en las que
están inmersas los niveles y jerarquías estructurales y sus relaciones con el entorno
socio económico. Estos niveles de comprensión del sistema productivo en relación
con su entorno no es usualmente un factor de análisis para la planificación agrícola
por las instituciones locales y regionales. La mayoría de ellas se centra en ciertas
áreas o actividades de la cadena productiva pero nunca con la intensión de ver sus
conexiones.
La teorización del concepto, del tema central del proyecto de investigación, fue
publicado en un libro denominado: Los Faros Agroecológicos: estrategia sostenible
y resiliente para las cadenas de valor en la producción agraria, publicación apoyada
por la Universidad de Antioquia, la empresa Mineros S.A y La sociedad Científica
Latinoamérica de Agroecología (SOCLA), 2014.

27
Tesis Doctoral
De otro lado, las ideas que se desarrollaron a lo largo de la tesis también fueron
objeto de aprobación para su presentación oral en el Tercer Congreso Latino
Americano de Agroecología, celebrado en Chapingo – México. Allí se presentó en
ponencia oral denominada: “Geomorfología y uso del suelo en la región del
Putumayo (Amazonía Colombiana)”. La ponencia tuvo como objeto central el
mostrar los instrumentos metodológicos y el enfoque de la caracterización de los
sistemas productivos (caso Putumayo), desde la agroecología, tema que a partir de
la sociabilización en el congreso permitió la adaptación y sincronización para el
trabajo de caracterización del objetivo 2 de la tesis. Así mismo, a partir de esta
investigación se han producido tres artículos de los cuales dos están en evaluación
en revistas internacionales (anexo 2).
1.5. ORIENTACIONES PARA LEER LA TESIS
1.5.1. Sobre la estructura del documento
Este documento se encuentra organizado en cuatro capítulos y una sección de

anexos.
En el Capítulo 1 se presenta una introducción general sobre la investigación.

Particularmente se describe el problema que dio origen a la misma, los objetivos
que se persiguieron en su ejecución y la metodología utilizada para lograr los
objetivos. De igual manera se describen los propósitos y alcances de la tesis para
orientar al lector sobre los límites de las reflexiones que aquí se plantean.
El Capítulo 2 presenta el objetivo número uno de la tesis: caracterización

agroecológica de la cadena de valor del cacao en los departamentos de Nariño
(Tumaco), Meta, Caquetá y Tolima. Para cada uno de los departamentos de Meta,
Caquetá y Tolima se seleccionaron las organizaciones de productores de mayor
experiencia en el trabajo con cacao y para el caso del municipio de Tumaco se
realizó un estudio más amplio que incluyó la caracterización de todo el contexto

28
Tesis Doctoral
regional referido a la producción de cacao y sus diferentes sistemas en asocio con
otros cultivos agroindustriales. En esta región se estudiaron componentes como el
de la eficiencia energética y diversidad (índice de Shanon) que no se incluyeron en
las otras regiones.
Con la caracterización se quiso identificar el grado de conectividad de los procesos

en toda la cadena de producción del cacao en las regiones del estudio. Este es un
primer insumo para la construcción del modelo teórico en aras de una propuesta
metodológica para el análisis y evaluación de las cadenas de valor en la producción
agrícola. La propuesta que resulta del modelo teórico, con base en los aspectos
resultantes de la caracterización, darían lugar a identificar una propuesta
metodológica para la construcción de un Faro.
El Capítulo 3 desarrolla el segundo objetivo específico. Este capítulo esboza una

tipología de los temas y actividades agrícolas que han generado la definición de
“experiencias exitosas” en varios contextos socio culturales en el mundo. A partir
de esto, el capítulo proporciona las bases conceptuales y teóricas para diferenciar
entre una experiencia exitosa y el nuevo concepto de los Faros Agroecológicos.
El Capítulo 4 desarrolla el tercer y cuarto objetivo específico: el modelo teórico y

su validación en campo. En él se describe el proceso de diseño de un modelo
teórico y la validación en campo mediante la evaluación con productores rurales y
con expertos institucionales (investigadores de Corpoica – Centro de Investigación
Agrícola Colombiana). El concepto de Faro Agroecológico proporciona elementos
conceptuales que motivan a una reflexión ontológica y epistemológica para la
comprensión del funcionamiento y características del concepto. Para ello se hace
necesario una nueva visión de lo agrario que introduzca un pensamiento
transdiciplinario, es decir, una profunda comprensión de los fenómenos insertos en
los agroecosistemas como de lo social - cultural y acciones que permitan un orden
a partir de las fluctuaciones de los sistemas complejos.

29
Tesis Doctoral
El modelo teórico es la propuesta metodológica para abordar un Faro agroecológico
o sistema de producción. La propuesta se convierte en una herramienta teórico –
práctica que permite a los actores regionales hacer evaluaciones y análisis de la
cadena de producción con rigor y precisión en los procesos.

30
Tesis Doctoral
CAPITULO 2.
CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE
VALOR DEL CACAO A PARTIR DE LA
EXPERIENCIA DE PEQUEÑOS
PRODUCTORES EN LOS DEPARTAMENTOS
DE NARIÑO META, CAQUETÁ Y TOLIMA.

31
Tesis Doctoral
2.1. INTRODUCCIÓN.
2.1.1. Caracterización de la cadena de producción desde la agroecología:
Desde la agroecología la caracterización tiene como elemento central el análisis

holístico del contexto agroecológico (diseño espacial, producción, biodiversidad,
procesos tecnológicos de la cosecha y poscosecha, organización social y
mercados) = entorno socio – económico, productivo e institucional, entre otras
dimensiones, y en el que están insertas las actividades o prácticas agrícolas de los
pequeños productores.
En el análisis contextual, las principales herramientas constituyen instrumentos de

diagnóstico para determinar las características de la región, tanto en lo económico,
social, político, institucional, ambiental, bajo una lógica territorial. En el camino de
construir un concepto sustantivo de ambiente (o del entorno), la caracterización
recrea elementos o nociones sobre la racionalidad ambiental que al mismo tiempo
es una racionalidad o lógica campesina del entorno, la complejidad, la lógica
productiva alternativa o productividad eco-tecnológica. Esta manera de abordar lo
contextual ve al ambiente como una red compleja de factores siempre emergente
que se deriva de la propia intervención de los conocimientos de la realidad, es decir,
de las fuerzas del conocimiento que bien pueden llamarse “institucional” o de
aquellos actores de la realidad que modifican lo biofísico, lo cultural y lo tecnológico
o en lo que la mayoría de las personas definen como “naturaleza” (Escobar, 2008).
De esta manera, caracterizar los sistemas de producción desde la agroecología es

analizar el sistema, el entorno y sus lógicas de interrelaciones. Desde el punto de
vista de la tecnología o de las ciencias clásicas o convencionales comparar los
sistemas o modelos productivos en un entorno agrícola es fácil al definir el
crecimiento de las fuerzas productivas en diferentes sistemas y es evidente que la
contaminación ha sido también el resultado necesario de procesos industriales y
que los métodos agrícolas no siempre han sido los más adecuados para la
conservación de los suelos o del ambiente en general. Sin embargo, esta forma de
hacer crítica es la expresión del reduccionismo tecnológico que no tiene en cuenta
variables sociales, económicas y simbólicas para la comprensión del problema

32
Tesis Doctoral
ecosistemico de los territorios; acercarse de manera diferente a la crítica ambiental
y concebir la relación con el medio ecosistemico, es el reto que proyecta la ciencia
agroecológica mediante los análisis de contexto (Ángel, A., 1995).
En síntesis, caracterizar es más que un inventario de actividades, fenómenos

bióticos y abióticos en un agroecosistemas. Es la manera como estudiamos los
fenómenos en términos de los procesos constitutivos y las relaciones biológicas –
sociales, culturales, políticas, discursivas que están involucradas en el quehacer
productivo de una sociedad que tiene una historia y un sentir de la marginalidad
social. Para ello, es necesario recurrir a metodologías científicas como la etnografía
y la etnometodología que llevan plasmados instrumentos basados en la percepción
y el lenguaje popular.
El siguiente es el estudio de caracterización agroecológica, donde se abordaron los

procesos y estructuras de la cadena de valor del cacao en cuatro departamentos
(Nariño, Meta, Tolima y Caquetá) y tuvo como objeto central la identificación de las
características de los sistemas de producción del cacao (productividad, cosecha,
poscosecha, comercialización) y su conexión con el entorno socio económico
(mercados, institucionalidad, organización social, políticas de apoyo, entre otros).
Los resultados de la caracterización propician un encuentro analítico para la
modelación teoría que se propone en la investigación y además, nos arroja señales
sobre la manera de cómo se aborda el concepto de la calidad, tema que se
introduce como principio fundamental en la Agroecología y en general en el
concepto de los Faros Agroecológicos.
Como proceso central y transversal en la investigación se determinó el concepto de

la Calidad como un elemento determinante de la estructura productiva que
introduce aspectos de funcionalidad en el producto final (grano de cacao), no sólo
basados en características de forma (color y tamaño) sino de contenido
(organoléptico y bromatológico) y que tiene implicaciones directas en las relaciones
del sistema productivo con el entorno socio cultural (mercados, organización de
productores, institucionalidad).

33
Tesis Doctoral
El concepto de la calidad del cacao depende de una diversidad de factores internas
del sistema productivo entre los cuales son determinantes los siguientes cuatro:
 naturaleza (en particular, biodiversidad, altitud, temperatura, humedad,
luminosidad, suelos y agua),
 genética,
 manejo del cultivo y
 poscosecha.
Lo que se logre en los tres primeros se puede perder en los siguientes eslabones
de la cadena desde la poscosecha hasta llegar al mercado, bien sea porque los
determinantes de sabor y aroma no se expresen o porque el cacao se deteriore en
el empaque, almacenamiento y transporte. En consecuencia, el estudio de
caracterización tuvo énfasis en las características y tendencias del mercado y
su consumo y el proceso de poscosecha y manejo del cacao en el sistema de
producción y a lo largo de los diferentes eslabones de la cadena de valor.
2.2. METODOLOGÍA DESARROLLADA.
2.2.1. Métodos e instrumentos

2.2.1.1. Tipo de estudio:
El estudio de caracterización se basó en métodos mixtos compuesto por 3 fases:
a. Una primera fase de caracterización agroecológica de los sistemas

productivos donde se analizaron los diseños o arreglos productivos,
variedades genéticas, problemas fitosanitarios y manejo cultural.
b. Estudio descriptivo de las características de la calidad del grano de cacao,
en términos de: la calidad sensorial (textura, color, estructura), organoléptica
(sabor y olor) y microbiológica.
c. Características de las relaciones en términos de la capacidad organizacional
o asociativa y la dinámica del mercado.
En general, lo que se buscó con la caracterización fue trazar la situación actual con
respecto a la conectividad de todos los procesos de la cadena de valor del cacao

34
Tesis Doctoral
(producción, cosecha, poscosecha, organización social y comercialización) y las
capacidades de siete asociaciones de productores cacaoteros, en los
departamentos de Nariño, Caquetá, Meta y Tolima, para incursionar en la
comercialización de cacaos de calidad. Con este enfoque, el estudio se orientó con
énfasis en la calidad del cacao disponible y proyectado para su comercialización en
mercados externos tipo finos y de aroma.
De igual forma, la caracterización buscó identificar en cuál de los eslabones de la

cadena de cacao el concepto de la calidad es inexistente o donde es más
sobresaliente con el fin de trazar un margen de la integralidad del concepto en todos
los procesos existentes de la cadena.
2.2.1.2. Análisis microbiológico y organoléptico de muestras de grano de

cacao de 3 departamentos.
Se recolectaron 20 muestras de cacao que comercializan los productores

caracterizados en el estudio, de las regiones del sur de Tolima, Meta y Caquetá.
Las muestras fueron empacadas en bolsa de un (1) kilogramos, doble bolsa
transparente, atada manualmente y registro de recolección (trazabilidad). Para la
evaluación se remueve la cascarilla se prepara solución al 10% y se pasteuriza para
posterior evaluación de olor y sabor
Se Identificaron y seleccionaron el conjunto de descriptores relevantes que dan la

máxima información sobre los atributos de apariencia, olor, sabor, sensaciones de
muestras de almendras de cacao sin tostar, con el propósito de establecer
descriptores y posteriormente cuantificarlos en una escala.
Norma de referencia para el análisis: Normas Técnicas Colombianas, 1252, 3501

y 3932. Guía Técnica Colombiana 165.
Principio de la prueba: se identifican y seleccionan el conjunto de descriptores

relevantes que dan la máxima información sobre los atributos sensoriales del
producto objeto de estudio, con el propósito de establecer un perfil sensorial,
valorando las intensidades con panel entrenado en una escala de calificación de 0
a 5 para todos los descriptores excepto para la calidad general, donde se utiliza una
escala de 1 a 3 donde 1 es bajo y 3 es alto.

35
Tesis Doctoral
Los análisis realizados a los granos de cacao incluyeron: Recuento de
microorganismos mesófilos aerobios, donde se obtiene una visión global de la
carga microbiana del producto; recuento de mohos y levaduras, que permite una
aproximación a la carga total de hongos que puedan deteriorar el producto y
producir compuestos del tipo micotoxinas; y el recuento de coliformes fecales y E.
coli que permite evaluar la posible contaminación con materia fecal durante los
procesos de cosecha, fermentación y secado y la posible contaminación con
microorganismos patógenos como Salmonella spp.
Descripción de la metodología empleada para la realización de análisis

microbiológicos y determinación de humedad en granos de cacao.
2.2.1.3. Secuencia metodológica

Con la perspectiva conceptual o enfoque señalado anteriormente, se propuso la
siguiente secuencia metodológica para el análisis:
2.2.1.3.1. A partir de parámetros requeridos como tendencias del mercado de

calidad del cacao (características y tipología del mercado y tendencias
de los consumidores), se elaboró un flujograma de actividades,
decisiones y revisión secundaria de documentos claves disponibles
(artículos científicos, revistas, documentación institucional, entre otros);
2.2.1.3.2. Se diseñó y aplicó un cuestionario (Ficha 1: calidad de cacao en la finca)
para recolectar los datos de campo sobre una muestra de productores de
cacao, afiliados a las Asociaciones objeto de estudio;
2.2.1.3.3. Se diseñó y aplicó una guía de entrevistas en profundidad con directivos
de las Asociaciones (Ficha 2);
2.2.1.3.4. Se colectaron muestras de cacao producido por los cacaocultores
afiliados a las Asociaciones y se determinan en laboratorio características

36
Tesis Doctoral
físicas, químicas y organolépticas, claves para la exportación, según los
mercados de destino (Ficha 3);
2.2.1.3.5. Se diseñó y aplicó una guía de entrevistas (Ficha 5) con actores claves
de la cadena de valor en la región estudio y se realizaron 3 talleres con
instituciones cacaoteras en las regiones de Villavicencio, Ibagué y
Florencia - Caquetá.
2.2.1.3.6. Con los datos obtenidos en la Ficha 1, se calculó estadísticas
descriptivas (frecuencias, porcentajes y promedios);
2.2.1.3.7. Con base en la información obtenida en las entrevistas en profundidad
(Ficha 2), complementada con estadísticas descriptivas (datos obtenidos
con la Ficha 1) y de las discusiones en los talleres participativos con
productores y representantes de las organizaciones, se elaboraron siete
estudios de caso sobre las Asociaciones objeto de estudio;
2.2.1.4. Instrumentos utilizados en el estudio:

Ficha 1. Calidad del cacao en finca. Cuestionario a aplicar a una muestra de
productores de cacao afiliados a las asociaciones objeto de estudio.
Ficha 2. Calidad del cacao a comercializar. Guía de entrevistas en
profundidad con directivos de las asociaciones.
Ficha 3. Calidad del grano según laboratorio sensorial. Datos de campo
sobre muestras de cacao producido por los productores.
Ficha 4. Información de fuentes institucionales sobre número de
cacaocultores que producen cacao en la región y que no pertenecen a las
asociaciones y hectáreas en la región.
Ficha 5. Guía de entrevistas con actores de la cadena de valor en la región
estudio (departamentos de Meta, Nariño, Caquetá y Tolima).
2.2.1.5. Grupo de actores de la cadena y del entorno caracterizado:

Los actores caracterizados se clasificaron de la siguiente forma:
Actores Directos de la cadena:
2.2.1.5.1. Clientes – demanda: compradores directos, intermediarios, acopiadores.

37
Tesis Doctoral
2.2.1.5.2. Organización de productores: gerentes, junta directiva, administrativos y
técnicos
2.2.1.5.3. Productores asociados: producción o fincas
Actores del entorno de la cadena:

2.2.1.5.4. Representantes de las instituciones de apoyo en la región
2.2.1.5.5. Bancos o entidades que tienen servicios de crédito para comercialización
cacao.
2.2.1.5.6. Centros de investigación.
2.2 Población caracterizada.
El estudio de caracterización se centró en una población límite de siete

organizaciones de productores cacaoteros de los departamentos de Nariño
(Tumaco), Caquetá (Florencia), Meta (Puerto Rico y Vista Hermosa) y Tolima
(Chaparral y Ataco), en Colombia. Se caracterizaron las siguientes asociaciones de
productores cacaoteras y fueron:
Nariño – Tumaco: los consejos comunitarios de los Robles y de Carretera
Caquetá – Florencia: la asociación de pequeños y medianos productores de cacao

– ACAMAFRUT.
Meta – Puerto Rico y Vista Hermosa: las asociaciones APROCACAO Y

ASOPROCAVIS.
Tolima – Ataco y Rio Blanco: ASOCAT y ASPROCARIO
En general, los socios que pertenecen a estas organizaciones son pequeños

productores de economía campesina que poseen en promedio 4 hectáreas de
tierra, donde 2 hectáreas son de uso para cultivos permanentes como el cacao, 1
hectárea que la utilizan en combinación con ganado (promedio de 5 animales) y
pastos y el resto de área en cultivos de pan coger como frutales, maíz, yuca, entre
otros productos dependiendo de cada región.
En cada organización de productores se realizaron un promedio de 3 talleres, con

una participación de 20 productores/taller, entre miembros de las juntas directivas

38
Tesis Doctoral
y productores asociados. Allí se analizaron con los productores aspectos
relacionados de la cadena de valor del cacao tales como: producción – cosecha –
poscosecha – asistencia técnica – organización social – comercialización.
De igual forma, se realizaron visitas a las fincas de productores de las asociaciones

y se analizaron aspectos de la producción, cosecha y poscosecha en campo.
Cada una de estas organizaciones de productores cuenta con una estructura

administrativa mínima, compuesta de un representante legal, un tesorero, un
contador y un gerente de comercialización, que en todo los casos son los mismos
asociados o productores de la región los que componen estas estructuras
administrativas y las juntas directivas de estas organizaciones. En promedio, son
asociaciones de productores que tienen entre 5 a 10 años de estar legalmente
constituidas (con cámara de comercio) y que fueron creadas por iniciativas de los
programas locales del gobierno y de la cooperación internacional. Para estas
épocas, se les pidió a los productores que tenían que estar legalmente organizados
para recibir los apoyos de estas instituciones del orden nacional o internacional.
Muchas de las organizaciones que estuvieron constituidas en los territorios
estuvieron vigentes mientras los Programas de gobierno y de la cooperación
internacional operaron en las zonas; las que alcanzan a sobrevivir lo hacen gracias
a las dinámicas económicas productivas que dejan estos proyectos de apoyo
estatal y que les permiten estar presentes para responder a nuevos retos de
proyectos que llegan en las regiones.

39
Tesis Doctoral
Tabla 1: grupos de productores cacaoteros caracterizados y distribución geográfica
Departamentos Municipios Organizaciones N° de Has de

de productores familias cacao
META Vista ASOPROCAVIS; 90 230

Hermosa y APROCACAO
Puerto Rico
CAQUETA Montañita y ACAMAFRUT 320 600

Florencia
TOLIMA Río blanco ASPROCARIO 60 76
Ataco ASOCAT 152 310
NARIÑO Región Comunidades de

cacaotera los Robles y
carretera.
TOTAL 7 964 1.978

POBLACION
2.3. RESULTADOS DE LA CARACTERIZACIÓN
2.3.1. TUMACO: contexto socio – cultural y productivo: (capítulo fortalecido

con un artículo científico publicado en revista indexada (Acta Agronómica –
Universidad Nacional de Colombia), donde se describen con detalle los dos
sistemas de producción de cacao en la región: uno convencional y otro
tradicional. Ver anexo 2):

40
Tesis Doctoral
El municipio de Tumaco, situado en el extremo suroccidental del país, en límite al
sur con la república del Ecuador y al occidente con el Océano Pacífico, tiene una
extensión de 380.000 hectáreas (Plan de desarrollo gobernación de Nariño, 2010).
De acuerdo con datos climáticos de la Gobernación de Nariño (2011), la región
presenta los siguientes indicadores climáticos:
 Humedad relativa y temperaturas:

La humedad relativa media, que al nivel del mar oscila alrededor del 88%,
disminuye con un gradiente aproximado de 0.0035% por cada 100 m de altitud
(%/100 m); los valores máximos medios corresponden al 95% y los mínimos medios
a 80%, estos dos valores extremos se modifican con la altitud. Valores máximos
absolutos de 100% de humedad relativa pueden ocurrir casi todos los días en el
período de la noche y los mínimos absolutos cercanos a 50% ocurren al comienzo
de la tarde con una cierta regularidad (4 o 5 veces por mes).
La distribución a través del año de la humedad relativa media se caracteriza así por
un régimen bimodal con dos máximos relativos (abril-junio y noviembre-diciembre)
y dos mínimos relativos (julio-agosto y febrero-marzo). Los valores de la humedad
relativa máxima media y mínima media presentan, en términos generales, el mismo
régimen de variación que los de la humedad relativa media.
 Sobre la dimensión cultural de los habitantes:

Los habitantes de Tumaco han comprendido, después de sus continuos golpes y
negativas experiencias, que además de la violencia implícita en el negocio, el
cultivo de coca rompe con muchos procesos culturales ancestrales (el respeto a la
palabra, desconocimiento de la autoridad de los mayores, pérdidas de tierras,
abandono de otros cultivos y actividades lícitas, roles de la familia…) e incluso que
su cultivo muchas veces se realiza a costa de talar áreas de conservación. Esto,
sumado a los efectos de la erradicación forzosa con el herbicida glifosato (que
muchas veces afectó cultivos lícitos de pan coger e incluso plantaciones
comerciales), ha sido el motor del cambio de las comunidades afro colombianas
hacia la recuperación de sus cultivos tradicionales (cacao, coco, plátano) y de otras
actividades legales.

41
Tesis Doctoral
En general la comunidad acepta la oportunidad y la pertinencia de la intervención
de la cooperación internacional (proyectos MIDAS y Colombia Responde, entre
otros programas de cooperación internacional), más allá de sus innegables aportes
financieros. Se acepta que tales intervenciones, mezcladas con los efectos
generales causados por las fumigaciones aéreas, dieron motivos para pensar a la
gente e incentivó el diálogo como forma de relacionamiento. Ello generó la
disminución significativa de los cultivos de coca en algunas áreas (en la comunidad
Las Varas se pasó de casi 600 a 25 hectáreas). No obstante, en relación con la
cooperación internacional al desarrollo, subsisten algunos puntos que deben ser
analizados a profundidad.
Es importante reconocer que la finca o parcela cumple varios roles dentro de la

organización local. Puede ser entendida como una “despensa” capaz de satisfacer
las necesidades de dinero, farmacia y de alimentación de las comunidades, en
armonía con las necesidades de conservación del entorno. En algunos sectores los
propietarios dedican una hectárea al cacao, otra al coco, posiblemente otra a la
palma africana y en muchos casos poseen reservas de tierras para maderables o
para cultivos transitorios, incluidas las hortalizas y plantas medicinales. Las fincas
también son manejadas con criterios de seguridad alimentaria en cultivos diversos.
La información obtenida registra áreas con múltiples cultivos de cacao, aguacate,

pepa de pan, achiote, sandía, tomate, fríjol, plátano, coco o yuca en un mismo
predio, sin incluir todavía las plantas medicinales y la utilización de árboles para
distintos fines (construcción de canoas, madera para viviendas...). De este uso
diversificado de la tierra, obtienen alimentos, productos de diverso uso y conservan
los bosques para el futuro de sus hijos. Esta conformación espacial y temporal de
su actividad agraria, la complementan con otras faenas de pesca o de extracción
de recursos del bosque, especialmente aquellos pobladores que se distribuyen en
asentamientos dispersos a lo largo de los ríos.
Tal distribución biofísica tiene efectos sociales y culturales definidos, puesto que se
trata de labores diversificadas, que requieren habilidades y destrezas diferentes,
tanto para la producción agraria y su correspondiente relación con el mercado,
como para las labores complementarias de pesca y extracción de recursos

42
Tesis Doctoral
forestales. En este sentido, los líderes comunitarios advierten un choque entre la
rigidez del formato de la cooperación (tantas hectáreas de cultivos al año con tantas
visitas de los técnicos para formular recomendaciones, con tantos árboles por
hectárea…) y las aspiraciones de la comunidad para mantener sus modos de vida
y al mismo tiempo asegurar ingresos adecuados de dinero.
De otro lado, se advierte la necesidad de incrementar la participación comunitaria

en la definición, ejecución y dirección de los proyectos, sean ellos productivos o de
infraestructura. El sentimiento generalizado de la comunidad es que los proyectos
“se imponen” desde fuera y que en su diseño no se consultan las necesidades
reales de la comunidad. Lo anterior está relacionado con el tema de la autonomía
de las comunidades antes, durante y después del desarrollo de los proyectos y con
el tema de fortalecer la infraestructura física y la capacidad humana de las
entidades locales para mantener proyectos de larga duración. La mayor parte del
personal directivo de todos los proyectos y programas es de afuera, situación que
mina la necesaria autonomía regional. En muchas ocasiones los proyectos no
dejan ni las memorias escritas de sus resultados.
En la región existen dos mecanismos para articular las comunidades con la

cooperación interinstitucional: 1. Los Consejos Comunitarios y 2. La Empresas
Prestadoras de Asistencia Técnica Agropecuaria (EPSAGRO).
En el primer caso, se trata de un mecanismo creado por la Ley 70, que tiene pleno
respaldo de las comunidades (de hecho, existen 15 Consejos Comunitarios) y que
funciona con un Consejo de Gobierno y distintas comisiones, acatadas por todos,
puesto que todas las veredas tienen un representante en el Consejo. Para casi
todos los habitantes locales, los Consejos o Juntas de Gobierno son los
interlocutores naturales ante el resto de la sociedad y, por lo tanto, debieran ser
objeto de fortalecimiento general. Los Consejos Comunitarios han redactado sus
Planes de Vida, que son las rutas generales de desarrollo local.
Las Epsagro, por su parte, piensan en términos del territorio y la comunidad, se

articulan entre ellas y pueden convertirse en gestoras y promotoras del desarrollo.
Esto último es interesante, porque una de las críticas a la cooperación internacional,
es que no ha dejado capacidades instaladas en la zona, en términos, por ejemplo,

43
Tesis Doctoral
de personal que se encargue de planificar, redactar, gestionar y gerenciar
proyectos. En la actualidad hay 10 Epsagros en el municipio de Tumaco y 2 en
Sanquianga.
Por otra parte, la gobernación de Nariño, en asocio con otras entidades del orden
local, incluyendo a la Alcaldía de Tumaco, ha elaborado un Plan de Etnodesarrollo
sobre dos ejes: 1. Economía y Producción (para la vida, para el crecimiento) y
Fomento a la Infraestructura para el Desarrollo (agua potable, reconversión
educativa, salud proactiva). El eje económico en su expresión de producción para
la vida trae importantes propuestas de mercados veredales y fomento al trueque,
así como la conformación de sellos de responsabilidad social. En la economía para
el crecimiento, tiene propuestas de desarrollo de cultivos de cacao, coco, palma,
productos forestales, pesca, acuicultura, minería y turismo, que en su conjunto
debieran conocerse y discutirse con la cooperación internacional.
Las comunidades asentadas en los ríos poseen alta calidad de vida, expresada en
condiciones de viviendas confortables, aseo, acceso a aire puro, tranquilidad
permanente, nulas tasas de homicidios o robos y fuertes vínculos sociales de
amistad y de familia apalancados, posiblemente, en un estilo de vida “diversificado”
que les permite entretejer labores de cacería, pesca y agricultura, oficios que
demandan alta inversión energética y habilidades particulares de confección y
manejo de instrumentos. La agricultura, practicada en la línea de utilizar el espacio
con múltiples cultivos, en distintas zonas y con diferentes usos, genera, como ya se
enunció, una red compleja de relaciones materiales de subsistencia. Este modo de
vida, que podría denominarse como “patrón de desarrollo endógeno” sin embargo,
requiere complementos efectivos para acceder a mercados y para asegurar
ingresos (flujos de caja) que posibiliten la adquisición de bienes y servicios
esenciales a la comunidad.
Frente a este “modo de vida” aparece una postura diferente, evidente en varios
actores locales, algunos de ellos asentados en las aglomeraciones urbanas: la
necesidad de implantar procesos de desarrollo moderno, de tipo capitalista,
competitivo, generador de divisas y de alta inversión tecnológica, que permita la
acumulación de excedentes y que actúe a modo de locomotora del desarrollo,

44
Tesis Doctoral
abriendo fuentes de empleo y permitiendo el acceso de todos al bienestar
económico y social. En concordancia con esta visión, un sector de los pobladores
locales aboga por intervenciones estatales y de cooperación internacional que le
apunten a aumentar la competitividad vía mejoramiento tecnológico y mayor
productividad, a través de dos o tres productos líderes que se conviertan en las
“locomotoras” del desarrollo económico regional. Obviamente, esta visión de
contraponer a aquella otra del desarrollo “endógeno”.
En este esquema se inscriben muchos esfuerzos para promover plantaciones de

palma o de cacao, la industria del camarón, la explotación forestal, la búsqueda de
petróleo o de otros yacimientos mineros e incluso el turismo, acciones legales que
enfrentan desde otra orilla, el fenómeno del enriquecimiento rápido promovido por
el tráfico de cultivos de coca.
Tal vez la “arena de disputa” más evidente sea el mismo cultivo de cacao, cuyo
manejo revela las contradicciones de estos dos “modos de vida” o “visiones del
desarrollo”.
El cultivo del cacao es una tradición de hace más de 100 años en la región y su
manejo obedece, como ya se enunció, a las dinámicas mismas de la sociedad. La
comunidad reconoce el valor de los cacaos criollos y de la recuperación del
germoplasma nativo y señalan la fragilidad de algunos materiales introducidos que
no resisten enfermedades y que desaparecen rápidamente (en el plazo de unos
pocos años).
El cacao puede manejarse, a la manera tradicional, dentro del concepto de

integralidad de manejo del territorio al que ya se hizo referencia (bajas densidades
de siembra, patrones locales, árboles élite, manejo cultural, predios
complementarios) o en términos de una explotación comercial moderna (alta
densidad de siembra, uso de controles químicos, patrones introducidos, predios
fijos), ambos sistemas persiguiendo fines distintos.
Algunos miembros de la comunidad manifiestan que la insistencia de aumentar las

densidades de siembra del cacao hasta 1.000 ó 1.200 árboles por hectárea, que
proviene de los proyectos generales de cooperación (nacional o internacional), se
distancia de la visión de algunos pobladores de mantener bajas sus densidades

45
Tesis Doctoral
(alrededor de 300 árboles por hectárea). Aceptan, en muchos casos llegar hasta
700 árboles, número que estaría más de acuerdo con sus posibilidades de manejo
y su concepción de un mundo diversificado. Los 1.200 árboles por hectárea
constituyen casi que un monocultivo y ello se aparta de la visión local de los
espacios diversos. Además, exige una administración diferente.
La mayoría de los pobladores de zonas productivas de cacao manifiestan que

desean recuperar sus árboles ancestrales, antes que aceptar materiales foráneos,
en especial porque la alta calidad del cacao de Tumaco es de aceptación nacional
y en el fondo algunos creen que cambiar los materiales puede afectar esta calidad.
2.3.1.1. Características de los sistemas productivos en Tumaco:

La agricultura empresarial en Tumaco ha estado basada en la agroindustria de la
Palma de Aceite, de la cual llegó a tener establecidas cerca de 36.000 hectáreas,
el 70% de las cuales hoy está afectada por pudrición de cogollo y otros factores,
originando serios problemas sociales (desempleo, entre otros). Tumaco fue un
importante productor de cacao y de coco, 92% y 51% respectivamente. La pesca y
la actividad forestal han sido claves económicamente y han decrecido
recientemente; la pesca hoy constituye un factor importante de alimentación pero
ha perdido comercio la actividad camaronera y de pescado.
No existe un importante desarrollo vial terrestre: de Tumaco a Pasto hay 300

kilómetros pavimentados; en lo demás se carece de vías de comunicación. Una vía
importante es la fluvial, pero no tiene gran desarrollo y es claramente deficiente
hacia la zona rural. Esta condición de falta de comunicaciones ha marginado a la
comunidad de Tumaco del resto del país.
Diversas actividades económicas interaccionan con los sistemas agropecuarios

pero no constituyen por ahora una competencia o una deficiencia de mano de obra
para la agricultura. Por el contrario existe alto desempleo.

46
Tesis Doctoral
Gráfica 2: mapa de recorridos de Tumaco (color verde)
 Sistema de producción cacao/plátano en suelos de colinas.
Este sistema se observó en las zonas del rio Mejicano, en áreas no influidas por la
marea; se presentan suelos sueltos, de colores pardo rojizo, de buen drenaje,
planos, profundos, francos y ondulados.
En la comunidad de San José del Guayabo se apreciaron cultivos de cacao

intercalados con plátano, que corresponden a los proyectos de USAID que ocupan
terrenos donde antes había coca. Muy esporádicamente se encontraron otras
especies como yuca, caucho, maíz, limón, y otros que no obedecen a siembras
cultivadas.
Algunos entrevistados señalaron que “tenían el mejor cacao del mundo y lo

cambiaron con las intervenciones de cooperación” aunque la realidad es que no se
apreciaron vestigios de ellos y sí de otros cultivos de coco.
No se observó ninguna actividad con sistemas pecuarios tales como bovinos,

cerdos o aves, solo pesca del río y caza espontanea.

47
Tesis Doctoral
Fotos 1: Sistemas diversificados con cacao/ plátano/otros.
Se evidencia en este tipo de sistemas productivos (foto 1), que las siembras o
arreglos con cacao son arreglos “espontáneos”, es decir, no corresponden a
diseños definidos.
Se percibe que los sistemas productivos están siendo afectados por situaciones de
cambio climático (problemas de enfermedades en los cultivos por excesiva
humedad o épocas de sequía), y de vulnerabilidad social que se reflejan en
descomposición familiar, ausencia al trabajo y a las labores productivas. Sin ignorar
la importancia de la experiencia, la intuición y el conocimiento acumulado, no
parece claro encontrar entre sus habitantes la habilidad para dirigir esta agricultura,
que aunque sea de subsistencia, de todos modos tiene su propia racionalidad
económica.
 Sistema de producción de palma de aceite y cacao//plátano.
Se desarrolla por la zona de las Varas y Robles, sobre tierra firme, continental. Es
una agricultura industrial de palma de aceite y de cacao. Hay presencia de un mayor
número de especies, tales como: cítricos, tipos de caricáceas, pasifloras, maíz,
yuca, plátano y otras.

48
Tesis Doctoral
Coexisten sistemas de tipo empresarial, agroindustrial y de subsistencia. Hay
disponibilidad de tierra para cultivar y aparece un pequeño pastoreo extensivo. Se
observaron pastos nativos, “potreros” prácticamente con el solo control de
herbáceas, con bovinos de cierta importancia para los sistemas de producción. Hay
cierta capacidad monetaria y de recursos.
En estos sistemas hay más relación de insumos y productos, menor presencia de

bosque, menos estructuras ecológicas, ya son tierras cultivadas y lo económico es
un factor decisivo en el sistema. Esto marca un contraste con los anteriores
sistemas donde pareciera que evidenciarse la expresión de manejo de la energía,
con el propósito de mantener la estabilidad del mismo. Los suelos, de aparente
aptitud y condiciones de producción más amplia, pueden soportar un mayor
desarrollo de cultivares, dando origen a sistemas de producción complejos, que
revelan propósitos a veces difíciles de conciliar e integrar.
Los agricultores de los Robles, cultivadores de cacao, en el sistema combinan

cacaos foráneos con cacaos nativos “porcelana”. Los cacaos foráneos apenas
inician producción (variedad CCN51: cacao con característica de industria). Los
cacaos criollos tienen bajas producciones. Los agricultores señalan que cosechan
250 kilogramos por hectárea.
Son cacaos de cerca de 20 años, de troncos muy gruesos ya sin producción en el

tallo pero sí en las ramas. Para resaltar el valor que asignan a estos árboles, los
agricultores aducen ventajas como menor atractivo para el robo, gran longevidad,
resistencia y tolerancias, bajos requerimientos de insumos.
Disponen de un vivero (véase foto 2) con germoplasma colectado en varias fincas

para hacer sus evaluaciones y promoverlo. No se conocieron resultados de
evaluación de cosechas y de comportamiento.
Los suelos son planos y presentan capas impermeables y de alta saturación de

humedad. Se observan en buena extensión cultivares de cacaos criollos porcelana
en producción en las ramas, nada en el tallo debido a la larga longevidad.

49
Tesis Doctoral
Fotos 2: Vivero de cacaos criollos, manejado por la comunidad para su promoción.
Este sistema de producción es quizás el de más alta complejidad en su definición.

Sin duda, en el futuro demandará acciones interdisciplinarias más allá de la
agronomía, la economía y la ecología.
En las conversaciones con integrantes de la comunidad afrodescendiente y otros

beneficiarios se reflejó una insatisfacción con los cambios introducidos. Otros
reconocen los beneficios, como una acción que llega en tiempos de crisis, pero
manifiestan su preocupación, si solo de cacao, o palma o coco, pueden sostenerse.
Los suelos de estas zonas acusan la presencia de capas impermeables como se

aprecia en las siguientes fotos y que son limitativas para el desarrollo de cacao.

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Tesis Doctoral
Fotos 3: suelos con limitación de uso por presencia de capa impermeable
La agricultura, practicada en la línea agroecológica de utilizar el espacio con

múltiples cultivos, en distintas zonas y con diferentes usos, genera, como ya se
mencionó, una red compleja de relaciones materiales de subsistencia. Este modo
de vida, que podría denominarse como “patrón de desarrollo endógeno”1 sin
embargo, requiere complementos efectivos para acceder a mercados y para
asegurar ingresos (flujos de caja) que posibiliten la adquisición de bienes y servicios
esenciales a la comunidad, entre los que se destacan, educación y salud públicas.
 Sistema de producción de coco en ambiente marino manglar. Es un

sistema de gran influencia marina que va por el río Gualajo, en el territorio
de un Consejo Comunitario de 300 familias afrodescendientes organizadas
en cuatro veredas: Guache, Guachite, Barro Colorado y San Agustín.
1 Este concepto de “patrón de desarrollo endógeno” es utilizado en este documento para señalar
aquellas formas o modos de vida (especialmente visible en los habitantes de los ríos) que se origina
“desde adentro de las comunidades”.

51
Tesis Doctoral
En ésta zona predominan bosques y manglares. Se encuentran cultivos de coco
muy influidos por la marea diaria, a mañana y tarde, cuando entra y sale la marea.
El suelo es plano, aluvial profundo, de alta fertilidad a causa de las mareas que
dejan el limo.
Muy posiblemente los cultivos de coco alejados de las orillas de los ríos puedan
recibir menor influencia de esta marea, pero en lo esencial se conserva el sistema.
(Como planta heliofílica queda pendiente establecer el régimen de luminosidad, el
coco demanda unas 120 horas mensuales, es decir 2.000 horas anuales).
La técnica de cultivo hace énfasis en proveer drenaje, utilizar materiales genéticos

foráneos, enanos malayos o criollos seleccionados, controlar arvenses y hacer un
control sanitario, en especial para el gusano picudo (Rhynchophorus palmarum L.)
que es en extremo dañino al cocotero. Se considera una plaga seria por ser el
vector del nemátodo Rhadinaphelenchus cocophilus (Cob.) agente causal de la
enfermedad anillo rojo.
Fotos 4: cultivos de coco a orillas del río Gualapo, con diferentes mareas
En síntesis, las oportunidades económicas del negocio de la agricultura en la zona

rural de Tumaco, está altamente limitada por dos factores primordiales: el mercado
y las vías de acceso. Sin duda alguna, la comercialización del cacao y del coco son
los dos grandes renglones para pequeños productores que tienen viabilidad
económica por la demanda nacional e internacional de estos productos y los aliados
comerciales tienen trayectoria y están posicionados en la región.

52
Tesis Doctoral
Existe un valor adicional de estos sistemas productivos y es que existe en la región
“cultura cacaotera”, es decir, los productores conocen el proceso productivo y
saben del manejo de este. Caso diferente con el tema de las frutas u otros
renglones que pudieran ser estratégicos para los productores, como por ejemplo el
de los condimentos, conservantes y colorantes naturales, entre otros, que merece
gestión comercial y formación de productores para enfrentar el negocio; actividad
que deben realizar las instituciones y gobiernos de la región sabiendo el potencial
existente como mercados diferenciales.
Una regla de oro para cualquier producción agrícola en la región es la diversificación

de cultivos y no el de los monocultivos que ya la misma naturaleza lo ha demostrado
que en este camino solo se recogen tristezas y pobrezas (caso de la palma y los
problemas con el coco del anillo rojo).
Frente a estos problemas del mercado y de las vías de acceso para el transporte
de los productos, la mejor estrategia a seguir es el fortalecimiento de la organización
social para enfrentar el camino de los agronegocios. Si los productores quieren
continuar y aumentar el camino de los agronegocios empresariales, tienen por
fuerza mayor buscar la manera de fortalecer sus asociaciones u organizaciones de
productores con el fin de:
Buscar economías de escala (aprovechar descuentos y volúmenes para la

compra de insumos y material vegetal, entre otros)
El acopio asociativo de los productos
Poscosecha asociativa para el caso del cacao que es urgente, con el fin de
aumentar la calidad del producto
El transporte asociativo es más eficiente que individualmente
La administración de los recursos para el beneficio de todos y no de
individuos
El control de la asistencia técnica y la planeación productiva
La capacitación y fortalecimiento de los productores en el negocio es más
seguro en forma asociativa que individual.
El acceso al crédito y la gestión institucional para el apoyo es más eficiente
en forma organizacional que individual.

53
Tesis Doctoral
2.3.2. TOLIMA: contexto socio – cultural y productivo:
El departamento de Tolima está dividido en 47 municipios, 30 corregimientos, 217
inspecciones de policía, así como, numerosos caseríos y sitios poblados.
El departamento presenta una localización privilegiada en el contexto Nacional, el

Plan Nacional de Desarrollo - PND busca la integración de las principales
centralidades del país (Bogotá ‐ Medellín y Cali), buscando complementariedades
económicas competitivas, impulsando el desarrollo de subregiones alrededor de los
ejes para reducir los desequilibrios. Esta política privilegia al Tolima debido a su
localización equidistante de este triángulo donde se concentra gran parte de la
actividad económica, productiva y poblacional del país. Igualmente al
Departamento lo cruzan tres importantes ejes de integración y desarrollo
potenciales propuestos en el PND a saber: eje Bogotá – Buenaventura, eje Espinal
– Neiva – San Miguel y eje de la ruta del sol a través de las cuales es posible el
desarrollo de Aéreas de Desarrollo Territorial – ADT2.
En el territorio del departamento de Tolima se observan cuatro unidades

fisiográficas. La primera corresponde a la franja occidental, gran parte de la cual
incluye el batolito de Ibagué y que en general se compone de bloque metamórficos;
esta unidad se halla fuertemente fracturada en un sistema de fallas que la cruzan
longitudinal y transversalmente, destacándose la falla de Ibagué; el relieve es
escarpado con alturas superiores a los 5.000 m sobre el nivel del mar y vertientes
profundas en las que son frecuentes movimientos en masa de gran magnitud.
La segunda unidad es el piedemonte de la cordillera Central, conformada por

extensos depósitos cuyo origen está asociado con eventos volcánicos y sobre los
cuales se ubica gran parte de la población y se desarrollan las principales
actividades productivas del departamento. La tercera unidad la constituye el valle
del río Magdalena y está compuesta de material sedimentario del terciario y
cuaternario. La otra unidad es el piedemonte occidental de la cordillera Oriental,
conformada por depósitos cuaternarios asociados en su mayoría con procesos
2 Plan de desarrollo del Tolima 2012 – 2015, Gobernación del Tolima, 2012.

54
Tesis Doctoral
glaciares.
En el departamento de Tolima se diferencian cuatro áreas climáticas: una

semihúmeda localizada en la parte alta de la cordillera Central y Oriental, que tiene
precipitaciones superiores a los 2.000 mm anuales. De oeste a suroeste se
distingue una pequeña área catalogada como ligeramente húmeda, con un rango
de precipitaciones de 1.500 a 2.000 mm; esta misma unidad se extiende
longitudinalmente sobre ambos piedemontes. Sobre el valle del río Magdalena se
tipifica un sector subhúmedo, con precipitaciones entre 1.000 y 1.500 mm y
temperaturas medias anuales superiores a los 24°C.
La economía del departamento de Tolima está sustentada en las actividades

agropecuarias, los servicios y la industria. La agricultura está altamente tecnificada
e industrializada, los productos son arroz, ajonjolí, sorgo, café. Algodón, caña
panelera, soya, maíz, tabaco, yuca y frutales. La ganadería es principalmente
vacuna y le sigue la crianza de porcinos, también es relevante la pesca fluvial. Los
servicios son comerciales, de transporte y comunicaciones. La industria se
desarrolla en la producción de alimentos, bebidas, jabones, textiles, cemento y
algunos materiales para construcción. La minería esta poco desarrollada, se extrae
petróleo y se explota oro en algunas zonas.
Para el caso de la producción del cacao, en el corredor del Programa de

Consolidación en el Tolima3, la principal actividad agrícola y productiva, en la zona
marginal baja cafetera, es el cultivo del cacao donde se presentan promedios de
producción de 300Kg/hectárea, por debajo del promedio nacional (400Kg/Ha). La
actividad cacaotera en estas regiones se desarrolla con un bajo nivel de
tecnificación y poco manejo lo que genera rendimientos por debajo del promedio
de rentabilidad.
3
Plan de asistencia técnica para el cultivo de cacao en los municipios de consolidación del sur del Tolima,
programa de Consolidación, 2013.

55
Tesis Doctoral
Las variables que explican la disminución de la producción están sustentadas en
por el envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos con
materiales de alto rendimiento (clones), donde la tasa de renovación es muy baja
con respecto a la tasa de envejecimiento. Otros aspectos que causantes de la baja
productividad son la alta incidencia de enfermedades que atacan al cultivo y la falta
de adopción de la tecnología por parte de los productores.
La región estudio (Planadas, Atacao, Rioblanco y Chaparral), está conformada por

800 familias cacaoteras con un área de cultivo 2 a 3 hectáreas promedio. En total
son más de 2.000 hectáreas promedio en los cuatro municipios, que producen
alrededor de 700 toneladas/año.
2.3.2.1. ASOCAT (asociación de productores de cacao del municipio de

Ataco – Tolima):
Según datos de los productores, participantes en los diferentes talleres grupales,

en el municipio puede haber unos mil productores de cacao, ya bien sea trabajando
individual o asociados por medio de organizaciones de base. Se estima que los
asociados no son más de 160. En la región existen aproximadamente 1.600
hectáreas, cuyos rendimientos fueron estimados por los participantes en un
promedio de 450 kilos/hectárea. En general la producción está alrededor de 1.000
toneladas al año sólo en este municipio.
Se menciona en los talleres con productores y técnicos sobre la importancia del

conocimiento para avanzar en el mejoramiento de la calidad. Los productores no
han tenido espacios de aprendizaje sobre técnicas y procedimientos para la
poscosecha. Cuentan con un técnico de FEDECACAO que atiende unos 400
productores de la región. La discusión sobre el por qué no se introducen elementos
de calidad en la obtención del grano sigue siendo orientada como en todas las
reuniones con los productores y es por el precio. No se saca un cacao con calidad
porque el precio es muy bajo. A la fecha del taller se estaba pagando el kilo de
cacao a $3.200 pesos por intermediarios del municipio.

56
Tesis Doctoral
Por último, el técnico de FEDECACAO resaltó su preocupación por las mezclas de
variedades en las fincas de productores que afectan la calidad. Se propone para
esto iniciar un proceso de formación al productor para identificar la compatibilidad
de variedades y la identificación de los árboles.
 Procesos organizacionales y administrativos.
La Asociación tiene una estructura organizacional conformada por un representante

legal, fiscal y aprendiz de la alianza empresarial que actualmente tienen, financiada
por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Además, les han apoyado con
un contador permanente, un secretario, un aprendiz gerente, comités de
comercialización y dos asistentes técnicos pagados por la Alianza Productiva.
La Asociación se constituyó en el año 2008 y en el 2009 concursaron en el

Programa de Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura con el proyecto
denominado: “Alianza Productiva para el Sostenimiento y Comercialización del
Cacao”, cuyos beneficiarios serían 85 familias integradas a la Alianza. En total son
262 socios pero sólo participan activamente estas 85 familias.
Tienen como aliado comercial la empresa “Casa Luker”, con la cual han firmado
compromisos comerciales. Anteriormente trabajaban con una pequeña empresa
chocolatera de Neiva que les compraba toda la producción. Después de esto, le
vendían a una comercializadora en Chaparral (Comercializadora Internacional José
Bonilla), que compraba todo el cacao en la región y lo exportaba. Este
comercializador vende en el exterior cacao corriente acopiado de todo el territorio.
Actualmente tienen problemas de liquidez para comprar anticipadamente a los

productores el cacao. No han podido llegar a acuerdos con la Casa Luker para que
les financie los anticipos de las compras, pues este aliado no tiene confianza con
los productores y les coloca como condición que les entregue escrituras de fincas
de productores para poder darles el anticipo. Con el comercializador de Chaparral
no existía tal desconfianza. El negocio con el comercializador de Chaparral se

57
Tesis Doctoral
acabó por la mala calidad del producto. Al momento del estudio la Casa Luker pagó
a $3.900 por kilo y le compran al productor a 3.400 pesos kilo. El intermediario del
pueblo paga $3.200/kilo. En promedio, un productor invierte por kilo de cacao entre
2.500 a 3.000 pesos, es decir, los productores con estos precios no generen
mayores aportes a su calidad de vida.
A la Asociación le llega un promedio de 6.000 kilos/mes de unos 100 productores.

No todos los productores le venden a la Asociación porque ésta exige criterios de
calidad y no todos cumplen con este aspecto. El cacao pasa por zarandas y se
debe seleccionar en fincas para pagarlo al precio actual. La Asociación tiene entre
sus metas la de avanzar hacia calidad Premium.
En cuanto a asistencia técnica la Asociación cuenta con dos técnicos que atienden
a 85 familias en 18 veredas y están distribuido en cuatro núcleos. Cada núcleo tiene
20 familias que están agrupadas y facilitan la asistencia técnica. Los productores
reciben servicios por parte de la organización como abonos, fertilización, asistencia
técnica y capacitación en podas y mejoramiento productivo.
En general lo que se identifica de la Asociación es que tienen una estructura mínima

tanto administrativa como gerencial (apoyada por un gerente pagado por Alianzas
Productivas del Ministerio), para avanzar en temas comerciales. Tanto los
miembros de la Junta Directiva como el Fiscal son productores formados con
buenas bases administrativas para la gestión y liderazgo del proceso comercial.
Han logrado en poco tiempo lo que no han podido muchas organizaciones en el
país en más de 15 años de constituidas.

58
Tesis Doctoral
Fotos 5: instalaciones ASOCAT y bodega del cacao
Muchas de las asociaciones de la región nacieron por iniciativa del Programa ADAM
(cooperación internacional), para acceder a recursos y apoyos como el de plántulas
de cacao y abonos. Con este Programa se sembraron más de 500 hectáreas que
los productores mencionan no fueron rigurosamente planificadas en términos de la
selección de variedades y las compatibilidades de los clones. No hubo planeación
en la siembra ni en acompañamiento en la producción.
En términos del apoyo institucional, la organización menciona no tener apoyo por

parte de la institucionalidad del territorio. Han recibido algo de FEDECACAO y de
la Secretaria de Agricultura por gestiones de la Alianza actual. La Alcaldía no apoya
ni tampoco se sienten apoyados con el aliado comercial. Con el aliado comercial
son relaciones netamente de intercambio del producto pero ellos no aportan para
la consolidación del negocio para la organización.
Sobre la estructura administrativa y gerencial de la Asociación lo que se percibe es

que existe una muy buena gestión por parte de sus líderes. Existe capacidad para
gestionar proyectos pero no hay capacidad para dirigir el proceso con elementos
empresariales. No existen sistemas de información al interior de la estructura
organizacional que den cuenta del estado actual y de la trazabilidad de la
producción proveniente de los productores integrantes de la actual Alianza.
Tampoco existen capacidades de sistematización de datos; a pesar de que cuentan
con dos computadores nadie sabe usarlos. Los utilizan como máquinas de escribir
cartas. No hay preparación del personal para desarrollar o diseñar planes de acción
o proyecciones para el negocio del cacao.

59
Tesis Doctoral
Se supone que la organización gestora de la Alianza Productiva, que actúa como
gerente del proyecto, debe formar y gestionar oportunidades para que los líderes
de la organización se capaciten y adquieran habilidades empresariales. Esta
actividad de formación no la han empezado en forma con los líderes del proyecto.
 En cuanto a capacidades en asistencia técnica (AT)
La asociación de productores cuenta con un técnico de la Federación de cacaoteros

de Colombia – FEDECACAO, que trabaja para asistir a más de 200 productores en
la zona en un mes de trabajo. La asistencia rigurosa y permanente con cada uno
de los productores prácticamente no existe. Debido la mayoría de las veces a la
dispersión de las fincas y a la distancia entre ellas y las visitas del técnico a los
productores puede ocurrir a los dos o tres meses después de la anterior. Esta falta
de continuidad de los contactos entre el técnico y el productor no permite una
relación de amistad entre ambos que genere confianza en el productor con respecto
a las recomendaciones del técnico, lo cual incide en forma negativa en el proceso
de adopción de nuevas tecnologías y en la eficacia del servicio.
En general, lo que se percibe sobre este tema es que no existe una adecuada
planeación, ejecución y seguimiento del acompañamiento técnico a los productores
y por esta razón hay mucho camino por recorrer por parte de las entidades
responsables de este servicio si se desea mejorarlo y hacerlo más eficaz.
 En cuanto a innovación
En general, los procesos de innovación tecnológica no existen en la región para el

tema de cacao. Sólo existen pequeños esfuerzos individuales para mejorar la
infraestructura de poscosecha (fermentación y secado), que las instituciones han
venido apoyando. Sin embargo, no existe acompañamiento técnico y planes
regionales que permitan vislumbrar avances significativos para la estandarización
de calidad en el cacao del territorio.

60
Tesis Doctoral
En la región aún no existe consenso sobre procedimientos, protocolos o principios
para la estandarización de los procesos de poscosecha del cacao y tampoco
elementos claves para estrategias regionales para el mejoramiento de la calidad
del grano.
En general, no han sido adoptadas prácticas ni tecnologías para el manejo de

poscosecha que respondan a un producto de calidad. Aún no se evidencian
procesos de innovación con estrategias y valores agregados en la cadena del cacao
ni en la región que represente una oportunidad rentable, económicamente viable
para la producción campesina.
En aras de iniciar un proceso de trazabilidad requerido para pensar en la producción

de cacao con miras a su exportación como cacao fino y de aroma, se plantea la
urgencia de emprender un censo regional sobre el material genético sembrado,
pues no existe un inventario del material sembrado de las fincas de los asociados
de las diferentes organizaciones estudiadas y la mayoría de los productores de
estas no reconoce o saben sobre las variedades que tiene sembradas.
 En cuanto a la poscosecha
Son prácticamente inexistentes las actividades grupales o individuales dirigidas

hacia el manejo riguroso de la poscosecha orientado a obtener cacaos de calidad,
y mucho menos con respecto a cacaos finos y de aroma.
El beneficio se realiza individualmente en las fincas de los productores, sin control

de calidad técnica. En la práctica el proceso de fermentación hecho por los
productores deja mucho que desear para poder lograr una mejor calidad del
producto final.
La poscosecha no ha llegado aún a posicionarse como reto relevante en la cadena

de cacao para los productores. Esto es influido por dos factores determinantes:
a) el precio que pagan los compradores locales no estimula hacer esfuerzos para
obtener cacaos de calidad; y

61
Tesis Doctoral
b) en general los comercializadores de la región tampoco hacen exigencias en
cuanto a la calidad del cacao. Excepto en un solo caso, se identifica de manera
muy positiva que un comercializador en el municipio de Chaparral haya
emprendido la tarea de exportar, exigiendo calidad a los productores.
 En cuanto a la comercialización
Normalmente la comercialización de cacao en el departamento del Tolima se

realiza en las cabeceras municipales y los productores en su mayoría tienen que
traer el producto hasta el casco urbano del municipio, aumentando los costos por
kilo producido. El tipo de cacao que se registra por los comercializadores de la
región es cacao corriente de muy baja calidad. La comercialización del cacao seco
la realizan tres tipos de actores:
 Pequeños comercializadores de la región que compran en los pueblos a los
productores y venden a los grandes intermediarios, casi siempre localizados
en Chaparral.
 Comercializadores grandes localizados en Chaparral que les compran a los
productores que traen su producto desde las fincas ubicadas en diferentes
municipios del departamento y después lo venden directamente a las
compañías chocolateras (Casa Luker y Nacional de Chocolates).
 Asociaciones de productores como ASOCAT, les compran a los productores
en Santiago Pérez y después lo venden a Casa Luker.
 El caso particular del municipio de Rio Blanco donde existen más 20
compradores o intermediarios que recolectan el cacao de las más de 300
familias de la región y que después lo venden a otros intermediarios cercanos
para después venderlo a las casas chocolateras. Este es un modelo comercial
que sólo genera incertidumbre en los productores pues sin ninguna regulación
o regla de juego que los gobiernos locales estén atendiendo, suben y bajan
precios que desmotivan y aumentan la desconfianza de los actores locales.
 En cuanto a la institucionalidad
En una reunión institucional realizada en el municipio de Ibagué, donde participaron

más de 10 instituciones cacaoteras de la región, entre ellas: CORPOICA,

62
Tesis Doctoral
CAFISUR, Universidad del Tolima, Secretaria de Agricultura, Naciones Unidas,
Programa de Consolidación, comercializadora COMAGRARIO, entre otros, reunión
que tuvo como objeto el de presentar el proyecto de caracterización de la cadena
de cacao y analizar algunos hallazgos encontrados; se destacan los siguientes
aspectos como los más relevantes de las apreciaciones del público asistente:
 El tema de la calidad del cacao es un concepto que no está debatido ni

desarrollado por las instituciones en la región. El tema central en el
fortalecimiento del cacao sigue siendo en los temas relacionados con
la producción y el manejo de árboles, más no el de la calidad del producto
final y en general de todos los procesos (organización social, poscosecha,
comercialización). Esto nos lleva a pensar que no hay una visión holística de
los procesos de la cadena de valor del cacao sino más bien una idea
separada o fragmentada de la realidad del tema.
 No se identifica en la institucionalidad cacaotera del Tolima mayores

estrategias para mejorar los procesos de la calidad del producto, excepto el
del manejo en la producción (asistencia técnica), que más bien tiene que ver
con la calidad de la plantación y no con la calidad integral del producto final
o grano.
 Se evidencia que la institucionalidad cacaotera en el Tolima quiere apoyar

los procesos de la cadena que mejoren la calidad de vida de los productores
y de sus organizaciones. Para ello existen actividades puntuales como el de
la universidad del Tolima (perfiles sensoriales), Corpoica (producción),
Consolidación (asistencia Técnica) y otros que tienen agendas de
priorización para estos fortalecimientos.
 Se evidencia que existe buenos propósitos para fortalecer las

organizaciones de los productores tanto con apuestas de inversión como de
orientación de políticas que fortalezcan la capacidad administrativa de las
asociaciones.

63
Tesis Doctoral
12
Brecha entre los componetes esenciales 10

para cacaos de alta calidad
8
0
Administración - Trazabilidad Estandarización Disponibilidad
gerencia Calidad grano Genética
-2
Gráfica 3: Conclusión final sobre la brecha entre la capacidad de las organizaciones caracterizadas
del Tolima y el punto de exportación de cacaos finos y de aroma
2.3.3. META: contexto socio – cultural y productivo:
El departamento del Meta está conformado por tres grandes regiones fisiográficas;
la primera la constituye la parte montañosa representada por el flanco oriental de
la Cordillera Oriental, con alturas que alcanzan los 4.000 m.s.n.m., ubicada en el
occidente del departamento, en límites con los departamentos de Caquetá, Huila y
Cundinamarca; la segunda corresponde al Piedemonte o el área de transición entre
la cordillera, la llanura, y la serranía de La Macarena, ubicada en forma casi
perpendicular a la Cordillera Oriental.
La tercera unidad fisiográfica es la planicie, sector casi plano con alturas que no
sobrepasan los 200 m.s.n.m. y ubicado en el centro y oriente del departamento.
Esta planicie está conformada por la parte occidental del Escudo Guayanés y
materiales erosionados de la cordillera y depositados por los diferentes ríos que la
surcan, formando colinas disectadas, terrazas, vegas y vegones.
La producción de cacao en el departamento está ubicada en la subregión del Ariari,

compuesta por los municipios de Acacías, Castilla La Nueva, Granada, Guamal,

64
Tesis Doctoral
San Martín, San Juan de Arama, Vista Hermosa, Lejanías, Mesetas, Puerto Lleras,
Puerto Rico, Cubarral, El Dorado, Fuente de Oro, El Castillo y Puerto Concordia.
En términos agroecológicos, una de las características sobresalientes del territorio

cacaotero en el Meta es la alta biodiversidad, compuesta de estructuras complejas
de paisajes y de recursos naturales que van desde bosques naturales hasta selvas
húmedas de piso térmico cálido. En total son seis ecosistemas estratégicos que
conforman la estructura principal del paisaje en las zonas de producción de cacao
y que representan una alta fragilidad ambiental por la complejidad de relaciones
tanto climáticas como vegetales, que hacen de la producción de cacao una
excelente plataforma por su entorno geográfico y sus características fisiológicas
(humedad y sombrío).
Con base en datos suministrados por el estudio de la cadena productiva del cacao
en el Ariari4, (Universidad Nacional de Colombia, 2011), al año 2010 la región tenía
un área de producción de 4.883 hectáreas de cacao, de las cuales 2.854 son
cosechadas, obteniéndose una producción de 1.681 toneladas al año. La actividad
agrupa cerca de 2.000 familias campesinas, caracterizándose el cultivo por la
intensidad de utilización de la mano de obra familiar. Para el año 2011, la
producción creció un 5% y se llegó a las 5.124 hectáreas sembradas en el
departamento.
No obstante, FEDECACAO (2006)5 menciona que en los años 80 el departamento

del Meta tenía más de 8.000 hectáreas de cacao, que fueron abandonadas por
problemas fitosanitarios, por los bajos precios y por la entrada del mercado de la
coca que en el territorio marcó un significativo impacto económico presionando al
reemplazo de muchos productos agrícolas de su momento, entre ellos el cacao. De
igual forma, para el año 1998 la producción de cacao en el departamento bajó a
1.090 hectáreas, de acuerdo con el Censo Cacaotero (FEDECACAO, 1998)6.
4 Biogestión. 2011. Universidad Nacional de Colombia. Estudio de la cadena productiva del cacao en el
Ariari. E-mail: biogestion-bog@unal.edu.co Sitio Web: biogestion.unal.edu.co.
5 Desarrollo cacaotero en el Meta, Fedecacao 2006.
6 Censo cacaotero, Fedecacao, 1998.

65
Tesis Doctoral
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CACAO EN EL
DEPARTAMENTO DEL META DURANTE LAS ULTIMAS TRES DECADAS
8.000 HECTAREAS
5.124 HECTAREAS
1.090 HECTAREAS
1980 2011
1998
Gráfica 4: comportamiento de la producción de cacao en el Meta
Con recursos financieros de Acción Social (Presidencia de la República) en el

“Proyecto Productivo de Inversión y Acompañamiento para el Establecimiento de
336 hectáreas de cacao clonado en el Ariari”, a partir del año 2006 con la ejecución
de FEDECACAO se injertaron los siguientes materiales vegetales que en general
son los de mayor incidencia y los más representativos de todo el Ariari:
 clones universales TSH-565, ICS-1, ICS-60, ICS-95, IMC-67, CCN-51 y
MON-1; y
 clones regionales seleccionados por FEDECACAO en el departamento de
Arauca, según resolución del Consejo Nacional Cacaotero.(FSA-11, FSA-
12, FAR-5, FTA-1 y FTA-2).
El mayor productor de cacao en la región es el municipio de Vista Hermosa con
1.200 hectáreas aproximadamente, seguido de los municipios de Granada y El
Dorado.
 Las Asociaciones de productores, sus procesos organizacionales y

capacidad en asistencia técnica e innovación.
Los productores participantes d en los talleres, de las asociaciones Asoprocavis y

Agrocos, señalaron que la producción de cacao en el municipio de Vista Hermosa
proviene de plantaciones relativamente nuevas. Son cultivos que tienen de cinco a
siete años de establecidos y que desafortunadamente por diversas razones han
carecido de acompañamiento técnico. El área promedio de producción de cacao

66
Tesis Doctoral
por finca está en tres hectáreas, en fincas con un área total de 18 a 25 hectáreas.
Esto sugiere que en el municipio por tradición no existe una mayor experiencia
cacaotera, a pesar de ser esta la región de mayor área de cultivo de cacao en todo
el departamento.
El concepto que tienen los productores en cuanto a calidad en cacao está referido
a los siguientes aspectos:
 Fermentación,
 Genética,
 Tamaño del grano y
 Manejo del cultivo
Las ideas que los productores expresaron en este taller acerca de la calidad del
cacao no están lejos de la definición universal que se tiene de este concepto. Se
percibe en la discusión que los productores son conscientes que es necesario
mejorar el proceso de poscosecha, pero mencionan que no lo hacen por
desestimulo a raíz de los malos precios actuales (año 2013).
Ahora bien, este ha sido el argumento en todos los espacios cacaoteros del país,
donde los productores siempre hacen relación entre la mala calidad del grano y los
bajos precios del mercado, visión que es controvertible, pues cuando estuvo el
precio por encima de los cinco mil pesos/kilo (en los años 2010 - 2011), nunca se
mejoró la calidad del grano y tampoco se invirtió en mejoramiento de la
infraestructura de beneficio. Esto hace pensar una vez más en que en la producción
cacaotera en el país predomina una cultura basada en la recolección de las
mazorcas y no en la producción de cacao de calidad con visión empresarial.
Otro punto de análisis que surgió en la primera reunión con productores en el

municipio de Vista Hermosa se centró alrededor de los siguientes factores:
 Bajo acceso a la asistencia técnica

 Bajos precios
 Problemas fitosanitarios

67
Tesis Doctoral
 Altos costos de insumos
La asistencia técnica fue el tema que tuvo mayor discusión en la primera reunión
con productores de las dos organizaciones del municipio. Según los productores lo
que ofrecen Programas como el de “Alianzas Productivas” del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, no es suficiente para el acompañamiento a los
cientos de productores que requieren este servicio en la región.
Se habla que en promedio un técnico debe atender más o menos a 120 productores
al mes, a pesar de las distancias existentes entre las fincas. Este número de
productores por técnico no permite generar acompañamiento apropiado al
productor, sino más bien puede conducir a una situación de asistencialismo o de
un apoyo técnico superficial, que en el fondo no resuelve los problemas
estructurales de la producción.
2.3.3.1. ASOPROCAVIS (Asociación de productores de cacao de Vista

Hermosa):
ASOPROCAVIS es una asociación de pequeños productores del municipio de Vista

Hermosa, fundada en el año 2005 por iniciativa de los productores y con el apoyo
de la UMATA de esa época, para apoyar el inicio de la erradicación de los cultivos
de uso ilícito en las veredas Palestina, Buenos Aires, Albania, Jericó, Puerto Lucas,
Balastera y las Trochas del Municipio de Vista Hermosa.
La organización se inició con 120 socios fundadores quienes incursionaron en el

cultivo del cacao, con muy poca información al respecto. A la fecha, según los
productores, están activos en ASOPROCAVIS aproximadamente 50 socios. En
Vista Hermosa puede haber actualmente entre 700 y 800 productores de cacao que
no están asociados y que producen y comercializan su cacao de manera
independiente, sin asesoría y apoyo institucional. Los productores hablan de
obtener rendimientos que fluctúan entre 800 y 1.000 kilos de cacao por hectárea
siempre y cuando se fertiliza el cultivo.

68
Tesis Doctoral
Desde el año de su constitución la Asociación viene realizando gestión para el
desarrollo de proyectos para la siembre de cacao y el mejoramiento productivo de
lo existente. En esta dirección, en el año 2007, Naciones Unidas (con el PNUD),
apoyó a la organización a través de un proyecto para estudios físicos y químicos
del suelo en convenio con la UNILLANOS. De igual forma se logró un
fortalecimiento social a través del convenio “Construcción Participativa de
Alternativas Sociales y Productivas en Zonas con Presencia de Cultivos de Uso
Ilícito en el Meta”.
Fotos 6: sede ASOPROCAVIS,

Vista Hermosa, Meta.
En el año 2008, la organización inició la ejecución de un proyecto presentado en el

2006 del Programa de Alianzas productivas denominado “Alianza Productiva
Cacaoteros del Bajo Ariari y Cuenca del Rio Güejar” alianza que se desarrolló con
organizaciones de los municipios de Puerto Rico (APROCACAO), Puerto Lleras
(ASPRABARI) y Vista Hermosa (ASOPROCAVIS); en donde se logra la
implementación de 96 nuevas hectáreas, beneficiando 46 nuevos socios.
En la sección de marco lógico de la organización, se menciona como “servicios” de

la Asociación “la capacidad de producir material vegetal de cacao certificado de
jardines clónales establecidos con el apoyo de FEDECACAO, utilizando como
patronaje, varetas porta yemas y semillas de las variedades IMC-67, ICS-95, CCN

69
Tesis Doctoral
51, TSH, IMT, MON, SARAVENAS, de alto rendimiento, precocidad, compatibilidad
y resistencia adecuadas para las zonas de bosque húmedo tropical”.
La visión de la organización está relacionada con temas de mejoramiento

productivo, sin aludir explícitamente a consideraciones sobre la calidad del producto
final (el grano). Sobre la calidad del grano de cacao para su comercialización no se
encontraron evidencias en ningún aparte de los documentos que tiene la
organización o de los aportes en la discusión con los productores.
 Sobre los procesos de producción y poscosecha de los socios de

ASOPROCAVIS:
En general los sistemas de producción de cacao están conformados por una

densidad de 900 a 1.100 plantas por hectárea, a una distancia de 3X3 metros entre
plantas, con una sombra permanente promedio del 50% con arreglos asociativos
con plátano como sombrío transitorio, durante los tres años de crecimiento del
cacao y con frutales y maderables como sombrío permanente, los cuales se
siembran simultáneamente con el cacao.. La mayoría de los productores tienen en
su finca mezclas de clones, en las cuales figuran los siguientes: CCN-51, TSH-565,
ICS-1, ICS-60, ICS-95, IMC-67, CCN-51 y algunos pocos han sembrado en sus
finca en vía de ensayo los clones FEAR , FAR 11, FAR 12 y Sarabenas 11, 12 y
13.
 Sobre el manejo técnico de los cultivos:
Sobre este tema, se pueden mencionar las respuestas de un grupo de socios de

ASOPROCAVIS a una encuesta que se realizó sobre el tema:
Los problemas fitosanitarios en la región están relacionados con ataques de

Monilia, para cuyo control recogen los frutos enfermos cada ocho o quince días y
algo de Escoba de Bruja, para la cual utilizan el control manual, pero que por su
bajo nivel de incidencia no representa mayor importancia económica para los
cultivos.
El 90% de los encuestados hacen podas al cultivo dos veces al año, que se
considera como un buena práctica. El 70% de ellos utilizan en el cultivo sombra

70
Tesis Doctoral
moderada (entre 20 y 30 árboles de sombrío por hectárea), la cual se considera
adecuada para la región. También el 70% de ellos aplican fertilizante químico en
dosis moderadas entre dos y tres veces al año y algo de abono orgánico.
 Procesos técnicos y administrativos
Los propios dirigentes de ASOPROCAVIS reconocen que sobre estos dos aspectos
su asociación no ha adelantado casi ninguna labor por falta de capacitación y
asesoría al respecto. Sin embargo, consideran estos aspectos muy importantes
para poder pensar en el futuro lograr mejores precios por la calidad del producto y
en lo posible pensar en el mercado externo, donde aprecien mejor esa mayor
calidad.
A pesar del comentario anterior, al revisar documentos de la Asociación se aprecia

que en las Juntas Directivas que ha tenido durante su existencia, han participado
muchos de los asociados lo cual demuestra un proceso democrático en su
selección y una muy buena voluntad de los asociados por participar en su dirección.
Teniendo en cuenta esta ventaja social, sería muy oportuno que las entidades
públicas o privadas que hacia futuro apoyarán a ASOCOPRAVIS orienten parte del
acompañamiento a aspectos administrativos para preparar a sus asociados en el
mejoramiento de las condiciones de poscosecha del cacao, con miras a la
exportación de cacao de excelente calidad.
Para esta etapa es deseable y necesario apoyar a la Asociación en la consecución

de un socio comercial interesado en participar en igualdad de condiciones en este
negocio, que puede tener muchas posibilidades de éxito.
 Capacidades en asistencia técnica (AT)
A pesar de las deficiencias en los servicios de la Asistencia Técnica para la

producción agrícola de sus fincas, muchos de los productores han manejado sus
cultivos aplicando las recomendaciones espontaneas recibidas por técnicos de
Fedecacao. Además, el buen manejo de los cultivos se debe en buena parte al

71
Tesis Doctoral
intercambio de ideas y experiencias entre los mismos productores y a las visitas
que realizan a las fincas de sus amigos para observar la marcha de los proyectos.
Se identifica en esta experiencia la importancia del intercambio de conocimiento
endógeno como principio para el fortalecimiento organizativo y de la innovación
local.
 La poscosecha y comercialización del cacao
Poscosecha:
El 90% de los productores cosechan el cacao cada quince días, recogiendo solo
mazorcas maduras, y algunos de los productores separa las mazorcas enfermas
de las sanas.
El proceso de poscosecha en la mayoría de las fincas es artesanal, sin mayor

incidencia tecnológica del proceso. La mayoría de los productores, prácticamente
no hacen fermentación y el secado lo realizan en promedio solo durante 2 o 3 días,
por lo cual la humedad promedio del cacao seco que venden está entre el 10% al
12%, como se pudo evidenciar al recolectar muestras de varias fincas para enviar
al laboratorio para su análisis químico y organoléptico. Tampoco existe uniformidad
en el tamaño del grano, puesto que no se practica un proceso de selección del
grano para su comercialización.
La infraestructura existente en las fincas para la poscosecha (fermentación, secado

y almacenamiento) es improvisada y muy artesanal. La mayoría de los productores
utilizan para fermentar el cacao cajones de madera sin especificaciones técnicas,
allí colocan la baba o pulpa de cacao y la cubren con costales o con un plástico,
buscando elevar la temperatura, para acelerar la fermentación y después de tres o
cuatro días pasan el cacao a un plástico en el piso de la casa para secarlo. En el
piso dura entre tres y cinco días dependiendo del sol y con este tiempo lo
consideran seco, para después empacarlo en costales de 50 Kilos y lo llevan al
pueblo para vendérselo a un intermediario local.

72
Tesis Doctoral
Fotos 7: manejo de la poscosecha - ASOPROCAVIS
No existe selección del grano, todos los granos contaminados de hongos,

pizarrosos, de mal tamaño y quebradizo se empacan en el mismo costal y se
venden a igual precio que los de mejor calidad en tamaño.
 Comercialización del cacao
Igual que en las demás regiones estudiadas, en el Meta la comercialización del

cacao está definida por la siguiente característica:
 Precios y calidad:
En el municipio de Vista Hermosa, existen dos comercializadores que son

sobresalientes en el municipio, que no solo compra cacao sino maíz, arroz y otros
productos de la región. Este comercializador lleva dos años en la labor con cacao
y el promedio de compra está entre las tres a cinco toneladas/mes.
El otro comprador es un comercializador mayorista que por tradición familiar lleva

muchos años comprando cacao y acopia en promedio un volumen de cinco y diez
toneladas/mes. Su actividad económica no es únicamente de comercializar cacao,
pues tiene una ferretería y vende insumos agropecuarios, por lo cual hace cruce de
negocios con los productores, es decir, el productor muchas veces le vende cacao
y el comercializador le vende productos para la finca. El cacao que le llega de los
productores proviene de las veredas Buena Vista, Maracaibo, Guapaya, Costa Rica

73
Tesis Doctoral
y Albania que son las zonas más representativas de la producción de cacao del
municipio de Vista Hermosa. La comercialización se realiza los sábados y domingo.
Fotos 8: tipos de comercializadores en Vista Hermosa - Meta
Actualmente al productor en los puestos de compra de los municipios le están

pagando a $3.000 kilo de cacao seco, con promedio del 12 al 15% de humedad. En
general son cacaos sin fermentar con altos índices de contaminación en el secado
y en el empaque. Los mismos intermediarios se refieren al cacao que comercializan
como un cacao “muy sucio” y en muchas ocasiones con “malos olores”. A la
pregunta al comercializador, sobre cómo calificaría la calidad del cacao que le llega
a su puesto de compra, de una escala entre 1 a 5, siendo 5 excelente y 1 muy mala,
el comercializador responde: “lo que me traen los productores en un 2, pues la
calidad es muy mala, pero así me lo compra también el otro intermediario en
Granada y él no pone problema por esto”.
Los comercializadores de cacao califican, de 1 a 5, la calidad del cacao que

compran y la calificación les da un puntaje de 2 (malo). El menciona que
definitivamente no hay fermentación y un buen secado del producto pero que
tampoco lo exige porque el pagaría al mismo precio un cacao bien procesado o la
calidad que actualmente le llega. Sin duda alguna, el cacao que a él le llega de los
productores es mucho mejor que el que registramos con el comercializador Porfirio
Moreno.

74
Tesis Doctoral
En algunas ocasiones, cuando el productor lo solicita, los intermediarios compran
directamente a las fincas de los productores y les descuenta $ 200 pesos por kilo,
por recogerlo en finca, es decir, recogido en finca le pagan al productor a
$ 2.800/kilo.
El pequeño intermediario del pueblo le vende a un comprador, agente de las

compañías chocolateras a $ 3.200 pesos/kilo, producto puesto en el municipio de
Granada. En este municipio, existen aproximadamente dos compradores que le
venden a las compañías a precio de $ 3.600 kilo.
 En el municipio de Granada, que es el epicentro de la actividad de

comercialización cacaotera en el departamento del Meta, existen dos
grandes intermediarios que se entienden directamente con las compañías
chocolateras, a saber Cooproagro y el Depósito la Cosecha. Hasta hace un
par de años, estaba un tercero la Federación de Cacaoteros de Colombia,
FEDECACAO, que salió del negocio por la disminución pronunciada en la
producción y porque los costos de comercialización no fueron rentables para
esta intermediación.
 Los compradores en Granada le venden directamente a la Compañía
Nacional de Chocolates o en algunas ocasiones a la Casa Luker.
.
El volumen de comercialización por mes, según datos de los intermediarios en Vista
Hermosa es de ocho a diez toneladas que manejan entre los dos
comercializadores. Más o menos un intermediario se puede estar transando por la
actividad comercial del cacao al mes alrededor de $1.000.000 de pesos, sólo por
recibir cacao en su negocio, mientras que los productores pueden estar
devengando por la producción de su cacao entre $ 200.000 a 500.000 pesos por
mes de sus dos hectárea de cacao promedio (datos productores de Vista Hermosa).

75
Tesis Doctoral
Fotos 9: comercializadora de
cacao en Granada - Meta
 La institucionalidad y los actores de la cadena de cacao en el municipio

de Vista Hermosa
Podemos destacar de las instituciones que han participado y que están participando
para el fortalecimiento de la cadena de cacao en el municipio:
1. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural con el Programa Alianzas

Productivas. Como se ha mencionado anteriormente, en el momento la
organización de productores ASOPROCAVIS está ejecutando una alianza
productiva para aproximadamente 40 productores para el tema de
mejoramiento productivo. En total se han ejecutado 4 alianzas productivas
en el municipio y todas ellas se han enfocado al tema de la producción
(rehabilitación y mejoramiento productivo).
2. Centro de Gestión Empresarial – AGROPARQUES, que desarrollan

labores de coordinación y gerencia de agronegocios en 4 municipios en el
Meta y está conformada por un gerente, un contador y cuatro enlaces o
coordinadores regionales. El Centro Provincial es la operadora o gerente
actual de la alianza productiva de ASOPROCAVIS. Ejecutan varios

76
Tesis Doctoral
proyectos en el departamento en varios temas como ganadería de leche,
caucho, cacao, frutales. Al momento de indagar sobre datos estadísticos
sobre volúmenes, áreas, y otros datos de la cadena de valor del cacao en la
región, la gerencia u operadora del proyecto de alianzas no tiene registrado
o no conoce los volúmenes o demás datos requeridos para agronegocio del
cacao con las organizaciones. En este sentido se identifica un gran vacío de
la gerencia de estas alianzas empresariales pues no existe un dominio de
datos y manejo de los registros tanto de producción como de la
comercialización.
3. Cooperación Internacional - Colombia Responde, programa nacional que

ha venido identificando en las regiones problemáticas en todos los sectores
con el fin de construir alianzas con las instituciones del territorio para el
apoyo a proyectos con pequeños productores rurales.
4. UMATAS (unidades de asistencia técnica municipales) y Secretaria de

Agricultura del Departamento que gestionan y son el enlace al Ministerio de
Agricultura para el apoyo a las organizaciones.
5. Federación Nacional Cacaotera de Colombia, FEDECACAO:

Prácticamente el gremio de los cacaoteros ha estado en el departamento del
Meta por más de una década y localizado en el municipio de Granada. Hace
un año han venido incursionando en el tema de la comercialización y han
realizado ensayo con otros comercializadores nacionales para envío de
grano a España. La institución menciona que en temas de calidad la
Nacional de Chocolates ha venido mencionando que en temas de
capacitación que ellos reconocen la calidad Premio y la pagan con un 5%
sobre el precio de cacao corriente, pero nunca ningún productor ha recibido
tal valor, menciona el representante de Fedecacao en la región.
La presencia de Fedecacao en las fincas de productores con el tema de

asistencia técnica es insignificante porque la región aporta muy poco en el

77
Tesis Doctoral
tema de volumen y lo que se registra en las ventas es que mucho de este
cacao sale del país por contrabando. Es por ello que la presencia y apoyo al
productor por parte del gremio es baja.
Banco Agrario de Colombia: El banco tiene como política nacional una

línea de cacao que trabaja junto con un programa de financiación agrícola
llamado FINAGRO. Existen créditos tanto individuales como asociativos;
todas ellas requieren respaldo o garantía al crédito (para pequeños
productores tienen el Fondo Nacional de Garantías). Para el caso específico
del municipio de Puerto Rico se han colocado unos 18 créditos para siembra
y mantenimiento cacao en un año. Tasa de interés es del 1% con 2 años de
período de gracia y existe un incentivo del 40% para pequeños productores
(incentivo representado en descuento del 40% de la deuda). La mayor
dificultad para créditos al pequeño productor es el tema del crédito asociativo
pues es difícil que un grupo de productores logren consolidar una
organización para solicitar el crédito. Al respecto, la gerente del Banco
Agrario en Puerto Rico, comentó desafortunadamente no existe en nuestro
medio rural mucha cultura de la asociatividad y eso ha dificultado la
posibilidad de crédito”.
2.3.4. CAQUETA: contexto socio – cultural y productivo:

El Caquetá es el departamento más extenso de Colombia, con 88.965 km2. Gran
parte de su territorio presenta altitudes entre los 300 y los 900 msnm, pero se
encuentran picos montañosos de grandes alturas.
Se encuentra localizado en el suroriente del país en una región de fascinantes

bellezas naturales y entornos propicios a los cultivos tropicales amazónicos. El
Caquetá se inicia en el pie de monte andino y termina en los escarpes de
Araracuara, en plena selva amazónica. Grandes ríos bañan el territorio, afluentes
del río Caquetá, que le sirve de límite por el sur. Entre estos ríos destacan el Ajajú
o Apaporis, el Yarí, el Caguán y el Orteguaza, navegables por embarcaciones
menores. A excepción de las poblaciones que se hallan situadas en las bases de
la cordillera, y unos pocos caseríos indígenas en las márgenes de los grandes ríos,

78
Tesis Doctoral
el resto del territorio se halla prácticamente deshabitado y cubierto de espesa selva
tropical húmeda.
En las regiones bajas las temperaturas oscilan entre los 25º y 29º. Aunque
predominan los suelos ácidos pobres en minerales, también los hay relativamente
fértiles, especialmente en los piedemontes que se aprovechan con cultivos de
arroz, plátano, yuca, cacao y caña de azúcar. La principal actividad del
departamento es la ganadera; en algunas fuentes consultadas para este estudio de
caso, se afirma que el Caquetá tiene la cuarta población ganadera del país.
El territorio es rico en maderas, resinas, plantas medicinales y gomas. Desde la

época de la colonia española hubo en esta región emprendimientos importantes en
cuanto a la producción y comercialización de quina y caucho. En el pie de monte,
existen yacimientos de estaño y carbón.
En cuanto a cacao en los dos últimos siglos las iniciativas de producción y

comercialización han enfrentado crisis, unas por el ataque de enfermedades
(monilia y escoba de bruja) y otras por el interés suscitado entre los productores
por los cultivos ilícitos (especialmente, coca).
Según datos publicados en un documento de la Gobernación, en el departamento,

en el año 2011, se estimó un área sembrada de 1.839.5 hectáreas, con un área
cosechada de 1.146.5, y producción estimada en 749 toneladas, de lo cual se
deduce que los rendimientos estuvieron por los 650 kg/ha.7
El departamento ha sido epicentro del conflicto armado y la guerra contra las drogas
en Colombia. Entre 1998 y 2002 se llevaron a cabo los Diálogos de Paz entre el
gobierno Pastrana y las FARC. En dicho proceso de diálogo, el municipio de San
Vicente del Caguán en el norte del Caquetá y cuatro municipios más en el sur del
Meta fueron "despejados" o desmilitarizados en la llamada "Zona de distensión".
7 http://www.caqueta.gov.co/index.php/nuestro-departamento/

79
Tesis Doctoral
2.3.4.1. ACAMAFRUT – Asociación Departamental de Cultivadores de Cacao
y especies Maderables del Caquetá
ACAMAFRUT se estableció en la región (municipio de Florencia) formalmente hace

nueve años. Desde años anteriores varios cultivadores de cacao, maderables y
frutales del Caquetá venían coincidiendo en la idea de unir esfuerzos y recursos
para ir mejorando sus iniciativas de progreso. Con estos propósitos, el actual
Director Ejecutivo de la Asociación, y varios amigos y vecinos lideraron la
conformación de la Asociación.
Los esfuerzos de estos pioneros visionarios se concretaron en lo que hoy es una

Asociación de Productores de Segundo Nivel, en la cual se integra una base social
conformada por 17 Comités Municipales (Asociaciones de primer nivel) en la que
se agremian 1.830 familias de pequeños productores.
Con el fin de plantearse retos futuros y adoptar estrategias hacia esos retos,
ACAMAFRUT tiene un plan de acción a 10 años en el que se establecen metas y
objetivos enmarcados en el cumplimiento de su objeto social.

80
Tesis Doctoral
Fotos 10: Sede central de ACAMAFRUT, Florencia – Caquetá
 Procesos técnicos y administrativos al interior de la asociación.
ACAMAFRUT ha desarrollado un liderazgo importante en la región que se percibe

en la formulación de propuestas como el Plan de Acción Decenal para el
Fortalecimiento del Sector Cacaotero en el departamento del Caquetá, 2011-
2021. El objetivo del Plan de Acción Decenal es:
“Organizar y establecer las metas y actividades de ACAMAFRUT, para el cumplimiento de la

misión, visión, políticas y objetivos de calidad, orientados a la satisfacción de los productores
de cacao, mediante el fortalecimiento y posicionamiento de la actividad cacaotera,
estableciendo lineamientos estratégicos y una adecuada gestión del financiamiento para el
mejoramiento de la calidad y el incremento en la producción y productividad”.
A pesar de la importancia de estos esfuerzos que permiten vislumbrar hacia dónde

quiere llegar la organización con su visión y misión institucional y sus políticas para
el fortalecimiento del sector cacaotero en la región, a la fecha de la caracterización,
la organización no tiene en operación un sistema de información que dé cuenta de
la trazabilidad de los productores asociados: no hay datos sistematizados sobre

81
Tesis Doctoral
variedades, área, volumen, entre otros registros relevantes a la calidad del cacao y
su comercialización. Tampoco se dispone de un sistema de seguimiento y
evaluación de los proyectos que tienen en ejecución y un sistema de compra directa
del grano en los diferentes municipios que permita a los cacaocultores beneficiarse
más de sus esfuerzos en la producción del grano.
Entre los logros de la organización, se resalta la certificación ISO 9001 para la

calidad de los procesos administrativos, certificación que aporta base sólida para
avanzar de manera significativa hacia el futuro en la consecución de los faltantes
(trazabilidad, infraestructura, laboratorios de calidad, acopio en fincas, entre otras)
que actualmente se proyectan para conseguir la calidad de un producto pensado
para la exportación.
El presidente de la Junta Directiva de ACAMAFRUT menciona que la visión de la

organización es producir un excelente cacao con base en principios ambientales;
la Asociación asigna alta prioridad a que los productores tengan buenos cultivos de
cacao en calidad y rendimientos cuyos ingresos les permitan progresar a ellos y
sus familias.
La exportación de cacaos finos y de aroma (CFA), puede llegar a ser el esfuerzo

más significativo en los próximos años, que compromete a la organización con los
productores partiendo de la diversidad y seguridad alimentaria, donde se conserven
los recursos naturales.
A pesar de la evidente intención de mejorar la calidad del cacao para insertarse en

un proceso de comercialización internacional —como lo resaltan el gerente y varios
integrantes de la junta directiva— en el Plan Decenal diseñado por ACAMAFRUT
no se identifican componentes de gestión para la comercialización internacional y
tampoco se señalan actividades o planes para el mejoramiento técnico y de la
infraestructura comunal para la estandarización de la calidad hacia el beneficio de
cacao fino y de aroma.

82
Tesis Doctoral
Todos los esfuerzos que se mencionan en el Plan Decenal están centrados en el
aumento del área sembrada y los rendimientos físicos de cacao para la
comercialización convencional en los mercados nacionales. Con estas perspectivas
está orientada la asistencia técnica e innovación actual.
Otro de los puntos restrictivos hacia la exportación de cacaos finos es la

disponibilidad en la región de personal capacitado en comercialización y mercadeo
externo. Entre los nuevos retos de la Asociación está el de ir preparando talento
humano de la región para las tareas de comercialización internacional.
De igual forma, un aspecto clave de reflexión en las discusiones regionales es la

actitud hacia la asociatividad. Numerosos cultivadores de cacao de la zona aún no
son asociados de ACAMAFRUT u otras organizaciones de base. Se visualiza que
pudieran afiliarse en el corto plazo 90 de Unión Peneya (que ya tienen 180
hectáreas de cacao), 48 de Santafé (96 hectáreas de cacao) y 45 que además de
cacao cultivan caucho (90 hectáreas de cacao). Es decir, esos socios potenciales
tienen unas 366 hectáreas sembradas en cacao. Además, en San Vicente del
Caguán puede haber otros 100 productores que aún no están afiliados a la
Asociación.
En la planeación estratégica, ACAMAFRUT está avanzando para orientar nuevos

productores con nueve alianzas productivas que se están constituyendo en la
región. Allí se habla entonces de 500 nuevas hectáreas en cacao en la región del
Caquetá. Además, se está hablando de nuevos municipios que quizás llegasen a
ser incluidos en el Programa de Consolidación, tales como Doncello, Puerto Rico y
Paujil. También es de notar que el proceso de paz avanza hacia el desarrollo del
agro y Caquetá es una región estratégica al respecto. Nelson Andrade, de Colombia
Responde en Caquetá, señala que para ACAMAFRUT surge el reto de liderar
procesos empresariales basados en la calidad de la producción.

83
Tesis Doctoral
Fotos 11: Personal administrativo y técnico de ACAMAFRUT y vivero de la organización
 Capacidades en asistencia técnica (AT)
ACAMAFRUT dispone de profesionales para suministrar servicios de asistencia

técnica agrícola y pecuaria. Con esta estrategia la asociación mantiene contacto
con sus asociados, apoya sus iniciativas productivas y busca soluciones a los
problemas que amenazan sus cultivos y semovientes, logrando un aumento en la
rentabilidad de sus producciones agropecuarias.8
ACAMFRUT está inscrita ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,

MADR, como Empresa Prestadora de Servicios Agropecuarios, EPSAGRO. Esto le
permite acceder a los recursos del Incentivo a la Asistencia Técnica (IAT), que les
entrega el MADR. Por este medio es posible fortalecer la prestación de asistencia
técnica para la formulación de proyectos y para la obtención de créditos.
Para cada proyecto ACAMAFRUT procura disponer de un equipo de tres asesores

técnicos: uno para el manejo agrícola y pecuario, otro para asuntos ambientales y
el otro para iniciativas sociales y comunitarias.
8ACAMAFRUT: Compromiso por el Desarrollo sostenible de las Comunidades Campesinas y el

Entorno Amazónico. Publicación de presentación de la Asociación.

84
Tesis Doctoral
Una limitación en cuanto a cobertura es lo esporádico que puede ser el contacto
del asistente técnico con los productores por la restricción de tiempo, debido a la
distancia desde los sitios de residencia de los asistentes técnicos a las fincas, así
como las distancias entre las fincas. Por ejemplo, los asistentes técnicos de
ACAMAFRUT en el Comité de San Vicente del Cagúan (120 productores afiliados)
tienen sede en Florencia y su desplazamiento a la zona de trabajo es de 3.5 horas.
Las fincas en este municipio tienen extensiones superiores a las 200 hectáreas, lo
cual hace que, además de las 3.5 horas de Florencia a San Vivente, el viaje entre
las fincas pueda durar de una a dos horas adicionales. Cartagena del Chairá queda
a dos horas en carro de Florencia y los técnicos que atienden la zona también tienen
sede en Florencia.
Sobre la calidad de la asistencia técnica, ACAMAFRUT cuenta actualmente con 10

asistentes técnicos para asesorar los diferentes proyectos. En su mayoría son
personas jóvenes: seis son menores de 30 años, tres tienen entre 31 y 40 años y
solo uno sobrepasa los 40 años. En cuanto a su formación académica, uno tiene
posgrado, cinco tienen título universitario, tres son técnicos profesionales en
Administración Agropecuaria y uno en Administración Ecológica. La mayoría de
ellos tiene una experiencia laboral menor de cuatro años.
Los asistentes técnicos de ACAMAFRUT se mantienen actualizados sobre el

manejo del cultivo del cacao por diferentes medios: publicaciones, conferencias
técnicas regionales y consultas a través de internet.
Las recomendaciones de los asistentes técnicos a los productores de cacao se

basan en las orientaciones que la Asociación publicó en el año 2012 en la “Cartilla
Práctica para el Cultivo del Cacao”9, que utiliza un lenguaje adecuado para el
agricultor.
9Cartilla práctica del cultivo de cacao. Proyecto: “Apoyo para la recuperación de áreas degradadas
con vocación forestal y fortalecimiento organizacional a productores de cacao de los departamentos
de Caquetá y Putumayo Publicación cofinanciada por CORPOAMAZONIA y ACAMAFRUT.
Florencia Caquetá 2.012 36 p.p.

85
Tesis Doctoral
En busca de mejorar la calidad de la asistencia técnica, en diciembre de 2012 se
realizó una Conferencia Regional sobre el manejo tecnificado del cultivo, con la
participación de investigadores de CORPOICA, técnicos de empresas chocolateras
y de FEDECACAO.
De las encuestas diligenciadas por los asistentes técnicos para el presente estudio
de caso se observa que:
 En general conocen bien las características del clima y de los suelos

existentes en sus zonas de trabajo.
 Se evidencia consenso entre ellos sobre las recomendaciones que les
presentan a los productores para el manejo de enfermedades, podas,
manejo del sombrío y aplicación de fertilizantes y abonos.
 En cuanto a la recolección del cacao, la mayoría recomiendan
cosecharlo cada quince días y solamente recoger mazorcas maduras.
 Sobre la fermentación, la mayoría recomienda fermentar en cajones de
madera, fermentar cada cochada por separado y que el proceso dure
entre cinco y siete días, iniciando el volteo a las 48 horas y repitiéndolo
cada 24 horas.
 Para hacer el secado del grano, los asistentes técnicos de ACAMAFRUT
recomiendan utilizar casa elba con piso de madera y seleccionar los
granos pequeños y defectuosos durante y después del secado.
 Sus recomendaciones sobre empaque, almacenamiento y transporte
son adecuadas a las condiciones de los agricultores y su entorno
biofísico y tienen criterios unificados al respecto.
 Adicionalmente, los asistentes técnicos manifiestan que recomiendan la
utilización de varios registros de labores en las fincas.
Sobre el material genético y la producción de vivero que produce la asociación para

venderle a sus asociados, produce y distribuye los clones de cacao TSH565, ICS1,
ICS60, ICS95, IMC67, CCN512, ICS -39, en el Jardín Clonal y Vivero La Melva,
ubicado en la vereda El Diamante del corregimiento La Esmeralda del municipio de

86
Tesis Doctoral
Puerto Rico en el departamento de Caquetá10 y en el vivero ACAMAFRUT, ubicado
en la vereda El Dedo del municipio de Florencia, Caquetá11. También la Asociación
tiene un jardín clonal en el municipio de El Doncello.
En síntesis, se trabaja más en productividad física, que en calidad. Los asuntos de

calidad del cacao requieren conocimientos especializados que apenas están
empezando a ser considerados en las capacidades instaladas de la Asociación. Se
tratan en forma general al realizar la inducción de los asistentes técnicos sobre el
manejo del cultivo, pero aún no se han abordado los retos de obtener cacaos de
calidad para pensar en que ACAMAFRUT en un futuro cercano pueda realizar
exportaciones de cacaos de calidad, como acción colectiva o que se hagan por sus
asociados en forma individual.
Fotos 12: Sistemas de producción cacao – maderables – plátano, modelo productores de

ACAMAFRUT
 Pertinencia de la Asistencia Técnica que suministra la Asociación
La pertinencia se busca con el énfasis de la Asociación en que las

recomendaciones de los asistentes técnicos arranquen a partir la situación actual y
de las metas de cada productor, es decir, que sean a la medida del productor.12
10 Certificado de la Gerencia Regional del ICA, Seccional Caquetá, expedido el 14-09-2009, con
validez indefinida.
11 Certificado de la Gerencia Regional del ICA, Seccional Caquetá, expedido el 08-09-2009, con
validez indefinida.
12 Cano, Jairo. 1999. Perspectivas de la extensión para la agricultura: multifuncional y ‘a la medida’.
Trabajo presentado al XI Congreso Nacional Agronómico y de Recursos Naturales. Universidad de

Costa Rica y Universidad Estatal a Distancia. Organizado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos

87
Tesis Doctoral
Dado que los productores no perciben diferencias de precios por calidades, rara
vez solicitan asistencia técnica para la poscosecha. Los precios influyen mucho en
la motivación que tenga el productor para realizar un buen proceso de poscosecha
al cacao. Los productores entrevistados señalaron que en la actualidad, con las
condiciones existentes de precios y comercialización, no se justifican ni el trabajo,
ni el tiempo que le deben dedicar a dicho proceso, ni la inversión adicional en
infraestructura de beneficio.
Las recomendaciones de los asistentes técnicos son adecuadas a la situación

económica del productor. Se busca que los productores manejen sus cultivos en
forma amigable con el medio ambiente, con baja utilización de agroquímicos. Para
disminuir costos se promueve el uso de abonos orgánicos existentes en las fincas.
 Procesos de Innovación en el trabajo de la asociación con su

asociados:
Como concepto general, la innovación es el proceso a través del cual los seres
humanos se apropian y aplican nuevas ideas y prácticas en sus accionar
individual y social, por ejemplo, en sus emprendimientos productivos. 13
Los asistentes técnicos facilitan el acceso al conocimiento sobre nuevas ideas

y prácticas y estimulan su aplicación en el campo. Entre esas variables juegan
papel determinante las actitudes, tradiciones, creencias, experiencias previas
de los productores, recursos económicos e influencia del tejido social,
especialmente las redes de amigos y vecinos.
de Costa Rica, San José, julio 19 al 23, 1999. Publicado en la Revista Agricultura de la Sociedad de
Agricultores de Colombia, SAC, Nos. 926 - 927, pp.186 - 197. Bogotá, D. C., Colombia.
13Cano, Jairo, Coordinador de Proyecto. 2000. Marco conceptual del proyecto Investigación en
extensión y servicios de apoyo: hacia una agricultura sostenible en América Latina y el Caribe.
Publicado sobre internet en el portal del Proyecto: www.extensionag.org.co. Bogotá, D. C., mayo,
2000.

88
Tesis Doctoral
La adopción de materiales de siembra nuevos y sus correspondientes prácticas
sobre el manejo del cultivo son evidencias de que en este momento los
procesos de innovación están ocurriendo aunque son todavía incipientes. Para
llegar a tener “masas críticas de adoptadores” será necesario continuar durante
más tiempo apoyando y propiciando la innovación con trabajos de asistencia
técnica, tal como lo están haciendo actualmente las “Escuelas de Campo
Cacaoteras”.
Pasos fundamentales que es necesario emprender desde ahora son todos los
relacionados con la calidad del cacao para la exportación, en particular los que
tienen que ver con la poscosecha.
 La poscosecha y comercialización del cacao
El departamento de Caquetá tiene grandes extensiones con condiciones

ambientales favorables para la producción del cacao, en cuanto a altitud,
temperatura, luminosidad suelos y agua. Además, se registra en la región un
potencial genético altamente significativo de cacaos trinitarios que permitirían un
ejercicio importante para obtener cacaos finos de aroma y sabor.
Muy posiblemente este hecho ha impulsado a diversas organizaciones públicas y

privadas a fomentar el cultivo del cacao, entre ellas, la Secretaría de Agricultura del
departamento, el ICA, CORPOICA, el SENA, SINCHI, CORPOAMAZONIA, la Curia
Arquidiocesana, la Federación Nacional de Cacaoteros, la Cruz Roja y organismos
de la cooperación internacional, facilitando los servicios de asistencia técnica,
capacitación y material de siembra.
Las alcaldías municipales están promoviendo actualmente la siembra del cacao en

Caquetá, apoyadas por diversas entidades. Por ejemplo, en La Montañita el SENA
en convenio con la Alcaldía está ofreciendo capacitación y fomento de siembra a
unos 150 productores que aún no están afiliados a ACAMAFRUT. La Curia de San
Vicente (SIFISAN) ofrece capacitación y entrega semillas. CORPOAMAZONIA
entrega material vegetal producido por ACAMAFRUT en la zona y tiene un grupo

89
Tesis Doctoral
de 58 productores de una hectárea de cacao cada uno. La Cruz Roja también
aporta material de siembra a los productores.
Los municipios de incidencia directa de las acciones del Programa de

Consolidación en el corredor CELI – Central con actividad cacaotera son San
Vicente del Caguán y Cartagena del Chairá. Estos dos municipios son
precisamente los mayores productores de cacao en la región del Caquetá, y le
siguen El Doncello y Florencia, actualmente no incluidos en CELI – Central.
En la actualidad, varias instituciones que tienen presencia en la región

(CORPOICA, SINCHI, UMATA, Secretaría de Agricultura, entre otras), han venido
promoviendo la siembra del cacao y es posible que el área esté ya por encima de
las 400 hectáreas.
Productores de un grupo de La Montañita, participantes en el taller convocado para

realizar el presente estudio, comentaron que en este municipio existen unas 20
hectáreas de cacao, con un promedio de una a dos hectáreas por productor que la
mayoría de ellos apenas iniciaron siembras este año. Unos pocos productores
tienen dos hectáreas en cacao con rendimientos de 500 a 600 kg/hectárea.
De acuerdo con FEDECACAO (2010)14, en siete municipios del Caquetá en 2009

se cultivaron unas 300 hectáreas, habiéndose obtenido una producción de 139.488
kilos, con rendimientos entre 400 a 500 kilos/hectárea.
14 La cacaocultura en la Amazonia, Fedecacao 2010.

90
Tesis Doctoral
Tabla 2: Producción de cacao por municipio en Caquetá, año 2009.
Año 2,009
DEPARTAMENTO MUNICIPIO PRODUCCION (kilos)
Cartagena del Chirá 1,656

El Doncello 90,65
Florencia 39,56
Paujil
CAQUETA Puerto Rico
Solita 67
San Vicente del Caguán 7,555
TOTAL CAQUETÁ 139,488
Fuente: Fedecacao, 2010.
En cuanto al origen genético de los materiales de cacao sembrados en el

departamento, la mayoría de las plantaciones están sembradas con clones
procedentes de material trinitario (TSH 565, ICS60, ICS39, ICS 1, ICS 95, EET8)
y otros, en menor proporción CCN51. Son plantaciones relativamente nuevas, de
15 a 20 años.
Productores entrevistados de los municipios de Florencia, La Montañita, La Solita,

Doncello y Paujil, comentaron que manejan el cultivo en la siguiente forma:
 Los sistemas de producción están definidos por arreglos de cacao con

plátano y maderables, con densidades de siembra de 1.000 plantas de
cacao/hectárea.
 La mayoría de sus plantaciones son menores de cinco años de edad y por
ello solamente unos pocos están iniciando la producción.
 El material genético de sus cultivos son en su mayoría clones de TSH-565,
ICS -39, ICS -60 e ICS -95, injertados sobre el patrón IMC – 67.
 Los suelos utilizados para la siembra del cacao los califican la mayoría de
los productores como sueltos y pedregosos, de mediana fertilidad.
 La mayoría podan los árboles dos veces al año, con base en las
recomendaciones de los asistentes técnicos.

91
Tesis Doctoral
 Solamente un 50% de los productores aplican fertilizantes y abonos
orgánicos al cultivo y en general no acostumbran realizar muestreo de
suelos, ni análisis químico de ellos para utilizar los fertilizantes.
De acuerdo con la información suministrada por los productores, técnicos y
funcionarios consultados, la poscosecha del cacao en el Caquetá tiene las
siguientes características:
 Con respecto a la cosecha los productores en la región predominan

las siguientes prácticas: i) cosechan sólo mazorcas maduras, cada
ocho o quince días; y ii) abren las mazorcas con machete o con un
mazo de madera.
 En la región predomina el beneficio o fermentación del cacao
individual.
 No se observan o evidencian acciones grupales para establecer
centrales de beneficio y realizar la fermentación y secado en forma
colectiva.
 El 50% de los productores dice fermentar el cacao en cajones de
madera, sin especificaciones técnicas y el resto en canoas, costales
o tarros plásticos.
 El 50% de los productores afirma fermentar el cacao entre cinco y
siete días, haciendo el primer volteo de la masa a las 24 horas y lo
continúan volteando cada 24 horas, pero no existe uniformidad de
criterio sobre cómo se debe hacer la fermentación. La mayoría de
ellos no controlan la temperatura de la masa de cacao durante la
fermentación, práctica que es fundamental para que las
características de aroma y sabor se expresen.
 Un aspecto que llama la atención es que el 50% de ellos indican que
tratan de mejorar la temperatura de la fermentación realizándola en
recintos cerrados y tapando la masa de cacao con costales o lonas.
 El cacao lo secan algunos productores en patios de cemento al sol y
al agua y otros en patios cubiertos con techo plástico.

92
Tesis Doctoral
 La mayoría de los productores no hacen selección de los granos, ni
por tamaño, ni por calidad.
 La mayoría de los consultados señaló que empacan el cacao en
costales de fique, lo almacenan en lugares secos y lo transportan en
vehículos carpados.
 Comercialización del cacao
Normalmente la comercialización de cacao en el departamento del Caquetá se

realiza en las cabeceras municipales y los productores en su mayoría tienen que
traer el producto hasta la capital (Florencia). El tipo de cacao que se registra por los
comercializadores de la región es cacao corriente de muy baja calidad
(fermentación del 40 al 50% y humedad del 10% y más).
En general, no han sido adoptadas prácticas ni tecnologías para el manejo de

poscosecha que respondan a un producto de calidad. El beneficio se realiza
individualmente en las fincas de los productores, sin control de calidad técnica.
Don Pedro Porras Buitrago, propietario de la comercializadora Sebastián ubicada

en Florencia, en entrevista para este estudio de caso, señaló que “el promedio de
humedad del cacao que los productores nos venden a los comercializadores está
entre el 12% y el 14%”.
La comercialización del cacao seco la realizan tres tipos de actores:

 Pequeños comercializadores de la región que compran en los pueblos a los
productores y venden a los grandes intermediarios, casi siempre localizados
en Florencia.
 Comercializadores grandes localizados en Florencia que les compran a los
productores que traen su producto desde las fincas ubicadas en diferentes
municipios del departamento y después lo venden directamente a las
compañías chocolateras (Casa Luker y Nacional de Chocolates).
 Asociaciones de productores como ACAMAFRUT, les compran a los
productores en Florencia y El Doncello y después lo venden a Casa Luker.

93
Tesis Doctoral
La Asociación ACAMAFRUT trabaja en comercialización con Casa Luker y
Nacional de Chocolates. Sus directivos mencionan que están satisfechos en su
relación con estas compañías pues manejan los precios de la política nacional. La
organización ha realizado gestiones con exportadores internacionales (Compañía
Natura del Brasil y con un exportador Japonés) en busca de oportunidades de
comercio internacional. Se vislumbra que en unos dos años podrían estar enviando
cacao de calidad al exterior. Los japoneses requieren una almendra o grano parejo
de porte grande. En general los directivos de ACAMAFRUT tienen visión de
comercialización hacia la exportación, pero por el momento se siguen los
requerimientos de las compañías nacionales.
Diferentes actores consultados señalaron que es importante que compradores se

sumen al trabajo de las organizaciones interesadas en mejorar las calidades del
cacao cumpliendo con criterios de equidad, de tal manera que se remuneren los
valores agregados en el producto y en la sostenibilidad ambiental de los recursos
de la región. De igual forma, la junta directiva y los integrantes de la Asociación
mencionaron la importancia del fortalecimiento organizacional y de la realización de
planes de negocio para la comercialización.
En la reunión se generó una discusión interesante en la que se resaltó que la

organización es consciente de que programas como Alianzas Productivas están
dirigidos sólo al fomento de la producción y no a la comercialización y calidad
del producto. Esto repercute en el acompañamiento técnico y de las instituciones
para orientar procesos hacia la calidad, que es un vacío en la gestión de propuestas
de esta región.
Varios comercializadores de la región como la Comercializadora “Sebastián”,

mencionan que actualmente (marzo del 2013), están pagando el cacao entre
$2.900 y $3.100 por kilo. Este comercializador recibe el cacao con un porcentaje
de humedad de hasta el 13% (cuando en Colombia la norma de compra para cacao

94
Tesis Doctoral
corriente es del 7% de humedad) y que con igual humedad se lo vende a otro
intermediario en Neiva, que acopia el producto para la empresa Casa Luker.
Fotos 13: Comercializadora Sebastián en Florencia – Caquetá y depósito de acopio del cacao que
venden los productores de la región
Los productores de La Montañita comercializan el cacao en Florencia, pues en su

localidad no hay puesto de compra. Por cada viaje a Florencia un productor se
puede estar gastando hasta $ 80 mil pesos. Según esto los costos de un kilo de
cacao producido (que pueden oscilar de los $2.700 a $2.900 pesos/kilo) se
incrementan con el transporte hasta Florencia. Los costos pueden incrementarse a
los $ 2.900 y aún a 3.200 pesos kilo, cuando normalmente están pagando a $3.100
y 3.200 pesos kilo. De aquí surgen retos para hacer viable el negocio del cacao,
entre los cuales uno de gran potencialidad es el de la calidad.

95
Tesis Doctoral
Figura 2: mapa de la cadena de comercialización del cacao en Caquetá
 La institucionalidad y los actores de la cadena de cacao en el Caquetá
De acuerdo con ACAMAFRUT (2011)15, a fines de la década del 60 la Federación

Nacional de Cacaoteros, FEDECACAO, estableció oficina en la ciudad de
Florencia, con el fin de fomentar el cultivo del cacao en la región.
En la década de 1980 el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), se sumó al

programa de sustitución de café por cacao en las zonas marginales para el cultivo
de café. Los programas de sustitución cafetera con el cultivo de cacao tuvieron un
impacto positivo en un comienzo, hasta 1988 cuando se inició un abandono
paulatino del cacao por los agricultores que se sentían atraídos por cultivos ilícitos
cuyas perspectivas de precios eran mejores que los del cacao.
En 1984 la Gobernación del Caquetá, interesada en el fomento del cultivo del

cacao, adelantó convenio con FEDECACAO, dentro del cual le entregó la Granja
San Lorenzo para la instalación de un jardín clonal para la producción de cacao
híbrido y lotes demostrativos de cacao.
15Plan de Acción Decenal para el Fortalecimiento del Sector Cacaotero en el departamento del
Caquetá. 2011-2021. ACAMAFRUT, Florencia, Caquetá.

96
Tesis Doctoral
A finales de la década de los 80 se presentó en la región la bonanza de cultivos
ilegales y se despertó gran expectativa en los campesinos. En vista del abandono
de las plantaciones, FEDECACAO dejó de hacer presencia en el departamento del
Caquetá a finales de los años 80.
Los múltiples problemas del orden social que los cultivos ilícitos acarrearon a la
región, sumados al agudo conflicto armado en la zona, hicieron de la vida del campo
un constante riesgo. Muchos campesinos del departamento se empezaron a cansar
del ritmo de vida que proyectaba el mantenerse en lo ilícito.
A finales de los 90, el Programa Nacional de Transferencia de Tecnología,

PRONATTA, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, financió varios
proyectos a CORPOICA para la investigación de cacao en el departamento. En
cuanto al cacao en el Caquetá, CORPOICA asignó prioridad a la investigación en
mejoramiento genético y manejo del cultivo. Después el Instituto SINCHI realizó
investigaciones en extracción de grasas industriales del copoazú y otras especies
nativas de la región.
De la discusión con actores de la academia de la región, se percibe que la

investigación en cacao se ha mantenido alrededor de prioridades de mejoramiento
genético y mejoramiento del cultivo, pero la calidad, la poscosecha y la
comercialización son áreas de investigación y desarrollo tecnológico sin abordar y
sin fortalecer por las instituciones en el Caquetá.
Otros actores de la cadena de cacao en el departamento mencionaron que en la

región no hay personal preparado para abordar los cruciales retos de la poscosecha
del cacao. De igual forma, la comunidad de cacaoteros requiere mucha
capacitación para avanzar en una transformación cultural hacia el negocio del
cacao con visión empresarial.

97
Tesis Doctoral
Otros aspectos en que hacen énfasis actores de la cadena de cacao son los
referidos a la investigación en arreglos productivos con cacao, incluyendo especies
forestales y la certificación.
El instituto SINCHI en convenio con ACAMAFRUT, vienen realizando evaluación

de los diferentes materiales geneticos de cacao y de un inventario de lo existente
en la región.
La investigación pública nacional y regional en cacao, que es prerrequisito de los

procesos sociales de innovación tecnológica, sigue centrada en fortalecer el
componente genético y la productividad física sin avanzar hacia otros objetivos de
alta importancia como lo es el de la calidad en el beneficio y secado: la poscosecha
sigue recibiendo tratamiento marginal en las agendas de investigación institucional
pública.
12
Brecha entre los componentes esenciales para cacaos tipo
exportación 10
0
Administración - Trazabilidad Estandarización Disponibilidad
gerencia Calidad grano Genetica
-2
-4
Gráfica 5: Conclusión final sobre la brecha entre la capacidad de ACAMAFRUT y el punto de
exportación cacaos finos

98
Tesis Doctoral
2.3.5. RESUMEN DE LOS RESULTADOS ENCONTRADOS EN LA
CARACTERIZACION DE LOS PROCESOS DE LA CADENA
DEL CACAO EN LAS ASOCIACIONES DE PRODUCTORES
ESTUDIADAS:
2.3.5.1. En cuanto a los procesos de la producción del cacao:
EN PRODUCCIÓN
NARIÑO TOLIMA META CAQUETA
Organización de
Los Robles Carretera ASOCAT ASPROCARIO ASOPROCAVI APROCACAO ACAMAFRUT
productores
Área promedio de
los sistemas
2 3 4 4 10 12 7
productivos
(Ha/finca)
Área promedio en
cacao/productor 1 2 2 2 2 2 2
(Ha)
Nro. de árboles
300 900 900 900 1000 1000 1000
/hectárea
Tipo de Forasteros
criollo, Trinitarios, trinitarios, trinitarios, trinitarios, trinitarios,
variedades de (CCN51),
híbridos híbridos híbridos híbridos híbridos híbridos
cacao sembradas clones
Producción anual
300Kg/ha/año 500Kg/ha/año 400Kg/ha/año 400Kg/ha/año 400Kg/ha/año 400Kg/ha/año 400Kg/ha/año
de cacao seco
Tabla 3: Resultados de los procesos de producción de las asociaciones caracterizadas
El cuadro arriba muestra las diferencias de la producción de cacao por organización

de productores en los cuatro departamentos. En términos del indicador de área –
finca, se identifican significativas diferencias por regiones geográficas. Mientras que
un pequeño productor del Meta, con iguales características socioeconómicas que
en Tolima y Nariño, tiene mucho más tierra que los demás productores en otras
regiones. Esto es debido a la distribución de la tierra en Colombia, determinada por
un instrumento de política para zonas de baldíos o sin titulación de tierras llamado
la UAF (Unidad Agrícola Familiar), que cambia de acuerdo con las zonas
geográficas. No obstante, el área sembrada en el cultivo del cacao es de un
promedio de 2 hectáreas, que no cambia a pesar de la UAF en las diferentes
organizaciones de productores.

99
Tesis Doctoral
Para el caso de Nariño – Tumaco, la producción agrícola está representada por dos
contextos culturales, en diferentes espacios socio económicos y son: la pequeña
producción basada en actividades de recolección y que representa el 80% de las
regiones en el municipio y la agricultura empresarial representada en su mayor
parte por la agroindustria de la Palma de Aceite (productores de la zona de
carretera), de la cual llegó a tener establecidas cerca de 36.000 hectáreas, el 70%
de las cuales hoy está afectada por pudrición de cogollo y otros factores, originando
serios problemas sociales (desempleo, entre otros). Tumaco fue un importante
productor de cacao y de coco, 92% y 51% respectivamente. La agricultura,
practicada en la línea agroecológica de utilizar el espacio con múltiples cultivos, en
distintas zonas y con diferentes usos (zona de los Robles), genera, como ya se
mencionó, una red compleja de relaciones materiales de subsistencia. Este modo
de vida, que podría denominarse como “patrón de desarrollo endógeno” 16 sin
embargo, requiere complementos efectivos para acceder a mercados y para
asegurar ingresos (flujos de caja) que posibiliten la adquisición de bienes y servicios
esenciales a la comunidad, entre los que se destacan, educación y salud públicas.
Las organizaciones de productores ubicados en una zona llamado “Carretera”, han

sido de tradición productores convencionales (manejo de monocultivos) por la
herencia que les ha dejado la palma de aceite. Allí son determinantes los factores
externos como los insumos y productos de síntesis químicas que hacen
dependientes a los productores para el manejo de sus cultivos y con menor
presencia de bosque, menos estructuras ecológicas, donde lo económico es un
factor decisivo en el sistema. Esto a diferencia de los Robles que son comunidades
de campesinos afrodescendientes que han conservado sus sistemas tradicionales
de producción como el del cacao hace parte de su sistema cultural de recolección
que por años lo han manejo como acompañantes de la alta diversidad de plantas
para su consumo diario y sus flujos de caja para sustentar lo económico. Esto marca
un contraste con los anteriores sistemas donde pareciera evidenciarse la expresión
de manejo de la energía, con el propósito de mantener la estabilidad del mismo.
16 Este concepto de “patrón de desarrollo endógeno” es utilizado en este documento para señalar aquellas
formas o modos de vida (especialmente visible en los habitantes de los ríos) que se origina “desde adentro
de las comunidades”.

100
Tesis Doctoral
Para el caso de las organizaciones de productores de las regiones del interior del
país y otros (Tolima, Meta, Caquetá), los criterios técnicos para la definición del
diseño agroecológico y espacialidad de la producción son motivados y definidos por
los técnicos de las instituciones de investigación o del gremio (FEDECACAO –
Federación Nacional de Cacaoteros de Colombia), que sin mayor esfuerzo por
conocer las lógicas culturales y de la situación de los productores en las diferentes
regiones y con altos vacíos en el conocimiento fisiológico de la planta de cacao y
demás características de la demanda ecosistemica de los cultivos, generan
orientaciones equivocadas en el diseño productivo (como por ejemplo las
densidades de siembra de más de 1200 plantas por hectárea), aproximando al
productor a modelos convencionales de monocultivos de alta productividad,
favoreciendo el ataque de plagas y enfermedades que perjudican directamente al
productor metiéndolo en un sistema que con el tiempo lo lleva al abandono total de
su finca y muchas veces al deterioro de su tierra que al principio fue productiva y
biodiversa.
La amplia gama de circunstancias ambientales anotadas, que van desde las

desventajosas condiciones ecosistemicas y geográficas hasta las dos maneras
señaladas de entender el desarrollo o de plantear formas de vida establecen retos
muy particulares al ejercicio de la asistencia técnica en las regiones.
Mientras que cultivadores de cacao en Tumaco, combinan cacaos criollos - híbridos

con cacaos trinitarios (clones), con cosechas de 250 a 300 kilos por hectárea/año,
que consideran suficiente productividad de sus cultivos, los cultivadores de cacao
de los otros departamentos tienen registros de más alta producción (400 a 600
Kg/año), que ven necesaria para su economía y se ayudan con insumos químicos
que aceleran los procesos pero que les genera mayor dependencia tanto
económica como productiva y además tienen variedades de alta producción como
el CCN51(clon) que bien pueden llegar a producciones hasta de 800 y
1000Kg/Ha/año, con densidades más altas de siembra por hectárea, limitando
áreas de pan coger y autoconsumo.
En síntesis, la mayoría de los productores caracterizados, pertenecientes al interior

del país, poseen una estructura productiva muy similar en tamaño, volumen de

101
Tesis Doctoral
producción, variedades genéticas y manejo de los cultivos. Excepto la comunidad
de los Robles en Tumaco que posee características y lógicas culturales en la
producción que los hacen especiales en cuento a sus formas de abordar la
producción del cacao y que para la mayoría de la institucionalidad del país son
comunidades abandonadas que no aportan al desarrollo productivo del campo,
pues el concepto de productividad que maneja la institucionalidad y el gremio en
cacao no es sinónimo de calidad sino de volumen o rendimiento por área sembrada.
2.3.5.2. En cuanto a la cosecha y poscosecha:
EN COSECHA Y POSCOSECHA
Organización de
productores
% de mazorcas
cosechadas de
buena calidad (sin
60& 45% 50% 50% 50% 50% 45%
daños
fitosanitarios y
pudrición)
% de los
productores que
tiene
infraestructura
90% 60% 5% 2% 10% 5% 5%
óptima y
tecnificada para la
fermentación y
secado
% de los
productores que
realiza la
fermentación y el
10% 40% 95% 98% 90% 95% 95%
secado con manejo
y criterios
empíricos y sin
técnica
% de fermentación
analizado del
cacao que 60 al 70% 65% 45 al 65% 45 al 65% 45 al 65% 45 al 65% 45 al 65%
comercializan las
organizaciones
% de humedad
analizado del
cacao que 8 al 7% 8 al 7% 10 al 9% 10 al 9% 10 al 9% 10 al 9% 10 al 9%
comercializan las
organizaciones

102
Tesis Doctoral
% de los
productores que
cuenta con
asistencia técnica
70% 70% 20% 20% 35% 35% 40%
permanente para
las orientaciones
de la poscosecha
con calidad
Tabla 4: Resultados de los procesos de cosecha y poscosecha de las asociaciones caracterizadas
El cuadro 3, muestra que durante la última década, los productores de Tumaco –

Nariño han tenido mayores oportunidades de orientación técnica y de apoyo en la
infraestructura para la fermentación y secado, a diferencia de los otros productores.
Esto es debido a la concentración de la cooperación internacional en el municipio
de Tumaco que trajo para las comunidades aciertos y desaciertos en la manera de
orientar la producción de cacao en esta región.
A diferencia de los productores de Tolima, Meta y Caquetá, las organizaciones

cacaoteras de Tumaco han optado por desarrollar procesos de poscosecha en
plantas de beneficio colectivo que les ha favorecido por temas de estandarización
de la calidad. Los modelos productivos en Tumaco, referidos a los procesos de
cosecha y poscosecha son mucho más eficientes que los demás, en términos del
trabajo en grupo y de la comercialización para mercados diferenciales. Además, las
variedades genéticas existentes en Tumaco han sido estudiadas por el Centro de
Investigación Tropical – CIAT (2009), resaltando un potencial de variabilidad
genética de cacaos regionales que podrían ser explotados de manera diferencial o
alternativa viendo el ambiente como una red compleja emergente – funcional
(Escobar, 2009), basados en criterios de conservación, multiplicación y de alto valor
agregado para mercados diferenciales (sabor y aroma). Para muchos expertos en
el país, el cacao en Tumaco representa una oportunidad única para la agregación
de valor por su alta calidad organoléptica, siempre y cuando se conserven las
variedades locales, criollas, híbridas y trinitarias que han representado el cacao de
oro en estas poblaciones.

103
Tesis Doctoral
Los demás productores, diferentes a Tumaco, realizan el proceso de poscosecha
(fermentación y secado), de manera artesanal, con precaria e inexistente
disponibilidad tecnológica. La mayoría de los productores aplica técnicas diferentes
con criterios propios de la fermentación (unos fermentan a 2 días, otros entre 3 a 4
días, otros durante 6 a 7 días y hasta más). No existe una fundamentación técnica
estandarizada y tampoco una orientación permanente que les permita mejorar sus
técnicas. De igual forma en el proceso de secado, la mayoría lo realiza en el piso
con ayuda del sol y en plena disposición de la humedad relativa y las lluvias que
muchas veces alcanzan a mojar el tendido que se hace en el piso de cacao,
afectando la calidad y dejando un cacao con altas concentraciones de mohos y
demás microorganismos.
En general el concepto de calidad no existe ni por parte de los productores ni de

las instituciones que apoyan al productor. Posiblemente es debido al enfoque de
mercado existente en el nivel local y nacional, pues los compradores no les exigen
mayores técnicas en los procesos de poscosecha y tampoco les pagan más por
hacer estas actividades con la debida técnica o con calidad.
Mientras que la norma técnica de calidad en cacao a nivel nacional (NTC 1252),
menciona que en fermentación el porcentaje mínimo de calidad de granos secos
de cacao debe estar por encima del 70% y en humedad del 7%, el promedio de los
productores estudiados producen cacao en grano seco para el mercado nacional
en una escala del 40 al 65% de fermentación y en humedad por encima del 9%
(datos verificados y realizados por la Escuela de microbiología y el laboratorio de
análisis sensorial de alimentos de la Universidad de Antioquia, 2013).
2.3.5.2.1. Análisis sensorial y organoléptico de muestras de cacao en granos

de las asociaciones de Tolima, Meta y Caquetá.

104
Tesis Doctoral
CODIFICACIÓN:
Tabla 5: Codificación muestras de cacao procedente de los departamentos de Caquetá, Meta y Tolima
para el análisis microbiológico y sensorial

105
Tesis Doctoral
Tabla 6: Resultados consolidados análisis microbiológicos y determinación de humedad en granos de
cacao por departamentos
Tabla 7: Consolidado perfil olor de granos de cacao en solución

106
Tesis Doctoral
Los valores resaltados en el cuadro 6 son los que presentaron una mayor intensidad
para el descriptor. Los valores dados indican O-1 ausente, 1-2 apenas reconocible,
2-3 débil, 3-4 moderado, 4-5 fuerte, 5 intenso.
Tabla 8: Consolidado calidad general granos de cacao por departamento
Las muestras que presentan calidad general media-alta es la muestra de Caquetá

2193. El resto de las muestras de ensayo tienen una calidad media y media-baja.
2.3.5.2.2. Resultados de los análisis microbiológico de las muestras de cacao.

La evaluación microbiológica de los granos de cacao permitió evidenciar las
condiciones y prácticas de procesamiento del producto desde la etapa de cosecha,
fermentación y el secado del grano. Muchos factores pueden influenciar la
presencia de microorganismos en granos que han completado el proceso de
beneficio como la temperatura, humedad relativa y duración de cada etapa que
pueden seleccionar o favorecer un grupo microbiano en particular. Condiciones
externas al proceso de beneficio también influyen en gran medida en el tipo de
microorganismos presentes, como las prácticas de limpieza de áreas y operarios
involucrados.
Durante la cosecha se requiere una muy buena selección de los granos eliminando
los que presentan alteraciones y contaminaciones fúngicas para evitar su
proliferación y deterioro de las cualidades del grano de cacao; además, es
importante que la recolección del producto se haga siguiendo buenas prácticas que
eviten la contaminación de los granos con el suelo u otro material vegetal que pueda
contaminarlo. El proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos del
tipo levaduras y bacterias acido lácticas y acido acéticas es esencial para alcanzar
las características organolépticas deseadas; durante este proceso se dan las
mejores condiciones para que los microorganismos lleven a cabo las reacciones
bioquímicas necesarias.

107
Tesis Doctoral
Luego el proceso de secado permite un control en el sobre crecimiento de
microorganismos que puedan afectar la calidad del grano; la exposición a los rayos
UV solares y la concentración de etanol y ácidos orgánicos producidos durante la
fermentación controlan la proliferación de microorganismos sensibles a estas
condiciones, y la deshidratación del grano (disminución de la humedad hasta 7%)
evita la colonización de mohos y otros microorganismos que pudieran llegar desde
el ambiente.
Deficiencias en alguna de las etapas de beneficio del cacao pueden dar lugar a la
contaminación con microorganismos deteriorantes que pueden generar olores y
sabores indeseables, principalmente del género Pseudomonas, Enterobacter,
Escherichia y mohos como Aspergillus y Penicillium. Es de vital importancia
controlar al máximo los factores que pueden favorecer la aparición de estos
microorganismos para asegurar la buena calidad del producto y disminuir la
probabilidad de contaminaciones posteriores en el proceso de producción del
chocolate que pueden ser de gran relevancia en la salud pública.
En términos generales, la carga de microorganismos mesófilos aerobios en las

muestras de todos los departamentos evaluados (Caquetá, Meta y Tolima) estuvo
entre 10.000 y 100.000 microorganismos por gramo del producto, que puede
parecer un número bastante alto pero es importante anotar que los granos que
cacao no sufrieron ningún proceso de limpieza puesto que se encontraron insectos
dentro de la bolsa que contenía las muestras y las condiciones de almacenamiento
y transporte desde el sitio de toma de la muestra pudieron favorecer el crecimiento
de estos microorganismos.
En una revisión más detallada por departamento se puede evidenciar que los
recuentos no son similares, algunas muestras de departamentos como Caquetá y
Tolima obtuvieron recuentos entre 100 y 1000 microorganismos por gramo,
mientras que otras muestras de departamentos como Meta y Tolima alcanzaron
recuentos de 10.000.000 microorganismos por gramo. Esto nos lleva a concluir que
las prácticas de beneficio del cacao difieren considerablemente entre productores,

108
Tesis Doctoral
incluso en un mismo departamento que no permite identificar claramente cuáles
son los posibles puntos del proceso que deben ajustarse para lograr un recuento
bajo de microorganismos mesófilos aerobios.
Cuando se analizaron los resultados de las muestras provenientes de Caquetá se

encontraron recuentos de mohos y levaduras mucho más altos que en otras
muestras y comparando estos recuentos con los de microorganismos mesófilos
podemos concluir que la gran mayoría de la carga microbiana de las muestras de
este departamento corresponden a mohos y levaduras, situación que debe tomarse
en cuenta debido a la capacidad de los mohos que crecen en el cacao (Aspergillus
y Penicillium) de producir micotoxinas como metabolito secundario y que puede
permanecer hasta la producción del chocolate. Sin embargo, el análisis realizado
no permite la determinación del género ni especie de moho encontrado y es
recomendable la cuantificación de micotoxinas como análisis complementario. Para
los otros departamentos, Meta y Tolima el recuento de mohos y levaduras fue en
promedio de 100 a 1000 UFC/ gr, indicando una baja contaminación y una baja
probabilidad de producción de micotoxinas.
Es importante subrayar que en tres muestras no se obtuvo crecimiento de mohos y

levaduras, sin embargo dos de estas tres muestras presentaron porcentajes de
humedad mayores al 7% (7,9 y 8,1%). No obstante, la tasa de crecimiento de estos
microorganismos es mucho más lenta y las condiciones de humedad favorecen su
crecimiento, lo que puede conducir a un deterioro tardío del producto.
Cuando se realizó el recuento de coliformes totales, en cerca del 48% de las

muestras no se obtuvo crecimiento de este tipo de microorganismos, indicando
buenas prácticas de beneficio y la ausencia de contaminación con material fecal lo
que asegura la calidad sanitaria del cacao. En las muestras que se obtuvo
crecimiento, los recuentos estuvieron entre 10 y 10.000 UFC/gr, demostrando
nuevamente que el proceso de beneficio no está completamente estandarizado y
que algunos productores presentan problemas serios de contaminación. Sin
embargo, la prevalencia de Escherichia coli en estas muestras fue mínima,

109
Tesis Doctoral
indicando la baja probabilidad de contaminaciones de origen fecal que pueden
poner el riesgo el consumo del producto. Este resultado se confirma con la ausencia
en todas las muestras de Salmonella spp.
Únicamente se obtuvo crecimiento de E. coli en una muestra proveniente de Meta

con un recuento cercano a 1.000 UFC/gr que demuestra grandes deficiencias en el
control del proceso de producción del cacao si se tiene en cuenta que el número de
mesófilos aerobios también estuvo entre los más altos encontrados en estas
muestras (10.000.000 UFC/ml).
2.3.5.3. En cuanto a la estructura asociativa de los productores: capacidad

organizacional.
Lo resultados del cuadro abajo muestran la capacidad asociativa que tienen los
productores en sus regiones y la capacidad de la estructura gerencial de cada una
de estas organizaciones. Cuando hablamos de la capacidad asociativa nos
referimos al número de productores asociados sobre el número de productores
existentes en las regiones. En general, lo que identificamos es que estos datos de
asociatividad corresponden aproximadamente al 5% del número total de
productores existentes en la región. Es el caso de Asoprocavis del municipio de
Vista Hermosa en el departamento del Meta, donde el número total de productores
haciende a los 1.800 (datos ASOPROCAVIS, 2013) y solamente tienen registrados
a la fecha de este estudio 50 productores socios activos. Esto corresponde al 2,6%
de la población total.

110
Tesis Doctoral
Tabla 9: Resultados de los procesos asociativos de las asociaciones caracterizadas
CAPACIDAD ORGANIZACIONAL
Organización de
productores
Nro. de productores
80 120 70 70 50 50 1.830
asociados y activos
Experiencia en desarrollo
de proyectos y
comercialización (escala
4 4 4 2 4 3 5
de 1 a 5, donde 1 a 2 es
deficiente, 3 es regular, 4
a 5 buena)
*Capacidad en gerencia
y administración (escala
de 1 a 5, donde 1 a 2 es 3 4 3 2 4 3 5
a 5 buena)
Capacidad de gestión de
la gerencia medido en
términos de proyectos
desarrollados (escala de 4 4 3 2 4 2 5
1 a 5, donde 1 a 2 es
a 5 buena)
Asistencia asistencia asistencia
Servicios que presta la
técnica , técnica y técnica y
asociación a sus comercialización comercialización ninguna comercialización
comercializac comercializac comercializac
asociados
ión ión ión
*: La capacidad de gerencia y administración está referida al personal profesional con la que cuenta
la organización y los instrumentos administrativos para el desempeño de la gerencia organizacional.
Para el caso de ACAMAFRUT en el Caquetá, la organización es una estructura

asociativa de segundo piso, es decir, aglomera 5 organizaciones de productores
del departamento de temas de cacao y frutales. Esta asociación cuenta con una
estructura administrativa y de gerencia muy alta, al punto que están certificados por
la norma ISO 9000, en procesos administrativos. La capacidad de gestión es alta y
se suma a ello el vínculo de la investigación y asistencia técnica mediante la
cooperación de la institucionalidad de la región con las universidades y centros de
investigación (Corpoica).
En general, lo que se observa de las 7 organizaciones estudiadas es que la

capacidad de gerencia es débil en el sentido de que carecen de un personal idóneo

111
Tesis Doctoral
profesional para el manejo empresarial y más bien cuentan es con líderes sociales
con mucha fuerza dentro de la comunidad. A la hora de enfrentar proyectos
empresariales, tipo exportación, la capacidad de estas organizaciones se ve coja
por la falta de instrumentos y herramientas técnicas y administrativas, la planeación
y la disponibilidad de fondos para la inversión que se requieren para este tipo de
actividades comerciales.
En términos de los servicios que prestan las organizaciones a sus asociados,

identificamos que la mayoría apoya al productor en por lo menos un servicio como
el de la comercialización. Solo 3 de las organizaciones prestan servicios de
asistencia técnica y comercialización. Esto es producto del apoyo de proyectos de
instituciones y programas del nivel nacional como por ejemplo Alianzas Productivas
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Programas de la cooperación
internacional (MIDAS y ADAM – USAID apoyaron en la constitución de estas
organizaciones de productores).
2.3.5.4. En cuanto a la comercialización.

Son tres aspectos en común que resaltan e identifican de la comercialización del
cacao de todas las organizaciones de productores estudiadas y son:
1. El 100% de los productores venden a comercializadores o intermediarios del
entorno local, es decir, intermediarios informales que no exigen mayores
condiciones para la venta e imponen el precio al productor.
2. El 100% de los productores venden cacao tipo corriente con características
de calidad deficiente, es decir, calidad inferior a la exigida en la Norma
Técnica de Calidad - NTC 1252.
3. A pesar de que todos los productores venden a comercializadores del
entorno local, el 80% de las organizaciones le compra al productor para
después vender directamente a las compañías chocolateras en el municipio.
Los excedentes que obtiene la organización son utilizados para el
mantenimiento de la asociatividad y en algunos casos, el negocio de la
comercialización permite apoyar al productor con insumos o asistencia
técnica.

112
Tesis Doctoral
COMERCIALIZACION
Organización
de productores
Volumen
comercializado
150 Tn/año 320Tn/año 200Tn/año 110Tn/año 210Tn/año 60Tn/año 450Tn/año
/año/organizac
ión
A que entorno
se comercializa: Local, Local, Local,
Local, Nacional Local, Nacional Local, Nacional Local, Nacional
local, nacional, Nacional Nacional Nacional
internacional
A quien
venden:
intermediarios Intermediari
intermediari
de la región, os nacionales intermediarios, intermediarios, intermediarios, intermediarios,
Intermediari os,
intermediarios e compañías compañías compañías compañías
os nacionales compañías
nacionales, internacional chocolateras chocolateras chocolateras chocolateras
chocolateras
compañías es
chocolateras,
otros
Tipos de
calidades que
comercializan:
cacao
Corriente Corriente Corriente Corriente Corriente Corriente Corriente
corriente,
cacao Premium
y cacaos finos y
de aroma
Tabla 10: Resultados de los procesos de comercialización de las asociaciones caracterizadas

113
Tesis Doctoral
2.3.6. CONCLUSIONES.
Como se mencionó en la introducción del capítulo, con la caracterización se

pretendió tener una visión multidimensional - transdiciplinaria de la situación de la
cadena de producción y de valor del cacao en las cuatro regiones del país. La
información recogida y analizada, tanto de las entrevistas personalizadas con
productores, de los talleres masivos, de las visitas a campo y de los encuentros con
actores de la cadena, permitió destacar 5 aspectos que se consideran claves a la
hora de abordar el tema central de la investigación y son:
2. Que efectivamente se identifica que en las cuatro regiones la cadena de

producción del cacao es fragmentada en los procesos, es decir, no se
identifica que exista conectividad hacia el interior del sistema productivo con
el entorno institucional y de mercados. El caso más puntual y patético que
se evidencia de esta desarticulación es que mientras los productores
procuran por mantener mayor diversidad de productos en sus predios, con
el fin de potencializar los flujos de caja con las ventas de fuentes como los
frutales, plátano y otros, las instituciones al contrario mantienen su afán de
presionar al productor por criterios de competitividad como el de los
rendimientos productivos, presión u orientación técnica que genera
problemas de orden fitosanitario en la plantación.
3. La calidad en los procesos es deficiente: no existen criterios ni principios
rectores que permitan orientar al productor hacia un producto final con
calidad; la calidad no es un concepto que prime en las relaciones de
producción del cacao y por lo tanto no hay un producto final ni procesos que
introduzcan este aspecto.
4. Se evidencia que existe un modelo general del mercado (comercialización –
industria) que no propicia apoyo ni cooperación para el fortalecimiento de lo
asociativo ni menos para el productor individual. Es un modelo comercial
basado en criterios de volumen - producción sin mayores pretensiones de
reconocer valores agregados a la cadena, como por ejemplo el de la
conservación de recursos naturales (certificados como Rainforest Alliance,

114
Tesis Doctoral
que en otros países se paga más por el producto final por tener esta
certificación).
5. Con base en la información arrojada por las organizaciones o asociaciones
de productores en los diferentes departamentos y de las mismas estadísticas
que manejan los entes institucionales como Fedecacao (Federación
Nacional de Cacaoteros de Colombia), el 80% de los productores cacaoteros
en las 4 regiones no están asociados ni pertenecen a ninguna organización
de base. Esto cuestiona el grado de responsabilidad de las instituciones
políticas nacionales y regionales sobre la manera de abordar el
fortalecimiento agrario en el país que al mismo tiempo se traduce en
relaciones de marginalidad estatal con el productor campesino. Un productor
que no está asociado tiene menos posibilidades de apoyo y de protección
en los temas por ejemplo de mercados y de la comercialización. Es un
productor que va a estar al margen de la decisión de los intermediarios y de
las compañías industriales a la hora de tomar parte en la definición de
precios e incentivos (crédito por ejemplo).
6. El desarrollo de innovación y acceso a tecnologías, que generen mayor
eficiencia energética en la producción y a los productores, no existe. Los
productores podrían fácilmente reducir el uso de mano de obra en sus
labores de cacao, que bien les podría servir para otras actividades en su
familia como por ejemplo estar más al cuidado de núcleo familiar, si tuvieran
acceso a mecanismos tecnológicos que facilitaran procesos como el de la
fermentación y secado del cacao. Para estas actividades de la poscosecha
un productor se puede estar gastando alrededor de los 15 a 20 días (entre
fermentación y secado) y con el uso de tecnología para la fermentación y
secado un productor se gastaría alrededor de 9 días para hacer todo el
proceso de manera mecanizada sin mayor gasto energético humano, es
decir, se reducirían las actividades de poscosecha en el 52%.
Las 500 familias de las siete organizaciones son el 15% del total de familias
cacaoteras existentes en las regiones del estudio, es decir, que existen más de 8
mil familias cacaoteras que no han sido asociadas o que no pertenecen a ninguna

115
Tesis Doctoral
organización de base. Este es un elemento clave para analizar dentro de la cadena
de producción pues la base del éxito de la agricultura (indicador de éxito), para los
pequeños y medianos productores y es la capacidad asociativa que además
constituye la posibilidad para cada una de las familias campesinas de tener
servicios regionales como la asistencia técnica y la comercialización que pueden
prestar estas organizaciones a sus asociados. La asociatividad constituye el primer
indicador de eficiencia energética y rentabilidad a la hora de enfrentar el negocio
de la agricultura como en el caso del cacao. Sin una estructura social que los
represente los productores estarán sometidos a la vulnerabilidad permanente y a la
incertidumbre de las fuerzas del entorno, es decir, el mercado, la institucionalidad
y las políticas de apoyo se verán siempre ausentes y marginales a los destinos
emprendidos por estos productores.
Con base en los anteriores datos y en general de la caracterización de las siete

organizaciones de productores cacaoteros, podemos destacar los siguientes
puntos como los más relevantes, en términos de la cadena de producción de cacao
y son:
 Sobre la organización social:

De las siete organizaciones estudiadas podemos destacar que sólo 3
asociaciones (ACAMAFRUT, ASOPROCAVI y ASOCAT), tienen la
experiencia de comercialización colectiva, es decir, entre estas se
comercializan 345 toneladas de cacao de los socios de cada organización y
que representan sólo el 10,7% del total comercializado por el 100% de los
asociados en las siete organizaciones.
Estas tres asociaciones que tienen la experiencia en comercialización

colectivas son de los 3 departamentos con mayor actividad cacaotera:
Caquetá, Meta y Tolima; de las organizaciones de Nariño la participación
se rige por la estructura de los consejos comunitarios, política nacional que
le da a los campesinos de comunidades negras condiciones diferentes de

116
Tesis Doctoral
organización social a las establecidas por las comunidades de campesinos
del interior del país..
En los aspectos administrativos y gerenciales, a diferencia de ACAMAFRUT

que tienen sistemas internos de calidad (ISO 9000), ninguna otra
organización caracterizada tiene incorporado sistemas de calidad que
permitan ejercicios como el de la comercialización internacional para
mercados de cacaos finos y de aroma.
En trazabilidad y sistemas de información de los asociados, ninguna de las

siete organizaciones tiene incorporado en su asociación este tipo de
procesos que son altamente transcendentales a la hora de iniciar temas de
comercialización internacional y más si son para los mercados de cacos finos
y de aroma.
 Sobre la calidad del cacao:

Las condiciones genéticas y medio ambientales que prevalece en la región
estudio son altamente positivas para la obtención de cacaos finos y de aroma
(criollo, híbrido y trinitario en el 80% de las plantaciones). Se encontró que
la calidad del cacao empieza a deteriorarse por prácticas inadecuadas del
beneficio, secado y almacenamiento.
En general, no existe infraestructura adecuada para el mejoramiento de la

calidad del producto ni en las fincas de productores ni en sedes de las
organizaciones. Sólo en algunos casos, como en Tolima, se están apoyando
a productores con mejoramiento del secado y algo en la fermentación, caso
particular de apoyos institucionales (Programa Colombia Responde -
USAID). De igual forma, el cacao recibido por los comercializadores en las
diferentes zonas urbanas, se acopia sin ninguna norma de calidad o de
cuidado para la preservación de la calidad del mismo.

117
Tesis Doctoral
 Sobre la asistencia técnica e innovación de los procesos:
No existen acciones tecnológicas incorporadas en las fincas y
organizaciones de productores hacia la calidad de los procesos de
poscosecha. En este sentido, lo que se identifica por parte de la
institucionalidad es la priorización de agendas tecnológicas hacia aumentar
volumen del grano y mejorar procesos productivos más no en el de aportar
significativamente hacia la calidad de lo comercializado.
 Sobre la comercialización:
Del análisis de la comercialización del cacao en las regiones estudiadas se
destacan dos aspectos: 1), de las siete organizaciones estudiadas, sólo tres
le compran a los mismos socios, pero articulado a proyectos como el de las
Alianzas Productivas, es decir, no a la totalidad de los socios de las
organizaciones se comercializa el cacao, y 2) no existen criterios para
compra de cacao con calidad por parte de los comercializadores excepto en
Chaparral – Tolima, donde un solo comercializador exporta, compra y
reconoce precios por calidad de grano que llevan a su puesto de compra.
La volatilidad de los precios es un factor altamente predominante en los

cuatro departamentos del estudio, pues mientras en Caquetá el precio del
cacao/kilo lo estaban comprando a $ 2.800 y $ 3.000, en Tolima y Meta, el
kilo de cacao lo pagan a $3.300 y 3.500. Esto refleja los vacíos en la cadena
y que soportan una urgente tarea de organizar la comercialización basada
en criterios de calidad y gestión por parte de las organizaciones de
productores. Además, referido a este punto se hace necesario que las
instituciones regionales y nacionales prioricen el tema de la comercialización
como eje central de la cadena de valor en cacao, con el fin de fortalecer la
situación de baja rentabilidad por precios en el producto que al mismo tiempo
genera incertidumbre y marginalidad en la calidad de vida de las familias
productoras..

118
Tesis Doctoral
Todo lo anterior ha llegado a configurar un “círculo vicioso”, en el cual los
precios son bajos por que las calidades son bajas y no se mejoran la calidad
por que no existen precios diferenciales por calidades.
ESTRUCTURA GENERAL DE LA CAPACIDAD

ORGANIZACIONAL PARA ENFRENTAR EL MERCADO DE
CACAOS FINOS Y DE AROMA DE LAS 7 ASOCIACIONES
ESTUDIADAS
Gráfica 6: Estructura general de la capacidad organizacional para enfrentar el mercado

119
Tesis Doctoral
CAPITULO 3.
EL CONCEPTO DE FAROS
AGROECOLÓGICOS A PARTIR DE LAS
CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS
PRODUCTORES Y DE LA LITERATURA
CIENTÍFICA SOBRE EXPERIENCIAS
EXITOSAS AGRÍCOLAS.

120
Tesis Doctoral
3.1. INTRODUCCION
En muchas esferas del desarrollo agrario se reconoce hoy las limitaciones de la

agricultura de enfoque tipo Revolución Verde, que enfatiza la producción de
alimentos a gran escala (concentración de la tierra) y de alta concentración a
insumos externos que limitan las estrategias endógenas de los campesinos
haciéndolos cada vez más dependientes de las externalidades del comercio de
insumos y debilitando las iniciativas locales de los proyectos de desarrollo agrícola
del Tercer Mundo. Mientras los resultados de las estaciones experimentales de
investigación se veían promisorias, el bajo grado de adopción por campesinos y de
reproducción exacta de los modelos en los campos ha ocasionado grandes
dificultades en muchos proyectos. El enfoque de transferencia de tecnologías
aceleró las diferencias entre la lógica local frente al cientificismo tecnológico,
enfoques que sólo fueron parcialmente adoptados y en muchos casos no se
adoptaron (Scott 1978 y 1986).
El origen de los problemas de la agricultura moderna o convencional reside en el

contexto socioeconómico en el que se originó la mayor parte de la agroindustria.
Desde el principio, el desarrollo de la actividad agrícola, para el caso de los Estados
Unidos, estuvo orientada a aumentar al máximo la productividad de aquel factor
que más limitaciones ponía al desarrollo de la economía: la mano de obra (Rosset,
2007).
De igual forma, la mecanización temprana de las prácticas agrícolas condujo

inexorablemente al monocultivo, pese a la disminución en productividad por unidad
de área que ocasiona la mecanización. La ciencia agronómica se concentró
entonces en la modificación de las variedades genéticas de las plantas y en la
densidad de siembra que necesaria para el monocultivo, y luego en los fertilizantes
químicos que permitirían reemplazar a las prácticas de fertilización más laboriosas
(tales como la aplicación de abonos y la rotación de cultivos). El monocultivo
extensivo, con sus prácticas de siembra, en soluciones de nutrientes, dio origen a
brotes de plagas y enfermedades que han sido contrarrestadas con altas
inversiones en insecticidas y fungicidas que para los pequeños y medianos

121
Tesis Doctoral
productores son actividades que aumentan sus problemas en la cadena de
producción y limitan la posibilidad de encontrar sostenibilidad en sus procesos
(Perelman, 1977; Buttel, 1990; Carroll et al., 1990; Goering et al., 1993; Altieri,
1995).
Algunos de los mecanismos que explican estos procesos insustentables incluyen

la degradación de las tierras mediante la erosión del suelo, la compactación, la
disminución de materia orgánica y la biodiversidad asociada a ella, la salinización,
el agotamiento de las aguas del subsuelo, la deforestación y la desertificación; así
como la aparición de plagas debido a la generalización del monocultivo, a la
uniformidad genética, la eliminación de enemigos naturales y la resistencia a los
plaguicidas desarrollada por insectos, y enfermedades de los cultivos (Altieri, 1995;
Carroll, Vandermeer y Rosset, 1990; Goering, Norberg-Hodge y Page, 1993; Hewitt
y Smith, 1995).
Fotos 14: Manejo inadecuado del suelo producto de los monocultivos y la ganadería intensiva

122
Tesis Doctoral
En Colombia, la producción de la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) es un
caso específico de modelos de producción intensivos simples, basado en grandes
extensiones de monocultivos, que para el año 2008 comprometió 38.000 hectáreas
de pequeños productores atacadas por la enfermedad llamada Pudrición del
Cogollo, conocida como “La PC” (Phytophthora palmivora), cultivos que
posteriormente fueron abandonados y sin una solución concreta al problema
(Cenipalma, 2013).
De igual forma, durante los últimos años se han introducido modelos

agroindustriales de monocultivos en el tema del cacao en Colombia. Enfoques
tecnológicos que motivan a los productores a sembrar en diseños de altas
densidades de plantas (1.100 a 1.600 árboles/Ha), convirtiendo sistemas altamente
biodiversos en monocultivos para pequeños agricultores de economía campesinas
de baja productividad.
Los sistemas agroforestales tropicales, como los sistemas de cacao, se

caracterizan por asociaciones complejas de múltiples funciones entre árboles
espontáneos y cultivos de diferentes edades y por esta razón se configuran como
una alternativa sostenible a los sistemas agrícolas intensivos modernos (Ngo et al.,
2013).
Fotos 15: Sistemas agroforestales en cacao – diversificación
Estudios realizados por Clough et al. 2009, en Ghana (África) reportaron un

aumento en el rendimiento de la cosecha de cacao cuando la sombra (árboles

123
Tesis Doctoral
maderables, frutales, plátano y otros), se eliminó. Sin embargo, los informes
posteriores de la WACRI (West African Cocoa Research Institute), mostraron que
las plantaciones sin sombra sufrieron un incremento en los ataques de plagas y
enfermedades aumentando la tasa de mortalidad de árboles de cacao, y
cuestionando seriamente las recomendaciones iniciales de quitar la sombra en las
plantaciones maduras.
Los peligros de cultivo a pleno sol o en monocultivos fueron informados antes por
Johns (1999), mencionando el daño irremediable en los ecosistemas de la región,
convirtiéndose así, en un desastre para la población de productores. De hecho, la
reducción de la sombra no sólo aumenta el rendimiento sino también el estrés
fisiológico, la susceptibilidad a plagas y enfermedades y, en consecuencia, a la
dependencia de los insumos requeridos en el cultivo (especialmente fertilizantes e
insecticidas) (Vernon 1967). Esto, en un contexto del 90% de pequeños productores
de economía familiar o campesina, como es el caso de los sistemas de producción
de cacao, es contraproducente frente al interés de favorecer su sostenibilidad.
En otras palabras, la preocupación central hoy no debería ser si el cultivo o las

propuestas agrícolas representan niveles marginales de rentabilidad o no, sino más
bien si las actividades agrícolas de la sociedad rural, en general, son sostenibles
(Altieri 1999).
En un nuevo enfoque de la agricultura, con sistemas de producción sostenibles, la

producción agrícola debe estar orientado hacia modelos soportados en criterios e
indicadores de eficiencia energética y en diseños productivos complejos, donde los
sistemas productivos de mediana y pequeña escala juegan un papel clave como
referentes de diversidad y de eficiencia en costos energéticos (FAO, 2002;
Pimentel, D., et al., 2008). De igual forma, los indicadores de competitividad, del
cual se referencian los modelos convencionales de alta producción, no pueden
quedar sólo en un único indicador grueso como el de rendimientos por unidad de
área. Los sistemas de producción agrícola son espacios de múltiples interrelaciones
entre sistema y entorno, que exigen una mirada compleja. (Morin, E., 2000).

124
Tesis Doctoral
En este nuevo enfoque de la producción agraria debe responder a factores del
sistema que en su totalidad están representados por el consumo de energía
(consumo de insumos procedentes de fuentes fósiles, mano de obra intensiva,
intensidad de especies dominantes, entre otros factores) y a factores del entorno
que están representados por el mercado y las demandas del consumidor del siglo
XXI que están relacionadas a alimentos funcionales, orgánicos y de protección de
los recursos naturales; las instituciones y el fortalecimiento de la capacidad
organizacional, la tecnología y la innovación para el talento humano, entre otros
factores demandados por el entorno.
La agroecología como ciencia que aporta a la comprensión de los sistemas

complejos agrícolas, va más allá del panorama unidimensional de la genética, la
agronomía y la edafología de los agroecosistemas, para comprender los niveles
ecológicos y sociales de la coevolución (adaptación al medio), la estructura y la
función. En lugar de enfocarse en un componente particular del agroecosistema, la
agroecología enfatiza la interrelación de todos los componentes del mismo, así
como las complejas dinámicas de los procesos ecológicos.
La Agroecología enfatiza en la necesidad de la participación campesina mediante

la asociatividad, como una estrategia para la sostenibilidad rural. A través de su
propia experiencia, los productores aprenden a planificar, a encontrar soluciones a
sus propios problemas, a enseñar a otros, y a organizarse para trabajar en grupo.
Mediante ella los productores desarrollan la creatividad e ingenio necesario para
seguir mejorando la vida de sus comunidades. Estos cambios, que constituyen el
fortalecimiento del carácter de la gente a través de la “participación constructiva”,
son esenciales para el logro de los objetivos humanos más amplios: satisfacer las
necesidades básicas, vivir en fraternidad y ejercer su autonomía. De hecho, este
fortalecimiento a través de la participación constructiva es la esencia misma del
desarrollo.

125
Tesis Doctoral
Con base en estos referentes, la siguiente investigación desarrolla el análisis y
diseño de sistemas de producción agrícolas sostenibles y resilientes basada en el
concepto de los Faros Agroecológicos que resalta la necesidad de entender la
agricultura como un sistema complejo que fomente la aplicación de los principios
de la agroecología, tanto en sus relaciones ecológicas como de relaciones del
entorno socio - cultural y de la conectividad de los procesos.
Fotos 16: Sistemas agrícolas funcionales y biodiversos
3.2. ANTECEDENTES DEL CONCEPTO DE FARO

AGROECOLÓGICO.
A partir de finales de los años 80 y principios de los 90, el concepto de “Faro

Agroecológico” empieza a mencionarse en relación con las experiencias exitosas
de comunidades campesinas de las regiones Andinas. Instituciones como CLADES
(Consorcio Latinoamericano de Desarrollo Sostenible) publicaron en su revista
institucional, trabajos de sistematización de experiencias exitosas de varios países
en América del Sur, tales como Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y Argentina.
En este camino, grupos de investigadores de universidades en Cuba han definido

los Faros Agroecológicos, “como aquellos sistemas agrarios donde se alcanza
una aplicación exitosa de principios y prácticas de la Agroecología para

126
Tesis Doctoral
diseñar y manejar los componentes y recursos naturales que lo sustentan y
sus conductores comparten y difunden sus conocimientos” (Muñoz, et al.
2005). De igual forma, Altieri y Nicholls (2003), mencionan que los Faros
Agroecológicos “son escalonamientos de iniciativas exitosas”, referidas a
elementos tales como: redes comunitarias, principios agroecológicos, políticas
locales de apoyo, intercambios de experiencias, como efectos positivos para el
beneficio de las comunidades campesinas.
Fotos 17: Sistemas tecnificados de producción campesina en ladera en Asia
Hecht, S., (1991) define el concepto de “experiencias exitosas” como el análisis

etno-agrícola, que contribuye significativamente a la expansión de las herramientas
conceptuales y prácticas de la agroecología. El estudio de experiencias exitosas ha
proporcionado gran parte de la materia prima para el desarrollo de investigaciones
y de procesos de conversión hacia sistemas de producción agroecológicos.
El conjunto de toda esta serie de prácticas, iniciativas, aportes locales y

experiencias complejas, recopiladas y sistematizadas por investigadores en todo el
mundo es llamado “Experiencias Exitosas”. Escobar (2008) menciona en su libro
“Territorios de diferencia: lugar, movimientos, vida, redes”, que estás experiencias
se conjugan en una visión sistémica de la producción denominado “sistemas
tradicionales de producción”, insertados profundamente en los sistemas culturales
y sociales, teniendo sus propias formas de conocimiento y racionalidad y proveen
la base de la seguridad alimentaria y de la conservación.

127
Tesis Doctoral
De igual forma Sánchez (1998), menciona que para el caso específico de los
territorios bio-culturales del Pacífico colombiano, estos sistemas de producción son
definidos como “el complejo ensamblaje de las formas de conocimiento y prácticas
de recolección, producción, transformación y distribución de bienes que son
característicos de los grupos étnicos y de las comunidades campesinas”. Los
sistemas tradicionales, en esta perspectiva, son caracterizados por un ensamble
integrado y ordenado de prácticas en términos de su contribución a la seguridad
alimentaria, y al tiempo dedicado y la valoración de dichas prácticas.
Fotos 18: Sistemas tradicionales de producción (arroz) en el pacifico colombiano
3.2.1. Experiencias exitosas en la literatura científica.
En general lo que se analiza de la literatura científica y de las publicaciones

institucionales en el mundo, es que muchas de las prácticas agrícolas campesinas
que antes fueran consideradas mal guiadas o primitivas, están siendo ahora
reconocidas como sofisticadas y apropiadas y se referencian como factores de éxito
para abordar los modelos productivos y como temas centrales al concepto de “Faro
Agroecológico”.

128
Tesis Doctoral
Confrontados con problemas específicos de la producción tales como erosión de
suelos, inundación, sequía, plagas y enfermedades, baja fertilidad de suelos,
mercados, entre otros, los pequeños agricultores a lo largo del mundo han
desarrollado sistemas originales de manejo dirigidos a superar estas limitantes y
han permitido que el éxito de estas prácticas sirvan de referentes para el apoyo a
las demás comunidades en los diferentes territorios del mundo. Sin embargo, lo que
se observa, es que estás prácticas, en la mayoría de los casos, no han tenido la
suficiente conectividad con las estructuras organizativas del entorno y dentro del
mismo sistema. Son actividades que han sido reconocidas por la misma comunidad
pero no han tenido un alcance mayor que permita la sostenibilidad esperada.
De toda la revisión realizada en los artículos científicos y de las publicaciones

institucionales, se registran experiencias exitosas en la agricultura de pequeña y
mediana producción en 7 regiones geográficas (región Andina, Centro América,
México, Caribe, Asia y Europa) y en aproximadamente 17 países en el mundo. Las
regiones Andina (Perú, Bolivia y Colombia) y Asia (Java, India, China, Filipinas,
Indonesia), es donde más se registran experiencias exitosas de la pequeña
agricultura.
Gráfica 7: Tendencia geográfica de las publicaciones científicas sobre experiencias exitosas con
campesinos.
Europa
Asia
Sur America
Centro America
Mexico y Caribe
Africa
Región Andina
0 2 4 6 8 10
Fuente: elaboración propia, 2011

129
Tesis Doctoral
De igual manera, las áreas temáticas de mayor relevancia en la literatura científica,
registradas como experiencias exitosas, se encuentran: el conocimiento local del
sistema productivo y construcción tecnológica (17 artículos), transferencia de
tecnología local (7 artículos), mercadeo y comercialización (5 artículos),
organización y participación social (5 artículos) y eficiencia energética (3 artículos).
Gráfica 8: Tendencia de los temas publicados en artículos científicos sobre las experiencias exitosas
de campesinos
18
17
16
14
12
10
8 7
5 5
6
4
3
2
0
Conocimiento Transferencia de Mercadeo y Organización y Eficiencia
local del sistema tecnologia local comercialización participación energética
finca y social
construcciones
tecnológicas
Sin duda alguna, en cada rincón del mundo pueden existir importantes experiencias
endógenas que han contribuido a la mitigación y resiliencia de los impactos sociales
y naturales en los agroecosistemas pero no todas ellas registradas y estudiadas
desde la ciencia. Muchas de estas experiencias que por años los productores
campesinos en el mundo, han desarrollado de manera empírica y basada en su
sabiduría local, han dado lugar al desarrollo de programas científicos en los grandes
centros de investigación como es el caso de los siguientes temas: manejo integrado
de plagas y enfermedades, manejo ecológico del suelo y sanidad vegetal,
recuperación y fertilidad del suelo, manejo de sistemas productivos, diversidad en
los cultivos, distancias y espacialidad de siembras, alelopatía, bancos de
germoplasma, fitomejoramiento, entre otros.
3.2.1.1. Tipología de las experiencias exitosas en la producción agrícola:

130
Tesis Doctoral
De acuerdo con la diversidad de registros de experiencias exitosas en el mundo, a
continuación se propone una Tipología de experiencias, con base en los diferentes
componentes insertos en los procesos agrícolas para la producción y son:
3.2.1.1.1. Experiencias exitosas basadas en el conocimiento local del

sistema finca y construcción tecnológica endógena.
La agricultura local o campesina, orientada la mayoría de veces con técnicas

endógenas, producto de la experiencia y la sabiduría de los pueblos que
generaciones tras generaciones han recopilado y transformado. Por muchas
décadas, los campesinos en el mundo han desarrollado sus propios lenguajes y
vocabularios para denominar y clasificar los procesos existentes de la naturaleza,
los cultivos y los suelos. Es el caso por ejemplo de la zona Andina, donde los
campesinos hablan del suelo en términos de caliente y frío y no se refieren a la
temperatura, sino en líneas genéricas a la fertilidad del suelo (Gaston G., 1993).
Comunidades indígenas en el suroeste de África (Nigeria), han desarrollado altas

capacidades de conocimiento local, para definir deficiencias y corrección de los
suelos degradados y con ello han evitado hambrunas o escases de alimentos para
sus comunidades (Osbahra, H. y, Allanb C., 2002).
Técnicas mejoradas para la fertilidad de los suelos en actividades que incluyen

trabajos hacia la mejora de barbechos, a menudo en asociación con árboles
fijadores de nitrógeno, rotación de cultivos, incorporación de materia orgánica y
aplicación de roca fosfórica disponibles a nivel local (Sánchez, 1999). En África
occidental, los temas exitosos están centrados en los cultivos en franjas y la
rotación de cultivos incluidas las hortalizas, mientras que en el sur África se centró
en las tierras áridas y en relación con técnicas de gestión del agua agrupados bajo
la etiqueta de la agricultura de conversión (Pretty, 2000; Rao et al, 1998;. Reij,
Scoones, y Toulmin, 1996; Vissoh et al, 1998).
Experiencias parecidas se han desarrollado a lo largo de siglos por las culturas

andinas de la zona los Lupacas y los Tiahuanacos, en épocas prehispánicas y
preincaicas, desarrollaron un amplio sistema de control de las inundaciones y del
microclima en las zonas circunlacustres con base a una tecnología integral muy

131
Tesis Doctoral
eficiente, llamada: los Waru-Waru, o también denominados camellones. El impacto
de los waru-waru en la producción alimentaria de las comunidades campesinas ha
sido muy significativo, tanto en la protección de los cultivos ante las frecuentes
heladas como en el aumento de la productividad de la papa y de la quinua - cereal
alto Andino (Hernández, X., 1977).
COAGRES, (1995), Osman, A., (1996), Rosset, P., y Benjamin, M., (1994), Treto,
E. et al (1997), describen las experiencias de productores campesinos en zonas
altamente pendientes y erosionadas en Salvador y Cuba, con el fin de aumentar el
abastecimiento de alimentos para sus comunidades. De igual forma, se referencia
la manera práctica e innovadora de construir diseños agroecológicos altamente
eficientes, con el objeto de aumentar la biodiversidad y la salud del suelo en esos
territorios.
Sobre experiencias basadas en el intercambio del conocimiento campesino,

SANE-Africa Report (1996 y 1997), Toler, D. (1996) y Wolfgang G., (1997), describe
la importancia de los espacios de discusión, análisis y reflexión de los productores
campesinos en Senegal, Malí y Uganda – África, para resolver, intercambiar y
aclarar dudas sobre el manejo de sus cultivos y sobre las estrategias a seguir hacia
el fortalecimiento de la producción agrícola de sus comunidades. En este tipo de
actividades, los gobiernos locales han empezado hacer parte de las discusiones y
planificar conjuntamente el territorio para la producción sostenible. En esta misma
dirección, trabajos realizados por Andrea A.,y Stephan R., (2008), señalan la
importancia del pensamiento transdiciplinario como factor clave para avanzar hacia
la planificación de una agricultura ecológica sostenible en las comunidades de
agricultores en Suiza.

132
Tesis Doctoral
Fotos 19: Intercambio de conocimiento sobre la salud del suelo – comunidad del rio Cajambre en el
pacifico colombiano
De igual manera, Kris A., y Robert J. (2006), mencionan que en comunidades

rurales del Sur-Este de Honduras, el conocimiento local sobre plagas y enemigos
naturales en los cultivos facilitó el manejo con especies depredadoras que son
abundantes y fácilmente observables. Los agricultores que tenían conocimiento del
control biológico también estaban familiarizados con una mayor variedad de
alternativas de manejo de plagas que no tenían otros agricultores. Los
agricultores que dependían de insecticidas para controlar los brotes de
plagas sabían menos sobre las dinámicas de sus plagas y de las alternativas a los
plaguicidas y gastaban más dinero en el control de estos.
Este microcosmos de agricultura tradicional ofrece modelos prometedores para

otras áreas ya que promueven la biodiversidad, prosperan sin el uso de
agroquímicos y sostienen producciones todo el año (Altieri, 1999). Un ejemplo de
estos sistemas son las chinampas en México que según Sanders (1957) a
mediados del año 1950 mostraron producciones de maíz de 3.5 a 6.3 t/ha. Para
ese entonces, éstas fueron las producciones más altas logradas en todo México,
en comparación, en 1955 las producciones promedio de maíz en los Estados
Unidos fueron 2.6 t/ha, y no pasaron el margen de 4 t/ha hasta 1965.
Cada hectárea de chinampa podía producir suficiente comida para 15-20 personas
al año, a los niveles modernos de subsistencia. Una investigación indica que cada
chinampero puede trabajar aproximadamente tres cuartos de una hectárea de

133
Tesis Doctoral
chinampa al año y puede mantener de 12 a 15 personas (Jiménez, Osornio y del
Amo, 1986).
Fotos 20: Productores y pescadores en sistemas campesinos
3.2.1.1.2 Experiencias exitosas en la transferencia tecnológica local
Otros aspectos importantes que se destacan en el manejo productivo son los

trabajos de las comunidad campesinas en México, Cuba, Bolivia y Nicaragua, ha
sido sobre la genética local y el fitomejoramiento participativo de semillas e
intercambio entre comunidades de productores (Trouche, G., et al. 2006, Ríos, H.
2009, Almekinders, C., et al. 2006 y Hocdé, H., 2006). Estos estudios reflejan el
grado de innovación de los agricultores para probar y adoptar nuevas variedades y
desarrollar o adaptar sistemas de cultivo que convienen para las diferentes
variedades que han desarrollado durante décadas. Algunas líneas son resistentes
o tolerantes a ciertas razas de patógenos y algunas a otros factores (Harlan, J.,
1976). La diversidad genética resultante confiere por lo menos resistencia parcial a
enfermedades que son específicas a variedades particulares del cultivo. La
diversidad genética permite además a los agricultores explorar distintos
microclimas y derivar usos nutritivos múltiples y de otros tipos, aprovechando las
variaciones genéticas de cada especie.
Esta clasificación genética local, ha permitido a campesinos asignar a cada unidad

de paisaje una práctica productiva, obteniendo así una Biodiversidad funcional

134
Tesis Doctoral
mediante una estrategia de uso múltiple (Toledo et al., 1985). En México, por
ejemplo, los Huastecas manejan un cierto número de campos agrícolas y otros en
barbecho, huertos familiares complejos y predios forestales que en total suman
unas 300 especies de plantas. Áreas pequeñas alrededor de las casas tienen un
promedio de 80 y 125 plantas útiles, la mayoría de las cuales son plantas
medicinales nativas (Alcorn, J., 1984).
En forma semejante, el sistema tradicional de huerto “pekarangan” de Java

occidental suele contener 100 o más especies de plantas. De éstas, más o menos
el 42% contribuye con materiales de construcción y combustible, 18% son árboles
frutales, 14% son hortalizas, y el resto constituye plantas para ornamentos,
medicinas, especies y cultivos comerciales (Christanty, L., et al., 1986).
Fotos 21: Biodiversidad funcional en finca de pequeños productores en el Bajo Cauca Antioqueño –
Colombia

135
Tesis Doctoral
3.2.1.1.3. Experiencias exitosas en los procesos de mercado y
comercialización:
Sick, D., (2008), estudió la relaciones existentes entre las familias productoras de
café en Costa Rica y los procesos organizativos de Fair trade (mercado justo) en la
comercialización del producto. El comercio justo tiene como objetivo mejorar los
ingresos y generar mayores beneficios sociales y económicos a niveles más
democráticos en los procesos comunitarios. De igual forma, agricultores de los
Altos de Chiapas – México, han trabajo hacia la certificación triple (orgánico,
comercio justo, y la sombra) en fincas altamente biodiversas, ganando valores
agregados hacia la protección de la biodiversidad, aumentar los beneficios a los
agricultores, y dar lugar a estrategias de conservación más exitosos en las regiones
productoras de café (Stacy, M., et. al, 2008).
Factores como la innovación y las estrategias comerciales, han sido claves del éxito
para la promoción de la productividad y la competitividad sostenida en la pequeña
empresas agrícolas, con énfasis en las capacidades endógenas y una combinación
eficiente de intervenciones externas, en pequeñas agroempresas del sur de Lima -
Perú (Vargas, B., y Del castillo, C., 2008). Otro aporte importante al tema ha sido el
de Benziger, V., (1996), al señalar, en estudios realizados en Tailandia y Taiwán,
que la clave para el éxito de los programas agrícolas productivos, en estas regiones,
parece haber sido la interacción flexible y creativa entre el gobierno y el sector
privado, actores claves a la hora de resolver los problemas de intermediarios
comerciales y del problema en general de la comercialización, en poblaciones de
pequeños productores.
En un mundo globalizado, donde los tratados de libre comercio son cada vez más
evidentes en los países “tercermundistas”, se fortalece la necesidad de orientación
efectiva y competitiva hacia oportunidades para las comunidades de pequeños
productores que siempre han estado marginados del mercado internacional. En
este sentido, Roy D., y Thorat, A., (2008), han estudiado un caso exitoso en la India,
con una empresa de pequeños productores de hortalizas llamada Mahagrapes,
comercializadora que reúne a cooperativas de pequeños agricultores y que han

136
Tesis Doctoral
generado durante su trayectoria una actividad exitosa en la comercialización para
exportación de sus productos, éxito atribuido a la combinación de acciones
colectivas de lo público con lo privado.
Los factores de éxito de esta empresa de agricultores ha estado regido por variables
tales como los estándares de calidad de los productos, la información pertinente de
precios y mercados de los productos (sistema de información de precios y
mercados), las oportunidades con economías de escala que se producen en la
asociatividad, la participación de la comunidad en las decisiones de la empresa y
el rigor en la administración y negociación con los agentes del mercado.
Fotos 22: Cooperativa de pequeños productores cacaoteros en San Martin – Perú, caso exitoso en
comercialización de cacao
3.2.1.1.4. Experiencias exitosas en términos de la participación, planeación y

organización social:
Pomeroy, R., et al. 1997, determinaron los factores de éxito en actividades agrarias
(piscicultura), orientados hacia la eficacia de la acción colectiva, es decir, al
empoderamiento de la organización social como estrategia exitosa para la toma de
decisiones y mejoramiento de las condiciones de vida de los productores
asociados.
Giraldo, O., (2010), analiza los factores de éxito en las organizaciones

agroindustriales de mujeres rurales a través de la indagación empírica de nueve

137
Tesis Doctoral
pequeñas agrupaciones ubicadas en el departamento de Cundinamarca en
Colombia. Se discute que el criterio decisivo para el éxito de la acción colectiva es
la activación de las redes sociales presentes en el territorio, situación que es
impulsada y mantenida por la ampliación de las oportunidades políticas y la
construcción de valores solidarios. De igual manera, se consideran factores claves
o de éxito en los procesos agrícolas, la introducción y trabajo participativo de
objetivos orientadores, definición de indicadores y estrategias de monitoreo y
evaluación que puedan ser aplicadas por los mismos grupos de productores en sus
procesos agrarios (Wirén – Lehr, S., 2000).
En esta misma dirección se ha analizado que la planificación predial y del territorio

en general, basada en el diseño de la estructura productiva en las fincas de los
productores y del rescate del conocimiento tradicional y el aprendizaje, son claves
para el éxito de los procesos productivos y demás factores que se articulan en la
actividad agraria en una población rural (Xueping W., y Fanggan Y., 2009).
Para el logro exitoso que tanto se requiere en las comunidades de productores,

Bunch (1995), menciona que los factores para el éxito de un programa de
fortalecimiento organizacional están referidos a: lograr éxito rápido y reconocible,
empezar despacio y en pequeño, limitar la tecnología y preferiblemente fortalecer
la innovación local, experimentar en pequeña escala, desarrollar un efecto
multiplicador y fortalecer líderes locales. La propuesta de Bunch se basa en la
formación de “campesinos extensionistas locales” comprometidos en capacitar y
formar a otros productores.

138
Tesis Doctoral
Fotos 23: Planeación participativa de organizaciones de productores en Colombia
3.2.1.1.5. Experiencias exitosas en el manejo eficiente de la energía

(Eficiencia Energética):
La Eficiencia Energética es un concepto construido bajo la premisa de que la

energía está disponible en los agroecosistemas a partir de dos fuentes primarias:
energía ecológica (fuente natural: recursos no renovables y renovables) y energía
antrópica reflejada en la fuerza de trabajo (jornales). El análisis de los flujos de
energía en los agroecosistemas integra la nutrición humana con la energía usada
para la producción de alimentos y la fuerza de trabajo medida mediante la unidad
de Joule (Gliessman, 2001). El segundo planteamiento clave de la eficiencia
energética es el uso de la energía solar para la conversión en biomasa: eficiencia
fotosintética y fisiología vegetal (Pimentel et al. 1978).
Comprender los flujos y balances de energía es un elemento básico para lograr el

éxito en el manejo productivo del sistema finca en cualquier predio de productores
en el mundo y la sostenibilidad energética, importante tanto por razones
económicas como sociales y ecológicas. El conocimiento y la cuantificación de la
eficiencia energética de los sistemas de producción debería constituirse en una
herramienta fundamental para el diseño de las estrategias de manejo agrícola
(Funes, 2009).

139
Tesis Doctoral
Estudios realizados en la Ciudad de Rosario – Argentina, sobre la evaluación de la
energía en campos de cultivo de papa, tomate y lechuga, mostraron que la mayor
eficiencia energética registrada en estos se presentó en los cultivos de tomate
donde la relación de inversión de la energía frente a lo producido (energéticamente
y medido en kilocalorías) fue de: 1 -3,5, seguida por papa 1 -2,6 y la menor fue en
lechuga 1 - 0,25 (Denoia, J. y Montico, S., 2010). De igual manera, Singh, V.,
(1992), analizó el costo energético de 4 fincas en la India y como resultado total de
las 4 fincas obtuvo la relación energética de 1 – 4 por hectárea, ente lo invertido
(inputs) y lo producido (output) de energía convertida en alimentos y biomasa.
Es importante tener presente que los resultados de los costos energéticos de estas
dos investigaciones se realizaron bajo condiciones de agricultura convencional, es
decir, de alta incidencia de insumos químicos y fuerza laboral. Bajo otras
condiciones de producción, Campos P., y Naredo J., (1999), mencionan que
estudios realizados de costos energéticos de la comunidad de los Naring en Nueva
Guinea, en campos de huertos en las zonas más elevadas de la región obtuvieron
relaciones energéticas entre 1 – 18 y en los huertos de las zonas más bajas se
dieron relaciones energéticas entre 1 a 20. Estos huertos son utilizados para la
subsistencia alimentaria y sólo tienen inputs de fuerza laboral o jornales.

140
Tesis Doctoral
Gráfica 9: Eficiencia energética en dos modelos de producción de banano en Colombia
3.2.2. Transición de las experiencias exitosas a los faros Agroecológicos

Las anteriores tipologías de experiencias locales o endógenas han dado lugar a la
generación evolutiva del concepto de las llamadas “Experiencias Exitosas”, hacia
referentes orientadores de la planificación productiva entre sistema y entorno,
llamados “Faros Agroecológicos”. El concepto del Faro Agroecológico ha estado
orientado en el contexto de los sistemas agrícolas sostenibles como referentes que
demuestran de manera concreta los beneficios que permiten a la población rural
local superar la pobreza, garantizar la seguridad alimentaria y preservar el medio
ambiente (Programa SANE, 1993).
Los Faros Agroecológicos se han sustentado en función de demostrar la viabilidad

del modelo agroecológico y difundirla más ampliamente. Los faros son flexibles y
existen en una gran variedad de escalas. En la escala más pequeña podría ser una
finca agroecológica que asegura la producción de auto-consumo, junto con
excedentes de mercado, integrando la comercialización y la demanda del consumo
con la producción. Diferente son las experiencias exitosas que han estado en un

141
Tesis Doctoral
espacio reducido dentro del proceso, es decir, son referentes de una actividad
puntual y no de una cadena de producción como son los Faros.
Gracias a su diseño, las prácticas y los rendimientos, concretamente muestran la

capacidad del enfoque agroecológico para ser productiva y sostenible en el tiempo.
A medida que el faro se desarrolla, se expande para abarcar una cuenca, una
región o un país entero, demostrando en cada una de estas escalas, se puede
hacer una agricultura para la conservación de los recursos, la producción
económicamente viable y socialmente justa (Funes et al., 2002; Funes –Monzote,
2009).
En cambio, las experiencias exitosas han tenido mayor desarrollo y fortaleza al

interior del sistema, resolviendo problemas biofísicos y productivos y manteniendo
viva la relación de la naturaleza con los principios de la ecología y las necesidades
del hombre explotadas mediante la agricultura (agroecosistema). En los faros,
todas las actividades orientadas hacia el exterior, a saber, investigación y
capacitación, difusión y colaboración institucional, se fundamentan y se irradian
desde los módulos de demostración en la finca. Estos objetivos externos involucran
a los individuos, redes e instituciones que difunden los beneficios más allá de la
explotación inmediata (SANE, 1993).
Para investigadores cubanos como Muñoz, et al. (2003), los Faros Agroecológicos
se constituyen como unidades de experimentación y demostración de tecnologías
y principios agroecológicos de producción, ubicadas en distintos tipos de
cooperativas y dirigidas a sectores campesinos, técnicos y profesionales del medio
agrario. Estas unidades han cumplido un rol fundamental de articulación y de
motivación, debiendo profundizar su capacidad de diseminación por un lado, y por
otro de identificación y puesta en práctica de estrategias agroecológicas
diferenciadas según el tipo de entidad agraria a la que se orientan
Otras posiciones conceptuales sobre la manera de abordar el “éxito” como referente

de los Faros Agroecológicos, en las prácticas de los productores agrícolas en Suiza

142
Tesis Doctoral
y una de estas posiciones están referidas por los investigadores Aeberhard, y Rist,
(2008), al mencionar que los estilos y los colectivos de pensamiento que se suman
a la definición de la agricultura ecológica en Suiza, están altamente relacionados
con los principios de la transdiciplinariedad y entendida esta por los autores como
una representación especifica de interrelaciones multidisciplinarias, entre
agricultores, extensionistas e investigadores. Este concepto permite que las
experiencias ecológicas de los agricultores en Suiza, tengan un valor de “Éxito”,
cuando existe una mirada o abordaje multidisciplinario de su entorno. Wheeler
(2008), encuentra que la estimación de los productores orgánicos se ve reforzada
por un mayor conocimiento al respecto.
En síntesis, las relaciones entre experiencias exitosas y faros agroecológicos están

diferenciadas en términos de espacio e información, es decir, diferencias entre
escalas y disipación de procesos que nacen de la iniciativa productiva. No obstante,
existe una conexión histórica entre los dos conceptos pues lo que se ha venido
consolidando en el faro es producto de una evolución de las prácticas o
experiencias exitosas de miles de productores y comunidades en el mundo, que a
través del tiempo han experimentado sus propios saberes y los han sabido adaptar
a sus entornos.
Entre experiencias exitosas y faros agroecológicos existen diferencias. Los faros

son lecturas complejas de los sistemas de producción basadas en múltiples
relaciones entre sistema y el entorno sociocultural, mientras que las experiencias
exitosas son lecturas cartesianas, es decir, son actividades productivas
desarrolladas en espacios locales que han servido como apoyo a las actividades
del sistema productivo.

143
Tesis Doctoral
Tabla 11: Diferencias conceptuales entre las experiencias exitosas y los faros agroecológicos
EXPERIENCIAS
ATRIBUTOS FAROS AGROECOLOGICOS
EXITOSAS
Son iniciativas endógenas que se
originan por el conocimiento X X
empírico
La escala de implementación de las
iniciativas está relacionada solo en
X
el contexto finca o sistema
productivo.
La escala de implementación o
disipación de la experiencia es un
espacio que se articula en todo el
X
territorio desde el sistema al entorno
socio cultural y varía de acuerdo con
el contexto
Es un conjunto de actividades
X
producto del saber local
Es un conjunto de procesos
articulados en toda la cadena de X
valor de la producción

144
Tesis Doctoral
3.3. LOS FAROS AGROECOLOGICOS.
Desde la construcción de las primeras ayudas de navegación marítima llamados

“faros” (Lighthouse), hace aproximadamente 2.300 años, quedan ahora sólo
tesoros históricos, sentimientos místicos inspiradores. Para las comunidades
Inglesa y Americana los faros han sido símbolos de progreso nacional, de
esperanza, e incluso de fe religiosa (Blake, K, 2007).
Fotos 24: Instrumento de navegación llamado Faro
Estudiosos de las ciencias marítimas mencionan que algunos estadounidenses ven

sus faros como equivalentes a euro castillos, estructuras de valor que han servido
para unir múltiples generaciones y proporcionar un punto focal para la memoria
cultural (Blake y Smith 2000). Otros encuentran un significado personal, con el faro
que sirve como metáfora de la orientación en su propia búsqueda espiritual. Estas

145
Tesis Doctoral
diferentes perspectivas han inspirado una afinidad de relaciones por lugares
especiales creados siempre por la relación entre el agua y la tierra.
Desde esta perspectiva, se resalta esa cualidad de lo que fue en su momento ese
instrumento de navegación: una luz orientadora. Con base en esta premisa se
construye la idea de profundizar en el concepto de “faro” como un referente que
permite orientar e iluminar un camino. Un camino que motive la comprensión e
imitación de los ecosistemas para emprender las actividades agrícolas sin mayor
daño e interrupción de sus procesos naturales.
El faro como sistema es una opción socio cultural que permite avanzar en el manejo
de la agricultura con mayor capacidad de resistencia a las inclemencias del entorno
(mercados, políticas, vulnerabilidades) y de la misma naturaleza, haciendo de estos
espacios fuentes sostenibles de aprendizaje y convivencia donde la naturaleza
proporciona todas las necesidades que requiere la sociedad sin necesidad de
alterar o destruir lo que por su historia se ha desarrollado.
El faro posee una dimensión pedagógica que mediante la comprensión de la

naturaleza y de sus complejos fenómenos cíclicos puede llegar a convertir en
modelo sus principios dentro de una cultura productiva inteligente e innovadora,
permitiendo procesos sostenibles y rentables tanto económica como
energéticamente, sin agotar las reservas que todavía quedan de sus recursos.
3.3.1. Aspectos conceptuales de un Faro Agroecológico:

Al aproximarnos al concepto de Faro Agroecológico, como “un sistema de
producción que se rige por principios de conectividad y funcionalidad” (sistemas
complejos adaptativos), estamos refiriéndonos a una nueva teoría de las
estrategias (Pérez, R., y Massoni, S., 2009). Una estrategia es una visión dinámica
de la realidad; es una herramienta de dirección que facilita la adaptación del
entorno. En esta dirección, encontramos que son dos los elementos centrales que
permiten buscar el análisis estratégico y complejo de la producción agrícola:
conexión entre el sistema y el entorno sociocultural.

146
Tesis Doctoral
De igual forma, Luhmann, N., (1972), menciona que el punto de partida de cualquier
análisis sistémico – teórico tiene que comprender la diferencia entre sistema y
entorno siendo el entorno un conjunto de interrelaciones sociales, simbólicas y
culturales que junto con el ecosistema generan el ambiente y sus diversas
complejidades. En el desarrollo de los agroecosistemas, la productividad de la
naturaleza, el desarrollo cognitivo endógeno, el equilibrio ecológico, la innovación
y la tecnología y los valores culturales y simbólicos para abordar lo productivo se
han convertido en una condición sistémica del proceso económico (Leff, E., 2004).
Es por esto que al hablar de agroecosistema no se puede pasar por desapercibido

que los grupos humanos, como las sociedades de productores, son parte de esas
estructuras generadas por las transformaciones energéticas de la materia
(alimentos), que terminan siendo una nueva energía y una nueva organización en
el entorno del sistema. Anteriormente se mencionó que la Agroecología ha
realizado aportes importantes hacia la definición de principios de la ecología
(principios del sistema), en la producción agraria pero estas están en estrecha
relación con los principios del entorno: la organización – las fuerzas del mercado –
la institucionalidad, la política, entre otros.
Dentro del mismo sistema productivo o finca existen múltiples conexiones que se
manifiestan de diferentes formas y con diferentes funciones con el propósito de
cooperar al mismo sistema (corredores de vegetación o corredores vivos que
funcionan como reguladores de ráfagas de vientos fuertes que afectan la
respiración y fotosíntesis de las plantas; parches o refugios de distintas especies
animales y vegetales que ofrecen hábitat y alimento y proveen regulaciones
microclimáticas e incide en la producción). Estas conexiones se pueden considerar
como una característica distintiva, funcional y natural de los agroecosistemas que
también se ha llamado como biodiversidad funcional (León, T., et al., 2012).
El concepto de Faro Agroecológico introduce la necesidad de identificar y analizar

el tejido, las múltiples interacciones tanto de los elementos del sistema como de los

147
Tesis Doctoral
principios del entorno. En esta medida nos acercamos a una nueva estrategia del
diseño y la planeación, hacia procesos sostenibles y resilientes de los sistemas
productivos.
De manera práctica, cualquier observador o productor de campo se preguntaría, a

la hora de analizar las relaciones entre sistema y entorno: ¿Qué tienen que ver los
principios de la ecología (como por ejemplo el ciclaje de nutrientes en el suelo o de
la salud del suelo), con el mercado?, la respuesta estaría orientada hacia varios
aspectos del mercado, como por ejemplo:
1) Existe una nueva demanda del consumo de alimentos en el mundo basado
en la producción de alimentos sanos. Para obtener un alimento sano se
requiere de un suelo sano, que al mismo tiempo proporciona una planta
sana, en un sistema natural sano.
2) Para el caso por ejemplo del mercado del cacao, existe una nueva fuerza o
nichos de mercados que reconocen económicamente los esfuerzos de la
protección de recursos naturales (aumento de los bosques, protección de los
suelos y fuentes de aguas, entre otras),
3) Existe una nueva tendencia del consumo de alimentos basado en la
trazabilidad de los proceso, es decir, cómo están conformadas las
organizaciones sociales de productores, que tipo de productores producen
los alimentos, entre otras variables de trazabilidad que exige el mercado.
Como las anteriores podríamos señalar muchas más relaciones entre sistema y
entorno (ecología y mercado). En la medida que los agentes de la planificación
agraria den cuenta de esas múltiples relaciones de la agricultura con el entorno
estaríamos aportando de manera relevante a un nuevo concepto de la producción
agraria: agricultura inteligente.
Es claro que el concepto inicial de lo que anteriormente se concebía como un Faro

Agroecológico, es una mezcla entre principios de la agroecología y elementos
teóricos con elementos prácticos que se dan en la realidad de los sistemas
productivos. Ahora bien, un nuevo planteamiento sobre los Faros exige una nueva

148
Tesis Doctoral
teoría de la conectividad (sistemas complejos adaptativos o “sistemas
inteligentes”), de las estructuras organizativas que se desarrollan en los sistemas
productivos agrícolas. Un Faro exige la definición de la conexión entre principios y
experiencias intentando definir la estructura y la funcionalidad.
3.3.1.1. Teoría de los sistemas complejos adaptativos: sistemas

inteligentes.
Hacia la comprensión de un concepto que involucra no solo a los agroecosistemas
sino a todos los sistemas vivos y dinámicos como la sociedad y sus niveles de
interacción, es necesario abordar tres conceptos claves para entender el
funcionamiento de los agroecosistemas desde la teoría de la complejidad y son:
a. Sistema: es una red de interrelaciones de subgrupos o subcomponentes
entre el sistema/entorno, donde la organización de estos juega un papel
fundamental en la funcionalidad (Luhmann, 1990).
b. Agricultura: la agricultura es entendida como un conjunto de subsidios
energéticos, proporcionados por el sol y por la fuerza humana (en algunos
casos fuerza animal), para la producción de alimentos y fibras (Odum, 1967).
c. Agroecosistema: relación entre sociedad y ecosistema (interrelaciones),
donde se interviene la naturaleza, mediante subsidios energéticos para un
fin de producción comercial o alimentaria y que se traducen en sistemas
socioecológicos basados en múltiples interrelaciones en una totalidad
integrada (Ríos, L., et al, 2013).
La emergencia y subsistencia, de los sistemas dinámicos y complejos, como los
agroecosistemas, están indisolublemente vinculados a tres características que
Maturana, H., (1982), considera de modo operativo y son:
 En primer lugar, los agroecosistemas presentan estructuras o subsistemas
recursivamente cerrados, lo que significa que no tienen “inputs ni outputs”
(entradas y salidas de energía). Es decir, los agroecosistemas son sistemas
abiertos y presentan o generan estructuras cerradas autoorganizadas
producto de la disipación de la energía (estructuras disipativas).
 En segundo lugar, el carácter dinámico y complejo que distingue a la
estabilidad de los sistemas autoorganizados, implica que estos son capaces

149
Tesis Doctoral
de realizar conductas propias, es decir generan su propia información y su
propia organización, esto le da el carácter de sistemas inteligentes.
La complejidad es una medida de la información, es decir, la complejidad pasa de

ser un concepto meramente abstracto – teórico a convertirse en un instrumento
funcional de los agroecosistemas que posibilita la capacidad de conexión de la
reproducción autoorganizada de las estructuras o grupos vivos (Luhmann, N.,
1990).
Según García, R., (2009), se llama sistema complejo a las múltiples interrelaciones
de los subsistemas que constituyen la estructura y funcionalidad, como una
totalidad organizada, en un espacio abierto. ¿Cuáles son las componentes de un
sistema complejo?, es la primera pregunta que nos haríamos al entrar en el campo
de análisis de una situación o problemática de los sistemas productivos.
Componentes:
 El límite: todo sistema complejo es abierto, no tiene límite. Para realizar un

diagnóstico o caracterización de un sistema, con visión compleja, es
necesario primero delimitar el sistema: qué hay adentro y que hay afuera.
 Los elementos: todo sistema presenta una cierta forma de organización o
estructura. Esas estructuras las llamamos subsistemas y son las que
constituyen los elementos de un sistema. Por ejemplo: en un sistema de
producción de cacao un subsistema es la producción y otro subsistema es
la cosecha, cada uno de estos subsistemas se interrelacionan pero tienen
una funcionalidad independiente.
Aspectos claves de un sistema complejo adaptativo:
 Estructuras (organizaciones): es el conjunto de subsistemas. Al mismo

tiempo, cada subsistema está conformados por otros subsistemas. Toda
interrelación dotada de cierta estabilidad o regularidad toma carácter de
organización (Morin, E., 1986). Los sistemas complejos son jerárquicos, es
decir, en un solo sistema, que lo llamamos sistema limite, pueden existir
otros subsistemas que al mismo tiempo estos subsistemas son sistemas de

150
Tesis Doctoral
otros subsistemas. Por ejemplo: para el caso del sistema finca (subsistema
de mayor categoría), está relacionado con el subsistema de cultivo de cacao
y el subsistema de cacao tiene un subsistema menor que es el subsistema
suelo y dentro del subsistema suelo, están los subsistemas de la parte de
materia orgánica y otros de la parte mineral (ver gráfica 2).
Gráfica 10: niveles, categorías y jerarquías entre los diferentes sistemas
SS1-4: subsistema 4
S2: sistema 2: la finca
E
Poscosecha
N Cosecha
T
O
SS1: subsistema 1: cultivo cacao
R
N Producción
O Podas SS 1-3: subsistema
3
SS 1-2: subsistema
2
S1: sistema 1: el territorio
 Funcionalidad: cada subsistema tiene una función o una actividad en la

totalidad del sistema. Las funciones como actividades o servicios que
prestan los subsistemas al sistema. Por ejemplo: un corredor biológico de
especies nativas arbóreas presta servicios ambientales al sistema y a otros
subsistemas. Cuando se tumba un corredor biológico afecta todas las
interrelaciones que están conectadas en el sistema.
La relación entre función y estructuras (procesos y estado), es la clave para la
comprensión de los fenómenos en un agroecosistema (García, R., 2009).
Las ciencias de la complejidad son llamadas también teorías de los sistemas

dinámicos no lineales o redes adaptativas complejas. Lo que hace complejo a un
fenómeno son las relaciones e interdependencias entre sus elementos. Lo decisivo

151
Tesis Doctoral
no es, pues, el número de elementos o partes del conjunto en el sistema, lo decisivo
está en las interrelaciones o tejidos presentes. Por esto la complejidad es más una
propiedad de la interacción entre los sistemas o subsistemas que un aspecto
intrínseco de un sistema tomado aislado (Munné, F., 2004).
3.3.1.2. Propiedades estructurales de los sistemas:

Todos los subsistemas y estructuras autoorganizadas en el sistema son
susceptibles a perturbaciones o cambios repentinos. Los agroecosistemas, en
general, son modificaciones del sistema natural que exigen transformaciones que
modifican el ambiente y sus diferentes interrelaciones. Lo que se busca en
ambientes complejos, a diferencia de los sistemas simples (como monocultivos o
cultivos dominantes), es generar ciertos límites de la perturbación sin alterar la
estructura del sistema, diremos que el sistema es estable con respecto a dicha
escala de perturbaciones.
En estos casos, las perturbaciones son amortiguadas o incorporadas al sistema.

Cuando no ocurre ninguna de ambas alternativas, el sistema no puede "absorber"
la perturbación. El sistema se torna “inestable y ocurre una disrupción o ruptura de
su estructura” (García, R., 2009). Para el caso de los sistemas productivos
agrícolas, un factor que permite amortiguar o propiciar nuevas estructuras
autoorganizadas para el equilibrio del sistema es la diversidad.
Un aspecto importante de la diversidad de la producción tiene que ver con el aporte

a la resiliencia de los ecosistemas mediante la presencia de más de una especie
dentro de cada grupo funcional, esto es lo que han llamado algunos científicos
como la redundancia funcional (Walker et al., 1999). Desde un punto de vista
teórico, la presencia de múltiples especies, dominantes o subordinadas, dentro de
cada grupo funcional incrementa la redundancia funcional y por tanto la capacidad
de responder o adaptarse ante cambios ambientales (Walker et al., 1999; Hooper
et al., 2005).

152
Tesis Doctoral
A mayor número de especies funcionalmente similares (es decir a mayor riqueza
específica dentro de un grupo funcional), mayor es la probabilidad de que al menos
una especie sobreviva ante posibles perturbaciones (Walker, 1999). Si no hay
redundancia funcional, entonces la pérdida de una sola especie puede resultar en
la pérdida completa de un grupo funcional (Díaz et al., 2007), y por tanto, en la
pérdida de los servicios que es capaz de proveer. Así, la presencia de especies
dominantes y subordinadas dentro de un grupo funcional provee al ecosistema de
resiliencia para responder y adaptarse frente a las perturbaciones.
De acuerdo con García, R., 2009, entre las propiedades estructurales del sistema,
que dan cuenta de la adaptabilidad, están:
1. La resiliencia que corresponde a la capacidad que tiene el sistema de
adaptarse (podríamos decir “absorber”), frente a las perturbaciones o
cambios entre las partes.
2. La vulnerabilidad: estados de equilibrio y estabilidad
3. La elasticidad: estados de estabilidad
“Toda interrelación dotada de cierta estabilidad o regularidad toma carácter

organizacional” (Morin, 1994).
3.3.1.3. Resiliencia socioecológica de los sistemas de producción

En el contexto de un mundo que vive permanentes cambios evolutivos, producto
del dominio y aceleración de los procesos naturales de los sistemas, hacia estados
de mayor degradación y pérdida, una propiedad y fundamento de la sostenibilidad
de los agroecosistemas es la resiliencia. El concepto ha estado abordado por
muchos científicos en el mundo que han relacionado la resistencia o equilibrio del
sistema con las inclemencias o desastres naturales producto de la intervención
antrópica. El concepto está definido como “la capacidad que tiene un sistema de
amortiguar o absorber las perturbaciones y encontrar diferentes estados de
equilibrio o dominios de estabilidad” (Ríos, L., et, al. 2013).

153
Tesis Doctoral
La resiliencia socioecológica se fundamenta en la perspectiva del cambio
adaptativo. Ésta sugiere que la razón por la que un sistema socioecológico puede
sobreponerse a perturbaciones, encontrar diferentes puntos de equilibrio y
mantener sus funciones o atributos esenciales es porque puede reorganizarse y
llevar a cabo cambios adaptativos (Levin et al., 1998). Esta es una condición que
sólo los sistemas complejos pueden soportar.
La importancia del concepto radica en que cuando se quiere buscar o comprender

la insostenibilidad de un sistema es necesario redefinirlo como un sistema
socioecológico. En consecuencia, para entender los procesos que permiten a un
sistema ser insostenible, es necesario definir sus límites del sistema, objeto de
interés, a partir de las interrelaciones sociales – culturales (tecnología, mercados,
políticas, entre otros) y ecológicas al interior y del entorno del sistema.
En principio, la resiliencia se propone evaluarla con base en tres premisas: 1) los

cambios en el sistema permiten con el tiempo experimentar y recuperar los mismos
controles en la función y estructura; (2) el grado en que el sistema es capaz de
auto-organizarse; y (3) la capacidad de construir y aumentar la capacidad de
aprendizaje y adaptación (Cabell, J., y Oelofse M., 2012). La resiliencia es una
propiedad emergente de los agroecosistemas, es decir, una función intrínseca del
sistema. No obstante, depende de muchos factores para su recuperación. Además,
la capacidad de recuperación es una propiedad que depende de la interacción entre
el agricultor, finca, y el contexto. Esto implica que no todos los sistemas funcionan
de la misma manera, lo que hace a un sistema resiliente para uno, es posible que
no ocurra lo mismo en otro.
Para el caso de los agroecosistemas, que son ecosistemas intervenidos por las
acciones del hombre (agricultura), en teoría se puede afirmar que la máxima
resiliencia posible de un agroecosistemas es tomar el ecosistema original , dado
que los agroecosistemas ya son, por si mismos, perturbaciones de las condiciones
ecosistemicas de partida. No obstante, la intervención tecnológica y de explotación
de los grupos humanos, mediada por la cultura y expresada bien sea en el arreglo

154
Tesis Doctoral
espacial y temporal de cultivos, en el uso de insumos y utilización de maquinaria y
herramientas, representa las posibilidades de un agroecosistema a volverse más o
menos resiliente.
Fotos 25: Sistemas resilientes en el Pacifico colombiano
3.3.2. DEFINICIÓN DE FARO AGROECOLÓGICO.
Con base en la anterior revisión y de la descripción de las experiencias previas que

dieron lugar al concepto, definimos el Faro Agroecológico como “un sistema de
producción agrícola regido por principios agroecológicos, cuya estructura y
dinámica de funcionalidad está condicionada por factores socioculturales e
históricos que se caracterizan por altos niveles de eficiencia energética,
adaptabilidad a los fenómenos del entorno (mercados, vulnerabilidad social,
otros), equidad en los flujos de información entre los actores del sistema
productivo y se rige por principios de conectividad entre los diferentes
subsistemas y estructuras que se generan en todos los procesos de la cadena
productiva.”.

155
Tesis Doctoral
De esta manera, concebimos un Faro Agroecológico como un conjunto de
procesos conectados y no como una suma de actividades separadas. Un Faro
Agroecológico va mucho más allá de una práctica exitosa, es un sistema que
involucra toda la cadena de valor en un sistema productivo y sus múltiples
interrelaciones. Un Faro Agroecológico es como una red de energía que
proporciona luz a un territorio, cuando se corta o se deja de unir un cable con el
otro se pierde la luz, se pierde la visión del camino. En el diseño y planeación de
un proceso de producción agrícola es necesario identificar las múltiples conexiones
de la cadena de producción que permite que los diferentes componentes o grupos
del proceso productivo estén conectados y esto genera que perdure en el tiempo o
de sostenibilidad al proceso.
Gráfica 11: Conectividad entre los fenómenos del sistema y los fenómenos del entorno
3.3.2.1. Principios que rigen un Faro Agroecológico
Desde los anteriores puntos de vista, un Faro Agroecológico se convierte en un

meta-indicador que permite medir, de forma objetiva y cuantitativa y

156
Tesis Doctoral
cualitativamente, las múltiples interrelaciones en un sistema productivo: estructuras
y funcionalidad, es decir, da cuenta de cómo está conformado un sistema complejo
adaptativo, qué subsistemas existen y cuáles son las conexiones y donde se
requiere conectividad entre los subsistemas del mismo sistema y de estos con los
subsistemas del entorno. Esto es lo que permite que el faro funcione o ilumine al
territorio o los espacios donde se insertan.
3.3.2.2. Principios:
1. Conectividad: los Faros, como procesos relacionales entre ecosistema y
cultura (entorno), deben analizarse, caracterizarse y construirse desde la
conexión entre la demanda (mercados y el consumo) y la oferta de la
producción y no al revés como usualmente se hace. Cada estructura o
subsistemas en un sistema de producción está finamente conectado
(principio de complejidad), tanto en el sistema como en el entorno. Esta
conectividad permite aumentar la viabilidad y eficiencia energética en el faro.
2. Pedagógicos: los Faros son procesos de aprendizaje entre los actores del
sistema y los principios de la naturaleza. Un faro se desarrolla cuando existe
capacidad de comprensión y aprendizaje de la información del ecosistema:
principio de imitación.
3. Diversidad: los Faros se construyen a partir de diseños basados en criterios

de diversidad; los estados de dominancia específica entre especies
vegetales impiden la funcionalidad de otras especies en el sistema y por lo
tanto generan desbalances energéticos entre sus estructuras.
4. Auto-organización: los agroecosistemas son dinámicos y se auto

organizan y es allí donde el principio de la eficiencia energética juega un
papel fundamental como regulador de la disipación de la energía.

157
Tesis Doctoral
5. Funcionalidad: cada estructura organizada representa una función en el
sistema productivo, es decir, en cada estructura conectada existe una
función específica que a su vez actúa como un cooperante de otro.
6. Principios agroecológicos: Los Faros Agroecológicos se rigen por los

principios de la Agroecología que a su vez permiten y garantizan la
sostenibilidad y resiliencia del proceso agrícola tanto, en una escala pequeña
(sistema finca), como en una escala mayor (territorio).
7. La calidad es un concepto central y trasversal en los Faros Agroecológicos,

pues introduce aspectos de funcionalidad en toda la cadena de producción
y no sólo basados en características de forma (color y tamaño) sino de
contenido (organoléptico y bromatológico), en los productos finales.
8. Transdiciplinariedad: el diseño, planeación y desarrollo de un Faro

Agroecológico debe estar orientado mediante una visión transdiciplinaria, es
decir, la multidimensionalidad del análisis del sistema supera las
pretensiones fragmentadas, que en muchos modelos productivos está
orientada solo por indicadores económicos o de rendimiento productivo.
9. Dialógico: los faros son procesos de intercambio de información de la

realidad en doble vía. Es un proceso donde se construye la realidad
mediante la reflexión y discusión de las ideas.
3.3.2.3. Procesos claves en la construcción de un Faro Agroecológico.

De manera consecutiva los siguientes son los procesos principales hacia la
construcción e implementación de un Faro Agroecológico y son:
Proceso 1: PEDAGÓGICO: Faro Escuela

El proceso pedagógico, con el que se inicia la construcción de un Faro, está
orientado mediante un instrumento metodológico llamado el Faro Escuela que es
un espacio de reflexión, aprendizaje, formación e intercambio de conocimiento

158
Tesis Doctoral
sobre los conceptos básicos y principios de la producción en sistemas complejos.
La idea es que mediante el método de análisis y de comprensión de las lógicas de
la sociedad agraria, se interprete el conocimiento existente de los ecosistemas y el
intercambio de conocimiento local la población que está en el faro comprenda,
discuta y reflexione sobre su territorio y la manera como los sistemas productivos
se conecta para emprender un ejercicio comercial que permita el fortalecimiento de
ecosistemas sostenibles y resilientes y del entorno socio económico de las cientos
de familias en el Faro.
De igual manera, el concepto de Faro introduce la importancia de que los mismos

pobladores o productores resuelvan sus problemas técnicos y de planeación del
sistema productivo. Para ello se propone la instalación de un Faro Escuela para
Técnicos que permita que los productores lideres fortalezcan sus conocimientos
técnicos para el manejo del sistema productivo y permita mayor autonomía y
soberanía del encuentro entre técnicos locales y los productores cacaoteros. En la
mayoría de las regiones los productores dependen del conocimiento técnico de
afuera que muchas veces resulta costoso y dispendioso por las distancias
geográficas, la disponibilidad o acceso a la tecnología, entre otros factores. La idea
es que en un Faro exista el personal local que atienda de manera cooperativa y
solidaria las necesidades técnicas que se presenten en los sistemas de producción
con enfoque agroecológico donde los principios de la agroecología y de la
conectividad (sistemas complejos) prevalezcan en la planeación y administración
del sistema.
Proceso 2: PLANEACION del sistema productivo: Diseños Agroecológicos.

El diseño agroecológico constituye la herramienta de planeación sostenible del
sistema productivo que tiene como fin la identificación de conectividades
funcionales y estructurales en el sistema. La idea es que se diseñe el sistema
productivo basado en los principios de biodiversidad funcional, eficiencia energética
y diversidad productiva. Todo ello basado en el análisis desde la demanda del
mercado y no desde las iniciativas productivas. Con los diseños, que es un trabajo
que se debe realizar con los productores, se permite la garantía de un sistema

159
Tesis Doctoral
resiliente y eficiente energéticamente, con el fin de minimizar los problemas de
plagas y enfermedades y aumentar el ciclaje de nutrientes al suelo (fortalecer el
concepto de salud del suelo).
Los diseños deben estar concertados con los productores y que sean ellos los que
definan la espacialidad, la asociación de los cultivos y la densidad de plántulas por
hectárea que no debe ser superior a la capacidad energética del sistema para
procesas el ciclaje de nutrientes. Esto se consigue entendiendo la fisiología de los
cultivos y el medio ecosistemico.
Dentro del diseño existen actividades a desarrollar como la preparación de siembra,

nutrición del suelo, e instalación de las estructuras funcionales del sistema (barreras
vivas, sombra y áreas protectoras). Todo ello fortalecido mediante el estudio de
suelos (análisis de laboratorio de muestras y estudios del perfil - calicatas y estudios
de drenaje para la conservación de las aguas).
Los diseños agroecológicos deben permitir identificar la funcionalidad del sistema.

En la medida que esta identificación se dé, se avanza hacia la minimización de
costos energéticos que es uno de los factores que hacen más inviable una
producción eficiente y competitiva.
Proceso 3: REDES asociativas: fortalecimiento a la organización social

Un Faro Agroecológico exige la necesidad de fortalecer los procesos sociales y
culturales del entorno productivo, mediante el apoyo a la organización social
basados en principios dialógicos o de discusión, reflexión y planeación. El
fortalecimiento de la organización social está referido a tres grandes componentes:
1) fortalecer e implementar los servicio sociales para la comunidad de productores
asociados (asistencia técnica, crédito, comercialización, entre otros), 2) fortalecer
la capacidad de gerencia y administración de la organización (gestión y desarrollo)
y 3) implementar sistema de trazabilidad (sistemas de información) y calidad de los
procesos organizacionales (planeación y gestión).

160
Tesis Doctoral
Fotos 26: Organizaciones de productores participando en la planeación
3.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La propuesta de Faros Agroecológicos Cacaoteros constituye, para los actores

sociales de la cadena productiva, una opción sostenible, eficiente y viable en todos
los aspectos del sector rural.
En el fondo, el problema de la producción agraria no está sujeta, necesariamente,

a situaciones de carácter físico y económico, como los insumos químicos o los
precios, sino más bien a la forma como se conciben los modelos o enfoques de
producción agraria que afectan de manera directa las estructuras de un sistema
productivo y del entorno socio - cultural en el que están insertos los productores
campesinos. Un ejemplo práctico de esto se evidencia en los resultados de la
caracterización de cacao (capitulo 2), donde el modelo actual de la cadena en
Colombia, que por características del mercado y por el desconocimiento de los
productores para abordar el tema comercial, ven reducidas sus oportunidades y la
agregación de valor en todos los procesos productivos.

161
Tesis Doctoral
Otro aspecto clave a considerar en el análisis orientado hacia la propuesta de
desarrollo de un nuevo concepto de modelos agrícolas eficientes y sostenibles, es
la planificación agrícola que en muchos sectores de la producción, tradicionalmente
ha enfatizado en la oferta productiva y no en la demanda del mercado. Este ha
constituido una situación que es menester transformar en la medida en que no ha
sido provechosa para la actividad agrícola en el país.
El concepto de Faro Agroecológico se apoya en la necesidad de identificar las

características del mercado y responder a preguntas claves tales como ¿Qué es lo
que están demandando los clientes y consumidores?, ¿Cuáles son las tendencias
del consumo? y ¿En qué condiciones se encuentra el sector para responder a la
demanda? La respuesta a estas y otras preguntas es crucial para soportar también
las expectativas de la comunidad rural.
Lo anterior nos lleva a identificar que es desde la demanda y no desde la oferta

productiva donde se inicia a entrelazar los niveles de encadenamiento del tema
productivo o de los agronegocios como el del cacao. El concepto de Faro
Agroecológico proporciona una estructura funcional en la medida que exista
conectividad con sus procesos y es allí donde los productores deben tener
herramientas suficientes para evaluar la pertinencia o no del manejo o diseño que
se da al espacio productivo.
En el concepto de Faros Agroecológicos se resalta la importancia de avanzar hacia

un pensamiento transdiciplinario, es decir hacia una visión profunda e integral en la
planificación de la producción agraria. Ya no es la suma de disciplinas de la ciencia
la que permite asegurar una planificación del desarrollo sostenible sino la capacidad
de cada uno de los actores en comprender de manera multidimensional (conexión
entre lo agronómico – ecológico – social – cultural – institucional – político –
tecnológico – económico), los procesos de intervención de la naturaleza con fines
comerciales y alimentarios. La naturaleza es un sistema complejo e irreversible
donde cada elemento y estructura, están finamente interconectados. Cuando se

162
Tesis Doctoral
interrumpe la conectividad el Faro queda sin energía y por tanto dejará de iluminar
al sector, cualquiera que éste sea y por tanto se dejan de ver las posibilidades del
mismo.
En una visión más compleja del todo y partiendo de las múltiples interacciones entre
sistema y entorno, se hace necesario incluir también otros principios que respondan
a las diferentes estructuras funcionales de la multidimensionalidad de esa trama en
que se conjuga el total de los procesos y las transformaciones de los sistemas
productivos. Los nuevos principios que se deben incluir y que están relacionados
con los fenómenos del entorno y su relación con el sistema refieren a lo siguiente:
1. Asegurar el balance energético del sistema a través del análisis de la

eficiencia energética.
2. Fortalecer los procesos sociales – asociativos de los productores agrícolas
hacia la comprensión del manejo sostenible de la producción agrícola, pues
en últimas son estos los encargados en de transformar los ecosistemas.
3. Fortalecer el desarrollo de la producción con planeación de todo el proceso
de la cadena de valor con el fin de buscar mercados diferenciales y valores
agregados que permitan la equidad y los precios justos en la cadena
productiva.
4. Asegurar y fortalecer el concepto de calidad tanto en la producción como en
lo nutricional, en la genética y la organoléptica (sabor y aroma) de los
alimentos a producir mediante el uso racional de tecnologías que favorezcan
las condiciones de la cosecha, la poscosecha y la comercialización.
5. Asegurar la diversidad y soberanía alimentaria como un principio
fundamental en la pequeña explotación o de agricultura familiar.
6. Fortalecer, generar y difundir el desarrollo de conocimiento técnico local y
científico para el acceso comunitario del conocimiento con el fin de preparar
a la comunidad para enfrentar los desafíos y oportunidades en el desarrollo
económico de su gestión productiva.

163
Tesis Doctoral
CAPITULO 4.
Sobre el Modelo Teórico.
“La nitidez extrema, la claridad, la certeza no se obtiene más que en vehemencia

de la integridad. Pero ¿qué atractivo puede tener el hecho de comprender con
exactitud una parcela tan pequeña de la naturaleza, dejando de lado, con nitidez y
sin valentía, todo lo que hay de más delicado y complejo? ¿Merece el resultado
de un esfuerzo tan resignado ese orgulloso nombre de imagen del mundo?”....
Einstein.

164
Tesis Doctoral
4.1. INTRODUCCIÓN.
4.1.1. UN MODELO TEORICO PARA LA COMPRENSION DEL CONCEPTO DE

FAROS AGROECOLOGICOS.
Los Faros Agroecológicos, concepto emergente de la agroecología que permiten

ver los agroecosistemas como un conjunto de procesos conectados y coordinados
con las estructuras y flujos del entorno y del sistema, requieren en el fondo una
teorización que represente la complejidad de sus componentes y de sus
propiedades intrínsecas. Una modelación teórica al concepto de los Faros posibilita
la comprensión de sus funciones, estructuras, dinámicas e interrelaciones en el
ambiente del sistema natural y de los múltiples aspectos sociales que intervienen
en la complejidad del quehacer de la producción agraria.
Los modelos teóricos se han definido como representaciones conceptuales que dan
cuenta de un ámbito determinado de la realidad (Salas, 2012). En la ciencia,
cuando pretendemos analizar un fenómeno, es la teorización la que nos organiza
de una forma compleja el conocimiento para orientarnos hacia una comprensión y
la naturaleza del fenómeno mismo. La teoría es una representación sistemática
organizada del conocimiento y nos acerca a la explicación de la naturaleza de los
fenómenos (Noguez, 2010). Una teoría formal completamente desarrollada, es por
tanto un sistema deductivo de proposiciones que identifica interrelaciones de
conceptos y logra ofrecer una visión sistemática y exhaustiva del fenómeno
estudiado.
En todas las ciencias los modelos teóricos han sido un punto de partida para la
comprensión de los fenómenos. La investigación científica ha utilizado el término
“modelo”, como una construcción teórica, que provee comprensión a un problema.
El término se ha clasificado de la siguiente forma: a) modelos a reproducción de
escala o llamados también modelos a escala: aunque la reproducción a escala no
es exclusivas del ámbito de las ciencias, también tienen su aplicación en este
campo, especialmente en las ciencias empíricas, como herramienta que describe
el sistema, ya bien sean sistemas reales o imaginarios; b) para la formulación

165
Tesis Doctoral
matemática en un campo de la investigación se utilizan los llamados modelos
matemáticos, c) como analogía con respecto a un determinado sistema específico
se recurre a los llamados modelos analógicos y por último, d) los modelos teóricos
que determina la conceptualización de un sistema específico, no bien conocido o
comprendido con anterioridad y del cual se postula una representación conceptual
de un asunto determinado (Falguera, 1994). De igual forma, Falguera (2003),
menciona que la conceptualización que alimenta el modelo teórico desarrolla y
diseña el asunto o problema vinculado a la teoría científica que se quiere
complementar. “Con la estructura conceptual se puede postular un diseño más
completo del sistema que constituye el asunto del modelo teórico, de manera que
sea posible una mejor comprensión del modelo”.
Martínez (1997), hace alusión a los modelos como una reproducción representativa
de la realidad, que cumple una función heurística, ya que permite indagar y analizar
nuevas relaciones y cualidades del objeto de estudio. Un modelo permite construir,
ilustrar y optimizar la actividad teórico-práctica y valorativa del hombre y sus
quehaceres en diferentes entornos y situaciones específicas de un entorno
complejo (como por ejemplo la actividad agrícola). Es un recurso eficaz para
predecir acontecimientos, para anticipar hechos aún no observados.
En el modelo teórico existen elementos que posibilitan la construcción de la

representación conceptual: la realidad y la teoría. La realidad es un sistema, una
entidad formada por objetos y por una serie de relaciones y funciones entre ellos.
La teoría es un conjunto de enunciados, de conceptos y fórmulas o esquemas que
intenta reproducir el sistema real (Calvo, 2006). Como elementos de la modelación,
Calvo (2006), menciona los siguientes:1), la teoría o llamada también “causa
formal” son los datos experimentales del fenómeno; 2), el fenómeno es la realidad
física a la que queremos dar comprensión 4), el modelo o “causa final” sería el
objetivo del proceso. El modelo hace mucho más que resumir el conjunto de datos
experimentales, los sintetiza, les da una unidad a través de una representación
(gráfica o simbólica), que informa de cuál es el comportamiento físico de ese
fenómeno estudiado.

166
Tesis Doctoral
En este sentido, el asunto que se quiere describir está relacionado con la
problemática del modelo de la cadena de valor del cacao en Colombia, aspectos
teóricos que nos permitirán la comprensión del sistema o modelo que se propone
como Faro Agroecológico. Para diseñar la representación conceptual de la
situación problema discutida en el asunto, fue necesario estructurar también una
fundamentación teórica para entender las interrelaciones o conexiones que
estructuran los Faros. Pues una de las deficiencias que tiene el concepto de Faros
Agroecológicos es, precisamente, la carencia de un cuerpo teórico propio. Esto ha
generado la necesidad de desarrollar el proceso central que interrelaciona los
demás componentes y elementos del Faro y es el concepto de la calidad como
proceso central y articulador.
4.1.1.2. Proceso central del modelo: la calidad
Para este caso de los sistemas de producción de cacao, que también podría ser en
cualquier otra cadena de producción, existe un proceso central que determina el
vínculo de relaciones entre el sistema productivo y su entorno socio –cultural y es:
la calidad.
De acuerdo con las diferentes posiciones de los actores de la cadena, tanto

productores como instituciones de investigación, de cooperación y de la política del
gremio, se acordó, en los diferentes talleres realizados en las regiones
(aproximadamente más de 20 talleres con participación de productores cacaoteros,
instituciones y gremio) que el aspecto o proceso central que se enmarca como el
indicador rector de la cadena productiva del cacao es el tema de la calidad. La
Calidad se constituye como la “lente” con la que observamos el fenómeno
estudiado. La comprensión del fenómeno está mediada por las señales que esa
lente arroje en la mirada a cada una de las interrelaciones que sucedan entre
procesos y estructuras del fenómeno. La calidad proporciona la luz que requiere el
Faro Agroecológico en el sistema e irradia al territorio como una señal para el éxito
del proceso productivo.

167
Tesis Doctoral
4.1.1.2.1. Conceptos y definiciones:
El concepto de Calidad es ampliamente diverso y las definiciones existentes están
basadas de acuerdo con cada realidad. En la revisión de literatura la calidad se
menciona como un concepto que se relaciona con las percepciones de cada
individuo para comparar una cosa con cualquier otra de su misma especie, y
diversos factores como la cultura, el producto o servicio 17, las necesidades y las
expectativas influyen directamente en esta definición.
Diferentes conceptos y definiciones, al tema de la calidad, las podemos apreciar en

las siguientes anotaciones que especialistas y académicos en cadena de valor
proponen como definición y son: A), la calidad es definida como “adecuación al
uso”. La adecuación al uso (calidad) implica todas aquellas características de un
producto que el usuario reconoce que le benefician (Garza G., 2008); B), Deming
E., (1992), definió la calidad como un grado predecible de uniformidad y fiabilidad
a bajo costo, adecuado a las necesidades del mercado; C) Juran J., (1988), la
calidad está orientada a las características de un producto para satisfacer las
necesidad de un cliente en específico; D), Tagushi G., (1999), la calidad es la
“pérdida que un producto causa a la sociedad después de haber sido
entregado...algunas otras pérdidas son causadas por su función intrínseca”. Para
este autor el concepto se restringe al costo que un producto impone a la sociedad
desde el momento de su concepción; E), En la norma ISO 8402 se define la calidad
como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le
confiere su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas.
En síntesis, lo que se aprecia del concepto de calidad en la literatura, es que está

restringido a tres espacios en la cadena de la producción y son: a una actividad, a
un producto y a un cliente (mercado).
En la revisión de los procesos productivos de la cadena de cacao, en las regiones

estudiadas, consideramos que en el primer momento que se establece el sistema
de producción de cacao, con sus diferentes arreglos espaciales o diseño
17 http://www.significados.com/calidad/

168
Tesis Doctoral
agroecológico (incorporación de los principios de la agroecología y en general de
la fisiología de la planta), el concepto de calidad juega un papel determinante a la
hora de definir el éxito del proceso productivo y comercial del agronegocio. Es decir,
la calidad es un asunto transversal de todos los procesos de la cadena.
Gráfica 12: La calidad aspecto transversal en la cadena productiva del cacao
El mercado Producción Cosecha Pos cosecha Comercialización
La calidad permite una conexión directa entre el mercado (entorno social) y la

producción (sistema). Cuando existe esta conexión el productor tiene la posibilidad
de fortalecer su capacidad de negociación y por lo tanto esto se refleja en buenos
precios y buenas oportunidades que estarán enmarcadas en la sostenibilidad del
proceso productivo. El concepto de calidad es determinante a la hora de propiciar
espacios de mercados con valores agregados y diferenciales.
Por el contrario, cuando el concepto de calidad es inexistente en los procesos

productivos, se genera un aspecto que los economistas llaman “trampas de la
pobreza” (Banerjee, A. y Duflo E., 2012). Cuando el productor no produce con
calidad no tiene derecho a la negociación de buenos precios y por lo tanto caerá en
la trampa de vivir con lo que ofrezca el comercializador, que en la mayoría de casos,
como en el cacao, se pagan precios por debajo de los costos de producción y por
lo tanto aumentan la pobreza e inviabilidad del negocio. Este es un efecto perverso
de las políticas agrarias, pues el productor sobrevive por efectos de la dependencia
de las ayudas de los gobiernos y no por la sostenibilidad y viabilidad de su negocio
agrícola.
Todos los procesos o fenómenos de la naturaleza están inspirados en un perfecto

concepto de la calidad. No hay nada en la naturaleza de nuestros ecosistemas y
del universo en general que no sea perfecto y que no sea definido con la mayor

169
Tesis Doctoral
transcendencia en términos de la calidad. Esta es la primera señal o el primer flujo
de información que emite la naturaleza: todo tiene que estar perfectamente
diseñado y producido con calidad. Producir con calidad es imitar la naturaleza.
Además de garantizar el éxito, la calidad constituye un valor agregado transversal

en el Faro Agroecológico Cacaotero, puesto que apunta en dirección de la
sostenibilidad del sistema y el mejoramiento de las condiciones de vida de los
productores. La calidad es el eje de la estabilidad y el fortalecimiento de todas las
acciones en los procesos de la cadena y en modo alguno debe descuidarse puesto
que esto significa la ruptura de la misma.
La calidad del cacao depende de una diversidad de factores determinantes tales

como:
 El ambiente, particularmente lo referido a altitud, temperatura, luminosidad,
suelos y agua.
 La genética
 El manejo del cultivo en lo atinente a densidades de siembra, diversidad y
sanidad del cultivo.
 La poscosecha.
Lo que se logre en los tres primeros factores enunciados se puede perder en los
siguientes eslabones que forman parte del último, es decir en la poscosecha,
porque junto con el empaque, el almacenamiento y el transporte son determinantes
para la conservación de los altos estándares de sabor y aroma logrados.
De acuerdo con la UNCTDA (Conferencia de las Naciones Unidas para el Comercio

y el Desarrollo, 2008), la comercialización del cacao en grano en el mundo presenta
dos tipos de mercados: el del cacao básico o corriente y el del cacao fino y de
aroma. Más del 95% del cacao producido y comercializado en el mundo cada año
pertenece al primer tipo y es procedente en su mayoría de naciones de África y
Asia que cultivan en especial la variedad forastero.

170
Tesis Doctoral
El cacao fino y de aroma (CFA) tiene justamente unas características distintivas de
aroma y sabor, cada vez más apetecidas fabricantes de chocolates y representa en
la actualidad menos del 5% de la producción mundial de cacao y procede, en su
mayor parte, de cultivos de Latinoamérica en cuyas mezclas predominan los
materiales genéticos denominados “criollos” y “trinitarios”. Ecuador y Perú se
destacan entre los países exportadores de cacaos finos y aroma.
Sobre el concepto de la calidad del cacao, los aportes han sido mínimos por parte
de la institucionalidad en Colombia. De hecho no existe una definición formal de
calidad a la cual apuntar por parte del gremio y mucho menos una política nacional
que oriente la definición de estrategias para la estandarización de la calidad. Las
siguientes referencias pretenden aportan al concepto desde un horizonte amplio:
La calidad del cacao es un concepto abstracto que obedece a gustos y preferencias

de clientes y consumidores (definido por la demanda). La clasificación de un
producto de determinado origen como producto de calidad o no, depende de su
utilización y del cliente final: al comerciante regional lo que le interesa es la parte
exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor a chocolate;
para el industrial son indispensables las buenas características de peso seco de las
almendras, del contenido de la testa, del porcentaje de grasa, del sabor, pureza y
contenido de humedad (Portillo et al., 2006).
Con base en lo anterior, podría definirse la calidad del cacao, tal y como se ha
reiterado en términos de su fineza y aroma como: “un producto (grano) de alta
calidad que tiene características de linaje genético (criollos y trinitarios),
organolépticas (sabor y aroma) y estructural (humedad y color), que es producido
y comercializado en un contexto social de cadena de valor (sistemas internos de
calidad y trazabilidad) y articulado a mercados diferenciales, tipo exportación”
(Espinosa, J., 2015).
En el cacao, el concepto de calidad va mucho más allá de las simples

características externas. A diferencia de otros frutos tipo exportación como el

171
Tesis Doctoral
banano, el tomate y la manzana, entre otros, el concepto de calidad es priorizado
por características externas (superficiales) como por ejemplo el color, el tamaño y
la forma, en el cacao son prioritarias las características internas tales como el sabor,
el aroma, además de la funcionalidad de sus estructuras fitoquímicas (polifenoles y
metilxantinas).
Indudablemente Colombia tiene todas las condiciones para especializarse en la

producción de cacaos finos y de aroma, sentido en el cual un nuevo modelo de la
cacaocultura, con alto valor agregado del producto final en el país debería incluir,
como pilares fundamentales, los siguientes principios:
a. La priorización en la obtención de materiales genéticos provenientes de

criollos y trinitarios.
b. El desarrollo de un diseño agroecológico. En efecto, es menester generar
sistemas productivos basados en una alta biodiversidad, una moderada
densidad de plantas de cacao por hectárea, (entre 800 a 850 árboles) y en
un mayor número de plantas acompañantes que presten servicios al sistema
(funcionalidad ecosistémica). Este es, tal y como se ha insistido, un aspecto
fundamental, pues es el ecosistema el primer aspecto que proporciona
calidad al fruto y favorece la sostenibilidad y resiliencia del sistema.
c. La alta calidad del cacao, tipo exportación, para nichos especiales, exige
estandarización en todos los procesos y tiene implícita la organización de
productores, puesto que ésta juega un papel definitivo en la homogenización
de la calidad y la trazabilidad del fruto. Pensando en un nuevo modelo, los
productores debe responsabilizarse colectivamente y no de forma individual,
como se ha hecho tradicionalmente, hasta la cosecha del fruto a fin de
entregar a la organización el producto ya sea en pulpa o en el fruto o
mazorca, para las actividades de fermentación, secado y comercialización.
Está de mostrado que cuando los procesos son llevados a cabo por los
productores de manera aislada y no colectiva, se afecta la calidad y por ende
se reducen las posibilidades de obtener valores agregados como precio y
posicionamiento.

172
Tesis Doctoral
4.2. PLANTEAMIENTO TEORICO DEL MODELO
Retomemos nuevamente la definición de un Faro Agroecológico que mencionamos

en el capítulo 3: “Es un sistema de producción agrícola regido por principios
agroecológicos, cuya estructura y dinámica de funcionalidad está condicionada por
factores socioculturales e históricos que se caracterizan por altos niveles de
eficiencia energética, adaptabilidad a los fenómenos del entorno (mercados,
vulnerabilidad social, otros), equidad en los flujos de información entre los actores
del sistema productivo y se rige por principios de conectividad entre los diferentes
subsistemas y estructuras que se generan en todos los procesos de la cadena
productiva” . En síntesis, son los Faros Agroecológicos un conjunto de procesos,
flujos y estructuras conectadas y funcionales.
En aras de la comprensión teórica estaríamos entonces preguntándonos cuáles

son esos procesos que constituyen los sistemas agrícolas y cómo funcionan?; cuál
es la estructura o estructuras de un Faro y como se conectan? Las respuestas a
ello se consignan en la teoría de los sistemas complejos adaptativos.
4.2.1. Teoría de los sistemas complejos adaptativos: relaciones entendidas

desde los sistemas de producción: fundamentos teóricos
En general, lo que constituye como planteamiento fuerte de la teoría de los sistemas

complejos es que se reconoce como un paradigma epistemológico emergente
alternativo al pensamiento determinista -dominante desde los griegos, lógica
basada en la simplicidad (Munné, 2006). La teoría de los sistemas complejos se
ha tratado desde los propios sistemas sociales en la relación sociedad - cultura y
en los sistemas biológicos o de los procesos y fenómenos ecosistémicos para el
caso de la agricultura. A las múltiples y profundas interrelaciones existentes entre
las estructuras, fenómenos, componentes, procesos y la auto organización
(autopoiesis), que componente un sistema, se le ha llamado sistemas complejos
(García, 2006).

173
Tesis Doctoral
De acuerdo con el enfoque epistemológico que define los sistemas simples como
espacios dominantes entre sus elementos, los sistemas complejos están basados
en el intercambio de flujos energéticos, materia e información provenientes de una
característica fundamental de todo sistema complejo y es la diversidad. En los
agroecosistemas la complejidad está determinada por la no dominancia de
especies y más bien es el intercambio de energía que permite la auto-organización
de sus estructuras.
Como veremos más adelante, en esencia los agroecosistemas son un conjunto de

interrelaciones guiadas por la disipación de la energía que genera procesos de auto
organización o lo que llamo en su momento Prigogine (1983), estructuras
disipativas. Una estructura disipativas es una fluctuación (un cambio de energía)
amplificada, gigante, estabilizada por las interacciones con el medio que se nutren
continuamente con flujos de energía y de materia. Es un nuevo estado de la materia
que permite mayor conectividad con otras estructuras.
Los agroecosistemas son sistemas ecológicos complejos intervenidos por el

accionar de la agricultura, donde el aporte de subsidios energéticos, tanto por la
naturaleza como por la intervención del hombre generan estructuras disipativas que
bien pueden estar a favor del sistema, como es el caso de la fotosíntesis, proceso
natural producto de la disipación de la energía positiva al medio, o caso contrario
como la fertilización química que genera estructuras disipativas negativas mediante
la concentración de gases y estructuras químicas residuales en las aguas o
atmosfera que alteran negativamente el sistema. Las estructuras disipativas
pueden tener umbrales de inestabilidad que tienden a estados cercanos o alejados
del equilibrio (Prigogine, 1983).
Desde el punto de vista de la termodinámica, los sistemas pueden reorganizar sus

estructuras y sus componentes a partir de los flujos energéticos y que bien se
convierten en estructuras disipativas o estructuras organizadas (autopoieticas) y
autoproducidas (autoreferentes). Para entender cómo la energía fluye por el
ecosistema (el concepto de “flujos energéticos” está íntimamente relacionado con

174
Tesis Doctoral
dinámicas o circulación de materia o información en un sistema), es importante
tener en cuenta las dos leyes de la termodinámica. Una formulación de la primera
ley indica que la energía no se pierde ni se gana sino que se transforma. Otra
formulación señala que en un sistema cerrado la energía es constante. Como los
ecosistemas son sistemas abiertos, es decir, comparten energía con el exterior, la
energía y los materiales cruzan sus límites. De la primera ley sigue que toda la
energía que entra en un ecosistema se acumula o sale de él. El primer principio nos
indica a su vez que la forma en que la energía entra al ecosistema no es la misma
que la forma en que se almacena o sale. La forma más común de acumulación de
energía en el ecosistema es en enlaces carbono-carbono en tejidos vivos, biomasa
muerta o fósil. Esta es una forma de energía que se libera como calor al
transformarse la substancia, por ejemplo en la respiración o en la combustión
(Paruelo, J. y Batista W., 2004).
Una expresión sencilla de la segunda ley de la termodinámica o ley de la entropía,

indica que ningún proceso que implique una transformación energética puede
ocurrir espontáneamente sin que parte de la energía se degrade, o sea pase de
una forma con mayor capacidad de realizar trabajo (radiación de onda corta por
ejemplo) a una con menor capacidad (por ejemplo calor). La segunda ley define
diferencias en la calidad de la energía que restringen las conversiones entre una y
otra forma. Por ejemplo, la energía química puede transformarse en calor pero el
calor no puede transformarse en energía química a menos que se agregue más
energía. Esta ley establece restricciones a las transformaciones de energía. La
entropía es una medida del desorden de un sistema. Los sistemas tienden
espontáneamente a aumentar su entropía, su desorden. Los sistemas biológicos
dependen de una entrada continua de energía que balancee la tendencia natural al
desorden y permita reducir su entropía y aumentar su capacidad de realizar trabajo
(mantener estructura, crecer, reproducirse) ((Paruelo, J. y Batista W., 2004).
La vida sólo es posible en un sistema abierto al cual ingresa de manera continua

energía de alta calidad o de neguentropía. La producción aparece como un proceso
irreversible de degradación antrópica, de transformación de baja entropía

175
Tesis Doctoral
(neguentropia) a alta entropía (Leff, 2004). El concepto de neguentropia o entropía
negativa (concepto formulado y desarrollado por Schródinger, 1945), es una
medida de orden de la energía. De este modo, el mecanismo mediante el cual los
organismos se mantienen estacionarios y a un nivel bastante alto de ordenamiento,
es decir, a un nivel bajo de entropía, realmente consiste en extraer continuamente
orden u organización de su medio. Georgescu -Roegen (1971), mencionó que “toda
estructura generadora de vida, como los ecosistemas, se mantienen en un estado
de casi equilibrio succionando baja entropía o neguentropía (toda la energía que
entra a un ecosistema, por el sol, se manifiesta en entropía pero en baja entropía)
del ambiente y transformándola en entropía más alta”. De esta manera, podríamos
decir que procesos de acumulación de energía provocada y subsidiada por las
acciones del hombre, en un agroecosistema, como es el caso de la fertilización
química por ejemplo, produce estados de entropía o desorden energético llevando,
en consecuencia, a estados de equilibrio (muerte) producto de la acumulación de
estructuras que se forman sin generar flujos o intercambios positivas que se
almacenan sin dinámicas que favorezcan otras estructuras.
Asociando la teoría de los sistemas con la teoría del caos se ve que un sistema
tiende al estado de equilibrio, pero al encontrar un elemento perturbador el sistema
ingresa en un proceso de caos progresivo hasta alcanzar un punto llamado de
"bifurcación". En este punto, que es un acontecimiento azaroso, el sistema tiene
dos opciones: o bien regresa al estado de equilibrio original (retroalimentación
negativa) o comienza a autoorganizarse (retroalimentación positiva) para
evolucionar en una nueva estructura: la estructura disipativa. La estructura
disipativa es una fluctuación asumida por un sistema en sus interacciones con el
medio. Una estructura disipativa no puede existir al margen del mundo externo.
Necesita de los aportes continuos de energía y de materia que sostienen los
procesos disipativos. A su vez, las estructuras disipativas también presentan
umbrales de inestabilidad, umbrales que si alguna fluctuación atraviesa conducirán
la estructura disipativa hacia una nueva estructuración, hacia un nuevo modo de
funcionamiento cualitativamente diferente (Zeballos J., et al, 2002).

176
Tesis Doctoral
Los conceptos de entropía y neguentropía ofrecen una comprensión heurística
sobre los procesos de ordenamiento y productividad ecológica en relación con los
procesos de degradación entrópica generados por la racionalidad económica en
sus formas de intervención sobre la naturaleza. De igual forma, estos conceptos
nos aproximan a la idea de que el consumo productivo de la naturaleza (agricultura),
induce un proceso irreversible de producción de entropía en el sentido de
degradación de energía útil y finalmente de producción de estructuras disipativas
que bien pueden ser para el mejoramiento del sistema o para su propia destrucción
(Leff, 2004).
Todos los aspectos abordados anteriormente constituyen el punto de partida para

la comprensión funcional de un agroecosistema y nos aproximan al concepto de la
complejidad de los sistemas productivos.
4.2.1.2 Los sistemas complejos adaptativos vistos desde la producción

agraria y sus componentes: sistemas inteligentes
Desde el punto de vista de los sistemas inteligentes o cibernética de segundo orden,

la complejidad es una medida de información, es decir, la complejidad pasa de ser
un concepto meramente abstracto – teórico a convertirse en un instrumento
funcional de los agroecosistemas que posibilita la capacidad de conexión de la
reproducción autopoietica de las estructuras o grupos vivos; esto reduce el campo
de posibles cambios o de estructuras que se salen de su origen y función en el
sistema ( Luhmann, 1990).
De esta manera identificamos que en el análisis para la comprensión de la

funcionalidad de los agroecosistemas, desde la termodinámica, el concepto de
energía no se puede reducir solamente a la medición de entradas y salidas de esta
en el sistema, sino, también, a las dinámicas de los flujos energéticos y sus
interrelaciones funcionales que involucran medir lo que Odum (1967), llamó como
fugas energéticas, que son aquellas energías, que en forma de estructuras
disipativas o nuevas forma de materia (Prigogine, 1983), se salen del sistema y

177
Tesis Doctoral
generan nuevas dinámicas dentro del entorno o del mismo sistema para fortalecer
o degradar el conjunto de estructuras funcionales.
Figura 3: Flujos de energía y fugas energéticas en el agroecosistema
4.2.1.2.1. El modelo de los sistemas complejos desde la investigación

interdisciplinaria (García, R., 2006).
De acuerdo con García (2006), los sistemas complejos se definen en relación con
los siguientes componentes:
A. Límites: componente que nos permiten un análisis detallado de los
intercambios al interior del sistema;
B. Elementos: “Los elementos del sistema suelen constituir "unidades"
también complejas (subsistemas) que interactúan entre sí. Las relaciones
entre los subsistemas adquieren importancia fundamental no solamente
porque ellas determinan la estructura del sistema”; Los elementos están
compuestos de niveles de escala: escala de fenómenos referidos aquellos
acontecimientos naturales que influyen al interior del sistema; escala de
tiempos referido a la evolución de la naturaleza del sistema.

178
Tesis Doctoral
C. Estructuras: definidas estas como interrelaciones del sistema que
determinan la estabilidad o inestabilidad con respecto a cierto tipo de
perturbaciones.
De igual forma, el modelo teórico de García propone niveles de procesos y de
análisis en los sistemas complejos. Para el nivel de procesos se describen los
siguientes:
A. Proceso de primer nivel: referido a los cambios producidos en el medio
físico al interior del sistema productivo. Procesos ubicados en el ámbito local.
B. Procesos de segundo nivel o metaprocesos: referido a las modificaciones
al interior del sistema productivo. Son procesos del ámbito regional y
nacional.
C. Procesos de tercer nivel: sucesos en el entorno del sistema. Todos
aquellos actores institucionales que tienen influencia en el sistema. Son
procesos referidos al ámbito nacional e internacional.
Lo que identificamos en el anterior modelo (García, 2006), es una jerarquía de los

procesos, encaminados a priorizar, en primer orden, los elementos y conexiones
del sistema productivo o del ámbito local, es decir, los cambios producidos desde
la oferta productiva hasta las relaciones de la demanda de los entornos o de los
procesos de segundo y tercer nivel. En síntesis, el análisis de la complejidad, que
propone García (2006), es un intercambio de flujos y relaciones visto desde la
oferta en conexión con la demanda socio económico de los entornos.
Sin perder de vista la importancia del modelo anterior, a continuación se propone

un modelo teórico de procesos, estructuras y funciones, basado en relaciones de
información (teoría de la información), transmitidas desde la demanda, a partir de
un primer eslabón de la cadena de valor llamado consumidor, seguido del mercado
y sus reglas sociales (institucionalidad), hasta la oferta productiva o de las
relaciones del hombre con la naturaleza y sus entornos más cercanos.
4.2.1.3. Propuesta teórica y metodológica para abordar el análisis de las
cadenas de producción agrícola, desde la relación demanda – oferta
y sus conexiones, caso cacao:

179
Tesis Doctoral
4.2.1.3.1. LÍMITES: los ecosistemas son sistemas abiertos que involucran
relaciones hasta con el mismo universo. Para el caso de las cadenas de
producción agrícola, donde existen dinámicas antrópicas coordinadas, es
decir, orientadas desde la intervención del hombre, el análisis de estos
sistemas requiere de límites que permitan la comprensión detallada de
las acciones.
 Límites de primer nivel: En la cadena de producción agrícola el límite de
primer nivel está referido a la identificación de los entornos y del sistema.
Para el caso de la cadena de producción de cacao, existen tres entornos
relacionados con el sistema de producción y son:
1. Entorno 1 o local: es lo más próximo al sistema productivo y lo más
cercano al productor campesino. Allí se conjugan relaciones directas del
productor con los comercializadores de la región y la organización social
juega un papel clave en la asociatividad y los servicios al productor.
2. Entorno 2 o nacional: basado en relaciones institucionales y de políticas
que repercuten directamente al sistema de producción. En este entorno
están las grandes compañías chocolateras que toman decisiones al nivel
nacional sobre el comportamiento del mercado.
3. Entorno 3 o internacional: espacio donde se identifican las tendencias
o decisiones por parte del consumidor que posteriormente van a repercutir
en la agregación de valor de la cadena productiva.
En síntesis, los límites de primer nivel, en la cadena productiva del cacao, están
definidos por tres entonos y un sistema productivo. Para cada uno de los entornos
y del sistema existen diferentes Procesos, que son otra categoría dentro de los
límites.

180
Tesis Doctoral
Figura 4: Representación del límite de primer nivel alrededor del sistema productivo
Entorno
2
Entorno Entorno
1 3
Sistema
productivo
El punto de partida de cualquier análisis sistémico – teórico tiene que estar en la

relación y diferenciación entre el sistema natural - ecosistemico que se interviene y
que el hombre modifica de acuerdo a un diseño espacial (arreglo productivo o
llamado también sistema productivo) y el entorno, siendo este último un conjunto
de interrelaciones sociales, simbólicas y culturales que junto con el ecosistema
generan el ambiente y sus diversas complejidades (Luhmann, 1972). En el
desarrollo de los agroecosistemas, la productividad de la naturaleza, el desarrollo
cognitivo endógeno, el equilibrio ecológico, la innovación y la tecnología y los
valores culturales y simbólicos para abordar lo productivo se han convertido en una
condición sistémica del proceso económico (Leff, 2004). Es por esto que al hablar
de agroecosistema no se puede pasar por desapercibido que los grupos humanos
o consumidores, son parte de esas estructuras disipativas generadas por las
transformaciones energéticas de la materia (alimentos), que terminan siendo una
nueva energía en el entorno del sistema.
4.2.1.3.2. Componentes:
 Componentes de primer nivel:
a. Procesos: llamamos procesos a los primeros niveles de información
que se emiten desde los entornos y se trasmiten a través de las
estructuras u organizaciones existentes en cada proceso y cuyo receptor
final es el productor campesino quien es el que modifica el sistema con
base en la información que recibe. Los procesos son conjunto de

181
Tesis Doctoral
estructuras u organizaciones que se forman para orientar o decidir
(tendencias) sobre las posibles modificaciones que repercuten
directamente en el sistema.
El concepto de información está referido a la teoría de la información de Shannon

Weaver (1949), que describen la información en términos de la expresión y libertad
de una fuente para elegir un mensaje determinado de un conjunto de posibles
mensajes. Los mensajes son señales que llegan a un receptor y representan
instrucciones para seleccionar alternativas. La teoría de la información considera
todas las formas que el ser humano y en general la sociedad utiliza para transmitir
sus ideas, decisiones y orientaciones mediante símbolos, palabras, expresiones y
las diferentes formas como el hombre se hace sentir en su expresión ya bien sea
en la palabra hablada, escrita o transmitida.
Aunque en principio esta teoría tuvo su aplicación en las áreas de la radiotelegrafía
y la radiotelefonía, la teoría se aplicó también en psicología, fundamentalmente
para la comprensión del lenguaje y de la percepción.
De esta forma, los procesos constituyen la primera fase de manifestación de la

energía en el sistema emitida través de la información. De allí la connotación de
Sistemas Inteligentes, donde los procesos cumplen la función de proporcionar la
información requerida para la conectividad de la cadena. Cuando se entorpece o
pasa desapercibido esta primera fluctuación se ha perdido, en esencia, la más
importante forma de coordinación u organización del sistema.
El concepto de cadena de producción, de acuerdo con la literatura existente, está

relacionada a un conjunto de actividades que sobresalen en cada eslabón de la
cadena. Cuando se simplifica la complejidad de la cadena de producción hacia
simples actividades perdemos en esencia el sentido analítico de lo que constituye
en el fondo todas las múltiples relaciones de flujos energéticos expresados
mediante la información y que genera la formación de estructuras para la
coordinación del sistema. Estos mecanismos de coordinación constituyen un orden

182
Tesis Doctoral
funcional extremadamente estratégico en el conjunto del sistema productivo o de la
cadena.
Figura 5: Componentes en la relación entorno y sistema (demanda – oferta)
P2
P1
P3
P1 Entorno P1
2
Entorno Entorno P2
P2
1 3
P3
P3 Sistema
productivo
P2 P3
P1
b. Tipos de Procesos: Al analizar las relaciones de información que se

emiten en la cadena de producción del cacao, nos encontramos que
existe una jerarquía en la tipología de procesos y son:
En los entornos:
 Proceso 1 (P1): Consumidor: De todos los entornos, el proceso1, o llamado
consumidor, es el que emite las primeras señales a la cadena. A partir de este
primer proceso es donde se debe iniciar a planear y diseñar el sistema productivo.
Este proceso representa un conjunto de tendencias o decisiones que la sociedad
constituye de acuerdo con sus necesidades o criterios de vida. Para este caso del
cacao, identificamos tres tipos de tendencias de consumo de cacao insertas en el
entorno internacional (E3):

183
Tesis Doctoral
A) Existen grupos de la sociedad que se organizan y toma la decisión de consumir
alimentos que no tengan residualidad química, producto de los insumos
agroquímicos y que llamamos alimentos orgánicos.
B) Tendencia al consumo de alimentos funcionales (que directamente hacen una
función de bienestar en el cuerpo por la composición de biocompuesto del cacao:
antioxidantes, minerales como el magnesio y potasio, entre otros) y
C) Tendencia de consumir productos que tengan un origen desde la conservación
de los ecosistemas (protección de bosques, fauna, entre otros) y que tenga
connotaciones sociales. En ello se ve reflejado las certificaciones de rains forest,
donde nichos de mercados reconocen el valor de la conservación ecosistemica y
pagan más cuando el producto final lleva el sello de esta certificación.
Estas tendencias repercuten directamente en la producción y son producto de la

información que le llega a la sociedad ya bien sean por procesos de la educación o
por información ordinaria de los medios. Es el caso por ejemplo de lo que sucede
actualmente con la producción de cacao en África, donde parte de la sociedad
Europea ha recriminado el abuso infantil en las plantaciones de cacao en varios
países Africanos y grupos de consumidores se ha organizado para no demandar
chocolates de cacaos que vengan de estas plantaciones. Allí hay señales claras y
contundentes; una especie de energía, que transformada en información puede
cambiar los hábitos de producción en el mundo.
Con base en lo anterior, pensaríamos que es desde la sociedad, desde el

consumidor final, donde se origina la intervención a los ecosistemas, ya bien sea
para degradar o para conservar y no desde el productor – campesino, como
habitualmente se señala, que muchos de los ecosistemas se han degradado por el
mal manejo que hacen los productores campesinos. Si la sociedad se organiza para
consumir y demandar alimentos que tengan un origen de conservación del medio
natural y pagan por ello, los sistemas o diseños productivos tendrán que responder
a esta demanda y no al contrario como sucede actualmente en muchos contextos.

184
Tesis Doctoral
 Proceso 2 (P2): El mercado: En términos de jerarquía, el mercado
constituye el segundo proceso más importante en la cadena de la producción
agrícola, en relación al entorno de la demanda. Junto con el Proceso1, son,
en su grado de importancia, los dos procesos claves para definir las
relaciones y coordinación de la cadena. La jerarquía en los proceso están
definidos por el grado de información que se emite al sistema. El tema del
mercado es una relación directa con la industrial, las políticas y la
cooperación con el productor. Mientras que el consumidor define tendencias,
el mercado define precios y al mismo tiempo la viabilidad económica del
sistema productivo. Ahora bien, para el caso del cacao, existe una gran
diversidad de compradores que bien puede caracterizarse mediante una
tipología de clientes y que permite el relacionamiento entre la calidad y el
volumen, dos conceptos altamente transcendentales que orientan los
modelos que se quieren seguir y que repercuten directamente en la calidad
de vida de los agricultores.
 Proceso3 (P3): Políticas: Proceso referido a los acuerdos entre gobiernos

y reglas de los países que permiten el intercambio y la fluidez de la energía
ya bien sea convertida en materia (alimentos) o información. Este proceso
constituye una tercera instancia de la información que se emite al sistema
productivo, pues de acá se interrelaciona la información a la institucionalidad
que al mismo tiempo genera una conexión con el sistema de producción
(productor – campesino).
 Proceso4 (P4): Institucionalidad: es el proceso por el cual las instituciones

cooperan para permitir el desarrollo de la producción y la orientación
tecnológica al productor, con el fin de responder a la demanda del
consumidor. El flujo de energía que emite este proceso es la información que
se conecta desde la política. La institucionalidad es el resultado de las
políticas de los países o más bien, de la información que emite la política.

185
Tesis Doctoral
En el Sistema Productivo (SP):
 Proceso1: El diseño productivo: constituye el Proceso más importante (de
primer nivel) en el sistema producción, junto con el proceso1 del Entorno.
Normalmente lo que sucede en nuestra sociedad es que el productor es
informado que tiene que producir. Hasta allí llega el nivel de información,
pero no le han dicho para qué y para quién tiene que producir. De esta
manera el productor - campesino constituya un primer orden o coordinación
de sus labores y toma decisiones frente a sus actividades, con base en la
orientación de la información que se emite en los procesos anteriores.
Lo que ocurre usualmente es que este receptor final o productor – campesino
no tiene acceso a la información completa que se emite desde el primer
informante o consumidor. Al productor – campesino sólo le llega la
información de los actores del entorno más próximo a él o entorno local.
 Proceso2: La Cosecha: Constituye el segundo proceso más importante en

el sistema productivo para el caso cacao. El flujo energético que se emite es
materia (mazorca y pulpa), producto del manejo del sistema y que repercute
directamente en la conexión con el proceso1 del E3 ó consumidor. En el
cacao, la mazorca es el resultado de la cosecha, energía clave para la
conectividad de los siguientes procesos.
 Proceso3: la Poscosecha: normalmente este es un proceso que lo realizan

la mayoría de los productores – campesinos en su sistema (finca). Lo que se
ha propuesto con ellos, es que este proceso de la poscosecha, lo realicen
otras personas (de la organización de los productores o en alianza con
expertos en la poscosecha), mediante un servicio, esto con el fin de disminuir
la carga energética del productor – campesino. En términos de la eficiencia
energética, el productor está saturado de actividades que lo hacen ineficiente
desde el punto de vista energético y que repercute, de igual forma, en la
ineficiencia de sus labores dentro del sistema. Para resolver parte de esta
ineficiencia se hace necesario que el productor entregue esta actividad, que
las pueden hacer otras, en un modelo empresarial basado en plantas de

186
Tesis Doctoral
procesamiento colectivo donde además se estandarice la calidad del
producto final o grano y se agreguen valores al producto final.
 Proceso4: La asociatividad u organización social: es el proceso, dentro

del sistema, que está más cerca al entorno; casi que se podría confundir con
un proceso del entorno1: local. La asociatividad constituye un componente
vital en el acompañamiento a los productores para el manejo de sus
actividades productivas. Se considera una asociación u organización de
productores cuando estos generan servicios a sus asociados, de lo contrario
son simples acciones que no repercuten en la cooperación al productor.
Estructuras: Llamamos estructura a las unidades organizadas, que en conjunto

conforman los procesos y tienen funciones cada vez más complejas. Estas
estructuras se originan como consecuencia de la información emitida por los
procesos. Lo que llamamos tendencias (ver capítulo de Proceso1), genera una
estructura (organización) que se forman de la sociedad para demandar un producto
a alimento determinado. En estas tendencias existe una información primaria que
conecta al sistema productivo. Una primera tendencia, como por ejemplo, el de
consumir alimentos sanos es una información que fluye en la cadena y proporciona
una segunda tendencia de intervenir los ecosistemas mediante la agricultura.
Veamos la representación gráfica de estas estructuras:

187
Tesis Doctoral
Figura 6: Relación entre procesos y estructuras en un sistema de producción de cacao.
E2
E3 E1 E1
E2 P2
P1
E1 P3 E1 E2
E3
E2
E1
P1 Entorno E2 P1
E3
E3
2
Entorno Entorno P2 E1
P2
E1 1 3
E2
E2 P3
P3 Sistema
productivo E1
E3 E1
E1
E2
E1
E2
P2 P3
E3
P1
E3 E2
E3
E1
E2
Interpretación de la figura 15: como se mencionó anteriormente, cada proceso

genera una estructura que en su conjunto complejiza el sistema o cadena de
producción. Para el caso del Proceso (1), llamado consumidor, este puede tener
más de una estructura, es decir, una primera Estructura (1) puede ser un grupo de
la sociedad que está organizado para demandar productos orgánicos, libres de
pesticidas. En el punto siguiente (fluctuaciones), podemos ver que estas estructuras
emiten información a los procesos insertos del sistema productivo. En síntesis, lo
que nos muestra el gráfico es que existe una relación íntima, entre los procesos y
estructuras del entorno y los procesos y estructuras del sistema.

188
Tesis Doctoral
Fluctuaciones (o llamado también orden por fluctuaciones):
Cuando hablamos de fluctuaciones, en los sistemas de producción agraria, nos
referimos a los intercambios de flujos energéticos que bien pueden ser de materia
o de información entre el sistema y los entornos y viceversa. Las fluctuaciones están
sometidas y orientadas por cambios o variaciones (gradientes) del estado de
energía que permite la estabilidad y resiliencia del sistema entero. Las
fluctuaciones, que se manifiestan en información, permiten descifrar los niveles de
orden en los diferentes procesos y la eficiencia energética de la conexión.
Figura 7: Modelo de evolución de flujos del sistema agrícola: niveles de conectividad entre procesos,
estructuras y flujos
E2
E3 E1 E1
E2 P2
P1
E1 P3 E1 E2
E3
E2
E1
P1 Entorno E2 P1
E3
E3
2
Entorno Entorno P2 E1
P2
E1 1 3
E2
E2 P3
P3 Sistema
productivo
E1 E1
E1
E1
E2
E1
E2
P2 P3
E2
P1
E3 E3
E2
E3
E1
Interpretación de la figura 16: la figura nos muestras los niveles de intercambio o

conectividad entre los procesos y estructuras y viceversa. Ese cableado entre
conexiones afecta tanto, lo que ocurre en el sistema de producción como lo que

189
Tesis Doctoral
ocurre directamente al último eslabón del sistema o cadena. De igual forma ocurre
desde la demanda con el consumidor que afecta directamente lo que se desarrolla
en el sistema productivo.
Veamos la representación particular en el entorno3 en relación con el sistema

productivo (Proceso1):
E1: Proceso1 (P1): Consumidor Estructura 1: consumidores de alimentos

sanos, que se organizan para demandar una tendencia de alimentos orgánicos en
sistemas de producción que conservan los recursos naturales S: Proceso1: diseño
productivo. Estructura 1: sistemas agroforestales, con altos niveles de biodiversidad
que permiten la conservación y certificación forestal.
Interpretación
Esta conexión, entre E1 – P1 + S –P1, permite altos niveles de eficiencia energética,

pues la información emitida por las estructuras del P1, hacia desarrollar esfuerzos
de la conservación natural y de una producción sana, manteniendo un sistema en
condiciones de calidad, son reconocidos por el consumidor final que es el que
demanda ese tipo de estructuras y paga bien por ello y se refleja en una buena
opción económica para el productor - campesino y en general de todo el sistema
de productivo.
De igual forma, esa primera estructura (1), que demanda un alimento sano
repercute o influye en las demás estructuras como es el caso concreto con la
poscosecha (conexión de la estructura 1 del Proceso1, con la estructura 3 del
Proceso3 (poscosecha). Para el caso del cacao, todo lo bueno que se logre en el
Proceso1 del sistema productivo, se puede estar perdiendo en el Proceso3 o de
poscosecha si no existen estructuras conectadas con los procesos y estructuras de
la demanda.

190
Tesis Doctoral
Todos estos niveles de conectividad nos aproximan a lo que llamó en sus
momentos Heinz von Foerster (1949), cibernética de segundo orden o de los
sistemas observados. Para la cibernética de segundo orden, la auto-organización
se muestra como una propiedad relacional que se produciría en la interacción de
sistemas observadores entre sí (Stengers, 1985: 39.). Para Stengers, cuando
afirma que un sistema termodinámico lejos del equilibrio no puede ser representado
como un producto que resulta dominado por las variables externas o de control sino
que, en esos estados lejos del equilibrio: “Es la actividad misma del sistema, el
modo de ser conjunto cualitativo (acoplamiento entre procesos) y cuantitativo
(intensidad de los flujos) quien determina el sentido y las consecuencias de las
constricciones a las cuales está sometido.” (Stengers, 1985).
Desde esta perspectiva, Foerster ve los entornos de dos maneras: 1), “como un
conjunto de propiedades físicas y naturales del mundo que actúan sobre un
organismo, y, 2), como una acumulación de soluciones exitosas respecto al
problema de seleccionarlas como sobrevivibles” (Foerster, 1966: 171).
En esta misma dirección, Prigogine (1982), mencionaba, en una de las sesiones de

la Academia Europea de Ciencias, sobre la importancia de utilizar nuevos
conceptos que nos aproximen a una nueva realidad de los sistemas complejos
basado en las bifurcaciones, la no linealidad y las fluctuaciones. Para ello propone,
que para el análisis de la estabilidad en los sistemas, un trinomio de relaciones que
resulta un magnifico puente que une las problemáticas físicas y biológicas con las
ciencias sociales y humanas (todas las relaciones de los entornos) y es el trinomio:
FLUJO
FUNCION ESTRUCTURA
Figura 8: Trinomio de relaciones en los sistemas complejos según Prigogine (1982)

191
Tesis Doctoral
Este trinomio lo podemos observar en todos los sistemas, desde los más
elementales hasta los más complejos como los sistemas sociales, el flujo (materia,
energía, información), no es algo establecido sino que alterna y lo emite la sociedad
que después repercute o toma función en el sistema productivo. Para nuestro caso
del análisis de la cadena de valor o de los sistemas productivos, el trinomio que se
propone está en dirección de los:
Procesos Estructura Flujo.
De esta manera, el trinomio de evolución de relaciones, permite introducir un nuevo
principio de la conectividad al modelo teórico basado en el modelo de evolución
de flujos del sistema agrícola (figura 15), que toma fuerza en la medida que
implica una retroalimentación (feed – back) evolutiva: pueden surgir nuevas
estructuras u organizaciones con nuevas funciones que, a su vez, modifique el flujo,
lo que a su vez, posibilitaría la emergencia de nuevas estructuras.
Gráfica 13: Trinomio de la evolución de flujos del sistema o cadena de producción
TRINOMIO DE LA EVOLUCION DE
FLUJOS – CONECTIVIDAD EN EL
SISTEMA PRODUCTIVO
FLUJO
PROCESOS
ESTRUCTURAS
Fuente: elaboración propia, 2015.
Para la comprensión de lo que sucede en un sistema de producción, como por

ejemplo el del cacao, veamos a continuación un ejemplo de las conexiones que
ocurren al interior del proceso 1 (diseño productivo), y nos ilustra el trinomio del
modelo de evolución de flujos que se propone:

192
Tesis Doctoral
4.2.2. Primera conexión (al interior del sistema productivo): descripción de
la conectividad entre Procesos, Estructuras y Flujos en el sistema
productivo del cacao (P1 = E1, E2, E3, E4, E5): fisiología de la planta
Vrs. Ambiente.
S= sistema; P= procesos; E= estructuras
Desde siglos, el cacao (Theobroma cacao L.), ha sido visto como una planta mágica
y llena de características especiales al punto de referenciarse como el “manjar o
alimento de los dioses” (Bennett, A., 2003). El cacao es una especie nativa de las
regiones de la selva tropical de la América tropical, de la familia de las malváceas
y de las especies vegetales umbrófilas o plantas adaptadas a los sombríos (plantas
de selva húmeda tropical), que generalmente requieren de lluvia abundante y
condiciones de sombra y luz, para su desarrollo (Alvim P., 1972). Los orígenes del
cacao son de estructuras ecológicas complejas (selváticas), altamente biodiversas
que permiten a la pequeña producción tener en asocio alimentos variados y
funcionales que aportan al sistema concentración de biomasa y protección de
suelos y aguas.
Por su origen selvático, las plantas de cacao, tienen características fisiológicas

propias de ambientes frágiles (ecosistemas de selva), donde el recurso suelo y el
ambiente húmedo propicia condiciones de alta vulnerabilidad a los problemas
fitosanitarios.
De acuerdo con investigadas realizadas, asociadas a la fisiología de la planta, se

menciona que existen dos variables importantes para entender la naturaleza de la
planta y el cultivo y son: 1) la capacidad de producción fotosintética y 2) la nutrición
(relaciones con el suelo) (Alvim et al, 1974).
a. Primera conexión en el sistema productivo: P1:E1: Producción

fotosintética:

193
Tesis Doctoral
Descripción de la conexión:
En general, el cacao es una planta que desde su origen está acostumbrada a la
sombra del ambiente selvático, mantiene su fisiología con base en poco
rendimiento fotosintético y conserva la humedad del ambiente. Las plantas que son
de bajo o mediano rendimiento fotosintético, como el cacao, son llamadas plantas
C2 y C3, es decir, la plenitud del sol no es una característica propia de este tipo de
plantas.
En el ambiente original, de selva, el cacao se alimenta de la disponibilidad de

nutrientes abundantes que existe en el suelo producto de la descomposición de la
biomasa del bosque. Por no estar en un ambiente donde la plenitud del sol la
agobia, su metabolismo tiene capacidad de mantener reservas de alimentos para
las épocas de deficiencia de agua y nutrientes.
Cuando las plantas de cacao pasan a un proceso de domesticación o en ambientes

controlados, como es la agricultura, la sombra moderada es el ambiente más
seguro para su sostenibilidad productiva y el método más económico de
contrarrestar las condiciones desfavorables en la mayoría de las regiones,
especialmente en las zonas donde los suelos y el suministro de agua no son del
todo satisfactorios.
Las investigaciones demuestran que las plantas de cacao deben tener un dosel alto
y con buena capacidad de hojas para el trabajo de fotosíntesis, cuando existen
deficiencias de nutrientes en el suelo. La función específica de la sombra en el
cultivo del cacao es contrarrestar los factores ecológicos desfavorables, como la
baja fertilidad del suelo (aumento de biomasa para descomposición: materia
orgánica), los daños del viento en la planta (aumento de gasto energético por
respiración), alta transpiración que conduce a estrés hídrico y el aumento de los
ataques de insectos (Cabala et al, 1970).

194
Tesis Doctoral
Los principales determinantes fisiológicos del rendimiento de la planta son: el
tamaño del dosel de hojas, generalmente expresado por la relación de la superficie
de la hoja a la superficie del terreno o el índice de área foliar (tasa de fotosíntesis
por unidad de área foliar), y la división de fotosintatos entre las frutas (mazorcas) y
otras partes de la planta. Un cultivo de alto rendimiento debe tener un dosel de
hojas de rápido crecimiento, alta tasa de fotosíntesis, y una capacidad inherente
para canalizar una proporción relativamente alta de sus fotosintatos en los frutos.
No obstante, los estudios sobre la fisiología de la planta de cacao indican que un
grado moderado de sombra en el sistema del cultivo (entre 30 a 40%) parece ser
beneficioso para la fotosíntesis en las hojas de cacao y las plántulas jóvenes que
tienen todas las hojas expuesto a la luz solar. Una de las características que
diferencia a cacao de especies típicas amantes del sol es su alto grado de tolerancia
a la sombra pesada. Esta tolerancia es una relación directa con el punto de
compensación de la luz (Alvim, P., 1967).
b. P1:E2: Suelos:
Las plantaciones de cacao no son tan tolerantes a la baja fertilidad del suelo como
algunos otros cultivos tropicales, tales como palma de aceite y el caucho (Alvim et
al, 1969). Sin embargo, cuando el cacao se cultiva en sombra o como un cultivo
mixto, las plantaciones razonablemente productivas se pueden establecer en
suelos relativamente pobres y utilizando prácticas de adecuadas como la aplicación
de abonos.
La planta tiene un sistema radicular que consta de una raíz principal pivotante, a
partir de la cual crecen raíces secundarias, dispuestas en los primeros 30 cm de
suelo. Las altas densidades de plantas limitan espacialmente la actividad de los
órganos de la raíz que puede deprimirse, generando una reducción en la capacidad
de adquisición de recursos, limitando el crecimiento y la productividad del cultivo.
El potencial que tiene el suelo para los cultivos está principalmente determinado
por el ambiente que este ofrece al crecimiento de la raíz y en la medida que la
planta ocupe mayor cantidad de espacio físico puede captar mayor cantidad de
recursos. En la naturaleza la restricción en el volumen del suelo disponible para el

195
Tesis Doctoral
crecimiento de la raíz puede evidenciarse en la limitación del espacio, producto de
los sistemas radiculares de las plantas vecinas (Gutiérrez M., Gómez R. y
Rodríguez N., 2011).
Las características relacionadas con el sistema radicular y el suelo, son propias de

plantas de sistemas selváticos, de suelos frágiles, donde el aporte de materia
orgánica, proporcionada por el acompañamiento de otras plantas arbóreas, es
fundamental en el ciclaje de nutrientes. Además, el sistema radicular completo, de
raíces pivotantes y raíces secundarias, proporcionan una completa dieta nutricional
al árbol que le permite atender todas las necesidades fisiológicas y generar
resistencia a los problemas del ambiente tales como plagas y enfermedades
(Cadima A., y Alvim, P., 1973).
Con base en lo anterior, la gráfica abajo ilustra las primeras conexiones entre la
planta y el ambiente dentro del sistema productivo. El mensaje de esta primera
conexión está orientado a la comprensión y racionalidad de estas primeras reglas
básicas de la naturaleza de las plantas, reglas que permitirán la sostenibilidad del
cultivo. Como principio básico de la agroecología se señala la importancia de
simular, en lo posible, el ecosistema u origen natural de las plantas al convertirlas
en procesos domesticados o sistema productivo. Desde estas primeras relaciones
de la oferta productiva y la comprensión de los mecanismos y fenómenos que la
naturaleza emite como señales o flujos, va a depender, en gran parte, el éxito del
sistema productivo o cadena de la producción.

196
Tesis Doctoral
Figura 9: Primera conexión entre la fisiología
de la planta de cacao y el ecosistema
 Conclusiones a los flujos de información que se pueden resaltar del

trinomio Procesos - Estructuras – Flujos, en relación del P1 y sus
estructuras (E1, E2, E3 y E4)
De las anteriores características fisiológicas de la planta con el ambiente exterior,

podemos mencionar los siguientes como la interpretación de la información
recibida, del trinomio mencionado, que se convierten en los principios básicos
resultantes de la conexión entre P1 y sus estructuras, para un cultivo de cacao y
son:
1. Por su estructura radicular los árboles de cacao requieren un espacio
adecuado para su labor de nutrición de la planta. Para ello las distancias de
siempre deben permitir el buen desarrollo de raíces. Contrario a esto son
plantaciones que van a requerir de suministros altos de fertilización en dosis
que dependen de las condiciones del suelo y del acceso al agua.

197
Tesis Doctoral
2. Una buena estructura radicular es sinónimo de una buena producción
fotosintética. En la medida que el árbol tenga buen desarrollo de todas sus
estructuras radiculares (primarias y secundarias), la planta tendrá mayor
balance nutricional y por lo tanto mayor capacidad de desarrollo foliar que le
permite aprovechar mejor la producción fotosintética.
3. Los árboles de cacao requieren un buen desarrollo del dosel de hojas para
su trabajo de fotosíntesis, actividad que permite al cultivo un buen desarrollo
de sus flores y posteriormente dé sus frutos. Con base en este principio, la
variable densidad sigue jugando un papel fundamental en el desarrollo sano
de las plantas.
4. La sombra moderada en el cultivo del cacao es fundamental, pues

proporciona funciones en términos de evitar estrés hídrico (por el viento –
mayor transpiración y la falta de agua), regula los niveles de temperatura y
humedad – efecto regulador y los árboles acompañantes en el sistema
(sombra), proporcionan biomasa como nutrientes al suelo y regulan el efecto
de las plagas y enfermedades.
4.2.3. Segunda conexión: P1:E5: fruto – biodiversidad: características del

fruto asociadas al sistema (biodiversidad):
El proceso productivo y manejo de poscosecha del cacao es de gran importancia

para lograr que en el producto final se conserven y expresen sus características
organolépticas de calidad (Mororó, 2007; Fedecacao, 2008). Si bien este manejo
requiere un proceso sistemático y estricto, las etapas con un peso más
determinante en la consecución del producto final esperado son la fermentación y
el secado, ya que promueven, con mayor intensidad, la expresión de las
características de color, sabor y aroma del chocolate (Sánchez A, et al., 2008).

198
Tesis Doctoral
Desde el punto de vista del linaje genético, el cacao es reconocido por la industria
y en general en el mercado como un producto que tiene características especiales
de sabor y aroma. Estas características organolépticas tienen su origen en los
cacaos criollos y trinitarios. Además de las características en relación con la
genética, el ambiente es un factor que también influye en la definición del sabor y
aroma (UIS, Fedecacao, 2013).
La expresión de sabores y aromas, como los cítricos, verdes, aromáticos, florales,

frutales, maderables, entre otros atributos, son expresión de la relación ambiente
(naturaleza) – fruto – genética. De hecho, autores como Camu, N., et al (2008),
mencionan que el contenido de polifenoles (sustancia químicas precursores de
sabor y aroma en la semilla), son influenciados por el clima y en general por
condiciones de luz, sol y ambiente (biodiversidad). De igual forma, los mismos
autores mencionan que la producción de polifenoles en los tejidos vegetales está
relacionados con el estrés del árbol y se producen para proteger la planta por la
intensidad de la luz (exposición plena al sol). En general, en un ambiente con asocio
de árboles frutales y maderables, con los árboles de cacao, se propician
condiciones de absorción de aromas frescos, diferente si en el medio no existiesen
mayores relaciones aromáticas. El fruto de cacao (la mazorca), funciona como una
“esponja”, en términos de la absorción de olores en el sistema.
Lo anterior nos orienta a una nueva relación o conectividad entre los frutos – la
genética y el ambiente (biodiversidad) (gráfica 6).

199
Tesis Doctoral
RELACIONES FRUTO - SISTEMA
Figura 10: Segunda conexión entre el fruto o mazorca - la genética y el ecosistema
4.2.4. Tercera y Cuarta conexión: P2:E1; P3:E1:E2: cosecha – poscosecha:

características de la calidad del fruto asociadas al sistema y entorno:
Cosecha: (P2: E1)

Siguiendo la ruta de la conectividad entre la planta – el fruto y la cosecha y
poscosecha, las características de un buen producto, basado en el concepto de la
calidad, dependen en gran proporción de la salud del suelo, la salud del sistema y
la salud de la cosecha. Las siguientes son las características de un buen fruto
cosechado de acuerdo con los aspectos de la calidad:
a. Estado óptimo de maduración (contrario a la sobremaduración que es un

aspecto que corta la calidad del fruto): dependiendo de la variedad, los frutos
presentan diferentes características que indican el punto de maduración
tales como tiempo, color, tamaño y en muchos casos, un indicador que es

200
Tesis Doctoral
utilizado por muchos productores es el sonido “hueco” al interior de la
mazorca que presume que las semillas ya se han desprendido de la
caparazón al interior.
b. La recolección debe darse con instrumentos como las tijeras, con el fin de
no herir el árbol,
c. Recolección de frutos sanos, libres de problemas fitosanitarios y de plagas,
d. Acopio de las mazorcas en ambientes limpios, aireados y secos.
Los frutos (mazorcas), con las características anteriores de calidad, pasan al

proceso de poscosecha: fermentación y secado. Es importante mencionar en este
punto, que estudios de investigación, realizados para analizar el tiempo de duración
de la mazorca, antes de ser llevada a la poscosecha (extracción de la pulpa),
demuestran que la mazorca no debe pasar más de 4 días almacenada para
después abrirse al proceso de fermentación (Torres, O. et al, 2003). El tiempo de
almacenamiento de la mazorca es un indicador de la calidad de la pulpa. La pulpa
debe estar en buenas condiciones de color y humedad para el desarrollo del
proceso de fermentación.
Poscosecha: Fermentación P3:

Fermentación (P3: E1):
La fermentación del cacao se define como un proceso bioquímico que mediante la
transformación de microorganismos anaeróbicos y aeróbicos (levaduras, bacterias
ácido lácticas y bacterias ácido acéticas), los azúcares fermentables producen
etanol. Los olores y, en particular, los precursores del sabor del cacao se
desarrollan durante el procesamiento primario del cacao en grano, es decir, la
fermentación y el secado.
La actividad microbiana genera como resultado la muerte del grano debido a la

penetración del etanol y ácido acético a través de la cáscara en el cotiledón, y la
creación de un entorno, es decir, una disminución del pH interno (6,5 a 4,8), y una
temperatura del grano hasta 50◦C, variables que generan el desarrollo de sabor y
precursores de aroma. A diferencia de muchas otras materias primas fermentadas,

201
Tesis Doctoral
las enzimas endógenas desempeñan un papel crucial en el desarrollo del sabor del
cacao (Camu, N., et al., 2008).
No hay atributos en el sabor y olor en los granos de cacao sin fermentación (Camu,
N., et al., 2008). Durante la fermentación, el papel de microorganismos se limita a
la eliminación de la pulpa que rodea los granos frescos y se realizan proceso
químicos que determinan parte de la calidad del grano. El otro proceso en la
poscosecha, que determina la calidad es el secado.
Secado: (P3: E2):

Se entiende por secado del grano de cacao a la reducción de la humedad que bien
puede ser por métodos de evaporación, con ayuda de un agente que transmita el
calor necesario para ello, y que a la vez sea el agente trasportador de dicha
humedad separada y el secado natural con ayuda de los rayos del sol, práctica que
se desarrolla en el 90% de los casos en Colombia (Tinoco, H., y Ospina, D., 2010).
Los métodos de eliminación de humedad varían desde medios mecánicos,

utilizando prensas, máquinas centrífugas, hasta el secado por medios térmicos con
aire caliente por tiro natural o forzado. El secado se puede realizar con aire natural
o con aire caliente y generalmente se refiere a la temperatura del aire de secado,
sin embargo, la temperatura que el grano adquiere en los procesos de secado
determinará si mantiene la calidad inicial (Tinoco, H., y Ospina, D., 2010). Para la
comprobación del punto de secado existen métodos físicos que permiten
determinar la calidad, tales como el resquebrajamiento o crujido que se siente al
apretar un puñado de los granos, la estructura arriñonada y el color pardo típico del
cacao bien beneficiado. De acuerdo con la norma de calidad Colombiana (NTC
1252), el secado del cacao debe estar con una humedad del 7% al terminar el
proceso.

202
Tesis Doctoral
Figura 11: Tercera conexión entre el fruto y la
poscosecha
4.2.5. Cuarta conexión: Fruto – Organización social (P4): características del

producto final asociadas al entorno:
Otro importante Proceso conectivo en el sistema de producción del cacao es la

organización social. La organización de los productores es fundamental en
cualquier proceso productivo, tanto de pequeños como de medianos y grandes, por
tres razones básicas y son: 1) porque se minimizan costos energéticos que en la
mayoría de veces se recargan en el productor cuando este decide encargarse de
todas las operaciones logísticas del proceso, 2) porque se fortalece, facilita y
desarrollan mejores relaciones entre la institucionalidad (asistencia técnica,
créditos, cooperación) y las acciones individuales del productor y 3) porque se
generan mayores valores agregados a la actividad comercial. Para el caso del
cacao, el mercado de nichos especiales exige acciones organizativas y no

203
Tesis Doctoral
individuales y por ello se paga y se reconoce el esfuerzo (certificación Fair Trade,
cacaos de origen, entre otros procesos sociales de comercialización).
En este sentido, existen ejemplos concretos de cooperativas como en el caso de

Perú (cooperativa de productores cacaoteros Acopagro), donde la organización
social permite al productor fortalecer los lazos de familia y de vecindad, indicadores
fundamentales para aumentar la confianza y la estabilidad (principios de equidad)
con la sociedad rural. En contextos rurales de alta vulnerabilidad como son la
mayoría de regiones en Colombia, la estructura familiar constituye un punto de
partida para la resiliencia y la adaptabilidad a las perturbaciones del entorno que
afectan y generan incertidumbre y debilidad en el sistema productivo. Estas
perturbaciones que en su mayoría son provocadas por situaciones exógenas al
sistema (políticas nacionales e internacionales de los mercados, modelos
empresariales, conflictos armados, entre otros), son, muchas veces, estabilizadas
y superadas cuando existe la asociatividad y su organización.
La funcionalidad de la estructura social en la producción agrícola tiene fundamento

cuando existen indicadores basados en servicios, es decir, sólo cuando la
organización le presta servicios al productor es cuando se generan lazos de
pertenencia con la asociatividad, de lo contrario son esfuerzos simbólicos que no
tienen efectos en la minimización de los costos energéticos de la actividad
productiva.
Para el caso de la actividad comercial del cacao, la organización social tiene un

papel fundamental en tres aspectos y son: 1) como facilitador y negociador en la
comercialización, 2), como un componente en la estandarización de la calidad del
producto y 3) como gerente y planificador de la logística de los procesos de la
cadena.
El campesino – productor tiene un rol fundamental en el proceso productivo y es el

de encargarse de la estabilidad y conectividad entre el cultivo y el sistema natural,
es decir, en fortalecer la relación entre naturaleza y producción. De ahí en adelante

204
Tesis Doctoral
son funciones que debe estar a cargo de la estructura social u organización
(transformación – comercialización relaciones de mercado). Cuando al productor
se le descargan de funciones que deben estar a cargo de la organización social,
los costos energéticos y de viabilidad del agronegocio se hace eficiente, sostenible
y resiliente. En el caso contrario, como en la mayoría de veces, a los productores
fuera de que le toca producir y producir bien que es una presión constante en su
medio, también tienen que encargasen de la cosecha, transformación o
poscosecha, comercialización y de relaciones con el entorno social (políticas,
violencia, institucionalidad), el resultado de esto es la inviabilidad del negocio de la
producción y el deterioro de sus relaciones con su entorno social (la familia por
ejemplo).
Fotos 27: Sede organización de productores cacaoteros en el Meta - Colombia

205
Tesis Doctoral
4.2.6. Quinta conexión: fruto – mercado nacional - local (P5): características
del producto final asociadas al entorno:
Durante la última década, el mundo del mercado de los chocolates ha venido
registrando una nueva demanda de productos basado en la línea gourmet o de
calidad que favorece a los países de Centro y Suramérica y donde las pretensiones
deben estar orientadas hacia competir en el mercado mundial del cacao no por
volumen sino por calidad, apuntando a mercados de nichos de calidad como es
el cacao funcional (concentración de polifenoles y metilxantinas) y fino de aroma y
sabor. Competir en cantidad es prácticamente imposible ya que Centro y
Suramérica no produce ni el 3% de la producción mundial de cacao, la cual está
dominada en un 95% por cacao normal o corriente (África e Indonesia). El cacao
ya no es visto solo como un chocolate dulce o como insumo para cosméticos, sino
que es reconocido por tener polifenoles y flavonoides que son saludables para los
sistemas cardiovascular y cognitivo (Nehlig, A., 2012).
A diferencia de los países de África y Asia donde predominan variedades

forasteros, en Centro y Sur América se tiene un potencial altamente significativo de
cacaos finos y de aroma desde sus orígenes de los materiales genéticos (criollos,
acriollados y trinitarios). Este aspecto es la que marca la diferencia con los otros
continentes, que tienen en su mayoría modelos productivos basados en volúmenes
de cacaos forasteros que no son fino y de aroma (ICCO, 2010). Esto representa
una gran oportunidad tanto para pequeños, medianos y grandes productores
centroamericanos para adicionar valor y optar por mercados nichos con buenos
precios.
Ahora bien, en cacao no se habla de una sola calidad que tenga una definición
específica, sino de calidades. La noción de calidad es variable, depende del
proceso productivo y de los objetivos de los interesados en la calidad. Es por eso
que la calidad final del cacao de una determinada zona u organización será una
combinación de las características deseadas por el productor, exportador,
transformador, industrial (chocolatero) y consumidor. También influyen la oferta y

206
Tesis Doctoral
la demanda, donde intervienen diferentes condiciones impuestas por normas ISO,
normas sanitarias y de clasificación (Villalobos M., y Orozco S., 2012).
En este sentido la calidad del cacao es un concepto amplio que no solo depende
de características físicas, genéticas, ambientales, de los suelos, sino que también
son características fitoquímicas y organolépticas como el sabor y el aroma y los
procesos de trazabilidad que permiten al cliente final conocer el lugar y el origen
social del productor. A diferencia de los cacaos producidos en África e Indonesia,
donde en general no existen procesos estandarizados y definidos de beneficio y
secado por que no son exigidos por un tipo de compañías chocolateras, en el caso
de mercados de finos y aroma se exige no solamente una completa fermentación y
secado del grano sino también, características en el empaque y control de otros
agentes que intervienen en la producción como microorganismos y residuos
tóxicos.
Ahora más que nunca es necesario poner atención a los contaminantes del
producto, ya que en el corto plazo se pueden convertir en vigencia en Europa y
otros continentes normas estrictas de control sanitario. En el cacao puede haber
una serie de contaminantes que le pueden restringir su acceso a buenos mercados,
y en especial cuidado a los residuos de metales pesados como el cadmio,
pesticidas y funguicidas, levaduras, hongos, moho y ácidos grasos que huelen mal
y que pudren el cacao y a las micotoxinas que son peligrosas porque se acumulan
en la sangre (UDEA, 2013).
Con base en el anterior contexto, se identifica que existe una relevante conexión
entre la calidad del fruto y el mercado. Cuando se separa esta noción de la
producción, ocurre una tendencia hacia la incertidumbre que golpea la economía y
en general la viabilidad y eficiencia del agronegocio productivo. Es por ello que se
insiste en la necesidad de priorizar el análisis de la cadena productiva desde la
demanda (qué necesita el cliente) y no como usualmente se hace y es iniciar por la
oferta (producir y después pensar a quien le vendo).

207
Tesis Doctoral
La siguiente relación (gráfica 6), nos ilustra las conexiones de todo el proceso
productivo: planta – asociatividad el mercado:
Figura 12: Cuarta conexión sistema productivo- asociatividad - el mercado.

208
Tesis Doctoral
Figura 13: Procesos y estructuras funcionales del sistema productivo del y su conectividad con el
entorno socio-económico - cultural.
En síntesis, el modelo se fundamenta en el concepto de los Faros Agroecológicos,

sistemas de producción complejo, basados en la conectividad de un conjunto de
procesos, estructuras y flujos entre la producción y el entorno socio cultural y de
mercados. En este caso, los Procesos son los indicadores rectores de mayor
jerarquía en el sistema y donde se generan las funciones que van asociadas a un
crecimiento de la organización (estructuras) y que son funciones cada vez más
complejas. La conectividad, que es producto de los flujos del sistema, permite la
evolución del mismo y el orden o adaptación hacia un sistema autoorganizado.
Todas las interacciones que se conectan en el sistema responden a una
coordinación. Los mecanismos de coordinación constituyen un orden funcional. De
ese modo, para analizar los sistemas de producción, o cadenas de la producción,
es necesario identificar tres categorías y son: A) tendencias, que a su vez
constituyen los Procesos, y que bien pueden estar dentro del sistema y/o en los

209
Tesis Doctoral
entornos. Dependiendo de lo amplio que sea el sistema que queremos analizar,
podría representarse en un entorno con límites local, nacional o global
(internacional); B), las organizaciones que son las estructuras donde se emite la
información, energía o materia y C) la conexión o flujo que permite dar funcionalidad
al sistema o a la cadena de producción y que al mismo tiempo permite la
retroalimentación de los flujos y la coordinación en el sistema.
El siguiente es el modelo diseñado para cacao denominado: Modelo de Evolución

de Flujos de la Cadena de Producción del Cacao:
Figura 14: Modelo de evolución de flujos de la cadena productiva del cacao


210
Tesis Doctoral
ENTORNO 1: local SISTEMA PRODUCTIVO
PROCESOS ESTRUCTURAS FLUJO PROCESOS ESTRUCTURAS FLUJO
E1: Fisiología de la
planta y su relación
P1: Diseño
con el medio (sol, Información,
espacial
suelo, humedad, materia, producto
productivo
aireación y
biodiversidad)
Información
P1: Mercado Local E1: Intermediarios
y producto
E1: manejo del Información,
P2: Cosecha
fruto materia, producto
E1: manejo de la
fermentación
E2: manejo del Información,

P3: Poscosecha
secado materia, producto
P2: Politicas E1: cadena productiva
Información E3: manejo del
regionales del cacao
empaque y
almacenamiento
E1: Gremio E1: asociatividad
E2: capacidad
E2: Programas de
empresarial y
cooperación nacional
P3: administrativa de la
e internacional Información
Institucionalidad organización
E3: Investigación y P4:

E3: servicios al
desarrollo Organización Información
productor:
técnologico: social
asistencia técnica
asistencia técnica
E4: gerencia de la
P4: Alianza E1: estructura de proveeduria -
empresarial: alianza para la Información materia prima para
gestión comercial comercialización las plantas de
procesamiento

211
Tesis Doctoral
ENTORNO 3 : internacional ENTORNO 2: nacional
PROCESOS ESTRUCTURAS FLUJO PROCESOS ESTRUCTURAS FLUJO
E1: Tendencia: productos

hacia la conservación
recursos naturales -
organización social
Información y E1: chocolates Información

P1: consumidor E2: Tendencia: productos P1: consumidor
producto corrientes y producto
como alimento funcional
que influyan directamente
en la salud (antioxidantes,
minerales, entre otros)
E3: Tendendia: consumo

de chocolates con más del
60% de cacao fino.
E1: Nichos especiales
diferenciales
P2: Mercado Información y P2: Mercado Información
E1: Industria
internacional producto nacional y producto
E2: Industrias - Brokers
E1: control aduana y

permisibilidad en metales
pesados (cadmio) E1: cadena
P3: Politicas P3: Politicas
Información productiva del Información
internacionales nacionales
E2: Acuerdos económicos cacao
(TLC)
E1: Gremio
E1: Puertos
cacaotero
E2: Programas de
P4: E2: Apoyos y promoción cooperación
Información P4: Información
Institucionalidad exportaciones nacional e
Institucionalidad
internacional
E3: Investigación y
desarrollo
E3: Impuestos
técnologico:
asistencia técnica
E4: impuestos
Tabla 12: Descripción de los Procesos – Estructuras y Flujos en la cadena de producción del cacao.
Es importante observar en la tabla anterior que la información, como una expresión

de la energía, se manifiesta en todos los procesos y estructuras de la cadena o
sistema. De ahí la importancia de “dominar” o atender la información como un
principio que permite la comprensión de la evolución sistemática del sistema

212
Tesis Doctoral
productivo. No es suficiente con identificar los componentes si no se comprende los
flujos de información que emite el sistema. Toda cadena de producción es un
lenguaje que determina la naturaleza de sus acciones. Las fluctuaciones
energéticas, como la información, dominan y rigen la evolución del sistema. Como
resultado de este proceso, el sistema dará nacimiento a nuevas estructuras que se
estabilizarán en el momento en que permitamos la conexión entre ellas.
La siguiente gráfica nos muestra la dimensionalidad de los cuatro niveles de

cuantificación de los flujos - procesos - estructuras con relación al sistema y entorno
de la cadena de producción del cacao:
ENTORNO 3
ENTORNO 2 P1
ENTORNO 1 P2 P3
P1
SISTEMA
P2
P1 P2 P4
P2
P2 P5
P3
P3
P3
P4
Figura 15: Plano de la dimensionalidad de los niveles de

interrelación de Procesos – Estructuras - Flujos en la
cadena de producción del cacao.

213
Tesis Doctoral
4.3. CONCLUSIONES
El modelo teórico permitió observar y analizar la conectividad de relaciones

existentes de una cadena de producción agrícola en una situación real. Además, el
modelo propuesto orienta hacia el análisis desde la demanda y no desde la oferta
productiva como lo desarrolla García (2006). En síntesis, lo que deducimos de esa
conectividad es que existen componentes funcionales que permiten describir la
evolución de las dinámicas energéticas y a la cual hemos denominado: trinomio
de la complejidad en los sistemas de producción agrícola, basado en la
interacción entre Flujos - Procesos y Estructuras, que parten de la demanda hasta
el sistema productivo. Particularmente el modelo permite describir las dinámicas
funcionales de la energía transformada esta en materia e información y las
manifestaciones diversas de la información inserta en los Procesos. Hemos
constituido que los Procesos son un complejo grupo de estructuras que tiene como
función la coordinación de las relaciones y la evolución constante que permite la
madurez del sistema con el entorno social. Por esa razón se puede decir que el
modelo de evolución de flujos de la cadena de producción es apropiado y
pertinente para entender y fortalecer la sostenibilidad de las cadenas de producción
agrícola con las relaciones o dinámicas el mercado (agronegocios).
El modelo teórico, nos permite definir la funcionalidad y estructura de lo que

inicialmente llamamos Faros Agroecológicos. En consecuencia, Los Faros
Agroecológicos son sistemas de producción que responden a una coordinación y
evolución de la energía, manifestada en flujos de información y de la materia en
una conectividad permanente con el entorno de la sociedad y sus reglas.
En este mismo sentido, encontramos que el modelo teórico resalta, como eje
transversal, en todo sistema de producción, el concepto de la calidad, como aspecto
clave para las relaciones entre sistema y entorno. La calidad constituye el puente
entre la demanda del mercado y la oferta productiva. Sin este puente los riesgos de
la producción se ven sometidos a especulaciones del entorno y a la incertidumbre
de los productores – campesinos para avanzar en el fortalecimiento de sus
capacidades y mejoramiento de vida. En ausencia de la calidad la cadena se
debilita al punto de interrumpir la sostenibilidad y la resiliencia socioecológica de

214
Tesis Doctoral
las poblaciones. La calidad se constituye como la luz que el Faro debe encender
para dar camino o guía a los logros de las poblaciones de productores que buscan
mejores condiciones vida con la intervención a la naturaleza. La calidad es la
imitación de la naturaleza que fortalece las acciones del hombre en la lucha
permanente con la sobrevivencia. Todo lo que se gana e invierte en energía, en un
sistema de producción, se pierde cuando no existen vínculos de la calidad con los
aspectos conectivos de la cadena. Pero no es la calidad como una estrategia más
del mercado, sino más bien de una estrategia que permita la adaptación y la
dinámica de flujos para el fortalecimiento del sistema: es el suelo, las plantas, el
ambiente y el hombre los que deben estar en completa calidad en la conexión con
los demás procesos que se encuentra en la sociedad (el mercado).

215
Tesis Doctoral
CAPITULO 5.
Validación del modelo de los faros

agroecológicos con productores e
instituciones relacionadas con la
cadena de valor del sistema de
producción de cacao.

216
Tesis Doctoral
5.1. INTRODUCCION.
5.1.1. SOBRE EL CONCEPTO DE VALIDACIÓN
La validación es un concepto que tradicionalmente se ha abordado desde la

investigación de métodos mixtos: cualitativos y cuantitativos (Dellinger A., y Leech
N., 2007).
Generalmente, la investigación cualitativa percibe la validación como una relación

de fenómenos externos con una experiencia propia del ámbito analizado. Para ello
la validación externa trata de verificar si los resultados de un determinado estudio
son generalizables más allá de los linderos del mismo. Esto requiere que se dé una
analogía entre la muestra (caso estudiado) y el universo al cual se quiere aplicar.
Algunos autores se refieren a este tipo de validez con el nombre de validez de
contenido, pues la definen como la representatividad o adecuación muestral del
contenido que se mide con el contenido del universo del cual es extraída (Martínez,
M., 2006).
De igual forma, se describe la validación interna como aquella que está relacionada
específicamente con el establecimiento o búsqueda de una relación causal o
explicativa; es decir, si en un determinado evento se direcciona a un evento X;
excluyendo la posibilidad de que sea causado por el evento Y. Esta lógica no es
aplicable, por ejemplo, a un estudio descriptivo o exploratorio (Martínez, M., 2006).
Con la validez se determina la revisión de la presentación del contenido, el contraste

de los indicadores con los ítems (preguntas) que miden las variables
correspondientes. Se estima la validez como el hecho de que una prueba sea de
tal manera concebida, elaborada y aplicada y que mida lo que se propone medir.
Investigadores como Morse J, et al., (2002), señalan que la validez es un sinónimo

de confiabilidad. Se estima la confiabilidad de un instrumento de medición cuando
permite determinar que el mismo, mide lo que se quiere medir, y aplicado varias
veces, indique el mismo resultado. Los mismos investigadores reafirman que se
puede validar la investigación conforme a los mismos criterios de validez y
confiabilidad, pero con matices propios de la investigación cualitativa. Esta es la

217
Tesis Doctoral
argumentación de algunos autores defienden la universalidad de los criterios, ya
que el objetivo central de toda investigación es la obtención de hallazgos plausibles
y explicaciones creíbles de los resultados.
Estos autores defienden que el foco de las estrategias de evaluación debe hacer
énfasis en las estrategias de investigación construidas en cada fase del estudio
como mecanismos autocorrectores o lo que son llamados "estrategias de
verificación", que aseguran el rigor y evitan posibles sesgos. Esto es debido a que
la investigación cualitativa es verificada durante todo el proceso de recolección y
análisis de datos, siendo reflexivo en cada paso; es decir, asegurando el rigor
mediante un diseño de investigación flexible y retroalimentado.
Para investigadores como Dellinger A., y Leech N. (2007), la validación ha estado

definida como “el grado en que se mide lo que se pretende medir”, que en igual
forma se relaciona con el concepto de validación de constructo. Para estos
investigadores se relacionan 3 tipos de validación que serán los referentes para el
diseño de los instrumentos y métodos utilizados y son: a) validez de contenido, b)
criterio - relacionados con la validez y c) validez de constructo.
5.1.2. RESULTADOS
Como se mencionó en la metodología de la tesis, los talleres de discusión fueron

los instrumentos utilizados para la validación del modelo propuesto. El abordaje
teórico, como introducción al tema central, tuvo como objetivo el conocer los
orígenes y fundamentación científica de los conceptos y teorías alrededor de la que
se denomina una cadena de valor. Para esta primera fase de la presentación en los
talleres de discusión, los asistentes no generaron mayores preguntas y más bien la
atención estuvo centrada en la reflexión y análisis de la composición teórica que
estructura un nuevo enfoque de la revisión de la cadena de valor en nuestro
contexto.
Esta primera parte de la presentación tuvo la intensión de mostrar las diferencias

entre los métodos convencionales del concepto de cadena de valor versus un
nuevo enfoque donde se prioriza el análisis de los procesos y su conectividad con

218
Tesis Doctoral
las estructuras al interior de la cadena (Faros Agroecológicos), más que de simples
actividades que puedan estar insertas allí.
En una segunda sesión se abordó la metodología propuesta para el análisis de la

cadena de valor: modelo de evolución de flujos de la cadena productiva del cacao.
En esta sesión se presentó el método para el análisis de la cadena de valor y la
comprensión de esta desde el aspecto central y transversal a todos los procesos
de la cadena, llamado la calidad. Se hizo énfasis en la necesidad de profundizar en
el concepto de la calidad como eje articulador y aspecto transversal en toda la
cadena y no sólo en el producto final. El público en general mencionó sobre la
importancia de este tema pues la calidad es el camino para definir los valores en el
sistema y es el aspecto que da funcionalidad al faro. De igual forma, los
participantes al taller reflexionaron y discutieron sobre el tema de la caracterización
como primer método para el análisis de una cadena de valor. La actitud de los
participantes estuvo en el sentido de escuchar, proponer y reflexionar, sobre la
importancia del tema en sus trabajos que directa o indirectamente están insertos
en las cadenas de valor.
De este segundo capítulo de la presentación, se motivó al público a realizar, en el

espacio de taller, una aproximación sobre el concepto de calidad de sus apuestas
de desarrollo tecnológico y que están insertas en las cadenas de valor. Un concepto
claro sobre el tema de la calidad permite estructurar los valores agregados de la
cadena.
Como tercera sesión se presentaron los resultados del estudio de caracterización

del cacao en los 4 departamentos: de todos los capítulos antes mencionados, este
fue el que más impactó a los participantes pues en esta se pudo identificar, de
manera clara y detallada, cómo se presentan los componentes o procesos de una
cadena de valor de manera desarticulada y basada en un modelo comercial que no
tiene priorizado el concepto de la calidad, que genera marginalidad en los
productores y no permite que estos respondan con formalidad y rentabilidad a un

219
Tesis Doctoral
agronegocio que bien puede ser una solución al bienestar de los productores en el
país.
De igual forma, la presentación de los resultados de la caracterización permitió a

los asistentes identificar las relaciones del desarrollo tecnológico con la demanda
de los mercados. Se mostró en la conferencia la importancia de relacionar o
conectar la oferta tecnológica, como es el caso de la investigación y desarrollo de
nuevas variedades genéticas, con la demanda de productos finales o de un grano
con nuevas características exigidas por el mercado. En este punto, los asistentes
participaron de manera muy activa mediante reflexiones que permitieron evaluar si
la investigación y transferencia tecnológica, que actualmente desarrollan los
centros de investigación se desarrolla en un ambiente de conectividad con el
mercado o resulta de la oferta productiva. Allí el público en el taller opina sobre la
importancia que tiene este componente para el ajuste de futuros trabajos en la
investigación para las cadenas de valor.
Las preguntas del público asistente estuvieron centradas hacia la identificación de

instrumentos que permitieran determinar la composición de una cadena y en la
profundización del método para dar cuenta de las conexiones y desconexiones
entre procesos que componente la cadena de valor y sus respectivas estructuras u
organizaciones. Una cadena de valor está determinada por los flujos que bien
pueden ser flujos de información. El aspecto central aquí es que se hace necesario
dominar los flujos de información como punto de partida para el éxito del
agronegocio. En este punto los participantes aportaron con sus análisis a la
necesidad de avanzar en la identificación de la información en cada uno de sus
proyectos (para los tres actores la relevancia fue alta pues la pueden aplicar a los
proyectos que actualmente ejecutan en las regiones), y poder así, determinar el
grado de desarrollo en que están sus cadenas de valor.

220
Tesis Doctoral
5.1.3. CONCLUSIONES
Con base en el intercambio de conocimientos realizado mediante el taller de la

cadena de valor, con los investigadores de Corpoica, las instituciones de los
diferentes entornos (local y nacional) y los grupos de productores, se perciben dos
situaciones que resaltan a primera vista: 1. Que el concepto de cadena de
producción se concibe como una suma de actividades y no de procesos y
estructuras – flujos; que el concepto de cadena de valor nunca se ha discutido y
para todos los participantes en los diferentes talleres es un tema nuevo y relevante
para sus actividades de desarrollo y 2. Que las líneas de tecnología que
actualmente lideran los participantes (caso investigación aplicada de Corpoica), no
son una cadena de valor sino, que más bien, son una estructura que hace parte de
un proceso de la cadena de valor, es decir, son actividades de investigación
totalmente segmentadas y sin mayor conexión con los demás procesos.
Como punto en común, se debatió sobre la necesidad de hacer un trabajo más

profundo de análisis de las cadenas de valor de los proyectos que actualmente
desarrollan en la región e identificar con los equipos institucionales la conectividad
y la relación en términos de demanda (mercados) y la oferta tecnológica que se
propone. El primer camino a desarrollar, como se mencionó anteriormente, es
realizar un trabajo de diagnóstico que en un nuevo enfoque holístico que llamamos
caracterización de la cadena de valor. Se busca con este primer ejercicio el análisis
de los procesos, estructuras y sus interrelaciones entre unos y otros. Cuando se
percibe que no hay conectividad entre los procesos de la demanda con los procesos
de la oferta productiva, allí se empieza a debilitar la cadena y por lo tanto afecta el
sistema de producción a futuro.
En síntesis, se concluye que la presentación y discusión de los tres talleres tuvo un

grado muy alto de receptividad y lo que más llamo la atención del público fue
conocer el caso del modelo de cadena del cacao en Colombia y como este permitió
a los asistentes tener claridad sobre el modelo que se propone para el análisis de
las cadenas mediante la caracterización de sus componentes y la conexión de cada

221
Tesis Doctoral
uno de los procesos y estructuras que hacen parte de un sistema de cadena. La
relevancia y pertinencia del modelo fue calificado como alto en los tres talleres de
discusión.
Al final del taller, se realizó una pregunta a los participantes o investigadores

presentes sobre cómo calificarían ellos, en una escala de 1 a 10, la pertinencia del
tema con el trabajo que actualmente realizan con investigación, la respuesta fue,
en promedio, una calificación de 9 puntos. Esto permite identificar la importancia
del tema y la necesidad de profundizar en este para mejorar los procesos que
actualmente se desarrollan en cada uno de los actores.

222
Tesis Doctoral
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Universidad de Antioquia Facultad de Ciencias Agrarias: Juan Antonio Espinosa A. Tesis Doctoral

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UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

Facultad de ciencias agrarias

CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES DE UN FARO

TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL TITULO DE

MIEMBROS COMITÉ TUTORIAL

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Si recorriéramos el camino que ha trazado la ciencia desde los

Lo que ayer pensábamos que era lo único hoy lo descartamos con

Del accionar y los quehaceres en el tema agrario, donde se conjugan

Este estudio nos deja una profunda necesidad de un pensamiento

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

Todos los esfuerzos emprendidos que estuvieron desarrollados entre definiciones

Mis más sinceros agradecimientos van dirigidos a:

El profesor y tutor principal de esta tesis Dr. Leonardo Ríos y a la Escuela de

A los profesores Clara Nicholls, Fernando Funez y Miguel Altieri, de la Sociedad

A los profesores Walter Zapata, Mario Zapata y Sara Márquez de la Universidad de

A los cientos de productores rurales de los municipios de Puerto Rico y Vista

Juan Antonio Espinosa A.

A la Fundación Suiza de Cooperación Técnica – SWISSCONTACT y el Gobierno

A la empresa MINEROS S.A. y en especial a los doctores Carlos Mario Castaño,

Juan Antonio Espinosa A.

Juan Antonio Espinosa A.

A la llamada “modernización de la agricultura” sigue frecuentemente la ruta de la

Dadas las características que ilustraron los avances científicos de la ciencia

En el fondo, lo que se percibe de los modelos convencionales de la agricultura es

Juan Antonio Espinosa A.

Un nuevo paradigma de los fenómenos agrarios exige una nueva teoría de la

En este sentido, coincidimos con Morales H. (2004), en la necesidad de generar

La insostenibilidad en los sistemas complejos ha llevado a redefinir el análisis de

La resiliencia socioecológica se fundamenta en la perspectiva del cambio

Juan Antonio Espinosa A.

1.2. EL PROBLEMA Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1. Problema de investigación.

la Agroecología, como ciencia que estudia los agroecosistemas, proporciona los

Además de suministrar una base científica y alcanzar una productividad sostenible,

Juan Antonio Espinosa A.

Como resultado de los enfoques de la agricultura más ligado al medio ambiente y

Otro de los elementos incluidos en los trabajos de investigación de la agroecología,

En esta dirección, surge un nuevo concepto que propicia el encuentro del

Juan Antonio Espinosa A.

En este camino, Altieri y Nicholls (2001), han desarrollado el concepto mencionando

No obstante, dadas las múltiples definiciones y los diferentes conceptos abordados

En lo referido a resolver las preguntas de investigación, un análisis integral del

Juan Antonio Espinosa A.

El cultivo de cacao (Theobroma cacao L.), en Colombia, ha sido un sector

En general, lo que se identifica en la actividad cacaotera en Colombia es que no

1.2.2. Objetivos de la investigación

Establecer las características estructurales y funcionales de un Faro Agroecológico

Juan Antonio Espinosa A.

1. Caracterizar la cadena de valor del cacao con base en la experiencia de

2. Describir el concepto de faros agroecológicos a partir de la literatura

3. Establecer un modelo teórico para la comprensión de la estructura y

4. Validación del modelo de los faros agroecológicos con productores e

1.3. METODOLOGÍA APLICADA EN LA TESIS

La investigación – tesis, se llevó a cabo en tres etapas, cada una de ellas

Juan Antonio Espinosa A.