CRITICA DEL ARTÍCULO

CLARIFICACIÓN DE LA PULPA EXTRAÍDA DE FRUTOS DE MANGO

CRIOLLO (MANGIFERA INDICA).

CRÍTICO DEL PAPER :

Con relación al título permite al lector una compresión clara y así mismo trasmite la idea
que quiere dar en cuanto clarificar la pulpa del fruto de mango. Sin embargo los autores no
mencionan que es para obtención de un jugo de mango altamente concentrado en azucares.

En el Resume Se observó que los autores inician explicando el método que utilizaron en la
investigación y luego el objetivo el cual tiende a confundir un poco según las Normas APA
el resumen se inicia con el objetivo principal en tal caso así por ejemplo (el objetivo de
esta investigación consiste en la clarificación de la pulpa extraída de frutos de mango
criollo (mangifera indica). Para la obtención de un jugo concentrado altamente en azucares
utilizando un método a una escala de laboratorio. Sin embargo explica con claridad y orden
la metodología el resultado que obtuvieron y cuál fue la conclusión de la investigación.
También es importante mencionar que el resumen tiene la cantidad de palabra que
corresponde.

En la introducción Los autores inician colocando el origen de la fruta y explicando el

proceso para la obtención del jugo clarificado. Así mismos explican la importancia del
problema el cual describen que actualmente en la industrialización de concentrado de frutas
utilizan altas temperaturas así como la pasteurización, también afirman que estudios
demuestran que el uso de elevadas temperaturas en jugos de frutas provocan
caramelizarían de azucares, reacciones Maillard, así como cambio de color y sabor por tal
motivo proponen la nueva tecnología de membrana como alternativa para la obtención de
concentrado de frutas a nivel industrial conservando sus propiedades físico química,
nutricionales y manteniendo el sabor y color característico de la fruta. Por otra parte
también se observó que los autores terminan con la hipótesis de la investigación el cual es
elaborar un procedimiento a escala de laboratorio para el proceso de clarificación de la
pulpa extraída de los frutos de mango con el fin de separar la fibra y todo los sólidos
coloidales y en suspensión y obtener un jugo concentrado de elevado contenido en
azucares. Y así cumpliendo con lo establecido en las Normas APA.
En la metodología Los autores definen la investigación como exploratoria el cual existen
estudios como la nueva tecnología de membrana como alternativa para jugos concentrados
de frutas pero que no está claramente definido. También por otra parte mencionan de donde
obtuvieron las muestras el cual fueron de tres regiones diferentes del país y así mismo EL
proceso de preselección precalificación que llevaron a cabo, de igual manera menciona los
equipos que utilizaron para el proceso de clarificación con membrana la marca y el tamaño,
explican con claridad el método para medir los sólidos solubles y equipo utilizado. Cabe
destacar que los autores ofrecen suficiente información sobre el método aplicado.

Resultados y discusión. Los autores inician explicando el proceso que utilizaron en el

laboratorio mediante un flujograma sin embargo tiende a confundir un poco en cuanto al
inicio de la explicación cuando mencionan las figuras lo que lleva al lector leer varias veces
para un mayor entendimiento. Luego menciona el control de micro filtración que
realizaron, con el cálculo de flujo de permeado. Sin embargo no explican como llevaron a
cabo el proceso debido que no colocan la fórmula que aplicaron en dicho calculo lo que
obliga al lector buscar en otras fuentes para entender los resultados que demuestran en las
tablas .también es importante mencionar que el diámetro de la membrana utilizada es igual
0,13mm y no 0.13cm como lo colocan los investigadores. Así mismo una vez que tienen los
resultados determinan que mientras mayor sea el tiempo disminuye el flujo permeado y se
controlas los sólidos solubles y que esta alternativa es factible debido que evita el uso de
altas temperaturas.

En la conclusión los autores determinar que el estudió aplicado en escala de laboratorio es

factible para aplicarlo a nivel industrial cumpliendo con el proceso completo como lo
describen.

Finalmente determino que la investigación es de gran importancia debido que la aplicación

de nuevas tecnologías en la industria de alimentos en especial las que procesan jugos y
concentrados implica que pueden obtener un producto con mayor calidad el cual es
demandado por los consumidores. Sin embargo considero que el tema pudo ser más amplio.