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UNCo – Facultad de Ciencias Médicas – Cátedra Introducción a la Química de los Sistemas Biológicos

Cuadernillo de Laboratorio - 2010

Cuadernillo
UNCo – Facultad de
de Ciencias Médicas
laboratorio
20
2010

Autoras:
Mg. Berta Vera
Bioq. Elena De Rosso
Lic. Stella González
Prof. Teresa Pérez
Bioq. Rossana Bruera
Bioq. Julieta Müller
Ing. Ma. del Carmen Jiménez
Jim
Bioq. Andrea Matzkin
-1-
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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

Índice
Presentación -3-

I- Pautas generales de trabajo -3-

II – Trabajo Práctico Nº1 -5-

II – Trabajo Práctico Nº2 -12-

II – Trabajo Práctico Nº3 -16-

III- Informe Trabajo Práctico Nº1 -20-

III- Informe Trabajo Práctico Nº2 -23-

III- Informe Trabajo Práctico Nº3 -26-

-2-
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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

¡Bienvenidos a las actividades en el laboratorio!


El laboratorio se puede definir como el ámbito ideal para realizar la
comprobación ó refutación de distintos fenómenos biológicos, químicos y
físicos que ocurren en la naturaleza. Al igual que en otros ámbitos de
trabajo, esparcimiento o estudio se deben seguir normas de seguridad
que se deben conocer y cumplir, por uno mismo y por sus compañeros de
tareas. Este cuadernillo fue realizado por la cátedra con la intención de
d
acompañarlos y acompañarlas en la organización de este trabajo.

¿Cómo está organizado este cuadernillo?

I- Pautas generales y metodología de los Trabajos Prácticos de Laboratorio.


Laboratorio

II- Trabajos Prácticos de Laboratorio.

III- Preinformes.

I- Pautas generales de trabajo


1.- En relación al desarrollo de las actividades experimentales:
a) Los trabajos prácticos se realizarán en grupos de de 3 alumnos,
alumnos con libertad para
agruparse. Estos grupos se mantendrán durante todo el cuatrimestre.
b) Los alumnos deberán concurrir a la realización del trabajo práctico con:
con
 guardapolvo,
 esquema experimental, guía de trabajo práctico y protocolo para el informe.
2.- En relación a los trabajos prácticos e informes:
informes
a) En clase (con una semana de antelación a la realización de cada nuevo TP
experimental) se explicará para cada práctico: objetivos, fundamentos teóricos,
teóricos técnicas a
utilizar, precauciones y recomendaciones.
recomendaciones
b) Losos informes fueron prediseñado para facilitar a los alumnos el aprovechamiento del
tiempo, los mismos se completarán con los registros observacionales, los resultados
obtenidos en las experiencias de laboratorio,
laboratorio, la interpretación de dichos resultados y las
conclusiones finales (para lo cual
c deberán aplicar los aspectos teóricos con los
lo vivenciado
en la práctica).
c) Todos los trabajos entregados deberán contar con los siguientes ítems:
 Esquema procedimental del trabajo a realizar: los alumnos deberán concurrir al
trabajo con el esquema confeccionado previamente.
 Registro de datos, observaciones y resultados obtenidos durante el TP. Estos
podrán ser comunicados mediante gráficos, tablas, cuadros etc.
 Interpretaciones de los datos y/o conclusiones, las cuáles surgen
surge del análisis de
resultados.
 Respuestas al cuestionario final.
d) El informe
nforme será entregado - en letra clara y prolija - indefectiblemente en el tiempo
acordado por el profesor. El docente se llevará sólo un informe por grupo, siendo
responsabilidad de los demás integrantes del grupo revisar el informe corregido a fin de
salvar dudas e inquietudes antes del 2º parcial.
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3.- En relación a la metodología de los trabajos experimentales de laboratorio:


a) Instancia previa: Los alumnos deberán realizar el esquema procedimental de la
experiencia y eventualmente los cálculos que sean necesarios para la misma antes de la
realización del trabajo práctico de laboratorio, luego de la explicación recibida por las
docentes una semana antes de realizar el TP.
b) Instancia experimental: El día y en el horario que les corresponda, los alumnos
deberán concurrir al laboratorio para la realización del TP experimental. Previo al inicio del
mismo los alumnos resolverán un parcialito de carácter individual y en forma escrita.
Al finalizar la clase práctica el docente retirará UN (1) informe de laboratorio DE CADA
GRUPO de tres alumnos, para la corrección del mismo.
c) Evaluación: Cada trabajo práctico será evaluado en tres ítems:
 Desenvolvimiento en el trabajo práctico:
Dentro de este ítem se encuentra la elaboración del esquema y cálculos necesarios para
realizar la experiencia, efectuados antes del trabajo práctico.
Durante el desarrollo de la actividad experimental las docentes controlarán y registrarán el
trabajo de cada alumno dentro de su grupo: la cooperación grupal, la distribución y
rotación de tareas, el correcto uso del material, el cumplimiento de las normas del trabajo
práctico, el comportamiento y la disciplina del grupo, si concurren con el material
solicitado, si lavan y acomodan el material en cada mesada luego de cada TP.
 Informe del trabajo práctico:
Los informes serán entregados en la forma ya descripta. La nota será compartida por el
grupo (a excepción del integrante que no haya realizado el T.P.).
Cuando los mismos se devuelvan corregidos, los demás integrantes deberán realizar la/s
corrección/es indicada/s en sus informes.
 Parcialito:
El mismo consiste en tres (3) preguntas escritas, con respecto al procedimiento y a los
conceptos teóricos sobre los que se trabajará en el práctico.
Para la aprobación del parcialito se deberán responder en forma correcta como mínimo
dos (2) preguntas.
4- En relación a la acreditación de cada trabajo práctico:
La nota final de cada TP será APROBADO o DESAPROBADO debiendo haber
aprobado los 3 prácticos para poder rendir el segundo parcial.
5- En relación a las condiciones para la aprobación de los trabajos prácticos:
 Asistencia de 100%: El alumno debe concurrir a los tres (3) trabajos prácticos de
laboratorio.
 Entrega y aprobación del informe de laboratorio.
 Aprobación de los tres (3) parcialitos.
 En caso de no concurrir, se deberá presentar certificado médico ante de las 48 hs.
para poder recuperar el mismo en otra comisión que se le asignará oportunamente.
 En el caso de ausencia injustificada a alguno de los tres trabajos prácticos el
alumno no estará en condiciones de rendir el 2º parcial de la materia.
6- En relación a la recuperación de los trabajos prácticos.
 Antes del 2º parcial, en fecha y horario dispuesto por la cátedra se deberán
recuperar los parcialitos que fueron desaprobados.
 La recuperación consiste en una evaluación oral y/o escrita de los contenidos de
los prácticos desaprobados.
 Los alumnos deberán concurrir con los informes de laboratorio correspondientes a
los tres (3) TP corregidos.

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III – Trabajos Prácticos

Trabajo Práctico Nº 1

1-Tema: utilización de material de laboratorio y etiquetado de sustancias.

2- Objetivos:
 Reconocer y utilizar
tilizar correctamente el material e instrumental de laboratorio.
 Identificar y clasificar los reactivos químicos utilizados de acuerdo a las
especificaciones que aparecen en la etiqueta.

3- Consideraciones teóricas:
teóricas

Elementos de Laboratorio
Los elementos de laboratorio cumplen con tres funciones primarias: contención, medición
y realización de reacciones. El material más utilizado es el vidrio, aunque hay mucho
fabricado en plástico (derivados de polietileno, polipropileno, teflón y policarbonato).
policarbo Se
prefiere vidrio por su estabilidad química, su uso para altas temperaturas y su
transparencia. La mayoría están disponibles en vidrio de boro silicato (vidrio
termorresistente).

Entre los elementos de uso más difundido encontramos:

Matraz aforado
orado: se utiliza para medir volúmenes exactos,
exactos hasta el aforo
(marca) indicado.
o. Como este volumen fue determinado a la temperatura
especificada, el matraz aforado no debe calentarse, de hacerlo pierde
exactitud. Es el elemento indicado para
p la preparación de soluciones.

Erlenmeyer:
r: se utiliza para realizar reacciones en las que es preciso evitar
proyecciones, su diseño permite tomarlo de la parte superior y agitarlo con
movimientos suaves para mezclar el contenido.

Vaso de precipitado:
precipitado son anchos, de paredes rectas y forma cilíndrica. Es el
elemento más versátil, sirve para calentar sustancias, contener líquidos,
realizar reacciones. La medición de volumen es aproximada, por lo cual no
es recomendable para este uso.
uso

Pipetas: elemento
to graduado utilizado para
medir volúmenes variados que deben ser
agregados a otros recipientes. Debe utilizarse
siempre acompañada de la propipeta (perita
de goma).

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Probeta: cilindro graduado con subdivisiones que se utiliza para medir


volúmenes.

Tubo de ensayo:
ensayo: su uso es muy difundido. Admiten volúmenes de hasta
10 ml. Existen largos, cortos, cónicos,
cónicos etc. Pueden ser calentados.
Gradillas:: son soportes para tubos de ensayo y tubos pequeños,
pueden ser de metal o de madera.

Vidrio de reloj:
reloj se utilizan para pesar o transportar muestras sólidas,
reacciones que se realizan a la gota y volúmenes pequeños.
pequeños

Trípode: se utiliza con una malla de tejido para calentar recipientes sobre
el mechero Bunsen.

Centrífuga
La centrifugación es una técnica de sedimentación, acelerada por el uso de fuerzas
fuerza
centrífugas.. Se aplica al análisis de mezclas de partículas, células y/u organelas en
medios líquidos.
Es un instrumento de laboratorio de uso frecuente, para separar:
separar muestras de sangre en
sus componentes
omponentes celulares y plasma o líquidos biológicos donde interesa sedimentar
sólidos en suspensión.
Está disponible en modelos con pie o de mesa, pudiéndose regular la velocidad, tiempo y
temperatura. Operan a velocidades que van desde los 100 a los 10000 rpm. (Ver figuras
1 y 2).

Figura 1- en la parte superior: vista


interior de la centrífuga; en la parte
inferior: vista exterior de la centrífuga Figura 2- esquema de centrifugación
por brazo basculante

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Mechero : posee una base compuesta por dos orificios por donde
ingresa el aire que se mezcla con el
gas. Se conecta a la cañería de gas
mediante una manguera de goma,
que ingresa a la base del mismo y su
flujo puede regularse con la llave del
mechero.
La temperatura máxima se logra regulando la entrada de
aire, obteniendo una llama azul no luminosa, un exceso
de aire produce una llama luminosa, ruidosa y de
características
aracterísticas no convencionales.
La verdadera llama azul traslúcida se logra, al ajustar
con precisión las proporciones de aire y gas y el tamaño
de la llama se logra ajustando la entrada de gas para que
se produzca una reacción de combustión completa.

Zona Oxidante: Combustión completa.


Reacción: CH4 + 2 O2 → CO2 + 2 H2O + calor

Zona Reductora: Combustión incompleta.


Reacción: 4 CH4 + 3 O2 → 2 CO + 2 C + 4 H2O + calor

Aplicaciones de Sedimentación
Velocidad de sedimentación globular (VSG) – Eritrosedimentación
Fundamento bioquímico:: es un proceso inespecífico donde se evidencia la
sedimentación de los hematíes por apilamiento de los mismos, separándose en dos
fases, el paquete globular y el plasma sobrenadante.
Los valores de referencia son: 8-12 mm (Hombres); 12-15 mm (Mujeres)
Los valores de referencia se modifican cuando se produce un desequilibrio en las
proteínas plasmáticas, fundamentalmente
ndamentalmente fibrinógeno e inmunoglobulinas. Estas recubren
los hematíes favoreciendo la velocidad de sedimentación globular.
Esto ocurre en los casos de: aumento fisiológico: embarazo, disminución fisiológica:
recién nacido y aumento patológico: infecciones,
infecciones, procesos inflamatorios, infarto, gota.

Sustancias Químicos
Las sustancias químicas deben contener una etiqueta, bien visible en su envase, que
contenga la siguiente información:
1. Nombre de la sustancia,
2. Nombre,, dirección y datos del fabricante
3. Composición química de la sustancia y grado de calidad
De acuerdo all grado de pureza y la información de composición química que
contiene la etiqueta,
etiqueta se puede clasificar del siguiente modo::
Grado Patrón
atrón primario:
primario Sonon obtenibles en forma extraordinariamente pura,
han sido cuidadosamente analizados y el valor del ensayo está impreso en la
etiqueta.
Grado Pro ro análisis (P.A.): Estos han sido ensayados y se imprime en la
etiqueta los resultados del análisis. Pueden ser de dos clases: aquellos que
simplemente cumplen los ensayos y los que contienen además los resultados
de sus análisis.
Químicamente Puro uro (Q.P.): No poseen especificaciones que definan lo que
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significa el término. Son más refinados que los de grado técnico. Su uso se
limita a reacciones para determinaciones cualitativas.
Técnicos o de Grado Comercial: Son aquellos de calidad indeterminada y
solamente deben ser usados cuando no es de gran importancia una elevada
pureza.
4. Descripción del riesgo mediante las denominadas ¨frase R¨, que permite identificar
determinados riesgos.
5. Medidas preventivas mediante las denominadas ¨frase S¨ que establecen consejos
para su manipulación y almacenamiento.
6. Símbolos e indicaciones de peligro para destacar los riesgos principales.

De acuerdo a los símbolos que aparecen en la etiqueta, se puede clasificar del siguiente
modo:

Pictograma con los símbolos más utilizados

Modelo de Etiqueta

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4- Actividades experimentales:
experimentales

Parte I: Reconocimiento y utilización del material de laboratorio

 Materiales: se dispondrá del material de vidrio en la mesada para su observación.

 Procedimientos:
1. Observar e identificar el material de vidrio presentado,
presentado haciendo hincapié
en el volumen y la graduación.
2. Tomar nota para completar el cuestionario.

Parte II: Manejo y utilización


zación del mechero

 Materiales:
Mechero
Fósforos

 Procedimiento: encendido
encend del mechero
1. Cerrar completamente la entrada de aire del mechero.
2. Abrir completamente la llave conductora principal de gas.
3. Acercar una llama al extremo superior del mechero.( de esta forma el gas
al salir no apaga la llama)
4. Abrir lentamente la llave que va al mechero con el cual trabaja.
trabaja La llama
arderá
rderá con brillo amarillo.
5. Abrir poco a poco la entrada de aire del mechero. La llama pierde
lentamente el brillo amarillo y arde con luz azul.
6. La llama siempre debe poseer estas características, salvo indicación
especial.
7. Si se produce retroceso de la llama, cerrar la llave de gas y el paso de
aire y comenzar nuevamente, ingresando lentamente el gas.

Asegurarse siempre que la conexión de gas esté en condiciones y


bien ajustada.

Parte III: Aplicación de la técnica de centrifugación

 Materiales:
Centrífuga
Gradilla
Muestra de sangre
Muestra de orina

 Procedimiento:
1. Colocar los
os tubos equilibrados enfrentados en los recipientes metálicos
de los brazos basculantes.
2. Bajar la tapa, asegurando el cierre total.
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3. Programar el tiempo por 10 minutos y la velocidad


velocidad a 1000 rpm.
4. Una vez que se detiene la marcha, sacar de los recipientes metálicos las
muestras procesadas.
5. Registar las observaciones y completar el cuestionario.

Muy Importante!!
 Antes de poner en marcha la centrifuga se debe bajar la tapa y sólo

se levanta cuando se haya detenido la marcha
 No detenerla manualmente.
 Asegurarse de tapar el orificio de la tapa para evitar aerosoles.

Parte IV:: Aplicación de la técnica de decantación

 Materiales:
Soporte universal
Pinza nuez
Probeta
Vaso de precipitado
Ampolla de decantación
Muestra de agua
Muestra de tetracloruro de carbono (CCl
(CC 4)

Procedimiento:
1. Armar un dispositivo de decantación tal como se muestra en la figura .
2. Medir y colocar dentro de la ampolla
am de decantación 100 mL m de agua y
50 mL de tetracloruro de carbono.
3. Abrir el robinete para permitir el descenso de la
a fase inferior.
inferior
4. Recuperarrar en la probeta el volumen de la fase inferior.
inferior
5. Registrar
egistrar las observaciones y completar el cuestionario.

Parte V: Aplicación de la técnica de sedimentación

 Materiales:
Soporte Pipetas de
Muestra de sangre entera eritrosedimentacion o de
anticoagulada westerngreen
westerngreen.

Procedimiento:
1. Extraer 2 ml sangre por punción venosa y colectar en un tubo con
tapa que contenga 2 gotas de EDTA como anticoagulante.
2. Mezclar suavemente y cargar aproximadamente 1 ml de sangre en
la pipeta de eritrosedimentación
3. Leer la sedimentación globular a la hora
4. Comparar los valores obtenidos con los valores normales de
referencia.

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Parte VI: Lectura de etiquetas

 Materiales
Acido Acético
Agua oxigenada
Acido acético
Cloruro de sodio

 Procedimiento:
1. Leer la etiqueta de cada reactivo e identificar y clasificar al mismo de
acuerdo al grado de pureza, teniendo en cuenta las especificaciones del
fabricante.
2. Volcar los datos obtenidos, nombre de reactivo, tipo y responder si contiene
especificaciones en la tabla correspondiente.
3. Indicar especificaciones presentes en la etiqueta relacionadas con el grado
de peligrosidad de los reactivos.

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Trabajo Práctico Nº 2

1-Tema: Preparación
reparación de soluciones y medición de pH.

2- Objetivos:
 Preparar soluciones acuosas de diferentes sustancias a partir de soluto sólidos.
 Utilizar correctamente el instrumental de medición (balanza, peachimetros, pipetas
etc.) y material de vidrio.
 Medir el pH en forma práctica y calcular el pH en forma teórica.

3- Consideraciones teóricas:
teóricas

Repasando conceptos:

Una solución es un mezcla homogénea formada por uno soluto y solvente. El fenómeno
que se produce cuando se mezcla un sólido con un líquido para preparar una solución es
el siguiente:
El sólido (soluto) comienza a dispersarse lentamente en el líquido (solvente)
ocupando los espacios intermoleculares del mismo; para acelerar este proceso se
puede agitar o calentar la mezcla. Se debe tener sumo cuidado en los casos en
que la temperatura disminuye la solubilidad de la sustancia.
sustancia
Existen distintas unidades para expresar la concentración son: %m/m m, %m/v, Molaridad
(M), molalidad (m), Normalidad (N), Osmolaridad.

Se denominan electrolitos
lectrolitos fuertes
fuer a las sustancias que en solución acuosa se disocian
totalmente en los iones que los componen y poseen la particularidad de conducir la
corriente eléctrica. Ejemplos:: hidróxido de sodio, ácido clorhídrico, cloruro de sodio,
sulfato de sodio, ácido nítrico
co etc.

Se denominan electrolitos
lectrolitos débiles a las sustancias que se ionizan parcialmente
dependiendo de la constante de ionización. Ejemplos: hidróxido de amonio, ácido acético,
etc.

El pH (potencial hidrógeno) de una solución indica el grado de acidez de la misma. La


técnica de medición de pH de una solución es una de las más utilizadas,
utilizada se efectúa en
todo tipo de laboratorio siendo muy sencilla de aplicar, aunque su interpretación es
compleja.
Los instrumentos utilizados pueden ser:
 Indicadores: son sustancias naturales (pigmentos de flores, frutos, verduras etc.)
etc.
que
ue poseen la propiedad de cambiar de color de acuerdo a la acidez del medio
donde se encuentran. También se conocen indicadores ores artificiales, los cuales
poseen la misma propiedad, pero no se encuentran en la naturaleza sino que son
sintetizados en el laboratorio.
laboratorio
 Cintas de pH: las hay de diferentes características. Algunas como el papel tornasol
únicamente permite determinar sis el medio es ácido o básico.. Hay en cambio otras
que son más exactas,, permitiendo determinar con precisión el pH dado que poseen
posee
una escala de colores y un patrón con el cual comparar.

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 Peachímetro: mide la diferencia de potencial o la f.e.m. entre una sustancia de


referencia y la solución incógnita y traduce esa señal química en una analógica o
digital dependiendo de la tecnología de dicho instrumento.
Todos los peachímetros cuentan con un sensor que es un electrodo de vidrio
poroso en el cual se encuentra la sustancia de referencia (adicionalmente puede
poseer un sensor de temperatura).
Como es una medida relativa a otra sustancia, esta medición tiene una serie de
limitaciones ya que va a depender de la calibración del instrumento, de la
temperatura a la cual se mida, etc.
La escala de pH va de 0 a 14, para entrar en ese rango –a una Temperatura de
25ºC- se debe calibrar el instrumento con soluciones buffer de pH = 4, 7, 14.

Cálculo de concentraciones y de pH:

 pH teórico de una solución de electrolitos fuertes o débiles:

pH = - log [H+] pOH = - log [OH-] pH + pOH = 14

 Concentración de Electrolitos Débiles.

[H+] = √ Ka . Ca [OH-] = √ Kb . Cb

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4- Actividades experimentales:
experimentales

 Materiales:
Materiales
2 vasos de precipitado de 1 espátula
3
250 cm 1 vidrio de reloj
1 probeta de 100 cm3 cintas de pH
1 matraz aforados 100,00 cm3 2 tubos de ensayo
1 matraz 50,00 cm3 gradilla
1 piseta agua destilada
balanza muestras biológicas
pipetas de 10, 5, 1 mL C2O2 H4 (d =1, 06 g / mL;
frascos y etiquetas 1 . 10-5)
99,5%m/m; Ka = 1,8
tapones para matraces NaCl p.a.

 Procedimientos:

Parte I: Preparación de soluciones

Solución A: Preparar una solución de NaCl Na a partir de 1,00 g del mismomism y


3
llevarlo a 100,00 cm . Expresar la concentración en % m/v.
1. Lavar el frasco donde se va a guardar la solución a preparar y secarlo por
escurrimiento.
2. Preparar la etiqueta
etiqueta en la que debe figurar: Soluto, Concentración, Fecha de
preparación, nombre y apellido del laboratorista.
3. Pesar la cantidad de sustancia necesaria para preparar la concentración
deseada.
4. Trasvasar el soluto a un vaso de precipitado en forma cuantitativa.
5. Agregar la mitad de solvente y agitar hasta disolver, si fuese necesario
calentar sobre amianto con agitación hasta disolución total.
6. Pasar al matraz aforado con ayuda de la varilla y enjuagando el vaso de
precipitado hasta que no queden restos.
rest
7. Completar el volumen del matraz con una piceta.
8. Enjuagar el frasco con una pequeña cantidad de solución y trasvasar todo el
contenido de la misma.

Solución B: Preparar 50,00 cm3 de solución 0,1 M a partir de ácido acético


C2O2H4 (d =1, 06 g / mL 99,5% m/m).
m/m
1. Lavar el frasco donde se va a guardar la solución a preparar con cepillo,
detergente, enjuagarlo con agua de la canilla y luego con destilada, después
secarlo por escurrimiento.
2. Preparar la etiqueta en la que debe figurar: Soluto, Concentración,
Conc Fecha de
preparación, nombre y apellido del laboratorista.
3. Lavar el matraz donde se va a preparar la solución con cepillo, detergente,
enjuagarlo con agua de la canilla y luego con destilada, después secarlo por
escurrimiento
4. Pasar al matraz aforado
aforado la mitad de solvente y luego agregar el volumen
medido de soluto calculado previamente y medido exactamente, agitar
hasta disolución total.

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5. Completar el volumen del matraz con una piseta hasta cerca del aforo,
enrasando luego con pipeta.
6. Enjuagar el frasco con una pequeña cantidad de solución y trasvasar todo el
contenido de la misma.

Parte II: Determinación del pH

Medición del pH de la solución B con tiras de pH


1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de solución preparada
en la experiencia A
2. Colocar dentro de la solución una tira de pH, sacar y comparar el color dado
con los patrones.

Medición del pH de muestras reales


1. Tomar una gota de muestra de semen con una pipeta Pasteur y colocarla
sobre la tira de pH.
2. Observar el cambio de color y comparar con los patrones.
3. Repetir el procedimiento anterior para la muestra de orina.

Parte III: cálculo teórico del pH

Calculo del pH teórico de la solución B

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Trabajo Práctico Nº 3

1-Tema: Cinética química y biomoléculas.


biomoléculas

2- Objetivos:
 Verificar la influencia de la temperatura sobre la velocidad de reacción.
 Determinar la acción catalítica de la enzima catalasa.
 Comprobar la acción desnaturalizante de la temperatura sobre la catalasa.

3- Consideraciones teóricas:
teóricas

Repasando conceptos:

La rama de la química que estudia la velocidad de reacción y sus mecanismos se


denomina cinética química. Este cuerpo de conocimientos es de utilidad en tareas tales
como la predicción del tiempo que tarda un proceso químico industrial,
industrial tiempo necesario
para que actúe una medicina o cuando deja de ser efectiva.

¿Cómo
Cómo evoluciona una reacción con el paso del tiempo desde el punto de vista
molecular? Cuando se ponen en contacto dos o más moléculas, iones o átomos de
sustancias reaccionantes se producen choques entre sí, estos choques originan
transferencia de energía produciendo rotura y formación de nuevos enlaces
enl químicos. Sin
embargo, no todos los choques son efectivos, únicamente lo serán aquellos que se logran
con una cierta orientación y tengan la suficiente energía para ser posible que los enlaces
de las moléculas reaccionantes se tensen y rompan para dar lugar a la formación de
nuevos enlaces de las moléculas de los productos. A la energía necesaria para que se
produzca la reacción se la denomina energía de activación. El producto intermedio que
se forma entre los reactivos y productos se denomina complejo o activado,
activado en él se
concentra toda la energía.

Entre los factores que afectan la velocidad de reacción podemos mencionar:


 Naturaleza de los reactivos:
reactivos en n todas las reacciones químicas se producen
rupturas de enlaces entre moléculas, átomos o iones y formación
formación de otros nuevos.
Esto evidencia que el tipo de unión es un factor muy importante en la rapidez con
que se produzca la transformación. En los procesos que intervienen compuestos
iónicos la energía de activación necesaria es baja comparada con los compuestos
covalentes, por lo tanto primeras serán mucho más rápidas que las segundas ya
que estas necesitan gran cantidad de energía de activación.
activac

 Estado de agregación:
agregación para que se produzcan las reacciones químicas es
necesario que las moléculas, iones o átomos se encuentren en estado líquido o
gaseoso. En estado sólido las reacciones no se producen ya que necesitan un
medio para desplazarse.

 Grado de división de los reactivos sólidos:


sólidos cuanto
uanto más finamente divididos
divi
esténn los reactivos en estado sólido mayor posibilidades de que los choques sean
efectivos con el otro reactivo en estado líquido o gaseoso, por lo tanto mayor será
la velocidad de reacción.

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 Temperatura: este es el factor que más influencia tiene en la velocidad, puesto


que cuanto al elevarse la temperatura aumenta la energía de las moléculas, los
choques son más efectivos y más rápido se producirá la reacción química.
Regularmente, cada 10ºC de temperatura se duplica o triplica la velocidad de
reacción en la mayoría de los procesos químicos.

 Luz: muchas reacciones no se producen en la oscuridad. Se puede citar el caso de


la reacción entre cloro y el hidrógeno, como así también la fase luminosa de la
fotosíntesis. En estos casos la energía absorbida aumenta los choques y de este
modo la velocidad de reacción.

 Concentración de reactivos: A medida que aumenta la concentración de los


reactivos aumenta los coches efectivos y con ello la velocidad de reacción.

 Catalizadores: se denominan así a todas aquellas sustancias que modifican la


velocidad de reacción de un proceso químico, sin que las mismas sufran
modificaciones. Dentro de los catalizadores hay un de grupo de suma importancia
desde el punto de vista biológico: las enzimas.
Las enzimas son agentes catalíticos biológicos, esto es, son sustancias de
importancia biológica que aceleran las reacciones químicas de tal manera que,
aunque toman parte de la reacción, al final del proceso se regeneran. La mayoría
son proteínas que típicamente están constituidas por varios cientos de
aminoácidos. Son las responsables de catalizar miles de reacciones que ocurren
en las células vivas. La molécula con la cual una enzima reacciona para formar
productos se conoce como sustrato. Algunas enzimas pueden reaccionar con más
de un sustrato. La mayoría son enormes comparado con el tamaño de sus
sustratos. Dentro de la enzima existe un lugar pequeño llamado sito activo, que
enlaza al sustrato temporalmente y que funciona como una superficie en donde
están todas las moléculas y grupos necesarias para que ocurra la reacción
química. La estructura tridimensional o conformación de la enzima determina la
disponibilidad y la integridad (forma) del sitio activo, que a su vez es muy
importante para asegurar el que las enzimas funcionen apropiadamente. Calor
añadido a la enzima puede cambiar la conformación de ésta y por ende, alterar el
sitio activo, afectando la actividad enzimática negativamente. Es por esto que la
temperatura en la cual se encuentra una enzima tiene que ser controlada
cuidadosamente, y la mayoría de las enzimas exhiben una temperatura óptima en
donde su actividad catalítica es máxima.
En las células hay muchas clases de enzimas ya que cada una de ellas es bien
específica para la reacción que cataliza.
Por ejemplo, la catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los
tejidos animales y vegetales. En la sangre, acelera la descomposición de su
sustrato, el peróxido de hidrógeno (H O , sustancia mejor conocida como agua
2 2
oxigenada), produciendo agua (H O) líquida y oxígeno (O ) gaseoso. Cuando una
2 2
persona sufre una cortadura, y se le aplica agua oxigenada, se observan burbujas
en el área de contacto. Esas burbujas son una señal de que una reacción está
ocurriendo y en este caso dicha reacción es:

2 H O (ac) → 2 H O (l) + O (g)


2 2 2 2

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4- Actividades experimentales:
experimentales

Parte I: Influencia de la temperatura sobre la velocidad de reacción

 Materiales:
2 erlenmeyer de 100 mL tableta efervescente
agua caliente y fría marcador o cinta para rotular

 Procedimientos:
1. Etiquetar los dos erlenmeyer A y B.
2. Colocar en el erlenmeyer A 100 mL. de agua fría y en el erlermeyer B
100 mL de agua caliente.
3. Dividir la tableta exactamente por la mitad.
4. Colocar una de las mitades en el recipiente A. En ese mismo momento
comenzar a medir el tiempo hasta
hasta que finalice la reacción.
5. Registrar el tiempo transcurrido.
6. Colocar una la otra mitad en el recipiente B. En ese mismo momento
comenzar a medir el tiempo hasta que finalice la reacción.
7. Registrar el tiempo transcurrido.
8. Volcar los datos en la tabla correspondiente,
correspondiente, interpretar los resultados y
sacar conclusiones.

Parte II: Reconocimiento de la actividad de la catalasa

 Materiales:
1 probeta 50 mL • pulpa de papa
1 pipeta 10 mL peróxido de hidrógeno

 Procedimientos:
• Preparación de la pulpa de papa:
papa: Colocar dentro de una procesadora 100g. de
papa y 250 ml. de agua. Procesar hasta lograr una mezcla homogénea
1. Colocar en una probeta 10 mLm de pulpa de papa .
2. Agregar a la probeta 12 mL de peróxido de hidrógeno.
3. Observar y registrar lo ocurrido.

Parte III: Efecto de la temperatura en la actividad de la catalasa

 Materiales:
3 probetas 50 mL peróxido
eróxido de hidrógeno
1 pipeta 10 mL pulpa
ulpa de papa
pa
baño térmico marcador
arcador o etiquetas para
baño de hielo rotular

 Procedimientos:
1. Rotular tres (3) probetas con los números 1, 2 y 3.
2. Colocar en cada una de las probetas 10 mL de pulpa de papa.
3. Mantener la probeta Nº1 a temperatura
temperatura ambiente durante 5 minutos.
4. Agregar 12 mL de peróxido de hidrógeno, agitar y mantener nuevamente la
mezcla a temperatura ambiente por 5 minutos más.
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5. Medir el volumen de la espuma formada transcurrido el tiempo.


6. Registrar los resultados en la tabla.
7. Colocar la probeta Nº2 en el baño térmico (80ºC) durante 5 minutos.
8. Agregar 12 mL de peróxido de hidrógeno, agitar y colocar nuevamente la
mezcla en el baño térmico por 5 minutos más.
9. Medir el volumen de la espuma formada transcurrido el tiempo.
10. Registrar los resultados en la tabla.
11. Colocar la probeta Nº3 en el baño de hielo (0ºC) durante 5 minutos.
12. Agregar 12 mL de peróxido de hidrógeno, agitar y colocar nuevamente la
mezcla en el baño de hielo por 5 minutos más.
13. Medir el volumen de la espuma formada transcurrido el tiempo.
14. Registrar los resultados en la tabla.

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

V- Preinformes

Cátedra: INTRODUCCIÓN A LA QUIMICA DE LOS SISTEMAS BIOLOGICOS

INFORME DE LABORATORIO TRABAJO PRACTICO Nº 1


TEMA.............................................................................................................................................................................

COMISION...................................... FECHA...............................................................

INTEGRANTES DEL GRUPO:

...............................................................................................
...............................................................................................
...............................................................................................

Parte I: Reconocimiento y utilización del material de laboratorio

a) Reconocer y nombrar los siguientes materiales de laboratorio.

1)__________________________________
2) __________________________________
3)__________________________________
4) __________________________________
5) __________________________________

b) Describir brevemente para qué se utilizan los materiales de laboratorio que aparecen
en el inciso a)
1) _________________________________________________________________________________
2) _________________________________________________________________________________
3)_________________________________________________________________________________
4) _________________________________________________________________________________
5) _________________________________________________________________________________

c) ¿Hay diferencia entre medir un mismo volumen con un matraz aforado que con una probeta?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

d) Completar el siguiente cuadro

Para medir: Usaría: Que permite medir un volumen


máximo de:
250 mL

1,5 mL

520 mL

0,3 mL

0,05 mL

10,5 mL

e) Escribir al final del esquema la secuencia correcta: para preparar 250,00 mL de solución
de KOH 2N.
A- Enrasar el matraz a 250,00 con pipeta de 5 mL.
B- Preparar la solución en un vaso de precipitado, con una varilla de vidrio, disolver el reactivo
con agua destilada.
C- Colocar la cantidad necesaria de hidróxido en un vidrio de reloj y pesar en balanza analítica.
D- Pasar el contenido de la solución del vaso de precipitado al matraz aforado de 250,00 mL.
en forma cuantitativa.

Secuencia correcta: ___________________________________________

Parte II: Manejo del mechero

a) Describir como está compuesto un mechero y para que se utiliza.


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
b) ¿Qué características debe poseer una llama correcta?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
c) ¿Qué precauciones se deben tomarse en cuanto al uso del mechero?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

d) ¿Cuáles son los productos de reacción de una combustión completa y en qué zona de la llama se
produce?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Parte III ,IV y V: Aplicación de las técnicas de centrifugación , decantación y
sedimentación

a) ¿Qué fases se reconocen al someter la muestra de orina a la centrifuga?


___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
b) ¿Qué fases se reconocen al someter la muestra de sangre a la centrifuga?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
c) ¿Qué precauciones deben tomarse en cuanto el uso de la centrífuga?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
d) ¿Qué propiedad del sistema agua- tetracloruro de carbono se toma en cuenta para separar
las sustancias por decantación?
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
e) Al aplicar la técnica de decantación: ¿Cuál es la sustancia de la fase inferior y cuál la de la
fase superior? Justificar brevemente la respuesta.
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
f) De acuerdo al valor obtenido en la Eritrosedimentación y teniendo en cuenta el sexo del
paciente. ¿El resultado es el esperado? Justificar.

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

Parte V: Etiquetado de sustancias


Completar la siguiente tabla:
Nombre de la De acuerdo al Identificación de ¿Posee descripción de
Sustancia Química Grado de calidad peligro riesgo y medidas
¿Posee ¿Posee Pictograma? preventivas?
especificaciones? ¿Cuál /es?

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

Cátedra: INTRODUCCIÓN A LA QUIMICA DE LOS SISTEMAS BIOLOGICOS

INFORME DE LABORATORIO TRABAJO PRACTICO Nº 2


TEMA.............................................................................................................................................................................

COMISION de LABORATORIO…………….............. FECHA...............................................................

INTEGRANTES DEL GRUPO:

...............................................................................................
...............................................................................................
...............................................................................................

Parte I: Preparación de las soluciones

1. Preparación de la solución A

SOLUTO: __________________________________

SOLVENTE:________________________________

a) ¿Qué masa de soluto se utilizó en la preparación de la solución A? Expresar el %m/V.


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
b) Clasificar el soluto en electrolito fuerte o débil y plantear la correspondiente ecuación de
ionización.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
c) Expresar la solución A en molaridad, molalidad y osmolaridad.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

2. Preparación de la solución B

SOLUTO: __________________________________

SOLVENTE:________________________________

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UNCo – Facultad de Ciencias Médicas – Cátedra Introducción a la Química de los Sistemas Biológicos
Cuadernillo de Laboratorio - 2010

a) Calcular el volumen de C2O2H4 (99,5% m/m y d= 1,06 g/mL) que se necesita para preparar
50,00 mL de solución 0,1 M.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
b) Expresar la solución preparada en %m/v.
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
c) Clasificar el soluto en electrolito fuerte o débil y plantear la correspondiente ecuación de
ionización.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
d) Expresar la solución B en molaridad (densidad de la solución preparada 1,005 g /mL)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
e) Expresar la solución B en molalidad (densidad de la solución preparada 1,005 g /mL)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
f) Expresar la solución B en osmolaridad.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Parte II: Determinación del pH

3. Medición del pH de la solución B con tiras de pH

pH obtenido para la solución A: ________________________________________________

Muestra biológica 1: _________________________ pH obtenido: ______________________


Muestra biológica 2: _________________________ pH obtenido: ______________________

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Cuadernillo de Laboratorio - 2010

Parte III: cálculo teórico del pH

4. Calculo del pH teórico de la solución B


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
valor pH teórico: ______________________

CUESTIONARIO:

a) Con respecto al material utilizado: ¿por qué debe lavarse y secarse por escurrimiento?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
b) Con respecto al frasco utilizado para guardar la solución: ¿por qué se debe enjuagar
previamente con la solución a guardar?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
c) ¿Por qué se prepara la solución en un vaso de precipitado y luego se trasvasa?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
d) ¿Se puede calentar el matraz aforado, ¿por qué?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
e) ¿Qué pipetas se utilizaron para medir los volúmenes necesarios y por qué?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

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Cátedra: INTRODUCCIÓN A LA QUIMICA DE LOS SISTEMAS BIOLOGICOS

INFORME DE LABORATORIO TRABAJO PRACTICO Nº 3


TEMA.............................................................................................................................................................................

COMISION de LABORATORIO...................................... FECHA...............................................................

INTEGRANTES DEL GRUPO:

...............................................................................................
...............................................................................................
...............................................................................................

Parte I: Influencia de la temperatura sobre la velocidad de reacción

a) Registrar en el cuadro los resultados de la experiencia.

Reactivo 1 Reactivo 2 Tiempo Tiempo


inicial final

erlermeyer A

erlermeyer B

b) ¿En cuál de los dos recipientes es más prolongado el burbujeo?


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
c) ¿En cuál de los recipientes se observa menor grado de efervescencia?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
d) De acuerdo a lo visto en la teoría ¿cómo se explica lo ocurrido?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

Parte II: Reconocimiento de la actividad de la catalasa

a) ¿Qué señal de cambio químico se observa al mezclar pulpa de papa con agua oxigenada?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

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UNCo – Facultad de Ciencias Médicas – Cátedra Introducción a la Química de los Sistemas Biológicos
Cuadernillo de Laboratorio - 2010

b) ¿Qué estará pasando en la mezcla que provoca ese cambio?


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
c) ¿Podrían explicar a qué se debe la formación de burbujas que se observa al aplicar agua
oxigenada a una herida?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

Parte III: Efecto de la temperatura en la actividad de la catalasa


a) Registrar en la tabla los resultados de la experiencia.

probeta N° 1 probeta N° 2 probeta N° 3

Temperatura (°Celsius)

Volumen de la espuma

b) ¿Qué diferencias se observan en cuanto a la actividad de la catalasa entre la probeta Nº1,


probeta Nº2 y probeta Nº 3?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

c) ¿Cómo puede explicarse este fenómeno?


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
d) ¿En qué probeta se observa mayor actividad enzimática?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

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