PRACTICA DE FARINACEOS

PAN INTEGRAL

1500 gr. Harina

1000 gr. de harina integral
1500 cc. De agua
150 gr. de azúcar
60 gr. de sal
200 gr. de manteca
150 gr. de levadura
PAN DE DULCE

2000 g de harina
800 g de azúcar
600 g de margarina
10 unidades de huevo
1000 cc de leche
80 g de levadura
80 g de polvo de hornear
1 copa de esencia de vainilla
10 g de anís chiquito
100 cc de agua
Colorante amarillo de huevo

PAN DE SAL

2000 g de harina de trigo

800 g de harina de maíz
600 g de margarina
400 g de manteca vegetal
4 huevos enteros
4 yemas de huevo
60 g de levadura
1500 cc de leche
30 g de sal
160 g de azúcar
1000 g de queso crema o quesillo amasado
BISCOCHOS DE TE
2000 gr. de harina (santa lucia o harina ya)
50 gr. de polvo de hornear
30 gr. de sal
240 gr. de azúcar
1000 gr. de margarina
4 unidades de huevo
REVISION BIBLIOGRAFICA
1. FARINACEOS
1.1. Historia del pan
1.2. Ingredientes básicos
1.2.1. La harina
1.2.2. La levadura
1.2.3. El agua
1.2.4. La sal
1.2.5. Azucares y endulzantes
1.2.6. La materia grasa
1.2.7. La leche
1.3. Máquinas y herramientas
1.3.1. La amasadora
1.3.2. Laminadora
1.3.3. Cortadora
1.3.4. Balanza
1.3.5. Bandejas y latas
1.3.6. El horno
1.4. El proceso de panificación
1.4.1. Mezcla y amasado
1.4.2. División, formado, reposo
1.4.3. Tipos de masas
1.4.4. Defectos del pan
1.4.5. Enfermedades del pan
1.4.6. Tipos de panes