UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

CARRERA DE BIOTECNOLOGIA B

1. Indique las principales características estructurales y funcionales de las

proteínas.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las
células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar
y regular funciones, etc. Todas las proteínas realizan su función de la misma manera:
por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras
moléculas de la misma proteína para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras
proteínas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos específicos, la
hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresión
génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...

A continuación, se exponen algunos ejemplos de proteínas y las funciones que

desempeñan:

Función ESTRUCTURAL

-Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:

• Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actuan como

receptores o facilitan el transporte de sustancias.
• Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los
genes.

-Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

• La elastina del tejido conjuntivo elástico.
• La queratina de la epidermis.

Función ENZIMATICA

-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan
como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que

regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis

1
Loor Zambrano Adrián Alejandro
 UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
CARRERA DE BIOTECNOLOGIA B

como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de

corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función REGULADORA

-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división

celular (como la ciclina).

Función HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Función DEFENSIVA

• Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

• La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos
para evitar hemorragias.
• Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
• Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

Función de TRANSPORTE

• La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

• La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
• La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
• Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
• Los citocromos transportan electrones.

Función CONTRACTIL

• La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción

muscular.
• La dineína está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función DE RESERVA

• La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina

de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del
embrión.
• La lactoalbúmina de la leche.

(Aula Virtual de Biología, n.d.)

2
Loor Zambrano Adrián Alejandro
 UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
CARRERA DE BIOTECNOLOGIA B

2. Señale la importancia de la estructura primaria, secundaria, terciaria y

cuaternaria, en la determinación de las propiedades funcionales de las
proteínas.
La estructura de las proteínas reúne las
propiedades de disposición en el
espacio de
las moléculas de proteína que
provienen de su secuencia de
aminoácidos, las
características físicas de su entorno y
la presencia de compuestos simples o
complejos que las estabilicen y
conduzcan a
un plegamiento específico. (Estructura
de Las Proteínas - Wikipedia, La
Enciclopedia Libre, n.d.)

3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Biuret?

El reactivo de Biuret está compuesto por hidróxido de potasio, sulfato cúprico y
tartrato de sodio y de potasio. El hidróxido de sodio se utiliza para alcalinizar el
medio, ya que esta condición es indispensable para que se dé la reacción. Las
sustancias que reaccionan con las proteínas es el sulfato cúprico, mientras que el
tartrato de sodio tiene como función no permitir la formación de hidróxido de cobre,
el cual tiende a precipitar e interfiere en la reacción.
Si en la muestra se encuentran sustancias que posean enlaces peptídicos
(polipéptidos o proteínas) la prueba dará positiva.
Una reacción se interpreta como positiva cuando la solución se torna de color
violeta. El color se produce por la formación de un complejo entre al menos dos
enlaces peptídicos que poseen el grupo CO-NH y los cationes cúpricos.
El complejo violeta se puede formar de dos maneras: una es por la pérdida de
protones de los grupos amidas que se unen al metal (despronotación), y la otra por la
unión de los electrones de oxígeno y nitrógeno que se encuentren libres y se unen
con el cobre.
Esta reacción puede variar en intensidad y en el color dependiendo del tipo de
proteína.
La prueba se puede realizar de forma cualitativa o cuantitativa. En la forma
cualitativa se reporta como positivo o negativo. Mientras que en la forma
cuantitativa se puede medir la concentración por el método espectrofotométrico.
La reacción se lee entre 540-560 nm. La intensidad del color es directamente
proporcional a la concentración de enlaces peptídicos de la muestra. (Biuret:
Fundamento, Reactivos, Procedimiento, Usos, n.d.)

3
Loor Zambrano Adrián Alejandro
 UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
CARRERA DE BIOTECNOLOGIA B

4. ¿Cuáles son las patologías relacionadas con el aumento o disminución de

proteínas plasmático?
Albúmina: es la más abundante del plasma, representa el 50 % de las mismas.
Transporta numerosas sustancias (aminoácidos, ácidos grasos, enzimas, drogas,
hormonas tiroideas y productos tóxicos). También es responsable del control del
equilibrio de líquidos entre los compartimentos intravascular y extravascular del
organismo, manteniendo la presión coloidosmótica del plasma (la presión
osmótica del plasma es la suma de 2 presiones: la oncótica y la hidrostática que
es la presión del agua).
a. Aumento: en deshidratación
b. Disminución: enfermedad renal, enfermedad hepática, infección crónica,
neoplasias, hemorragias, inanición, desnutrición
(Marassi et al., n.d.)

Bibliografía
Aula Virtual de Biología. (n.d.). Retrieved March 17, 2021, from
https://www.um.es/molecula/prot07.htm
Biuret: fundamento, reactivos, procedimiento, usos. (n.d.). Retrieved March 17, 2021,
from https://www.lifeder.com/biuret/
Estructura de las proteínas - Wikipedia, la enciclopedia libre. (n.d.). Retrieved March
17, 2021, from https://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_de_las_proteínas
Marassi, E., Díaz, R., & N, D. A. (n.d.). Proteínas Plasmáticas.

4
Loor Zambrano Adrián Alejandro