UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DE

GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA DE NUTRICIÓN y DIETÉTICA

ESTUDIANTE:

FERNANDA BELEN BAUTISTA LOAIZA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA PRÁCTICA

BROMATOLOGÍA BÁSICA

NOMBRE DEL DOCENTE

ING. LUIS CALLE

CICLO IV

SEMESTRE B-2020
 Investigue la actividad de agua presente en los siguientes alimentos
Leche pasteurizada: el agua es el medio en el que se encuentran disueltos,
suspendidos o emulsionados el resto de los constituyentes de la leche. Se
encuentra en un 87% del peso aproximadamente, y presenta dos estados:
Agua libre: es la mayor parte del agua y constituye el disolvente de la lactosa y
las sales. Es independiente de las sustancias insolubles.

Agua ligada: supone aproximadamente un 3.1% de la leche y se encuentra

energéticamente retenida por las sustancias insolubles. La proporción del agua
ligada no se fija, si no que existe un equilibrio.

Actividad de agua 6,3 a 6,5.

Quesos frescos: son obtenidos tras el escurrido, sin maduración. Contienen gran
cantidad de agua (70-80%). Poco aporte de calcio cada 100 g. Queso blanco o
ricota. Y su actividad de agua presente es de 4,9 a 5,9.

Pasta cacao: Actividad de agua de 0,50

Frutas deshidratadas: Actividad de agua de 0,60 a o,65

Arroz integral: Actividad de agua de 0,10 a 0,20.

Frutos secos: Actividad de agua de 0,70 a 0,85