COLEGIO CAROL BAUR

Clave 6905
LABORATORIO DE BIOLOGÍA IV (5º. GRADO)
Clave 1502
CICLO ESCOLAR 2006 – 2007

NOMBRE DEL ALUMNO: ____________________________________GRUPO: ___________

No. DE LISTA_______ FECHA DE REALIZACIÓN________________ CALIF.___________

PRACTICA 3
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
(CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS)

I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II OBJETIVO

Que los alumnos observen y comprueben las propiedades químicas de los carbohidratos y lípidos,
así como identificar algunos aminoácidos en proteínas mediante reacciones características

III INTRODUCCIÓN
Investigar las propiedades y clasificación de carbohidratos, lípidos y proteínas

III PLANTEAMIENTO DE LAS HIPÓTESIS

1.- Los carbohidratos son solubles en agua e insolubles en grasas

2.- Las proteínas se desnaturalizan únicamente con el aumento de la temperatura
3.- Los lípidos son compuestos que se encuentran en todos los alimentos
4.- Las enzimas aceleran o retardan los procesos metabólicos
5.- Las vitaminas son difíciles reaccionar en compuestos orgánicos e inorgánicos.

IV TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PREVIO:

1.- ¿Cuál es la importancia biológica de los carbohidratos?
2.- ¿Qué importancia tienen los lípidos en el metabolismo humano?
3.- Describe tres propiedades de las proteínas
4.- ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales para el ser humano?
5.- ¿cuál es la proteína principal de la clara de huevo?
6.- ¿Para qué sirven los reactivos de Benedict, Sudán III y Biuret?
7.- ¿En qué consiste la saponificacón de un lípido?
V DISEÑO EXPERIMENTAL

Material y Equipo Reactivos

VI PROCEDIMIENTO

A) MONOSACÁRIDOS:
Prueba de Benedict: En un tubo de ensayo, colocar tres gotas de solución de glucosa y 1ml de
reactivo de Benedict. Calentar el tubo a fuego directo y observar lo que sucede con la mezcla:
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B) DISACÁRIDOS:
Disolver una gota de miel de abeja en un tubo de ensayo que contenga 1ml de agua. Añadir 3
gotas de esta solución en un tubo que contenga 1ml de reactivo de Benedict y calentar. Anotar las
observaciones:
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C) POLISACÁRIDOS:
1.- En un tubo de ensayo colocar 5 gotas de mezcla de almidón y agregar 2 gotas de solución de
yodo o lugol. Anotar las observaciones:
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2.- En otro tubo agregar 5 gotas de la mezcla de almidón y efectuar la prueba de Benedict. Anotar
las observaciones:
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D) LÍPIDOS:
Prueba de identificación: Numera los tubos del 1 al 6, coloca en la primera serie d tres 4ml de
aceite y en la siguiente serie de tres una pequeña cantidad de manteca animal, agregar al tubo1 y
4 tres gotas de Sudán III, mezclar y medir el pH, al tubo 2 y 5 agregar 1ml de éter y 0.5ml de
alcohol, mezclar y medir el pH, al tubo 3 y 6 agregar 5ml de agua, mezclar y medir el pH, observar
cuanto dura la emulsión. Comparar los resultados en la siguiente tabla:

TUBO SUDÁN III pH EMULSIFICACIÓN

1
2
3
4
5
6
Prueba de saponificación: en u tubo colocar 3ml de hidróxido de sodio al 10% y en otro tubo 3ml de
agua, agregar a cada tubo 10 gotas de aceite vegetal, mezclar y observar la formación de jabones:
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E) PROTEÍNAS:
1.- Reacción de Biuret (Enlace peptídico)
A 1ml de solución de albúmina colocado en un tubo de ensayo, añadir 2ml de hidróxido de sodio al
10% y 3-5 gotas de solución de sulfato de cobre, mezclar y anotar lo observado:
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2.- Reacción Xantoprotéica: (Identificación del aminoácido tiroxina)

En un tubo colocar 1ml de solución de albúmina, añadir 1ml de ácido nítrico concentrado y
calentar. Enfriar colocando el tubo en un vaso de precipitados con agua fría. Estratificar
cuidadosamente con hidróxido de amonio concentrado. Anotar las observaciones:
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VII RESULTADOS
Realiza los dibujos de cada experimento realizado en el proyecto
VIII CUESTIONARIO
Formula 5 preguntas que estén dirigidas a explicar el fundamento y/o los resultados obtenidos en
este proyecto

IX CONCLUSIONES
Las conclusiones de un proyecto están ligadas al objetivo propuesto.

X BIBLIOGRAFÍA
Cita todas las fuentes informativas que hayas empleado en la proposición de este proyecto