ESCUELA INDUSTRIAL PEDRO DOMINGO MURILLO BMI300

SEGUNDA EVALUCION PARCIAL

Estudiante: Yapita Caceres Aldo Wilmer

Fecha: 19 – 5 – 2021

FERMENTACION LACTICA (QUESO MOZARELLA) – PRUEBAS DE FERMENCAION

Leche entera y en preferencia natural 2 l

Pasteurizar la leche en una olla por 5 min.

Obtener el pH de la leche en este salió 6

Se adiciona 10 ml de vinagre blanco para darle acidez a la leche, y que corte la leche. Manera mantener la leche
tibia 35 °C

Esperar a que la leche se corte medir el pH en este caso fue de 4, manteniendo la leche tibia 35 °C por un
tiempo de 30 min.
En este punto agregar 5 ml de cuajo a la leche y elevar la temperatura hasta 40 °C recordar siempre agitar la
leche ya que pueden quedar grumos en el fondo y estos quemarse.

Bajar la leche y dejar que enfrié por un tiempo de 1 h en este punto todo el queso formado ya será notorio.
 Una vez que la leche ya este fría y cortada como en la foto proceder a retirar el suero completamente.

Seguidamente realizar el hilado y agregar sal. Así se obtendrá el queso mozzarella listo para ser servido.