FRIGOALTO

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Post Informe

Prof. JAIME ALBERTO RINCÓN ALMANZA

Salma Abdala, Martin Rivas, Santiago Córdoba,

Aníbal Olmos

CESA

2021

1. DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS

Para comenzar, sin duda, los productos de Frigoalto son un sinónimo de que en
Colombia también podemos encontrar embutidos de la más alta calidad y a los
mejores precios. Antes de esto, Frigoalto vendía a terceros y hasta hace 10 años
tomaron la decisión de formar su marca, la cual posee un diseño de productos
orientados a la implementación de tecnologías de la más alta calidad, desde la
materia prima, que son las diferentes carnes, hasta los distintos productos finales
que se obtienen. Lo anterior se ha logrado gracias a sus procesos organizados de
producción y su preocupación de tener un producto de calidad internacional.
Creemos que uno de los pilares del éxito de Frigoalto consiste en el nivel
competitivo que tiene la empresa frente a su competencia en cuestión de productos
tradicionales que los hace sobresalir en el mercado en cuestión precio-calidad.

Enfocados más en el diseño de sus productos, Frigoalto tiene muy en cuenta cuales
de sus embutidos son susceptibles para la canasta familiar colombiana, sin
embargo, también tiene presente los productos primarios en la industria cárnica,
como lo es el salchichón, uno de los productos más populares en el país. Es decir, a
nuestro modo de verlo, el portafolio de la compañía se basa en una producción muy
tradicional, cabe destacar que ellos creen que su fuerte no es innovar con algún tipo
diferente de embutido, puesto que piensan que no son líderes en el mercado para
marcar tendencia, pero, desde un punto de vista externo, sin duda nos parece algo
un poco ilógico ya que tienen la tecnología y calidad en sus materias primas para
poder ampliar fácilmente su portafolio con diferentes productos en el mercado
colombiano.

2. GERENCIA DE CALIDAD

Para vender sus productos en el país, Frigoalto cumple con todos los permisos
sanitarios, certificaciones y plan básico de saneamiento para que el producto no sea
inocuo, es decir, que no atente contra la salud del consumidor. Sin duda, Frigoalto al
pertenecer a la industria cárnica en Colombia, requiere de altos estándares de
calidad que le permiten vender sus productos en el país.

Por otro lado, se nos hace demasiado interesante que la empresa como tal no se
encargue del sacrificio animal, y además de esto, que la mayoría de las carnes
como materia prima provengan del exterior. Es por esto, que para seleccionar sus
proveedores, visitan sus plantas de producción y, para ratificar aún más, utilizan un
sistema de calidad llamado ASA, el cual tiene el fin de que también cuenten con
estándares de calidad al margen de Frigoalto. Aquí, para nosotros es importante
resaltar que un producto de la compañía está totalmente controlado en cuestiones
de calidad, creemos que no es fácil a nivel general de tener al margen cada detalle
cuando una materia prima tan delicada proviene de un proveedor, sin embargo,
Frigoalto logra mostrarnos que efectivamente tienen un proceso riguroso de calidad.

3. DISEÑO DE LA CAPACIDAD Y PROCESOS

En cuestión de procesos, y enfocándonos un poco más en la parte de fabricación,
las decisiones de producción se tienen que tomar en cuenta a partir de que se
puede procesar alrededor de 200 toneladas de carne al mes y que los diferentes
condimentos como hierbas que usan para la elaboración de los embutidos no estén
escasos en el momento. Lo anterior nos demuestra que, una vez más, la calidad es
un pilar base para la compañía, puesto que son condimentos especiales para la
producción de sus productos.

Por otro lado, la planta tiene un cuarto frío para producto terminado con una
capacidad de almacenamiento de 30 toneladas. Para nosotros es algo importante
destacar ya que sería una capacidad de alrededor del 15% de su producción
mensual, y al ser una empresa en crecimiento, creemos que se debería analizar los
beneficios que tendrían si se expande un poco más en el futuro.

4. ESTRATEGIA DE UBICACIÓN

Frigoalto es una compañía que nació gracias a una pareja en Cundinamarca que vio
una oportunidad de mercado por una carencia de productos cárnicos en el país, hoy
en día la empresa sigue en Bogotá ya que la capital es considerada como un punto
estratégico que se conecta fácilmente para lograr una distribución logística en todo
el país.
Concluimos que Frigoalto nació por una necesidad del mercado.
Por otro lado, los proveedores es otro tema de gran importancia, pues están
conectados con las empresas más grandes del sector tanto a nivel nacional como
internacional, este tipo de relaciones puede ser muy beneficiosas para Frigoalto,
pues trabajar con grandes compañias como Oscar Mayer, lo cual los obliga a estar
en constante innovación y cambio, por lo tanto, esto significa que siempre van a
estar por encima de la competencia local. Le recomendamos a Frigoalto tener varios
proveedores, pues esto asegura que siempre puede ser surtido de productos y
siempre van a tener un precio promedio de mercado y enterados de nuevas cosas.

5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Consideramos que para tener estos estándares de calidad y todas las

certificaciones al día la planta debe estar diseñada por expertos, pues manejando la
calidad de productos y esa cantidad todo debe ser calculado. Sin embargo, cuando
Frigoalto nació atrás en 1969 seguramente no tenía o seguía ningún estándar
internacional, pues como emprendimiento, estaban haciendo camino al andar. Algo
que nos impactó fue su crecimiento, pues es una empresa que, en menos de 60
años, logró incluirse en un mercado de importancia nacional con una producción de
calidad internacional. Además de esto, consideramos que lograron integrar la
tecnología con el personal para sacar una producción de 200 toneladas mensuales.
El flujo de materiales de la empresa es el siguiente: su planta cuenta con, 2 molinos,
2 mezcladores, un cutter, 2 hornos, una empaquetadora al vacío, cuartos fríos,
cuartos producto en proceso, cuartos fríos para producto terminado. Siempre se han
enfocado en tener una tecnología con estándares internacionales para así ser
competitivos, algo que nos impactó es que son una empresa mediana, sin embargo,
sus inversiones en tecnología y sus proyecciones son como las de una empresa
grande. Lo anterior demuestra una estructura de planta sólida, en donde tienen una
estrategia para que se maneje de forma eficiente y así producir su capacidad
instalada con unos estándares altos.

6. RECURSO HUMANO

Uno de los propósitos que encontramos en la visita a le empresa Frigoalto es la de

ser una compañía moderna y generadora de valor; este objetivo es gracias a la
importancia de una empresa familiar de varias generaciones y de un equipo de
trabajo con un. excelente talento humano comprometido y abierto a asumir la nueva
dinámica de los mercados nacionales e internacionales de la industria cárnica.

Frigoalto ha creado un alto impacto en el entorno socio económico de la región, ya

que genera más de 60 empleos directos y más de 200 empleos indirectos
impactando positivamente la cadena cárnica en Cundinamarca.

La compañía cuenta con una estructura organizacional robusta y subdividida en

estos grandes departamentos: Mercadeo y Ventas, Administrativo y Financiero,
Jurídico y Gestión Humana, Calidad, Producción y Fomento Ganadero. Cada
departamento se subdivide en áreas, y se encargan de desarrollar los procesos
internos y externos que garantizan que los embutidos sean de excelente calidad e
inocuidad, siempre pensando en satisfacer al consumidor final.

Cabe resaltar que Frigoalto se enfoca en mejorar y optimizar los procesos de la

mano con la tecnología, entendiendo que está en un sector tecnificado y en un
mundo cambiante e innovador, creemos que estas herramientas también logran dar
bienestar y apoyo a sus colaboradores en el proceso de producción y por lo tanto
ser más eficientes a nivel general.

7. GERENCIA DE CADENA DE SUMINISTROS

Hace 10 años no tenían marca propia, por lo que toda su producción era vendida a
terceros, sin embargo, desde entonces montaron su propia marca para poder
vender a clientes propios y valorizar una marca propia. En el presente, su cadena de
suministros está sectorizada a grandes superficies, tiendas de barrio y pequeños
negocios. Consideramos que esto les da a conocerse mucho como marca, y
manejando ellos mismos la distribución tienen la ventaja de tener un mejor servicio
al cliente y una relación directa con los clientes. Adicional a esto, manejan una línea
directa tercerizada, concluimos que es para reducir costos y llegar a más partes
para empezar a crear marca.

Claramente su estrategia de suministros está conectada con la estrategia

empresarial, pues vemos como tienen diferentes maneras de llegar a los clientes y
como cada estrategia tiene ventajas competitivas, consideramos que hacen lo
correcto al manejar clientes directos y por otra parte llegan con otras empresas,
pues como empresa mediana es imposible estar conectados con todo el país, están
tomando todas las oportunidades para vender y crear marca.

8. GERENCIA DE INVENTARIOS

En términos generales Frigoalto gestiona sus balances con un costo logístico alto
debido a la esencia del negocio, sus costos parten de la base de los inventarios, ya
que al estar en la actividad de procesos de la carne (compra, procesamiento y
producto final) y su distribución, estas características hacen que sean cruciales
como la logística interna que comprende otras áreas como la recepción de
almacenamiento de inventarios y su distribución para operar.

Lo anterior conlleva a que la cadena de valor de las operaciones de inventario

trabaje conjuntamente con las actividades de gestión de recursos humanos, ya que
la capacitación en el proceso de inventarios de Frigoalto es de suma importancia,
además, el uso de nuevas tecnologías (software de inventarios) y otras
herramientas, mejoran los procesos, así como la gestión del inventario, en
conclusión la reducción de los costos de Frigoalto es totalmente importante ya que
parten de la base de una ventaja competitiva a través del área de operaciones de
inventarios y además de esto, nos queda claro que la tecnología ha sido un tema
primordial para el control y gestión de ello.

9. PROGRAMACIÓN

La planeación en Frigoalto parte de las directivas, esta junta esta conformada por
tres hermanos de una generación familiar, en la cual se evidencia un buen trabajo y
una buena gestión de gobierno corporativo. Su programación de operaciones es
muy dinámica, tienen tanto producción, supervisión y distribución de productos
cárnicos de un manejo diario, semanal y mensual que se deben controlar
rigurosamente en la compañía.

Sus más de 50 años de experiencia en el mercado son un logro significativo para

esta compañía, lo que causa un robusto y consolidado plan estratégico para futuras
inversiones, sus objetivos a largo y mediano plazo son los más importantes y los
que se enfoca la empresa, creemos que en cuanto a la innovación de futuras
inversiones no son su mayor preocupación, ya que no son los líderes en el mercado
como para marcar esa tendencia, pero es necesario que tengan en cuenta el poder
ampliar sus líneas de embutidos.

10. PRÁCTICAS DE SOSTENIBILIDAD:

Dentro de los objetivos de desarrollo sostenible elaborados por las Naciones Unidas
podemos concluir que la empresa trabaja fuertemente en pro de la sostenibilidad a
través de la implementación y desarrollo de los siguientes objetivos: trabajo decente
y crecimiento económico, industria, innovación e infraestructura, reducción de las
desigualdades y finalmente, producción y consumo responsable.

Como primer elemento se encuentra el trabajo decente y el crecimiento económico.

La empresa cumple al contratar formalmente a sus empleados como a su vez darles
una justa remuneración por el trabajo realizado. Además, la empresa Frigoalto está
en una etapa de crecimiento, donde cada día demanda mano de obra aún más
especializada y capacitada. Creemos que esto es sinónimo de optimización de
procesos y crecimiento económico.

El segundo objetivo es: Industria, innovación e Infraestructura. Como se mencionó

en la charla, la empresa Frigoalto cada vez demanda más equipos industriales de
mayor capacidad que ayudan a optimizar procesos dentro de su objeto social. La
empresa Frigoalto pone una barrera en la industria tras la implementación de este
tipo de maquinaria. La eficiencia y optimización de las máquinas se refiere a la
disminución de las pérdidas generadas en el proceso productivo. Es decir cuánto
desperdicio genera el proceso productivo. Además no solo contempla la eficiencia
de las máquinas sino que también tienen en cuenta factores como la demanda de
energía para el funcionamiento.

Cómo un último objetivo está la producción y consumo sostenible. En cuanto a la

producción se dice que por lo menos el 99% de los insumos que entran a la planta
para ser transformados en embutidos u otros productos, son aprovechados. Es decir
que el desperdicio de Frigoalto es casi nulo lo que la vuelve responsable
productivamente en cuanto al aprovechamiento de las materias primas e insumos.
Por otro lado, la empresa tiene una variedad de bodegas y cuartos fríos que ayudan
a mitigar el acumulamiento de mercancías. Esto quiere decir que a partir de la
demanda (consumo) ellos pueden ir gestionando sus inventarios para que al final
del día el desperdicio de sus productos sea el mínimo posible.

Cabe mencionar que la empresa está haciendo transiciones valiosas que aportan al
desarrollo sostenible del país. Aún así, creemos que estos esfuerzos deberán
hacerse con mayor convicción. Al seguir aportando tanto a la industria como
también al ecosistema empresarial del país a través de la sostenibilidad, creemos
fuertemente que Frigoalto tendrá la posibilidad de posicionarse como uno de
referentes en el mercado nacional.

11. ROL ESTRATEGICO DE LA PLANTA

El rol principal y estratégico de la planta de producción de Frigoalto es la eficiencia y

optimización en la cadena de producción. Esto quiere decir que la maquinaria como
también las bodegas de la empresa o cuartos fríos están diseñadas para optimizar y
aprovechar lo mejor posible todos los recursos que demande la empresa; desde la
energía eléctrica hasta las materias primas.

Por otro lado, la empresa constantemente está implementando las últimas

tecnologías en la industria (en su mayoría, ingeniería alemana), como lo son: las
cortadoras, las moledoras, las procesadoras, entre otros equipos industriales que
contiene la planta. Las nuevas tecnologías dentro de la industria hacen la diferencia
frente a sus competidores. Primero, por la capacidad de producción. Entre más
nueva la máquina, probablemente su capacidad sea mayor. Segundo, la
optimización de los insumos. Entre más nueva sea la tecnología de la máquina,
seguramente se aprovecharán mejor los recursos y habrá menos desperdicios. Por
último, al tratarse de lo más reciente en tecnología, estas máquinas serán más
eficientes en cuanto al consumo de energía. Dicho esto, Frigoalto puede producir los
mejores productos a un menor costo que la competencia, esto por tener una planta
de producción dedicada a la optimización y aprovechamiento de los recursos.

Creemos fuertemente que el tipo de maquinaria como también la estrategia de la

misma es la adecuada para lograr ser un líder en el mercado nacional. Sin embargo,
creemos que la empresa debería empezar a pensar en plantas de producción a lo
largo y ancho del territorio nacional. Como bien sabemos, Bogotá es un punto
estratégico para la comercialización de los productos pero aún así, debido a la
complejidad geográfica del país, creemos que abrir una segunda planta o siquiera
un punto de acopio podría mejorar los rendimientos de la empresa tanto en el corto
como en el mediano y largo plazo.

12. SITUACIÓN FINANCIERA ACTUAL:

A continuación se anexan tablas y gráficas elaboradas por el equipo de trabajo. La

información base fue tomada de EMIS. Los criterios para analizar son: Ingresos
Operacionales (ventas), Margen Bruto, Margen Operacional, Market Share. Todos
estos elementos fueron calculados para el periodo 2016-2020.

Anexo 1.
Anexo 2.

Anexo 3.
Anexo 4.

Anexo 5.
Conclusiones: Frente a la competencia directa Frigoalto se encuentra en una
posición sólida. Al mirar los ingresos (anexo 1) podemos ver que el negocio viene
creciendo a una tasa anual del 5%. El promedio de la industria (empresas
comparables) es del -14% durante los últimos 4 años.

En cuanto a los márgenes la empresa se encuentra en una posición favorable frente

a la competencia directa (empresas comparables). Como se puede ver en el anexo
número 2 (Margen Bruto) el margen de Frigoalto es del 24%, el segundo más alto
después del líder en el mercado nacional: Zenú (32% de margen). Cabe mencionar
que el promedio del margen bruto de la industria (comparables) es del 12%, lo que
reitera la posición favorable de la empresa frente a su competencia.

En cuanto al margen operacional, la favorabilidad cambia. Como se puede ver en el

anexo número 3, el margen operacional de la empresa es simplemente el 3%. Este
porcentaje aunque no es malo pues está por encima del promedio podría ser mayor
pese al escenario favorable del gran margen bruto que tiene la empresa. La
reducción significativa de este margen puede ser producto de unos altos gastos de
administración y ventas dentro de la organización.

Como cuarto elemento a analizar está el margen neto final. El margen neto final es
igual que el operacional, del 3%. Esto es un buen indicativo ya que la empresa no
cuenta con otros rubros de gasto significativo que lleguen a afectar seriamente su
utilidad del periodo. Por lo general la disminución drástica entre el margen
operacional y el margen neto ocurre por: rubros de otros costos y gastos junto con el
pago de imprenta. Es bueno que la empresa no disminuya su margen dado que
puede que esté compensando con rubros de otros ingresos para que este
permanezca en el 3%. El promedio del margen operacional de las empresas
comparables es del -15%, lo que quiere decir que por lo general las empresas de
esta industria están perdiendo planta; lo que significa que un margen del 3% es muy
positivo tanto para la industria como también para la empresa.

Finalmente el Market Share de los comparables es muy similar. Podemos decir que
este no es una representación gráfica de la industria en el país pues solo se tuvieron
en cuenta cinco competidores directos que compartían un volumen de ventas
similar. Pese al filtro que se hizo, las condiciones de posicionamiento son
favorables. Frigoalto entre el 2016 al 2020 ha tenido alrededor del 18% del total del
mercado frente a sus comparables. Aún así toca tener claro que la representación
gráfica no es la más precisa debido a los filtros y parámetros usados para esta
medición.