CARRERA DE GASTRONOMÍA

TRABAJO AUTÓNOMO
“SOPA CALIENTE”

MATERIA:
TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL.

NOMBRES:
KATALINA VERDEZOTO.

CURSO:
SEGUNDO NIVEL “A” NOCTURNO.

DOCENTE:
CHEF. LUIS MANOLO MOROCHO PUNÍN.

AÑO LECTIVO:
2020
 Objetivo

Reconocer la importancia de la sopa en la gastronomía, que ha venido siendo de generación

en generación hasta la actualidad.

Objetivo especifico

Detallar los beneficios del consumo, para nuestro desarrollo.

 Marco teórico

La sopa constituye un plato tradicional en la cocina ecuatoriana. Según se registra en el

libro Sopas. La identidad del Ecuador del chef Égar León, existe una variedad de más de
570 sopas y cerca de 780 recetas, de las cuales 54 arman el cuerpo del libro. Así, León
afirma que la más emblemática es el locro, con más de 40 versiones en nuestro país.
La sopa constituía el plato principal de todos los hogares de Europa antes, durante y
después del reinado de Enrique IV (1553-1660) de Francia, quien hizo grandes elogios de
la misma. Se preparaba en un gran caldero que se mantenía todo el tiempo suspendido
sobre el fuego, mientras se cocinaba en agua hirviente cuanto se echaba dentro.
En la historia de la sopa es importante distinguir entre lo que los franceses denominan
soupe y lo que llaman potage. Soupe se aplicaba a los pedazos de pan que se empapaban en
el caldo de la sopa. En cambio, potage se denominaba a un gran cocimiento de carnes o
pescados hervidos y acompañados con Los caldos o sopas tienen su origen en la necesidad
de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en
crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto pasó a
consumirse también.

Tipos de sopas

 Caldos o sopas claras. Son translúcidas y de tonalidad amarilla o marrón. Las aves,
la carne o el pescado suelen ser sus principales ingredientes. También pueden
contener verduras, hierbas, fideos o frijoles. Por lo general, su confección se inicia
con un caldo que tiene como base los componentes aromáticos, los cuales resaltan el
sabor del ingrediente principal.
 Sopa espesada. Se trata de una sopa con trozos que suele llevar ingredientes
feculentos como leguminosas o papas para darle consistencia.
 Sopa crema. Requiere de agentes espesantes como la crema de leche o leche para
homogenizar y saborizar. Algunas se espesan con maicena y mantequilla o algún
otro tipo de fécula, otras resultan del licuar una sopa con varios ingredientes la
mayoría vegetales y tubérculos.
 Sopas especiales o regionales. Se denominan así a las sopas que, aunque pueden
clasificarse dentro de los tres grupos anteriores, su uso se ha extendido por todo el
mundo y han creado su propia categoría por ejemplo la sopa bortsch, sopa
Minestrone, olla podrida o crema Bisqué.
 Las sopas frías pueden tener como base los jugos de frutas, de vegetales, migas de
pan, yogur, hielo, hierbas frescas. Algunas de las más conocidas son el gazpacho
andaluz (España), la sopa taratar (Bulgaria) y la okroshka (Rusia). Su temperatura
 de servicio oscila entre 10-12 grados Celsius, y el recipiente que las contiene debe
colocarse sobre el hielo en el momento de servicio.
El agua que queda tras la cocción de los vegetales es rica en vitaminas y minerales, por lo
que se recomienda utilizar este caldo para preparar sopas o cremas. Estas se pueden
enriquecer añadiendo Se recomienda su consumo como primer plato en el almuerzo y
merienda, al menos cuatro veces por semana, ya que forma parte de una dieta variada y
equilibrada.
La sopa es un alimento fácilmente de digerir, por lo que es ideal para consumirla en la
noche, para no perturbar el sueño con una digestión difícil.
La sopa es un alimento que contribuye a nutrir al ser humano. Para consumirla es necesario
que se concentren en ella productos con nutrientes de alto valor biológico, disponibilidad
del nutriente (que pueda absorberse), alta digestibilidad e inocuidad (que no tenga nada que
ocasione alergias, intolerancia), señala la nutricionista Martha Montalván.
La sopa debe contener una variada y equilibrada cantidad de carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas, minerales y agua. Así lo asegura la nutricionista Celia Luna, quien añade
que siempre hay que considerar la calidad, la cantidad, la combinación y la preparación en
el consumo de comidas.
Así, se pueden combinar vegetales, cárnicos, lácteos, cereales, leguminosas y condimentos
o realzadores de sabor, expresa Montalván.
Por su parte, Luna señala que lo importante es consumir lo que requerimos
nutricionalmente cada día. No debemos excedernos para evitar el aumento progresivo de
peso y otras consecuencias que esto conlleva, como desarrollar enfermedades.
De acuerdo al ciclo de la vida y las necesidades energéticas, el valor calórico varía y por
ende los contenidos de las sopas, la consistencia y el tipo de mezclas.

En efecto, mi sopa que realicé es sopa espesada ya que, consta de verde rayado y lenteja
para espesar.
 Conclusión

Concluyendo con las sopas, e muy importante el consumo ya que nos brinda una dieta
balanceada siempre y cuando no se exceda en los ingredientes.

Recomendación

En una comida no se deben mezclar carbohidratos. Es decir, fideos en la sopa y consumir

arroz en el plato fuerte.
Tampoco se deben consumir en la entrada panes y tener de plato fuerte arroz con puré. Es
demasiado carbohidrato junto.

Bibliografía

SALUD, (2016). El Universo. La sopa, complemento de nuestra cultura gastronómica.

Recopilado de: https://www.eluniverso.com/vida-estilo/2016/03/02/nota/5438391/sopa-
complemento-nuestra-cultura-gastronomica