Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Ciencias e Ingeniería
Ingeniería Química

BALANCE DE MASA
DATOS PERSONALES
Nombre: Katherine Sagñay
Curso: 2ndo “B”
Código: 984785
Fecha: 02/06/2021
Realizar un proceso de elaboración o fabricación de un producto, describa el proceso y construir el diagrama de
bloques

De la cosecha de cacao y previo secado, se selecciona las

mejores semillas para elaborar chocolate

De la selección de semillas fermentadas

se procede con el pesaje del mismo

Se selecciona las
semillas en buen estado

Se somete a un proceso de tostado de grano

Posterior se elimina la cascarilla

Grano secos son molidos

A este proceso de molienda

se añade los insumos

Una proceso de molienda mucho

mayor que mejora la textura

Se aplica fuerza de cizallamiento

y forma un líquido homogéneo

Cristalización de manteca de cacao para desarrollar

textura

Ubicación en moldes

Desmoldamiento de
chocolates y envasado