UNIVERSIDAD DE PANAMA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

CURSO DE QUIMICA ______

Nombre: MARICARMEN BATISTA

Cedula 9-755-1870

Fecha 17/05/2021

1-Explique en que consiste los dos mecanismos de acción como se da la precipitación de una
sustancia 3pts

La formación de un precipitado, sigue un mecanismo constituido por dos etapas:

1-Nucleación: Para todo precipitado, existe un número de iones o de moléculas necesario como
mínimo para que se produzca una segunda fase estable en contacto con la solución. Designaremos
a esta partícula estable de tamaño mínimo con el nombre de núcleo; el primer paso de la
formación de un precipitado debe consistir, evidentemente, en la formación de muchos de tales
núcleos.

donde n es el número mínimo de iones A+ y B- que tienen que combinarse para producir la
partícula estable (AB)n.

2-Crecimiento de cristales: Es el proceso por el cual crecen las partículas ya formadas en la

solución. Este crecimiento sólo puede empezar cuando están presentes núcleos u otras especies

Cristalinas, debido a que, una vez formados los núcleos, se sigue adicionando sobre ellos más
iones, y estos núcleos crecen formando lo que se conoce como precipitado.

2- Basado en la experiencia realizada sobre precipitación y desnaturalización de proteína que

explicación puede dar el por qué no es aconsejable guardar o almacenar alimentos en recipientes
de metal.

Los recipientes de aluminio aceleran reacciones de oxidación u que básicamente causan

reacciones degradativas o indeseables en los alimentos , además de que debemos recordar que se
pueden llegar a formar sales proteicas , esto se debe a que la proteína tiene cierta interacción con
el metal.

3- Que estructuras se ven afectadas en una proteína cuando se utiliza el agente físico denominado
calor 3 pts

Cuando una proteína sufre desnaturalización pierde su actividad biológica debido a que las
estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, se ven afectadas. conservándose solamente la
primaria.

4- Que explicación química basada en el concepto de precipitación y desnaturalización puede dar

sobre la acción de el vinagre y el jugo de limón sobre las carnes de diferentes tipos. 3 pts
Las carnes son proteínas, específicamente de origen animal y se consideran proteínas del musculo
la acción del pH es muy importante generalmente cuando el pH es elevado como cuando le
añadimos vinagre la carne se endurece y cuando el pH es acido la carne tiende ablandarse además
de que afecta su estructura acuosa.

5-Que efecto tiene las sales sobre las proteínas y porque el efecto de evitar la descomposición de
las carnes 3 pts

La sal o salar la carne absorbe la humedad de la carne cruda, ya que, absorbe agua del músculo,
crea una capa de salmuera en la superficie de la carne, por lo que ayuda a ablandar cortes de
carne, además también inhibe el crecimiento de microorganismo evitando la descomposición.