INFORME APLICATIVO - TRABAJO SOCIAL

Nombre completo Estudiante: Angela Tatiana carrero Vargas

1. NOMBRE DE LA PROPUESTA (TITULO)

Capacitación en higiene y manipulación de alimentos a madres comunitarias de

hogares comunitarios del sector Gran Colombia.
2. RESEÑA HISTÓRICA Y UBICACIÓN DE LA COMUNIDAD
Los Hogares Comunitarios ofrecen atención integral a las niñas y los niños
menores de cinco (5) años pertenecientes a familias clasificadas de acuerdo con
los criterios definidos por el ICBF, dando prioridad a aquellos que requieren
atención diaria. En total cada Hogar atiende entre doce (12) y (14) niñas y niños.
Dichos hogares comunitarios se encuentran ubicado en el municipio de Villa del
Rosario, en el barrio Gran Colombia, donde padres de familia y madres
comunitarias se reúnen para realizar distintas actividades, entre ellas charlas del
cuidado y manipulación de alimentos que debe tener los padres de familia con los
niños pertenecientes al hogar comunitario.
3. POBLACIÓN BENEFICIADA
Madres comunitarias de hogares comunitarios del sector Gran Colombia.
4. IDENTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD
Proporcionar charlas informativas a madres comunitarias y padres de familia
donde se involucren temas sobre higiene, manipulación, almacenamiento,
conservación y contaminación de los alimentos y de esta manera garantizar que
los padres de familia y docentes realicen una buena manipulación de los
alimentos.
5. JUSTIFICACIÓN

Desde hace años atrás se han venido presentando diversos casos de

intoxicaciones alimentarias a nivel mundial; las cuales son causadas en su
mayoría por una mala manipulación, preparación o conservación de los alimentos,
es por eso que debemos ser conscientes de esta gran responsabilidad que hay en
nosotros al momento de realizar cualquier actividad que conlleve intervenir en un
proceso de preparación de alimentos ya que preservar y mantener la salud es lo
primordial. 

“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”

Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia 1
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750
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 Por otro lado, para lograr obtener un alimento nutritivo, inocuo y de calidad se
debe tener en cuenta el proceso productivo que conlleva el mismo que va desde
la recepción de la materia prima hasta que llega al consumidor final.

6. OBJETIVO GENERAL

Realizar capacitaciones en higiene y manipulación de alimentos a padres y

madres comunitarias pertenecientes a hogares comunitarios en el sector Gran
Colombia. 

7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollar un proceso formativo con las madres comunitarias y padres de
familia en los temas de manipulación de alimentos seguridad alimentaria,
alimentación y nutrición, a fin de fortalecer sus dominios y competencias en
la enseñanza de esta temática con la comunidad de hogares comunitarios.

 Desarrollar charlas informativas de manera virtual a los manipuladores de

alimentos.

 Generar estrategias y actividades didácticas que apoyen las prácticas

pedagógicas como (folletos, mapas conceptuales, carteleras, infografías)
para mejorar el desarrollo de los conocimientos, actitudes y prácticas
alimentarias de los niños y padres/madres de familia
8. REFERENTE TEÓRICO

La resolución 2674 de 2013 tiene como objetivo establecer los requisitos

sanitarios que deben cumplir las personas naturales y / o jurídicas que ejercen
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los
alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la
salud de las personas.

Respetar unas normas de higiene en la manipulación de los alimentos es

imprescindible para evitar cualquier problema. La mayoría de las toxiinfecciones
alimentarias se dan por manipulaciones incorrectas de los alimentos por parte de
los propios consumidores en el ámbito del hogar, por eso es importante conocer y
respetar unas normas correctas de higiene y conservación.
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 Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben
tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de
Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente,
deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen o
desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar las
precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación o
deterioro de los alimentos.
9. FECHA INICIO

Marzo de 2021

10. FECHA FIN (máximo el 4 de junio)

JUNIO 2021

11. PROPUESTA SOCIAL

Con el desarrollo de esta propuesta de trabajo social se quiere constituir, una

valiosa experiencia que no solo facilite la aplicación de conocimientos teóricos
básicos de manipulación e higiene en los alimentos sino, la asimilación y
profundización de nuevos conocimientos que influyen en el proceso de
comercialización y fabricación que se han extraído de la realidad o han sido
buscados para solucionar las exigencias de ella. Además, La importancia de la
manipulación de alimentos se pone de manifiesto hoy más que nunca, por lo
tanto, podemos decir que se constituyen como mecanismos eficaces para
prevenir enfermedades alimentarias entre los consumidores. Concientizándolos a
aplicar lo aprendido en cada una de las capacitaciones para así obtener y
consumir alimentos de buena calidad.

12. METODOLOGÍA

El plan de capacitación a madres comunitarias y padres de familia será conducido

utilizando procesos metodológicos que combinen adecuadamente la parte
conceptual, con la práctica a través de encuentros virtuales, así como con
ejercicios de aplicación en su labor.

Tema 1. Inducción a la capacitación de higiene y manipulación de alimentos

Tema 2. Los alimentos, sus cuidados y método de protección básico.
Tema 3. Contaminación y peligros en los alimentos.
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 Tema 4. Higiene de los equipos, utensilios y lugar de manipulación
Tema 5. Enfermedades transmitidas por los alimentos
Tema 6. Claves para la inocuidad de los alimentos
Tema 7. Almacenamiento de alimentos
Tema 8. Alimentación y nutrición en el ciclo de vida
Tema 9. Conocimientos básicos en alimentación, nutrición y Seguridad
Alimentaria.
Tema 10. Los nutrientes y sus funciones en el organismo.

13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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 TotalHoras
Hora Actividad a desarrollar Estrategia Recursos Respons

Semana
metodológica

Angelica c
2 Inducción a la Bienvenida y presentación de los  Lectura Y
capacitación de participantes. realización de una Angela c
higiene y lectura y exploración de las
Semana

manipulación de expectativas de la lectura

alimentos
Preparación del material Angelica c
6 Y
Angela c

2 Los alimentos, sus

cuidados y método de Desarrollo de la temática: Términos  Taller escrito Angelica c
protección básico. Básicos de Alimentación y sus  Lápices Y
Angela c
Semana

cuidados
6 Preparación del material Angelica c
Y
Angela c

2 Contaminación y Angelica c
peligros en los Brindar información por medio de una  Computador Y
alimentos Explicación del tema y en compañía de Angela c
una Dinámica
Semana

Preparación del material Angelica c

6 Y
Angela c
Semana

2 Higiene de los Angelica c

equipos, utensilios y Dar a conocer por medio de exposición  Video didáctico Y
lugar de manipulación dialogada y Lluvia de ideas Angela c
 6 Preparación del material Angelica c
Y
Angela c
Angelica c
Y
Angela c

2 Enfermedades Dar a conocer por medio de Charlas y Folletos Angelica c

transmitidas por los Preguntas relacionadas con el tema a Y
alimentos tratar Angela c
Semana

6 Preparación del material Angelica c

Y
Angela c

2 Claves para la Angelica c

inocuidad de los Brindar información en compañía de  Computador Y
alimentos una Exposición y dinámica  Carteleras Angela c
Semana

6 Preparación del material Angelica c

Y
Angela c

2 Almacenamiento Angelica c
de alimentos Capacitar por medio de una Lluvia de ideas Infografía Y
Angela c
Semana

6 Preparación del material Angelica c

Y
Angela c

2 Conocimientos Angelica c
básicos en Y
alimentación, Brindar información por medio de una  Carteleras Angela c
nutrición y Seguridad Exposición dialogada  Folletos
Alimentaria.
 6 Preparación del material Angelica c
Y
Angela c

2 Los nutrientes y sus Angelica c

funciones en el Dar a conocer por medio de una  Videos Y
organismo. Exposición dialogada los nutrientes y  Carteleras Angela c
sus funciones en el organismo.
Semana

6 Preparación del tema

Angelica c
Y
Angela c

2 Alimentación y Dar a conocer la alimentación y  Folleto Angelica c

nutrición en el ciclo de vida.  Carteleras Y
Semana

nutrición en el ciclo
de vida Angela c
totales
Horas

64