OPORTUNIDADES COMERCIALES

PARA PRODUCTOS GOURMET EN ASIA

Andrés Bravo Ochoa
Especialista de mercado
DEFINICIÓN: ALIMENTOS GOURMET

RAE
• Alimento : “Conjunto de cosas que el hombre y
los animales comen o beben para subsistir”
• Gastrónomo: “Persona aficionada a comidas
exquisitas”
NASFT
“Alimentos, bebidas o confecciones dirigidas
al uso humano, con un grado, estilo y/o
calidad de mayor nivel en su categoría”
A través de tiendas
especializadas o
góndolas diferenciadas Distribución Limitada
en supermercados
 De forma que llega
solamente a un número
Producción Limitada determinado de
consumidores
Lo cual garantiza un
control adecuado y
trazabilidad de la calidad Altos estándares de calidad
del producto
 Lo que atrae la
curiosidad del
Carácter regional o étnico consumidor & lo hace
exótico
Lo que hace que el
producto sea exclusivo:
Forma de producción,
Originalidad & Unicidad
originalidad de los
ingredientes empleados
como signo de calidad
 Por lo que sus clientes
objetivos son
Precio elevado generalmente
consumidores de clase
media - alta o alta
Se juzga el nivel de
exclusividad y calidad en
relación a la estética del Packaging de mayor calidad
empaque
 El consumo de alimentos
gourmet confiere status
Simbolismo y tienen significado
particular en las
festividades
ALGUNOS EJEMPLOS: MUNDO
Mariscos españoles, australianos y estadounidenses
Vinos: Chile, Argentina & Francia
Chocolates de Suiza
Quesos de Países Bajos
Cafés especiales de Sudamérica & África
Carnes y pescados ahumados
Pescados exóticos
Frutas exóticas & superfoods
ALGUNOS EJEMPLOS : PERÚ
Productos pesqueros para resturantería japonesa
trucha, ovas de pez volador, anguila & erizo
Paiche
Cafés especiales (microlotes)
Chocolates gourmet
Superfoods & frutas exóticas
Pisco
Conservas de hortalizas / anchoas
 Japón, China (HK) & Singapur La región Asia – Pacífico representa un
representan el 80% de consumidores tercio de la población de alto patrimonio
de alto patrimonio de Asia

Indonesia e India muestran el mayor

crecimiento en la región
Londres 2°
353 Mil
1°
S. Francisco 9° Tokio
220 Mil 6° 8° 3°
322 Mil
7° 10
New York
393 Mil 4°
Combinación entre sabores
Los Ángeles
tradicionales con occidentales 199 Mil
Hong Kong
Singapur 251 Mil
(chocolate & café) 239 Mil
5°

La región representa el 32% del gasto

mundial en restaurantes

* Fuente: MarketLine (2017)

ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA HOTELERA EN SUDESTE ASIÁTICO

Hoteles & Restaurantes Tamaño de mercado de restaurantes high – end en mercados del
High - End Sudeste Asiático (US$ Millones)

58

33
Hoteles All - Included
20
15

EAU Hong Kong China Japan Taiwan

TENDENCIAS DE MERCADO EN EL HORECA ASIÁTICO

TURISMO AL EL BOOM DE LOS TRES COMIDAS

ALZA FOODIES AL DÍA FUERA

MAYOR CONTROL IMPORTACIÓN

DE CALIDAD DIRECTA
 CADENA DE
CADENA DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS DISTRIBUCIÓN
GOURMET EN ASIA

Importadores de carnes & pescados Productor Exportador

de alta gama

Importadores de ingredientes
gourmet para restaurantes asiáticos
(secos)
Importador Agente Importador Agente
Importadores de gastronomía
occidental

Importadores de alimentos
funcionales (superfoods) Mayorista

Hoteles & restaurantes de renombre

importan directamente

Desplazamiento de origen / producto Cliente HORECA

es común
Hong Kong: El país con la economía más libre del mundo

1º Índice de Desarrollo
Humano en Asia Hong Kong 41,275
Región Administrativa Especial

3ª en gastos de lujo
experiencial ($ 564/hogar) Población
7 Millones
19,039
Principal importador de aletas
de tiburón, abalones Turista Anuales
congelados, erizos de mar
65 Millones
Búsqueda constante de
productos únicos caracterizados Arancel Medio (2019)
por rareza, exoticidad y alto
valor 100% Libre Hong Kong Perú
Singapur: El león sofisticado

1º Índice de Desarrollo
Humano en Asia Singapur 93,888
República de Singapur

US$ 12 Mil Millones en Población

gastos HORECA (2018)
5,6 Millones
Hub de importación gourmet
regional Turista Anuales
18 Millones 19,039

Alimentos “de lujo” confieren

status : Banquetes & bodas Acuerdo Comercial (2019)
100% Libre Singapur Perú
 19

CHOCOLATES
459 452 FACTS
436
Los chocolates tienen son considerados
380 375 117 alimentos exóticos de lujo, generalmente
173 116 basado en la marca y el empaque

125 119 30 Suma valor la artesanía en el producto,

27
Millones de US$

36 ediciones limitadas y los ingredientes

26 38
46
adicionales “raros”
23 25 35
12 14 48
41 40 El precio es un indicativo de valor, mientras
41 63
55 más caro el chocolate mayor es la calidad
40 45
50 percibida

152 160 Se suele regalar en ocasiones especiales y

138 126 141
bodas (gift packs / halal)

Función antioxidante: 40% del chocolate

2014 2015 2016 2017 2018 vendido en Corea del Sur es dark
Japón China Singapur Corea, República de Hong Kong Otros
 20

CHOCOLATES
To’ak - Rain Harvest 2015

N° de barras producidas: 250

Origen: Piedra de Plata – Ecuador

Variedad: Nacional

Porcentaje de cacao: 80,5%

Cosecha: Febrero – Marzo 2015

Fermentación: 5 días en madera de olmo

español

Certificaciones: USDA Organic & Fair Trade

Presentación: Caja de regalo en madera de

olmo español & manual sobre la historia y
degustación del chocolate

Precio: $318
 21

CHOCOLATES

Comunitario de Zorzal Mantuano (Orgánico)

R. Dominicana – 70% Venezuela – 70%
Precio: $ 11,5 – 45 gr. Precio: $ 10,8 – 45 gr.
People Tree (Org – FT)
50% cacao & quinua / té verde
54% cacao & leche de coco
50% cacao & castañas
60% cacao & granadas
Domori Trinitario Precio: US$ 5,0 – 45 gr.
Río Apurímac, Perú – 70%
Precio: $ 5,8 – 25 gr.
 FACTS 22

FRUTAS FRESCAS Premiumrización relacionada a los orígenes y

exoticidad, más que al punto de venta

27,605

23,581
21,537 9,172
19,850
18,281 8,104
6,633
Uvas Ruby Roman (JP) Fresas de Kotoka(JP)
Millones de US$

5,351 1,921
4,605 $ 510 / racimo $ 21,5 / unidad
1,749 3,433
1,718 1,600
1,639
3,160 3,157
3,003 4,398
2,991

4,279 4,176
3,761
3,901

8,680
6,017 5,865 6,395
5,145
Cataloupe Melon (SA) Mango Miyazaki (JP)
2014 2015 2016 2017 2018 $ 1 100 / unidad $ 31,7 / unidad
China Hong Kong, China Japón Corea, República de Otros
 23

FRUTAS FRESCAS

Mango Irwin Pitahaya Amarilla Papaya Hawai Maracuyá Rosa

Taiwán - Precio: $ 20,4/kg Colombia - Precio: $ 34,4/kg USA - Precio: $ 16,6/kg USA - Precio: $ 25,2/kg

Granadilla Arándanos Aguaymanto Frambuesas Orgánicas

Colombia - Precio: $ 26,8/kg México - Precio: $ 34,4/kg Colombia - Precio: $ 15,5/kg USA - Precio: $ 45,9/kg
 24

PRODUCTOS FUNCIONALES

Gasto por hogar en productos funcionales

1,185

Fideos quinua / kalé Mix almendras – acaí

$ 13,77 – 400 gr. $ 6,18 / 100 gr.
US$ / año

329 313 280

199 154
Jengibre cristalizado Gelatina de chía con
caramelizado sabor a manzana
Hong Kong Japan Singapore Malaysia Taiwan Philippines 100 gr. $ 4,0 – 205 gr.
 25

PISCO & ESPIRITUOSAS

3527 FACTS
Preferencias por los destilados de uva de
1141 alta calidad en el sur de China & Hong Kong
2422
2304 Posicionamiento del brandy y cognac como
2125
Millones de US$

2089 378 184

una bebida de lujo en todo Asia
310
284
176 338 384 170

288
248 Asia es la región de más rápido crecimiento
196 175
233 228 867 para los destilados de uva; si se tiene en
751 cuenta que Europa desciende y Norte
838 América se encuentra estancado
696 688

1051
Los tres mercados más grandes para
875 destilados de uva: China, Singapur & HK
691 626 649

Perú es el primer proveedor de Pisco de la

2014 2015 2016 2017 2018 región Asia - Pacífico
China Singapur Hong Kong, China Malasia Otros
 26

PISCO & ESPIRITUOSAS

Pisco Artesanal “Encanto”

Barkeep’s Whimsy - $ 76,6
Reserva Quebranta - $ 62,5
Reserva Moscatel - $ 62,5
Grand & Noble - $ 51,0

Pisco Tabernero Mosto Verde

$ 67,7
 27

PRODUCTOS PESQUEROS

Seguridad alimentaria y frescura del producto

En el caso de langostinos & vieiras preferencias por vivos

Pescados exóticos se consumen en restaurantes no en casa

Producto nuevo: Promoción & recomendaciones

Consumidor ansioso por probar nuevos sabores “exóticos”

 28

ABALONES
900

793
800
FACTS
700 54
641 Delicatessen símbolo de estatus
608 612 61
600
578
40 La concha es utilizada en tratamientos de la
59
Millones de US$

500 43 40
48 241 Medicina Tradicional China
36 46
61 45
71 Reservado para ocasiones especiales Bodas
400 140
82
y banquetes
300
Debido a sus cualidades medicinales son
200 430 obsequiados a pacientes en recuperación
390 385
347 323
100 El abulón de primer nivel se puede vender
hasta $ 2 700/pz, calibre promedio (5 – 10
0 cm) se vende en
2013 2014 2015 2016 2017 $ 40 – 60/pz o $ 130/kg.
Japón China Corea del Sur Hong Kong Otros
 29

ERIZO DE MAR
140
129 130
119
FACTS
118
120 112
3 7 8
5
Considerado alimento de lujo es utilizado
100 7
como regalo en ocasiones especiales
Millones de US$

80 Ingrediente clave en la gastronomía de lujo

con alto crecimiento en HK
60
111 107 112 109 Variedades delicatesen se distinguen por su
97 color amarillo - naranja y textura cremosa
40

Se suele importar vivo / fresco aunque

20 producción de Japón es insuficiente

0
2013 2014 2015 2016 2017
Japón Hong Kong Singapur Otros
 PEPINO DE MAR

450

401 FACTS
400
356
23 343 Delicatessen imperial desde la dinastía Qing es
350 327
servido en banquetes especiales
29
300 16
27 Es considerado afrodisiaco y en la MTC es usado
246
Millones de US$

250 para el tratamiento de tuberculosis,

arterioesclerosis y condiciones neurológicas
21
200
351 Las especies más buscadas incluyen sandfish, black
150 297 293 teatfish, surf redfish, white teatfish y prickly redfish
273
100 201 El precio depende de la especie y el tamaño, con
un precio retail que varía entre $15 – 385 kg
50
(seco)
0
2013 2014 2015 2016 2017
Prickly redfish o Sandfish: $17 mil / kg.

Hong Kong Singapur Malasia China Otros

 31

PRODUCTOS SECOS

Caja de regalo: Pepino de mar,

Set de regalo : Abalones ahumados Caja de regalo: Vieiras secas conchas & buche de pescado seco
Origen: Taiwán - Precio: $ 25,3 Origen: Japón – Precio: $ 76,9 Origen: Varios – Precio: $ 211,2

Bouquette : Vejiga natatoria /

Pack de bodas
higos
Origen: Varios - Precio: $ 627
Origen: Varios - Precio: $ 118,2
 32

OVAS DE PEZ VOLADOR

1200

FACTS
993
1000

871 El tobiko es apreciado por millennials

87
786 adinerados más propensos a la gastronomía
800 84 730 115 japonesa
679
Millones de US$

96 74
84 67
600 62
76 El uso de ovas en la industria nutracéutica ha
77 incrementado su popularidad entre los jóvenes
quienes las relacionan con beneficios
400
719 antienvejecimiento
658
581
526
482
200
Existen facilidades para la producción de tobiko
en HK, usualmente de capitales japoneses
0
2013 2014 2015 2016 2017

Japón Corea, República de China Taiwán Hong Kong Resto

 33

PESCADOS EXÓTICOS
800

703 708 FACTS

700 656 648
633 Símbolo de status & riqueza
40
35
600 33
55 36 86
59 39 Búsqueda constante de especies “únicas”
45
500
45 caracterizados por su rareza y exoticidad
que se traduce en alto costo
Millones ed uS$

400
Se sirve a invitados en ocasiones especiales,
cenas de negocios y banquetes como
300
518 545 531 muestra de respeto
494 512
200
La frescura del pescado es extremadamente
importante
100

Pez Napoleón: US$ 660/kg

0
2013 2014 2015 2016 2017

Japón Hong Kong Corea del Sur Singapur Otros

Eventos relacionados a la
industria HORECA
 CARACTERÍSTICAS DEL
MERCADO DE ALIMENTOS
GOURMET EN ASIA
Andrés Bravo Ochoa
Especialista de mercado
abravo@promperu.gob.pe
PROMPERU