temperatura maxima de

tipos de carnes
trasporte
Carne de animales de abasto 7C°
Carne de aves 4 C°
Despojo de higados y ruñones 3 C°
Carnes congeladas menos 12 C°

la alteración viscosa la encontramos en la superficie

externa de la tripas en las que se entroduce la carne
molida y picada y el agrio se adquiere en la carne que
esta en las tripas y es consecuencia del crecimiento de
lactobacilos Enterococcus y esta alteracion sse da por el viscosidad afriado y
uso de lctosa y otros azucares como ingredientes y el enverdecimiento
enverdecimiento aparece en los productos carnicos
cuando son guardados adecuadamente y despues se
exponen al aire libre, es asi como se desarrollan
lactobacillus viridescens,leuconostocs y enterecoccus

Practicas higienicas
1.Implementra buenas practicas ganaderas
2.Realizar campañas de saneamiento en ganadrias
3.Buena manipualcion de forrajes y pastos
 MATERIA PRIMA

DESPIECE DESHUESADO TROCEADO PICADO

evitar conctato con el suelo.

libre de
Permitir una adecuada circulacion de aire. patogenos las desinfeccion
No superar los timpos de almacenamiento. de
herramientas limpias Aplicar un programa de limpieza y manos del maquinas y
operario mesones
desigfeccion. cuchillos
y los cuchillos
Vigilar la temperatura exigida.