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Existen infinidad de arepas, preparadas con diferentes harinas,

diferentes ingredientes y diferentes maneras de cocción, a la plancha,


al horno, asadas, fritas, en fin… Me encantan las arepas en cualquiera
de sus variedades y presentaciones. Pero sin lugar a dudas una de mis
favoritas es la Arepa Boyacense!
Arepa
Boyacense www.antojandoando.com
Parte de mi familia es Boyacense. Boyacá es un hermoso
departamento ubicado en el centro nororiental de Colombia. Tiene
paisajes increíbles, una arquitectura colonial impresionante, tiene
todos los pisos térmicos y lo adornan altiplanos, cordilleras, llanuras,
nevados, páramos, lagos y ríos muy importantes. Sus lindos pueblitos
que son un atractivo turístico importante tanto para locales como para
extranjeros. Y de su gastronomía ni hablar, espectacular! Por esto y
por mucho más, hay que conocer Boyacá.

Arepa
Boyacense www.antojandoando.com
Dicen que las Arepas Boyacenses se originaron en un municipio
llamado Ventaquemada. Este producto tan especial, lo preparaban
tradicionalmente nuestros campesinos con maíz que cultivaban y
molían. Lleva cuajada, un tipo de queso que ellos mismo producían. Se
cocía en estufas de piedra donde cocinaban con leña y cualquier cosa
quedaba con un sabor maravilloso!
Arepa
Boyacense www.antojandoando.com
Actualmente se preparan con harina de maíz amarillo precocido,
harina de trigo, mantequilla, cuajada, quesillo, queso campesino, leche
entera o una preparación de agua con leche, sal y panela rallada. Una
de las características principales y que la hace diferente es que la arepa
queda un poco dulce. Se pueden cocer en una plancha caliente, en una
sartén o al horno pero si tienen la oportunidad de hacerlas en fogón le
leña, quedan con un sabor espectacular así que manos a la obra y a
disfrutar esta delicia de mi tierra!

Arepas Boyacenses
Nada más rico que una Arepa Boyacense con mucho queso, doradita y acabada de salir del
horno... Solo hay que seguir el paso a paso para prepararlas!
Raciones:4arepas
Tiempo de preparación:5minutos
Tiempo de cocción:16-18minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes




 1tazaharinamaíz amarillo
 3cdasharina de trigoregular
 2 1/2cdaspanelarallada (piloncillo, papelón, chancaca) o azúcar
 1/4cdtasal
 1tazalecheo agualeche caliente
 1 3/4tazasquesocampesino, cuajada o queso panela rallado
 2cdasmantequillasin sal derretida para la masa
 1-2cdasmantequillapara freír

Instrucciones

1. Rallar 2 cucharadas de panela (piloncillo).


2. Detalle de la harina de maíz amarilla.

3. Poner en un recipiente la harina de maíz con la harina de trigo, la panela o azúcar y


la sal. Mezclar bien.
4. Agregar 1 taza de queso y la mantequilla derretida. Reservar lo que queda del queso
para rellenar. Mezclar.
5. Incorporar la leche caliente. Es importante la temperatura de la leche para que la
panela se incorpore bien.
6. Amasar todos los ingredientes.
7. La masa debe quedar suave y humectada, no seca. Si hace falta, agregar más leche.

8. Separar la masa en cuatro porciones.


9. Darles forma circular. Si se seca un poco o agrieta la masa, mojar las manos con
agua ligeramente.
10. Hacer una especie de nido en el centro.
11. Poner 1 1/2 ó 2 cucharadas de queso rallado.

12. Cerrar.
13. Volver a dar forma circular.
14. Aplanar las arepas con la mano dándoles forma.

15. No deben quedar ni muy gruesas ni muy delgadas.


16. En un sartén a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla, poner las arepas.
17. Dejar dorar cuatro minutos sin voltear o hasta que tengan buen color. Dar vuelta.
18. Si desean pueden dorar los bordes con ayuda de una pinza, dándole la vuelta para
que tenga color por todos lados.

19. Para terminar la cocción por dentro o para volverlas a calentar, llevarlas al horno a
400ºF (205ºC) por 5 minutos o hasta que estén calientes.
20. Por fuera debe quedar una corteza un poco dura y por dentro suave. Servir calientes.

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