Modelo de simulación en Promodel para optimizar

el proceso productivo de la elaboración de pizzas.

RESUMEN
El objetivo de la presente investigación es diseñar un modelo simulación para optimizar el
proceso de producción de la elaboración de pizzas en la empresa “Rigoletto” con éste
modelo pretendemos plantear una solución de mejora en la productividad, utilizando el
software de simulación “Promodel”.
El modelado se basará en las etapas siguientes: planteamiento del sistema de
operatividad, creación del modelo, planteamiento de variables en el proceso, recolección
de datos, aplicación de resultados. Dicho proceso permitirá tener un cálculo de la
productividad conforme a las variables del modelo, interpretando cada uno de los
procesos en el uso de maquinaria en cada estación de producción y con ello interpretar
los resultados para determinar la eficacia alcanzada del conjunto de los elementos que
conforman la operación.
Palabras clave: Diseño, Modelo, Simulación, Mejora, Promodel.

ABSTRACT
The objective of this research is to design a simulation model to optimize the production
process of pizza making in the company "Rigoletto" with this model we intend to propose a
solution to improve productivity, using the simulation software "Promodel”.
The modeling will be based on the following stages: approach to the operating system,
creation of the model, approach to variables in the process, data collection, and
application of results. Said process will allow a calculation of productivity according to the
variables of the model, interpreting each of the processes in the use of machinery in each
production station and thereby interpreting the results to determine the effectiveness
achieved of the set of elements that make up the operation.
Keywords: Design, Model, Simulation, Improvement, Promodel.

INTRODUCCION:
En la actualidad un tema de suma relevancia en el ámbito empresarial es “la
competitividad” ya que ésta determina los estándares de calidad entre diversos productos
o servicios, y con ello exige a las empresas a una mejora continua la cual les permite
situarse entre los mejores productos, servicios y marcas. La innovación de productos, la
estrategia en nuevos servicios y la calidad que relaciona ambos conlleva a mantener una
competitividad de exigencia.
La simulación toma un lugar importante en el ámbito, ya que, es una herramienta de
mucha ayuda en las tareas de mejora de productividad y optimizando así la eficacia. Un
dato interesante de la simulación utilizada con herramienta es el éxito en el sector
manufacturero.
El siguiente estudio fija su objetivo en el desarrollo e implementación de la simulación en
el proceso de producción de pizzas, así mismo genera una propuesta de optimización en
la producción, logrando mejorar notablemente el proceso productivo utilizando como
herramienta el software “Promodel”.

METODOLOGIA:
Para alcanzar nuestro objetivo principal propuesto para el estudio uyilizaremos la
siguiente metodología propuesta en fases de implementación.
FASE I:

PROCESO DE ELABORACION DE
PIZZA
PIZZERÍA: Rigoletto
Entrevistado: Emilio Arturo Hernández Ávila.
La pizza favorita según estadísticas es la HAWAIANA.

PROCESO DE ELABORACION DE 1 PIZZA HAWAIANA:

1. MEZCLAR dos cucharadas de harina, la levadura seca, el azúcar y el agua tibia,

hasta disolver.
2. TAPAR y deja reposar por 5 minutos.
3. MEZCLAR de afuera hacia dentro el resto de la harina, el aceite y el orégano y
salpimienta.
4. AÑADIR la masa que reposó.
5. AMASAR hasta formar una bola lisa y elástica.
6. COLOCAR en un tazón previamente engrasado.
7. TAPAR y deja reposar por 7 minutos.
8. PRECALIENTAR el horno a 160ºC.
9. EXTENDER la masa sobre una superficie enharinada.
10. COLOCAR en una charola formando un círculo.
11. PRESIONAR con las yemas de los dedos.
12. BARNIZAR con el aceite y salpimienta.
13. HORNEAR por 7 minutos.
14. AÑADIR el puré de tomate y el orégano.
15. ESPOLVOREAR el queso, la piña y el jamón.
16. HORNEAR por 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.
17. COLOCAR en caja.

DIAGRAMA DE FLUJO:

SIMBOLOGIA
Inicio y final de
proceso.

Instrucciones o
acciones.

Direcciona al
siguiente paso.